E BOOK MENGENAL KACANG-KACANGAN_SAFIRA ZAHRAH_X KULINER 2

Mengenal
Kacang - Kacangan

Safira Zahrah
X Kuliner 2

i|MENGENAL KACANG -KACANGAN

KATA PENGANTAR

Bismillaahirrahmaanirrahiim.
Alhamdulillaahirabbil’alamiin, segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah kepada semua makhluk-Nya. Shalawat
serta salam senantiasa tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW. Hanya dengan
keridhoan dan kekuatan-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan
buku yang berjudul “Kacang-kacangan”.

Buku ini disusun dengan bahasa yang sederhana dan mudah dimengerti. Dengan
demikian pembaca dapat dengan mudah memahami buku ini dan dapat menambah
wawasan lebih dalam tentang kacang-kacangan.

Penulis menyadari, bahwa buku ini jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis
sangat mengharapkan saran dan kritik dari pembaca dan semua pihak untuk
kesempurnaan pada edisi berikutnya.

Penulis

Safira Zahrah

ii | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...............................................................................................................ii
DAFTAR ISI............................................................................................................................ iii
BAB 1 PENGERTIAN KACANG ............................................................................................1
BAB 2 JENIS KACANG-KACANGAN...................................................................................2

A. Kacang Mete .......................................................................................................................... 2
B. Kacang Kedelai...................................................................................................................... 2
C. Kacang Tanah ........................................................................................................................ 3
D. Kacang Polong (kapri/encis) ................................................................................................ 4
E. Kacang Hijau ......................................................................................................................... 4
F. Kacang Merah........................................................................................................................ 5
G. Kacang Kenari (almond)....................................................................................................... 5
H. Kacang Walnut ...................................................................................................................... 6
I. Pecan....................................................................................................................................... 7
J. Edamame ................................................................................................................................ 7
K. Kacang Tolo (tunggak) ......................................................................................................... 8
L. Kacang Macadamia ............................................................................................................... 9
M. Hazelnut.................................................................................................................................. 9
N. Kacang Koro ........................................................................................................................ 10
BAB 3 MANFAAT KACANG -KACANGAN YANG BAIK BAGI TUBUH .....................11
BAB 4 CARA MENYIMPAN KACANG-KACANGAN ......................................................13
BAB 5 CARA MEMILIH KACANG-KACANGAN YANG BERMUTU BAIK ................14
BAB 6 HASIL OLAHAN KACANG-KACANGAN .............................................................14
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................................17

iii | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

BAB PENGERTIAN KACANG
1

Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih
besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia
dan hewan ternak. Kacang-kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili
Fabaceae. Namun tanaman kacang-kacangan yang dipanen muda seperti kapri,
buncis, dan edamame tidak disebut sebagai kacang-kacangan dalam definisi
FAO.

Kacang merupakan sumber energi yang baik bagi tubuh karena
mengandung beragam nutrisi penting seperti protein, vitamin, mineral, dan
lemak sehat. Para pakar kesehatan mengatakan bahwa ada banyak jenis kacang-
kacangan yang bisa dipilih sebagai camilan sehat untuk dikonsumsi sehari-hari.
Bahkan, laporan terbaru dalam American Journal of Clinical Nutrition
menemukan bahwa orang dewasa yang memasukkan kacang ke dalam menu
harian mereka, mengalami dampak yang positif terhadap penurunan berat badan
serta perubahan ukuran lingkar pinggang mereka.

Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar serat pangan dengan
satu cangkir kacang yang telah dimasak mengandung 9-13 gram serat. Serat
pangan yang terlarut dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
Kacang-kacangan juga mengandung protein, karbohidrat kompleks, folat, dan
besi.

Kandungan protein, lemak sehat, mineral dan berbagai vitamin sangat
penting bagi kelangsungan kesehatan mereka yang mengkonsumsi kacang.
Selain itu sejumlah kacang juga digunakan sebagai campuran makanan, baik itu
makanan utama maupun hidangan penutup atau dessert.

Kacang-kacangan merupakan salah satu jenis tanaman heliotropik; daun
mereka akan menghadap ke arah matahari di siang hari. Di malam hari, daun
mereka tergulung.

1|MENGENAL KACANG -KACANGAN

BAB JENIS KACANG-KACANGAN
2

A. Kacang Mete

Kacang mete (cashew nut) merupakan kacang yang dihasilkan dari biji
jambu mete (jambu monyet). Kacang dengan tekstur renyah dan gurih, cocok
dijadikan camilan. Tak hanya renyah, ternyata kacang mete berkhasiat untuk
tulang lebih padat, menjaga kesehatan jantung, melindungi kesehatan mata dan
cocok dijadikan camilan untuk yang sedang program diet berkat kandungan
serat yang tinggi sehingga membuat kenyang lebih lama. Nutrisi lainnya yang
terdapat pada kacang mete ialah asam folat, kalium, vitamin C, vitamin B6,
asam folat, kalsium, magnesium, zat besi, fosfor dan zinc.

Kacang mete adalah sumber mineral yang kaya, dan memiliki angka
kandungan yang cukup tinggi, seperti :

 Tembaga: 69%
 Magnesium: 20%
 Mangan: 20%

B. Kacang Kedelai
Umumnya kacang mete dijadikan bahan baku pembuatan tempe, tahu

maupun susu kedelai. Kacang kedelai mengandung vitamin K, vitamin B2,
vitamin B3, vitamin B1, vitamin C, vitamin B6, vitamin E, vitamin B5 dan
folat. Selain itu kacang kedelai juga mengandung zat besi, fosfor, mangan,
magnesium, kalium, kalsium, selenium, dan zinc. Dari kandungan nutrisi
tersebut penelitian menemukan bahwa kacang kedelai bermanfaat untuk
mengontrol kadar kolesterol dalam tubuh, menjaga kesehatan jantung,
tulang, melawan serangan radikal bebas kanker, serta meningkatkan imunitas
tubuh.

2|MENGENAL KACANG -KACANGAN

C. Kacang Tanah
Kacang tanah adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota

suku Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua
terpenting setelah kedelai di Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua
Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm dengan daun-
daun kecil tersusun majemuk. Kacang tanah merupakan salah satu bahan
makanan yang sangat dekat dengan konsumsi pangan masyarakat sehari-hari.
Kerap diolah menjadi berbagai macam kudapan seperti kacang rebus, kacang
garing, kacang atom sampai dengan minyak dan tempe kacang. Selain
rasanya yang enak, tanpa banyak kita tahu ternyata kacang tanah juga
mengandung berbagai macam zat yang sangat bermanfaat untuk kesehatan
tubuh.

Kacang tanah diolah dalam berbagai ragam makanan, namun tak
jarang dimakan langsung dengan cara direbus terlebih dahulu. Kacang tanah
mengandung nutrisi seperti kalium, potasium, zat besi, karbohidrat, serta
vitamin A, B, C dan E. Kacang tanah berkhasiat untuk menjaga kesehatan
jantung, mencegah kanker perut, menjaga kesehatan kulit serta membantu
menurunkan berat badan.

3|MENGENAL KACANG -KACANGAN

D. Kacang Polong (kapri/encis)
Kacang polong adalah satu dari sekian banyak jenis kacang-kacangan

dengan bentuk fisik bulat, berukuran kecil, dan berwarna hijau khas yang
tampak segar. Uniknya, kacang ini kerap digolongkan ke dalam kelompok
sayur-sayuran karena sering diolah bersama dengan berbagai sayuran
lainnya. Padahal nyatanya jenis kacang yang satu termasuk dalam keluarga
legum, yakni tanaman yang menghasilkan biji di dalamnya. Selain kacang
polong, beberapa tanaman lain seperti lentil dan buncis juga masuk ke dalam
golongan legum.

Kacang polong (Pisum sativum L) ialah jenis kacang yang memiliki
bentuk hijau dan bulat, cocok jadikan tambahan masakan atau bahkan
camilan. Kacang polong mengandung serat, kalori, protein, mangan, vitamin
K, vitamin B1 dan B9. Ternyata dari kandungan nutrisi tersebut kacang
polong bermanfaat menjaga gula darah, menyehatkan sistem pencernaan
hingga mengatasi hipertensi.

E. Kacang Hijau
Kacang yang biasa dijadikan olahan bubur ini sama halnya kacang-

kacangan yang lain, banyak mengandung nutrisi yang bermanfaat untuk
tubuh. Seperti natrium, kalium, protein seperti vitamin A, D, B12 serta
kalsium. Tidak ada salahnya juga kamu mengonsumsi kacang hijau secara
rutin, karena kacang hijau bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan
tubuh, menurunkan berat badan, melancarkan pencernaan, mengurangu
jerawat, hingga mencegah kanker dan penyakit jantung.

4|MENGENAL KACANG -KACANGAN

F. Kacang Merah
Kacang merah adalah bahan pangan yang cukup sering ditemui

sehari-hari. Anda bisa memasak kacang merah sebagai sayur, sop, atau
hidangan pencuci mulut. Akan tetapi, mungkin belum banyak diketahui
bahwa kacang yang tumbuh di negara-negara Asia seperti Indonesia dan
India ini ternyata tak hanya lezat, tetapi juga sangat bermanfaat bagi
kesehatan. Sama halnya kacang jenis lain, kacang merah mengandung
nutrisi natrium, kalium, karbohidrat seperti serat pangan dan gula. Selain itu
protein seperti A, D, B12 serta kalsium yang tentunya semua itu bermanfaat
untuk nutrisi tubuh. Beberapa manfaat kacang merah ialah mencegah
diabetes, kanker, jantung, melancarkan pencernaan, mencegah penuaan dini
dan berkhasiat juga untuk menambah nafsu makan.

G. Kacang Kenari (almond)
Kacang almond terbilang populer di Indonesia. Almond berasal dari

Timur Tengah, dan mereka sudah dibudidayakan semenjak ribuan tahun
yang lalu. Kacang ini populer di seluruh dunia dalam bentuk yang utuh, dan
ada juga banyak produk makanan yang dibuat dari kacang almond seperti

5|MENGENAL KACANG -KACANGAN

tepung almond dan susu almond. Meskipun harganya terbilang tinggi,
kacang almond mengandung zat gizi serat, protein, lemak, vitamin E,
mangan, magnesium dan vitamin B12.

Manfaat mengonsumsi kacang almond ialah menjaga kolesterol,
mencegah penyakit jantung, gula darah, kanker dan menstabilkan tekanan
darah. Selain itu kacang mete bermanfaat untuk menjaga imun tubuh,
menambah produksi ASI ibu menyusui serta baik dikonsumsi yang sedang
program diet.

H. Kacang Walnut
Kacang walnut adalah salah satu jenis kacang yang paling populer,

dan sekitar 50% dari produksi global berasal dari Cina. Tidak hanya
digunakan sebagai camilan, tetapi kacang ini juga merupakan bahan utama
dalam berbagai resep makanan. Beberapa nutrisi utama dalam walnut adalah
Mangan 42%, Tembaga 49% dan Magnesium 11%. sumber berlimpah asam
lemak omega 3 yang baik untuk jantung, perbaikan saraf, menolong
penderita asma dan rematik. Walnut juga mengandung antioksidan asam
ellagik yang dikenal bisa memerangi kanker dan menolong sistem
pertahanan tubuh.

6|MENGENAL KACANG -KACANGAN

I. Pecan
Kacang pecan berasal dari pohon pecan yang banyak tumbuh di

negara Meksiko dan Amerika Serikat. Kacang ini memiliki rasa yang gurih
dan manis, sehingga kerap dijadikan pilihan camilan sehat. Tidak hanya itu,
kacang pecan juga rendah kolesterol, garam, dan karbohidrat. Manfaat
kacang pecan bisa Anda dapatkan dari kandungan nutrisinya yang
berlimpah. Dalam 28 gram atau sekitar 19 butir kacang pecan terdapat 196
kalori. Sementara itu, nutrisi yang terkandung dalam kacang pecan meliputi:
 20,5 gram lemak
 4 gram karbohidrat
 2,7 gram serat
 2,5 gram protein
 Vitamin, yakni vitamin, A vitamin B1, dan vitamin E
 Mineral, yakni magnesium, fosfor, zinc, dan zat besi

Selain itu, kacang pecan juga diketahui mengandung paling banyak
senyawa fenolik, seperti tanin dan flavonoid, dibandingkan kacang-kacang
lainnya. Senyawa ini memiliki banyak manfaat dan salah satunya adalah
sebagai antioksidan.

J. Edamame
Edamame adalah sebuah kacang kedelai muda yang masih berada

dalam polong, yang ditemukan dalam masakan-masakan Asia Timur.Di
Indonesia, kedelai edamame banyak ditanam di Kabupaten Jember, Jawa
Timur. Camilan tradisional dari Jepang ini kini banyak diminati oleh
masyarakat di seluruh dunia. Bukan hanya karena rasanya yang nikmat, tapi

7|MENGENAL KACANG -KACANGAN

juga karena ada banyak manfaat edamame bagi kesehatan tubuh. Edamame
mengandung banyak nutrisi. Makanan ini mengandung protein, lemak
sehat, karbohidrat, serat, karbohidrat, folat, vitamin A, B, C, E, dan K, serta
mineral, termasuk zat besi, magnesium, mangan, kalsium, zinc, dan kalium.
Kacang ini dapat diolah terlebih dahulu atau dikombinasikan dengan
sayuran lain untuk menjadi berbagai jenis makanan, seperti nasi goreng atau
sup. Namun, tak jarang kedelai edamame dinikmati sebagai camilan, hanya
dengan direbus atau dikukus.

K. Kacang Tolo (tunggak)
Kacang tolo umumnya berwarna pucat dengan bintik hitam, cokelat,

atau merah yang menyerupai mata. Meski kacang tolo tak sepopuler kacang
tanah, kacang merah, atau kacang polong, ada banyak kandungan nutrisi di
dalamnya yang tak kalah menyehatkan. Manfaat kacang tolo bisa Anda
dapatkan dari kandungan nutrisinya yang berlimpah. Dalam 170 gram
kacang tolo yang matang terdapat 194 kalori dan beragam nutrisi penting,
seperti:

 13 gram protein  23% dari kebutuhan harian zat

 1 gram lemak besi

 35 gram karbohidrat  21% dari kebutuhan harian fosfor

 11 gram serat  21% dari kebutuhan harian

 88% dari kebutuhan magnesium

harian folat  20% dari kebutuhan harian zinc

 50% dari kebutuhan  10% dari kebutuhan harian

harian tembaga kalium

 28% dari kebutuhan

harian tiamin

Selain itu, kacang tolo juga mengandung vitamin B6, selenium, dan

riboflavin. Kacang tolo juga diketahui mengandung senyawa bioaktif,

seperti polifenol, dengan kadar yang tinggi. Senyawa ini berperan penting

sebagai antioksidan untuk mencegah kerusakan sel dan melindungi tubuh

dari penyakit.

8|MENGENAL KACANG -KACANGAN

L. Kacang Macadamia
Macadamia adalah genus dari delapan spesies tumbuhan dari familia

Proteaceae, tersebar di Australia timur, dan Sulawesi. Jawa Timur dikenal
dengan kacang bafa atau Bava Nuts. Selain mengemas banyak vitamin dan
mineral, jenis kacang-kacangan macadamia juga mengandung serat yang
membantu menjaga kesehatan pencernaan. Mereka dapat membantu
mengatur gula darah dan juga mengurangi peradangan. Manfaat Kacang
Macademia yaitu :
 Menurunkan risiko penyakit jantung
 Menurunkan risiko sindrom metabolik
 Mencegah kanker
 Melindungi otak
 Mencegah penambahan berat badan
 Mencegah rasa lapar

M. Hazelnut
Kacang hazelnut sering dinikmati sebagai camilan atau diolah dalam

minuman, makanan ringan, hingga es krim. Kacang ini kaya akan vitamin,
mineral, protein, serat, serta lemak sehat. Kacang dengan rasa manis ini
9|MENGENAL KACANG -KACANGAN

ternyata memiliki banyak manfaat kesehatan yang sayang jika dilewatkan.
Satu ons hazelnut (28 gram) mengandung 176 kalori dan berbagai nutrisi
yang menyehatkan, yaitu:

 4.7 gr karbohidrat  0.2 mg vitamin B6
 4.2 gr protein  31.6 mcg folat
 17 gr lemak  81.2 mg fosfor
 2.7 gr serat  1.3 mg zat besi
 1.7 mg mangan  4 mcg vitamin K
 4.2 mg vitamin E  190 mg potassium
 0.2 mg tiamin  0.7 mg zinc
 0.5 mg tembaga  Hazelnut juga mengandung
 45.6 mg magnesium
sejumlah vitamin C, niacin,
dan kalsium

N. Kacang Koro
Jenis kacang koro yang biasa dikonsumsi adalah koro pedang dan

koro oncet. Kacang ini biasa digoreng atau disangrai dan dikemas sebagai
camilan. Tak cuma jadi camilan lezat, kacang koro juga ternyata kaya
nutrisi. Kacang koro menyediakan banyak nutrisi penting untuk fungsi
tubuh. Kacang ini adalah sumber makanan yang baik untuk vitamin B1 atau
tiamin, zat besi, tembaga, fosfor, kalium dan magnesium. Kacang koro juga
merupakan sumber folat dan mangan yang sangat baik. Folat mendukung
fungsi sistem kekebalan, kesehatan jantung dan membantu membentuk sel
darah merah. Konsumsi kacang koro dapat membantu meningkatkan
kesehatan secara keseluruhan. Cara terbaik untuk mengonsumsi kacang ini
adalah dengan direbus atau disangrai. Tanpa tambahan minyak dan
pemanasan berlebih, nutrisi dari kacang ini dapat maksimal didapat.

10 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

BAB MANFAAT KACANG -KACANGAN
3 YANG BAIK BAGI TUBUH

1. Kaya akan kalsium
Hal ini tentu sangat baik untuk menjaga kepadatan dan kesehatan tulang
serta gigi. Apabila kamu mengalami masalah pada kepadatan gigi atau
mengalami pengeroposan tulang, maka akan sangat baik bila mengonsumsi
kacang-kacangan secara rutin untuk mengatasi masalah ini. Konsumsi
kacang-kacangan secara rutin akan membantumu memiliki deretan gigi
yang rapih dan kuat serta tulang kuat yang membuatmu mampu bergerak
bebas tanpa khawatir tentang usia.

2. Sumber protein
Konsumsi kacang-kacangan dalam jumlah yang sesuai akan membantu
untuk memenuhi kebutuhan protein dalam tubuh. Tentunya, kebutuhan
protein tidak bisa dipenuhi oleh kacang-kacangan saja, jadi pastikan untuk
mengonsumsi sumber protein lainnya.

3. Sumber kalium
Kalium adalah salah satu jenis nutrisi penting yang membantu untuk
menjaga kerja jantung agar tetap baik. Jantung yang sehat dan berfungsi
dengan baik tentu akan membuat kesehatan tubuh secara keseluruhan
menjadi terjaga.

4. Antioksidan
Di masa kini, radikal bebas semakin banyak tersebar dan mengancam
kesehatan tubuh. Paparan radikal bebas dapat membuat sistem imunitas
menjadi menurun dan mengakibatkan tubuh jadi mudah terserang berbagai

11 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

penyakit. Untuk mengatasi hal ini, konsumsi bahan makanan yang kaya
akan antioksidan, salah satunya adalah kacang-kacangan, agar tubuh
senantiasa sehat dan tidak kalah oleh serangan radikal bebas.
5. Sumber vitamin B
Vitamin B yang cukup akan sangat berguna untuk mencegah berbagai jenis
penyakit. Mengonsumsi kacang-kacangan yang merupakan sumber vitamin
B alami tentu akan membuat tubuh menjadi lebih terjaga kesehatannya.
Tidak perlu khawatir akan bertambah berat badan setelah mengonsumsi
kacang-kacangan, sebab kadar kalorinya tergolong rendah.
6. Baik untuk kesehatan otot
Untuk mencegah terjadinya gejala kram ataupun kaku di tubuh dan
membuat otot-otot tubuhmu menjadi lebih rileks. Imbangi pula dengan
berolahraga secara rutin, agar otot-otot senatiasa lentur dan elastis,
mendukung gerak tubuh secara maksimal.
7. Mencegah arthritis
Mengonsumsi kacang-kacangan secara teratur dapat membantu untuk
mencegah terjadinya peradangan pada sendi yang artinya mencegah
terjadinya arthritis secara alami tanpa harus mengonsumsi obat-obatan
kimia.
8. Menyehatkan jantung
Kandungan kalium pada kacang-kacangan dapat membantu kerja jantung
agar tetap terjaga, yang artinya kesehatan tubuh secara keseluruhan pun
terjaga. Konsumsi rutin kacang-kacangan bersama makanan bergizi lainnya
seperti misalnya buah dan sayuran tentu akan sangat membantu untuk
menyehatkan jantung.
9. Menjaga konsentrasi otak
Indikator bahwa otak dalam keadaan sehat adalah bila otak dapat dengan
mudah berkonsentrasi. Terutama bila kamu sering melakukan kegiatan yang
melibatkan kinerja otak. Untuk meningkatkan konsentrasi otak,
konsumsilah kacang-kacangan secara rutin.
10. Membantu mengontrol berat badan
Mengonsumsi kacang-kacangan baik untuk sarapan atau sebagai kudapan
terbukti dapat membuat perut kenyang lebih lama karena kandungan lemak

12 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

BAB alaminya. Dengan begitu mengonsumsi kacang akan mengurangi
4 kecanduan konsumsi processed food yang dapat meningkatkan berat badan.

CARA MENYIMPAN KACANG-KACANGAN

1. Keringkan kacang
Sebelum disimpan, keringkan kacang dengan cara menjemur nya dekat
jendela atau tempat yang memiliki sirkulasi yang baik simpan dalam
ruangan.

2. Oven
Anda juga dapat mengeringkannya dengan cara dioven jika kacang yang
anda miliki dalam jumlah sedikit. Saat kulit tampak krispy dan beberapa
kacang terbelah, angkat dari oven dan siap disimpan.

3. Pilah
Buang kacang yang jelek atau rusak. Kacang yang berjamur akan dapat
menularkannya ke kacang yang lain. Selain itu kacang yang rusak mungkin
mengandung aflatoxin yang dapat menyebabkan penyakit

4. Tempat tertutup
Simpan kacang yang sudah dikuliti yg maupun belum dalam wadah tertutup.
Jika kacang sudah tidak berkulit. Anda dapat menyimpannya dalam lemari
pendingin hingga 3 bulan. Kacang yang masih berkulit dapat bertahan 4-6
bulan dalam lemari es.

5. Penyimpanan jangka panjang
Jika anda ingin menyimpan kacang dalam waktu yang cukup lama, simpan
kacang dalam wadah freezer-safe dan bekukkan dalam freezer. Sebaiknya
anda membungkusnya dengan plastik sebelum meletakkannya pada wadah
freezer-safe

6. Sebaiknya jangan mengonsumsi kacang yang terlalu lama disimpan di suhu
ruang atau telah berjemur karena dapat mengancam kesehatan anda.

13 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

BAB CARA MEMILIH KACANG-KACANGAN
5 YANG BERMUTU BAIK

1. Jika membeli kacang yang masih dengan kulitnya, pilih yang terasa berat
dan tidak terlalu berguncang saat digerak-gerakkan. Hindari kulit yang retak
atau berlubang.

2. Karena kandungan minyaknya yang tinggi, kacang-kacangan cepat menjadi
tengik jika disimpan terlalu lama atau dalam kondisi yang terlalu panas.
Karena itu, jangan beli dalam jumlah banyak.

3. Coba beli kacang-kacangan utuh, bukan yang sudah dicincang atau digiling.
Potongan yang lebih kecil lebih cepat menjadi tengik.

4. Kacang-kacangan yang sudah dikuliti bisa disimpan di tempat dingin dan
kering selama beberapa bulan. Semua kacang bisa dibekukan dan bisa
disimpan didalam freezer selama sekitar 6 bulan.

5. Memanggang kacang menguatkan cita rasanya, tapi cenderung mudah
gosong. Jaga atau tunggu ketika di panggang. Jika membeli kacang yang
masih dengan kulitnya.

6. Bila membeli kacang yang sudah dikuliti pilihlah kacang yang tidak keriput,
tidak belah, tidak bau tengik, tidak kotor dan tidak tercampur benda asing.

BAB HASIL OLAHAN KACANG-KACANGAN
6

14 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

15 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

16 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N

DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kacang-kacangan
https://gonutify.com/jenis-kacang-kacangan-di-dunia/
https://www.orami.co.id/magazine/mengenal-kacang-kacangan-makanan-sehat-untuk-
kehamilan/
https://www.alodokter.com/beragam-manfaat-kacang-pecan-yang-bisa-anda-peroleh
https://www.alodokter.com/fakta-fakta-mencengangkan-tentang-kedelai-edamame
https://m.merdeka.com/sehat/10-manfaat-sehat-kacang-pecan-turunkan-berat-badan-
hingga-lawan-stres.html
http://blog.sayurbox.com/9-manfaat-kacang-kacangan/
https://id.sharp/news/eits-baca-ini-sebelum-menyimpan-kacang-kacangan-dan-
bawang-bawangan-di-kulkas
https://foodtechnology13.wordpress.com/bahan-pangan/memilih-dan-menyimpan-
kacang-kacangan/
https://www.alodokter.com/jangan-lewatkan-5-manfaat-kacang-tolo-ini
https://m.liputan6.com/hot/read/4180019/10-manfaat-kacang-koro-untuk-kesehatan-
penuh-nutrisi
https://m.bola.com/ragam/read/4119535/7-manfaat-kacang-merah-bagi-kesehatan-
dan-kecantikan-yang-jarang-diketahui
https://health.detik.com/berita-detikhealth/d-4531477/9-manfaat-kacang-hijau-untuk-
kesehatan
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-kacang-mete/

17 | M E N G E N A L K A C A N G - K A C A N G A N