HANDOUT HIDANGAN
SEPINGGAN
XII SMK KULINER
PENGOLAHAN & PENYAJIAN MAKANAN
Authored by: ISNA SEPTI AYU ANDARI
1
HIDANGAN SEPINGGAN
MATA PELAJARAN : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
KELAS : XII ( DUA BELAS )
ALOKASI WAKTU :
JUDUL : HIDANGAN SEPINGGAN
KOMPETENSI DASAR : 3.20 MENGANALISIS HIDANGAN SEPINGGAN
4.20 MEMBUAT HIDANGAN SEPINGGAN
HIDANGAN SEPINGGAN
Hidangan sepinggan merupakan sebuah hidangan yang
dapat disajikan dalam satu piring besar atau yang dapat disebut
juga dengan pinggan. Hidangan sepinggan ini umumnya
disajikan dengan kandungan energi yang mencapai kurang
lebihnya 300 kkal. Dalam hidangan sepinggan terdapat bahan
utamanya yaitu umbi-umbian atau serealia yang juga
ditambahkan dengan bahan-bahan hewani, sayur-sayuran dan
juga kacang-kacangan. Karena dalam bahan itu mengandung akan semua nutrisi yang diperlukan bagi
tumbuh berkembangnya manusia. Sehingga dalam satu hidanngan tersebut dapat memenuhi kebutuhan
protein, karbohidrat, vitamin, lemak dan juha mineral.
Makanan atau hidangan sepinggan adalah istilah yang dapat digunakan untuk menyebutkan
sebuah hidangan atau lauk yang disajikan dalam “satu piring”. Hidangan sepinggan dalam bahasa Inggris
dinamakan One Dish Meal. Jenis makanan yang dihidangkan dalam pinggan ini umumnya berupa
makanan berkuah yang disajikan dengan keadaan masih hangat. Makanan sepinggan ini fungsinya untuk
2
mengganti makan utama dan dapat juga untuk menahan lapar sebelum kita makan makanan utama. Tetapi
tiap daerah mempunyai ciri khas mkanan sepinggan sendiri-sendiri namun fungsinya akan tetap sama.
Ciri-ciri dari hidangan sepinggan antara lain, mudah dibuat, mempunyai manfaat banyak bagi
tubuh, simpel dan juga cepat saji. Berbagai jenis hidangan sepinggan antara lain ada bubur ayam maupun
bubur kacang hijau, bakso, macam-macam soto, nasi goreng, mie goreng, burger, kebab, siomay, gado-
gado, pizza, batagor, burger, dan makanan lainnya yang mengandung karbohidrat, protein dan sayur
dalam satu pinggan.
ALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN HIDANGAN SEPINGGAN
Untuk mengolah makanan atau hidangan sepinggan sendiri memerlukan alat pengolahan dan juga
alat penyajiannya yang meliputi:
• Alat pengolahan makanan sepinggan:
Knife (pisau), pan (panci), wok (wajan), spatula (sodet), serok, ladle (irus), nampan atau baki
plastic, chopping board (teleman), mangkuk plastic, kain lap, timbangan, gelas ukur, kompor,
steamer (pengukus)
• Alat penyajian makanan sepinggan:
Mangkuk, piring, sendok, garpu
A. Alat Persiapan
Alat-alat yang digunakan untuk persiapan dalam proses pengolahan makanan sepinggan.
No Nama Alat Kegunaan
1. Pisau
Untuk memotong berbagai bahan-
bahan makanan, seperti sayur, buah
dan lain sebagainya
Misen.com Untuk menata bahan-bahan atau
2. Nampan atau Baki Plastik bumbu yang akan digunakan untuk
memasak makanan
3
id.aliexpress.com Untuk alas pemotongan bahan-bahan
3. Telenan makanan yang mentah maupun matang
Tokopedia.com Untuk menaruh bahan atau bumbu-
4. Mangkuk plastik bumbu yang akan diolah
Kiozorenz.com Untuk mengeringkan alat-alat dapur
5. Kain lap
Shopee.co.id
4
6. Timbangan Untuk menimbang bahan-bahan yang
akan digunakan
Blibli.com Untuk mengukur bahan yang berupa
7. Gelas ukur cairan
Titanbaking.com
B. Alat Pengolahan
Alat-alat yang digunakan dalam proses pengolahan makanan sepinggan. proses
pengolahan makanan sepinggan.
No Nama Alat Kegunaan
1. Pan (Panci) Untuk merebus atau memasak makanan
5
Amazon.in Untuk menggoreng makanan dengan
2. Wok (Wajan) minyak banyak
Lazada.co.id Untuk mengaduk atau membalik
3. Spatula (Sodet) makanan di minyak panas
Suaramerdeka.com Untuk mengangkat makanan dalam
4. Frying Strainer (serok) proses penggorengan
6
Shopee.co.id
5. Ladle Untuk mengambil kuah atau makanan
yang berkuah
Dinomarket.com
6. Kompor Untuk memasak makanan yang
menggunakan proses pemanasan
Rinnai.co.id Untuk mengolah makanan dengan
7. Steamer (Pengukus) melalui proses penguapan air
7
Lottemart.co.id
C. Alat Penyajian
Alat-alat yang digunakan dalam penyajian hidangan sepinggan
No Nama Alat Kegunaan
1. Bowl (mangkuk)
Untuk menyajikan makanan yang
berkuah
Indonesian.alibaba.com Untuk menyajikan makanan atau
2. Plate (piring) hidangan sepinggan yang akan
dikonsumsi
8
Ruparupa.com Untuk mengambil makanan yang akan
3. Spoon (sendok) dimakan
Shutterstock.com Untuk mengambil makanan atau
4. Fork (garpu) menekan makanan yang akan dipotong
dan akan dimakan
Tokopedia.com
RESEP HIDANGAN SEPINGGAN
1. Soto Lamongan
Masak Apa Hari Ini.com
Bahan: 500gr
Ayam 2 liter
Air 2 batang
Serai
9
Daun jaruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Lengkuas 2 cm
Garam 2 sdt
Gula pasir 1 sdt
Kaldu ayam bubuk 1 sdt
Daun bawang 1 batang
Minyak goreng 3 sdm
Bumbu halus:
Bawang merah 3 butir
Bawang putih 5 siung
Kemiri 3 butir
Kunyit tua 4 cm
Merica butir ½ sdt
Isian:
Soun 100 gr
Tomat 1 buah
Kol 3 lembar
Telur rebus 3 butir
Pelengkap:
Bubuk koya secukupnya
Seledri secukupnya
Sambal rawit secukupnya
Jeruk nipis secukupnya
Langkah-langkah:
1. Siapkan bahan, kemudian uleg bumbu halus
2. Potong tomat, kol, seledri dan daun bawang, kemudian sisihkan
3. Didihkan air, rebus ayam sampai matang dan berkaldu kemudian saring kotoran yang
mengapung
4. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuan, serai kemudian aduk
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan ayam
7. Tambahkan daun bawang, garam, gula dan kaldu bubuk
8. Goreng ayam, kemudian suwir suwir
9. Buat bubuk koya dengan menghaluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng
10. Tata irisan kol, tomat, soun, seledri, telur rebus dan juga suwiran ayam, kemudian siram
dengan kuah panas
11. Tambahkan bubuk koya, kemudian sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
2. Gado-gado
10
Resep Istimewa.com
Bahan: 2 buah
Kentang 1 buah
Wortel 8 lembar
Daun selada 1 buah
Timun 100 gr
Kacang panjang 100 gr
Toge siangi 1 buah
Kol 1 buah
Lontong 1 buah
Tempe 2 buah
Tahu
Bahan saus kacang: 700 ml
Santan 200 gr
Kacang tanah kulit 4 lembar
Daun jeruk 50 gr
Gula merah 2 sdm
Kecap manis 1 sdt
Gula pasir 1 sdt
Asam jawa 2 sdt
Garam 2 sdm
Minyak goreng
Bahan bumbu halus: 8 buah
Cabe merah keriting 4 siung
Bawang putih ½ sdt
Terasi bakar 3 cm
Kencur
Langkah-langkah:
1. Kupaslah kentang, wortel kemudian cucilah bersih dan potong dadu
2. Iris kol dan potong-potong kacang panjang
3. Rebus air, kemudian seduh toge dan tiriskan
4. Rebus kentang, wortel, kol dan kacang panjang, kemudian tiriskan
11
5. Potong timun dan iris kasar selada, sisihkan
6. Haluskan garam dan 1 siung bawang putih kemudian tambahkan air sedikit kemudian
rendam tahu dan tempe.
7. Potong dadu tempe, tahu dan lontong
8. Cuci kacang tanah kemudian goreng dan haluskan
9. Larutkan asam jawa dengan sedikit air panas kemudian saring
10. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus dan ditambahkan daun jeruk
sampai harum
11. Masukkan kacang tanah yang sudah halus kemudian masukkan air perasan kelapa atau
santan, gula merah, kecap dan juga garam, aduk sampai mendidih
12. Masukkan air asam jawa, masak hingga mengental, sisihkan
13. Sajikan bersama potongan sayur dan tahu, tempe kemudian tambahkan potongan telur
rebus.
3. Kebab
Resepkoki.com 150 gr
½ sdt
Bahan tortila: ½ sdt
Tepung terigu protein sedang 2 sdm
Garam 100 ml
Baking powder
Minyak zaitun 300 gr
Susu cair ½ butir
Isian daging: 2 siung
Daging ½ sdt
Bawang Bombay ½ sdt
Bawang putih 1 sdt
Kunyit bubuk 1 sdm
Garam 2 sdm
Gula pasir ¼ sdt
Air jeruk lemon
Minyak zaitun 12
Bubuk kari
Pelengkap: 4 lembar
Selada 1 buah
Tomat 1 buah
Timun ½ butir
Bawang bombai 1 sdm
Saus sambal 1 sdm
Saus tomat 1 sdm
Mayonnaise
Langkah-langkah:
1. Campur semua bahan tortilla kecuali susu cair, kemudian aduk
2. Tuang susu hangat kemudian uleni sampai kalis. Kemudian tutup adonan dengan plastic
dan diamkan selama 30 menit
3. Bagi adonan menjadi 4-5 dan diamkan kembali selama10 menit
4. Pipihkan adonan hingga menjadi bulatan yang lebar dan tipis
5. Panggang diatas wajan datar dengan api kecil. balik tortilla jika sudah tampak
menggelembung dan panggang sisi satunya
6. Campur daging dan bumbu kemudian marinasi dan diamkan minimal 1 jam di kulkas
7. Panaskan wajan kemudian panggang daging sampai matang
8. Ambil selembar tortilla kemudian oles dengan mayonnaise, tata selada, tomat, mentimun,
bawang Bombay yang sudah ditumis dan daging. Tambahkan saus dan mayonnaise,
kemudian gulung tortilla. Siap disajikan
4. Mie goreng
Resep kekinian.com 300 gr
100 gr
Bahan: 2 butir
Mie telur 100 gr
Ayam kampung
Telur ayam
Kol
13
Air kaldu 6 sdm
Seledri 2 batang
Kaldu ayam 1 sdt
Kecap manis 3 sdm
Minyak goreng 4 sdm
Bumbu halus:
Bawang merah 6 butir
Kemiri 6 butir
Bawang putih 4 siung
Merica putih 1 sdt
Garam 1 sdt
Langkah-langkah:
1. Siapkan alat dan bahan, panaskan minyak goreng kemudian tumislah bumbu halus sampai
harum. Tambahkan ayam fillet dan kol kemudian tumis sampai daging ayam kaku.
2. Tambahkan telur kemudian tumis hingga telur matang
3. Masukkan mie, seledri dan daun bawang
4. Tambahkan air kaldu, kecap dan kaldu ayam kemudian tumis hingga tercapur rata. Sajikan
5. Pizza
Wiratech.com 120 gr
¼ gr
Bahan: ¼ gr
Terigu protein tinggi 1 sdm
Garam 1 sdt
Baking powder 1 sdt
Susu bubuk 80 ml
Minyak goreng
Ragi instan ½ buah
Air hangat 1 siung
Bahan saus: 2 sdm
Bawang Bombay 200 gr
Bawang putih
Minyak
Tomat
14
Pasta tomat 1 sdm
Oregano 2 sdt
Garam 1 sdt
Gula 1 sdt
Bahan toping:
Sosis 100 gr
Paprika 50 gr
Bawang Bombay ½ buah
Jamur 50 gr
Keju mozzarella 50 gr
Langkah-langkah:
1. Siapkan alat dan bahan, campur baking powder, terigu, dan garam kemudian masukkan
ragi instan dan susu bubuk
2. Tambahkan air hangat secara bertahap sampai tercampur rata
3. Tambahkan 1 sdm minyak goreng kemudian diamkan selama 10 menit. Kemudian
pindahkan ke wajan kemudian ratakan, bentuk bundar seperti pizza
4. Tambahkan toping saus, sosis, jamur, paprika, keju, bawang Bombay. Panggang dengan
api kecil
5. Panaskanlah minyak goreng, tumislah bawang Bombay dan bawang putih kemudian
masukkan lah pasta tomat, aduk hingga saus muncul letupan.
6. Tambahkan garam, gula, merica dan oregano. Aduk kemudian oleskan ke pizza.
7. Siap disajikan.
PROSEDUR PEMBUATAN HIDANGAN SEPINGGAN
1. Pemilihan bahan makanan
a. Bahan Mentah
- Daging, telur, sayur, ikan, dan juga buah pilih yang masih segar, tampilannya baik (tidak
rusak), tidak berubah bentuk, tidak busuk dan warnanya tidak pudar
- Biji-bijian, pilih yang tidak ada nodanya, tidak berubah warna dan tidak berjamur
- Tepung, pilih yang tidak menggumpal, tidak bernoda, tidak berubah warna dan juga tidak
berjamur
b. Bahan Tambahan Makanan (BTM), pilih yang sudah memiliki izin dari bpom sesuai
persyaratan yang sudah berlaku
2. Penyimpanan bahan makanan
a. Tempat penyimpanannya terhindar dari kemungkinan dari kontaminasi oleh bakteri
maupun serangga atau hewan yang dapat membahayakan bahan makanan
b. Penyimpanan dianjurkan untuk menerapkan prinsip FIFO atau first in first out dan FEFO
atau first expired first out yaitu dimana bahan makanan yang sudah disimpan lebih lama
dan juga sudah mendekatii kadar kedaluarsa maka gunakan terlebih dahulu
c. Memperhatikan suhu penyimpanannya,
- Daging dan ikan, -5o s/d 0o C (3 hari), -10o s/d -5o (1 minggu)
15
- Telur dan susu, 5o s/d 7oC (3 hari), -5o s/d 0o (1 minggu)
- Buah dan sayur, 10o C (3 hari-1 minggu)
- Biji dan tepung, suhu ruang yaitu 25o (3 hari-1 minggu)
3. Pengolahan makanan
a. Tempat untuk pengolahan makanan juga harus bersih dengan memenuhi standar atau
syarat sanitasi hygiene guna untuk dapat menghindari pencemarann makanan oleh bakteri
yang berbahaya
b. Peracikan, persiapan hingga pengolahan bumbu harus dilakukan sesuai dengan tahapan
dan menerapkan sanitasi hygiene
c. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan
- Peralatan harus terbuat dari bahan yang aman dan tidak berbahaya (food grade)
- Lapisan permukaan dari alat-alat masak tidak larut dalam basa maupun asam
- Telenan berbahan selain dari kayu
- Kompor, tabung gas serta lampu harus dalam keadaan bersih dan aman dari penyebab
kecelakaan
d. Prioritas dalam proses memasak
- Mendahulukan memasak makanan yang tahan lama (makanan kering)
- Memperhatikan uap makanan supaya tidak masuk ke dalam makanan lagi karena
dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi ulang
- Jangan menjamah atau memegang makanan yang sudah jadi hanya dengan tangan
telanjang
KRITERIA HASIL HIDANGAN SEPINGGAN
Dalam sajian hidangan sepinggan terdapat kriteria-kriteria tertentu
a. Kebutuhan gizi terpenuhi, dalam sepinggan makanan terdapat gizi lengkap sesuai dengan
kebutuhan tubuh manusia antara lain ada karbohidrat, protein, vitamin dan juga mineral
b. Bersih, hidangan sepinggan yang disajikan dalam keadaan bersih dalam hal lain makanan
tidak terkontaminasi akan kuman maupun sumber penyakit lainnya
c. Berimbang, dalam hidangan sepinggan antara karbohidrat, protein dan juga sayur
dihidangkan dengan ukuran yang seimbang
d. Beragam, sepinggan makanan disajikan dengan babhan makaknan yang beragam
ANALISIS MASALAH HIDANGAN SEPINGGAN
a. Kesalahan dalam membuat soto
- Mengabaikan takaran bumbu akan menyebabkan underseasoning maupun overseasoning
- Menambahkan garam disaat soto sudah matang akan mengubah rasa dari soto
- Memasak dengan api besar akan menyebabkan soto menjadi hambar karena mendidih
terlalu cepat
b. Kesalahan dalam membuat pizza
- Mengabaikan takaran bumbu dan bahan adonan tidak seimbang
- Suhu dalam penyimpanan adonan pizza kurang diperhatikan
16
- Salah urutan dalam meletakkan topimg pizza
- Mengabaikan takaran air, kadar air yang sedikit akan menyebabkan adonan pizza keras
c. Kesalahan dalam membuat mie goreng
- Terlalu lama memasak atau merebus mie akan menyebabkan overcook atau lembek
- Terlalu sering diaduk akan menyebabkan mie mudah patah
- Terlalu sedikit air rebusan akan meyebabkan mie tidak matang merata
- Mengabaikan takaran bumbu
Jawablah Soal Dibawah Ini dengan Benar !
1. Apa yang dimaksud dengan hidangan sepinggan menurut anda?
2. Bagaimana cara mengatasi permasalahan-permasalahan yang terjadi pada saat membuat hidangan
sepinggan, jelaskan!
Daftar Pustaka
Al-Jauhari, Abas. “Kata Pengantar.” Dialog, vol. 44, no. 1, 2021, pp. i–Vi,
https://doi.org/10.47655/dialog.v44i1.470.
Bab Iii Cara Pengolahan Makanan Yang Baik. 2020, pp. 11–17.
Farida. Pengolahan Makanan Indonesia. 2020,
file:///C:/Users/Hp/OneDrive/Documents/REFRENSHIT/FARIDA-MODUL-PENGOLAHAN-
MAKANAN-INDONESIA-2020-2021-_.pdf.
Rusmini, Wiwi, et al. “Guru Pembelajar Modul Paket Keahlian Jasa Boga Sekolah Menengah Kejuruan
(SMK). Pusat Pengembangan Dan Pemberdayaan Pendidik Dan Tenaga Kependidikan Bisnis Dan
Pariwisata Direktorat Jenderal Pendidik Dan Tenaga Kependidikan.” Jakarta : Kementrian
Pendidikan Dan Kebudayaan Republik Indonesia, 2016.
Sumber, Pengelolaan, et al. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor Bogor 2006. 2006.
17