หน่วยที่ 5 การคิดกำไรต้นทุนอาหาร

หนว่ ยท่ี 5 การบรรจุภณั ฑ์การคดิ ต้นทนุ และกาหนดราคาขาย

ตัวอยา่ งการคดิ ต้นทนุ

การคดิ กาไรต้นทุนอาหาร

เมน.ู ..หมี่กะทิ

ตน้ ทนุ ใน รายละเอยี ดของตน้ ทนุ ปริมาณที่ ราคา ปรมิ าณที่ ราคาทุน หมายเหตุ
การผลติ ใช้ ขาย ซือ้ มา ปรับข้ึน
เส้นหม่ี 12.5
วตั ถดุ ิบ กะทิ 150 กรัม 15 180 กรัม 7.6 13
เนอ้ื ไก่ 100 มล. 19 2,000 มล. 5.46 8
เต้าหูเ้ หลอื ง 70 กรัม 78 1,000 กรัม 3.33 6
ถั่วงอก 50 กรมั 10 150 กรมั 2 4
กยุ ช่าย 100 กรัม 10 500 กรัม 5 2
ไข่เป็ด 50 กรัม 10 100 กรัม 5 5
นา้ มัน 0.45 5
หอมแดง 1 ฟอง 5 1 ฟอง 0.45 1
เต้าเจี้ยว 10 กรมั 45 1,000 กรมั 0.675 1
น้าตาลทราย 10 กรมั 45 1,000 กรัม 0.22 1
มะขามเปียก 15 กรัม 36 800 กรัม 1.2 1
พริกปน่ 10 กรมั 22 1,000 กรัม 1.176 2
พริกแดง 20 กรัม 60 1,000 กรัม 0.07 2
มะนาว 5 กรมั 20 85 กรัม 5 1
ใบบัวบก 2 กรัม 35 1,000 กรัม 0.5
5
รวม 1 ลกู 5 1 ลกู 1
5 กรมั 10 100 กรัม 58 บาท

ค่าจา้ ง 20 บาท
ค่าขนส่ง 20 บาท
40 บาท
รวม 17.4 บาท 58 x 30 ÷ 100
ค่าน้า – ค่าไฟเช้ือเพลงิ 30% 115.4 58+40+17.4
115.4 ÷ 3 = 38.46
รวมทั้งสิ้น
ไดจ้ ้านวน 3 จาน

การกาหนดราคาขาย = ต้นทุนทง้ั สิน้

ตน้ ทุนตรง+คา่ โสห้ยุ อปุ กรณก์ ารผลิต 30% = 115.40
= ราคาสินค้า / หนว่ ย
17.40 + 98 =
ตน้ ทุนทั้งสน้ิ + ส่วนเหลอื่ มก้าไร 50% (ต้นทนุ *50/100) = 173.10
= 3 จาน
115.40 + 57.70 57.70 ต่อ 1 จาน
จา้ นวนส้นิ คา้ = 60 บาท
3 จาน
173.10 ÷ 3 = 180 บาท
ราคาจ้าหน่ายต่อจาน =
จ้านวนสินคา้ 64.60 บาท
ยอดขาย =

กา้ ไร