อาหารอัตลักษณ์ของจังหวัดสตูล

ั
์
ั
อาหารอตลกษณของจังหวัดสตูล





แกงตอเเมะห์

















The identity of satun : Tumih curry


with spices and coconut milk

ั
สารบญ







ื
เรอง หน้า

1. คานํา ก
ํ


ิ
2. กตตกรรมประกาศ ข
ิ

3. บทนํา 1

์
4. ทมาของแกงตอแมะห 3
ี

ั
5. แกงตอแมะห์ของจงหวดสตูล 3
ั

ั
- ลกษณะของแกงตอแมะห์ 4

ํ
- ข นตอนการทาแกงตอแมะห์ 5
ั

- วธีรบประทานแกงตอแมะห 7
์
ิ
ั

- แกงตอแมะห์กบงานเทศกาลประเพณีตาง ๆ 8
่
ั

6. แกงตอแมะห์ : รานเดดของจงหวดสตูล 9
้
ั
็
ั

ุ
7. บทสรป 16

้
8. เอกสารอางอง 17
ิ

ก


ํ
คานา
ํ


่
ึ

่
ี
ั
ี

ี
ิ
E-bookเลมนเปนสวนหน งของวชาเทคโนโลยและนวตกรรมชั นปท 1 โดยมี
่
้
ู
้
์
ั
้

ื
ู
ุ

วตถประสงคเพือเปนคมอในการศึกษาคนควาหาความรทเกยวกบแกงตอแมะห ์
ี
ี
ั
และสงเสรมการทองเทยวจงหวดสตูลดวย E - book ซึ ง E - book เลมนมี
ี
ั
ี
่
่
ั
่
้
ิ
ั
ี
ิ
ั
ํ
ิ
ั

์
ี
ื
ู
ื
้
เนอหาความรเกยวกบแกงตอแมะหในเรองของทมา ลกษณะวธีทา วธีรบ

ประทานของแกงตอแมะห แกงตอแมะหกบงานเทศกาลประเพณตาง ๆ ตลอด
์
ั
์
ี
่
จนแนะนารานขายแกงตอแมะหรานเดดในจงหวดสตูล ผู้จดทาไดเลือกหวขอนี
ํ
ั
ั
ั
้
์
็
้
ํ
ั
้
้
์
ี
็
ิ
ึ
้

ํ
้
ี
ในการทา E – book เพราะแกงตอแมะหเปนแกงทสะทอนใหเหนถงวถความ
ั
ิ
ิ
ั
เปนอยตลอดจนภูมปญญาของคนจงหวดสตูล วถการถายทอด รวมถงการแลก
่

ู
่

ึ
ี
่
ึ
ั
ิ
ั
ื
้
ั
ี
ู
ั
เปลยนเรยนรระหวางคนสองสญชาต หน งวฒนธรรมคอสญชาตไทยกบ
ี
ิ
ู
ั

ุ่
ั
ี
มาเลเซียกลมวฒนธรรมเดยวกันคอกลมวฒนธรรมมลาย แกงตอแมะหเปนแกง
์
ุ่
ื
ั
ํ
ึ
้
ึ
ทสะทอนถงอตลกษณของคนสตูล ควรยกระดบข นมาใหเปนอาหารประจา
ั

์
้
ั
ี
ั
ี
ั
ิ
จงหวด เพือใชรบนกทองเทยวหรอผมาเยือนในการสงเสรมการทองเทยวใน
่
ั
ั

้
ี
่
ื
่
ู้
ั
้
้
ู้
ั
ั
ู
ํ
จงหวดสตูล ผจดทาตองขอขอบคุณผศ.ดร. มนสสวาส กุลวงศ์ ผู้ใหความรและ
ั
้
ึ

แนะแนวทางการศกษาเพือน ๆ ผปกครองทกคนทใหความช่วยเหลือมาโดย
ุ
ู้
ี
้
ี
์
ตลอด ผจดทาหวงวา E – book เลมนจะใหความรและเปนประโยชนแกผอาน
ั
่
ํ
ู้

ู
ู้
้
้
่
่
ั
่
ทก ๆ ทาน
่
ุ
ี
ุ
นางสาว สวรรณ แยมสวรรรณ ์
ุ
้
ิ
นางสาว วรรณวษา จนทะภาโส
ั
ั
ั
นางสาว กญตกาญจน จนทโคตร
์
ิ
ั
นางสาว ดารฉะ บาราสน
ี
๊

ข


กตตกรรมประกาศ
ิ
ิ


ี
ุ
็
้
้
ั
E - book เล่มนสําเรจลุล่วงไดดวยความกรณาจากผศ.ดร. มนสสวาส กุลวงศ ์
ิ
ิ
อาจารย์ประจาหลักสูตรรายวชาสงคมศาสตร คณะศิลปศาสตร์ มหาวทยาลัย
ํ
์
ั
ิ
ี
เทคโนโลยีราชมงคลศรวชัยทไดใหคาเสนอแนะแนวคดตลอดจนการแก้ไขข้อ
ํ
ิ
้
ี
้
บกพรองตาง ๆ มาโดยตลอด จน E – Book เลมนเสรจสมบรณผศกษาจงขอก
่
ู
็
่
่
ี
์
ึ
ึ
ู้
ี
ํ
ราบพระคณเป นอย่างสูง ขอขอบพระคุณ คุณแม่สุรรตน์ บาราสันทให้คา
ุ
ี
ั
ิ
ึ
์
ุ
ปรกษาในเรองตาง ๆ รวมท งช่วยสาธิตวธีการปรงแกงตแมะห และเป นกําลังใจ

ั
่
ื
้
๊
ี
ุ
ู
ํ
ทดเสมอมา ขอขอบคณโตะ(ย่า)ฮอเดยะ หลงไหม ทใหคาปรึกษาและความร้ใน
ี
ี
ี
การปรงแกงตอแมะห์ รวมท งแสดงวธีการปรงแกงตอแมะห์ สุดทายขอขอบคณ
ั
ิ
้
ุ
ุ
ุ
ู
์
้
้
ี
ู้
ผประกอบการรานอาหาร ทใหความรเกี ยวกับแกงตอแมะหและให้ความร่วมมือ
้
์
ั
่

ิ
ในการอนญาตให้ตดต ง QR code คูมือแนะนําแกงตอแมะห เพือร่วมกันส่งเสริม
ุ
การทองเทยวของจงหวดสตูล
ั
่
ั
ี
นางสาว สุวรรณี แย้มสุวรรรณ์
ิ
นางสาว วรรณวษา จนทะภาโส
ั
นางสาว กัญตกาญจน จนทโคตร ์
ิ
์
ั
ี
นางสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน

1


บทท1

ี





ั
มาทาความรจกกับจงหวดสตูลกันเถอะ
้
ู
ั
ํ
ั































ี
ั
ภาพ : แผนทจงหวดสตูล
ั
็
ั
ั
์
ทมา : เวบไซตสํานกงานจงหวดสตล ศาลากลางจงหวดสตล (2563)
ู
ู
ี
ั
ั
ั

ั
่
ํ
ั
ั
ั
ู
้
ั
ั
จงหวดสตูลเป นจงหวดใตสุดของประเทศชายฝ งอนดามนคาวา สตล
ํ
ู
ิ
่
้
ํ
มาจากคาภาษามลาย แปลวา “กระทอน” ซึ งเป นผลไม้ประจาถ นของสตูล

่
ื
ี
ั
ั
ื
ี
จงหวดสตูลมเนอทประมาณ2,807.522 กิโลเมตร หรอ 1,754,701 ไร ม ี
์
่
อาณาเขตตดตอกับจงหวดตรง สงขลา รฐเปอรลิสและรฐเคดาหประเทศ
ั
ั
์
ั
ิ
ั
ั
ิ
ิ
ั
มาเลเซีย พืนทจงหวดสตูลทางดานทศเหนอและทศตะวนออกเป นเนนเขา
ื
ิ

้
ั
ี
ั
และภเขาสลับซับซ้อนพืนทของจงหวดคอย ๆ ลาดเอยงลงสู่ทะเลดานทศ
ี
ู
ิ
้

่
ี
ั
ั
ี
ตะวนตกและทศใต ยังมภเขาน้อยใหญ่อย่กระจดกระจายในตอนล่าง และมี
ิ
ั
้
ู
ั
ู
ี
ั

ี
พืนทราบแคบ ๆ ขนานไปกับชายฝ งทะเลถดจากทราบลงไปเป นพืนทป าชาย
ี


้
ื
ั
ู
เลนนาเคม เป นจงหวดทม ลักษณะภมอากาศแบบรอนชืน มี 2 ฤดูคอ ฤดู
ิ
ี

ี
็
ั
้
รอนและฤดูฝน

2






่
ั
ั
้
ิ
ื
ประชากรในจงหวดส่วนใหญ นับถอศาสนาอสลาม รอยละ 76.77 ศาสนา
ํ
ื
้
้
พุทธรอยละ23.02 และศาสนาอนๆ รอยละ 0.21 ทาให้จงหวดสตูลเป นสังคม

ั
ั
ู้
้
้
ั
ั
แบบพหุวฒนธรรม ผคนไดสรางวฒนธรรมขึ นมามากมายไม่วาจะเป น
่
ั
ั
่
ี
วฒนธรรม ดานการแตงกาย วฒนธรรมดานภาษา ขนบธรรมเนยมประเพณ ี
้
้
่
ตาง ๆ สะทอนให้เห็นถงวถชีวตอนสวยงามของคนในจงหวดสตูล ซึ ง
ี
ิ
ึ
้
ั
ั
ั
ิ

ั
ึ
ื
ั
ั
วฒนธรรมทสําคญอย่างหน งคอ วฒนธรรมการประกอบอาหาร อาหารพืน
ี

ุ
ิ
ั
ี
ุ
ั
ั
ถ นทขึ นชือของจงหวดสตูล ไดแก่ ขนมข้าวเหนียวอด ขนมบหงาบดะหรือ
้
่
ุ
่
ู
ี
ิ
ขนมดอกลําเจยก ขนมบดู แกงป จร แกงกรหมา และมอาหารชนดหน งทนา
ี
ึ
ี
ี
ิ
ี
สนใจคอ แกงตอแมะห์ หรอ แกงตมหเป นแกงพืนเมืองทนยมรับประทานใน
ู
ื
์
ิ
ื

ิ

ู
ิ
ิ
ทองถ น โดยใช้ภมป ญญาชาวบ้าน ชาวบ้านใช้วสดุทมีในทองถ นมาเป นเครือง
้
ั
้
ี
ุ
ปรง
ภาพ : แกงตอแมะห์ ภาพ : แกงตอแมะห์
่
ภาพถายโดย : นางสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน ภาพถายโดย : นางสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน
ี
่
ี

3


ทมาของแกงตอแมะห ์

ี


ี
ํ
ั
้
ิ
ั
ู
ั
ํ
ู
ู
ตนกําเนดของแกงตอแมะห์ในจงหวดสตลทาเลทต งของ ตาบลปย อาเภอ
ํ
ั
ื
ี
ู
ิ
เมองสตูล จงหวดสตูล มสภาพภมิ-ประเทศเป นเกาะตดกับรัฐปะลิส ประเทศ
ั
ู
มาเลเซีย ส่งผลให้คนปยมการตดตอกับประเทศมาเลเซีย แถบรัฐปะลิส คนป ู
ี
ิ
่
ู
ู
ื
้
ู
ั
ุ
ยส่วนใหญ่เป นมสลิมนบถอศาสนาอสลามและพูดภาษามลายทองถ น
ิ
ิ
ํ
ั
สามารถสือสารกับชาวมาเลเซียได ทาให้ประชาชนท งสองประเทศมีการ
้

ํ
ั
้
ิ
้
่
ตดตอคาขายไปมาหาสู่กัน ทาใหเกิดการแลกเปลี ยนวฒนธรรมและผสม
ผสานทางวฒนธรรมระหวางคนปยกับรฐปะลสกันมาอย่างยาวนาน แกงตอ
่
ั
ิ
ั
ู
ู
ู
ั
้
ี
ู
ึ
ั
แมะห์เป นหน งวฒนธรรมดานอาหารทคนปยรบมาจากประเทศมาเลเซีย
ี
่
ผานการแตงงาน การย้ายถ นฐาน การไปประกอบอาชพในประเทศมาเลเซีย
ิ
่
ิ
คนปยไดนาวธีการปรงแกงตอแมะห์จากรฐปะลสประเทศมาเลเซียมา
ํ
ั
้
ู
ุ
ิ
ู
ุ
ื
ิ
้

ิ
์
ประยกตเข้ากับอาหารพืนถ นใหเหมาะกับรสชาตอาหารของคนไทยคอการ
เพิ มรสชาตของแกงตอแมะห์ใหจดจานขึ นเนองจากคนไทยในภาคใตชอบ
ิ

ื
้
ั
้
้
ั
ิ
อาหารรสจดมากกวาชาวมาเลเซีย จงดดแปลงและปรบรสชาต โดยการนา
ั
ึ
่
ํ
ั
ี
ิ
ั
ุ
์
้
ู
ุ
สูตรอาหารมาประยกตปรงรสเพิ มเพือใหไดรสชาตทถกปาก กลายเป นอต

้
ลักษณ์แกงตอแมะห์ในแบบฉบับของชาวสตล
ู
์
ึ
่
ํ
่
ู
ํ
คาวา “ ตอแมะห์” มาจากคาวา “ตูมิห” เป นภาษามลาย หมายถงการ
ิ
ั


ื

ผดเครองแกงคลุกเคล้าให้เข้ากับนากะทสดหรอนามน
ั
ื
ั
แกงตอแมะห์ของจงหวดสตูล
ั
่
ภาพถายโดย : นาวสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน
ี

4


ลกษณะของแกงตอแมะห ์
ั




























ี
ภาพถายโดย : นางสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน
่



ื


ิ
แกงตอแมะห์ หรอ แกงตูมห์เป นอาหารพืนเมืองสตลทมีกลิ นหอมของเครือง
ู
ี
่
ั
ํ
ุ
เทศและสมนไพรนารบประทาน และเป นเสมือนอาหารหลักประจาบ้านของ
ึ
่
ั

ี
ุ
ชาวไทยมสลิมทไมวาจะรบประทานมือไหนก็อรอยหากเราจะพูดถงส่วน
่
่
ประกอบหลักทใช้ในการทาแกงตอแมะห์ก็คอปลานั นเอง สาหรับปลาทนยม
ํ
ํ
ิ
ี
ี
ื

ใช้ในการทาแกงตอแมะห์ คอ ปลากุเลาสวนเพือน ๆ สามารถนาเนอไก่ กุ้ง
ื
ื

ํ
่
ํ
ํ
ึ
หมก มาทดลองทาแกงตอแมะห์แทนได ้

5


ํ
ข นตอนการทาแกงตอแมะห ์
ั




้

เครองแกงตอแมะห์ประกอบดวย
ื
่
-พรกแห้งหั นเป นทอนเอาเมล็ดออก 7 เม็ด
ิ
-เมดผกชี 1 ช้อนชา
ั
็
-พรกไทยเมด 1/2 ช้อนชา
็
ิ
-หอมแดง 6 หัว

ี
-กระเทยม 5 กลีบ
-อบเชยป น 1 แทง
่
-เกลือป น

-เมดซัด (ฮาลือบอ) 50 กรม
ั
็
้

ื
ี
ุ
***โขลกเครองปรงทุกอย่างรวมกันใหละเอยด***


ุ
ื
เครองปรงแกงตอแมะห์
ื
-ปลาสําลี ปลากุเลา หรอปลาทมีชนาดใหญ่
ี
หั นเป นชิ นพอดคา 500 กรม
ี
ํ
ั
ี
๊
-กระเทยมสับ 1 ช้อนโตะ
-หอมแดงซอย 1 ช้อนโตะ
๊
ั
-นามนพืชพอประมาณ


๊
-เครองแกงตอแมะห์ 3 ช้อนโตะ
ื
-นามะขามเป ยก 1/4 ถวย

้
้
-หัวกะท 1 ถวย
ิ
ิ
-หางกะท 1 ถวย ส่วนประกอบของเครองปรง
้
ื

ุ
-มะเขือยาวหั นเป นชิ นพอดคา 3 ลูก -ใบหมย (สมยเทศ) พอประมาณ
ํ
ี
ุ
ุ


๊
-นาตาลป บ 1 ช้อนโตะ
-เกลือ พอประมาณ

6


ั
ุ
-ข นตอนการปรง
้
ั


ั
ํ
ั
ี
1) นากระทะต งไฟใส่นามนลงไปรอนามนรอนใส่หอมแดง กระเทยม
ั
ลงไปผดพอเหลืองและหอม
ิ
ั
2) ใส่หัวกะทลงไปผดกับนามันจนแตกมัน แล้วใสเครองแกงตอแมะ

ื

่
ห์ลงไปผดให้เข้ามากัน
ั
ุ
ิ
้

3) ใส่หางกะทลงไป ปรงรสดวยนาตาล มะขามเป ยกและเกลือ เมือ

ื
เดอดใส่ปลาลงไป
้
่
ุ
ึ
้
ตมจนสุก จงใส่มะเขือยาว และใบหมย (สมุยเทศ) ลงไป ตมตอจน
ส่วนผสมทุกอย่างสุก
ื

่
ิ
4) ชิมรสเมอแกงตอแมะห์เมอรสชาตอรอยแล้วยกลงจากเตา จาก

ื
น นจงเสิรฟ
ึ
ั
์

ิ
*เคล็ดลับเพิ มเตม คอ ใส่หัวกะทใหมากกวาหางกระกะทให้แตกมัน จะ
ิ
้
ื
ิ
่
ี
่
ไดแกงตอแมะห์ทอรอย
้
ยิ งขึ น

7


ี
ั
- วธรบประทานแกงตอแมะห์
ิ
ิ
ู
้
ั
แกงตอแมะห์นยมรบประทานกันในกลุ่มชาวไทยมุสลิมภาคใต(สตล ป ตตาน ี
ึ
ั
ยะลา และนราธิวาส) ใช้รบประทานกับข้าวมัน (ข้าวมัน หมายถง ข้าวทหง
ุ
ี
ั

ิ
ดวยนากะท)รบประทานรวมกับอาจาดแตงกวาแตก็สามารถรับประทาน
่
่
้
ื
รวมกับข้าวสวยไดสามารถเพ มรสชาตดวยเครองเคยงกับพริกเม็ดเขียวก็จะ
้
ี
ิ
ิ

้
่
้
ี
ํ
ั
้
ยิ งอรอยทานไดท งเป นอาหารเชา อาหารเทยง และอาหารเย็น และมักนามา
่
่
ํ
ิ
ั
ี
่
รบประทานรวมกับโรตหรอปาทองโก๋ขนม2อย่างนี นามาจ มกับแกง
ื
จอเเมะห์
่
ี
่
จะอรอยยิ งขึ นนอกจากนสามารถรบประทานรวมกับข้าวเหนยวเหลืองได ้
ี
ั
ี
้
้
ั
อกดวยถารบประทานกับโรตส่วนใหญ่มกจะทานช่วงตอนเช้าและตอน
ี
ั
กลางคนจะช่วยเพิ มอรรถรสในการรบประทานโรตมากยิ งขึ น
ื
ี
ั
่
ี
ภาพถายโดย : นางสาว ดารฉ๊ะ บาราสัน

8


ั
่
-แกงตอแมะห์กบงานเทศกาลและประเพณีตางๆ
ื

ื
“เข้าเถอนอย่าลืมพรา เข้าสตูลอย่าลมแกงตอแมะห์” ในป จจบันแกงตอแมะ
้
ุ
ุ
ั
ห์เป นอาหารเมนหลักในงานสําคญเช่นงานบญมัสยิดและใช้เป นอาหาร
ู
ั
์
้
ํ
ตอนรบแขกหรอคนสําคญของชาวสตูลตลอดจนนาแกงตอแมะหมาใช้ใน
ั
ื
ุ
่
ี
งานบญตางๆของชาวมสลิมและมการนําแกงตอแมะห์มาใช้ในงานเทศกาล
ุ
่
็
ี
ู
ั
่
ั
ั
ื
หรองานมหกรรมทสําคญตางๆของจงหวดสตลเชน มหกรรมอาหารจานเดด
ี
ี
ี
ื
ู
ของดเมองสตูลงานมหกรรมเทศกาลโรตของดเมืองสตลงานเมาลิดกลาง
ุ
ั
ู
จงหวดสตูล การนกะห์ การเข้าสนัต อากีเกาะฮ มาแกปโล๊ะ (งานกินเหนยว)
ั
ี
ิ
ั
ั
ี
ั
ิ
ี
วนอด ลฟ ตร วนอด ลอฎฮา เปนตน
้
ี
ิ

็
ู
ี
ภาพ : งานมหกรรมอาหารจานเดดของดเมืองสตล
ี
ทมา : เวบไซตสํานกข่าวแห่งชาต (2561)
ั
ิ
็
์













ภาพ : การนกะห์
ิ
ี
ทมา : เวบไซต Weddinglist, ม.ป.ป.
์
็

9


แกงตอแมะห : รานเดดของจงหวดสตล
ู
์
ั
้
็
ั
ี
-รานบังฟานชาชัก โรตเมองสตูล
้
ื


























ั
้
ู
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานบังฟานชาชกโรต เมืองสตล
ี
ี
ู
ํ
ั
ั
ั
ี
ู
ทอย่ : 18 ถนนยาตราสวสด, ตาบล พิมาน, อาเภอเมืองสตูล, จงหวสตล
ํ
ี
์
็
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.
ี



















ื
ี
้
ู
ภาพ : รานบังฟานชาชัก โรตเมองสตล

10


-รานมะหลวย
้
๊






























ี
้
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานม๊ะหลวย
ี
ทอย่ : 42/1 ถนนสมนตประดษฐ์, ตาบลพิมาน, อาเภอเมืองสตล, จงหวดสตูล
ิ
ํ
ํ
ู
ั
ั
ู
ั
์
็
ี
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.



















้
๊
ภาพ : รานมะหลวย

11



-รานลานข้าว
้


































ี
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานลานข้าว
้
ู
ั
ั
ํ
ํ
ี
ู
ู่
ทอย่ : 113 หมท 6 ถนนละงปากบารา, ตาบลละงู, อาเภอละงู, จงหวดสตูล
ี
ี
์
็
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.

















ภาพ : รานลานข้าว
้

12


้
-รานเนอฆารา




























ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานเนอฆารา
ี
้
ํ
ิ
ี
ทอย่ : 2/1 ถนนสฤษด ภมนารถ, ตาบลพิมาน
ิ
ู
ู
ี
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.
์
็





















ภาพ : รานเนอฆารา
้

13


-รานพรกไท
้
ิ





























ี
้
ิ
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานพรกไท
ํ
ํ
ิ
ทอย่ : 45/27 ถนนสตูลธาน, ตาบลพมาน, อาเภอเมืองสตล, จงหวดสตูล
ี
ั
ั
ู
ี
ู
ทมา : เวบไซตNostra map, ม.ป.ป.
์
ี
็






















้
ิ
ภาพ : รานพรกไท

14


้
-รานเตาถานอสานใต ้
ี
่

























่
้
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานเตาถานอสานใต ้
ี
ี
ทอย่ : 277 หมท 10 ถนนทางหลวงแผนดนหมายเลข 4137, ตาบลทุงนย,
ี
ิ
่
ู
่
ู่
ี
ุ้
ํ
ั
ํ
ั
อาเภอควนกาหลง, จงหวดสตูล
์
ี
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.
็














่
้
ี
ภาพ : รานเตาถานอสานใต ้

15


-รานอาซิปโรต ี
้


























ี
ภาพ : แผนทบอกเส้นทางรานอาซิปโรต ี
้
ิ
ั
ั
ํ
ํ
ู
ี
ทอย่ : 31/1 ถนนบรวานช, ตาบล พิมาน, อาเภอเมือง, จงหวดสตูล
ุ
ี
ี
์
็
ทมา : เวบไซต Nostra map, ม.ป.ป.



















ภาพ : รานอาซิปโรต ี
้

16


บทสรป
ุ



ั
ั
์
แกงตอแมะห์ เป นแกงอตลักษณของจงหวดสตล มีการแพร่กระจายมาจาก
ู
ั
ั
ั
ู
ิ

รฐปะลิส ประเทศมาเลเซียสู่จงหวดสตลโดยตรง มีรสชาตของเครืองเทศและ
ั
ั
่
สมนไพรนารบประทาน นยมรบประทานกันในกลุ่มชาวไทยมุสลิมภาคใต สา
ิ
ั
ุ
้
มารรบประทานเป นอาหารหลักไดทุกมือ เป นอาหารทมีความสําคญกับจงหวด
ี
ั

้
ั
ั
ั
ี
ํ
สตูลเนองจากเป นอาหารประจาจงหวดมีรสชาตทเป นเอกลักษณเฉพาะของ
ั

ื
์
ิ
ั
ชาวสตูล ปรบแกงตอแมะห์มาใช้เป นอาหารหลักในงานสําคญตาง ๆ ของ
่
ั
ั
้
ู
ี
จงหวดสตูลเพราะแกงตอแมะหเป นภมิป ญญาชาวบ้านทมีคุณคา สะทอนให ้
่
์
ั
ั
ั
ึ
เห็นถงวฒนธรรมทสวยงามในการประกอบอาหารของคนในจงหวดสตูล
ั
ั
ี


์
ํ
ี
E-book เล่มนนาไปใช้ในประโยชนโดย
1) รวมส่งเสรมการทองเทยวใหกับจงหวดสตล
่
่
ี
ิ
ั
ู
้
ั
ั
ิ
2) ส่งเสรมเศรษฐกิจรากฐานของผประกอบการรานอาหารในจงหวดสตูล
้
ู้
ั

ํ
ั
3) เพือสืบทอดภมป ญญาการทาอาหารของคนในจงหวดสตล
ิ
ั
ู
ู
ั
4) ให้แกงตอแมะห์เป นแกงอตลักษณของจงหวดสตล
์
ู
ั
ั

17






เอกสารอางอง
้
ิ



ั
ั
ั
ั
ั
ั
ู
สํานกงานจงหวดสตูล ศาลากลางจงหวดสตล. (2561).ข้อมูลท วไป. สืบคน 26
้
กุมภาพันธ์2564, จาก http://www.satun.go.th/content/general
ั
ั
ั
ู
ี
ั
ั
ั
สํานกงานจงหวดสตูล ศาลากลางจงหวดสตล. (2563). ประเพณ/วฒนธรรม/
เทศกาล. สืบคน28 กุมภาพันธ์ 2564 จาก
้
http://www.satun.go.th/travel1
ั
ศภรตน พิณสุวรรณ. (2563). ภมิทศน์วฒนธรรมปยจากอทธิพลของศาสนา
ู
ั
ู
์
ิ
ู
ุ
ั
ิ
อสลามและ

ความเป นพืนทชายแดน. สืบคน 1 มีนาคม 2564 จาก
้
ี
http://www2.huso.tsu.ac.th/
puyu2020/featured_16.html