Dari Serealia,Kacang Dan Umbi Menjadi Makanan Khas Daerah Setempat Pengolahan Makanan Setengah Jadi PRAKARYA KELAS VIII Semester 2 Bab IV Oleh : Sri Lestari Amaningrum,S.Pd
TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta Didik: Memahami pengertian pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang kacangan dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat
BERSYUKUR MENJADI PENDUDUK INDONESIA Kita patut berbangga adanya kreativitas penduduk Indonesia dalam mengolah bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacangkacangan, dan umbi patut disyukuri sebagai anugerah dari Tuhan. Karena kita tahu bahwa Indonesia dengan keragaman wilayah daerahnya banyak menghasilkan produk jajanan khas sehingga Indonesia dikenal sebagai salah satu pusat jajanan dunia dengan berbagai macam bentuk, rasa dan teknik pengolahan serta keunikan karakteristik olahannya Oleh karenanya kita sebagai penduduk Indonesia wajib mempertahankan dan meningkatkan kreativitas dalam mengolah bahan pangan.
Masih ingatkah kalian tentang makanan Setengah jadi yang kita pelajari pada semester yang lalu ? Kita Sebut bersama-sama Yuk ........
Tepung Terigu Mie Kering OLahan Makanan Setengah Jadi
Olahan Makanan Setengah Jadi
PENGERTIAN PENGOLAHAN BAHAN PANGAN = Mengubah bahan Mentah Menjadi Makanan Setengah Jadi / Makanan Siap Konsumsi Untuk Memperpanjang Masa Simpan (AWET) Olahan Pangan Setengah Jadi = Mengolah Makanan Melalui berbagai macam Proses pengawetan Makanan yang Dihasilkan belum bisa Langsung dikonsumsi Makanan Khas Daerah = Makanan yang Biasa dikonsumsi didaerah Sebagai Karakteristik Suatu daerah
Jadi………… Pengertian dari pengolahan bahan pangan setengah jadi dari Serealia dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat adalah mengolah produk pangan primer (setengah jadi), baik yang diproduksi oleh rumah tangga, industri kecil, ataupun industri Pengolahan pangan dengan teknologi tinggi menjadi makanan dengan Karakteristik budaya setempat
JENIS Olahan pangan setengah jadi Dengan bentuk pipih tebal Atau tipis Olahan pangan setengah jadi Dengan bentuk butiran besar (utuh / tidak dihaluskan) Olahan pangan setengah jadi Dengan bentuk butiran halus
TEKNIK Olahan Makanan yang dioalah Menjadi kering setelah dimasak bahan Minyak Goreng Mentega Pasir sangrai Olahan makanan menjadi Basah setelah dimasak bahan air santan susu kaldu
PANAS KERING MENGGORENG DENGAN MINYAK BANYAK MENGGORENG DENGAN MINYAK SEDIKIT MENUMIS MEMANGGANG MEMBAKAR menggoreng dengan minyak banyak Semua makanan terendam dalam minyak Deep Frying Shallow Frying Sauteing Baking Grilling Menggoreng Dengan Minyak sedikit Menggoreng Yang dilakukan Dengan cepat Dalam minyak goreng yang Sedikit pada Wajan datar Bahan makanan Yang telah Dipotong Atau diiris tipis Pengolahan Bahan makanan Didalam oven Mengolah makanan Diatas lempengan Besi panas (gridle) Atau diatas pan dadar(teflon) yang diletakkan Diatas perapian langsung
PANAS BASAH Boiling Steaming Sauteing Poaching Simmering merebus mengukus mengetim Poaching Simmering Mengolah bahan Makanan dalam Cairan yang Sudah mendidih Memasak bahan Makanan dalam Uap air yang mendidih Memasak bahan Makanan dengan Menggunakan 2 panci yang berbeda Ukuran dimana Salah satu panci Lebih kecil Cara memasak bahan makanan Dalam bahan cair Sebatas menutupi Bhn makanan yang Direbus dengan api Kecil dibawah Titik didih Memasak bahan Makanan dengan Saus atau bhn cair Lainnya yg dididihkan Dahulu baru api di Kecilkan dibawah Titik didih dan direbus lama
TAHAPAN PENGOLAHAN
PENYAJIAN DAN PENGEMASAN
Kombinasi Warna Bentuk,Tekstur Dan Kekentalan Rasa Dan Suhu Hiasan /Garnis Penyajian Alat Saji Makanan Penyajian Dan Pengemasan