Alur Tujuan Pembelajaran Program Keahlian Kuliner Mata Pelajaran : Dasar – dasar Kuliner Fase/Kelas : E / X Nama Penyusun : Instansi :
FASE E dimulai kelas X semester 1 FASE F dimulai kelas XI semester 1 INFOGRAFIS ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN FASE E – KULINER 1.1. Memahami konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan 1.2. Memahami proses bisnis bidang kuliner secara mandiri 2.1. Memahami sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern 2.2. Memahami komputerisasi pada industri kuliner 3.2. Memahami peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner. 4.1. Menerapkan pelayanan prima pada bidang kuliner. 5.1. Menerapkan prosedur pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan 5.2. Menerapkan kelestarian lingkungan secara mandiri, kolaborasi dan konsisten 6.3. Melaksanakan praktik dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery 6.2. Memahami tentang menu 6.1. Memahami tentang peralatan dapur dan bahan makanan 3.1. Memahami profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner 2.3. Memahami perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy molecular.
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN FASE E KULINER Bidang Keahlian : Pariwisata Program Keahlian : Kuliner Mata Pelajaran : Dasar – Dasar Kuliner Jumlah Jam Pelajaran : 432 JP Fase : E (kelas X) Elemen CP TP ATP Proses bisnis industri kuliner Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner, secara mandiri. • Memahami konsep industri kuliner dan pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan • Memahami proses bisnis bidang kuliner, secara mandiri 1. Memahami konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan 2. Memahami proses bisnis bidang kuliner secara mandiri 3. Memahami sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern 4. Memahami komputerisasi pada industri kuliner 5. Memahami perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy molecular. 6. Memahami profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner 7. Memahami peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner. 8. Menerapkan pelayanan prima Perkembangn Bidang Kuliner secara global dan perkembangan teknologi yang berkaitan dengan bidang kuliner Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan dengan kreatif sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern, komputerisasi pada industri kuliner serta perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food • Memahami sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern • Memahami komputerisasi pada industri kuliner • Memahami perkembangan terkini
dan gastronomy molecular. tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy molecular. pada bidang kuliner. 9. Menerapkan prosedur pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan 10. Menerapkan kelestarian lingkungan secara mandiri, kolaborasi dan konsisten 11. Memahami tentang peralatan dapur dan bahan makanan 12. Memahami tentang menu 13. Melaksanakan praktik dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery Profesi dan kewirausahaan di bidang kuliner (foodpreneurs dan jobprofile) Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner dan peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner. • Memahami profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner • Memahami peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner. Penerapan pelayanan prima (excellent service) pada industri kuliner Pada akhir fase E, peserta didik mampu menerapkan pelayanan prima pada bidang kuliner. • Menerapkan pelayanan prima pada bidang kuliner. Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan/ Cleanliness Health Safety Environmental Sustainability Pada akhir fase E, peserta didik mampu menerapkan prosedur pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan secara mandiri, kolaborasi dan konsisten, sehingga peserta didik lebih berhati-hati dalam menangani makanan dan memahami langkah mengelola limbah di bidang kuliner sebagai bagian dari pelestarian lingkungan. • Menerapkan prosedur pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan • Menerapkan kelestarian lingkungan secara mandiri, kolaborasi dan konsisten Praktik dasar memasak secara Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan dengan baik tentang peralatan • Memahami tentang peralatan dapur dan bahan makanan
menyeluruh dapur yang digunakan pada industri kuliner, bahan makanan, menu, dasar -dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery, serta melaksanakan praktik dasar memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai masakan dengan kreatif. • Memahami tentang menu • Melaksanakan praktik dasar -dasar masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry Bakery