ไฟล์รูปเล่มรายงานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

หวั ขอ้ ที่ 3
แบบเลอื กตอบ
1.เคก้ (Cake) สามารถแบ่งตามประเภทไดก้ ป่ี ระเภท
ก. 3 ประเภท
ข. 4 ประเภท
ค. 6 ประเภท
ง. 5 ประเภท
2. ชสี เค้ก(cheesecake) มอี งคป์ ระกอบหลกั คอื อะไร
ก.นม
ข.เนย
ค.ครีมชีส
ง.แป้ง
3. เคก้ ไขข่ าว (angel food cake) มสี ่วนผสมอะไรบา้ ง
ก.แป้ง เนย ไข่
ข.นม เนย แป้ง
ค.ไข่ แปง้ เนย
ง.ไขข่ าวล้วน น้ำตาล
4. เค้กเนย (butter cake) มีสว่ นผสมอะไรบ้าง
ก. ไข่ นม แปง้ เนย น้ำตาล
ข.เนย ไข่ นม แป้ง ยสี ต์
ค.นม เนย นำ้ ตาล แป้ง
ง.ครีมชสี แป้ง น้ำตาล ไข่
5. ชิฟฟอนเค้ก (chiffon cake) มีรสชาติ และเอกลกั ษณ์อยา่ งไร
ก.มีเนือ้ แห้ง รสหวาน เนื้อค่อนขา้ งหยาบกวา่ เค้กชนดิ อื่น
ข.เนอื้ ชุม่ ฉำ่ เนื้อเค้กมีความเหนยี่ วนุ่ม มเี น้ือเบา
ค.มีความละมุนละไมและยงั สามารถเปลย่ี นแปลงรสชาติได้มากหลากหลาย
ง.เนอ้ื เคก้ จืด มผี ิวหยาบและน้ำหนักเบา ฟู

47

แบบถามตอบ
1.เค้ก (cake) คืออะไร
ตอบ อาหารในกลุ่มเบเกอรี่ชนดิ หนึ่ง ซึ่งโดยท่วั ไปจะมรี สหวานและผ่านกระบวนการอบ
2. เคก้ สามารถแบง่ ได้กปี่ ระเภท
ตอบ แบ่งได้ 4 ประเภท
3.ขนั้ ตอน เเละวิธีการทำเค้ก หลัก ๆ แล้วมกี ี่ข้ันตอน
ตอบ 4 ขน้ั ตอน

-การชง่ั ตวง
-การผสม
-การเตรียมพิมพ์
-การอบ
4.สปันจ์เค้ก(spong cake) เกิดจากกรรมวิธีการใด
ตอบ เกดิ จากการนำไข่ท้งั ฟองผสมกบั น้ำตาลตีให้เกิดข้นึ ฟู
5. เคก้ เนย มีสว่ นผสมอะไรบ้าง
ตอบ เนย น้ำตาล ไข่ นม แป้ง

48

หวั ขอ้ ที่ 4
แบบเลอื กตอบ
1. พายอบ (Baked pie) คือพายชนดิ ใด
ก.พายท่ีต้องแช่เยน็
ข.พายทีต่ ้องกนิ แบบอุ่นร้อน
ค.พายทตี่ ้องกินแบบกรอบ
ง.พายทีแ่ ปง้ กบั ไสจ้ ะถูกอบไปพร้อมๆกนั
2.พายมกี ปี่ ระเภท
ก.1 ประเภท
ข.2 ประเภท
ค.3 ประเภท
ง.4 ประเภท
3.แปง้ ที่เหมาะสำหรับทำพายคอื แป้งชนดิ ใด
ก.แปง้ มนั
ข.แป้งทอดกรอบ
ค.แปง้ สาลอี เนกประสงค์
ง.แปง้ ขา้ วเหนยี ว
4.ไขมันใหป้ ระโยชนก์ ับพายอยา่ งไร
ก.ทำให้แปง้ นมุ่ กรอบ
ข.ทำให้แป้งยดื
ค.ทำให้แป้งนมุ่
ง.ทำให้แป้งอบความร้อนได้ดี
5.ของเหลวซ่ึงเปน็ สว่ นผสมในพายได้แก่ข้อใด
ก.น้ำ
ข.นม
ค.ไข่
ง.ถูกทุกขอ้

49

แบบถามตอบ
1.ความรเู้ ก่ยี วกบั การพายเบือ้ งต้น คืออะไร
ตอบ อาหารคาวหรอื ขนมที่มีสว่ นประกอบของไสแ้ ละแป้ง
2.ประเภทของพาย มีกีป่ ระเภท ไดแ้ ก่อะไรบ้าง
ตอบ มี 4ประเภท ได้แก่

-พายอบ (Baked pie)
-พายหนา้ เปิด เช่น quiche (คชี ) pumpkin pie (พายฟักทอง)
-พายหนา้ ปดิ (two layer pie crust)
- พายเย็น (Unbaked pie)
3.ไขมันในแปง้ พายมีคุณสมบัติอย่างไร
ตอบ ช่วยใหแ้ ปง้ พายกรอบ หอม มัน
4.สว่ นประกอบหลกั ของพายมี 4 ชนดิ ไดแ้ ก่อะไรบ้าง
ตอบ -แปง้ สาลี
-ไขมัน
-เกลอื
-ของเหลว
5.ของเหลวในพายมีอะไรบา้ งและมคี ุณสมบตั ิอยา่ งไร
ตอบ นำ้ ,นม,ไข่ มสี ่วนช่วยเป็นตัวประสานใหแ้ ปง้ จับตัวกันเปน็ กอ้ น

50

หวั ขอ้ ท่ี 5
แบบเลอื กตอบ
1.ขนมปังเกิดข้นึ จากส่วนผสมหลกั ๆ 4 อยา่ งประกอบด้วยอะไรบา้ ง
ก. แปง้ สาลี นำ้ มันพชื นำ้ ตาล เกลือ
ข.แปง้ สาลี ยีสต์ น้ำหรือนม เกลือ
ค.ยสี ต์ นม แป้งข้าวจ้าว น้ำมันพชื
ง.แปง้ ขา้ วเหนยี ว ครีม เกลอื ยีสต์
2.ขนั้ ตอนในการทำขนมปังขั้นตอนใดเปน็ ขนั้ ตอนแรกที่ควรทำ
ก.เตรยี มสว่ นผสมและการผสมแปง้
ข.การนวดแปง้
ค.การรอ่ นแป้ง ยีสต์ เข้าด้วยกนั
ง.การพกั แปง้
3.สว่ นผสมในการทำโดนัท มียีสต์ผสมอยู่ด้วยไหม เพราะเหตใุ ด
ก.ไม่มี เพราะโดนัทไม่ใชข่ นมปัง
ข.ไม่มี เพราะจะทำให้โดนทั ไม่อรอ่ ย
ค.มี เพราะเป็นสว่ นประกอบในการหมกั แป้งให้ขึน้ ฟู
ง.มี เพราะจะทำให้โดนัทไม่ติดกระทะหรือภาชะทใ่ี ชท้ อด
4.เพราะเหตุใดเวลาเราทำขนมปงั จึงตอ้ งมีการพักแปง้ ข้อใดสมเหตุสมผลท่ีสุด
ก.เพราะในกระบวนการพักแป้งน้ันจะทำให้ขนมปังมีกลน่ิ หอมรสชาตดิ ี มสี สี ันสวยงาม
ข.เพราะจะทำใหข้ นมปังฟู
ค.เพราะจะทำให้ขนมปังอร่อยขนึ้
ง.เพราะในสูตรตาม Google บอกไว้
5.แปง้ ชนิดใดท่ใี ชท้ ำโดนทั
ก.แปง้ ขา้ วจา้ ว
ข.แป้งขา้ วเหนียว
ค.แปง้ มันสำปะหลงั
ง.แปง้ สาลีเอนกประสงค์

51

แบบถามตอบ
1.ความรู้เกี่ยวกับการทำขนมปงั แบบง่ายมีอะไรบ้าง
ตอบ ขนมปังทำจากสว่ นผสมเพยี งแค่ 4 อยา่ ง ไดแ้ ก่ แป้งสาลี ยีสต์ นำ้ และเกลอื
2.สว่ นผสมสาํ หรบั การทาํ ขนมปงั ประกอบด้วยอะไรบา้ ง (Ingredient)
ตอบ -แปง้ สาลี

-ยสี ต์
-ของเหลว เช่น น้ำ นมและครีม
-เกลอื
3.ขน้ั ตอนการทำขนมปังมีข้ันตอนใดบา้ ง (Method)
ตอบ 1. การผสมแปง้
2.การหมักแป้งหลงั จากการผสม
3. การไล่อากาศในก้อนแปง้
4. การเตรียมก้อนแป้งใส่ไส้หรือพมิ พ์
5. การพักแปง้ ในพมิ พ์
6. การอบและการตกแตง่ หลงั การอบ
4.โดนทั ประกอบไปด้วยสว่ นผสมหลกั ๆได้แก่อะไรบ้าง
ตอบ แปง้ สาลีอเนกประสงค์ นมผงทำขนม ผงฟู ยีสต์ เกลือป่น นำ้ ตาล เนยสดชนดิ เค็ม นำ้ ตาล ไขไ่ ก่
5.เทคนคิ การทำโดนทั มีอะไรบ้าง
ตอบ การนวดโดนทั ยีสต์ ควรนวดจนกอ้ นแปง้ เนียน หากนวดนอ้ ยเกินไปจะทำใหผ้ ิวโดนทั ไม่เรยี บ
และดดู ซึมน้ำมนั มากในขณะทอด ก่อนเจาะรโู ดนัทยสี ต์ ควรพกั แป้งให้มีการคลายตวั ก่อน หากพกั
แป้งนอ้ ยเกนิ ไปเวลาเจาะรูขนมจะขาดไดง้ ่าย และอุณหภมู ิท่เี หมาะสมในการทอดโดนัท ใช้นำ้ มันที่
ร้อนจดั แต่ไฟออ่ นแคน่ ้ีก็จะทำใหไ้ ดโ้ ดนทั ท่นี ่ารบั ประทานมากย่ิงข้นึ

52

หวั ขอ้ ที่ 6
แบบเลอื กตอบ
1.วธิ เี ก็บรักษาขนมปงั ที่ถูกต้องที่สดุ คอื ข้อใด
ก.เกบ็ ในตู้เย็น
ข.เกบ็ ในกล่องพาสติก
ค.นาํ ฟลิ ์มพลาสติกห่อขนมปงั แลว้ แช่แข็ง
ง.เก็บไวใ้ นท่ีมดิ ชิดหา้ มโดนแดด
2.แปง้ ชนิดต่างๆควรเก็บรกั ษาในอณุ หภมู ิใด
ก. 28-30 องศาเซลเซยี ส
ข. 68 - 72 องศาฟาเรนไฮต์
ค. 70-75 องศาเซลเซยี ส
ง. 34-40 องศาฟาเรนไฮต์
3.วธิ ีเกบ็ รักษาเค้กให้ไดน้ านคือข้อใด
ก. แช่แข็ง
ข. หอ่ ดว้ ยฟิลม์ พลาสติกอีกชั้น กอ่ นนาํ แชแ่ ขง็
ค. เกบ็ ในกล่องอุณหภูมิห้อง
ง. ไมม่ ขี ้อใดถกู
4.ยสี ต์เป็นส่วนผสมที่เสียงา่ ย ควรเกบ็ รักษาอยา่ งไร
ก. ควรเกบ็ ในที่แห้งไม่ใหส้ มั ผัสโดยตรงกบั แสงแดด
ข. ควรเก็บในท่ีมีอณุ หภูมิไมส่ ูงกวา่ 90 องศาฟาเรนไฮต์
ค. เกบ็ ทท่ี ีร่ ้อนจัด
ง. ถกู ทัง้ ก. และ ข.
5 วธิ เี ก็บรักษา สารเสรมิ ควรทำอยา่ งไร
ก. เก็บภาชนะทีป่ ดิ สนิท
ข. เก็บในต้แู ชแ่ ข็ง
ค.เกบ็ ในที่มีอุณหภมู ิไมเ่ กนิ 37-40 องศาเซลเซียส
ง. ถกู สดุ ขอ้

53

แบบถามตอบ
1.วิธกี ารเกบ็ ผลิตภัณฑ์แป้งชนิดต่างๆสามารถทำได้อยา่ งไรบ้าง
ตอบ เกบ็ ในท่ีปลอดจากแมลงรบกวน โดยตอ้ งเกบ็ ในห้องท่ีสะอาด มีอากาศถ่ายเทดี ไมค่ วรเก็บไว้ใกล้
ของท่มี ีกลิ่นแรง โดยต้องเกบ็ ไวใ้ นที่ทมี่ ีอณุ หภูมิ 68 - 72 องศาฟาเรนไฮต์ และมีความชน้ื สัมพนั ธ์ 55 - 65 %
2.ยีสต์ควรเกบ็ ไว้ในท่ีซ่ึงมีอุณหภูมเิ ท่าไหร่
ตอบ ควรเก็บในที่ซง่ึ มอี ุณหภมู ิไม่สงู กวา่ 90 องศาฟาเรนไฮต์
3.วิธกี ารเกบ็ รักษาเคร่ืองเทศและผงฟูควรทำอย่างไร
ตอบ ควรเก็บในทเ่ี ย็น แห้ง และควรปดิ ฝาใหส้ นิท สาํ หรบั กระป๋องบรรจุน้ันจะต้องไมเ่ ป็นสนิม สะอาด
4.วธิ กี ารเก็บรักษาขนมปงั ที่มีไส้อยา่ งถกู ต้องควรทำอยา่ งไร
ตอบ นําฟลิ ์มพลาสติกห่อขนมปงั จากนน้ั นําแชแ่ ขง็ ซง่ึ เมื่อ ตอ้ งการทานสามารถนํามาอนุ่ ทานได้เลย
5.วธิ ีเกบ็ รักษาเค้ก ซึ่งช่วยให้เคก้ มีอายุยาวนานมากขน้ึ สามารถทำได้อยา่ งไร
ตอบ หอ่ ดว้ ยฟิล์มพลาสติกอีกชั้น กอ่ นนาํ แช่แข็งสามารถเก็บได้นาน 1-2 เดือน

54

ภาคผนวก ข

แบบทดสอบไฟล์ E-Book แบบทดสอบไฟล์ Word
นำเสนอรปู แบบ PDF นำเสนอรูปแบบ E-Book

รปู เล่มรายงาน E-Book

55

เว็บไซต์อา้ งองิ โดย :
https://tikybakery.wixsite.com/bake/bakery

https://www.falconforprofessional.com/businesstips/%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%
B8%84%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%84-
%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%9A-
%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B
8%AD%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89
%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2

//poohly.multiply.com/journal/item/3/3

https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=scicy&month=10-
2011&date=26&group=2&gblog=5

http://www.celebrity-
estate.com/article/278/%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8
%9C%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%81%
E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%97%E0%B8
%B3%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%A3%
E0%B8%B5%E0%B9%88-bakery-ingredient

http://www.sattha.ac.th/thxxx/images/com/website/index.php?mode=lesson4

https://sites.google.com/site/klupedbakery/bth-thi-2-was-du-xupkrn-thi-chi-tha-khek

https://krua.co/cooking_post/art-of-pie/

56

https://krua.co/cooking_post/artofbread/
https://www.otto.co.th/content/5634/%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89%E0%B
9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%82
%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B1%E0%B8%97
https://www.otto.co.th/content/5690/%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8
%99%E0%B8%B4%E0%B8%84%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%97%E
0%B8%B3%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B1%E0%B8%97

57