Beef Information 23Mar2022

GYU BLA
AW DOO GNA KC
FW SU PREMIUM

WFOOD BEEF

CATALOUGE & INFORMATION

WFOOD SOLUTIONS

AUSTRALIAN WAGYU GRAIN-FED

เ นื้ อ ว า กิ ว อ อ ส เ ต ร เ ลี ย เ ก ร น เ ฟ ร ต

คือ เนื้อวัวพันธุ์ วากิว ออสเตรเลีย ที่ถูกเลี้ยงในคอกปิด

และเลี้ยงดูโดยการให้ธัญพืช เช่น หญ้าและข้าวโพดเป็นอาหารหลัก ในประเภทวัว

GRAIN-FED จะมีระยะเวลาที่ขุนวัวโดยประมาณแล้ว 100-180 วัน เพื่อทำให้วัวมี
ปริมาณไขมันแทรกในเนื้อเพิ่มมากขึ้น เราจึงสังเกตได้ว่าเนื้อวัว GRAIN-FED นั้นจะมี

ปริมาณไขมันแทรกอยู่ค่อนข้างเยอะกว่า และ สีของไขมัน ไขมันของวัว จะเป็นสีขาว ซึ่งสี
ไขมันสีขาวนี้เกิดจากการเลี้ยงดูและการกินอาหารของวัว

AUSTRALIAN
BEEF

เนื้ อวัวนำเข้าจากประเทศ
อ อ ส เ ต ร เ ลี ย

เนื้อวัวถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อ
ร่างกายที่สุด

กับส่วนต่างๆที่ตัดแบ่งได้กว่า 70 ชิ้นส่วน

มาพร้อมกับเนื้อสัมผัส ความนุ่ม มิติของ
รสชาติ และอีกทั้งคุณภาพเนื้อที่หลาก
หลายให้เลือกสรร

เนื้อวัวจากออสเตรเลียจัดเป็นเนื้อชั้นนำใน
ตลาดโลก ทั้งความเข้มงวดในการควบคุม
มาตรฐานที่ส่งผลให้ออสเตรเลียเป็น
ประเทศที่ได้รับการจัดอันดับสุขภาพของ
สัตว์สูงที่สุดในโลก และโครงการติดตาม
คุณภาพการผลิตที่ครบวงจร

AUSTRALIAN WAGYU GRASS-FED

เ นื้ อ ว า กิ ว อ อ ส เ ต ร เ ลี ย ก ล า ส เ ฟ ร ต

คือ เนื้อวัวพันธุ์ วากิว ออสเตรเลีย ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า

โดยปล่อยให้มันหากินหญ้าตามธรรมชาติ ทำให้วัวพวกนี้ได้สารอาหารที่หลากหลาย

เนื้อสัมผัสของเนื้อ GRASS FED ก็จะเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ไม่เยอะมากเท่ากับ
เนื้อ GRAIN FED เพราะเป็นเนื้อจากวัวที่ได้เดินออกกำลังกายตลอด

BLACK ANGUS
BEEF

เนื้ อวัวแบล็คแองกัส

แองกัส เป็นวัวเนื้อพันธุ์เก่าแก่อันดับ 3
ที่ได้จดทะเบียนเป็นพันธุ์วัวถัดจากชอร์ต-

ฮอร์นและเฮอร์ฟอร์ด วัวแองกัสเป็นวัวที่
ไม่มีเขาโดยธรรมชาติ มีสีดำทั้งตัว อาจจะมี
สีขาวได้บ้างบริเวณเต้านม โคแองกัสเป็นโค
ที่มีความสมบูรณ์พันธุ์สูง

พ่อวัวแองกัสมีความสมบูรณ์พันธุ์ดี ผสม
ติดในอัตราสูงแม้จะคุมฝูงขนาดใหญ่และให้
ลูกได้อย่างต่อเนื่องในฝูง แม่วัวแองกัสเป็น
แม่วัวที่ดี ดูแลง่าย มักคัดเลือกตัวที่มีขนาด
ปานกลางและมีความสามารถในการให้ลูกได้
อย่างสม่ำเสมอ

เนื้อวัวแองกัสสามารถขุนให้ได้น้ำหนักที่
ต้องการได้เร็ว ด้วยอัตราการเจริญเติบโตที่
ดี มีพื้นที่หน้าตัดสันนอกใหญ่ เปอร์เซ็นต์
ซากสูง และ เนื้อมีจุดเด่นที่ให้รสเนื้อที่
ชัดเจน มีความแน่นของเนื้อสูง

THE PRIMAL
CUTS OF BEEF

ส่ ว น ต่ า ง ๆ ข อ ง เ นื้ อ วั ว

ผู้ประกอบอาหารหรือเชฟ ควรรู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้ อ เพื่ อที่จะได้ทราบ
คุณสมบัติและสามารถเลือกเนื้ อประเภทอาหารประเภทต่างๆได้อย่างเหมาะสม

เมื่ อได้วัวมา 1 ตัว BUTCHER จะแบ่งเนื้ อวัวออกเป็น 2 ส่วนใหญ่ ๆ คือ
ส่วนครึ่งหน้า (FOREQUARTER) และส่วนครึ่งหลัง (HIDEQUARTER)

หลังจากนั้นก็จะชำแหละวัวออกมาเป็นส่วนต่างๆ ดังนี้

CHUCK หรือสันคอ เนื้ อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตูหรือ

อบ

RIB หรือ ซี่โครง เนื้ อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น
SHORT RIB เนื้ อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง หรือ อบ
RIB EYE เป็นเนื้ อส่วนไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความ

นิยมสูง เมนูที่นิยมคือ การเอามาทำสเต็ก

PRIME RIB เป็นเนื้ อส่วนที่จะคล้ายกับ RIB EYE PBO,เอามาทำสเต็ก ทอด ย่าง
LOIN หรือ เนื้ อสัน เนื้ อส่วนนี้ส่วนใหญ่คนชอบเอาเนื้ อส่วนนี้มาทำสเต๊กหรือย่าง

เพราะเนื้ อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ เนื้ อส่วนจะแบ่งออกมาได้เป็น

SHORT LOIN กับ STRIP LOIN
SIRLOIN,TOP SIRLOIN กับ BOTTOM SIRLOIN
TENDERLOIN,FILLET

T-BONE

BRISKET หรือ เนื้ อติดหน้าอก เนื้ อส่วนนี้เป็นเนื้ อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัว

ลงมาถึงท้อง นิยมนำมาทำบาร์บีคิว

SHANK หรือ เนื้ อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็น

แทรกอยู่เยอะมาก มีความเป็นเจลาตินสูง มักเอามาทำสตู

PLATE หรือ ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า BELLY เป็นเนื้ อส่วนหน้าท้อง

ราคาไม่แพง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้ อเปื่ อย

FLANK หรือ เนื้ อส่วนข้างล่าง เป็นเนื้ อส่วนท้อง มีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก เลยทำให้

ค่อนข้างมีความเหนียว แต่ถ้านำมาหมักดีๆ และผ่านการทุบสักนิด และตัดส่วนที่เป็น

พังผืดออก แล้วเอามาทำสเต๊ก

AUSTRALIAN
WAGYU

WAGYU CHUCK ROLL GRASS-FED WAGYU CHUCK ROLL MB 4-5

เนื้อสันคอวากิว ออสเตรเลีย กราสเฟต เนื้อสันคอวากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : N/A MARBLING SCORE : 4-5
น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 10 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 10 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

WAGYU CHUCK ROLL MB 8-9 WAGYU CHUCK TENDER MB 6-7

เนื้อสันคอวากิว ออสเตรเลีย เนื้อสันในเทียมวากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 8- 9 ชื่ออื่นๆ : ปลาช่อน
น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 10 KG. MARBLING SCORE : 6 - 7
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู น้ำหนักต่อก้อน : 1.5 - 3 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก

AUSTRALIAN
WAGYU

WAGYU KARUBI MB 8-9 WAGYU BOLAR BLADE MB 8-9

เนื้อพื้นท้องวากิว ออสเตรเลีย เนื้อสันไหล่วากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 8 - 9 MARBLING SCORE : 8 - 9
น้ำหนักต่อก้อน : 4 - 8 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 7 -1 0 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : ปิ้ งย่าง สเต็ก

WAGYU OUTSIDE FLATE MB 8-9 WAGYU PE BRISKET MB 8-9

เนื้อพับนอกวากิว ออสเตรเลีย เนื้อเสือร้องไห้วากิว ออสเตรเลีย

ชื่ออื่นๆ : MOMO ชื่ออื่นๆ : POINT EN
MARBLING SCORE : 8-9 MARBLING SCORE : 8-9
น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 9 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 7 - 10 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

AUSTRALIAN
WAGYU

WAGYU STRIPLOIN MB 4-5 WAGYU STRIPLOIN MB 0-3

เนื้อสันนอกวากิว ออสเตรเลีย เนื้อสันนอกวากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 4 - 5 MARBLING SCORE : 0 - 3
น้ำหนักต่อก้อน : 2.5 - 5 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 2.5 - 5 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก

WAGYU RIBEYE MB 4-5 WAGYU RIBEYE MB 0-3

เนื้อริบอายวากิว ออสเตรเลีย เนื้อริบอายวากิว ออสเตรเลีย

ชื่ออื่นๆ : CUBE ROLL ชื่ออื่นๆ : CUBE ROLL
MARBLING SCORE : 4 - 5 MARBLING SCORE : 0 - 3
น้ำหนักต่อก้อน : 2.5 - 5 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 2.5 - 5 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก

AUSTRALIAN
WAGYU

WAGYU TOMAHAWK MB 0-3

เนื้อโทมาฮอกวากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 0 - 3
น้ำหนักต่อก้อน : 4 - 6 KG.
เหมาะสำหรับ : ย่าง

WAGYU TENDERLOIN MB 4-5 WAGYU TOPSIDE MB 8-9

เนื้อสันในวากิว ออสเตรเลีย เนื้อพับในวากิว ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 4 - 5 ชื่ออื่นๆ : BEEF INSIDE
น้ำหนักต่อก้อน : 1.5 - 3 KG. MARBLING SCORE : 0 - 3
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก น้ำหนักต่อก้อน : 9 - 12 KG.
( โดยปกติมักนำไปม้วนกลมแปลรูป ) เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

AUSTRALIAN
BLACK ANGUS

BLACK ANGUS CHUCK ROLL MB 2-3 BLACK ANGUS CHUCK ROLL MB 4+
เนื้อสันคอแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย เนื้อสันคอแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 2 - 3 MARBLING SCORE : 4+
น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 10 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 5 - 10 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

BLACK ANGUS OYSTER BLADE MB 2-3 BLACK ANGUS OYSTER BLADE MB 4+
เนื้อใบพายแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย เนื้อใบพายแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 2 - 3 MARBLING SCORE : 4+
น้ำหนักต่อก้อน : 1.5 - 3 KG. น้ำหนักต่อก้อน : 1.5 - 3 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

AUSTRALIAN
BLACK ANGUS

BLACK ANGUS TENDERLOIN MB 2-3

เนื้อสันในแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย
จำหน่ายในรูปแบบ : ก้อน และ ม้วนขึ้นรูป
MARBLING SCORE : 2 - 3
น้ำหนักต่อก้อน : 1.5 - 2 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก

BLACK ANGUS STRIPLOIN MB 4+
เนื้อสันนอกแบล็คแองกัส ออสเตรเลีย

MARBLING SCORE : 4+
น้ำหนักต่อก้อน : 2.5 - 5 KG.
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู สเต็ก

JAPANESE
WAGYU

WAGYU CHUCK ROLL A3

เนื้อสันคอวากิว ญี่ปุ่น

MARBLING SCORE : A3
น้ำหนักต่อก้อน : N/A
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

WAGYU RIBEYE A3 WAGYU STRIPLOIN A3

เนื้อริบอายวากิว ญี่ปุ่น เนื้อสันนอกวากิว ญี่ปุ่น

MARBLING SCORE : A3 MARBLING SCORE : A3
น้ำหนักต่อก้อน : N/A น้ำหนักต่อก้อน : N/A
เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู เหมาะสำหรับ : สไลด์ ปิ้ งย่าง ชาบู

PREMIUM

WFOOD BEEF
CATALOUGE & INFORMATION

BY W FOOD SOLUTIONS CO.,LTD.
38/7 SOI ON-NUT 30, ON-NUT,

SUAN LUANG, BANGKOK
02-0545490