buku pengolahan dan penyajian minuman

1

Kata Pengantar

Segala Puji bagi Allah SWT, zat yang telah memberikan kekuatan kepada penulis
untuk menyelesaikan buku yang berjudul penyajian dan pengolahan minuman.
shalawat dan salam semoga dilimpahkan kepada Baginda Rasulullah Muhammad
SAW. dan keluarganya serta sahabatnya yang terpilih, yang telah membawa risalah
kebenaran hakiki untuk kita semua.

Pokok-pokok bahasan dalam buku ini meliputi bab 1 minuman Alkohol; bab 2
minuman non alkohol; bab 3 penyajian minuman; bab 4 minuman instan; bab 5
minuman tradisional panas; bab 6 minuman tradisional dingin/minuman penutup
(dessert); bab 7 minuman kopi.

Penulis buku teks ini dilakukan guna meningkatkan kualitas pendidikan dan
pengajaran di bidang penyajian dan pengolahan minuman. Diperuntukan bagi para
Siswa SMK dan Mahasiswa.

Penulis menyadari bahwa tiada Gading yang tak retak. oleh karena itu, demi
penyempurnaan isi buku ini, penulis sangat berterima kasih atas saran dan masukan
dari berbagai pihak, khususnya teman - teman kelas dan dosen pembimbing.

Pada kesempatan ini izinkan penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-
dalamnya Kepada yang terhormat ibu Nonny Aji Sunaryo , S.Pd., M.PAR yang
sudah memberikan arahan untuk menulis buku penyajian dan pengolahan
minuman, teman-teman kelas yang selalu membantu serta memberi semangat.
semoga yang lain menyusul membuat buku bahan ajaran yang lebih baik.

Taliwang, Mei 2021

Penulis

i

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ...................................................................................................... i

Daftar Isi ................................................................................................................ ii

BAB I : Minuman Beralkohol ............................................................................. 1

A. Jenis Minuman Beralkohol ....................................................... 3

B. Minuman Campuran ................................................................ 5

C. Fungsi Minuman Campuran .................................................... 5

D. Syarat Minuman Campuran .................................................... 5

E. Jenis Mix Drink ....................................................................... 6

F. Teknik Mencampur Minuman ................................................. 6

G. Soal Latihan ........................................................ .................... 8

BAB II : Non Alkohol ................................................................................. ....... 11

A. Klasifikasi Minuman Non Alkohol ................................ ........ 11

B. Jenis Minuman Non Alkohol ........................................... ....... 14

C. Bahan Pengolahan Minuman Non Alkohol (MOCKTAIL) .... 15

D. Teknik Pengolahan Minuman Non Alkohol (MOCKTAIL) ...15

E. Soal Latihan ............................................................................. 17
BAB III :Penyajian Minuman……………………………………….….......….. 19

A. Anggur Penggiring Hidangan…………………………….. ... 19

B. Peralatan Bar Dan Fungsinya ................................................. 20

C. Peralatan Yang Digunakan Untuk Membuat Minuman ......... 21
D. Jenis – jenis Gelas........................................ .......................... 24

E. Hiasan Minuman ..................................................................... 34

F. Resep Standar Minuman ......................................................... 34

G. Soal Latihan ............................................................................ 36
BAB IV : Minuman Instan……………………………………….....…………. 39

A. Kelebihan Dan Kekurangan Bubuk Minuman Instan…..... ... 39
B. Jenis Minuman Instan……………………… ......................... 40
C. Tahap – tahap Pembuatan Minuman Instan……….........…… 43

BAB V D. Soal Latihan ............................................................................. 45
: Minuman Tradisional Panas………………………………............ 47

A. Pengertian Minuman Panas……………………………...….. 47
B. Fungsi Dari Minuman Panas……………………………..... . 47

ii

C. Bahan – bahan ....................................................................... 47
D. Minuman Panas ...................................................................... 48
E. Soal Latihan ............................................................................ 52
BAB VI : Minuman Tradisional Dingin/Minuman Penutup .............................. 54
A. Syarat Minuman Penutup ...................................................... 54
B. Bahan – bahan ....................................................................... 54
C. Minuman Dingin .................................................................... 55
E. Soal Latihan ........................................................................... 59
BAB VII : Minuman Kopi .................................................................................. 61
A. Sejarah Kopi .......................................................................... 61
B. Jenis – jenis Kopi .................................................................. 62
C. Jenis Minuman Kopi .............................................................. 65
D. Manfaat Kopi Bagi Kesehatan ............................................... 68
E. Bahaya Berlebihan Mengkonsumsi Kopi ............................... 71
F. Soal Latihan ........................................................................... 72
Jawaban Soal Latihan ......................................................................................... 74
Daftar Pustaka………………………………………………………………….. 75

iii

BAB 1
MINUMAN BERALKOHOL

Minuman beralkohol atau kadang disingkat minol adalah minuman yang
mengandung etanol. Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya
menyebabkan penurunan kesadaran. Di berbagai negara, penjualan minuman
beralkohol dibatasi ke sejumlah kalangan saja, umumnya orang-orang yang telah
melewati batas usia tertentu.

Dalam ilmu kimia, yang dimaksud alkohol adalah semua senyawa organik
yang dalam struktur molekulnya memiliki gugus hidroksil (-OH) sedangkan yang
dimaksud sebagai alkohol dalam kehidupan sehari-hari adalah Etanol (Ethyl
Alcohol) dengan rumus molekul C2H5OH. Alkohol berupa zat cair jernih, lebih
ringan dari air, mudah larut dalam air, cepat menguap, dapat melarutkan lemak dan
berbagai bahan organik lainnya.

Alkohol bila dikonsumsi berlebihan, minuman beralkohol dapat
menimbulkan ganggguan mental organik (GMO), yaitu gangguan dalam fungsi
berpikir, merasakan, dan berprilaku. Timbulnya GMO itu disebabkan reaksi
langsung alkohol pada sel-sel saraf pusat. Mereka yang terkena GMO biasanya
mengalami perubahan perilaku, seperti misalnya ingin berkelahi atau melakukan
tindakan kekerasan lainnya, tidak mampu menilai realitas, terganggu fungsi
sosialnya, dan terganggu pekerjaannya. Perubahan fisiologis juga terjadi, seperti
cara berjalan yang tidak mantap, muka merah, atau mata juling. Perubahan
psikologis yang dialami oleh konsumen misalnya mudah tersinggung, bicara
mengawur, atau kehilangan konsentrasi.

Efek samping terlalu banyak minuman beralkohol juga menumpulkan
sistem kekebalan tubuh. Alkoholik kronis membuat jauh lebih rentan terhadap virus
termasuk HIV.

Mereka yang sudah ketagihan biasanya mengalami suatu gejala yang
disebut sindrom putus alkohol, yaitu rasa takut diberhentikan minum alkohol.
Mereka akan sering gemetar dan jantung berdebar-debar, cemas, gelisah, murung,
dan banyak berhalusinasi.

Kandungan alkohol di atas 40 gram untuk pria setiap hari atau di atas 30
gram untuk wanita setiap hari dapat berakibat kerusakan pada organ/bagian tubuh

1

peminumnya. Misalnya, kerusakan jaringan lunak yang ada di dalam rongga mulut,
seputar tenggorokan, dan di dalam sistem pencernaan (di dalam perut). Organ tubuh
manusia yang paling rawan akibat minuman keras adalah hati atau lever. Seseorang
yang sudah terbiasa meminum minuman beralkohol, apalagi dengan takaran yang
melebihi batas, setahap demi setahap kadar lemak di dalam hatinya akan meningkat.
Akibatnya, hati harus bekerja lebih dari semestinya untuk mengatasi kelebihan
lemak yang tidak larut di dalam darah. Dampak lebih lanjut dari kelebihan timbunan
lemak di dalam hati tersebut akan memakan hati sehingga selnya akan mati. Kalau
tidak cepat diobati akan terjadi sirosis (pembentukan parut) yang akan
menyebabkan fungsi hati berkurang dan menghalangi aliran darah ke dalam hati.
Kalau tidak segera diobati akan berkembang menjadi kanker hati.

Tidak hanya bagian lever yang akan rusak atau tidak berfungsi, bagian lain
seperti otak pun bisa terganggu. Hal itu membuktikan bahwa minuman keras
mengakibatkan penyakit yang bisa membawa kematian.

Efek samping minum alkohol dapat mempengaruhi elastisitas dinding arteri
(kekakuan arteri) dan usia prematur arteri, sehingga mengganggu aliran darah.
Selain itu, laki-laki sangat berisiko mengalami percepatan kekakuan arteri
dibandingkan dengan peminum moderat yang berada di awal usia tua. Dan risiko
ini tidak ditemukan pada wanita peminum, berdasarkan penelitian terhadap 3869
orang dimana 73 persen pesertanya adalah pria. Efek samping minum alkohol yang
berlebihan juga akan meningkatkan risiko ketergantungan alkohol, faktor risiko
kardiovaskular termasuk tekanan darah tinggi, obesitas, stroke, beberapa jenis
kanker, bunuh diri dan beberapa diantaranya mengalami kecelakaan.

Peminum berat didefinisikan dalam penelitian UK jika meminum etanol
lebih dari 112 gram per minggu. Atau kira-kira setara dengan satu porsi beralkohol,
setengah pint bir, atau setengah gelas anggur. Sedangkan peminum moderat
meminum 1 sampai 112 gram etanol per minggu. The American Heart Association
mendefinisikan konsumsi alkohol moderat pada pria rata-rata satu sampai dua gelas
per hari, dan wanita satu gelas per hari. Minuman yang di konsumsi diantaranya
adalah 12 ons bir dan empat ons anggur.

2

A. JENIS MINUMAN BERALKOHOL

Anggur (Wine)

Anggur (wine) adalah minuman beralkohol yang dibuat dari sari anggur jenis
Vitis vinifera yang biasanya hanya tumbuh di area 30 hingga 50 derajat lintang utara
dan selatan. Minuman beralkohol yang dibuat dari sari buah lain yang kadar
alkoholnya berkisar di antara 8% hingga 15% biasanya disebut sebagai wine buah
(fruit wine). Anggur dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur.

Ada beberapa jenis minuman anggur yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine,
Sparkling Wine, Sweet Wine, dan Fortified Wine:

 Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah (red grapes).
Beberapa jenis anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di
Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir.

 White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur putih (white grape).
Beberapa jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di
Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan
chenin blanc.

 Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang
dibuat dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih
singkat dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah
Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine
dan Red Wine.

 Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung
karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah
Champagne dari Prancis. Hanya Sparkling Wine yang dibuat dari anggur
yang tumbuh di desa Champagne dan diproduksi di desa Champagne yang
boleh disebut dan diberi label Champagne.

 Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil
fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.

 Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi
dibandingkan dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol
yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses
pembuatannya.

3

BIR

Bir adalah segala minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses
fermentasi bahan berpati dan tidak melalui proses penyulingan setelah fermentasi.
Bir merupakan minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di dunia dan
kemungkinan yang tertua. Proses pembuatan bir disebut brewing. Karena bahan
yang digunakan untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain, maka
karakteristik bir seperti rasa dan warna juga sangat berbeda baik jenis maupun
klasifikasinya. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol by
volume; alkohol berdasarkan volume), meski ada pula yang serendah kurang dari
1% abv maupun yang mencapai 20% abv.

Ada beberapa Jenis bir :

 Pale ale
 Stout
 Mild ale
 Bir gandum

Brandy/Brendi

Brendi ( brandy, berasal dari bahasa Belanda, brandewijn) adalah istilah
umum untuk minuman anggur hasil distilasi, dan biasanya memiliki kadar etil
alkohol sekitar 40-60%. Bahan baku brendi bukan hanya anggur, melainkan juga
pomace (ampas buah anggur sisa pembuatan minuman anggur) atau fermentasi sari
buah. Bila bahan baku tidak ditulis pada label, brendi tersebut dibuat dari buah
anggur asli.

Rum (rhum)

Rum (rhum) Adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari
molase (tetes tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula.
Rum hasil distilasi berupa cairan berwarna bening, dan biasanya disimpan untuk
mengalami pematangan di dalam tong yang dibuat dari kayu ek atau kayu jenis
lainnya. Rum terdiri dari berbagai jenis dengan kadar alkohol yang berbeda-beda.
Rum putih umum digunakan sebagai pencampur koktail. Rum berwarna cokelat
keemasan dan gelap dipakai untuk memasak, membuat kue, dan juga pencampur
koktail.

Whisky

4

Wiski (whisky dari bahasa Gaelik Skotlandia, atau whiskey dari bahasa
Irlandia, fuisce) merujuk secara luas kepada kategori minuman beralkohol dari
fermentasi serealia yang mengalami proses mashing (dihaluskan, dicampur air serta
dipanaskan), dan hasilnya melalui proses distilasi sebelum dimatangkan dengan
cara disimpan di dalam tong kecil dari kayu. Jenis wiski yang dihasilkan
bergantung jenis serealia yang dipakai sebagai bahan baku, yakni jelai, malt (jelai
yang dikecambahkan), gandum hitam (rye), rye yang dikecambahkan, gandum, dan
jagung.

Di Indonesia, minuman beralkohol yang diimpor diawasi peredarannya oleh negara.
Dalam hal ini diamanatkan kepada Direktorat Jenderal Bea dan Cukai (DJBC),
Departemen Keuangan. Dalam istilah Kepabeanan dan Cukai; minuman beralkohol
disebut sebagai MMEA (Minuman Mengandung Ethyl Alkohol).

B. MINUMAN CAMPURAN

Minuman campuran adalah suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari
sekurang-kurangnya dua jenis minuman yang berbeda. Dengan demikian minuman
campuran tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak beralkohol.

C. FUNGSI MINUMAN CAMPURAN antara lain:
 Perangsang selera makan (Apperitif); Pada dasarnya minuman campuran

yang memiliki rasa asam, pahit dan tidak manis (dry) berfungsi sebagai
apperatif, diminum sebelum makan.
 Untuk penghilang dahaga; Minuman campuran yang dibuat dari minuman
ringan (soft drink) dari sari buah, di sajikan dengan dingin.
 Sebagai penambah tenaga pada umum-nya minuman campuran yang
memiliki rasa manis (mengandung kadar gula tinggi) berfungsi sebagai
penambah tenaga, demikian pula yang mengandung alkohol.

D. SYARAT MINUMAN CAMPURAN

Pada salah satu jenis minuman yang
digunakan

 Minuman yang akan digunakan mempunyai rasa yang tajam.
 Aroma yang kuat
 Warna yang terang

5

Campuran lainnya mempunyai

 Rasa yang kurang tajam
 Aroma yang tidak terlalu kuat
 Yang perlu diperhatikan

Ukuran yang akan digunakan

 Glass ware yang dipakai
 Jenis campuran
E. JENIS MIX DRINK

Berdasarkan bahan dan cara pembuatannya:
1. Squash

Dibuat dengan bahan dasar; Juice / sari buah + Syrup / simple syrup
+ Soda.
2. High Ball
Dibuat dari campuran satu jenis Spirit + Soft Drink. (Spirit adalah
minuman yang mengandung alcohol dengan kadar di atas 10 % dan
merupakan hasil Destilasi / Penyulingan)

F. TEKNIK MENCAMPUR MINUMAN
1. Preparing
Teknik ini merupakan teknik mencampur minuman yang paling sederhana,
karena bartender langsung menggunakan gelas untuk menyajikan minuman pada
pengunjung. Teknik ini terbagi menjadi dua, yaitu menuangkan langsung minuman
dan campurannya tanpa diaduk atau menuangkan minuman dan campurannya lalu
diaduk dengan bar spoon.
2. Stiring
Teknik ini dilakukan dengan mencampurkan bahan-bahan minuman dan es
dalam mixing glass, lalu diaduk dengan bar spoon. Kemudian minuman disaring
dengan cocktail strainer saat akan dituangkan ke dalam gelas. Teknik ini
menghasilkan minuman yang terlihat bersih dan terasa dingin tanpa adanya es di
dalam gelas.

6

3. Shaking
Teknik ini paling umum digunakan oleh bartender. Shaking dilakukan dengan
menuangkan bahan-bahan minuman dan es ke dalam shaker untuk kemudian
dikocok hingga tercampur. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat
menggunakan teknik ini yaitu penggunaan es yang masih fresh, shake dengan
sempurna dan jangan pernah mengarahkan shaker ke arah pengunjung untuk
mengurangi resiko jika tanpa sengaja shaker terlepas dari tangan.
4. Blending
Teknik ini menggunakan alat bantu blender untuk mencampurkan berbagai
bahan minuman dan es yang telah dihancurkan terlebih dahulu. Caranya mudah,
cukup masukkan semua bahan dan es sesuai takaran ke dalam blender lalu
campurkan.
5. Layering
Teknik layering digunakan untuk membuat minuman tampak berlapis-lapis
dengan perbedaan warna yang terlihat jelas, atau bisa disebut juga dengan efek
pelangi.
6. Muddling
Teknik ini dilakukan dengan mencampurkan minuman dengan buah atau sayur
yang ditumbuk untuk kemudian diambil sari dan rasanya. Selanjutnya campurkan
dengan syrup.

7

Soal latihan :
1. Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung ?
a. Ethanol
b. Methanol
c. Isoprofil
2. Alkohol bila dikonsumsi berlebihan dapat menimbulkan ganggguan
mental organik (GMO) seperti ?
a. gangguan dalam fungsi berpikir
b. merasakan dan berprilaku
c. semua benar
3. Kandungan alkohol di atas 40 gram untuk pria setiap hari atau di atas 30
gram untuk wanita setiap hari dapat berakibat?
a. Sakit pada kepala
b. kerusakan pada organ/bagian tubuh peminumnya
c. mual dan demam tinggi
4. apa saja minuman beralkohol ?
a. wine, jus, dan syrup
b. bir, rhum, dan Whisky
c. rhum, coffe, chocolate
5. wine adalah ?
a. minuman beralkohol yang dibuat dari sari anggur jenis Vitis vinifera
yang biasanya hanya tumbuh di area 30 hingga 50 derajat lintang utara
dan selatan
b. hasil fermentasi serealia yang mengalami proses mashing (dihaluskan,
dicampur air serta dipanaskan), dan hasilnya melalui proses distilasi
sebelum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kecil dari
kayu.
c. Adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase
(tetes tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri
gula.

8

6. Minuman campuran adalah?
a. suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari sekurang-
kurangnya dua jenis minuman yang berbeda.
b. minuman yang mengandung etanol.
c. jenis minuman yang tidak mengandung kadar alkohol, minuman jenis
ini dapat diminum secara langsung, sebagai minuman pembangkit selera
makan, sebagai obat tertentu, minuman pencampur yang dapat di
konsumsi dingin maupun panas.

7. Fungsi minuman campuran ?
a. Perangsang selera makan dan penghilang dahaga
b. Sebagai penambah tenaga
c. Semua benar

8. Apa saja syarat minuman campuran?
a. Jenis minuman yang digunakan (Memiliki aroma tidak terlalu kuat dan
warna tidak terang)
b. Campuran lainnya (aroma kuat dan rasa yang tajam)
c. Ukuran yang digunakan (Glass ware yang dipakai dan Jenis campuran)

9. High Ball Dibuat dari campuran satu jenis Spirit + Soft Drink. Spirit yang
dimaksud adalah ?
a. minuman yang mengandung alcohol dengan kadar di atas 10 % dan
merupakan hasil Destilasi / Penyulingan
b. minuman yang tidak memiliki kandungan alkohol yang mengalami
proses karbonasi.
c. sari buah asli yang ditambahkan soda

10. penjelasan yang benar tentang teknik shaking adalah?
a. teknik mencampur minuman yang paling sederhana, karena bartender
langsung menggunakan gelas untuk menyajikan minuman pada
pengunjung.
b. menuangkan bahan-bahan minuman dan es ke dalam shaker untuk
kemudian dikocok hingga tercampur.
c. menggunakan alat bantu blender untuk mencampurkan berbagai bahan
minuman dan es yang telah dihancurkan terlebih dahulu. Caranya

9

mudah, cukup masukkan semua bahan dan es sesuai takaran ke dalam
blender lalu campurkan.

10

BAB 2
NON ALKOHOL

Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung
kadar alkohol, minuman jenis ini dapat diminum secara langsung, sebagai minuman
pembangkit selera makan, sebagai obat tertentu, minuman pencampur yang dapat
di konsumsi dingin maupun panas.

A. KLASIFIKASI MINUMAN NON ALKOHOL
a. Nourishing

Minuman yang tidak beralkohol yang digunakan untuk memberikan kekuatan
badan, yang dikelompokkan menjadi:

1. Juices ( jus buah atau sayur segar)

Adalah hasil perasan dari buah-buahan sederhana yang disiapkan dengan
pengawet dan pemanis. Kadang-kadang di pasteurized untuk mempertahankan
kualitas dengan proses penyaringan khusus.Contoh:

 Tomato juice  Pineapple juice
 Grapefruit juice  Apple juice
 Orange juice  Lime juice

2. Milk (susu)

Adalah pelengkap makanan, yang mengandung protein, gula, lemak, garam dan
vitamin-vitamin A,B,C,D. Susu dari sapi merupakan susu yang paling banyak
dipergunakan namun ada juga yang mengkonsumsi susu dari binatang lain seperti:
Kerbau, Kambing, Unta, Domba dan Rusa.

Yang dapat diminum panas maupun dingin dapat ditambahkan kedalam teh, kopi
atau coklat atau digunakan dalam banyak jenis minuman baik dingin maupun panas.
Susu juga merupakan bahan dasar dari dairy product seperti: keju, cream, mentega,
dan yogurt.

3. Chocolate

11

Adalah minuman yang dibuat dari biji coklat (cacao). Coklat adalah minuman yang
sangat banyak disukai, baik dingin maupun panas dan biasanya dicampur dengan
susu.

b. Refreshing

jenis minuman yang tidak beralkohol yang dapat memberikan kesegaran setelah
diminum, yang dikelompokkan menjadi:

1. Mineral Water

Adalah air alami yang berasal dari dalam bumi di banyak tempat. Air mineral
mengandung paling sedikit 1g larutan mineral atau 0,25 g CO per quart. Selebihnya
air mineral mengandung bahan-bahan lain yang ditambahkan untuk membuat air
lebih baik. Air mineral diisi ke dalam botol-botol langsung dari sumbernya, analisa
pasti tentang air mineral biasanya ditunjukkan pada label kemasan, sebaiknya air
mineral disajikan pada suhu 8°- 10°C. Contoh Evian, Perrier .

2. Artificial Mineral Water

Adalah minuman-minuman penyegar yang telah ditambah CO2, beberapa jenis
perasa dan sedikit larutan mineral yang memiliki kegunaan dalam tubuh. Minuman
ini biasanya dihidangkan dalam kondisi dingin dan sebagai campuran minuman
lainnnya, contoh:

 Soda Water -- Tidak Berasa dan Tidak Berwarna
 Tonic Water -- Tidak berwarna dan rasanya seperti kina (pahit manis)
 Ginger Ale -- Warna keemasan dan rasa seperti jahe
 Bitter Lemon -- Warna keruh pucat dan rasa lemon yang tajam

3. Squash

Minuman-minuman ini diklasifikasikan sebagai minuman yang mengandung sari
buah-buahan yang berbentuk bubuk. Bubuk ini didapat dari bubur buah-buahan
segar. Sehingga tiap kali akan dikonsumsi harus dilarutkan terlebih dahulu, contoh:

 Lemon Squash
 Orange Squash

12

 Lime Squash

4. Crushes
Adalah squash yang telah dilarutkan dan dapat diminum langsung. Orange Crush
adalah yang paling umum dalam kelompok ini.

5. Syrup
Minuman ini dibuat dari gula murni atau beberapa pewarna syrup yang digunakan
dan perasa. Syrup perlu dilarutkan sebelum disajikan, contoh:

 Simple Syrup = Dibuat dengan gula murni ( kalau kita bilang, "gula pasir"
hahaha)

 Grenadine Syrup = Dibuat dengan Pomegranate (buah delima)

c. Stimulating

Minuman yang tidak mengandung alcohol, yang bermanfaat
memberi/membangkitkan semangat setelah diminum. contoh:

1. Teh

Ada tiga jenis teh, yaitu 1) black tea atau fermented tea, 2) teh hijau atau teh yang
tidak difermentasi (chinese tea) dan 3) oolong atau teh semi fermentasi. Teh dibuat
dari daun teh yang dapat mudah tumbuh di negara-negara tropis. Teh dapat
diminum langsung atau di campur dengan susu atau lemon. Iced tea adalah jenis
minuman penyegar dimusim panas. Ice Cream Tea dan teh tarik (teh+susu putih)
juga mulai sedang banyak dikenal orang.

2. Kopi

Ada tiga jenis kopi, yaitu: Arabica (yang selalu dikonsumsi), Robusta dan Liberica.
Kopi dibuat dari biji kopi yang telah di sangrai (digoreng tanpa minyak) sebelum
ditumbuk. Minuman ini paling banyak diminum, biasanya disajikan setelah makan
atau kadang-kadang selama makan atau disaat sarapan pagi. Kopi dapat juga dapat

13

disajikan panas atau dingin, Ice Coffee sekarang mulai banyak digemari dan telah
banyak dimodifikasi dalam penyajiannya.

B. JENIS MINUMAN NON ALKOHOL, yaitu sebagai berikut :
1. Mineral Water, air yang murni yang berasal dari sumber atau mata air alam

yang mengandung kadar mineral tinggi.
2. Juice (Nourishing (minuman bergizi). Menurut Ekawatiningsih (2008: 448)

bahwa, “Juice adalah sari buah – buahan segar ditambah dengan bahan
pengawet dan pemanis. Jenis minuman ini dapat berfungsi sebagai
perangsang nafsu makan dan dapat di gunakan sebagai bahan untuk
minuman campuran ( mixed drink )”.
3. Squash, Hamami Amik (1986: 17) mengatakan, squash adalah jenis
minuman yang berasal dari sari buah yang sedikit kental dan terdapat gas
karbondoiksoda didalamnya sehingga untuk penyajiannya dapat dengan
menambahkan air mineral dengan perbandingan 1:3.
4. Syrup, hasil larutan gula dengan air atau sari buah yang ditambahkan
kedalamnya sejenis pewarna dan flavouring ( bau dan rasa ), sebelum
diminum harus dicernakan terlebih dahulu. Fungsi syrup dalam minuman
adalah sebagai pemberi tambahan pemanis, warna, perasa dan pengaroma.
5. Coffee, Ekawatiningsih (2008: 445) mengatakan, coffee termasuk kedalam
minuman perangsang (stimulant), coffee dapat dihidangkan alam kondisi
panas atau dingin.
6. Tea, Minuman yang berasal dari seduhan hasil olahan daun teh yang dapat
disajikan dingin maupun panas. Hal tersebut sejalan dengan pendapat yang
dikemukakan oleh Hamami Amik (1986: 18), bahwa teh adalah minuman
yang berasal dari hasil olahan daun teh.
7. Susu, Menurut Dicky Sarwadi (1987:5), Susu berasal dari hewani maupun
nabati, susu terbagi atas 2 jenis yaitu , susu segar dan susu buatan.
8. Coklat cair, Ekawatiningsih (2008: 446) mengatakan, coklat cair merupakan
minuman yang berasal dari biji coklat yang dapat disajikan dingin maupun
panas.

14

C. BAHAN PENGOLAHAN MINUMAN NON ALKOHOL (MOCKTAIL)

 Buah – buahan segar ,terbagi atas dua jenis :

Buah import : semangka, melon, banana, strawberry, cherry dll.

Buah tropical : papaya , nanas, pisang, marquisa, sirsak, nangka dll.

 Minuman kemasan.  Cream.

 Aneka macam syrup.

 Mineral water.  Choconut milk.

 Soda water.  Milk

 Tea.

 Coffee.

D. TEKNIK PENGOLAHAN MINUMAN NON ALKOHOL (MOCKTAIL)
Menurut Ekawatiningsih (2008: 452), Ada beberapa teknik yang biasa dilakukan
dalam pengolahan minuman, diantaranya :

1. Blending
Cara pengolahan bahan dengan menggunakan mesin blender yakni
membuat bahan menjadi lumat dan Dianggap sebagai salah satu teknik
pencampuran minuman paling sempurna.

2. Mixing
Teknik pengolahan dengan cara pengadukan bahan yang dicampur menjadi
satu biasanya bahan yang digunakan merupakan bahan yang mudah untuk
bercampur atau homogen. Contoh : air dilarutkan dengan sirup.

3. Stirring
Minuman diproses dengan cara di aduk fungsinya teknik ini akan membuat
minuman yang ingin kita buat tetap jernih dan bersih , dan dingin tanpa ada
tambahan cairan dari ice yang mencair layaknya ketika kita memakai shaker
untuk mencampur minuman.

4. Layering
Minuman tersebut dibuat dengan cara layer, atau menuang setiap bahan
diatas bahan yang lain, layering dipakai dengan tujuan untuk membuat
minuman dengan efek pelangi. Antara satu warna dengan warna yang lain
terpisah denan jelas, cara ini cukup sulit dan membutuhkan kesabaran.

15

Biasanya dilakukan dengan menggunakan bantuan long bar spoon, yaitu
dengan cara mengalirkan bahan melalui tangkai sendok secara perlahan.
Tips untuk membuat minuman bertingkat ini adalah selalu menuangkan
bahan dengan kadar gula lebih banyak terlebih dahulu dan bahan dengan
kadar gula lebih sedikit diatasnya.
5. haker
Menyebut bartender pasti tidak terlepas dengan proses pengolahan
minuman yang satu ini, shake and strain. Tujuan dari mengocok minuman
dengan cocktail shaker adalah untuk mencampur dan mendinginkan bahan
yang dipakai untuk membuat minuman. Urutan kerjanya adalah
menuangkan seluruh bahan ke dalam mixing glass dan kemudian terakhir
masukan potongan es.
6. Muddle
Teknik pencampuran minuman yang melibatkan buah buahan segar, herb,
sayur sayuran untuk di tumbuk dan mengambil juices dan flavours untuk
kemudian dicampur dengan alcohol atau syrups .

16

Soal latihan :
1. Minuman non alkohol adalah ?
a. semua jenis minuman yang tidak mengandung
kadar alkohol, minuman jenis ini dapat diminum secara langsung,
sebagai minuman pembangkit selera makan, sebagai obat
tertentu, minuman pencampur yang dapat di konsumsi dingin maupun
panas.
b. minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-
buahan. Syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah.
c. Minuman yang dicampur dengan soda/air tawar.
2. Yang termasuk kelompok Nourishing adalah?
a. Jus, sayuran, dan kopi
b. Kopi, teh dan chocolate
c. Milk, chocolate, dan juice
3. Mineral water termasuk dalam kelompok ?
a. Naurishing
b. Stimulating
c. Refreshing
4. Ada 3 jenis kopi dalam kelompok stimulating, di bawah ini yang benar
adalah?
a. Robusta, amercano, dan espresso
b. Arabika, Robusta dan Liberica
c. Cappucino, latte dan affogatto
5. minuman-minuman penyegar yang telah ditambah CO2, beberapa jenis
perasa dan sedikit larutan mineral yang memiliki kegunaan dalam tubuh.
Pengertian dari ?
a. mineral water
b. Artificial mineral water
c. Crushes
6. Apa saja jenis minuman alkohol ?
a. Teh, coffe, dan juice
b. Mineral water, coklat cair , dan syrup

17

c. A dan B benar
7. Buah- buahan yang di gunakan dalam pengolahan minuman ada 2 jenis

yaitu Buah import dan Buah tropical, apa saja yang termasuk buah import
?
a. semangka, melon, banana, strawberry, cherry.
b. papaya , nanas, pisang, marquisa, sirsak, nangka.
c. Jambu, delima, dan lemon
8. Manakah penjelasakan teknik mixing yang benar ?
a. mengocok minuman dengan cocktail shaker adalah untuk mencampur

dan mendinginkan bahan yang dipakai untuk membuat minuman.
b. Teknik pengolahan dengan cara pengadukan bahan yang dicampur

menjadi satu biasanya bahan yang digunakan merupakan bahan yang
mudah untuk bercampur atau homogen.
c. Cara pengolahan bahan dengan menggunakan mesin blender yakni
membuat bahan menjadi lumat dan Dianggap sebagai salah satu teknik
pencampuran minuman paling sempurna.
9. Minuman tersebut dibuat dengan cara layer, atau menuang setiap bahan
diatas bahan yang lain, layering dipakai dengan tujuan untuk membuat
minuman dengan efek pelangi, pengertian dari teknik pengolahan ?
a. Mixing
b. Haker
c. Layering
10. Teknik pencampuran minuman yang melibatkan buah buahan segar, herb,
sayur sayuran adalah ?
a. Muddle
b. Blending
c. Haker

18

BAB 3
PENYAJIAN MINUMAN

A. ANGGUR PENGGIRING HIDANGAN

WINE HIDANGAN SUHU PENYAJIAN
Suhu dingin 7–10°C
White wine Hidangan laut
Dalam suhu ruang18°C
(ikan,kepiting, udang,
Suhu dingin 7 – 10⁰C
dll)Hidangan daging

yangberwarna putih

(ayam,kalkun, kodok)

Red wine Hidangan

dagingberwarna merah

(sapi,kambing,

menjangan,bebek, babi,

dll)Hidangan pasta(

spaghetti dan pizza)

Rose wine Sifatnya netral untuk

hidangan apa pun

a. Cocktail

Cocktail adalah campuran minuman yang terdiri dari dua ataulebih bahan.
Biasanya terdiri dari minuman beralkohol sebagaibahan dasar dan bahan pemberi
rasa atau warna khusus(campuran).

Cocktail berasal dari Amerika yang berarti buntut ayam dengan tujuan untuk
merayakan kemenangan dalam pertandingan adu ayam.Prinsip penyajian cocktail
adalah tampil dengan minuman yang menarik dengan dekoratif dan warna-
warni.Cocktails dapat menjadi minuman jangka panjang atau pendek,dan dapat
disajikan kapan saja.

>> Jenis-jenis gelas cocktail

Gelas-gelas yang biasa dipergunakan untuk cocktail danperkiraan kapasitas /
ukurannya adalah :

19

 Shot 60 mL Martini(single cocktail) 90 mL
 Manhattan (standard cocktail) 140 mL
 Champagne saucer 180 mL
 Flute180 mLTulip(double sherry) 180 mL
 Old fashioned (whisky) 200 mL
 Highball (tumbler) 300 mL
 Brandyballoon (snifter) 300 mL
 Colada 400 Ml

B. PERALATAN BAR DAN FUNGSINYA
 Pengocok cocktail; Untuk mengocok cocktails
 Jugs; untuk Air, sari buah, susu, wadah/tempat krim
 Gelas pengaduk; untuk mengaduk cocktail
 Pembuka botol; untuk Membuka botol dan penyumbat
 Swizzle sticks; Untuk mengaduk minuman tamu
 Pisau buah; untuk Memotong hiasan
 Blenders; Untuk mencampur cocktails & mocktails
 Penghancur es; untuk Menghancurkan es
 Gelas pendingin; Untuk Mendinginkan gelas
 Sendok bergagang panjang; Untuk mengaduk minuman & cocktails
 Posy-pour; Mengukur minuman alkohol secaraotomatis
 Jigger; Digunakan untuk mengukur kadar alkohol.
 Tatakan gelas; Digunakan sebagai alas pada gelas tamu
 Penjepit; Digunakan ketika menangani hiasan
 Penyendok es; Digunakan untuk memindahkan es darigelas atau keranjang

es.
 Hawthorne strainer; Digunakan untuk menyaring cocktail atausari buah.

20

C. PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MINUMAN

Barware Sets Coasters

Bottle Pourers Cocktail Shakers
Corkscrews

Cutting Boards

Bottle Stoppers

21

Flasks Ice Buckets
Funnels Serving Trays
Garnish Trays Wine Chillers
Wine Carriers
Wine Openers

22

Pour Check Speed Opener (or Popper)
Metal Jigger ½ x 1 oz 3 Piece Shakers

4 Prong Cocktail Strainer

Ice Tongs

Bar Spoon (Red Knob)

23

Shaker Tins Lemon Lime Peeler

D. JENIS – JENIS GELAS

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

E. HIASAN MINUMAN

Hiasan minuman yang digunakan adalah untuk semua buah-buahan atau bahan lain
yang digunakan untuk mempercantik penampilan cocktail dan minuman lainnya.
Ada dua aspek dalam menghias yang harus diperhatikan, yaitu Hiasan Penguat Rasa
dan Dekorasi

F. RESEP STANDAR MINUMAN
1. B and B
 30mL Brandy (disarankan cognac)
 30mL Benedictine
 Es
 Gelas Old Fashioned
 Metode Buat minuman langsung di gelas.
 Aduk
 Hiasan Tidak ada
2. Bloody Mary
 30mL Vodka
 30mL Kahlua
 Es
 Gelas Old Fashioned
 Metode Dibuat denganmenggunakan banyak es
 Hiasan Tidak ada
3. Black Russian
 30mL Vodka
 120mL Sari buah tomat
 30mL Sari buah lemon
 2 tetes Saus Tabasco
 Sedikit Saus Worcestershire Merica dan Garam
 EsGelas Highball
 Metode Dibuat di atas es, diaduk.Hiasan Roda lemon dan batang
seledri (dapat dipilih) di dalam minuman dan dua buah sedotan.

34

4. Brandy Alexander
 30mL Brandy
 15mL Crème de cacao
 15mL Krim
 Es
 Gelas Martini (cocktail kecil)
 Metode dikocok dan disaring
 Hiasan taburan bubuk kacang

35

Latihan soal :

1. Cocktail berasal dari negara?
a. Afrika
b. Amerika
c. Australia

2. “Tampil dengan minuman yang menarik dengan dekoratif dan warna-
warni” merupakan .......... dari cocktail.
a. Prinsip penyajian
b. Prinsip pengolahan
c. Aspek - aspek

3. “campuran minuman yang terdiri dari dua ataulebih bahan. Biasanya terdiri
dari minuman beralkohol sebagaibahan dasar dan bahan pemberi rasa atau
warna khusus(campuran)” penjelasan berikut merupakan ........ dari cocktail.
a. Prinsip
b. Definisi
c. Pengertian

4.

Gambar gelas diatas merupakan jenis gelas?
a. Manhattan (standard cocktail) 140 mL
b. Old fashioned (whisky) 200 mL
c. Champagne saucer 180 mL
5.

Gambar diatas merupakan jenis gelas?

36

a. Colada 400 Ml
b. Highball (tumbler) 300 mL
c. Old fashioned (whisky) 200 mL
6. Gelas pengaduk,swizzle stick, penjepit, jigger, posy-pour, hawthorne
strainer, tatakan gelas, blenders, dll. Merupakan ....... dari bar.
a. Bahan-bahan
b. Peralatan
c. Jenis-jenis
7.

nama alat dari gambar disamping adalah?

a. Bottle Stoppers
b. Bottle Pourers
c. Wine Openers
8.

nama alat disamping adalah?
a. Speed Opener (or Popper)
b. Corkscrews
c. Wine Openers
9. Semua buah-buahan atau bahan lain yang digunakan untuk mempercantik
penampilan cocktail dan minuman lainnya. Merupakan pengertian dari?
a. Cocktail
b. Hiasan minuman
c. Hidangan
10. Dalam menghias minuman terdapat 2 aspek yang perlu di perhatiakan. 2
aspek yang dimaksud adalah?
a. Rasa dan warna

37

b. Dekorasi dan warna
c. Penguat rasa dan dekorasi

38

BAB 4
MINUMAN INSTAN

Bubuk minuman instan adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang
diperoleh dari campuran bahan pangan, dengan perisa (alami, identik alami, tiruan)
dengan atau tanpa pemanis.

Bubuk minuman instan merupakan produk olahan minuman berbentuk
butiran-butiran serbuk yang dalam penggunaannya mudah larut dengan air dingin
atau air panas. Minuman instan disebut sebagai minuman yang tahan lama, cepat
saji, praktis, dan mudah dalam pembuatannya. Kita hanya perlu menambahkan air
kemudian minuman instan bisa langsung diminum.

Perkembangan teknologi semakin maju dan menyentuh sektor makanan dan
minuman. Dengan adanya teknologi sebuah biji kopi, buah-buahan, coklat, tanaman
herbal dan bahan lainnya bisa diubah menjadi bentuk serbuk. Hal ini semakin
diikuti oleh para pebisnis lain untuk menggeluti usaha pembuatan Bubuk minuman
instan.

A. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN BUBUK MINUMAN INSTAN

Kelebihan
Minuman instan tidak membutuhkan waktu lama dalam proses pembuatannya.

Dalam hal ini Bubuk minuman instan sangat praktis dan mudah dibawa kemana
saja. Selain itu ada beberapa kelebihan minuman instan bubuk lainnya yaitu :

 Mudah pengolahannya dan tidak membutuhkan waktu dalam penyajian
 Mudah didapatkan dimana saja hampir semua toko menyediakannya
 Harganya lebih murah dan terjangkau
 Praktis dibawa kemana saja
 Memiliki banyak varian rasa

Kekurangan

Tidak hanya memiliki kelebihan, Kekurangan Bubuk minuman instan diantaranya
adalah:

39

 Mengandung bahan pengawet apabila dikonsumsi jangka panjang akan
mengganggu kesehatan

 Terdapat zat pewarna, jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan
alergi

 Mengandung pemanis buatan seperti saccharin dan aspartam
 Berkurangnya kadar gizi akibat proses pemanasan tinggi
B. JENIS MINUMAN INSTAN
Beberapa jenis minuman instan yang dikenal di masyarakat Indonesia adalah
sebagai berikut:
1. Minuman instan herbal

Bubuk minuman instan herbal salah satu produk herbal yang
dikemas dalam bentuk serbuk siap seduh. Tidak hanya cepat saji minuman
ini menyegarkan dan menyehatkan tubuh. Terdapat banyak merek dan
brand produk minuman instan herbal yang telah beredar dipasaran. Untuk
mengonsumsi minuman herbal ini sesuaikan dengan kebutuhan anda.
2. Minuman instan berperisa

40

Ada berbagai rasa yang terdapat dalam Bubuk minuman instan.
Tidak jarang produsen minuman bubuk melakukan kreativitas dan inovasi
rasa bertujuan agar dapat menarik konsumen. Selain itu berbagai rasa
diciptakan oleh produsen minuman serbuk yaitu coklat, buah, kopi, teh, dan
rasa lain. Dari kelima rasa itu kemudian dipecah menjadi beberapa rasa lain
misalnya Choco latte dari rasa coklat digabungkan dengan kopi.
3. Minuman instan kopi

Kopi menjadi minuman paling populer di seluruh dunia. Pada saat
ini adanya kopi instan adalah minuman kopi yang memiliki banyak peminat.
Anda tidak perlu menghaluskan biji kopi untuk meminum segelas kopi.
Minuman kopi instan merupakan cara praktis dan cepat saji untuk
menikmati kopi.
4. Minuman instan susu

Anda pasti tidak asing dengan produk susu yang dibuat serbuk atau
bubuk. Banyak produk susu ibu hamil, susu bayi, suplemen, sampai susu
pertumbuhan yang dikemas dalam kotak kecil. Bubuk minuman instan susu
diproses dari susu yang mengalami pemanasan tinggi menggunakan

41

teknologi tertentu. Namun, akibat pemanasan tinggi dapat mengurangi
kadar gizi yang terkandung dalam susu.
5. Minuman instan suplemen

Minuman suplemen adalah minuman yang termasuk dalam
suplemen makanan yang dapat membantu memenuhi kebutuhan zat gizi,
mengandung vitamin, dan mineral yang mempunyai efek fisiologis terhadap
tubuh. Bubuk minuman instan suplemen merupakan suplemen yang
disajikan dalam bentuk bubuk praktis dan cepat saji. Misalnya minuman
collagen, cara penyajiannya diseduh dengan air hangat atau dingin.
6. Minuman instan berenergi

Minuman berenergi (power drink) menjadi salah satu minuman
instan yang paling sering dikonsumsi. Seperti namanya minuman berenergi
diklaim dapat meningkatkan energi, membantu menjaga diri dan
meningkatkan konsentrasi lebih baik. Akan tetapi anda perlu berhati-hati
dalam mengonsumsi Bubuk minuman instan berenergi. Kandungan kafein
dan gulanya tinggi apabila sering dikonsumsi dapat mengganggu kesehatan.
7. Minuman instan buah – buahan

42

Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah. Disajikan
dengan diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Dapat dinikmati
dengan air dingin dengan menambahkan es batu.

C. TAHAP – TAHAP PEMBUATAN MINUMAN INSTAN
1. Tahap penghancuran

 Tahap penghancuran dilakukan dengan menghancurkan bahan
hingga hancur.

 Penghancuran diawali dengan memotong-motong bahan ukuran
kecil yang telah dibuang kulit dan isinya kemudian dimasukkan
dalam alat penghancur dan ditambahkan air sesuai perbandingan
yang telah ditentukan, kemudian dihancurkan.

2. Tahap pemisahan ekstraK
 Tahap pemisahan ekstrak dilakukan dengan proses ekstraksi dan filtrasi
yaitu melakukan pemisahan ekstrak temulawak dan ekstrak mengkudu
dari campurannya, kemudian dilanjutkan denganpenyaringan (filtrasi),
sehingga dihasilkan filtrat bahan dan refinat.

3. Tahap pemurnian ekstrak
 Pemurnian ekstrak merupakan proses lanjut dari ekstraksi dan filtrasi,
yaitu melakukan penjernihan cairan

4. Tahap pemasakan
 Tahap pemasakan yaitu proses memasak ekstrak temulawak dan ekstrak
mengkudu ke dalam alat masak. Pemasakan ekstrak dilakukan hingga
kental (volumenya tinggal separuhnya), kemudian didinginkan.

43

 Setelah dingin ditambahkan gula pasir kemudian dimasak lagi hingga
kering. Penambahan gula dimaksudkan agar ekstrak bahan dapat terikat
oleh gula pada saat pemasakan dan membentuk butiran-butiran kristal.

 Selama proses pemasakan harus dilakukan pengadukan secara terus
menerus untuk menghindari dan mengontrol keadaan suhu yang terlalu
panas, sehingga mudah dikendalikan.

 Pada tahap pemasakan ini, suhu yang digunakan berkisar antara 85 °-
100° C dan waktu pemasakan dilakukan selama 40-50 menit.

44

Soal latihan :
1. Produk minuman dalam bentuk bubuk yang diperoleh dari campuran bahan
pangan, dengan perisa (alami, identik alami, tiruan) dengan atau tanpa
pemanis. Pengetian dari ?
a. minuman dingin
b. minuman instan
c. minuman panas
2. kelebihan dari minuman instan yang benar adalah?
a. Praktis dibawa kemana saja dan Memiliki banyak varian rasa
b. Berkurangnya kadar gizi akibat proses pemanasan tinggi
c. Terdapat zat pewarna dan harga lebih murah
3. Kekurangan dari minuman instan yang benar adalah?
a. Mengandung bahan pengawet apabila dikonsumsi jangka panjang akan
mengganggu kesehatan
b. Mudah didapatkan dimana saja
c. Mudah pengolahannya dan kadar gizi berkurang
4. minuman serbuk yang memiliki rasa coklat, buah, kopi, teh, dan rasa lain
adalah jenis minuman instan ?
a. minuman instan herbal
b. minuman instan perisa
c. minuman instan kopi
5. minuman collagen termasuk dalam jenis minuman instan ?
a. minuman instan herbal
b. minuman instan berenergi
c. minuman instan suplemen
6. minuman instan herbal dapat dibuat dengan beberapa varian diantaranya ?
a. Kayu manis dan sarang semut
b. Mahkota dewa dan kopi
c. Buah-buahan dan umbi-umbian
7. Urutan tahap-tahap pembuatan minuman instan yang benar adalah?
a. Pemisahan ekstrak, penghancuran, pemasakan dan pemurnian ekstrak
b. Penghancuran, permunian ekstrak, pemisahan ekstrak, dan pemasakan
c. Penghancuran, pemisahan ekstrak, pemurnian ekstrak dan pemasakan

45

8. Permunian ekstrak merupakan proses ?
a. ekstraksi dan filtrasi
b. sublimasi
c. destilasi

46