อาหารชาววัง (2)

อ า ห า ร ช า ว วั ง

นางสาวอัจจมิ า ทรพั ยธาํ รงค
หอ ง01 รหัส 61122203034

lสาขาคหกรรมศาสตร

ตํารับนาพริกมะเขือเทศ

ส่ วนผสม
มะเขือเทศหันสีเหลยี มลูกเต๋าเล็กๆ 3 ถ้วยตวง
ถวั สิสงคัวโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
เนือหมหู ันละเอียด ½ ถ้วยตวง
กะป 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 30 หัว
กระเทียม 5-6 กลบี
พริกขีหนูแห้ง 5-10 เม็โ
นาปลา
นามนั 1 ช้อนโต๊ะ
นาตาล

วิธที ํา
1.นําเครืองปรุงต่างๆโขลกผสมรวมกนั ในครก ยกเว้นถวั ลสิ งคัว
2.นําเครืองปรุงทีได้มาผัดนามนั จนส่วนผสมสุกแล้วเติมนาตาล นาปลา
และถวั ลสิ งคัวปนหยาบ ชิมรสเค็ม หวานตามชอบ ความเปรียวได้จาก
มะเขือเทศสุก
3.รับประทานกบั ใบผักกาดขาว หรือใช้เปนเครืองจิมไทยรับประทาน
กบั ข้าวตังหรือข้าวเกรียบ

นาพริกเผาทรงเครือง

ส่ วนผสม
พริกแห้ง 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ถ้วย
กะป 1 ช้อนชา
ข่า 1 ช้อนชา
ก้งุ แห้ง ถวั สิลง เนือหมู อย่างละครึงถ้วย
กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
นาปลา นามนั หมู นาตาล มะขามเปยก
วิธที ํา
1.คัวพริก กระเทียม ข่า ให้กรอบแล้วตําให้ละเอียดและนํามาผสมลงในกะปเผา
2.สับมะขามเปยกให้ละเอียดผสมกบั นาปลา นาตาล แล้วเคียวให้เดอื ด ยกลง
พักไว้ให้เย็นจึงผสมลงในนาพริก
3.นําก้งุ แห้ง ถวั ลสิ ง เนือหมฝู อยฝานบางๆ มาเจียว(เจียวทีละอย่าง) ทิงไว้ให้
เย็นจึงผสมลงในนาพริกเผา

นาพริกลูกหนาเลียบ

ส่ วนผสม
ลูกหนําเลยี บ 6 ลูก
พริกขีหนูสวน 6 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
กากหมปู นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ก้งุ แห้งปนหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธที ํา
1.ใส่กระเทียม พริกตําให้เข้ากนั
2.ใส่ลูกหนําเลยี บ ตําให้เข้ากนั นแล้วปรุงรสตามชอบ
3.ผัดนาพริก โดยตังนามนั ให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วใส่กากหมู ก้งุ แห้ง
ทอดและกระเทียมเจียว

ข้าวปง

ส่ วนผสม
1. ข้าวสุก 250 กรัม
2. หมสู ามชันต้มเปอย 100 กรัม
3. กระเทีนมเจียว 10 กรัม
4. ไข่ไก่ 55 กรัม
5. กะปอย่างดี 15 กรัม
6. กระเทีนม 15 กรัม
7. ก้งุ แห้งปน 10 กรัม
8. นาปลาดี 10 กรัม
9. นาตาลปบ/นาตาลมะพร้าว 15 กรัม
10. นามะนาว 20 กรัม
11. พริกขีหนู 10 กรัม
12. นาปลา(ผัดหมหู วาน) 20 กรัม
13. นาตาลมะพร้าว 20 กรัม

วิธที ํา
1. ต้มหมสู ามชันจนเปอย แล้วนํามาหันสีเหลยี มเล็กๆ นํามาผัดกบั นาปลาและนาตาลมะพร้าว
2. โขลกนาพริก ทระเทียม กระป พริกขีหนู ก้งุ แห้งปน ปรุงรสด้วยนาปลา นาตาล นามะนาว
3. นําข้าวสวยคลุกนากะป หมหู วาน กระเทียมเจียว ไข่ไก่ คลุกให้เข้ากนั
4. นําข้าวทีคลุกไว้มาห่อใบตอง กลดั ด้วยไม้กลดั ห่อเหมอื นขนมจาก
5. นําไปปงไฟอ่อนๆ

ข้าวงบไก่

ส่ วนผสม
1. ไกเ่ นือและเครืองในหันชินเล็กๆ 1 ถ้วยชา
2. เนยหรือนามนั 4 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวสุก 2 ถ้วยชา
4. เกลอื ปน 2 ช้อนชา
5. พริกไทย
6. ลูกกระวาน
7. ก้านพลู
วิธที ํา
1. นําไกม่ าเคล้าเกลอื และพริกไทย
2. ผัดข้าวกบั เนยหรือนามนั ใส่ไก่ ใบกระวาน กานพลู ลงไป
3. นําข้าวทีได้ห่อใบตองปง
รับประทานกบั อาจาดแขก (ข้าวควรหุงให้สวยพอสุกอย่าให้เม็ดบานจนเกินไป)

อาจาดแขก

ส่ วนผสม
1. แตงกวา ถวั ฝกยาว อย่างละ่ ½ ถ้วยตวง
2. กระเทียมไทยผ่าครึงกลบี 1 ช้อนโต๊ะ
3. งาขาวคัว 1 ชันโต๊ะ
4. หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
5. นาตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
6. เกลอื 1 ช้อนชา
7. นาส้มสายชู 500 ml
8. ขิงซอย ¼ ถ้วยตวง
9. ขมนิ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธที ํา
1. เคียวกะทิให้เดอื ดแล้วปรุงรสด้วย นาตาล เกลอื นาส้มสายชู
2. ใส่แตงกวา ถวั ฝกยาว กระเทียม งาขาวคัว ขิงซอย ขมนิ ขาว ลงไปในนาอาจาดทีอุ่นๆแล้ว

ข้าวในกะหลาปลี

ส่ วนผสม
1. ข้าวสุก 250 กรัม
2. หะหลาปลขี นาดกลาง 1 หัว
3. หัวกะทิ 50 กรัม
4. หอมแดง 30 กรัม
5. กระเทียม 20 กรัม
6. ลูกผักชีคัว 1 ช้อนชา
7. ยีหร่า ½ ช้อนชา
8. พริกแห้ง 20 กรัม
9. ขมนิ สด 5 กรัม
10. กะป 10 กรัม
11. นาปลา 10 กรัม
12. นาตาลมะพร้าว 10 กรัม
13. เนือไกส่ ับ 100 กรัม
14. ไข่ต้มสุก 2 ฟอง
15. หอมหัวใหญส่ ับละเอียด 50 กรัม
วิธที ํา
1. ล้างกะหลาปลี คว้านไส้ออก นําไปนึงประมาณ 15 นาที
2. โขลก หอม กระเทียม เครรืองเทศ พริกแห้ง ขมนิ สด กะป ให้ละเอียด แล้วนําไปละลายในกะทิ
ตังไฟ ใส่เนือไก่ หอมหัวใหญ่ เคียวให้สุกเปอย แล้วใส่ข้าวสุกลงผัด ปรุงรสให้จัด
3. บรรจลุ งในผลกะหลาปลี นําไข่ต้มหมกลงในข้าว
4. นํากะหลาปลนี ึงให้สุกจนกะหลาปลเี ปอย

ข้าวทอด

ส่ วนผสม
1. ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง
2. เนือหมหู รือเนือไก่ 200 กรัม
3. ถวั ลสิ งตําละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 16 กรัม
5. พริกไทยเม็ดขาว 3 กรัม
6. กระเทียม 10 กรัม
7. นาตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. นาปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9. เกลอื ¼ ช้อนชา
10. แปงปอเปยะ
11. ไข่ขาว
12. นามนั สําหรับทอด
วิธที ํา
1. โขลกรากผีกชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ผัดให้หอม แล้วใส่เนือสัตว์ ถวั ลิสง ข้าวสุกผัด
ให้มรี สอ่อน ทิงไว้ให้เย็น
2. นําข้าวมาห่อด้วยแปงปอเปยะ ผนึกด้วยไข่ขาว แล้วนําลงทอดนามนั หมู เสิร์ฟคู่กบั นาจิม

นาจิมข้าวทอด

ส่ วนผสม
1. กระเทีนมดอง
2. พริกสด
3. ผักชี
4. นาตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. นาปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิว ½ ช้อนชา
7. นาส้มสายชู ½ ช้อนชา
วิธที ํา
1. ซอยกระเทียมดองบางๆ พริกสด ผักชีหันหยาบ ผสมกบั นาปลา ซีอิว นาตาลทราย ถ้าต้องการ
เปรียวให้ใส่ นาส้ มสายชูตามชอบ

ข้าวตังหมี

ส่ วนผสม
1. ข้าวสวยตากแห้ง 1 ถ้วยตวง
2. ก้งุ แห้งเนือตัวเล็ก ¾ ถ้วยตวง
3. เต้าหู้เหลอื ง 1 แผ่น
4. นาตาลทราย ½ ถ้วยตวง
5. เกลอื 1 ช้อนชา
6. นามนั ถวั เหลอื ง 4 ถ้วยตวง
วิธที ํา
1. เทนามนั ถวั เหลอื งลงในกะทะ ตังไฟให้ร้อน
2. นําข้าวสวยทีตากแห้งมาทอดในนามนั ให้พองพอเหลอื ง แล้วใส่ตะแกรงทิงไว้ให้สะเด็ด
นามนั
3. นําก้งุ แห้งลงทอดพอกรอบแล้วยกขึนใส่ตะแกรงทิงไว้ให้สะเด็ดนามนั
4. นําเต้าหู้เหลอื งมาหันเปนชินเล็กๆ แล้วนําไปทอดเช่นเดยี วกบั ก้งุ แห้ง
5. ตังกะทะโดยใช้ไปอ่อน แล้วนําข้าวทอด ก้งุ แห้งทอด เต้าหู้ทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันใน
กระทะ และเติมเกลอื กบั นาตาลปรุงรส เมอื นาตาลเกาะกบั เครืองทีคลุกไว้ก็ยกลง

ข้าวในปลีกล้วย

ส่ วนผสม
1. ข้าวสวย 500 กรัม
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. ข่า 2 ช้อนชา
4. กระเทียม 10 กลบี
5. พริกแห้ง 3 เม็ด (เอาเม็ดออกแช่นา)
6. กะป 2 ช้อนชา
7. นาตาลปบ 1 ช้อนโต๊ะ
8. นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ½ ช้อนชา
9. ปลกี ล้วย 1 ปลี (ถ้าเล็ก 2 ปล)ี
10. หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
11. เนือหมสู ับ 50 กรัม
12. ผักชีใบหอม (ผักชีใบเรือย) 1-2 ต้น
13. ใบมะกรูดหันฝอย 2-3 ใบ
14. ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธที ํา
1. โขลกพริดแห้ง ตะไคร้ ข่า กระเทียม กะป ให้ละเอียด จากนันนํามาละลายในกะทิ ปรุงรสชาติ
ด้วย นาตาลปบ นาปลา
2. นําส่วนผสมข้อที 1 มาใส่หมสู ับละเอียด คนให้เข้ากนั ใส่ไข่ ผักชีใบหอม ใบมะกรูดหันฝอย
ตามด้วยข้าวสุก
3. นําหัวปลมี าผ่าครึงแบะออกตันแกนในออก ขันตอนนีให้นํานามะนาวถลู งไปเพือไมใ่ ห้ดาํ จากนัน
ผึงให้แห้ง
4. นําข้าวทีผสมแล้วใส่ลงในปลกี ล้วยจัดกรับให้เรียบร้อยห่อด้วยใบตองเผาไฟอ่อนให้สุกดแี ล้ว
ลอกใบตองออก เผาหัวปลอี ีกครังให้สุก

ข้าวบายศรีปากชาม

ส่ วนผสม
1. ข้าสวย 500 กรัม
2. ไข่เค็ม 1 ฟอง
3. ไข่ต้มลูกเล็ก 1 ฟอง
4. ปลาช่อนแห้ง
5. ใบทองหลางหรือใบชะพลู 9 ใบ
6. วุ่นเส้นแห้ง 20 กรัม
7. หมฝู อยหรือเนือฝอย
หมหู วาน
1. นาตาลปบ 20 กรัม
2. นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นาพริกมะขามเปยก
1. มะขามเปยกขูดเอาแต่เนือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. ก้งุ แห้งเนือไมย่ ้อมสี 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแห้ง 5 เม็ด
4. หัวหอม 30 กรัม
5. กระเทียมไทย 6 กลบี
6. กะป 1 ช้อนชา
7. นาปลาดี 2 ช้อนชา
8. นาตาลปบหรือนาตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา
1. หุงข้าวสวยให้เม็ดสวย
2. ทําหมูหวาน โดยต้มหมูให้เปอยแล้วนํามาหันเปนสีเหลยี มเต๋าเล็กๆ
ผัดนาตาลให้เปนคาราเมลแล้วจึงใส่หมูและนาปลา เคียวสักพัก
3. ทํานาพริกมะขามเปยก โดยใช้ช้อนขูดเฉพาะเนือมะขามให้ได้ 1 ช้อน
โต๊ะ
4. นําข้าวสายคลุกกับนาพริกมะขามเปยกให้ทัว แล้วนําไปใส่ในกรวย
ใบตองกดข้าวให้แน่น จากนันนําไปควาในชามเบญจรงค์ บนยอดประดับ
ด้วยไข่ต้มลูกเล็กๆ
5. ทอดใบชะพลูหรือใบทองหลาง
6. ทอดวุ้นเส้น
7. ทอดปลาปห้ง แล้วนําไปทุบนิดๆ
8. หันไข่เค็มเปนชินพอสวย
9. นําเครืองเคียงประดับรอบๆชามข้าวบายศรี

สะเต๊ะลือ

ส่ วนผสม
1. เนือหมสู ันนอก/สันใน/สันคอ 700 กรัม
2. หัวกะทิ. 3 ถต
3. ลูกผักชีคัวปน. 1 ½ ชต
4. ยีหร่าคัวปน. 2 ชช
5. ถวั ลสิ งคัวปนหยาบ 1 ชต
6. ผงขมนิ 1 ชต
7. นาตาลปป 100 กรัม
8. นมข้นหวาน 100 กรัม
9. นาปลา 55 กรัม ( ¼ ถต)
10. เหล้าแมโ่ ขง 3 ชต
11. เกลอื 1 ½ ชช
วิธที ํา
1. หันหมใู ห้เปนชินกว้างประมาณ 1 1/2 นิว ความยาวตามต้องการ
2. นําลูกผักชี ยีหร่า ถวั ลสิ ง ผงขมนิ นาตาลปบ นมข้นหวาน นาตาลทราย นาปลา เหล้า เกลอื
ใส่ลงบนหมู เคล้าให้เข้ากนั นวดสักพักให้หมนู ิม
3. ใส่กะทิลงไปในหมู เคล้าให้เข้ากนั พักไว้ 2-3ชม
4. นํามาเสียบไม้ นําไปย่างขณะย่างใช้ใบตอง พรมนาหมกั หมลู งบนหมทู ีย่างบนเตา
5. เมอื ย่างสุกแล้ว นํามาจัดจานรับประทานกบั ผักกาดหอม แตงกวา และนาจิม

ส่ วนผสมนาจิม

1.นาส้มสายชู 1 ถต
2. นาเปล่า 2 ถต
3. นาตาลทราย 1+½ ถต
4.เกลือ 1 ชช
5. หออแดงสับละเอียด 1 ถต
6.พริกชีฟาแดงหันสีเหลียมเล็กๆประมาณ 5 เม็ด

วิธีทํา
1.นําส่ วนผสมทังหมด
ยกเว้นหอมแดงกับพริกชีฟา ใส่หม้อตังไฟ เคียวสักพักจนข้นขึน
2.เมือส่ วนผสมในข้อ1
อุ่นแล้ว ใส่หอมแดงและพริกชีฟาทีเตรียมไว้ (นาจิมอาจทําครึงส่วนได้)

ส่ วนผสมเครืองแกง
1.พริกชีฟาแห้งนําเมล็ดออกแช่นาให้นุ่ม 30กรัม
2.เกลือ 1 ชช
3. ตะไคร้ 20กรัม
4.ข่า 10กรัม
5.ผิวมะกรูดหันเฉพาะสีเขียว 1 ชช
6.หอมแดง 25 กรัม
7.กระเทียม 20 กรัม
8.รากผักชี 1-2 ราก
9.กระชาย 30 กรัม
10.พริกไทย ½ ชช
11.กะป 10 กรัม

เครืองปรุง
1. เนือปลากรายขูด 1/2 กก
2.ไข่เปด 1 ฟอง
3. กะทิ 2 ½ ถต
4.นาปลา 2 ชต
5.เกลือ ½ ชช
6.นาตาล 1+½ ชช
7.พริกชีฟาแดง 1 เม็ด ซอยเปนเส้น
8.ใบมะกรูกหันฝอย 2 ใบ
9.ใบยอ หรือใบโหระพา หรือกะหล่ะปลีซอยหยาบ 100กรัม

วิธีทํา
1 โลกนาพริกแกงให้ละเอียด
2 นํากะทิ 1 ถต ละลายพริกแกงให้เข้ากันแล้วใส่เนือปลาคนให้เข้า
กันดีและเหนียว โดยค่อยๆใส่กะทิทีเหลือเข้าไปขณะทีคนส่วนผสม
จนหมด
3 ปรุงรสด้วยนาปลา เกลือ นาตาล สุดท้ายตอกไข่ใส่ในส่วน
ผสม เมือเข้ากันแล้วนําไปใส่ในพิมพ์รูปปลา
4 ด้านบนของพิมพ์ใส่ผักทีลวกไว้แล้ว บีบนาให้หมดคลุกส่วน
ผสมห่อหมกนิดหน่อย จัดผักให้สวย
5. นําไปนึงประมาณ 25-30 นาที

ส่ วนผสมเยลลี
1. เจลาติน 5 แผ่นใหญ่
2. นาเปล่าหรือซุปคอนซอมเม่ 200 กรัม

พริกหยวกสอดไส้

ส่ วนผสม
1. พริกหยวก 10 เม็ด
2. หมสู ับละเอียด 500 กรัม
3. ก้งุ สด 500 กรัม
4. ไข่ไก่ 5 ฟอง
5. กระเทียม 5 กลบี
6. รากผักชี 4 ราก
7. พริกไทย 10 เม็ด
8. นาปลา 1 ช้อนชา
9. เกลอื 1 ช้อนชา
10. นาตาลปบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธที ํา
1. นําเนือหมมู าสับให้ละเอียด ก้งุ สับละเอียด
2. โขลกรากผักชี กรระเทียม พริกไทยให้ละเอียด นํามาคลุกเคล้าให้เข้ากนั ปรุงรสด้วย
นาปลา เกลอื นาตาล แล้วพักไว้
3. ล้างพริกหยวกให้สะอาด ผึงให้แห้ง นําไส้ออก นําส่วนผสมทีทําไว้ยัดใส่พริก นําไปนึง
ให้สุก 15 นาที พักไว้ให้เย็น
4. ตีไข่พอแตก ใช้มอื ชุบไข่โรยขวางไปมาในกระทะทีทานามนั ไว้ใช้ไฟอ่อน สุดแล้วตักขึน
มาห่อหริกให้รอบ

ลูกกะป

ส่ วนผสม
1.กระชาย 7 ราก
2.ตะไคร้ 2 ต้น
3.ข่า 1 แว่น
4.ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
5.รากผักชี 5 ราก
6.กระเทียมไทย 5 กลบี
7.กะป 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ
9.นาตาลปบ 2 ช้อนโต๊ะ
10.หัวกะทิ 500 กรัม
11.หอมแดง 5 หัว
12.ปลาย่าง 1 ตัว
13.ปลาดฉลาดยย่าง 1 ตัว
14.ไข่เปด 3 ฟอง

วิธที ํา
1. โขลกกระชาย ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง และกระเทียยมให้ละเอียยด
2. ใส่กะป เนือปลาโขลกให้เข้ากนั ตตังกระทะใส่กะทิพอเดอื ด ใส่เนือปลาทีโขลกไว้ ปรุงรสด้วยเกลอื
นาตาลปบ ผัดพอแห้ง พักไว้ให้เย็นแล้วจึงนํามาปนเปนก้อนกลมเล็กๆ
3. แยกไข่ เอาแต่ไข่แดง นําลูกกะปมาชุปแล้วลงทอดในนามนั ให้เหลอื งตักขึนพักไว้

ส่ วนผสม
1.หัวหอมแดง 20 หัว
2.รากผักชี 3 ราก
3.กระเทียม 5 กลบี
4.พริกไทย 1 ช้อนชา
5.ปลาช่อน 1 ตัว
6.ไข่ไก่ 5 ฟอง
7.นาตาลปบ 2 ช้อนโต๊ะ
8.นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9.เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ
10.แปงข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
11.หัวกะทิ 500 กรัม
12.นาปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธที ํา
1.ปลอกเปลอื กหัวหอมแล้วคว้านใส้ออก
สั บส่ วนทีคว้านออกมาให้ละเอียด
2.โขลกรากผักชี
กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตังกระทะใส่เครืองทีโขลก ผัดให้หอม ใส่หอมแดงสับ
เนือปลา และหัวกะทิลงไปเล็กน้อย
3.ปรุงรสด้วยเกลอื
นาตาลปบ นาปลา ชิมรสตามชอบ พักไว้ให้เย็น จึงนํามายัดใส้หอมทีคว้านไว้
4.นวดแปงข้าวเจ้ากบั หัวกะทิ
โดยค่อยๆใส่ทีละน้อย คนให้เปนเนือเดยี วกนั ข้นขนาดนมข้น
5.นําหอมทียัดไว้มาชุปแปงและลงทอดจนเหลอื ง

ต้มจิวไก่

ส่ วนผสม
น่องไกห่ รือปกบน 5 น่อง หรือ 10 ปก
กระเทียมซอย 11 กลบี
หัวหอมซอย 5 หัว
ข่า 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขีหนู 11 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
พริกไทย 7 เม็ด
นาตาลทราย 1 ช้อนชา
นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
นามะขายเปยก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธท๊ ํา
1.ล้างไกใ่ ห้สะอาด
2.ใส่นา ยกขึนตังไฟกลาง
3.โขลกพริกไทย รากผักชี พริกขีหนู โขลกจนละเอียดดี ละลายส่วนผสมในหม้อนาเดอื ด
4.นําไกใ่ ส่หม้อ ลดไฟให้อ่อนขนาดรุมๆ ปรุงรสด้วยนาตาล นาปลา นามะขามเปยก
5.ใส่กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้ ลงในหม้อเคียวต่อจนเนือไกส่ ุกและเปอย กอ่ นยกลง ปรุงรส
ด้วยนามะนาว ชิมรสเปรียว เค็ม หวาน ตามชอบ โรยผักชี

แกงรัญจวน

ส่ วนผสม

เนือวัวหรือเนือหมู 500 กรัม
หอมแดง 15 หัว
กระเทียม 10 กลบี
ตะไคร้ 6 ต้น
ส่ วนผสมเครืองปรุ งรส
นาปลา
มะนาว
พริกขีหนู
นาพริกกะป กะปอย่างดี 10 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
พริกขีหนู 5 กรัม
ก้งุ แห้งจืด 20 กรัม
นาตาลปป 15 กรัม
มะนาว 10 กรัม
นาปลาดี 10 กรัม

วิธที ํา
1.ตํานาพริกกะปกอ่ น ปอกหอมแดง ปอกกระเทียม ใช้ทังกลบี ไมต่ ้องหัน ใส่ต้มลงไปรวม
กบั หม้อเนือเนือเปอยดแี ล้ว เทนาพริกกะปรวมลงในหม้อ ชิมให้ได้ 3 รส เปรียว เค็มหวาน
รสจัดๆ
2.หากได้ทีแล้วห้ใส่ใบโหระพา ไมเ่ ปยวให้บีบมะนาวเติม

ไก่นมวัว

สะโพกไก่ ½ กก
นาพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
หางกะทิ 500 กรัม
นาปลาดี 30 กรัม
นมสดยีห้อเมจิก 300-500 กรัม
สูตรนาพริกแกง
หอมแดง 20 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
รากผักชี 2 ต้น
พริกแห้ง 10 กรัม
ข่า 4 กรัม
ลูกผักชีคัวปน 5 กรัม
ยีหร่าคัวปน 3 กรัม
เกลอื ทะเล 2 กรัม
พริกไทยขาว 10 เม็ด
กะปดอย่างดี 10 กรัม
วิธท๊ ํา
1.นําไกต่ ้มในนากะทิจนเปอย
2.นาพริกแกงผัดกบั กะทิทีเหลอื จากการต้มไก่ จนหอมแล้วนําไกล่ งต้มปรุงรสด้วยนาปลาดี

แกงเปรมปรีดิ

ส่ วนผสม
เนือสันใน 1 กก
กะหลาปลี 1/2 กก.
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
นาปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1/3 ช้อนชา
วิธที ํา
เอาหม้อตังไฟ ผสมด้วย 7 ถ้วยเคียวให้เดอื ด ผสมเดอื ดพริกไทย
เนือวัว เคียวให้เปอย ผสมด้วยนาปลาดี กะหลาปลเี คียวให้สุก
ผสมผงชูรส เสร็จแล้วปรุงรสตามรอบยกลงได้

นาพริกชสชาติ

ส่ วนผสม
ปลาทู 3 ตัว บ่างไฟพอเหลอื ง
พริกชีฟา 10 เม็ด
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 5 หัว
นาปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ลูก
วิธที ํา
พริกชีฟา หัวหอม กระเทียม ของทัง3 อย่างย่างให้หอมแล้วโขลกให้
ละเอียด ผสมด้วยปลาทูโขลกให้เข้ากนั ผสมด้วยนาปลาดี มะนาวคนให้เข้า
กนั ดี เสร็จแล้วรสตามใจชอบ

Final Exam

อาหารว่าง

ข้าวทอด

จานหลกั

ไกต่ ้มจิว

ไกน่ มวัว

ของหวาน

ทองเอก

ส่ วนผสมทองเอก
ไข่แดงของไข่ไก่ 6

ฟอง
แปงสาลี 2 ½ ถ้วย
นาตาลทราย 2 ถ้วย
กะทิข้นๆ 2 ถ้วย
สี ผสมอาหารสี เหลืองข้นๆ
วิธ๊ทํา

ทําทองอกโดยคัวแปงให้สุก พักไว้ เคียวกะทิกับนาตาลทรายให้
เปนยางมะตูม พักให้อุ่น ใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากันใช้ไฟ
อ่อน ร่อนแปงใส่ทีละน้อยจนแปงหมด กวนไฟอ่อนจนข้น ใส่สี
ผสมอาหาร กวนต่อจนแปงล่อนจากกระทะจับพอปนได้