ขนมไทยภาคอีสาน

ขนมไทย
ภาคอีสาน

ขนมไทยภาคอสี าน

ขนมไทยภาคอสี าน
เป็นขนมทีท่ ากนั งา่ ยๆ ไม่พิถีพถิ ันมากเหมอื นขนมภาคอื่น
ขนมพื้นบ้านอสี านไดแ้ ก่ ขา้ วจ่ี บายมะขามหรือมะขาม
บ่ายข้าว ข้าวโป่ง [9]นอกจากนั้นมกั เปน็ ขนมในงานบญุ พธิ ี
ทเี่ รียกว่า ขา้ วประดับดิน โดยชาวบา้ นนาข้าวท่หี อ่ ใบตอง
มดั ดว้ ยตอกแบบข้าวต้มมดั กระยาสารท ขา้ วทิพย์ ข้าวยาคู
ขนมพนื้ บ้านของจังหวัดเลยมักเปน็ ขนมง่ายๆ เช่น
ขา้ วเหนยี วนึ่งจม้ิ นา้ ผ้ึง ขา้ วบ่ายเกลอื คอื ขา้ วเหนียวปั้นเป็น
ก้อนจ้ิมเกลอื ใหพ้ อมรี สเค็ม ถา้ มมี ะขามจะเอามาใสเ่ ป็นไส้
เรยี กมะขามบา่ ยขา้ ว น้าออ้ ยกะทิ ทาดว้ ยนา้ ออ้ ยทเ่ี คยี่ วจน
เหนียว ใส่ถัว่ ลิสงควั่ และมะพรา้ วซอย ขา้ วพองทามาจาก
ขา้ วตากควั่ ใส่มะพร้าวห่นั เป็นช้ินๆ และถว่ั ลิสงคั่ว
กวนกบั นา้ อ้อยจนเหนยี วเทใส่ถาด ในงานบญุ ตา่ งๆจะนยิ ม
ทาขนมปาด (คล้ายขนมเปยี กปูนของภาคกลาง) ลอดชอ่ ง
และขนมหมก (แปง้ ข้าวเหนยี วโม่ ปัน้ เป็นก้อนกลมใส่ไส้
กระฉกี ห่อเป็นสามเหล่ยี มคล้ายขนมเทยี น นาไปน่ึง)

ขนมไทยภาคอีสาน

ขนมข้าวเกรยี บว่าว

ขนมไทยภาคอีสานขา้ วเกรยี บวา่ วบา้ งเรยี กข้าวปองเปน็ ขนมพ้นื
บ้านท่ีมมี าชา้ นาน กลา่ วไวใ้ นวรรณกรรมลา้ นนา เรอ่ื ง นางอทุ รา
วา่ นางร้ายคือแมเ่ ลยี้ งนางอุทราแกล้งปว่ ย โดยใชข้ ้าวควบวางไว้
ใต้ทน่ี อน เมอ่ื ขยับจะเสยี งดัง ให้เขา้ ใจวา่ กระดูกนางผดิ ปกติ

ขนมขา้ วเหนยี วปงิ้

ขนมไทยภาคอีสานข้าวเหนียวป้งิ ไสก้ ล้วย-ไส้เผือก
ขา้ วเหนยี ว เปน็ อาหารคู่ใจคนไทยมานานเพราะนอกจากจะ
เปน็ อาหารหลักได้แลว้ เช่น ขา้ วเหนยี วกับหมูป้ิง
ข้าวเหนียวกับสม้ ตา เป็นต้น

ขนมไทยภาคอสี าน

ขนมข้าวต้มมัด
ขนมไทยภาคอีสาน ขา้ วตม้ มดั เปน็ ขา้ วตม้ ทพ่ี ระอนิ ทร์กับ
นางสนมกินดว้ ยกันเม่ือตอนมีความรักใหก้ นั
แต่ตอ่ มาพระอนิ ทร์เกดิ จับได้ว่านางสนมมีชู้
จึงโกรธและดลบนั ดาลให้ลูกของนางสนมที่เกิดกับชู้
คลอดออกมาเปน็ ขา้ วต้มมดั เม่อื ถึงเวลาทีน่ างสนมคลอดบุตร
อกมา กก็ ลายเป็นข้าวต้มมดั จรงิ ๆ นางสนมก็เกดิ รังเกยี จ
เดยี ดฉนั ทล์ ูกแทๆ้ ของตัวเองเลยนาลงมาท้งิ ไวท้ ่ีป่าในโลก
มนษุ ย์ ตา-ยายคู่หนึง่ เดินเข้ามาในปา่ ก็มาเจอขา้ วต้มมดั
ทน่ี างสนมมาทิง้ ไว้ ลองแกะกินดูแลว้ ว่าอร่อย
กเ็ ลยลองทาตามดู แลว้ กน็ ามาขายจนเปน็ ที่แพรห่ ลาย
มาจนถึงทกุ วนั นี้

ขนมไทยภาคอสี าน

ขนมขา้ วจ่ี
ขนมไทยภาคอีสาน ขา้ วจ่ี เป็นขนมพื้นบา้ นของภาคอสี าน
ทาจากขา้ วเหนียวนึ่งทาเกลอื
ปั้นเป็นรูปกลมหรือรีเสยี บไมน้ าไปยา่ งบนเตาถ่าน
ไฟอ่อนพอเกรยี มนามาชุบไข่ แล้วนาไปยา่ งใหม่จนเหลอื ง