สมุดคู่มือการจัดเสิร์ฟอาหารครัวร้อน โรงแรมอมารี ดอนเมือง แอร์พอร์ต กรุงเทพฯ

KITHCOHTEN

สมุดคู่มือสตู รอาหารครวั รอ้ นในการจัดเสริ ์ฟอาหารบุฟเฟตส์ าหรับนกั ศึกษาฝกึ งาน
แผนกครวั ร้อน โรงแรมอมารี ดอนเมือง แอร์พอรต์ กรุงเทพฯ

Hot kitchen

สารบัญ

เรือ่ ง หนา้

1. ขั้นตอนการจดั เรยี ง omelet station
และการจัดเรียงอาหารบฟุ เฟต์ชว่ งเช้า
- omelet station……………………………………………….1
- ขน้ั ตอนการใชเ้ ครอ่ื ง sous vide………………………….2
- ขนั้ ตอนการจัดเรยี งอาหารบุฟเฟตช์ ว่ งเชา้ ……………..3

2. ขั้นตอนการจัดเรยี ง cutting station
และการจดั เรียงอาหารบฟุ เฟต์ช่วงกลางวนั
- cutting station………………………………………………..4
- ข้ันตอนการจดั เรียงบฟุ เฟตช์ ่วงกลางวนั ……………….4

3. ขัน้ ตอนการประกอบอาหารบฟุ เฟตช์ ่วงเช้าและช่วงกลางวนั
- omelet egg……………………………………………………6
- เบคอน…………………………………………………………..7
- ไสก้ รอก…………………………………………………………8
- แฮม………………………………………………………………9
- ขนมปงั ชุบไข่และนา้ เชือ่ มเมเป้ลิ ……………………………..10
- ไขด่ าว…………………………………………………………..11
- แกงชิมพี……………………………………………………….12
- ปาปาดาและถวั่ ขาวอบซอสมะเขอื เทศ……………………..13

สารบัญ ( ตอ่ )

เรอ่ื ง หน้า

3. ข้นั ตอนการประกอบอาหารบฟุ เฟต์ ( ตอ่ )
- ไกป่ รุงรสอบ……………………………………………………....14
- หมูบดอบ…………………………………………………………..14
- ซอสเรสไวนแ์ ดง…………………………………………………..15
- ซอสมสั ตาร์ด……………………………………………………..15
- เพนเนผ่ ัดเพนโตช้ ินี……………………………………..............16
- สปาเกต็ ตผี้ ดั เบคอนและพรกิ แห้ง……………………………………17
- เฟตตูชินีผดั เบคอน……………………………………………………….18
- มนั ฝร่งั อบปาปรกิ า้ ……………………………………………………..19
- ปลาทอดราดครีมซอสโหระพาฃ……………………………………..20
- ปลาทอดรอดซอสเสาวรส……………………………………………..21
- ไกอ่ บราดซอสโรสแมร…ี่ …………………………………………………22
- อกไกย่ า่ งกับซอนทารร์ ากอน…………………………………………23
- ซุปฟกั ทอง…………………………………………………………………...24
- ซปุ มะเขอื เทศ………………………………………………………………….25
- ซุปผักโขม……………………………………………………………………..26



breakfast

&
lunch

breakfast

ขัน้ ตอนการจดั เรียง omelet station และการจดั วางอาหารบฟุ เฟต์ชว่ งเชา้

1

breakfast

omelet station

1. นาวตั ถดุ บิ มาต้ังบน station 7 อย่าง ได้แก่ หอมใหญ่ , พริก
หวาน , ต้นหอม , มะเขอื เทศ , ชีส , แฮม , เห็ด

2. น้ามัน 1 เหยือก
3. เนยและเกลืออยา่ งละ 1 ถ้วย
4. ตงั้ กระทะไฟฟา้ และเสียบปลัก๊ บน station จะมีกระทะ 2 ขนาด ไดแ้ ก่

ขนาดเล็ก ( ไว้สาหรับทอดไขด่ าว ) และขนาดใหญ่ ( ไวส้ าหรบั ทา
ออมเลท็ )
5. มตี ะหลวิ 2 ด้าม จะเป็นลักษณะแบบอ่อนและแข็ง
6. ถ้วย 2 ใบ
7. สอ้ มไว้สาหรับตไี ข่ และชอ้ นไว้สาหรับตกั วตั ถุดบิ ทัง้ หมด 7 คัน
8. เครอื่ ง sous vide สาหรับทาไข่ออนเซน็ จะตงั้ ไว้ด้านซ้าย station
9. ไข่ต้ม ( พนักงานในครัวจะตม้ และเตรยี มไว้ให้ นกั ศึกษามหี นา้ ที่นามา
ต้งั ไว้บนสเตชัน่ เอง )

2

breakfast

ขัน้ ตอนการใชเ้ ครอ่ื ง sous vide
1. น้าถังไปใส่นา้ ในปริมาณที่พอดี
2. นาเครอ่ื ง sous vide ลงไปในถังทใ่ี ส่น้าแล้ว
3. นาไขไ่ กล่ งไปในถงั น้า ประมาณ 10 – 15 ฟอง
4. นาลกู แกว้ หรือที่จับควันลงไปในถัง
5. กดเปดิ เครอ่ื ง sous vide ได้เลย

ปุม่ เปิดเครื่อง

ปรมิ าณน้า
( จะมีขดี บอกขา้ งถัง )

ตวั จับควัน

3

breakfast

ขัน้ ตอนการจัดเรยี งอาหารบฟุ เฟต์ชว่ งเชา้

1. นาอาหารทุกอย่างยา้ ยจากจานทอี่ ยใู่ นตู้อบเบอร์ 2
นามาใส่ดติ สขี าวก่อนจะนาอาหารไปจดั เรียงอาหาร
บุฟเฟต์ในห้องอาหาร

2. เมื่อจดั เรียงอาหารแลว้ ให้เสยี บปลกั๊ เครอ่ื งอนุ่ ร้อน
กดปมุ่ เปดิ เครอ่ื งและกด H 2 รอบ จะได้ H2

วิธีการจัดเรียงอาหาร

ซา้ ย ขวา

ฝัง่ ขา้ งหน้า
1. เบคอน
2. ไสก้ รอก
3. แฮม

ฝ่ังข้างหลัง
1. แกงอนิ เดีย ค่กู บั ปาปาดา
2. ขนมปังชุบไข่ คูก่ บั นา้ เชอื่ มเมเปล้ิ
3. อาหารประเภทเน้อื สัตว์ จะข้นึ อยูท่ ว่ี า่ วันนั้นจะ
ประกอบอาหารอะไร
4. มนั ฝรั่งอบ
5. ไขด่ าว

lunch

ขั้นตอนการจัด cutting station และการจดั วางอาหารบฟุ เฟตช์ ่วงกลางวนั

4

lunch

Cutting station

1. Station cutting แล้วแตว่ า่ วันนนั้ จะประกอบอาหารประเภท
เน้ืออะไร เชน่ ไกอ่ บ , หมบู ดอบ , หมแู ดง

2. นาอุปกรณ์ cutting ไปวางบน station
3. นาซอสเรสไวน์แดง และซอสมันตารด์ ตัง้ ขา้ งหน้า station

ข้นั ตอนการจดั เรยี งบฟุ เฟตช์ ว่ งกลางวัน

1. การออกอาหารคอื จะมีประเภทเส้น , เนอ้ื , มนั ฝร่งั อบ อยา่ งละ 1 อยา่ ง

ซา้ ย ขวา

อาหารจะอย่ฝู ัง่ ขา้ งหน้าอย่างเดยี ว
1. อาหารประเภทเส้น
2. อาหารประเภทเนื้อ
3. อาหารประเภทอบ



breakfast
lunch

ข้นั ตอนการประกอบอาหารบฟุ เฟตช์ ่วงเช้าและชว่ งกลางวนั

5 pork sausage

breakfast

french toast

bacon
ham

fried eggs

H boiled egg

O

T

K omlette egg

I

T onsen egg
C

H

E

N

6

oil sait spring onion

butter tomato onion

pepper

วัตถดุ บิ Cheese mushroom
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. เกลอื ป่น ¼ ชอ้ นชา
ham

3. เนยจดื 1 ช้อนชา

4. นา้ มนั 1 ชอ้ นโตะ๊

5. มะเขือเทศ , ตน้ หอม , หอมหัวใหญ่ , พริกหวาน

วิธที า , เห็ด , ชีส , แฮม อย่างละ 1 ชอ้ นชา

1. ใสน่ า้ มนั ในกระทะ

2. ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามผสม

3. ใส่วัตถดุ บิ ตามทล่ี ูกค้าตอ้ งการ ปรุงรส

ด้วยเกลือและเนยจืด และตีให้เขา้ กัน

4. ตะลอ่ มไขพ่ รอ้ มกบั กระดกกระทะ เทใส่จาน

เสิรฟ์ พร้อมรบั ประทาน

7

bacon
เบคอน

วตั ถดุ ิบ
1. เบคอน ( จานวนการเตรยี มเบคอน

ขน้ึ อยกู่ ับจานอนแขกในแตล่ ะวัน )
2. ขนมปัง

วิธีทา H
1. วางเรยี งเบคอนให้เตม็ ถาดสแตนเลส O
2. นาเขา้ เตาอบ อบด้วยอณุ หภมู ิ 180 องศา เวลา 19 นาที T
3. เมื่อได้ท่แี ลว้ ใหน้ าเบคอนจากถาดสแตนเสส K
I
มาวางในใสถ่ าดสแตนเลสอีกใบทร่ี องด้วยขนมปงั T
C
H
E
N

8

pork sausage
ไสก้ รอก

วัตถดุ ิบ

1. ไสก้ รอกหมู หรือไก่ (จานวนการเตรยี มไสก้ รอก

H ข้ึนอยกู่ ับจานอนแขกในแต่ละวนั )
O วธิ ที า
T

K 1. นาไส้กรอกไปยา่ งในเตาจนเกดิ ลาย และนาไปใสจ่ าน
I 2. นาไส้กรอกจากใส่จานไปตดิ ดว้ ยฟลิ ์มถนอมอาหาร
T

C พรอ้ มนาไปจัดเรยี งอาหารได้เลย
H

E

N

9

ham
แฮม

วัตถุดบิ

1. แฮม ( จานวนการเตรียมไขด่ าว ขน้ึ อยู่

กับจานวนแขกในแต่ละวนั )

H 2. เนย
O
วิธที า
T
K 1. นาแฮมมาห่ันเปน็ 2 สว่ น ใหเ้ ป็นรูป

I สามเหล่ียม
T
C 2. นาแฮมที่หน่ั แล้วมาใส่ในภาชนะท่ีทาเนยไว้
H
E และตดิ ดว้ ยฟลิ ม์ ถนอมอาหาร

N

10

french toast
ขนมปงั ชบุ ไข่
วัตถดุ บิ
1. ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
2. ขนมปัง 20 แผน่
3. เนยจดื 2 กรมั
4. เกลือ ¼ ชอ้ นชา

วธิ ที า

1. ตอกไขใ่ สเ่ กลือและเนยจดื ตีให้เข้ากนั

2. ห่ันขนมปงั เป็น 2 ส่วน ใหไ้ ด้รปู สามเหลี่ยม

3. นาขนมปังมาชุบกับไข่ที่ปรงุ รสแลว้

4. นาไปยา่ งบนเตา เมอ่ื สกุ แลว้ นาใส่จาน

H และติดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
O
T Syrup Maple

K วัตถดุ ิบ
I
T 1. นา้ เชื่อเมเปล้ิ สาเร็จรูป
C
H วิธที า

E 1. นานา้ เชื่อเมเปิ้ลเทใส่ถว้ ยสขี าว
N

11

fried eggs
ไขด่ าว

วตั ถุดบิ
1. ไข่ไก่ ( จานวนการเตรียมไขด่ าว ขน้ึ อยกู่ ับจานวนแขกในแตล่ ะวัน )

วิธที า H
1. นาไขไ่ กต่ อกใส่บลอ็ กทอดไขด่ าว O
2. เม่อื สุกแล้วให้นาใสภ่ าชนะและตดิ ด้วยฟิล์มถนอมอาหาร T
K
หมายเหตุ : พนกั งานกะบา่ ยจะเตรยี มไวใ้ หใ้ นทุกวัน I
T
C
H
E
N

12

chickpea

แกงชมิ พี

วัตถุดบิ 12. มะเขอื เทศ

1. ถัว่ เหลือง 13. ซอสขาว

2. ซอสขาวอินเดยี ว 14. เกลอื

3. เมด็ มะม่วงหมิ พานต์ 15. ถั่วลูกไก่

4. หอมใหญ่ เครอื่ งเทศอินเดีย

5. เม็ดผกั ชีย่ีหรา 1. ผงพรกิ อนิ เดีย

6. ขงิ 2. คาดามอน

7. พริกข้ีหนเู ขียว 3. ขมิ้นชัน

4. ชนิ นามอน
วิธีทา

ซอสขาวอินเดีย

1. นาเม็ดมะมว่ งหมิ พานต์ หอมใหญ่ เม็ดผักชียหี่ รานาไปตม้ จนไดท้ ่ี และนาไป

ป่นั ใหล้ ะเอยี ด

2. นาถ่ัวเหลืองไปต้มสุกจนไดท้ ่ี

3. นามะเขือเทศไปปน่ั ใหล้ ะเอยี ด

4. นาหอมใหญ่ ขงิ พริกข้หี นูเขยี ว นาไปสับรวมกัน

5. นาวตั ถุท่ีเตรยี มไวน้ ามาผดั ใสน่ า้ มนั เลก็ น้อย และใสเ่ คร่อื งเทศอนิ เดยี ลงไป ,

ซอสขาว , มะเขือเทศทป่ี นั่ แลว้ , เกลือ , ถั่ว ใหเ้ ขา้ กนั พร้อมเสริ ฟ์

13

pappadoms

ปาปาดา
วัตถุดบิ
1. ปาปาดา
วิธที า
1. นาปาปาดามาหั่นแบ่งคร่งึ เป็นรูปสามเหลี่ยม
2. ย่างบนกระทะทง้ั สองด้านจนกรอบพรอ้ มทาน

baked bean in tomato sauce

ถ่ัวขาวอบซอสมะเขอื เทศ
วัตถดุ บิ
1. ถวั่ ขาวอบซอสมะเขอื เทศสาเรจ็ รปู
วิธที า
1. แกะถั่วขาวอบซอสมะเขือเทศสาเรจ็ รูป นาไปอนุ่ ให้รอ้ น
และเทใสด่ ิตสขี าว นาไปออกไปจัดวางอาหารได้เลย

14

roasted Chicken

ไกป่ รงุ รสอบ

วตั ถดุ ิบ
1. ไก่ 1 ตวั
2. เกลอื ปาปกิ า้ 3 ชอ้ นโตะ๊
3. ใบไทมแ์ ห้ง 1 กรัม
4. ใบโรสแมรี่แหง้ 1 กรมั

วิธีทา
1. นาตัวไกท่ ่ที าความสะอาดแล้ว นาเกลอื ปาปิก้า ใบไทมแ์ ห้งสบั

และใบโรสแมรี่แหง้ สับ มาทาตวั ไก่ให้ทว่ั
1. จากน้ันนาตวั ไก่มาอบทอ่ี ณุ หภมู ิ 160 องศา เวลา 55 นาที

meat Leaf

หมบู ดอบ

วัตถุดิบ
1. หมูบดอบสาเร็จรูป
วิธีทา
1. นาเขา้ เตาอบอณุ หภมู ิท่ี

160 องศา เวลา 10 นาที

15

red Wine Sauce

ซอสเรสไวนแ์ ดง
วตั ถดุ ิบ
1. ไวนแ์ ดง 1 ช้อนโตะ๊
2. แปง้ ลาลี 1 ช้อนโตะ๊
3. เนย 1 กอ้ น
4. หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลอื 1 กรัม
6. พรกิ ไทย 1 กรมั
7. อโรมาต 1 กรมั
8. วปิ ป้งิ ครีม 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที า
1. ตงั้ กระทะใส่เนยและหอมแดงผดั ใหห้ อม
2. ใสไ่ วนแ์ ดงลงไป และน้ากวี ่ี ตามดว้ ยแป้งลูคนใหเ้ หนยี ว
3. ปรุงรสดว้ ย อโรมาต , เกลือ , พรกิ ไทย
4. เม่ือได้ท่แี ลว้ ให้ใส่วิปปง้ิ ครมี เสรจ็ พร้อมรบั ประทานได้

mustard Sauce

ซอสมัสตารด์

เป็นซอสสาเรจ็ รูป แกะกระป๋องน้าใสภ่ าชนะได้เลย

16

penne with
pesto sauce

เพนเนผ่ ัดเพสโต้ซอส

วัตถดุ ิบ
1. เส้นเพนเน่ 100 กรัม
2. กระเทียมหั่นแว่น 3 หวั
3. นา้ มันมะกอก 2 ชอ้ นโตะ๊
4. ถว่ั ลนั เตา 10 กรมั
5. มะเขือเทศ 5 ลูก
6. ใบโหระพา ½ ถว้ ย
7. พารเ์ มซานชีส 2 กรัม

วธิ ีทา
1. นาใบโหระพา กระเทียม นา้ มันมะกอกไปปัน่

ใหล้ ะเอยี ด จะได้ออกมาเปน็ ซอส
2. ผดั ถ่วั ลันเตา มะเขือเทศใหห้ อม และใส่ซอส

, เส้นเพนเน่
3. เม่ือเขา้ ทแ่ี ล้วใหน้ าใสด่ ิต และโรยด้วย

ตกแตง่ ด้วยใบโหระพา

17

spaghetti with

bacon and chili

สปาเกต็ ต้ผี ดั เบคอนและพริกแห้ง

วัตถุดิบ
1. เส้นสปาเก็ตตี้ 100 กรมั
2. เบคอนหน่ั 80 กรมั
3. พริกแหง้ 3 เม็ด
4. กระเทยี มหัน่ แว่น 3 หวั
5. เกลอื ½ ช้อนโตะ๊
6. พริกไทย ½ ชอ้ นโต๊ะ
7. พารเ์ มซานชสี 2 กรมั
8. มะเขือเทศ 5 ลกู
9. โหระพา ½ ถ้วย
10. นา้ มันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทา
1. ตง้ั หมอ้ ใสน่ ้าต้มให้เดือด ใส่เสน้ สปาเกต็ ต้ีลงไปตม้

ประมาณ 7 นาที
2. นาเสรจ็ ทีต่ ม้ แล้วมาคลกุ กบั น้ามันใหเ้ ขา้ กัน
3. นามาผดั กบั กระเทียม , พริกแห้ง , เบคอน , เกลอื
4. พอไดท้ ีแ่ ลว้ นามาใส่ดติ โรยพารเ์ มชานชีส และมะเขือ

เทศ , ใบโหระพา

18

fettuccine with bacon and dry chili

เฟตตูชนิ ีผัดเบคอน

วัตถุดบิ
1. น้ามนั ลิปออยล์ 2 ชอ้ นโต๊ะ
2. กระเทยี บสบั 1 ช้อนชา
3. พรกิ แห้ง 2 ช้อนชา
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. พริกไทยดา 1 ชอ้ นชา
6. เบคอน 100 กรัม
7. เฟตตูชินี 120 กรมั

วิธที า
1. ต้มเฟสตชู นิ ี 8 นาที
2. ใสน่ า้ มนั ลิปออยล์ และกระเทียบสบั ผัดใหห้ อม
3. ใสเ่ สน้ เฟสตชู ินี เกลอื พรกิ ไทยดา พริกแหง้ เบคอน
4. ผดั ใหเ้ ขา้ กนั พรอ้ ม และติดด้วยฟลิ ์มถนอมอาหาร

19

baked potatoes with paprika

มนั ฝรงั่ อปปาปรกิ า้

วัตถุดิบ
1. มันฝรง่ั 500 กรัม
2. นา้ มัน 4 ชอ้ นโตะ๊
3. เกลือ 1 ชอ้ นชา
4. ผงปาปิก้า 3 ช้อนชา

วิธีทา
1. ปอกมนั ฝรัง่ และห่ันเป็นลูกเตา๋
2. นามันฝรัง่ ทหี่ ั่นไว้มาคลกุ นา้ มัน

เกลอื และผงปาปิก้า
3. นาไปอบเตาอบอณุ หภูมิ 200

องศา เวลา 28 นาที

20

fried fish fillet with basil
ปลาทอดราดครีมซอสโหระพา

วตั ถดุ ิบ
1. ปลานลิ 3 ตวั
2. แป้งสาลี 1 กรมั
3. หอมใหญ่ 3 หวั
4. ใบเบย์ลฟี 1 กรมั
5. เนย 1 ก้อน
6. เกลอื ¼ ชอ้ นชา
7. พรกิ ไทย 1 ช้อนชา
8. วิปปงิ้ ครมี 1 กรัม
9. น้าสตอ็ กปลา 2 กรัม
10. อาโรมาต 1 ช้อนชา
11. ใบสวทิ เบซลิ 5 ใบ
วธิ ีทา
1. นาปลานลิ โรยด้วยเกลอื , พรกิ ไทย และนาไปคลุกกบั แป้งสาลี
ย่างบนกระทะแพนฟราย เม่ือได้ทีก่ ็นามาใสใ่ นดิตใหญ่
2. นาหอมหัวใหญท่ ี่หนั่ แลว้ มาผดั กับเนยใหห้ อม ตามด้วยใบเบย์ลีฟ
ใสน่ ้าสตอ็ กปลา และวิปป้ิงครมี ปรงุ รสดว้ ย เกลือ , อาโรมาต
และใบสวทิ เบซิล ก็จะได้ครมี ซอส
3. และนาครมี ซอสทเ่ี ตรียมเสร็จแลว้ นามาราดปลาทีใ่ ส่ในดิตใหญ่
เสร็จพร้อมออกอาหารไดเ้ ลย

21

deep fried fish with passion fruit
ปลาทอดราดซอสเสาวรส

วัตถดุ ิบ
1. ปลานิล 3 ตวั
2. แปง้ สาลี 1 กรมั
3. หอมใหญ่ 4 หัว
4. เสาวรส 2 กรัม
5. เนย 1 กอ้ น
6. เกลอื ¼ ชอ้ นชา
7. นา้ มะนาว 3 ช้อนชา

วิธที า
1. นาปลานลิ โรยดว้ ยเกลอื , พรกิ ไทย และนาไปคลกุ กบั แปง้ สาลี ย่าง
บนกระทะแพนฟราย เมอื่ ไดท้ ี่กน็ ามาใส่ในดติ ใหญ่
2. นาลูกเสาวรสควกั เอาเน้อื ข้างใน
3. ต้งั กระทะ นาหอมมาผดั กับเนย และนาเสาวรสที่เตรียมไวแ้ ล้วใสล่ งไป
ปรุงรสด้วย เกลือ และนา้ มะนาว
4. และนาซอสท่ีเตรยี มเสรจ็ แลว้ นามาราดปลาทใี่ ส่ในดิตใหญ่ เสรจ็
พรอ้ มออกอาหารไดเ้ ลย

22

roasted chicken with rosemary sauce

ไก่อบราสซอสโรสแมรี่

วัตถดุ ิบ
1. อกไก่ 10 ช้ิน
2. เกลือปาปิก้า 4 ชอ้ นโตะ๊
3. หอมแดง 4 หัว
4. เนย 1 กอ้ น
5. ซอสเรสไวน์ 2 ช้อนโตะ๊
6. เกลือ ¼ ชอ้ นชา
7. พรกิ ไทย 2 ช้อนชา
8. อโรมาต 2 ช้อนชา
9. โรสแมรี่ 2 กรมั

วธิ ที า
1. นาไกไ่ ปคลกุ กับเกลอื ปาปกิ า้ และนาไปยา่ งบนกระทะแฟนฟราย

เม่ือไดท้ ่ีแลว้ ใหน้ าเข้าเตาอบอุณหภูมทิ ี่ 160 องศา เวลา 18 นาที
2. เมอ่ื ไก่ท่อี บสุกแลว้ ให้นามาหน่ั เป็นชิน้ และใส่ในดิต
3. ตัวซอสใหห้ น่ั หอมแดง , เนย และซอสเรสไวน์ ผดั ใหเ้ ข้ากัน ปรงุ รส
ด้วย เกลือ , พริกไทย , อโรมาต
4. นาโรสแมรส่ี ดมาสับให้ละเอยี ดและโรยใสใ่ นซอส
5. เมอ่ื ได้ซอสแลว้ ใหน้ าซอสไปราดกบั ไก่ท่ีเตรียมไว้ในดิต

23

Grilled chicken breast with tarragon sauce

อกไก่ยา่ งกบั ซอสทาร์รากอน

วัตถุดิบ
1. ทาร์รากอน 2 กรัม
2. ซอสเรสไวน์ 2 ชอ้ นโตะ๊
3. เนย 1 ก้อน
4. เกลอื ¼ ช้อนชา
5. พรกิ ไทย 2 ช้อนโต๊ะ
6. อโรมาต 2 ช้อนโตะ๊
7. หอมแดง 4 หัว

วิธที ำ
1. นำนาไก่ไปคลกุ กบั เกลือปาปกิ ้า และนาไปย่างบนกระทะแฟนฟราย

เมอ่ื ไดท้ ีแ่ ล้ว ใหน้ าเขา้ เตาอบอณุ หภูมิท่ี 160 องศา เวลา 18 นาที
2. เมื่อไกท่ ่ีอบสกุ แลว้ ให้นามาหั่นเปน็ ช้ิน และใส่ในดิต
3. นาทารร์ ากอนมาผัดกบั เนย ตามดว้ ยเรสไวน์
4. ปรุงรสด้วย เกลือ , พรกิ ไทย , อโรมาต และหอมแดงซอย
5. เมอื่ ไดซ้ อสแลว้ ใหน้ าซอสไปราดกบั ไกท่ ีเ่ ตรยี มไว้ในดิต

Soup

24

pumpkin cream soup
ซุปฟกั ทอง

วัตถุดบิ
1. ฟักทอง 1 ลกู
2. หอมหวั ใหญ่ 25 กรมั
3. น้าสตอ็ ก 2 ถ้วย
4. พรกิ ไทยดา
5. เกลอื เล็กนอ้ ย
6. เนย 100 กรัม

วธิ ีทา
1. หน่ั ฟักทอง หอมใหญ่ เป็นสี่เหลยี่ มลูกเตา๋
2. นาเหอมใหญ่กับฟักทองลงไปผัดกบั เนย
3. เติมน้าสต็อกเคย่ี วต่อใหฟ้ ักทองสุกใส่เกลือ

และพริกไทย
4. นาทัง้ หมดลงไปป่ันใหล้ ะเอยี ด และกรองซปุ ให้

ความระเอียด

25

tomato soup

ซปุ มะเขอื เทศ

วัตถุดิบ
1. มะเขือเทศ 20 ลูก
2. น้าสตอ็ ก 2 ถ้วย
3. หอมหวั ใหญ่ 25 กรมั
4. พรกิ ไทยดา ½ ช้อนชา
5. เกลือ ¼ ช้อนชา
6. เนยจืด 100 กรมั

วธิ ีทา
1. หน่ั ฟกั ทอง หอมใหญ่ เปน็ สเ่ี หลี่ยมลกู เต๋า
2. นาเหอมใหญก่ บั ฟักทองลงไปผดั กบั เนย
3. เติมน้าสตอ็ กเคีย่ วตอ่ ให้ฟักทองสุกใส่เกลอื

และพริกไทย
4. นาทงั้ หมดลงไปปั่นใหล้ ะเอยี ด และกรองซปุ

ให้ความระเอยี ด

26

spinach soup
ซุปผกั โขม
วตั ถดุ บิ
1. ผักโขม 80 กรัม
2. หอมหัวใหญ่ 25 กรมั
3. นา้ สตอ็ ก 2 ถว้ ย
4. พรกิ ไทยดา ½ ช้อนชา
5. เกลือ ¼ ช้อนชา
6. เนยจดื 100 กรัม

วธิ ที า
1. หั่นฟกั ทอง หอมใหญ่ เป็นสเี หลย่ี มลกู เต๋า
2. นาเหอมใหญก่ ับฟักทองลงไปผดั กับเนย
3. เติมน้าสต็อกเคย่ี วตอ่ ใหฟ้ ักทองสกุ ใสเ่ กลอื และพรกิ ไทย
4. นาทง้ั หมดลงไปป่ันให้ละเอยี ด และกรองซุปให้ความระเอยี ด



โรงแรมอมารี ดอนเมือง แอรพ์ อรต์ กรุงเทพฯ
333 หมู่ 10 ถนนเชิดวุฒากาศ ดอนเมอื ง กรงุ เทพฯ 10210