Дієта при цукровому діабеті

Цукровий діабет - ендокринологічне захворювання, що характеризується порушенням засвоєння глюкози в організмі. За засвоєння глюкози відповідає гормон підшлункової залози (інсулін). Чому з'являється діабет? Цукровий діабет виникає через порушення обміну глюкози в організмі. Діабет першого типу (інсулінозалежний) викликаний дефіцитом вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Діабет другого типу (інсулінорезистентний) спричинений порушенням транспортування глюкози в організмі. Діабет першого типу найчастіше з'являється у віці до 30 років, а діабет другого типу розвивається у людей старше 40 років. Причини діабету: • порушення обміну речовин; • зниження імунітету; • патології підшлункової залози; • серцево-судинні захворювання; • зайва вага; • порушення роботи надниркових залоз; • неконтрольований прийом кортикостероїдних препаратів До факторів ризику розвитку діабету належать шкідливі звички, малорухливий спосіб життя, часті стреси. Неправильне харчування та недостатня кількість вітамінів та мінералів також збільшують ризик розвитку діабету другого типу. Що можна їсти при цукровому діабеті? Щоденна дієта при цукровому діабеті може полегшити симптоми захворювання та покращити самопочуття. Харчування при цукровому діабеті має встановлювати ендокринолог чи дієтолог. Дієта при цукровому діабеті першого типу дозволяє: • нежирні молочні продукти; • бобові; • овочі; • несолодкі фрукти та ягоди (журавлина, малина, грейпфрут); • хліб з висівками; • нежирні сорти м'яса та риби. Дієта при цукровому діабеті в похилому віці повинна містити цільнозернові продукти зі злаків. Також необхідно включити до раціону достатню кількість клітковини. Дієта при цукровому діабеті другого типу передбачає кулінарну обробку страв (варіння і тушкування). До дозволених продуктів на дієті при цукровому діабеті другого типу (стіл 9) належать: • хлібобулочні вироби із висівок грубого помелу; • супи з нежирних сортів м'яса та риби; • страви з круп та макаронних виробів грубого помелу; • вегетаріанські супи з овочів; • кондитерські вироби із цукрозамінником. Харчування при цукровому діабеті має бути дрібним. Їжу слід вживати невеликими порціями щонайменше п'ять-шість разів на добу. Дефіцит йоду при діабеті може посилювати його

симптоматику, тому до раціону слід додати йодовмісні продукти. Щоб скласти меню під час діабету та налагодити збалансоване харчування, необхідно записатися на консультацію ендокринолога. Що категорично не можна їсти при цукровому діабеті? Цукровий діабет провокує розвиток ожиріння, оскільки інсулін впливає на рівень глюкози, яка відкладається у організмі у вигляді жирових відкладень. Щоб уникнути появи зайвої ваги та знизити прояви симптомів діабету, слід виключити з харчування жирну, солодку, гостру та смажену їжу. З появою симптомів надмірної ваги слід записатися до ендокринолога на лікування ожиріння. Дієта при цукровому діабеті для худих передбачає використання продуктів, що містять достатню кількість калорій. Заборонені продукти при цукровому діабеті: • кондитерські вироби; • дріжджова випічка; • жирні сорти м'яса; • копченості та ковбасні вироби; • майонез та маргарин; • консерви в олії; • солодкі фрукти та ягоди. Страви при цукровому діабеті повинні повністю виключати цукор та містити достатню кількість клітковини. Категорично не можна їсти жирну та солону їжу. Харчування при цукровому діабеті: меню на тиждень з рецептами При порушенні обміну глюкози необхідно стежити за харчуванням та ретельно продумувати меню при цукровому діабеті. Рецепти страв при цукровому діабеті на тиждень: День 1. Запечений кролик з ялівцем Інгредієнти • кролик вагою приблизно 3 кг; • 2 стебла цибулі-порею; • 3 великі помідори; • 6 зубків часнику; • 20 г ягід ялівцю; • морська сіль; • мелений чорний перець. Спосіб приготування: 1. Розріжте м'ясо на порційні шматки.

2. Додайте в 2 л води 2 ст. л. солі, роздавіть і подрібніть часник та ялівець. Прогрійте розсіл і дайте йому охолонути. 3. Залийте кролик маринадом, поставте під гніт і замаринуйте на 2 години в холодильнику. 4. Наріжте порей кружальцями та викладіть дно форми для запікання. Обсушіть кролятину серветками і покладіть на порей. 5. Між шматками м'яса покладіть ялівець із маринаду. Покрийте кружальцями помідорів і поперчіть. Запікайте 40 хв при 200 °С. Подавайте гарячим. День 2. Запіканка з нуту з маслинами Інгредієнти • 250 г нутового борошна; • 100 г маслин; • 100 г оливок; • 400 г соєвого молока; • 4 яєчні білки; • 2 цибулини; • 4 зубки часнику; • 2 гілки чебрецю; • 20 г оливкової олії;

• мелений чорний перець; • морська сіль. Спосіб приготування: 1. Змішайте борошно з молоком та склянкою води. 2. Наріжте цибулю та часник, обсмажте в олії 10 хв. Наріжте оливки і маслини кружальцями. 3. Змішайте оливки та засмажку з нутовим тістом. Додайте чебрець, посоліть і поперчіть. 4. Збийте білки і введіть в нутову масу в 3 прийоми ретельно перемішуючи. 5. Викладіть у посуд для випікання масу. Запікайте 40 хв при 170 °С. Подавайте запіканку теплою або остиглою. День 3. Фаршировані курячі грудки Інгредієнти • 20 г сухих білих грибів; • 1 морква; • 1 солоний огірок; • 2 гілки петрушки та кропу; • 20 г оливкової олії; • 4 курячих філе; • 5 гілочок розмарину;

• 10 ягід ялівцю; • морська сіль; • суміш меленого перцю. Спосіб приготування: 1. Залишіть гриби у сковороді з теплою водою на 20 хв, доведіть до кипіння на середньому вогні. Проваріть 5 хв. на повільному вогні та відкиньте на сито. 2. Процідіть відвар. Гриби охолодіть та наріжте дрібними шматками. 3. Крупно натріть моркву. Наріжте огірок дрібно, відіжміть зайву вологу. Подрібніть зелень. 4. Припустіть з олією гриби з морквою протягом 2 хв. Додайте зелень та огірок, посоліть і поперчіть, обсмажте 2 хв. та зніміть з вогню. 5. Проріжте у філе глибокі кишеньки, не дорізаючи до краю на 2 див. 6. Щільно нафаршируйте грудку начинкою. Посоліть філе. 7. Покладіть на решітку пароварки філе, скріплене зубочистками; в ємність для води - розмарин і ялівець. Готуйте 30 хв. Подавайте гарячими. День 4. Курка запечена в гарбузі Інгредієнти • курка середнього розміру; • 1.5 кг гарбуза; • 250 г склянку коричневого рису басматі;

• біла частина стебла цибулі-порею; • 40 г оливкової олії; • сіль; • 0.5 склянки кураги; • мелений чорний перець Спосіб приготування: 1. Замочіть рис у воді на 2 години, злийте і промийте. 2. Закип'ятіть 1 л води, додайте щіпку солі та рис. Варіть 15 хв. на повільному вогні після закипання. Перекладіть рис у миску. 3. Виріжте коло 5 см від верху гарбуза. Зніміть верхівку, видаліть насіння та м'якоть, залиште стінки завтовшки 1,5 см. 4. Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в маслі. 5. Наріжте соломкою курагу. Перемішайте з рисом та цибулею. 6. Розріжте курку на порційні шматки, видаліть шкіру та жир. Укладіть у гарбуз рис, потім м'ясо. Полийте олією, закрийте гарбуз верхівкою. 7. Запікайте 2 години при 160 °С. Подавайте на стіл у гарбузі. День 5. Баранина, тушкована з грибами Інгредієнти • 800 г баранини: лопатка чи шия; • 400 г печериць;

• 1 цибулина; • 2 зубчики часнику; • 400 г рубаних помідорів; • 1 склянка овочевого бульйону; • 10 г оливкової олії; • 2 г меленого орегано; • 2 г меленого коріандру; • сіль; • мелений чорний перець; • зелень. Спосіб приготування: 1. Наріжте м'ясо та гриби невеликими шматочками. 2. Покришіть цибулю та часник. Обсмажте у каструлі з олією 5 хв. Додайте гриби та досмажте 10 хв. Перекладіть у миску. 3. Додайте в каструлю олії та обсмажте в ній м'ясо 5 хв. 4. Помідори змішайте з бульйоном, посоліть, поперчіть, додайте спеції та доведіть до кипіння. 5. Додайте засмажку в каструлю з м'ясом, влийте бульйон, перемішайте і варіть 1,5 години на повільному вогні. Перед подачею посипте зеленню.

День 6. Грибний суп із баклажанами Інгредієнти • 50 г білих сушених грибів; • 2 баклажани; • 2 картоплини; • 2 цибулини; • 1 гілочка кропу; • 20 г оливкової олії; • сіль. Спосіб приготування: 1. Замочіть гриби на 1 годину у воді. Процідіть настій, промийте та наріжте гриби, поверніть у настій. Варіть на повільному вогні 20 хвилин після закипання. 2. Наріжте цибулю пір'ям. Наріжте баклажани кубиками по 2 см. Викладіть цибулю та баклажани на деко, додайте олію, посоліть. Запікайте 20 хв при 200 °С. 3. Наріжте картоплю кубиками по 2 см і додайте в бульйон. Варіть 10 хв. 4. З'єднайте з баклажанами та цибулею, варіть 10 хв після закипання та вимкніть. 5. Посоліть суп, додайте зелень і настоятися під кришкою 10 хв. Подавайте гарячим. День 7. Суп із квасолі та тунця Інгредієнти • 600 г консервованої квасолі;

• 400 г помідорів; • 1 банка тунця у власному соку; • 1 цибулина; • 5 зубчиків часнику; • чебрець або розмарин; • 30 г оливкової олії; • мелена паприка; • мелений чорний перець; • 30 г каперсів; • сіль; • скибочки лимона. Спосіб приготування: 1. Дрібно наріжте цибулю та часник. Обсмажте у каструлі з олією 5 хв. 2. Промийте квасолю. Наріжте зелень, видаліть стебла. Додайте в каструлю квасолю та зелень. Посипте паприкою. 3. Викладіть помідори та рибу з рідиною. Додати 0,5 л води. Доведіть до кипіння. 4. Варіть 10 хвилин на середньому вогні. Посоліть і поперчіть. Вимкніть суп, закрийте кришкою та дайте настоятися 10 хв. 5. Розлийте по тарілках, прикрасьте каперсами та лимоном. Подавайте гарячим.