KERTAS PENERANGAN 3

SMK SERI PAKA
23100 PAKA, DUNGUN TERENGGANU

KERTAS PENERANGAN

( INFORMATION SHEET )

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 – PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-014-2:2011-C07 – CAKES PREPARATION
TAHAP / LEVEL
1.Identify cakes preparation requirements
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / 2.Prepare cakes mise en place
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 3.Carry out cakes preparation

NO. DAN PENYATAAN 4.Carry out cakes product finishing and decoration
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 5.Check cakes preparation product quality and quantity
STATEMENT
6.Produce cakes preparation activities report
NO. KOD / CODE NO.
Muka Surat / Page : 1

HT-014-2:2011-C07/P(3/8) Drp / of : 4

TAJUK/TITLE :
TEKNIK PENYEDIAAN KEK

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan ini adalah bertujuan untuk menerangkan tentang teknik-teknik yang
digunakan semasa penyediaan kek.

NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C07/P(3/8) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

PENGENALAN
Dalam penyediaan kek terdapat 2 teknik yang digunakan iaitu Teknik ‘folding’ dan
Teknik ‘mixing’.

1.TEKNIK ‘FOLDING’

Rajah 1 : Teknik Folding

1.1 Teknik ‘folding’ merupakan teknik mencampur adunan yang bersifat ringan,
seperti putih telur yang sudah dipukul dengan bahan yang lebih berat, seperti
tepung.

1.2 Cara melakukan teknik folding yang betul adalah dengan mengadun dimulai dari
bahagian atas bekas/magkuk kemudian ke bagian bawah dan adunan dilipat ke
atas menggunakan spatula. Dengan menggunakan teknik ini,kita akan
memperolehi adunan bater yang ringan dan konsisten.

1.3 Dalam membuat kek, kita harus menggunakan teknik ini, seperti sponge cake,
opera cake, bahkan juga sesuai untuk resepi pancake. Sebenarnya teknik ini
mudah sahaja, seperti melipat kain.

1.4 Teknik melipat adalah pencampuran dengan perlahan dan lembut. Teknik ini
biasanya digunakan untuk mencampur bahan yang ringan dan lembut ke bahan
yang lebih padat.

NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C07/P(3/8) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

1.5Teknik ini berguna untuk mempertahankan volume dan menangkap udara lebih
banyak ketika mengadun. Contohnya, di dalam resepi ada bahagian
mencampur putih telur yang sudah di mixer ke dalam adunan.

1.6 Perkara ini perlu dilakukan dengan menggunakan teknik folding supaya volume
putih telur tetap terjaga. Teknik ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati
dan teliti dengan menggunakan spatula.

1.7.Untuk mencampurkan putih telur yang telah dipukul ke dalam bater,pastikan
mangkuk yang digunakan bersaiz besar. Whisk juga boleh digunakan dalam
teknik ini,namun penggunaan spatula lebih digalakkan.

SOALAN :

1. Nyatakan definisi teknik folding?
2. Nyatakan 2 jenis kek yang sesuai dengan menggunakan teknik

folding?
3. Nyatakan 2 alatan yang terlibat dalam teknik folding?

NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C07/P(3/8) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

RUJUKAN/REFERENCE :

1. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc,
The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition
ISBN 0-442-01597-6

2. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique
Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6

3. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition).

4. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5th Edition).
5. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On

baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.
6. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie,

ISBN 0-356-12379-0