Onsen Kaiseki menu

ONSEN KAISEKI MENU

Japanese Ryokan Escape

KAISEKI คอื เซต็ อาหารญปี ่ นุ ตามแบบฉบบั ออนเซน็ แอท ม่อนแจม่ เชฟของ
เราไดร้ งั สรรคเ์ มนูต่างๆ ขนึ โดยใชว้ ตั ถดุ บิ สดใหมต่ ามฤดกู าลบรรจงคดั เลอื ก
วตั ถดุ บิ ชนั ดใี นพนื ที พรอ้ มปรงุ แตง่ ดว้ ยความใส่ใจและความพถิ พี ถิ นั ทกุ ขนั ตอน
ตามแบบฉบบั ตน้ ตํารบั จากแดนอาทติ ยอ์ ทุ ยั เพอื มอบประสบการณส์ ดุ เอ็กซค์ ลซู ฟี
สําหรบั ทา่ น

SAKIZUKE

ซากซิ เู กะ (先附) อาหารเรยี กนําย่อยขนาดเล็ก ซงึ คลา้ ยกบั "อามซู -บชุ "

ในอาหารฝรงั เศส

Vegetable fern salad with sesame dressing

สลดั ผกั กดู

โดยเชฟเลอื กใชผ้ กั กดู ผกั ทอ้ งถนิ ตามฤดกู าล มาปรุงแต่งดว้ ยนําสลดั สตู รพเิ ศษ ผสมกบั
งาขาวควั เพมิ ความหอม เสริ ฟ์ พรอ้ มกบั Maru Sake ทผี ลติ จากขา้ วยะมะดะนิชกิ ิ 100%
ซงึ ขนึ ชอื ว่าเป็ นขา้ วทดี ที สี ดุ ในการผลติ สาเก

HASSUN

(八寸)ฮซั ซงุ คอรส์ ทสี อง ซงึ จะเลอื กวตั ถุดบิ ตามฤดกู าล มกั จะ

รวมซชู หิ รอื ขา้ วปัน กบั เครอื งเคยี งขนาดเล็ก

SAKE & MAGURO ROLLS WITH JAPANESE KOMBU TOP ON
KOMA SHOYU

แซลมอนกบั ทนู ่าห่อสาหรา่ ย เสริ ฟ์ บนซอสโกมะโชยุ

เชฟไดน้ ําแซลมอนจากนอรเ์วยก์ บั มากโุ รเ่ กรดซาซมิ ิ ห่อดว้ ยสาหรา่ ยทะเลญปี ่ ุน ราดดว้ ย
ซอสโกมะโชยทุ หี อมกลนิ นํามนั งา

ซยุ โมโน คอรส์ ทสี าม เมนูซปุ ในเซต็ ไคเซกนิ ิยมจะเป็ น

ซปุ นําใสทใี สผ่ กั ตามฤดูกาล

JAPANESE CLEAR SOUP WITH MIXED
LOCAL VEGETABLES

ซปุ ญปี ่ นุ นําใส เสริ ฟ์ พรอ้ มผกั ตามฤดูกาล

ซปุ ญปี ่ ุนนําใสทไี ดจ้ ากการกรองDashi stockจนไดก้ ลนิ หอมของปลาแหง้ พรอ้ มผกั ออแก
นิคจากดอยม่อนแจม่ ทปี ลกู โดยชาวบา้ น เชน่ ลูกฟักแมว้ , ฟักแกว้ ออ่ น(ลกู ฟักทองออ่ น)
และเตา้ หูท้ อดญปี ่ ุนทตี นุ๋ จนไดท้ เี ขา้ กนั ดี

MUKŌZUKE

มโู กซกู ะ (向付) ปลาดบิ หรอื ซาชมิ ติ ามฤดกู าลใน

คอรส์ ทสี ี

HOKKAIDO HOTATE AND MAGURO SASHIMI
หอยเชลลจ์ ากฮอกไกโด เสริ ฟ์ คกู่ บั ทูน่าซาซมิ ิ

มากโุ รซ่ าซมิ ิ กบั หอยเชลลจ์ ากฮอกไกโด Aburi โดยใหน้ ํามนั จากผวิ หอยเชลลไ์ หล
ออกมาเพอื กลนิ หอมและรสชาตทิ นี ่ารบั ประทานมากยงิ ขนึ

MUSHIMONO

むしものมูชโิ มโน เมนูของนึงในคอรส์ ทหี า้

STEAMED HMONG’S BLACK CHICKEN
ไกด่ ํามง้ นึง

เชฟไดค้ ดั เลอื กวตั ถุดบิ ทอ้ งถนิ โดยรงั สรรคเ์ มนูไกด่ ํามง้ ทเี พาะเลยี งจากชาวมง้ บนดอย
ม่อนแจม่ นํามานึงและปรงุ รสชาตติ ามแบบฉบบั เฉพาะ ทยี งั คงไวถ้ งึ รสสมั ผสั ทเี ป็ น
เอกลกั ษณข์ องเนือไก่

AGEMONO

揚げ物 อาเกะโมโน เมนูของทอดในคอรส์ ทหี ก

TEMPURA WITH A LIGHT DIPPING SAUCE
เทมปุระกงุ ้ และผกั ตามฤดกู าล

เทมปรุ ะ ทใี ชผ้ กั จากโครงการหลวง ตามฤดกู าล เชน่ มะเขอื ม่วงและถวั หวาน ทานค่กู บั
กงุ ้ เขา้ กนั ไดด้ ี

SU-ZAKANA

ซซู ากานะ (酢肴) อาหารจานเล็กสาํ หรบั ลา้ งปาก ซงึ มกั จะ
ปรงุ เดน่ ดว้ ยรสเปรยี วจากนําสม้ สายชู เชน่ ผกั ดองนําสม้
แบบญปี ่ นุ กอ่ นทเี สริ ฟ์ อาหารคอรส์ ตอ่ ไป

SHIIZAKANA

ชซี ากานะ (強肴) อาหารจานหลกั หมอ้ ไฟนาเบะ

หมคู โุ รบตุ ะ ในคอรส์ ทเี จ็ด

NABE PORK WITH SEASONAL VEGETABLES
AND TAKIKOMI GOHAN

หมอ้ ไฟเสริ ฟ์ พรอ้ มสนั คอหมสู ไลด ์ และขา้ วญปี ่ นุ หงุ หมอ้ ดนิ

หมูดาํ คุโรบุตะ สว่ นสนั คอสไลดบ์ างๆพอดคี าํ มาพรอ้ มหมอ้ นาเบะนําซปุ
กลมกลอ่ มกบั ผกั สดออแกนิค เสริ ฟ์ คู่กบั ขา้ วญปี ่ ุนสายพนั ธซุ ์ าซานิชกิ ทิ ี
หุงในหมอ้ ดนิ จนมกี ลนิ หอมกรุน่

MIZUMONO (水物)
มซิ โุ มโน ของหวานในคอรส์ สดุ ทา้ ย

NERI-KIRI AND MIXED SEASONAL
FRESH FRUITS

ขนมเนรกิ ิริ ปันเป็ นดอกฮานะมซิ กึ ิ และผลไม้
สดตามฤดกู าล

เนรกิ ริ ิ คอื ขนมทที ําจากชโิ ระองั (ถวั ขาวกวน) ผสมกบั กวิ ฮิ (แป้ งโมจหิ รอื ชริ าทา
มะและนําตาล) ผสมสที าํ ใหเ้ ป็ นสตี า่ งๆ ห่อถวั แดงกวนเป็ นไสด้ า้ นใน แลว้ ปันให ้
เป็ นรปู ทรงสวยงาม เนือนุ่มเนียน รสชาตหิ วานแหลม จงึ มกั ทานกบั ชาเขยี วในพธิ ี
ชงชาหรอื โอกาสต่างๆ เนรกิ ริ เิ ป็ น วากาชิ ประเภทนามะกาชิ (ขนมสด) จงึ มอี ายุ
การเกบ็ สนั
โดยเชฟเลอื กทใี ชถ้ วั เหลอื งนํามากวนแทนถวั ขาว สอดไสร้ สชาเขยี ว แลว้ ปันเป็ น
ดอกฮานะมซิ กึ ิ ดอกไมท้ อี อกดอกสวยงาม โดยเฉพาะในชว่ งเดอื นพฤษภาคม
ทานคู่กบั ชาเขยี วรอ้ นๆ เขา้ กนั อยา่ งลงตวั

Welcome to our Mountain Ryokan

At 1200 meters above sea level, nestled among a rolling green

landscape, embrace nirvana in an area where the
countryside is naturally abundant and the environment
peaceful. Retreat and be one at one with nature while
experiencing a harmonious blend of Japanese Onsen Rituals
and Northern Thai Culture. Onsen @ Moncham is a cultural
retreat featuring 16 unique, hand curated guest rooms

and suites, a Japanese inspired onsen, three dining outlets,
spa, boutique gym, Karesansui Garden, personalized service
and a canvas awaiting your own dramatic inspiration to
create amazing memories. Experience a new kind of cultural
hospitality.