๙อาหารของภาคเหนือ

๙ อาหารเหนือ

สไตล์ล้านนา



อาหารของภาคเหนือ อาหารเหนือ หรือ อาหารล้านนา มีอยู่มากมายหลายชนิด
อาหารบางอย่างมีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน มีพืชผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์เป็น
ส่วนประกอบ มีลักษณะการกินที่เป็นเอกลักษณ์ จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุง
เป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง
ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน อาหารเหนือ เป็นอาหารที่น่าสนใจอีก
ภาคหนึ่ง เมนูค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น แกง น้ำพริก หรือยำ ประเภทของ
อาหารก็จะคล้ายภาคอื่น แต่อาหารเหนือจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเด่นชัด
เช่นผักบางชนิดก็หาได้ง่ายเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น เพราะภาคเหนือจะเต็มไปด้วย
ภูเขา จึงมีผัก มีสมุนไพรจากป่าเยอะแยะมากมาย จึงได้พริกแกงที่มีแต่สมุนไพรนา
นาชนิ

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก
มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง
มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว
แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้าน
ภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้
อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้
ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า

2



อาหารภาคเหนือ มีมากมาย และมีชื่อเรียก
ที่แตกต่างจากทุกภาค เราได้รวบรวม สูตร

อาหารมากมาย หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะ
เป็น เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด

เมนูนึ่ง เมนูปิ้ งย่าง ลองนำไปทำรับ
ประทานดูได้ อาหารเหนือทำอย่างไรให้
อร่อย อาหารเหนือ มีเคล็ดลับอย่างไร

ลักษณะเด่นของอาหารเหนือ สำหรับ

เอกลักษณ์ของอาหารเหนือ คือ อาหารภาค

เหนือไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวานของอาหาร

จะได้จากส่วนผสมที่นำมาทำอาหาร ไม่ว่าจะ

เป็น ผัก ปลา ไขมันจะได้จากน้ำมันของสัตว์

เป็นต้น อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ มีความ

พิเศษตรงที่มีการผสมผสานวัฒนธรรมการ

กินจากหลายกลุ่มชน 4

๙

อาหารเหนือที่ต้องลอง





ข้าวซอยไก่

วัตถุดิบ วิธีทำ

วัตถุดิบในการทำข้าวซอยไก่ เครื่องแกงสำหรับทำข้าวซอยไก่ 1.ตั้งกระทะ นำลูกกระวาน ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี กระเทียม
1. น่องไก่ 1 กิโลกรัม 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หอมแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กมาคั่วให้หอม
2. หัวกะทิ ½ กิโลกรัม 2. พริกแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด 2. เมื่อคั่วส่วนผสมเสร็จแล้ว นำมาโขลกให้ละเอียด โดยใส่
3. หางกะทิ ½ กิโลกรัม 3. กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้หั่น ขมิ้น และเกลือเพิ่มลงไป
4. เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม 4. หอมแดง 10 หัว 3. ระหว่างที่โขลกพริกแกง ตั้งหม้อ เทหางกะทิลงไปเพื่อตุ๋น
5. แผ่นเกี๊ยว 200 กรัม 5. ลูกกระวาน 5 เม็ด น่องไก่รอไว้
6. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา 6. ข่า 5 แว่น 4.เมื่อโขลกพริกแกงเสร็จ ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปผัดกับ
7. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ตะไคร้ 2 ต้น พริกแกงให้แตกมัน จากนั้นนำน่องไก่และหางกะทิใส่ลงไป
8. น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ 8. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา รอน้ำเดือด
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย 9. ผิวมะกรูด ½ ลูก 5. ปรุงรสด้วยด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และแต่งสีด้วยผง
10. ต้นหอมผักชี 1 กำ กะหรี่ เหยาะซีอิ้วดำลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ
11. ผักกาดดองหั่น 1 ถ้วย 10. ขมิ้น 3 แว่น 6.ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำพริกแห้งลง
11. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ไปทอด จากนั้นหั่นแผ่นเกี๊ยวให้เป็นเส้นเล็ก ๆ ลงไปทอดให้
เล็ก 12. เกลือ 1 ช้อนชา กรอบ (ระวัง อย่าใช้ไฟแรง เพราะพริกแห้งและแผ่นเกี๊ยว
12. มะนาว 2 ลูก ไหม้เร็วมาก)
13. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ตั้งหม้อเพื่อลวกเส้นข้าวซอย โดยเทน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำ
เดือด ใส่เส้นข้าวซอยลงไป เหยาะน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน รอเส้นสุก ปิดไฟ
7.ตักเสิร์ฟ โดยใส่เส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วลงไป จากนั้นตัก
น้ำข้าวซอยและน่องไก่ลงไป โรยหน้าด้วยเส้นเกี๊ยวทอด กิน

8กับเครื่องเคียงคือ ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี หอมแดงหั่น

มะนาว และพริกทอด



น้ำพริกหนุ่ม

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.พริกหนุ่ม 15 เม็ด 1. นำพริกหนุ่ม มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั้งสุก ผิวด้าน
2.กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ นอกไหม้เกรียมเล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ถ้าใครไม่มีเตา

3.หอมแดงไทย 10 หัว ย่าง สามารถนำมาจี่บนกระทะได้
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา 2. นำกระเทียมและหอมแดงมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั้ง
5.พริกชี้ฟ้าเขียว (ถ้าต้องการให้เผ็ดเพิ่ม) สุก ผิวด้านนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย เช่นเดียวกับพริกหนุ่ม
3. แกะเปลือกพริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดง ออกให้เหลือ


แต่เนื้อด้านใน (ตามคลิป)
4. ใส่เกลือป่นลงในครก ตามด้วยพริก กระเทียม และ
หอมแดง จากนั้นโขลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก

5. ตักใส่ถ้วย ทานพร้อมแคปหมู หรือผักสด



10



น้ำพริกอ่อง

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลูก 1.โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง
2.หมูสับติดมัน 300 กรัม เกลือ และกะปิ โขลกให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียมบุบลงเจียวให้มีสี
พริกแห้ง 5 เม็ด เหลืองเล็กน้อย
3.กระเทียม 1 หัว (สำหรับใส่ในเครื่องแกง) 3.เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอมใส่หมูสัตา
4.กระเทียม 1 หัว (สำหรับผัดในเครื่องแกง) มลงไปผัด หากมันดูแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
4.พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดจนมะเขือ
5.หอมแดง 2 หัว เทศสุกเละ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
6.กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 5.ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.น้ำตาล 1 ช้อนชา 12
9.น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
10.ต้นหอม / ผักชี 1 ต้น
11.น้ำเปล่า ½ ถ้วย



ลาบ

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.หมูบด 300 กรัม 1.นำหมูสับลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า
2.หนังหมู 200 กรัม เปิดเตา
3.ตับหมู 100 กรัม
4.หอมแดง 50 กรัม 2.ตามด้วยหนังหมูและตับหมู รวนให้สุกดี
โดยใช้ไฟกลาง จากนั้นปิดเตา
5.ตน้ หอมผักชี
6.ข้าวคั่ว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ 3.ใส่หอมแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ
7.พริกป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้า
8.น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ กัน
9.น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
4.ปิดท้ายด้วยต้นหอม ผักชี เป็นอันเสร็จ
10.น้ำ 50 ml.

14



น้ำเงี้ยว

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.เส้นขนมจีน หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ 1) นำกระดูกหมู และ ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป
2.มะเขือเทศเล็ก 1 กก. ต้มจนเดือด
2) ใส่พริกน้ำเงี้ยวลงไปต้ม จนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
3.ดอกงิ้วแห้ง 100 กรัม 3) ใส่หมูบดลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ และรากผักชี ต้ม
4.กระดูกหมู (วัว) 1 กก. ต่อจนเดือด
5.เนื้อหมูบด (วัว) 1 กก. 4) เติมเลือดก้อนลงไป (หรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
6.เลือดก้อน (ไก่หรือหมู ก็ได้) 2 ก้อน 5) ลองชิมดูก่อนปรุงรสด้วยเกลือ
และที่ขาดไม่ได้คือ พริกน้ำเงี้ยว ชนิดผัดสำเร็จ
16
500 กรัม



วิธีทำ

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม 1.นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย
2.เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม
9.พริกแห้ง 7 เม็ด หอมแดงและเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด หลัง
3.น้ำตาลทราย 10.หอมแดง 3 หัว
4.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 11.กระเทียม 20 กลีบ จากนั้นใส่กะปิหยาบลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
12.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ขิงซอย 1/2 ถ้วย 13.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตักขึ้นพักไว้
6.กระเทียม 1/2 ถ้วย 14.เกลือ 1 ช้อนชา
7.ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 15.กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ 2.นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสัน
8.สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
คอหมูหั่นเต๋า และเนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้า

ให้เข้ากัน หมักประมาณ 1 ชั่วโมง

3.นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดต่อจน

หมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆ เคี่ยวต่อจนหมูเปื่ อย

ได้ที่ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจากนั้นใส่

กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยว

ต่ออีกสักครู่สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่ว ปล่อยให้เดือดต่อ

อีก 15 นาที 18



วิธีทำ

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือ

1.เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม 11.พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด น้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม

2.ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน1 12.พริกขี้หนูแห้ง รวมกันประมาณ1 ถ้วย 2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา

ถ้วย 13.กระเทียม 10 กลีบ 3. ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย

4. ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วน

3.ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ 14.หอมแดง 6 หัว ผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้

4.ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ 15.ตะไคร้ 3 ต้น 5. ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่

เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมา

5.น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ 16.ผิวมะกรูด1 ช้อนโต๊ะ ลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตาต้องการได้

6.น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา 17.ข่า 3 ช้อนโต๊ะ 6. วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ

ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้ อาจจะช้าสักหน่อยแต่ก็อร่อยได้

7.ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ 18.ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ แน่นอน

8.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 19.รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ 7. อีกหนึ่งวิธีคือ หรือจะใช้ เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วย

ยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จ

9.น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ 20.กะปิ1 ช้อนชา ภายใน 5 นาที

10.ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว 21.ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา 8. เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะ


ว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ

หรือการนำไปอบ หรือย่างด้วย ใครจะทำเป็นสายยาวเส้น

เดียวเลยก็ได้ตามใจชอบ 20



วิธีทำ

วัตถุดิบ วิธีทำ

1.ข้าวสารเจ้า1ลิตร 1. คั้นเลือดกับใบตะไคร้ เพื่อดับคาวเลือด พักไว้
2.เนื้อหมูบด200กรัม
2. หุงข้าว สุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ
3.เลือดหมู1ถ้วย
4.น้ำตาลทราย3ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว

5.เกลือ1ช้อนชา 3. ใส่หมูสับ ตามด้วยเลือดหมู
6.กระเทียม30กลีบ
7.น้ำมันพืช1ถ้วย 4. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน


5. เตรียมใบตองฉีกกว้างขนาด 10 นิ้ว วางซ้อน

กัน 4 ชั้น ใส่ส่วนผสมลงตรงกลางห่อ

6. จับปลายใบตองชิดกัน ม้วนพับใบตองลงให้

แน่น พับหัวพับท้าย

7. มัดด้วยตอกให้แน่น (ตอก คือไม้ไผ่ที่จักบางๆ

เพื่อใช้ใช้ในการสานเครื่องใช้หรือผูกสิ่งขอ

ต่างๆ) 22
8. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที



แหล่งอ้างอิงข้อมูลและรูปภาพ

https://www.wongnai.com/reviews/3a4f0251bc59464e9ab961245d0c7cf2
https://travel.kapook.com/view225534.html

https://www.tpa.or.th/writer/read_this_book_topic.php?bookID=4653&read=true&count=true
https://www.teerapat.com/2019/07/อีหล้า-ณะ-เจียงใหม่-อาหารเหนือติด-mrt-บางพลู-ถนนรัตนาธิเบศร์

https://we-rworldtour.com/9-อาหารเหนือที่ต้องลอง/
http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/classify_food_by_type.php?ID=17

https://www.wongnai.com/recipes/thai-northen-style-chilli-relish
https://www.maenoicurry.com/article/29/วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวเชียงราย