รอบรู้ตลาดการค้าเสรี อาหารแห่งอนาคต เทรนด์สำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ วิศิษฐ์ ลิ้มลือชา

1 รอบรู้ตลาดการค้าเสรี อาหารแห่งอนาคต เทรนด์สําหรับผู้บริโภคยุคใหม่ คณุวิศิษฐ ์ ลิ้มล ื อชา รองประธานกรรมการหอการค้าไทย ประธานคณะกรรมการยทุธศาสตรอ ์ าหารแปรรปูแลอาหารแห่ง อนาคตนายกกิตติมศกัด ์ิสมาคมผผ ู้ลิตอาหารสา เรจ ็ รปู วันที่ 29 มีนาคม 2565 เวลา 13.30-14.30 น.

2 ▪ นิยาม ความสําคัญ ▪ ตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภค ▪ เทรนด์อาหารแห่งอนาคตโลก ▪ เทรนด์อาหารแห่งอนาคตไทย ▪ สินค้าอาหารแห่งอนาคตที่เติบโต ▪ ตัวอย่างสินค้าอาหารแห่งอนาคต ▪ โอกาสของสินค้าอาหารแห่ง อนาคตของไทย อาหารแห่งอนาคต เทรนด์สําหรับผู้บริโภคยุคใหม่

3 อาหารแห่งอนาคต อาหารอนาคต คือ อาหารที่ใช้วัตถุดิบส่วนผสมของอาหาร หรือมีกระบวนการผลิตที่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ลดการสูญเสียอาหาร และ เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ✓ เป็ นอต ุ สาหกรรมอาหาร ท ี่ม ีส่วนช่วยสรา ้ งความยงั่ย ื นให้กับโลก ✓ ม ี การใช ้ เทคโนโลย ี เพ ื่อเพ ิ่มม ู ลค่าในการผล ิ ตอาหารท ี่เสร ิ ม สข ุ ภาพ และรสชาต ิ อรอ่ย ✓ อาหารแห่งอนาคตถ ู กออกแบบมาให ้ ตรงกับพฤต ิ กรรมการ บร ิโภคท ี่เปล ี่ยนแปลงไป ค ื อ เป็ นทางเล ื อกใหม่ให ้ กบัผ ้ บ ู ร ิโภคท ี่ คา น ึ งถ ึ งสข ุ ภาพ ส ิ่งแวดล ้ อม และความยงั่ย ื น

4 แนวโน ้ มพฤต ิ กรรมการบร ิโภคในปั จจบ ุ น ั การเปล ี่ยนแปลงของพฤต ิ กรรมผบ ้ ู ร ิโภค HEALTHY & SAFETY FOOD ✓ 81% ของผู้บริโภคในเมืองใหญ่บริโภคอาหาร สุขภาพ Functional food and Drinks อย่าง น้อย1 ครั้งต่อสัปดาห์ ✓ แนวโน้มการเติบโตอาหารสุขภาพ ของโลก มีการเติบโตเฉลี่ยต่อปี ร้อยละ 6.7 ✓ แนวโน้มการเติบโตอาหารสุขภาพ ของไทย มีการเติบโตเฉลี่ยต่อปี ร้อยละ 2.7 ✓ 54% ของผู้บริโภคในยุค New Normal ให้ ความส าคัญในด้านความปลอดภัยทางอาหาร Sustainable Environment ✓ ผู้บริโภคหันมาตระหนักและให้ความส าคัญเรื่อง ความยั่งยืนและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ✓ 59% ของผู้บริโภคบอกว่า สุขภาพมีผลมาจาก สิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นความรับผิดชอบของทุกคน ✓ 48% ของผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสินค้าจากธุรกิจที่ ยั่งยืนและกระทบเชิงบวกต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ✓ ศูนย์กสิกรไทย 80% ลูกค้าตัดสินใจซื้อสินค้าที่เป็น มิตรกับสิ่งแวดล้อมหากราคาสูงขึ้นไม่เกิน20%

เทรนด์อาหารแห่งอนาคตของโลก 27 Products 2020 2025 (f) %Growth %Proportion Food Ingredient 7 8 107 37% 37% Plant Based Protein 2 1 4 1 92% 12% Cultured Meat 1 4 2 8 101% 8 % Personalized Nutrition 7 1 0 55% 3 % Vertical Farming 5 1 7 239% 4 % Precision Aquaculture 1 1 80% 0 % Food Waste Management 3 8 5 0 30% 17% Animal Health 4 0 5 3 32% 18% Total 203 306 51% 100%

Future Food ของไทยแบง ่ เป็ น 4 กล ่ ม ุ 01 02 03 04 Functional Food นวัตกรรมอาหารเสริม สขุภาพ โดยเพิม่ เตมิ สว่นผสมใหม่หรอืเดมิทีมีอยู่่ แลว้เพือ่ เพิม่ความสามารถ ของกลไกทางร่างกาย ในการ ดูแลสุขภาพหรือป้ องกันโรค Medical Food Organic Food นวัตกรรมจากผลิตผลทาง การเกษตรที ่ไม่ใชว้ตัถุ อันตรายทางการเกษตร และ ไม่ใชส่ายพนัธทุ์ีต่ดต่อ ั พันธุกรรม Novel Food นวตักรรมอาหารที ่ไดจ้ากพืช หรอืสตัวท์ี ่ไม่ไดใ้ชเทคนิค ้ การผลติแบบดั ้งเดมิเป็น อาหารทีม่กีารปรบัแตง่ โดย กระบวนการผลิตแบบใหม่ ตอบสนองด้านการแพทย์ โดยใช ้เป็ นโภชนบ าบัด ผลิต เป็นอาหารหรอืเครือ่งดืม่ เพือ่ ทดแทนยาหรืออาหารเสริม เพือ่การรกัษา ฟื ้นฟูและดูแล ผู้ป่วย อาหารทางการแพทย์ อาหารเสริมสุขภาพหรือ อาหารฟังก์ชั่น อาหารอินทรีย์ อาหารที่ผลิตขึ้นมาใหม่ ทางนวัตกรรม 25 เทรนด์อาหารแห่งอนาคตไทย

7 มูลค่าการส่งออก Future Food ของไทย ปี 2564 ที่มา กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ 1,022,326 988,261 1,108,585 89,691 89,267 93,769 2562 2563 2564 อาหารทั้งหมด อาหารแห่งอนาคต อาหารแห่งอนาคต % Growth +5% Funtional Food 92% Novel Food 5% Medical Food 2% Organic Food 1% % Growth -6% % Growth +52% % Growth -25% % Growth +6% สัดส่วนและอัตราการเติบโต ของกลุ่มสินค้าอาหารแห่งอนาคตปี 2564

8 ตลาดส่งออกที่สําคัญของไทยในสินค้าอาหารแห่งอนาคต ปี 2564 สหรัฐอเมริกา % Growth (64/63) : 2.4% %Share 2564 : 20% จีน % Growth (64/63) : 6.3% %Share 2564 : 8% กัมพูชา % Growth (64/63) : 5.4% %Share 2564 : 7 % เมียนมาร์ % Growth (64/63) : 15% %Share 2564 : 6.5 % เนเธอร์แลนด์ % Growth (64/63) : 10% %Share 2564 : 6% ญี่ปุ่น % Growth (64/63) : 2.8% %Share 2564 : 5.5%

9 กลุ่มสินค้าอาหารสุขภาพที่เติบโตมากในไทย Plant Based ปี 2019 Plant-based Food • มีมูลค่า 28,000 ล้านบาท • % GAGR 10 % ต่อปี ปี 2019 Plant-based Meat • มีมูลค่า 900 ล้านบาท เติบโต 20% • คาดการณ์ว่าเติบโตอย่างต่อเนื่อง เฉลี่ย 10% ต่อปี ปี2020 Personalized food • มีมูลค่า 28,056 ล้านบาท • % CAGR 14% ต่อปี Personalized Food Food for aging ปี 2020 Food for aging • มีมูลค่า 11,478 ล้าน บาท • % GAGR 11.3 % ต่อปี Functional Drink ปี 2020 Functional Drink • มีมูลค่า 9,100 ล้านบาท • % GAGR 9 % ต่อปี

10 ตัวอย่าง Plant Based Meat แบรนด์ไทย

11 ตัวอย่าง Plant based Food แบรนด์ไทย

12 ตัวอย่าง สินค้าแมลง แบรนด์ไทย

13 ตัวอย่าง สินค้าอาหารแห่งอนาคตอื่นๆ แบรนด์ไทย

14 ตัวอย่าง สินค้าอาหารแห่งอนาคตอื่นๆ แบรนด์ไทย

Food Standard ตัวอย่าง วัตถุดิบเกษตรส าหรับผลิตสินค้า Future Food Planted based เห็ดแครง ขนุน ถั ่ว ธญัพ ืชต่างๆ หัวปลี ส ิ นค ้ าFuture Food อ ื่นๆ เช่น Funtionaldrink โปรตีนแมลง สินค้าผลไม้แปรรปูออแกนิกส ์ ซอสปรงุรสออแกนิกส ์ แมลง ผลไม ้ พร ิ ก สมน ุ ไพร&เครื่องเทศ มะพร้าว

16 โอกาสของสินค้าอาหารแห่งอนาคตของไทย ประเทศไทยมีวัตถุดิบที่หลากหลาย ผู้ประกอบการไทยมีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญมาก มีความร่วมมือจากภาครัฐ ภาคเอกชน ภาคการศึกษา ในการศึกษาวิจัย R&D มีเทคโนโลยีการผลิตให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ความต้องการของตลาด มีแนวโน้มเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้บริโภคให้ความสนใจโปรตีนทางเลือกมากขึ้น

การเพ ิ ่ มข ี ดความสามารถ ให ้ ผป้ ู ระกอบการอาหารแห ่ งอนาคตไทย ยกระดับการผลิตต้นน ้า ด้วยระบบฟาร์มอัจฉริยะ หรือ สินค้าบางรายต้องปลูกแบบควบคุมสภาวะแวดล้อม ยกระดับระบบสอบย้อนกลับได้ตลอดโซ่มูลค่าการผลิต รวมถึงมาตรฐานการผลิตอาหารปลอดภัย เช่น GAP GHP, HACCP และอื่นๆ ที่จ าเป็น เผยแพร่ผลงานวิจัยผลิตภัณฑ์ใหม่ในวงกว้าง เพื่อเป็น ข้อมูลในการลงทุนผลิตสินค้าใหม่ๆ แก่ผู้ประกอบการ การส่งเสริมแหล่งเงินทุนแก่ผู้ประกอบการที่ผลิตสินค้าใหม่ ส่งเสริมการให้ความรู้แก่ผู้บริโภค ส่งเสริมและหาตลาดใหม่ให้สินค้าอาหารอนาคตโดยน าจุดเด่น เรื่องรสชาติ อัตลักษณ์ และความยั่งยืน มาขยายฐานตลาด ภาครัฐจัดหาคู่ค้าที่ต้องการสินค้าผลิตพรีเมี่ยม หรือที่มีกลุ่มเป้าหมายเฉพาะ เพื่อเป็นช่องทางแข่งขันของ SMEs ลดขั้นตอนที่ยุ่งยากซับซ้อน ค่าใช้จ่ายในการขึ้นทะเบียนอาหาร และประชาสัมพันธ์ให้ความรู้วิธีการขึ้นทะเบียน น าเทคโนโลยีและนวัตกรรมมาใช้ในการผลิต การเพาะปลูก และระบบ การตลาด เช่น IOT ระบบอัตโนมัติ ระบบ AI และ Big DATA โซนนิ่งการเพาะปลูก ลดอุปสรรคและภาษีน าเข้าวัตถุดิบที่ในประเทศขาดแคลน เร่งส่งเสริมการผลิตเครื่องมือ เครื่องจักรใน ประเทศ เพื่อลดการพึ่งพาการน าเข้า พัฒนาบุคลากร ผู้ประกอบการให้พร้อมรับการเปลี่ยนแปลง

Key success 1. การตลาด รูปแบบการท าตลาด การเข้าถึงตลาดและ การสื่อสารกับลูกค้า 4. ต ิ ดตามดทรนดแ ์ ละกฎหมาย ในสถานการณ์ปัจจุบันท าให้ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องมีการติดตามข่าวสาร เทรนด์การค้า พฤติกรรมการบริโภค และกฎระเบียบ กฎหมายต่างๆ 2. การผล ิ ต และควบคม ุ ต ้ นท ุ น ควบคุมประสิทธิภาพการผลิตและต้นทุนการด าเนินกิจการ เพิ่มปริมาณ เพิ่มมูลค่า ลดต้นทุน เพิ่มคุณภาพ ก าไรเพิ่มขึ้น 3. ผลกัดนัรว่มม ื อกนั จัดให้แนวทางการร่วมมือ ทั้งกับระหว่าง supply คู่ค้า หน่วยงานรัฐและเอกชน