10เมนู อาหาร เกาหลีลี ลีลี สายเกาเเละสายกินห้ามพลาด 국 요 리
โดยปกติเเล้วอาหารเกาหลีเป็นที่นิยมในหลายๆ ประเทศ มีความหลากหลายเเละความมากมายของบรรดา จานเล็กจานน้อย เเละมีความพิเศษที่เเตกต่างจากหลาย ประเทศ คือ อาหารเกาหลีจะมีเครื่องเคียง นอกจากนั้น เครื่องเคียงจะเปลี่ยนไปตามเมนูจานหลักเพื่อให้ผู้ที่ได้รับ ประทานได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เเละเครื่องเคียงก็ไม่ ได้มีเเค่ผักเท่านั้น เเต่ยังมีเนื้อสัตว์พวกปลาเล็กปลาน้อย หรือเเม้เเต่อาหารทะเลก็มี เเต่กระนั้น เราจึงได้มีการ รวบรวม อาหาร ทั้งทั้หมดที่เป็นที่นิยม 10 อย่าง เพราะฉะนั้น ไม่ควรพลาดที่จะอ่านหนังสือเล่มนี้ คำ นำ จัดทำ โดย นางสาว ธัญวรรณ ศรอินทร์
목 차 contents 01 KALGUKSU ( คัลกุกซู ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 02 JAJANGMYEON ( จาจังหยอน ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 03 SAMGYETANG ( ซัมกเยทัง ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 04 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน KONGGUKSU ( คงกุกซู ) 국 요 리 05 BIBIMBAP ( บิบิมบับ ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 06 PAJEON ( พาจ็อน ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 4 5-6 7-8 9-10 11-12 13
목 차 contents 07 TTEOK-BOKKI ( ต๊อกโบกี ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 08 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน JJAMPPONG ( จัมปง ) 국 요 리 09 MUI-NAENGMYEON ( มุลเเนงเมียน ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 10 JIMDAK ( จิมดัก ) 1. ต้นกำ เนิด 2. วิธีการทำ 3. นิยมรับประทานในฤดูไหน 14-15 16 17 18
คงกุกซูถือกำ เนิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นเมนูตามฤดูกาล ผู้คนนิยมทานในช่วงหน้าร้อนเป็นหลัก เพราะเป็นเมนูที่ช่วยคลายร้อนได้ ดี ส่วนกรรมวิธีในการทำ คงกุกซูนั้นจะมีความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก เนื่องจากเราต้องทำ น้ำ ซุปนมถั่วเหลืองเองตั้งแต่ขั้นตอนแรก ซึ่งถั่ว เหลืองถือเป็นตัวชูโรงสำ คัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อยมากยิ่ง ขึ้น KALGUKSU คัลกุกซู ต้นกำ เนิด วัตถุดิบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เปล่า 1 ถ้วย วิธีการทำ 1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2. ผสมเกลือ และ น้ำ คนให้เข้ากัน 3. นวดด้วยมือจนแป้งโดวเนียน 4. wrap และ แช่เย็นไว้ 1 คืน เพื่อ พักแป้ง 5. แบ่งครึ่งก้อนโดว 6. โปรยผงแป้งให้ทั่ว รีดแป้งโดว ให้มีความหนานิดๆ แต่ไม่หนามาก 7.พับ 4 ตลบ 8.ตัดตามแนวขวางโดยมีความ หนานิดๆ 4
5
JAJANGMYEON ( จาจังหยอน ) ต้นกำ เนิด จาจังมยอนมีรากฐานมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า จ๋าเจี้ยงเมี่ยน ซึ่ง มีต้นกำ เนิดในมณฑลซานตงของจีน จ๋าเจี้ยงเมี่ยนทำ จากบะหมี่ข้าว สาลีและซอสที่ประกอบด้วยเต้าเจี้ยวหมัก หมูบด และผัก จานนี้นำ เข้าเกาหลีโดยผู้อพยพชาวจีนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้น ศตวรรษที่ 20 หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก แครอทหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นหั่นชิ้น 200 กรัม ซอสชุนจัง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เส้นรามยอนสำ เร็จรูป 1 ซอง วัตถุดิบ วิธีการทำ 1.ผัดหมูสามชั้นหั่นชิ้นในกระทะที่มี น้ำ มันพืชร้อน จนสุกและเหลืองกรอบ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไปผัดจนหอม ใส่ แครอทและมันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปผัดจน ผักนิ่ม ใส่ซอสชุนจังลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำ ตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งมันละลายน้ำ ลงไป คนให้เข้ากัน คอยคนจนซอสข้น ปิดไฟ 2.ตั้งหม้อน้ำ ให้เดือด ใส่เส้นรามยอน สำ เร็จรูปลงไปต้มจนสุก ตักเส้นบะหมี่ ขึ้นใส่ชาม ราดด้วยซอสจาจังมยอน โรยด้วยแตงกวาหั่นเส้นและไข่ต้ม โรย งาขาวคั่วลงไป จัดเสิร์ฟพร้อมกับหอม ใหญ่หั่นชิ้นและหัวไชเท้าดองสีเหลือง นิยมรับประทานฤดูอะไร จาจังมยอนสามารถกินได้ทุกฤดู เป็นอาหารที่คนเกาหลีชื่นชอบ และชื่นชอบโดยคนทุกเพศทุกวัย นิยมรับประทานกันในโอกาสพิเศษ ต่าง ๆ เช่น การย้ายเข้าบ้านใหม่ หรือในวัน Black Day 6
SAMGYETANG ( ซัมกเยทัง ) ต้นกำ เนิด จาจังมยอนมีรากฐานมา จากอาหารจีนที่เรียกว่า จ๋าเจี้ยง เมี่ยน ซึ่งมีต้นกำ เนิดในมณฑล ซานตงของจีน จ๋าเจี้ยงเมี่ยนทำ จากบะหมี่ข้าวสาลีและซอสที่ ประกอบด้วยเต้าเจี้ยวหมัก หมู บด และผัก จานนี้นำ เข้าเกาหลี โดยผู้อพยพชาวจีนในช่วงปลาย ศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 วัตถุดิบ ไก่ (นน.800g - 1kg)1 ตัว ข้าวเหนียว(ข้าวสาร)3/4 ถต. ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น หอมหัวใหญ่1/2 หัว พุทราจีนอบแห้ง กระเทียมจีน ชุดเครื่องตุ๋นโสมเกาหลี1 ชุด เกลือป่นเล็กน้อย พริกไทยดำ เล็กน้อย น้ำ เปล่าพอท่วมตัวไก่ วิธีการทำ 1. เตรียมส่วนผสมให้พร้อม 2.นำ ข้าวเหนียวข้าวสารล้างให้สะอาด 3.นำ ไก่มาล้างด้วยเกลือถูให้ทั่วตัวไก่ ให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน พักไว้ 4.จากนั้นนำ ข้าวใส่ลงไปในตัวไก่บางส่วน ของในท้องไก่ 5.จากนั้นตัดเป็นรูที่ด้านข้างของหนังเพื่อ ตัวไก่ทะลักออกมา 6.ใส่ไก่ลงในหม้อ ตามด้วยต้นหอมญี่ปุ่น จีนน้ำ เปล่าพอท่วมตัวไก่ 7.เปิดเตาใช้ไฟแรงปานกลางตุ๋นไปจนน้ำ ทางอ่อนตุ๋นต่อไปอีก 40 - 50 นาที หรือตุ๋นจนกว่าข้าวและไก่จะสุก 8.เมื่อสุกได้ที่แล้ว จากนั้นยกลงจากเตา ไทยดำ และเกลือเล็กน้อยสำ หรับปรุงรส นิยมรับประทานฤดูอะไร ซัมกเยทังผู้คนมักนิยมทานกันช่วงฤดูร้อน กันยายน) เพื่อช่วยฟื้นฟูกำ ลังขอร่างกาย และสมุนไพรต่างๆ เช่น เกาลัด พุทรา 7
แช่น้ำ ไว้ประมาณ 1 ชม.นำ มาล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ พักไว้ ทั้งภายนอกและภายในแล้วใช้น้ำ สะอาดล้างหลายๆน้ำ ล้าง จากนั้นซับน้ำ จากตัวไก่ให้แห้งตัดส่วนตรงไขมันส่วนเกินออก ตัดตูดไก่ออก ตามด้วยพุทราจีนอบแห้ง กระเทียม โสม ใส่แบบนี้สลับไปมาจนเต็มในส่วน ไก่ทั้งสองข้างไขว้ขาไก่และใส่ขาท่อนบนผ่านรูที่เราเจาะไว้ไม่ให้ข้าวข้างใน หั่นท่อนหอมหัวใหญ่ โสม ชุดเครื่องตุ๋นโสมเกาหลี พุทราจีนอบแห้ง กระเทียม เดือดประมาณ 30 นาทีแล้วทำ การปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนไป (ตอนตุ๋นไก่ถ้าน้ำ แห้งไปสามารถใส่เพิ่มเติมได้) ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ ตักในภาชนะที่จะใช้เสริฟ ตอนนี้ซุปจะมีรสจืดโรยต้นหอมด้านบน แล้วบดพริกซัมกเยทังผู้คนมักนิยมทานกันช่วงฤดูร้อน (ช่วงเดือน มิถุนายน – ต้นเดือน ไก่ที่นำ มาประกอบเมนูนี้จะเป็นไก่ที่อายุไม่เกิน 45 วันยัดใส้ด้วยข้าวเหนียว โสม แปะก๊วย 8
9
KONGGUKSU ( คงกุกซู ) ต้นกำ เนิด คงกุกซูถือกำ เนิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นเมนูตามฤดูกาล ผู้คนนิยมทานในช่วงหน้าร้อนเป็นหลัก เพราะเป็นเมนูที่ช่วยคลายร้อน ได้ดี ส่วนกรรมวิธีในการทำ คงกุกซูนั้นจะมีความพิถีพิถันเป็นอย่าง มาก เนื่องจากเราต้องทำ น้ำ ซุปนมถั่วเหลืองเองตั้งแต่ขั้นตอนแรก ซึ่ง ถั่วเหลืองถือเป็นตัวชูโรงสำ คัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารให้อร่อย มากยิ่งขึ้น วัตถุดิบ บะหมี่เส้นเล็กเกาหลี 300 กรัม ถั่วเหลือง 320 กรัม น้ำ 3 ถ้วย เมล็ดงา ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก แตงกวา วิธีการทำ นำ ถั่วเหลืองมาล้างทำ ความสะอาด ประมาณ 2-3 รอบ จากนั้นนำ ถั่วเหลือง ลงไปแช่ในน้ำ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง 1. นำ ถั่วเหลืองไปต้มในน้ำ เดือดจัดด้วยไฟ แรงประมาณ 5 นาที 2. นำ ถั่วเหลืองมาล้างในน้ำ เย็น 2 รอบ จาก นั้นใช้มือถูถั่วเหลืองให้เปลือกหลุด 3. ใส่ถั่วเหลืองลงไปในเครื่องปั่น แล้วเติม เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ และใส่น้ำ ตามลงไป 3 ถ้วย 4. จากนั้นบดถั่วเหลืองให้เนื้อเนียนละเอียด แล้วนำ ไปแช่ในช่องแช่แข็ง 5. นำ แตงกวามาล้างและปลอกเปลือก แตงกวา จากนั้นนำ แตงกวามาหั่นเป็น ชิ้นบาง ๆ 6. 7.นำ มะเขือเทศลูกเล็กผ่าออกให้เป็นครึ่งลูกตั้งหม้อสำ หรับลวกเส้นบะหมี่โดยใช้ไฟ กลาง จากนั้นใส่น้ำ ลงไป 3 ถ้วยตวง และ เติมเกลืออีก 1 ช้อนชา 8. นำ บะหมี่ลงไปลวกให้สุกได้ที่ จากนั้นนำ ขึ้นมาล้างน้ำ เย็น 4 รอบแล้วสะเด็ดน้ำ ออก 9. 10.นำ บะหมี่และน้ำ ซุปถั่วเหลือง ที่ผ่านการแช่เย็นมาแล้วเทลง ไปในชาม 11.ใสมะเขือเทศและแตงกวา ตามลงไป แล้วตบท้ายด้วย การโรยงา และเติมน้ำ แข็งเพื่อ เพิ่มความเย็นสดชื่น นิยมรับประทานฤดูอะไร นิยมทานในช่วงหน้าร้อนเป็น หลัก เพราะเป็นเมนูที่ช่วย คลายร้อนได้ดี 10
ต้นกำ เนิด ต้นกำ เนิดของ “บิบิมบับ” เกิดจากประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่าง ยาวนาน ที่มีความเชื่อว่าในวันขึ้นปีใหม่อาหารที่เหลือจากปีเก่า ทั้งหมดจะต้องทานหรือทิ้งให้หมดในคืนวันส่งท้ายปีก่อนเก่าที่จะเข้าสู่ เช้าแห่งวันปีใหม่ ด้วยเหตุนี้คนเกาหลีในสมัยก่อนจึงนำ อาหาร เครื่อง เคียง ส่วนผสมต่างๆที่เหลือมาผสมเข้าด้วยกันร่วมกับข้าวและซอส เกาหลีอย่าง ‘โคชูจัง’ วัตถุดิบ โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย พริกไทย 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันงา 1 ช้อนโต๊ะ ผักโขม 100 กรัม เห็ดหอม 100 กรัม ถั่วงอก 100 กรัม เห็ดเข็มทอง 100 กรัม แตงกวา 100 กรัม แครอท 100 กรัม น้ำ ตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ส้มสายชู ¼ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง กิมจิ 100 กรัม น้ำ มันงา 2 ช้อนโต๊ะ (สำ หรับผัด) วิธีการทำ ใส่หมูสไลซ์ลงในชามผสม ตามด้วย พริกไทย ซอสปรุงรส และน้ำ มันงา (สำ หรับหมัก) คลุกเคล้าให้เข้ากัน และ หมักไว้ 30 นาที 1. นำ น้ำ ตาลผสมกับน้ำ ส้มสายชู คนให้ เข้ากันจนน้ำ ตาลละลาย และราดลงบนผักทั้งหมด คือ ผักโขม เห็ดหอม ถั่วงอก เห็ดเข็มทอง แตงกวา และ แครอท 2. นำ กระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง และนำ หมูสไลซ์ที่หมักไว้ไปผัดจนสุก 3. นำ กระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำ มัน งาลงไปนิดหน่อย จากนั้นนำ ผักไปผัดที ละอย่าง 4. นำ ชามหินสไตล์เกาหลีขึ้นตั้งไฟแรงให้ ชามร้อนทั่ว 5. 6.นำ ของที่ผัดเตรียมไว้มาเรียงใส่ชาม 11
BIBIMBAP ( บิบิมบับ ) 12
PAJEON ( พาจ็อน ) พาจ็อน เป็น อาหารเกาหลี ประเภท ช็อน หรือแพนเค้กที่มี ต้นหอม เป็นส่วนผสมหลักโดย คำ ว่า พา ( ) แปลว่า "ต้น หอม" นอกจากนี้ยังมีส่วนผสม ของ ไข่ แป้งสาลี แป้งข้าว เจ้า และบ่อยครั้งยังมีส่วนผสม อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่แตกต่าง กัน ส่วนใหญ่จะใช้ เนื้อวัว เนื้อ หมู กิมจิ อาหารทะเลที่มีเปลือก และ อาหารทะเล อื่นๆ หากหนึ่ง ในส่วนผสมเหล่านี้ เช่น ปลาหมึก กลายเป็นส่วนผสม หลักในช็อน ก็จะเรียกชื่อช็อน ตามชื่อส่วนผสมนั้น เช่น โอจิ งออจ็อน คือ "ช็อนปลาหมึก" ต้นกำ เนิด วัตถุดิบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไขไก่ น้ำ เปล่า ต้นหอม เกลือป่น น้ำ มันพืช ซอสปรุงรสเกาหลี แครอตและ พริกหวาน วิธีการทำ 1. ผสมแป้ง น้ำ เปล่าให้เข้ากัน เติมกระเทียมสับ น้ำ มันงานิดหน่อย 2. ตอกไข่ให้แตก ใส่เกลือนิดหน่อย เทลงไปผสม กับแป้ง 3. ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้ลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้ เข้ากัน 4. ใช้กระทะก้นแบนตั้งไฟ ใส่น้ำ มันเล็กน้อย เทส่วนผสมแป้งลงไปทอด โดยนำ เนื้อสัตว์มาวางเรียง หรือหน้าพิซซ่าด้านบน 5. ทอดพอสุก กลับด้าน ทอดจนสุกดีทั้งสองด้าน ตักใส่จาน 6. หั่นเป็นสามเหลี่ยมแบบพิซซ่า แล้วทานให้อร่อย นิยมรับประทานฤดูอะไร นิยมรับประทานในฤดูฝน 13
14
ต้นกำ เนิดของ “บิบิมบับ” เกิดจากประเพณีที่สืบทอดกันมา อย่างยาวนาน ที่มีความเชื่อว่าในวันขึ้นปีใหม่อาหารที่เหลือจากปีเก่า ทั้งหมดจะต้องทานหรือทิ้งให้หมดในคืนวันส่งท้ายปีก่อนเก่าที่จะเข้าสู่ เช้าแห่งวันปีใหม่ ด้วยเหตุนี้คนเกาหลีในสมัยก่อนจึงนำ อาหาร เครื่อง เคียง ส่วนผสมต่างๆที่เหลือมาผสมเข้าด้วยกันร่วมกับข้าวและซอส เกาหลีอย่าง ‘โคชูจัง’ ต้นกำ เนิด TTEOK-BOKKI วัตถุดิบ แป้งต๊อกสำ เร็จรูป 250 กรัม ซอสโคชูจัง ½ ถ้วยตวง พริกป่นเกาหลี ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำ ส้มสายชูหมก 2 ช้อนชา น้ำ เปล่า 300 กรัม ไขต้ม 3 ฟอง หัวหอมใหญ่ ½ ถ้วยตวง แครอท ½ ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 5 ต้น น้ำ มันพืช ½ ถ้วยตวง แฮมหรือไส้กรอก 1 ถ้วยตวง น้ำ มันงา 1 ช้อนชา วิธีการทำ ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำ มัน เล็กน้อย 1. ใส่แครอทและหัวหอมใหญ่ลงไปในกระทะ แล้วใส่แฮมและไส้กรอกตามลงไป 2. ใส่ซอสโคชูจังลงไปในกระทะ แล้วปรุงรส ด้วยน้ำ ส้มสายชูหมัก น้ำ ตาลทราย ซีอิ้ว ขาว พริกป่นเกาหลี และน้ำ เปล่า 3. นำ แป้งต๊อกใส่ลงไปในกระทะ แล้วเติมน้ำ เปล่าตามลงไปเล็กน้อย จากนั้นรอให้แป้ง ต๊อกสุกได้ที่ 4. เมื่อแป้งต๊อกเริ่มนิ่มแล้วให้ใส่น้ำ มันงา ตามลงไป จากนั้นโรยหน้าด้วยต้นหอม 5. นำ ต๊อกเทลงบนจานหรือถ้วยที่เตรียมไว้ จากนั้นนำ ไข่ต้มที่ผ่าซีกตกแต่งจานให้ สวยงาม 6. ตบท้ายด้วยการโรยต้นหอมให้ทั่ว เป็นอัน เสร็จสิ้นพร้อมรับประทานได้เลย 7. 15
JJAMPPONG ต้นกำ เนิด จัมปงถูกคิดค้นครั้งแรกโดยเฮย จวิน ชิง (Heijun Ching) พ่อครัว ชาวจีน แห่งร้านอาหารจีนชิไคโร (Shikairou) ที่ยังคงเปิดมาถึง ปัจจุบันนี้ (ตามไปลองชิมกันได้) วัตถุดิบ หอยแมลงภู่ 5 ตัว กุ้งสด 4 ตัว ปลาหมึก 3 ตัว น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น หอมใหญ่ซอย ¼ ถ้วยตวง เห็ดหอมซอย 1 ลูก แครอทซอย ¼ ลูก น้ำ 4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ เส้นจัมปง 1 ห่อ ขั้นตอนแรกให้ตั้งกระทะจากนั้นใส่ น้ำ มันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม ขิง หอมใหญ่ แครอท เห็ดหอม และ ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปในกระทะ 1. เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยการใส่พริก ป่น แล้วคลุกเคล้าส่วนผสม 2. เติมน้ำ เปล่า ปรุงรสด้วยซอสหอย นางรม ผงปรุงรสไก่ และเกลือ 3. ใส่เนื้อสัตว์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้งต้มทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที 4. นำ เส้นจัมปงที่เตรียมไว้ลงไปลวกใน น้ำ ที่กำ ลังเดือด 5. นำ เส้นจัมปงที่ลวกแล้วมาล้างน้ำ เย็นเพื่อคลายความร้อนในตัวเส้น จากนั้นถูเบาๆ ให้แป้งที่ติดอยู่กับ เส้นจัมปงหลุดออกมา 6. นำ เส้นจัมปงที่ลวกเสร็จแล้วใส่ลงไป ในถ้วย แล้วตักน้ำ ซุปจัมปงราดให้ ท่วมเส้น เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟให้ รับประทานได้แล้ว 7. วิธีการทำ 16
MUI-NAENGMYEON สำ หรับฤดูร้อนแบบนี้ เพื่อน ๆ หลายคนคงจะนึกถึงของหวานเย็น ๆ ซักอย่างใช่ไหมครับเพื่อที่จะมาช่วยบรรเทาความร้อน สำ หรับประเทศไทย เราคงไม่มีเมนูเส้นที่มีรสชาติเย็น ๆ หรืออาหารคาวที่ใส่น้ำ แข็ง นึกสภาพ แล้วคงจะเดาไม่ออกกันเลยทีเดียวว่าจะเอาอาหารคาวของเราไปใส่น้ำ แข็งแล้วมันจะเป็นยังไง แต่ในประเทศเกาหลีใต้จะเมนูสำ หรับหน้าร้อนเพื่อ บรรเทาความร้อนในร่างกาย วันนี้ผมเลยจะมาแนะนำ 6 เมนูอาหารเส้น ของเกาหลีที่ช่วยคลายร้อน และเพิ่มความสดชื่นได้ ผมได้ลองทำ บางเมนู ซึ่งช่วยบรรเทาความร้อน และอิ่มท้องได้ ต้นกำ เนิด วัตถุดิบ บะหมี่เย็น น้ำ กีวี่ หรือ น้ำ แอปเปิ้ล (สูตร เข้มข้น) แตงกวา หั่นแผ่นบาง หัวไชเท้า หั่นแผ่นบาง น้ำ ส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 2 ช้องโต๊ะ เกลือ 2/4 ช้อนชา เครื่องปรุง , พริกป่น ,โกชูจัง , กระเทียม , หัวหอม น้ำ แข็ง ไข่ไก่ต้มสุก กระดูกหมู (หรือจะเป็นเนื้อ ก็ได้) วิธีการทำ 1.หมักแตงกวาและหัวไชเท้าด้วย น้ำ ตาล , เกลือ , น้ำ ส้มสายชู ให้เข้ากันพักไว้สัก 30- 1 ชั่วโมง 2.ต้มเส้นบะหมี่เย็น จนสุกนิ่มได้ที่แล้วนำ มาแช่น้ำ เย็นประมาณ 2-3 นาที และนำ ขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.ทำ ซอสสูตรเข้มข้น โดยการผสมของ หอมหัวใหญ่ , กระเทียม , น้ำ ส้มสายชู , พริกป่น ,โกชูจัง , เกลือ 4 .ทำ น้ำ ซุปโดยการต้มกระดูกหมู ให้เดือด และใส่น้ำ กีวี่หรือน้ำ แอปเปิ้ลลงไป ปรุงรส ด้วย น้ำ ตาล , เกลือ, 5 .นำ เส้นบะหมี่เย็น ใส่ลงไปในชาม ,ใส่ซอส สูตรเข้มข้น , ใส่แตงกวาและหัวไชเท้าที่ หมักไว้ , ใข่ไก่ต้มสุก และสุดท้ายราดน้ำ ลง ไปในชาม , ใส่น้ำ แข็งป่นลงไปให้รอบบะหมี่ , จัดให้สวยงามและพร้อมเสริมได้เลยค่ะ 17
JIMDAK อันดง ถนนจิมดัก Andong (อันดง) เมือง เล็กๆ แห่งนี้ เป็นต้นกำ เนิด จิมดัก (Jjimdak) ที่นิยมกันทั่วประเทศเกาหลี จะเรียกว่า เป็น หนึ่งในอาการประจำ ชาติก็ได้นะครับ จิมดัก Jjimdak คือ ไก่ผัดวุ้นเส้นซอสเกาหลี รสเผ็ด เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกาหลี และถูกปากคน ไทยเป็นที่สุด ต้นกำ เนิด วุ้นเส้นเกาหลีแช่น้ำ 1 กำ ไก่หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว เหล้าทำ อาหาร 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา ต้นหอม 2 ต้น เห็ดออรินจิ 2 ดอก เห็ดหอม 3-4 ดอก หอมใหญ่ 1 หัว แครอทหั่น ½ หัว พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด มันฝรั่ง 2 หัว ซีอิวขาว 1/3 ถ้วย น้ำ ตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ ชนจัง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับแบบหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ขิง ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบ วิธีการทำ 1.แช่วุ้นเส้นเกาหลีในน้ำ เปล่า 30 นาที ล้างไก่ 1 ตัวที่ผ่านการสับเป็นชิ้นให้สะอาด เทน้ำ ให้พอท่วมเนื้อไก่ 2. เทเหล้าทำ อาหารลงไป พริกไทย และต้นหอมหั่น 3. เมื่อน้ำ เดือดได้ที่ เทน้ำ ที่ต้มไก่ทิ้งทั้งหมดพัก ไก่ไว้ในหม้อ จากนั้นหันมาเตรียมน้ำ ซอส 4. ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง เทน้ำ มันลงไป ใส่ชุน จัง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดซอสและขยี้ให้ซอสแยกออกจากกันไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วเติมน้ำ ลงไป 5. เมื่อน้ำ เริ่มเดือด เติมซีอิ้วขาวลงไป น้ำ ตาล และน้ำ เชื่อม จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้ เข้ากัน 6. เติมกระเทียมสับแบบหยาบขิง เหล้าทำ อาหาร น้ำ มันพริกเผา และพริกไทยอีกนิด หน่อย 7. นำ ไก่ที่ผ่านการต้มและพักไว้เมื่อสักครู่ใส่ลงไปในน้ำ ซอส จากนั้นคลุกไก่ให้น้ำ ซอสคลุมทั่วทุกชิ้น 8. โรยพริกแห้ง แครอทหั่นและมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงไปต้ม ปิดฝารอ 5 นาที 9. หลังจากรอครบ 5 นาทีแล้ว ใส่หอมใหญ่หั่น ชิ้นลงไป ปิดฝาแล้วรอให้สุกอีก 15-20 นาที 10. จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำ ตามลงไป เติมน้ำ เพิ่มอีก คนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างเบามือ ใส่ต้นหอมและพริกแดง 11. 18