buku pengolahan dan penyajian minuman

BAB 5
MINUMAN TRADISIONAL PANAS

A.PENGERTIAN MINUMAN PANAS

Minuman panas adalah minuman yang disajikan dengan air panas atau
hangat yang bersuhu tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan
disaat suhu luar ruangan dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat makan
biasanya disajikan sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan kecil.

B.FUNGSI DARI MINUMAN PANAS
 Membuang racun dalam tubuh
 Mengurangi nyeri tubuh
 Membersihkan syistem tubuh
 Meningkatkan sirkulasi darah
 Meredakan batuk dan flu

C. BAHAN-BAHAN
Bahan yang digunakan adalah rempah – rempah yang mengandung senyawa

bioakif, minyak atsiri sehingga mempunyai aroma khas.

- Bahan pembuatan minuman panas tradisional yang digunakan :

Bahan pemberi aroma

 Jahe  Lada hitam

 Sere  Kayu manis

 Daun jeruk  Kapulaga

 Daun pala  Pekak/bunga

 Daun pandan lawang

 Secang  Cengkeh

 Lada putih

Bahan pemberi manis

 Gula merah  Madu

 Gula pasir  Susu kental

 Gula batu mansi

47

Bahan tambahan atau isi  Kacang tanah
 Kuning telur  Garam
 Tapai ketan

D.MINUMAN PANAS

1.Wedang Uwuh
Sejarah minuman tradisional Jawa memang menyimpan beragam cerita.

Banyak jenis minuman tradisional yang lahir dari hasil kreativitas atau coba-coba.
Minuman atau yang dalam Bahasa Jawa disebut dengan wedang, terdapat beragam
jenisnya, antara lain wedang jahe, wedang ronde, wedang secang, hingga yang
disebut wedang uwuh.Dari berbagai macam jenis wedang, wedang uwuh menjadi
salah satu jenis yang unik, jika dilihat dari namanya. Wedang yang dalam bahasa
Jawa artinya minuman, sementara uwuh sendiri artinya sampah. Namun jangan
salah sangka, wedang uwuh ini bukan sembarang minuman sampah, tetapi sampah
yang dimaksud di sini adalah dedaunan organik, yang tentunya mengandung
banyak khasiat.
2. Wedang Ronde

Wedang ronde merupakan minumantradisional yang berasal dari Jawa.
Wedangsendiri berarti minuman. Wedang ronde adalahseduhan air jahe yang berisi
bola-bola yangdisebut ronde. Biasanya disajikan dengankacang yang sudah
disangrai, kolang-kaling, danpotongan roti di dalam minuman tersebut.

3. Bajigur
Bajigur adalah minuman hangat khas masyarakat Sunda dari daerah Jawa

Barat, Indonesia. Bahan utamanya adalah gula aren, dan santan. Untuk menambah
kenikmatan dicampurkan pula sedikit jahe, garam dan bubuk vanili.Minuman yang
disajikan panas ini biasa dijual dengan menggunakan gerobak yang menyertakan
kompor. Bajigur paling cocok diminum pada saat cuaca dingin dan basah sehabis
hujan. Makanan yang sering dihidangkan bersama bajigur adalah pisang rebus, ubi
rebus, atau kacang rebus.

48

4. Bandrek
Bandrek adalah minuman tradisional orang Sunda dari Jawa Barat,

Indonesia yang dikonsumsi untuk menaikkan kehangatan tubuh. Minuman ini
biasanya dihidangkan pada cuaca dingin, seperti di kala hujan ataupun malam hari.
Bahan dasar bandrek yang paling penting adalah jahe dan gula merah, tapi daerah-
daerah tertentu menambahkan rempah-rempah tersendiri untuk memperkuat efek
hangat yang diberikan bandrék, seperti serai, merica, pandan, telur ayam kampung,
dan sebagainya. Susu juga dapat ditambahkan tergantung dari selera penyajian.
Banyak orang Indonesia percaya bahwa bandrék dapat menyembuhkan berbagai
penyakit ringan seperti sakit tenggorokan, batuk, dan lain sebagainya. Di Bandung,
biasanya penjual menambahkan sejumput kerukan kelapa untuk menambah cita
rasa dari Bandrek tersebut. Bandrek biasa dikonsumsi bersama kacang rebus, ubi
jalar rebus, dan juga gorengan.

5. Teh Talua
Teh Talua atau teh telur adalah minuman khas Sumatra Barat yang

merupakan menu wajib di warung tradisional maupun restoran Padang. Minuman
ini terdiri dari campuran teh, gula dan telur dan sedikit perasan jeruk
nipis. Telur yang digunakan biasanya adalah telur ayam kampung. Teh talua
biasanya diminum oleh para petani yang hendak meladang, sebagai penambah
stamina kerja.

Cara membuatnya cukup mudah. Anda tinggal mengocok telur bebek atau
telur ayam kampung dicampur sedikit susu dan gula hingga berbusa. Setelah itu
seduh dengan air teh yang panas. Jangan lupa ditambahkan sedikit perasan jeruk
nipis agar bau amis dari telur dapat disamarkan.

Jika didiamkan sejenak setelah diseduh dengan air teh yang panas, teh talua
akan menampilkan lapisan-lapisan yang unik jika dilihat dari gelas yang bening.
Mirip minuman-minuman mahal di cafe-cafe tentunya. Pada lapisan atas dilapisi
busa, bagian tengahnya berwarna putih dan bagian dasarnya berwarna kecoklatan.

6. kembang tahu

49

Produk sampingan proses perebusan kedelai yang diambil dari endapan
yang terkumpul di permukaan air perebusan kedelai. Dalam bahasa Inggris dikenal
sebagai tofu skin. Kembang tahu biasa dijual kering dengan berbagai konsistensi.
Berdasarkan kekerasan dan ketebalannya, dikenal di pasaran gohyong (kembang
tahu tipis atau ngohiong), kembang tahu batangan, kembang tahu simpul, dan
kembang tahu tebal.

7. bir pletok
Bir pletok adalah minuman khas Betawi yang dibuat dari campuran

beberapa rempah, yaitu jahe, daun pandan wangi, dan serai. Minuman tradisional
ini dikenal di kalangan etnis Betawi. Agar warnanya lebih menarik, orang Betawi
biasanya menggunakan tambahan kayu secang, yang akan memberikan warna
merah bila diseduh dengan air panas. Walaupun mengandung kata bir, bir pletok
tidak mengandung alkohol. Minuman ini berkhasiat untuk memperlancar edaran
darah. Masyarakat Betawi banyak mengonsumsinya pada malam hari sebagai
penghangat.

8. angsle

Angsle atau wedang angsle adalah minuman khas Jawa Timur yang
menyerupai kolak. Penjual angsle tradisional dulu berkeliling kampung hanya pada
malam hari, karena angsle yang hangat pas disajikan saat malam hari atau saat
hujan. Namun, sekarang banyak penjualan angsle yang berjualan tidak hanya
malam hari saja, bahkan sekarang angsle dapat disajikan dengan Es Batu. Makanan
ini berasal dari Kota Malang, tetapi sekarang daerah-daerah lain di Jawa Timur juga
menjualnya, seperti Kota Surabaya dan Lumajang

9. Wedang kacang
Sesuai dengan namanya, minuman hangat ini memang menggunakan

kacang sebagai bahan utamanya. Kartiyah, pegawai dari warung wedang kacang
tersebut mengatakan, kacang di minuman tersebut harus direbus bersama dengan
gula jawa dan gula pasir. Waktu merebusnya pun cukup lama, hingga kacang terasa
empuk. Waktu merebus yang lama tersebut juga menghasilkan kuah yang gurih dan
berwarna agak cokelat kemerahan. Wedang kacang ini disajikan dalam mangkuk
bersama dengan ketan.

50

10. sekoteng
Sekoteng adalah minuman khas Jawa Tengah yang dibuat dari

air jahe yang biasa dihidangkan panas. Bahan lain yang biasanya dicampur ke
dalam minuman sekoteng adalah kacang hijau, kacang tanah, pacar cina, dan
potongan roti tawar. Sekoteng biasa dihidangkan pada malam hari. Sekoteng
biasanya dijual keliling dengan menggunakan gerobak pikul, tetapi ada juga yang
berjualan di gerobak dengan menetap. Satu sisi untuk panci air jahe beserta
kompornya, sedangkan sisi lain adalah tempat bahan campuran dan tempat
mempersiapkan sekoteng. Selain berjualan sekoteng, mereka kadang-kadang juga
berjualan ronde.

51

Soal latihan :
1. Pengertian minuman panas yang benar adalah?
a. minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan minuman
olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan
makanan dan / atau bahan tambahan lainnya baik alami maupun
sintetik yang dikemas dalam kemasan siap untuk dikonsumsi
b. jenis minuman yang tidak hanya bisa menghilangkan dahaga saja
tetapi juga memberikan efek kesehatan pada tubuh apabila dikonsumsi
rutin.
c. minuman yang disajikan dengan air panas atau hangat yang bersuhu
tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan disaat suhu
luar ruangan dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat makan
biasanya disajikan sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan
kecil.
2. Membuang racun, mengurangi nyeri tubuh, dan meningkatkan sistem
tubuh termasuk kedalam ?
a. Fungsi minuman panas
b. Manfaat minuman panas
c. Sifat minuman panas 1
3. Bahan yang memberi aroma pada minuman panas adalah?
a. Daun jeruk, lada hitam, dan gula merah
b. Lawang, jahe, dan daun pandan
c. Kuning telur, madu, dan susu kental manis
4. Bahan yang memberi rasa manis pada minuman panas?
a. Gula batu, madu, dan gula pasir
b. Tapai ketan, kacang tanah, dan lada putih
c. Kayu manis, kuning telur, gula pasir
5. Fungsi minuman panas yang benar adalah?
a. Meredahkan batuk dan flu dan membuang racun dalam tubuh
b. Menyegarkan tubuh dan fungsi tubuh
c. Membantu tubuh membakar kalori dan nyeri tubuh
6. Wedang yang terbuat dari dedaunan organik?

52

a. Wedang jahe
b. Wedang ronde
c. Wedang uwuh
7. Minuman hangat khas masyarakat Sunda berbahan dasar gula aren, dan
santan adalah?
a. Bandrek
b. Bajigur
c. Teh talua
8. Minuman panas yang terbuat dari campuran beberapa rempah,
yaitu jahe, daun pandan wangi, dan serai. Minuman khas betawi?
a. Angsle
b. Bir pletok
c. Sekoteng
9. Minuman panas ini memiliki bahan yang paling penting yaitu jahe dan
gula merah. Tetapi di daerah-daerah tentu menambahkan rempah-rempah
tersendiri untuk memperkuat efek hangatnya seperti serai, merica, pandan,
telur ayam kampung. Minuman panas apakah itu?
a. Teh talua
b. Wedang ronde
c. Bandrek
10. Ciri khas teh talua adalah ?
a. kapulaga, sereh, kayu manis, dan kayu secang
b. bahannya yang terbaut dari campuran dedaunan organik dan rempah,

membuatnya memiliki cita rasa yang sangat otentik.
c. olahan teh yang dicampurkan dengan telur, gula, dan perasan jeruk

nipis

53

BAB 6
MINUMAN TRADISIONAL DINGIN/MINUMAN PENUTUP (DESSERT)

Hidangan penutup (dessert) adalah bagian hidangan yang pada umumnya

disajikan pada akhir makan malam, biasanya terdiri atas makanan yang manis

walaupun kadang-kadang berupa makanan yang memiliki rasa yang kuat seperti

keju. Kata hidangan penutup sendiri merupakan pengalih bahasaan dari

kata dessert di bahasa Inggris yang berasal dari bahasa

Prancis Kuno desservir yang artinya "untuk membersihkan meja".

Kata dessert sering digunakan pada Inggris-Hiberno, American English, Canadian

English, Australian English dan bahasa Prancis.

Minuman Indonesia pada umumnya terdiri dari bahan cair dan isi. Oleh sebab itu
minuman khas Indonesia dapat dijadikan dessert. Hidangan pencuci mulut dengan
rasa manis, dapat dalam bentuk pastry, ice cream, fruit, minuman. Contohnya Es
Cendol, Es Campur, Es Buah, Es Teler,dll. Terdapat dua minuman yang dapat
dimasukkan dalam Dessert yaitu Minuman dengan berbagai Isi dan Juice, Juice
dalam struktur menu Kontinental Klasik masuk dalam “Sweet” memiliki
konsistensi agak kental, Memiliki volume Contohnya Juice Sirsak dan Juice
Alpokat.

A. SYARAT MINUMAN PENUTUP adalah :

 Mempunyai rasa manis
 Bervolume
 Mengenyangkan
 Tidak berfungsi menghilangkan dahaga

B. BAHAN - BAHAN  Kelapa
 Agar – agar
 Buah – buahan  Kolang – kaling
 Syrup  Cincau
 Gula merah  Kacang – kacangan
 Gula pasir
 Santan

54

 Lemon  Daun pandan
 Jelly  Kayu manis
 Es batu  Biji selasi
 Serai  Nata de coco

C. MINUMAN DINGIN

1. Es dawet

Dawet merupakan minuman khas Jawa yang terbuat dari tepung beras ataupun
tepung beras ketan, disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan. Rasa
minuman ini manis dan gurih. Dawet adalah minuman khas dari kota Banjarnegara
[butuh rujukan]. Seiring perkembangan zaman, Es dawet menyebar ke seluruh kota
mulai dari Kota Semarang, Solo, Jakarta, Bandung, dan kota lainnya.

Perbedaan cendol dan dawet, Es cendol berasal dari Sunda yaitu Bandung,
sedangkan Es dawet berasal dari Tanah Jawa yaitu Banjarnegara. Perbedaan yang
lainnya adalah pada bahan dasar es cendol dulunya terbuat dari tepung hunkwe,
Sedangkan bahan dasar es dawet dulunya terbuat dari tepung beras ataupun tepung
beras ketan.

2. Es selendang mayang

Es selendang mayang adalah salah satu minuman tradisional Indonesia asal Jakarta.
Minuman ini sekarang jarang ditemukan karena dikalangan
masyarakat Betawi sendiri minuman ini dianggap minuman kuno. Di acara-acara
tertentu seperti Lebaran Betawi, minuman ini disajikan dan sering disertai dengan
label "minuman Betawi jadul". Selain menyegarkan, minuman ini dapat
mengurangi rasa lapar karena dibuat dengan bahan dasar tepung beras. Beberapa
penjual di kota tua membuat minuman ini dengan bahan dasar tepung
hunkwe dengan alasan lebih mudah dan efisien.

3. Es teler

55

Es teler adalah koktail buah asli Indonesia. Alpukat, kelapa muda, cincau, nangka,
dan buah-buahan lainnya disajikan dengan santan, susu kental manis,
daun Pandanus amaryllifolius (biasanya dalam bentuk sirup rasa kelapa dan
pandan), gula, dan sedikit garam.

4. Es tebak

Es tebak adalah varian es campur dari Sumatra Barat. Yang dimaksud dengan
istilah "tebak" adalah olahan dari tepung beras ketan yang dicampur dengan tepung
sagu dan dimasak dengan air garam dan kapur sirih. Setelah matang, adonan
tersebut dicetak tipis seperti cendol. Barulah pelengkap lainnya seperti sirup merah,
susu kental manis, dan es batu serut ditambahkan

5. Es palu butung

Pallu Butung adalah makanan khas Sulawesi Selatan, makanan ini sering dijadikan
hidangan untuk berbuka puasa di saat bulan Ramadan. Pallu Butung ini hampir
mirip dengan Pisang Ijo.

Pallu Butung terbuat dari campuran tepung beras, santan, gula pasir, daun
pandan, vanili dan garam yang kemudian sampai matang dan kental. lalu
dimasukkan potongan-potongan pisang raja yang juga sudah masak lalu diaduk.
Pallu Butung dapat dihidangkan hangat-hangat, juga bisa dihidangkan dingin
dengan menambah parutan es di atasnya. Pallu Butung juga bisa ditambahkan
sedikit sirup untuk menambah warna dan rasa manis.

6. Es doger

Es doger adalah salah satu susu kelapa dingin yang sering ditemui
di Bandung, Jawa Barat. Walaupun es doger berasal dari Cirebon, es doger juga
bisa ditemui di kota-kota besar di Indonesia, seperti Jakarta, Malang, dan Surabaya.
Selain rasanya yang enak, es doger juga enak diminum di tempat-tempat yang
panas. Es doger juga enak jika diminum setelah melakukan olahraga. Es doger
berbahan dasar susu dan parutan kelapa, ditambah dengan tape, ketan
hitam, avokad, dan lain-lain.

7. Es kacang merah

56

Es kacang merah adalah sebuah minuman yang umum ditemukan di Hong
Kong. Minuman tersebut biasanya disajikan di tempat-tempat makan seperti cha
chaan teng. Minuman tersebut adalah hidangan penutup populer pada musim panas.
Bahan-bahan standarnya meliputi kacang adzuki, sirup gula batu ringan dan susu
evaporasi. Minuman tersebut sering kali ditambah dengan es krim untuk dijadikan
hidangan penutup bernama es krim beku kacang merah

8. Es oyen

Es oyen merupakan salah satu jenis es yang berasal dari daerah di Jawa Barat, lebih
tepatnya minuman khas dari kota kembang Bandung. Es oyen ini hampir mirip
dengan es teler dengan bahan alpukat dan kelapa muda serta ditambah susu kental
manis. Bedanya terdapat cincau dan mutiara/pacar cina di dalamnya.

Usut punya usut, penyebutan es oyen sendiri dihubungkan dengan nama penjual es
campur di Bandung yaitu Pak Oyen. Saking ramai dan terkenalnya warung es milik
Pak Oyen tersebut, maka terciptalah sebutan es oyen. Sekarang, es oyen tidak hanya
dijual di kota Bandung saja. Hampir di setiap kota terdapat penjual es oyen, mulai
di pinggir jalan, pabrik, pasar, tempat-tempat wisata, tempat-tempat perbelanjaan,
dan masih banyak lagi.

9. Es cincau

Es cincau adalah sejenis minuman penyegar dengan bahan utama gel yang
mirip agar-agar yang dikenal sebagai cincau. Potongan cincau ditambah
dengan sirup, santan (atau susu) dan es serut sehingga menjadi minuman penyegar.
Cincau yang dipakai berbeda-beda tergantung daun tumbuhan yang dipakai:

 Cylea barbata Miers, (cincau hijau), menghasilkan gel berwarna hijau;
 Mesona palustris Bl. (cincau hitam), menghasilkan gel berwarna hitam; atau
 Melasthoma polyanthum (cincau perdu).

Inovasi juga dilakukan oleh penjual es cincau sehingga gel yang dihasilkan dapat
berwarna lain, misalnya merah muda.

Manfaat cincau : Hal ini didasarkan atas kandungan flavonoid pada daun cincau
hijau itu sendiri. Secara spesifik, manfaat cincau hijau ini adalah mencegah

57

terjadinya diare. Selain itu, mengonsumsi cincau hijau juga akan menyehatkan
usus, mengatasi asam lambung, dan mempercepat kesembuhan sariawan.

10. Gempol pleret
Es gempol pleret merupakan minuman tradisional khas Solo yang menyegarkan. Es
ini terdiri dari adonan gempol pleret yang terbuat dari tepung beras halus dan
dicampur pewarna makanan. Gempol pleret kemudian akan disiram dengan santan.
Sebagai pemanis, biasanya santan akan diberi gula Jawa cair.

58

Soal latihan :

1. Bagian hidangan yang pada umumnya disajikan pada akhir makan malam,
biasanya terdiri atas makanan yang manis walaupun kadang-kadang
berupa makanan yang memiliki rasa yang kuat seperti keju, adalah
pengertian dari?
a. Minuman tradisional panas
b. Minuman tradisional dingin
c. Minuman instan

2. - Mempunyai rasa manis
- Bervolume
- Mengenyangkan
- Tidak berfungsi menghilangkan dahaga
Penyataan diatas adalah?
a. Syarat minuman penutup
b. Fungsi minuman
c. Kelebihan minuman

3. Gula merah, buah-buahan, kelapa, es batu, cincau, gulamerah dan gula
pasir. Merupakan ..... minuman penutup.
a. Bahan minuman panas
b. Bahan utama minuman instan
c. Bahan utama minuman dingin

4. Minuman khas sulawesi selatan yang hampir mirip dengan pisang ijo
adalah?
a. Es doger
b. Es tebak
c. Es palu buntung

5. Minuman tradisional dingin yang memiliki cirimkhas buah alpukat dan
nangka adalah?
a. Es teler
b. Es tebak
c. Es oyen

59

6. Memiliki kandungan flavonoid dan dapat mengatasi asam lambung serta
meyehatkan usus. Pernyataan diatas merupakan manfaat dari salah satu
minuman dingin tradisonal yaitu?
a. Gempol pleret
b. Es cincau hiju
c. Es kacang merah

7. Ciri khas es kacang merah adalah?
a. Parutan kelapa, ditambah dengan tape, ketan hitam, avokad, dan lain-
lain.
b. terbuat dari tepung beras halus dan dicampur pewarna makanan
kemudian akan disiram dengan santan Sebagai pemanis diberi gula Jawa
cair.
c. kacang adzuki, sirup gula batu ringan dan susu evaporasi

8. Salah satu minuman tradisional dari betawi adalah?
a. Es selendang mayang
b. Es tebak
c. Es cendol

60

BAB 7
MINUMAN KOPI

A. SEJARAH KOPI

Asal mulanya kopi ditemukan oleh manusia. Jauh 3000 tahun yang lalu, seorang
pengembala kambing di dataran Afrika, negeri Ethiopia, melihat bagaimana
kambing - kambingnya memakan beberapa biji buah menyerupai berry di
pepohonan dan melihat mereka tetap aktif serta terjaga berkat buah tersebut.

Berawal dari situlah, sang pengembala mencoba untuk mengolah biji kopi tersebut
dan memakannya dan akhirnya mendapatkan manfaat yang sama seperti yang
dirasakan oleh kambing - kambingnya tersebut. Itulah awalnya kopi dikenal sebagai
makanan yang bermanfaat untuk menambah energi dan mengusir rasa kantuk.
Hingga 500 tahun kemudian, alat penghancur dan pengolah biji kopi ditemukan
serta menjadi awal mula kopi dinikmati sebagai minuman hingga saat ini.

Secara bahasa, kopi atau dalam bahasa inggris disebut coffee, berasal dari bahasa
Arab “qahwa” yang mana lebih populer disamakan dengan terjemahannya dalam
bahasa Turki “kahveh”. Kata “qahwa” atau “kahveh” tersebut merujuk pada
minuman yang terbuat dari biji yang diseduh dengan air panas. Selain itu, istilah
“qahwa” juga berarti kuat, karena memang kopi dikenal sebagai minuman untuk
meningkatkan energi dan stamina.

Lama berkembang di beberapa negara Afrika, Arab hingga Eropa dan Amerika,
kopi kemudian merambah ke negara - negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia.
Kopi mulai dibawa ke Indonesia pada abad ke 17 oleh Belanda yang pada saat itu
tengah menjajah Indonesia. Wajar, karena di negaranya, kopi sangat sulit
dikembangkan karena faktor cuaca yang kurang mendukung.

Bibit kopi pertama di Indonesia dikirim oleh Gubernur Belanda di Malabar, India,
yakni berjenis Arabika yang berasal dari Yaman. Bibit kopi itu dikirim kepada
Gubernur Belanda di Batavia (sekarang Jakarta) pada 1696. Namun sayang, bibit
itu gagal tumbuh akibat banjir di Batavia.

61

Barulah di tahun 1711, kopi berhasil ditanam dan diekspor dari Jawa ke Eropa
melalui perusahaan dagang Belanda, VOC (Verininging Oogst Indies Company).
Selama 10 tahun, budidaya kopi di Batavia terus berkembang pesat dan berhasil
memberikan keuntungan yang sangat besar bagi Belanda.
Setelah sukses di Batavia, Belanda kemudian memperluas produksi kopinya di
beberapa daerah di Indonesia, seperti di daerah Prenger, Jawa Barat, Sumatera
Utara, Aceh, Bali, Sulawesi, hingga Papua. Hampir semua kopi Indonesia ditanam
di daerah dataran tinggi dengan tingkat kesuburan tanah dan cuaca yang baik. Itulah
kenapa, hasil kopi di Indonesia berhasil menciptakan berbagai jenis Kopi Nusantara
berkualitas terbaik dan menjadi favorit di dunia.
Pascakemerdekaan di tahun 1945, bekas - bekas perkebunan kopi milik Belanda
itupun kemudian dinasionalisasi oleh pemerintah. Sehingga, Indonesia secara
berdaulat memiliki kendali penuh untuk menghasilkan dan mengekspor kopi di
beberapa negara di dunia. Termasuk Coffindo, yang saat ini memiliki perkebunan
kopi milik swasta terluas di Indonesia, yakni sekitar 3.412 hektar.
Adapun beberapa jenis Kopi Indonesia yang kini dikenal sebagai Indonesia
Specialty Coffee (Kopi Khas Nusantara) di antaranya adalah Kopi Aceh Gayo,
Kopi Sumatra Mandheling, Kopi Lintong, Kopi Kalosi Toraja, Kopi Lampung,
Kopi Kintamani Bali, Kopi Jawa Prenger, dan Kopi Papua. Selain itu, Indonesia
juga memiliki Kopi Luwak yang dikenal sebagai kopi termahal di dunia.

B. JENIS – JENIS KOPI
Terdapat lebih dari 100 spesies, atau jenis kopi yang dikenal. Namun kebanyakan
rasanya tidak enak atau memiliki hasil panen yang kecil.
Hanya ada empat jenis kopi yang menjadi komoditas populer di dunia yaitu
Arabika (Coffea arabica), Robusta (Coffea canephora var. robusta),
Liberika (Coffea liberica) dan Excelsa. Berikut adalah ulasan mengenai ketiga jenis
kopi tersebut.

62

1. Arabika

Coffea arabica atau yang biasa dikenal dengan arabika adalah kopi pertama yang
ditemukan di Ethiopia dan oleh bangsa Arab disebarkan ke penjuru dunia. Nama
arabika kemudian digunakan karena peran bangsa Arab dalam menyebarkan biji
kopi tersebut. Arabika juga merupakan jenis kopi pertama yang dibawa ke
Indonesia oleh Belanda.

Tanaman arabika dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 1.000-2.000 meter
dari permukaan laut. Pada dataran yang lebih rendah, tanaman ini sebenarnya masih
bisa tumbuh. Namun, pertumbuhannya tidak akan optimal dan sangat mudah
terserang hama.

Biji arabika mengandung kafein yang rendah sehingga rasa dan aromanya lebih
menonjol. Ciri khas kopi arabika adalah rasanya yang asam dan warna seduhan
yang tidak terlalu kental.

Jenis kopi arabika adalah yang paling diminati karena bisa menghasilkan beberapa
varietas dengan aroma yang unik dan berbeda-beda. Bahkan, tanaman arabika yang
sama dapat menghasilkan varietas kopi yang baru jika ditanam di daerah yang
berbeda. Di Indonesia sendiri, kita bisa menemukan dan menikmati berbagai
varietas arabika, mulai dari Aceh hingga Papua.

Oleh karena jenis dan rasanya yang beraneka ragam, arabika lebih banyak diminati
daripada kopi robusta. Harganya pun lebih mahal karena perawatan tanaman
arabika lebih sulit dibanding robusta. Sekitar 70% dari produksi kopi di dunia
adalah jenis arabika.

2. Robusta

Tanaman kopi robusta ini bernama latin Coffea
canephora var. robusta dan dipercaya pertama kali ditemukan di Kongo. Jenis ini
sebetulnya merupakan subspesies atau varietas dari Coffea canephora.

Setidaknya ada dua varietas utama Coffea canephora, yaitu robusta dan nganda.
Namun, di antara keduanya, robustalah yang lebih populer sehingga namanya
sering digunakan untuk menyebut canephora.

63

Nama robusta diambil dari kata robust yang berarti kuat. Sayangnya, meski
tanaman ini lebih kuat dan tahan terhadap gangguan hama dibanding arabika,
kualitas buahnya lebih rendah.

Indonesia termasuk penghasil kopi robusta terbesar setelah Vietnam dan Brazil
dalam perdagangan global. Lebih dari 80% perkebunan di Indonesia ditanami
robusta.

Konon, dahulu robusta didatangkan ke Indonesia oleh Belanda untuk menggantikan
produksi jenis kopi arabika karena perawatannya lebih gampang. Oleh karena
inilah, tanaman kopi robusta lebih banyak ditemui di Indonesia daripada arabika.
Kopi robusta ini pernah mengantarkan Indonesia menjadi ladang pengekspor kopi
terbesar di dunia.

Tanaman kopi robusta dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 0-900 atau
idealnya 400-800 meter dari permukaan laut. Suhu rata-rata yang dibutuhkan untuk
tumbuh adalah sekitar 24-30 °C dengan curah hujan 1.500-3.000 mm per tahun.

Robusta memiliki rasa yang kuat, kasar, dan cenderung lebih pahit dibandingkan
dengan arabika. Oleh karena itu, sangat cocok digunakan pada minuman kopi yang
menggunakan campuran susu seperti latte, cappuccino, mochacino, dan olahan
kopi susu lainnya. Selain itu, robusta juga banyak digunakan sebagai bahan baku
kopi instan.

Biji kopi robusta memiliki harga yang lebih murah dari arabika. Hal ini disebabkan
oleh perawatannya yang mudah dan sangat tahan dengan berbagai penyakit
tumbuhan. Kopi robusta memenuhi sekitar 28% dari produksi kopi di dunia.

3. Liberika

Coffea liberica atau kopi liberika pertama ditemukan di negara Liberia. Banyak
orang beranggapan bahwa tanaman ini berasal dari daerah tersebut. Padahal liberika
juga ditemukan tumbuh liar di daerah Afrika lainnya.

Pohon liberika bisa mencapai tinggi 18 meter. Ukuran buahnya lebih besar
dibanding arabika dan robusta. Meski buahnya besar, bobot buah keringnya hanya
10% dari bobot basahnya.

64

Penyusutan bobot ketika dipanen ini tentu kurang disukai oleh para petani. Ongkos
panen menjadi lebih mahal. Hal ini membuat petani enggan mengembangkan kopi
liberika sehingga produksi dan persebarannya tidak seramai arabika dan robusta.
Meskipun masih dibudidayakan di beberapa daerah, tingkat produksi liberika
adalah yang paling rendah dari jenis lainnya. Produksi liberika kiranya hanya
sekitar 1-2% dari produksi kopi dunia.

4. Excelsa
Ada satu varian kopi liberika populer yang pada mulanya dianggap sebagai satu
spesies sendiri, yaitu excelsa. Seorang botanis asal Prancis, Jean Paul Antoine
Lebrun mengklasifikasikan excelsa sebagai salah satu varietas dari liberika. Pada
2006, excelsa diakui dan diresmikan dengan nama ilmiah Coffea
liberica var. dewerei.

C. JENIS MINUMAN KOPI
1. Espresso
Espresso bisa dibilang adalah dasar dari hampir semua minuman kopi. Espresso
memiliki konsentrasi rasa yang sangat pekat dan dibuat dengan cara memberi kopi
yang sudah digiling tekanan dari air panas. Untuk bisa menghasilkan espresso,
kamu butuh mesin khusus yang disebut mesin espresso.
Di bagian atasnya terdapat krema, yaitu busa berwarna keemasan yang dihasilkan
dari kombinasi udara dan minyak bubuk kopi. Krema adalah bagian yang tidak bisa
dilepaskan dari espresso.
Ukuran espresso biasanya 30 ml yang diekstrak dari 7 gram kopi. Jika kamu ingin
sesuatu yang lebih kuat, kamu bisa mencoba doppio, yaitu espresso dengan jumlah
dua kali lebih banyak.
2. Ristretto
Ristretto biasanya dipilih orang sebagai alternatif dari espresso jika mereka
menginginkan sesuatu yang lebih ringan. Proses pembuatan minuman kopi yang

65

satu ini hampir sama dengan espresso hanya saja waktu ekstraksinya lebih pendek
yaitu 15 detik.

Cairan kopi yang dihasilkan pun setengahnya dari espresso yaitu 15 ml saja. Oleh
karena waktu ekstraksi dan hasil yang lebih sedikit, rasa yang dihasilkan pun
berbeda. Ristretto dalam bahasa Italia berarti restricted atau dibatasi, sesuai proses
pembuatannya.

3. Americano

Minuman kopi yang satu ini mungkin terlihat seperti kopi hitam pada umumnya.
Namun americano berbeda dari kopi hitam tubruk pada umumnya baik dari cara
pembuatan maupun rasa.

Americano konon diambil dari cara orang Amerika menikmati kopi hitam, yaitu
secangkir espresso yang ditambahkan air panas sehingga lebih banyak secara
volume. Hal ini tentu saja menyebabkan espresso yang tadinya pekat menjadi lebih
encer. Selain itu, krema yang terdapat pada espresso pun jadi hilang larut dengan
air.

Meskipun secara tampilan mirip, Americano juga berbeda dengan minuman kopi
long black. Yang membedakan adalah cara penyajiannya di mana dalam long black,
air panas dituang terlebih dahulu pada gelas baru kemudian espresso menyusul. Hal
ini menyebabkan krema pada espresso masih tersisa karena espresso ditambahkan
belakangan.

4. Cappuccino

Cappuccino adalah kopi tradisional asal Italia. Bagian atasnya identik dengan buih
yang diberi taburan bubuk coklat. Minuman kopi yang satu ini bukan hanya sekadar
campuran espresso dan susu saja. Takarannyalah yang membuat minuman kopi ini
disebut cappuccino yaitu satu berbanding satu berbanding satu.

Jadi, satu per tiga kopi ditambah satu per tiga susu ditambah satu per tiga buih.
Karena rasio kopi, susu, dan buihnya, sama, kamu akan merasakan rasa yang
seimbang antara ketiga komponen tersebut. Cappuccino juga memiliki ukuran
cangkir khusus yaitu dengan volume kurang lebih 160 ml.

66

5. Café latte
Dalam bahasa Italia, latte berarti susu. Jadi pada dasarnya café latte adalah kopi
yang diberi susu. Hanya saja, berbeda dengan cappuccino yang memiliki takaran
yang seimbang di semua komponennya, minuman kopi yang satu ini memiliki lebih
banyak susu di dalamnya. Oleh karena itu rasa espresso yang kuar akan sedikit
tertutup oleh rasa susunya.
Komposisi café latte yang umum ditemukan adalah espresso double shot/doppio
yang ditambahk secangkiri penuh susu yang sudah di-steam.
Tekstur buih yang dihasilkan dari susunya pun cenderung lebih ringan jika
dibandingkan dengan cappuccino. Selain itu, biasanya kamu akan menemukan
gambar-gambar unik di atas buihnya yang dikenal juga sebagai latte art.

6. Macchiato
Mungkin macchiato bukanlah minuman kopi yang begitu populer di Indonesia.
Soalnya bisa dibilang bahwa minuman kopi ini cenderung tanggung, terutama bagi
orang yang awam terhadap kopi. Macchiato adalah espresso yang diberi buih susu
sebanyak satu atau dua sendok makan saja.
Yap, hanya itu. Minuman kopi ini pun disajikan dalam cangkir demitasse atau
cangkir khusus espresso. Namun, menurut situs Roasty Coffee, macchiato memiliki
tempat tersendiri di hati orang Italia.
Minuman kopi yang satu ini biasa dinikmati di siang hari karena orang Italia biasa
meminum cappuccino di pagi hari. Sedangkan espresso dirasa terlalu menjemukan
diminum saat siang hari. Muncullah macchiato kemudian.

7. Minuman kopi flat white
Pada dasarnya flat white mirip dengan café late. Hanya saja minuman kopi yang
satu ini mneggunakan lebih sedikit susu sehingga rasa espresso yang muncul lebih
terasa. Hal ini disebabkan oleh flat white menggunakan microfoam alih-alih buih
susu biasa atau susu steam sehingga menghasilkan tekstur yang lebih halus.

67

Namun untuk membuat microfoam dibutuhkan keahlian yang khusus agar bisa
menghasilkan microfoam dengan tekstur yang lembut namun masih tetap memiliki
rasa. Selain disajikan dengan microfoam, minuman kopi yang satu ini juga bisa
disajikan tanpa foam. Espresso hanya ditambahkan susu yang sudah di-steam saja.

8. Mochaccino
Mochaccino atau café mocha diambil dari nama biji yang biasa digunakan yaitu biji
kopi mocha yang berasal dari Yaman. Biji kopi ini memiliki rasa yang cenderung
manis dan mendekati rasa coklat sehingga saat penyajiannya, barista sering
menambahkan bubuk coklat atau sirup coklat untuk memperkuat rasa dari minuman
kopi ini.

9. Affogato
Affogato berarti tenggelam dalam bahasa Italia. Hal ini karena dalam minuman
kopi yang satu ini secangkir espresso kemudian ditambahkan satu sendok es krim
yang pada umumnya rasa vanila. Rasanya yang manis bercampur espresso yang
pekat membuat affogato menjadi makanan penutup favorit banyak orang.

D. MANFAAT KOPI BAGI KESEHATAN
1. Meningkatkan fungsi otak
Manfaat minum kopi di pagi hari yang sayang boleh dilewatkan adalah
meningkatkan fungsi otak. Kopi mengandung kafein yang bersifat stimultan.
Artinya, kafein segera terserap ke aliran darah dan bergerak ke otak sesaat setelah
seseorang minum kopi. Dampaknya, minum kopi dapat meningkatkan fungsi otak,
termasuk daya ingat, kewaspadaan, fokus, sampai kemampuan merespons sesuatu.
2. Membantu membakar lemak
Kandungan kafein yang terkandung dalam kopi dapat membantu membakar
lemak. Kafein merangsang sistem saraf dan memberikan sinyal kepada sel lemak
agar segera memecah lemak di tubuh. Penelitian menunjukkan, minum asupan

68

berkafein dapar meningkatkan laju metabolisme yang berperan dalam membakar
lemak sebanyak 3-11 persen. Studi lain mengungkapkan, efek kafein dalam
membantu membakar lemak lebih efektif pada orang kurus ketimbang orang
gemuk. Namun, ada kemungkinan efek membantu membakar lemak ini tidak
manjur bagi peminum kopi jangka panjang.

3. Meningkatkan kapasitas kinerja fisik

Manfaat minum kopi di pagi hari juga bisa digunakan untuk meningkatkan
kapasitas kinerja fisik sampai 12 persen. Asupan berkafein seperti kopi
meningkatkan adrenalin dalam darah. Sehingga, tubuh lebih siap beraktivitas fisik
intens. Hal itu dipengaruhi efek kafein yang dapat memecah lemak di tubuh.
Dampaknya, tubuh jadi memiliki bahan bakar ekstra dari metabolisme lemak.
Anda yang ingin berolahraga atau melakukan aktivitas fisik intens disarankan
minum kopi hitam sekitar setengah jam sebelumnya.

4. Menurunkan risiko diabetes tipe 2

Penyakit diabetes tipe 2 ditandai dengan peningkatan kadar gula darah karena
berkurangnya kemampuan tubuh mengeluarkan insulin. Diabetes tipe 2 dapat
menyebabkan komplikasi penyakit jantung, stroke, dan penyakit kronis lainnya.
Kabar baiknya, studi menyebut orang yang rajin minum kopi memiliki risiko
diabetes tipe 2 lebih rendah ketimbang kalangan bukan peminum kopi.

5. Mencegah penyakit alzheimer dan parkinson

Orang tua berusia di atas 65 tahun berisiko terkena penyakit saraf degeneratif
seperti alzheimer dan parkinson. Penyakit tersebut belum ada obatnya. Namun,
penyakit saraf degeneratif ini dapat dicegah dengan menjaga pola makan sehat,
rajin olahraga, dan minum kopi. Beberapa penelitian menunjukkan, orang yang
rajin minum kopi memiliki risiko penyakit alzheimer lebih rendah 65 persen
ketimbang bukan peminum kopi. Studi lain juga mengungkapkan, orang yang
rutin minum kopi memiliki risiko penyakit parkinson lebih rendah 32-60 persen
daripada bukan peminum kopi.

69

6. Menjaga kesehatan hati

Manfaat minum kopi di pagi hari lainnya yakni membantu menjaga kesehatan
hati. Hati adalah organ yang menjalankan beragam peran vital bagi tubuh.
Sayangnya, banyak penyakit yang rentan menyerang hati. Termasuk hepatitis,
fatty liver, dll. Penyakit hati kebanyakan disebabkan sirosis atau pertumbuhan
jaringan parut di hati. Menariknya, minum kopi maksimal empat gelas per hari
dapat mencegah seseorang terkena sirosis.

7. Membantu melawan depresi

Depresi merupakan gangguan kesehatan mental yang dapat menurunkan kualitas
hidup penderitanya. Sebuah penelitian dari Harvard membuktikan, wanita yang
minum empat cangkir kopi per hari memiliki risiko terkena depresi 20 persen
lebih rendah ketimbang wanita bukan peminum kopi. Penelitian lain juga
membuktikan, orang yang rajin minum kopi cenderung tidak mengakhiri
hidupnya karena depresi.

8. Menurunkan risiko kanker hati dan kolorektal

Potensi manfaat minum kopi di pagi hari lainnya yakni mencegah kanker hati dan
kolorektal. Kedua jenis kanker di atas merupakan termasuk ke dalam 10 besar
penyebab kematian akibat kanker di seluruh dunia. Kendati manfaat minum kopi
di pagi hari sangat menjanjikan, Anda perlu cermat menikmati seduhan kahwa ini.
Melansir Inc, ahli menyarankan waktu minum kopi atau minuman berkafein
disesuaikan dengam ritme sirkadian.

Waktu terbaik minum kopi di pagi hari adalah saat kadar kortisol sedang rendah.
Momentum ini tidak terjadi ketika Anda baru bangun tidur di pagi hari. Sebagai
contoh, orang yang bangun sekitar pukul 06.00 pagi, kadar kortisol baru turun
selang dua sampai tiga jam kemudian, atau pukul 08.00-09.00 pagi. Dengan
mempertimbangkan patokan tersebut, Anda yang bangun pukul 06.00 pagi
disarankan minum kopi saat level kortisol dalam tubuh sedang rendah, yakni
pukul 09.30-11.30.

70

E. BAHAYA KEBANYAKKAN MINUM KOPI

 Detak jantung lebih cepat  Pencernaan terganggu

 Insomnia  Kolestrol meningkat

 Sakit kepala  Risiko stroke dan

 Darah tinggi serangan jantung

 Asam lambung meningkat meningkat

71

Latihan soal :
1. Kapan kopi di temukan?
a. 1000 tahun lalu
b. 500 tahun lalu
c. 3000 tahun lalu
2. Pada abad ke berapa kopi mulai masuk ke indonesia ?
a. Abad 17 oleh belanda
b. Abad 15 oleh belanda
c. Abad 20 oleh belanda
3. Kopi memiliki 3 jenis kopi yang menjadi komoditas populer di dunia, apa
saja itu?
a. Arabika, cappucino, excelsa dan ristretto
b. Arabika, robusta, excelsa dan liberika
c. Robusta, americano, liberika dan mochacino
4. kopi yang menggunakan campuran susu seperti latte, cappuccino,
mochacino, dan olahan kopi susu lainnya termasuk kedalam jenis kopi?
a. Arabika
b. Robusta
c. Liberika
5. Biji kopi ini memiliki rasa yang cenderung manis dan mendekati rasa
coklat sehingga saat penyajiannya, barista sering menambahkan bubuk
coklat atau sirup coklat untuk memperkuat rasa dari minuman kopi ini.
Nama dari jenis kopi yang di maksud adalah?
a. Mochaccino
b. Affogato
c. Americano
6. minuman kopi yang satu ini secangkir espresso kemudian ditambahkan
satu sendok es krim yang pada umumnya rasa vanila, Rasanya yang manis
bercampur espresso yang pekat. Nama dari jenis yang dimaksud adalah?
a. Macchiato
b. Caffe latte
c. Affogato
7. Yang termasuk kopi arabika adalah?
a. Cappucino dan latte
b. Kopi wamena dan key coffee

72

c. Kopi malabar dan macchiato
8. Cappucino merupakan kopi tradisional asal ?

a. America
b. Spayol
c. Italia
9. Salah satu bahaya kebanyakkan minum kopi adalah?
a. Detak jantung lebih cepat
b. Asam lambung menurun
c. Menurunkan risiko kanker hati
10. Espresso double shot/doppio yang ditambahk secangkiri penuh susu yang
sudah di-steam. Merupakan komposisi jenis kopi?
a. Espresso
b. Ristretto
c. Cafe latte

73

Jawaban Soal Latihan

Bab 1 6A Bab 4 6A
1A 7C 1B 7C
2C 8C 2A 8A
3B 9A 3A
4B 10 B 4B 6C
5A 5C 7B
6C 8B
Bab 2 7A Bab 5 9C
1A 8B 1C 10 C
2C 9C 2A
3C 10 A 3B 6B
4B 4A 7C
5B 6B 5A 8A
7A
Bab 3 8C Bab 6 6C
1B 9B 1B 7B
2A 10 C 2A 8C
3C 3C 9A
4C 4C 10 C
5A 5A

Bab 7
1C
2A
3B
4B
5A

74

DAFTAR PUSTAKA

http://repository.maranatha.edu/18785/3/0452381_Chapter1.pdf
https://erorejoboy.blogspot.com/2017/07/mix-drink-minuman-campuran.html

https://www.delifru.co.id/post/mengenal-teknik-mencampur-minuman
https://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol

file:///C:/Users/DELL/Downloads/8450-17081-1-PB.pdf
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 3. Jakarta: Pusat Perbukuan

Departemen Pendidikan Nasional.
Slameto. (2003). Belajar dan Faktor - faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta:

Rhineka Cipta
UPI. (2012). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI . Amik , Hamami.

(1986). Pengetahuan Minuman dan Bar. Yigyakarta: PT. Rineka Cipta
http://jejakikrar.blogspot.com/2012/06/klasifikasi-minuman-dan-fungsi-serta.html

https://slideplayer.info/slide/12281892/
https://kumparan.com/slamet-purwanto-1552926522852079270/bubuk-minuman-
instan-pengertian-kelebihan-kekurangan-dan-jenis-jenisnya-1uDTBbRzDio/full

https://www.coursehero.com/file/52365683/TATA-HIDANG-MINUMAN-
PANAS-

KELOMPOKdocx/#:~:text=BAB%20II%20Pembahasan%20A.%20PENGERTIA
N,atau%20hangat%20yang%20bersuhu%20tinggi.&text=Minuman%20atau%20y

ang%20dalam%20Bahasa,hingga%20yang%20disebut%20wedang%20uwuh.
https://id.wikipedia.org/wiki/Es_dawet#:~:text=Dawet%20merupakan%20minum

an%20khas%20Jawa,minuman%20khas%20dari%20kota%20Banjarnegara.
https://www.suara.com/lifestyle/2020/05/08/154244/segarnya-berbuka-puasa-

dengan-es-gempol-pleret-ini-resepnya
https://id.wikipedia.org/wiki/Pallu_butung
https://www.resepmasakterbaru.com/resep-es-oyen-976
https://id.wikipedia.org/wiki/Es_cincau#:~:text=Es%20cincau%20adalah%20seje
nis%20minuman,agar%20yang%20dikenal%20sebagai%20cincau.&text=Cincau
%20yang%20dipakai%20berbeda%2Dbeda,Mesona%20palustris%20Bl.
https://brilicious.brilio.net/minuman/20-resep-minuman-segar-sederhana-dan-

pelepas-dahaga-191010j.html
https://kumparan.com/coffindo-indonesia/bagaimana-awal-mulanya-kopi-berasal-

lalu-hadir-di-indonesia/full

75

https://www.sasamecoffee.com/kopipedia/sejarah-dan-jenis-
kopi/#:~:text=Sejarah%20kopi%20di%20Indonesia%20bermula,dibawa%20itu%
20merupakan%20jenis%20arabika.&text=Pada%20saat%20itu%2C%20salah%20

satu,dunia%20ada%20di%20Pulau%20Jawa.
https://www.bobobox.co.id/blog/jenis-jenis-minuman-kopi/
https://health.kompas.com/read/2020/12/04/080800568/8-manfaat-minum-kopi-

di-pagi-hari?page=all
https://www.idntimes.com/health/fitness/patricia-firscha/risiko-kebanyakan-

minum-kopi-yang-harus-diketahui-millennials/8

76

77