แบบทดสอบท้ายบท เบเกอรี่

แบบทดสอบทา้ ยบท

วชิ า งานปฏบิ ตั ิการโรงแรม 4
ขอ้ สอบทา้ บททง้ั หมด 6 บท แบง่ เปน็ ขอ้ สอบแบบเลอื กตอบจำนวน 5 ขอ้ และแบบถามตอบ จำนวน 5 ขอ้

หวั ขอ้ ที่ 1
แบบเลอื กตอบ
1. เบเกอรเ่ี ริ่มต้นมาจากชาวอะไร
ก. ชาวองั กฤษ
ข.ชาวฝรง่ั เศษ
ค.ชาวสวิส
ง.ชาวไทย
2.ขนมปงั ช้ินแรกของโลก มวี ิธกี ารทำให้สุกโดยวิธีการใด
ก.นำใส่หมอ้ น่งึ
ข.นำไปวางบนแผน่ หนิ เผาไฟ
ค.นำไปอบในเตาถ่าน
ง.ย่างในก่องไฟ
3.เตาอบขนมปังชิน้ แรกของโลกถูกทำขึน้ มาจากสิ่งใด
ก.ดนิ เหนียว
ข.อลูมิเนียม
ค.เหลก็
ง.ทองแดง
4.สปันจ์เคก้ มสี ่วนประกอบหลัก 3 อยา่ งไดแ้ ก่อะไรบ้าง
ก.ไข่ นำ้ ตาล แปง้
ข.นม ไข่ แปง้
ค.เนย น้ำตาล แป้ง
ง.ไข่ แป้ง

5.ประเทศไทยพบหลักฐานการทำเบเกอร่ีในปี พ.ศ ใด
ก.2245
ข.2230
ค.2120
ง.2330
แบบถามตอบ
1.เคก้ สามารถแบ่งตามลกั ษณะได้ก่ีกลุ่ม ไดแ้ กเ่ ค้กชนดิ ใดบา้ ง
ตอบ
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
2.ขนมปังฝรง่ั เศส จดั อยู่ในกลุ่มของขนมปังทมี่ ปี ริมารไขมันเทา่ ไร
ตอบ
......................................................................................................... .....................................................................
............................................................................................................................. .................................................
.......................................................................................................................................... ....................................
3.กปั ตนั เทาเซนต์ แฮรีส คือใคร และมีบทบาทอย่างไรเกย่ี วกับเบเกอร่ี
ตอบ
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................

4.ตาอบชนิกแรกของโลกมลี ักษณะอยา่ งไร
ตอบ
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
5. Pastry margarine คือ
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................

หวั ขอ้ ที่ 2
แบบเลอื กตอบ
1. Dropped Cookies คอื คุกกชี้ นดิ ใด
ก.คุกก้หี ยอด
ข.คุกกี้กด
ค.คกุ กปี้ ้ัน
ง.ไม่ใช่ทุกข้อ
2. คกุ ก้ี สามารถแบง่ ได้กีช่ นดิ
ก. 4 ชนดิ
ข. 7 ชนิด
ค. 6 ชนิด
ง. 5 ชนิด
3. Pressed Cookies คือคุกกชี้ นิดใด
ก.คกุ ก้ีกด
ข.คกุ กี้หยอด
ค.คุกก้ีคลงึ
ง.คุกกีแ้ ท่ง
4. คุกก้ีชนิดใดเมอื่ ผสมแลว้ สามารถนำมาปนั้ เป็นรูปทรงต่างๆได้
ก. Pressed Cookies
ข. Dropped Cookies
ค.ไมใ่ ชท่ ุกข้อ
ง.Molded Cookies
5.ลักษณะทีด่ ขี อง Rolled Cookies จะตอ้ งมีลักษณะอย่างไร
ก.กรอบรว่ น ไม่ค่อยหวาน หักไดง้ ่าย
ข.นุม่ เหมือนเค้ก หวานมาก ผิวเรียบไมแ่ ตก
ค.กรอบร่วน ไม่กรอบกระดา้ ง และไม่คอ่ ยหวาน
ง.ออ่ นตวั ชุ่มฉ่ำ หวานมาก ผิวเรยี บ

แบบถามตอบ
1. โดยทั่วไป Bar Cookies จะมลี ักษณะเปน็ อย่างไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
2.เนยและนำ้ ตาล หากตีผสมกันนอ้ ยเกนิ ไปจะสง่ ผลใหค้ กุ ก้ีมีลักษณะอยา่ งไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
...................................................................................................................................................................... ........
........................................................................................................................... ...................................................
3.คุ้กกห้ี ยอด เมื่อสกุ จะมลี ักษณะอยา่ งไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................................................................................. ............................
....................................................................................................... .......................................................................
4.หากใช้เนยขาวลว้ นในการทำคกุ ก้ีจะทำให้คุกกีม้ ลี ักษณะอยา่ งไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
.............................................................................................................................. ................................................
..............................................................................................................................................................................
5.Bar Cookies โดยทัว่ ไปมวี ิธีการทำอยา่ งไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................

หวั ขอ้ ที่ 3
แบบเลอื กตอบ
1.เคก้ (Cake) สามารถแบง่ ตามประเภทได้กปี่ ระเภท
ก. 3 ประเภท
ข. 4 ประเภท
ค. 6 ประเภท
ง. 5 ประเภท
2. ชีสเค้ก(cheesecake) มอี งค์ประกอบหลักคอื อะไร
ก.นม
ข.เนย
ค.ครีมชสี
ง.แป้ง
3. เคก้ ไขข่ าว (angel food cake) มีส่วนผสมอะไรบา้ ง
ก.แปง้ เนย ไข่
ข.นม เนย แป้ง
ค.ไข่ แป้ง เนย
ง.ไข่ขาวลว้ น น้ำตาล
4. เคก้ เนย (butter cake) มีสว่ นผสมอะไรบ้าง
ก. ไข่ นม แป้ง เนย นำ้ ตาล
ข.เนย ไข่ นม แปง้ ยีสต์
ค.นม เนย นำ้ ตาล แปง้
ง.ครีมชีส แปง้ นำ้ ตาล ไข่
5. ชิฟฟอนเค้ก (chiffon cake) มีรสชาติ และเอกลกั ษณ์อย่างไร
ก.มเี นอ้ื แห้ง รสหวาน เนอ้ื คอ่ นข้างหยาบกว่าเคก้ ชนดิ อ่นื
ข.เนื้อชุม่ ฉำ่ เน้ือเค้กมีความเหนย่ี วนุ่ม มีเน้อื เบา
ค.มคี วามละมนุ ละไมและยงั สามารถเปลย่ี นแปลงรสชาตไิ ด้มากหลากหลาย
ง.เนอ้ื เค้กจดื มผี ิวหยาบและน้ำหนกั เบา ฟู

แบบถามตอบ
1.เค้ก (cake) คืออะไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
........................................................................................................................................................................ ......
2. เค้กสามารถแบ่งไดก้ ่ีประเภท
ตอบ
................................................................................................................... ...........................................................
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................................................................................... ..........................
3.ขน้ั ตอน เเละวิธีการทำเค้ก หลกั ๆ แล้วมกี ขี่ ้นั ตอน
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
4.สปันจเ์ คก้ (spong cake) เกิดจากกรรมวิธกี ารใด
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
5. เคก้ เนย มสี ่วนผสมอะไรบ้าง
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................................................. .................
.................................................................................................................. ............................................................

หวั ขอ้ ที่ 4
แบบเลอื กตอบ
1. พายอบ (Baked pie) คอื พายชนิดใด
ก.พายท่ตี ้องแช่เย็น
ข.พายท่ตี ้องกินแบบอ่นุ ร้อน
ค.พายทต่ี ้องกินแบบกรอบ
ง.พายท่ีแป้งกับไส้จะถูกอบไปพร้อมๆกัน
2.พายมีกปี่ ระเภท
ก.1 ประเภท
ข.2 ประเภท
ค.3 ประเภท
ง.4 ประเภท
3.แปง้ ทเ่ี หมาะสำหรบั ทำพายคอื แป้งชนดิ ใด
ก.แปง้ มนั
ข.แป้งทอดกรอบ
ค.แป้งสาลีอเนกประสงค์
ง.แป้งขา้ วเหนยี ว
4.ไขมันใหป้ ระโยชนก์ ับพายอย่างไร
ก.ทำให้แปง้ นุ่มกรอบ
ข.ทำให้แป้งยืด
ค.ทำใหแ้ ปง้ นมุ่
ง.ทำให้แปง้ อบความร้อนไดด้ ี
5.ของเหลวซงึ่ เป็นส่วนผสมในพายได้แก่ขอ้ ใด
ก.นำ้
ข.นม
ค.ไข่
ง.ถูกทกุ ข้อ

แบบถามตอบ
1.ความรเู้ ก่ยี วกบั การพายเบอื้ งตน้ คอื อะไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
......................................................................................................................................... .....................................
.............................................................................................. ................................................................................
2.ประเภทของพาย มกี ี่ประเภท ได้แกอ่ ะไรบ้าง
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
3.ไขมันในแป้งพายมคี ุณสมบัติอย่างไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
4.ส่วนประกอบหลกั ของพายมี 4 ชนิด ได้แก่อะไรบ้าง
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................................................... ...............
5.ของเหลวในพายมีอะไรบ้างและมีคุณสมบัติอย่างไร
ตอบ
.......................................................................................................... ....................................................................
............................................................................................................................. .................................................
........................................................................................................................................... ...................................

หวั ขอ้ ท่ี 5
แบบเลอื กตอบ
1.ขนมปังเกิดข้ึนจากส่วนผสมหลกั ๆ 4 อย่างประกอบดว้ ยอะไรบ้าง
ก. แป้งสาลี นำ้ มันพชื น้ำตาล เกลอื
ข.แป้งสาลี ยีสต์ น้ำหรอื นม เกลอื
ค.ยสี ต์ นม แปง้ ข้าวจ้าว นำ้ มันพืช
ง.แป้งข้าวเหนยี ว ครมี เกลอื ยีสต์
2.ขัน้ ตอนในการทำขนมปงั ข้นั ตอนใดเป็นขน้ั ตอนแรกที่ควรทำ
ก.เตรยี มส่วนผสมและการผสมแป้ง
ข.การนวดแปง้
ค.การร่อนแป้ง ยีสต์ เข้าดว้ ยกนั
ง.การพักแปง้
3.ส่วนผสมในการทำโดนัท มียสี ตผ์ สมอยดู่ ้วยไหม เพราะเหตุใด
ก.ไมม่ ี เพราะโดนัทไม่ใช่ขนมปงั
ข.ไม่มี เพราะจะทำใหโ้ ดนัทไมอ่ รอ่ ย
ค.มี เพราะเปน็ ส่วนประกอบในการหมกั แปง้ ให้ขึ้นฟู
ง.มี เพราะจะทำให้โดนทั ไม่ติดกระทะหรือภาชะทใ่ี ชท้ อด
4.เพราะเหตุใดเวลาเราทำขนมปัง จงึ ต้องมีการพกั แปง้ ข้อใดสมเหตสุ มผลทส่ี ดุ
ก.เพราะในกระบวนการพักแป้งนั้นจะทำใหข้ นมปังมกี ล่ินหอมรสชาตดิ ี มสี สี ันสวยงาม
ข.เพราะจะทำใหข้ นมปังฟู
ค.เพราะจะทำใหข้ นมปังอร่อยข้ึน
ง.เพราะในสูตรตาม Google บอกไว้
5.แป้งชนิดใดท่ีใชท้ ำโดนทั
ก.แปง้ ข้าวจา้ ว
ข.แปง้ ขา้ วเหนียว
ค.แปง้ มันสำปะหลงั
ง.แปง้ สาลีเอนกประสงค์

แบบถามตอบ
1.ความรูเ้ กย่ี วกบั การทำขนมปังแบบง่ายมีอะไรบา้ ง
ตอบ
...................................................................................... ........................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
2.ส่วนผสมสําหรบั การทาํ ขนมปงั ประกอบดว้ ยอะไรบ้าง (Ingredient)
ตอบ
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
3.ขั้นตอนการทำขนมปงั มีขั้นตอนใดบ้าง (Method)
ตอบ
........................................................................................................................................................................... ...
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
4.โดนัทประกอบไปด้วยส่วนผสมหลักๆได้แก่อะไรบ้าง
ตอบ
....................................................................................................................................................... .......................
............................................................................................................ ..................................................................
............................................................................................................................. .................................................
5.เทคนิคการทำโดนทั มีอะไรบ้าง
ตอบ
................................................................................................................................... ...........................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................

หวั ขอ้ ที่ 6
แบบเลอื กตอบ
1.วิธีเกบ็ รักษาขนมปังที่ถกู ต้องท่ีสุดคอื ข้อใด
ก.เก็บในตเู้ ยน็
ข.เกบ็ ในกล่องพาสตกิ
ค.นาํ ฟลิ ม์ พลาสติกหอ่ ขนมปังแลว้ แช่แขง็
ง.เก็บไวใ้ นที่มิดชิดหา้ มโดนแดด
2.แป้งชนิดต่างๆควรเก็บรกั ษาในอุณหภมู ิใด
ก. 28-30 องศาเซลเซยี ส
ข. 68 - 72 องศาฟาเรนไฮต์
ค. 70-75 องศาเซลเซียส
ง. 34-40 องศาฟาเรนไฮต์
3.วธิ เี กบ็ รกั ษาเค้กให้ไดน้ านคือข้อใด
ก. แชแ่ ข็ง
ข. ห่อดว้ ยฟิล์มพลาสติกอีกชั้น ก่อนนาํ แช่แขง็
ค. เกบ็ ในกล่องอุณหภมู หิ อ้ ง
ง. ไม่มีข้อใดถูก
4.ยสี ต์เปน็ ส่วนผสมท่เี สยี งา่ ย ควรเก็บรักษาอย่างไร
ก. ควรเก็บในทีแ่ ห้งไม่ให้สัมผัสโดยตรงกับแสงแดด
ข. ควรเกบ็ ในทมี่ ีอณุ หภมู ิไมส่ ูงกวา่ 90 องศาฟาเรนไฮต์
ค. เกบ็ ท่ที ่ีร้อนจัด
ง. ถกู ทั้งก. และ ข.
5 วิธเี กบ็ รักษา สารเสรมิ ควรทำอย่างไร
ก. เกบ็ ภาชนะท่ีปิดสนทิ
ข. เกบ็ ในตแู้ ช่แข็ง
ค.เกบ็ ในที่มอี ุณหภมู ิไมเ่ กิน 37-40 องศาเซลเซยี ส
ง. ถูกสุดขอ้

แบบถามตอบ
1.วิธีการเก็บผลติ ภัณฑ์แปง้ ชนิดตา่ งๆสามารถทำไดอ้ ยา่ งไรบ้าง
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
2.ยสี ตค์ วรเกบ็ ไว้ในทซ่ี ึ่งมีอณุ หภูมิเทา่ ไหร่
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................................................................. .
............................................................................................................................. .................................................
3.วธิ ีการเกบ็ รกั ษาเครือ่ งเทศและผงฟูควรทำอย่างไร
ตอบ
............................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................................
4.วธิ ีการเกบ็ รักษาขนมปงั ที่มีไสอ้ ย่างถกู ต้องควรทำอย่างไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
..................................................................................................................................... .........................................
.......................................................................................... ....................................................................................
5.วิธเี กบ็ รกั ษาเค้ก ซ่ึงชว่ ยใหเ้ ค้กมีอายุยาวนานมากขนึ้ สามารถทำได้อยา่ งไร
ตอบ
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................