หน่วยการเรียนรู้ที่ 5 การถนอมอาหารโดยวิธีการต่างๆ
จากสาเหตุที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย ได้แก่ เชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ ซึ่งอยู่ในอาหาร ดังนั้นการเก็บการถนอมอาหารให้อยู่ไม่เน่าเสีย หรือเสื่อมคุณภาพจึงต้องขัดขวางหรือทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ ซึ่งเป็นสาเหตุใหญ่ โดยไม่ต้องเติมสารอันตรายใดๆลงไป และไม่เป็นการทำให้อาหารเสื่อมอาหารทั้งกายภาพ และทางเคมี ซึ่งจะทำได้โดยการควบคุมสิ่งต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต หรือการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์สิ่งต่างๆ ได้แก่ ความร้อน ความแห้ง กรดน้ำตาล ควัน เกลือ อากาศ สารเคมีและรังสี สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้อาหารมีคุณภาพดี หรือเสื่อมลงได้ ดังนั้นจึงต้องควบคุมให้อยู่ในสมดุล อย่างไรก็ตาม ไม่มีวิธีการถนอมอาหารแบบใดที่จะทำให้ลักษณะคุณภาพของอาหารที่นำมาทำนั้นดีกว่าเดิมได้
-
Follow
-
1
-
Embed
-
Share
-
Upload
