MENÚ C. Macedonio Alcalá 505 Colonia Centro Oaxaca de Juárez, Oax.
COBARDE OAXACA ABRE SUS PUERTAS EN EL CORAZÓN DE SANTO DOMINGO Con un estilo casual y una mezcla de fine dinning informal y estilo pop, el restaurante lleva la propuesta gastronómica del Chef Pako Cortés, quien sorprende con una cocina de autor, a través de toques asiáticos, del medio oriente y europeos del este, que se mezclan en platillos que evocan la comida mexicana. Un menú lleno de vegetales frescos de huertos locales que combinadas con proteínas orgánicas mexicanas elegidas especialmente para cada platillo, logran una experiencia gastronómica auténtica. Cobarde Oaxaca cuenta con la mejor vista de la ciudad, desde su gran terraza que será la nueva postal de Oaxaca, frente a la imponente fachada del exconvento de Santo Domingo. La cocina de Cobarde, está llena de especias, color, sabores memorables que nos invitan a disfrutar de los ingredientes mexicanos con una composición atrevida, abriendo una nueva oferta para locales y visitantes, en una de las capitales gastronómicas más relevantes de nuestro país.
CHEF PAKO CORTÉS De origen mexicano y con más de 15 años en el mundo gastronómico, el chef “Pako” Cortés ha trabajado en reconocidos restaurantes de la Ciudad de México, como Pujol y Biko. Pasó, también, por el Floral Café, en Barcelona, donde con una propuesta de cocina de mercado ligaba la gastronomía mexicana con la cocina mediterránea. En Nueva York formó parte de restaurantes como Cosme o Atla, con Daniela Solo, colega que le ha inspirado tanto creativa como profesionalmente. Además, trabajó con David Chang en Momofuku: Momofuku Ssäm Bar (cocina coreana) y Momofuku-Ko (cocina vanguardista, dos estrellas Michelin). Tras un viaje a Tokio, donde colaboró en Denconsiderado el mejor restaurante de Asia y varios pop- ups, regresó a México para continuar con su trayectoria.
COL BRASEADA dashi (caldo japonés), eneldo, miso, ikura (hueva de salmón). BRÓCOLI ROSTIZADO ajo, panal abeja, frutos secos. CALABAZA DULCE raita (aderezo de yogurt con pepino), salsa XO, frijol, pistache. ENSALADA DEL HUERTO chabacano, queso cabra, pasas rubias. ENSALADA TANDOOR chicharo, parmesano, tocino, aderezo cremoso. TARTAR ESPECIADO ternera, limón preservado, lahmacun (naan especiado). CRUDO DE KAMPACHI fermento de ciruela, cereza, shiso, mostaza. GNUDIS DE QUESO (pasta de queso de la Toscana) nuez, mantequilla avellanada, arándano. PHO DE POLLO ROSTIZADO (sopa Vietnamita aromática) noodles de arroz, menta, serrano. DUMPLINGS DE POLLO jengibre, salsa gochujang (chiles coreanos fermentados), soja. CABRILLA KOSHO (pesca del día, 2 pax) berros, naan ajo, kosho mandarina (fermento de cítricos). PULPO Y TUETANO chile de agua, acelga, coliflor. POLLO TAWA yoghurt marsala, shishito peppers, naan. DRY AGE HANGER STEAK (corte de carne americano) kombu, Harissa chimichurri, col bruselas MENÚ PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA. EL CONSUMO DE PRODUCTOS CRUDOS ES RESPONSABILIDAD DE QUIEN LOS CONSUME. 200 195 195 190 200 265 310 195 220 280 460 330 295 395 FUERTES
BRAISED CABBAGE dashi, dill, miso, ikura. ROASTED BROCCOLINI garlic, honeycomb, dried fruit. SWEET PUMPKIN raita, XO sauce, beans, pistachio. GARDEN SALAD apricots, goat cheese, golden raisins. TANDOOR SALAD peas, parmesan, bacon. SPICED TARTAR veal, preserved lemon, lahmacun. HAMACHI CRUDO fermented plum, cherry, shiso, mustard. CHEESE GNUDIS walnut, brown butter, cranberry. ROASTED CHICKEN PHO rice noodles, mint, serrano chilli. CHICKEN DUMPINGS ginger, gochujang sauce, soy sauce. KOSHO SNAPPER watercress, garlic naan, mandarin kosho (2pax). OCTOPUS AND BONE MARROW habanero sauce, swiss chard, cauliflower. TAWA CHICKEN marsala yogurt, shishito pepper, naan. DRY AGED HANGER STEAK kombu, harissa chimichurri, brussels sprouts. MENU PRICES IN MEXICAN PESOS / OUR PRICES INCLUDE TAX / PRODUCTS SUBJECT TO AVAILABILITY. 200 195 195 190 200 265 310 195 220 280 460 330 295 395 MAIN COURSES
YOGURT MELÓN granola, miel, cítricos. PANCAKES chocolate, nuez, frutos rojos. ENSALADA DE CEREALES nopal, quinoa, tomates, bulgur. HUEVOS TURKOS labhne, berros, salsa macha. INDIAN SCOTCH EGGS frijoles, curry, yogurt, menta. OMELETTE BANH MI pepino, zanahoria. proteína a elegir: hongos - queso - carnitas PORCETTA PANINO anchoa, arúgula, alcaparras PIDES (molletes de Medio Oriente) elegir: queso - chorizo - brócoli BARBACOA consomé, cebollas ecurtidas, pan naan (2 pax) DESAYUNOS 90 170 170 175 180 165 200 150 440 PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA.
ESPRESSO. ESPRESSO DOBLE. MACCIATO. AMERICANO. CAPUCCINO. LATTE. CHAI. TE O INFUSION. MATCHA. CAFÉ TURCO. CAFÉS 50 55 55 50 70 70 70 50 70 60 PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA.
MOCHI maracuyá, chamoy, ciruelas. ISLAS FLOTANTES matcha, yuzu, merengue. CRUJIENTE CHOCOLATE BLANCO coco, sumac, chocolate. POSTRES 130 130 130 PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA.
UNDERGROUND maracuyá, jengibre, mezcal. BENDITA ENTRE TODAS tuna, shrub de ciruela, toronja, sotol. INARI yuzu, miel, sake, ajonjolí. EL HADA flores, hierbas, gin, espumoso. SANTO RITUAL palo santo, agave cocido, rye, scotch. CÓCTELES 235 200 215 175 230 PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA.
JUÁN ANTONIO CORONEL Espadín, Salmiana, Jabalí San Francisco Nuxano, Oax. Oax. JABALÍ San Francisco Nuxano, Oax. TRIPÓN San Francisco Nuxano, Oax. BERTA VÁZQUEZ Cuixche San Baltazar Chichicapan, Oax. MEXICANO San Baltazar Chichicapan, Oax. ESPADÍN CON FLOR DE ANGELITO San Baltazar Chichicapan, Oax. ESPADÍN PECHUGA 260 San Baltazar Chichicapan, Oax. ZEFERINO GÓMEZ Espadín San Pablo Güilá, Oax. TEPEZTATE San Pablo Güilá, Oax. MEZCAL 200 250 200 PRECIOS EN PESOS MEXICANOS / NUESTROS PRECIOS INCLUYEN I.V.A. / PRODUCTOS SUJETOS A DISPONIBILIODAD O HASTA AGOTAR EXISTENCIA. 200 200 260 260 120 200
COBARDE MEZCAL Nuestros mezcales, han sido seleccionados por nuestro socio fundador y experto en mezcales Jacobo Márquez, que a través de los años fue coleccionando sabores y estilos que decidió acotar y establecer en los 7 agaves con los que contamos en carta. A través de una selección muy específica de la mano de nuestros amigos maestros mezcalilleros, nos hemos dado a la tarea de conservar para su mejoramiento los mezcales más especiales de la casa, para que cada año una de las damajuanas que alberga nuestras repisas se abra y embotelle. Estos mezcales de edición especial, cambiarán cada año y serán realizados exclusivamente para la venta dentro de nuestro restaurante.
JAIME CORNEJO Ha desarrollado su carrera profesional principalmente en Nueva York como director de bebidas. Ha viajado por diferentes países en busca de sabores para la experimentación de nuevos cócteles, recetas y vinos. Fue parte de Rezdora, premiado con 3 estrellas New York Times y 1 estrella Michelín. Asimismo ha trabajado en lugares como Cosme, Marea, Scarpetta, entre otros.
ERIKA CISNEROS Ha estado trabajando en la industria de los restaurantes durante aproximadamente 10 años, haciendo diferentes tipos de cocina, desarrollando y creando pan artesanal, chocolates, pasteles y postres para diferentes tipos de cocinas, alrededor del mundo. Propietario de la asociación Deli-panadería MOA (2022). Chef de cocina, Dooriban, (2021 presente). Jefa de repostería en Cosme NYC, (2015-2019), premiado en los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Jefa de repostería en Battersby y Dover Brooklyn NYC (2015), premiado como mejor restaurante nuevo por Eater. Pastelero Sous chef Empellon Cocina, NYC (2014). Repostera en BIKO, México (2013), premiado entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo Pastry CookFloral Cafe, Barcelona, España (2012).
C. Macedonio Alcalá 505 Colonia Centro Oaxaca de Juárez, Oax.