เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มน้ำสมุนไพ

๑ รูปแบบการจัดการเรียนรู้ ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 นางสาวกุลนิษฐ์ วงศ์แก้ว ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะครูชำนาญการพิเศษ โรงเรียนวัดจันทร์ประดิษฐาราม สำนักงานเขตภาษีเจริญ กรุงเทพมหานคร เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร

ก รูปแบบการจัดการเรียนรู้ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 จัดทำขึ้นโดยมี วัตถุประสงค์เพื่อให้นักเรียนมีการลงมือทำงานด้วยตนเอง โดยมุ่งเน้นการฝึกวิธีการทำงานอย่าง สม่ำเสมอ ทั้งการทำงานเป็นรายบุคคล และการทำงานเป็นกลุ่ม เพื่อให้สามารถทำงานได้บรรลุ เป้าหมาย ได้แก่ การวิเคราะห์งาน การวางแผนในการทำงาน การปฏิบัติงาน การประเมินผลการ ทำงาน และเป็นการจัดให้นักเรียนได้เรียนรู้ได้เห็นและได้ฝึกปฏิบัติกิจกรรมที่เกี่ยวกับอาชีพ ที่ตนเอง ถนัดและสนใจ รูปแบบการจัดการเรียนรู้ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เล่มที่ 6 เรื่อง การ ทำเครื่องดื่มสมุนไพร จัดทำขึ้นโดยมีจุดมุ่งหมายให้นักเรียนสามารถอธิบายการทำเครื่องดื่มตาม กระบวนการได้ เขียนอธิบายวิธีการทำเครื่องดื่มได้ สามารถประมาณราคาสำหรับการเครื่องดื่มที่ทำ ได้ สามารถจัดตกแต่งเครื่องดื่มได้ สามารถแก้ไขปัญหาขณะปฏิบัติกิจกรรมได้ และนักเรียนนำความรู้ เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร ไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ ขอขอบคุณ ดร.งามจิตต์ อุณหะนันทน์ผู้อำนวยการสถานศึกษา โรงเรียนวัดจันทร์ประดิษฐาราม และเพื่อนครูที่กรุณาให้คำแนะนำ ข้อเสนอแนะที่เป็นประโยชน์ในการจัดทำรูปแบบการจัดการเรียนรู้ ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระ การเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 นี้สำเร็จสมบูรณ์หวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเป็นประโยชน์ ต่อนักเรียน ครูผู้สอนและผู้ที่สนใจเป็นอย่างยิ่ง นางสาวกุลนิษฐ์ วงศ์แก้ว คำนำ

ข สารบัญ หน้า คำนำ..............................................................................................................................ก สารบัญ...........................................................................................................................ข คำแนะนำในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้สำหรับครูผู้สอน...........................................ค คำแนะนำในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้สำหรับนักเรียน............................................ง สาระและมาตรฐานการเรียนรู้.......................................................................................จ ผังมโนทัศน์การเรียนรู้ เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร..................................................ฉ แบบทดสอบก่อนเรียน...................................................................................................1 ใบความรู้ที่ 1 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร...............................................................3 กิจกรรมที่ 1 การวางแผนทำเครื่องดื่มสมุนไพร............................................................9 กิจกรรมที่ 2 การทำเครื่องดื่มสมุนไพร..........................................................................10 กิจกิจกรรมที่ 3 ถอดบทเรียน เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร......................................13 แบบทดสอบหลังเรียน ...................................................................................................14 ภาคผนวก......................................................................................................................16 เฉลยกิจกรรมที่ 1 การวางแผนทำเครื่องดื่มสมุนไพร....................................................17 เฉลยกิจกรรมที่ 2 การทำเครื่องดื่มสมุนไพร.................................................................18 เฉลยกิจกรรมที่ 3 ถอดบทเรียน เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร..................................21 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน ....................................................................22 บรรณานุกรม .................................................................................................................23

ค เพื่อให้รูปแบบการจัดการเรียนรู้ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อ สุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร ได้บรรลุตามจุดประสงค์การเรียนรู้ ครูผู้สอนควรดำเนินการตาม ขั้นตอน ดังนี้ คำชี้แจงสำหรับครู 1. ศึกษาทำความรูปแบบการจัดการเรียนรู้ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษา ปีที่ 6 เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร ให้เข้าใจทั้งเล่ม 2. ครูผู้สอนวัดความรู้พื้นฐานของนักเรียนก่อนเรียน โดยให้นักเรียนทำแบบทดสอบก่อนเรียน และแบบทดสอบหลังเรียน จำนวน 10 ข้อ 3. การจัดการเรียนการสอนด้วยรูปแบบการจัดการเรียนรู้ควรดำเนินการตามแผนการจัดการ เรียนรู้ โดยจัดกิจกรรมเป็น 4 ขั้นตอน คือ การทบทวนความรู้เดิม ขั้นกิจกรรมกลุ่ม ขั้นปฏิบัติภาระงาน ขั้นสรุปและต่อยอด 4. ระหว่างเรียนครูผู้สอนควรสังเกตพฤติกรรมการเรียนรู้ของนักเรียน ถ้านักเรียนกลุ่มใดหรือ นักเรียนคนใดมีปัญหา ครูควรให้คำแนะนำหรือให้ความช่วยเหลือทันที 5. การสรุปเนื้อหาของบทเรียนควรให้นักเรียนในกลุ่มร่วมกันสรุป เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจอย่างถูกต้องและครบถ้วน 6. ควรวัดความก้าวหน้าทางการเรียนของนักเรียนหลังเรียนด้วยชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดย ให้นักเรียนทำแบบทดสอบหลังเรียน จำนวน 10 ข้อ คำแนะนำในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้สำหรับครูผู้สอน

ง คำแนะนำในการใช้รูปแบบการจัดการเรียนรู้สำหรับนักเรียน เพื่อให้รูปแบบการจัดการเรียนรู้ตามหลักศาสตร์พระราชา (SCALE Model) เรื่อง อาหารเพื่อ สุขภาพ มุ่งพัฒนาทักษะอาชีพ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร ได้บรรลุตามจุดประสงค์การเรียนรู้ นักเรียนควรดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้ 1. นักเรียนควรอ่านสาระและมาตรฐานการเรียนรู้ ตลอดจนจุดประสงค์การเรียนรู้ใน หน้าถัดไปให้เข้าใจก่อน 2. นักเรียนทำแบบทดสอบก่อนเรียนจำนวน 10 ข้อ 3. นักเรียนแบ่งกลุ่มออกเป็นกลุ่มๆ ละ 5-6 คน โดยคละนักเรียนในกลุ่มเป็น 3 ระดับ คือ เก่ง ปานกลาง และอ่อน แต่ละกลุ่มศึกษาเนื้อหาเรียงตามลำดับ 4. นักเรียนปฏิบัติกิจกรรมตามขั้นตอนที่ระบุไว้ในเล่มให้ครบถ้วนทุกกิจกรรม 5. หากมีข้อสงสัยปรึกษาครูผู้สอน 6. นักเรียนทำแบบทดสอบหลังเรียนจำนวน 10 ข้อ โดยไม่ดูเฉลยก่อนเพื่อวัดความรู้ ความเข้าใจอีกครั้ง เพื่อเปรียบเทียบความก้าวหน้าทางการเรียน

จ สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัด การทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกันและทักษะการแสวงหา ความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อม เพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ป.6/1 อภิปรายแนวทางในการทำงานและปรับปรุงการทำงานแต่ละขั้นตอน ง 1.1 ป.6/2 ใช้ทักษะการจัดการในการทำงาน และมีทักษะการทำงานร่วมกัน ง 1.1 ป.6/3 ปฏิบัติตนอย่างมีมารยาทในการทำงานกับครอบครัวและผู้อื่น สาระที่ 2 การอาชีพ มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจมีทักษะที่จำเป็นมีประสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชีพ ใช้เทคโนโลยี เพื่อพัฒนาอาชีพ มีคุณธรรม และมีเจตคติที่ดีต่ออาชีพ ตัวชี้วัด ง 2.1 ป.6/1 สำรวจตนเองเพื่อวางแผนในการเลือกอาชีพ สาระสำคัญ ในชีวิตประจำวันจะพบเครื่องดื่มมากมายหลายชนิด เช่น น้ำดื่ม น้ำผลไม้ นมสด เป็นต้น เครื่องดื่มเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเครื่องดื่มบางชนิดสามารถทำได้ด้วยตนเองเพื่อให้ได้ เครื่องดื่มที่สดใหม่ ปลอดภัยและประหยัดค่าใช้จ่ายเป็นอาชีพอิสระในการทำมาหากิน และสร้าง รายได้ให้กับตนเอง จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. นักเรียนสามารถอธิบายการทำเครื่องดื่มสมุนไพรตามกระบวนการได้ (K) 2. นักเรียนเขียนอธิบายวิธีการทำเครื่องดื่มสมุนไพรได้(P) 3. นักเรียนสามารถประมาณราคาสำหรับการขายเครื่องดื่มสมุนไพรที่ทำได้(K) 4. นักเรียนสามารถจัดตกแต่งเครื่องดื่มได้ (P) 5. นักเรียนสามารถแก้ไขปัญหาขณะปฏิบัติกิจกรรมได้ (A) 6. นักเรียนนำความรู้เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพรไปใช้ในชีวิตประจำวันได้(A) สาระการเรียนรู้ การทำเครื่องดื่มและการจัดตกแต่งเครื่องดื่ม สาระและมาตรฐานการเรียนรู้

ฉ ผังมโนทัศน์การเรียนรู้ เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร เรื่อง การทำเครื่อง ดื่มสมุนไพร น้ำเต้าหู้งาดำ น้ำดอกอัญชันมะนาว น้ำตะไคร้ใบเตย การจัดเครื่องดื่ม การจัดตกแต่งเครื่องดื่ม

1 แบบทดสอบก่อนเรียน เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร คำชี้แจง ให้นักเรียนทำเครื่องหมาย × หน้าคำตอบที่ถูกต้องที่สุด (10 คะแนน) 1. เครื่องดื่มหมายถึงข้อใด ก. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักและผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่ม ข. อาหารที่จัดเตรียมขึ้นเพื่อใช้สำหรับดื่มมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ค. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่มมีสรรพคุณทางยา ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข 2. เครื่องดื่มสมุนไพรหมายถึงข้อใด ก. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักและผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่ม ข. อาหารที่จัดเตรียมขึ้นเพื่อใช้สำหรับดื่มมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ค. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่มมีสรรพคุณทางยา ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข 3. ข้อใดคือเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ก. นม ข. กาแฟ น้ำอัดลม ค. น้ำผักและน้ำผลไม้ ง. น้ำสมุนไพร 4. ข้อใด ไม่ใช่ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ก. น้ำลำไย ข. น้ำหวาน ค. น้ำกระเจี๊ยบ ง. น้ำตะไคร้หอม 5. เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ในข้อใดควรเลือกดื่มมากที่สุด ก. ไวน์ ข. น้ำหวาน ค. น้ำอัดลม ง. น้ำส้มคั้น

2 6. ถ้านักเรียนต้องการซื้อน้ำผลไม้สดรับประทาน ควรพิจารณาในเรื่องใดสำคัญที่สุด ก. ราคา ข. สถานที่ ค. สีน้ำผลไม้ ง. ความสะอาด 7. น้ำเต้าหู้งาดำเหมาะกับบุคคลวัยใด ก. วัยเด็ก ข. วัยรุ่น ค. ทุกวัย ง. วัยผู้ใหญ่ 8. ใบไม้ชนิดใดสามารถน้ำมาตกแต่งแก้วเครื่องดื่มได้ ก. ใบเฟิร์น ข. ใบสาระแหน่ ค. ใบผักชี ง. ใบหอม 9. ถ้าต้องการตกแต่งแก้วน้ำแตงโมให้สวยงามนักเรียนจะทำอย่างไร ก. เทนมข้นหวานโรยหน้าน้ำแตงโม ข. โรยผงชอกโกแลตบนน้ำแตงโม ค. หั่นแตงโมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเสียบปากแก้ว ง. ใส่เมล็ดแตงโมลงในแก้วน้ำแตงโม 10. เพราะเหตุผลใดจึงทำเครื่องดื่มด้วยตัวเอง ก. เพราะประหยัด มีประโยชน์ ปลอดภัย ข. เพราะทำได้ง่าย ไม่สิ้นเปลืองเวลา ค. เพราะรสชาติดี มีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม ง. เพราะใช้อุปกรณ์น้อย วัตถุดิบหาได้ง่าย

3 ใบความรู้ที่ 1 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร กิตติมา : เมื่อทำขนมไทยเสร็จแล้วต่อเราจะมาเรียนรู้เรื่องอะไรคะ คุณครู : ในชั่วโมงนี้เราจะเรียนรู้การทำเครื่องดื่ม ซึ่งความหมายของเครื่องดื่มก็คือสิ่งที่มนุษย์ จัดเตรียมสำหรับดื่ม มีสถานะเป็นของเหลวและมักจะมีน้ำ เป็นส่วนประกอบหลัก สามารถใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติมาเป็นส่วนผสมและใช้วิธีการประกอบแตกต่างกันไป เช่น การบีบ การคั้น การปั่น การต้ม เคี่ยว เป็นต้น ปวัฒน์ : โดยวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่ม นำจากในชุมชนของเราใช่ไหมครับ คุณครู : ใช่แล้วค่ะ วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นเพราะมีราคาที่ไม่แพงรสชาติดี หาได้ง่ายและวัตถุดิบ ใหม่สด อีกทั้งยังเป็นช่องทางสร้างงานสร้างรายได้ให้กับชุมชนอีกด้วย น่าสนใจแล้ว ใช่ไหมค่ะ เราไปศึกษาการทำเครื่องดื่มและการจัดตกแต่งเครื่องดื่มพร้อมกันเลยค่ะ ที่มา : นางสาวกุลนิษฐ์ วงศ์แก้ว

4 น้ำเต้าหู้งาดำ 1. การวิเคราะห์งาน เป็นการศึกษารายละเอียด ของทำน้ำเต้าหู้งาดำว่าต้องมีความรู้ทักษะ ต้องจัดเตรียม อะไรบ้าง เพื่อนำข้อมูลใช้ในการกำหนดวัตถุประสงค์ ในการเตรียมอุปกรณ์และเครื่องปรุงและวิธีการประกอบ เครื่องดื่ม 2. การวางแผนในการประกอบอาหาร วัตถุประสงค์ วิธีการประกอบเครื่องดื่มไว้รับประทานสะอาด ถูกหลักอนามัยและได้คุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่ต้องเตรียม อุปกรณ์หม้อ กระทะ เครื่องปั่นไฟฟ้า ทัพพี เครื่องปรุง 1. ถั่วเหลืองซีก 500 กรัม 2. ใบเตย 3 ใบ 3. งาดำคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำเปล่า 3 ลิตร 5. น้ำตาลทราย 400 กรัม ศึกษาวิธีการ การเตรียมเครื่องปรุง และขั้นตอนการประกอบเครื่องดื่ม 3. การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน วิธีทำ 1. ล้างทำความสะอาดถั่วเหลืองซีก จากนั้นแช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนถั่วพองได้ที่ 2. คั่วงาดำในกระทะด้วยไฟเบาให้หอม ปั่นถั่ว งาดำ และน้ำเปล่าด้วยโถปั่นจนละเอียด 3. นำมากรองและคั้นด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน 4. เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือและใบเตย ต้มไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะหาย เหม็นเขียว จากนั้นจัดเสิร์ฟหากชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลได้ตามชอบ 4. การประเมินผลการทำงาน เป็นการตรวจสอบน้ำเต้าหู้งาดำที่ทำเสร็จแล้วว่ามีรสชาติอร่อยตามความต้องการหรือไม่ โดยสามารถเพิ่มรสชาติโดยเติมน้ำตาลทรายลงไปก่อนเสิร์ฟ เป็นยังไงบ้างกับเมนู “น้ำเต้าหู้งาดำ” ไม่ยากเลยใช่ไหม แถมยังได้คุณประโยชน์จากงาดำและถั่วเหลืองแบบเน้น ๆ ซึ่งมี คุณค่าสูง ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ วิตามินในถั่วเหลือง เป็น สารช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทำให้ช่วยป้องกันในเรื่องโรคต่างๆ เช่น ความดันสูง โรคหัวใจ อีกหนึ่งข้อดีของสูตรนี้ คือเราสามารถมาเติม น้ำตาลเพิ่มได้เองทีหลังด้วยนะคะ ภาพ : น้ำเต้าหู้งาดำ ที่มา :https://cooking.kapook.com/view98844.html

5 น้ำดอกอัญชันมะนาว 1. การวิเคราะห์งาน เป็นการศึกษารายละเอียด ของการทำน้ำดอกอัญชันมะนาวว่าต้องมีความรู้ทักษะ ต้องจัดเตรียมสิ่งใดบ้างเพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการกำหนด วัตถุประสงค์ การเตรียมอุปกรณ์และเครื่องปรุงและ วิธีการประกอบเครื่องดื่ม 2. การวางแผนในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุประสงค์ การประกอบเครื่องดื่มไว้รับประทานสะอาด ถูกหลักอนามัยและได้คุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่ต้องเตรียม อุปกรณ์หม้อ กระชอน ทัพพี เครื่องปรุง 1. ดอกอัญชันสด 100 กรัม 2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง 3. น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะนาว 1 ลูก/แก้ว 5. น้ำแข็ง 1 แก้ว ศึกษาวิธีการ การเตรียมเครื่องปรุง และขั้นตอนการประกอบอาหาร 3. การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน เป็นการลงมือทำน้ำดอกอัญชันมะนาว ดังนี้ วิธีทำ 1. ล้างดอกดอกอัญชันให้สะอาด 2. ต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา 3. ใช้กระชอนกรองดอกอัญชันออกเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ 4. รอจนน้ำอัญชันเริ่มอุ่น ใส่น้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม 4. การประเมินผลการทำงาน เป็นการตรวจสอบน้ำดอกอัญชันมะนาวทำเสร็จแล้วว่ามีรสชาติอร่อยตามความต้องการหรือไม่ ถ้า ต้องการรสชาติที่เข้มข้นให้เติมน้ำเชื่อมและน้ำมะนาว พืชสมุนไพรไทยริมรั้วอย่าง ดอกอัญชัน ได้แล้ว ยังนิยม นำมาทำเป็นเครื่องดื่มพราะดอกอัญชันมีสีม่วงอมน้ำเงิน แถมยัง สามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มดับกระหายได้ดีทีเดียว ประโยชน์ของ ดอกอัญชันก็มีเยอะ เช่น ดอกอัญชันมีสารแอนโธไซยานิน ที่มีส่วน สำคัญในการช่วยให้ระบบการมองเห็นของดวงตาดีขึ้น ภาพ : น้ำดอกอัญชันมะนาว ที่มา :https://www.facebook.com/AksornACT/

6 น้ำตะไคร้ใบเตย 1. การวิเคราะห์งาน เป็นการศึกษาราย ละเอียดของน้ำตะไคร้ใบเตยว่าต้องมีความรู้ทักษะ และต้องจัดเตรียมสิ่งใดบ้างเพื่อนำข้อมูลไปใช้ ในการกำหนดวัตถุประสงค์ การเตรียมอุปกรณ์ และเครื่องปรุงและวิธีการประกอบน้ำตะไคร้ ใบเตย 2. การวางแผนในการประกอบอาหาร วัตถุประสงค์ การทำน้ำตะไคร้ใบเตยไว้รับประทานสะอาด ถูกหลักอนามัยและได้คุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่ต้องเตรียม อุปกรณ์หม้อ มีด ทัพพี เครื่องปรุง 1. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง 2. ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก 5 ใบ 3. ตะไคร้ทุบ 3 ต้น 4. น้ำตาลทราย 200 กรัม 5. น้ำมะนาว ปริมาณตามชอบ 6. น้ำแข็ง ศึกษาวิธีการ การเตรียมเครื่องปรุง และขั้นตอนการประกอบน้ำตะไคร้ใบเตย 3. การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน เป็นการลงมือทำน้ำตะไคร้ใบเตย วิธีทำ 1. ล้างตะไคร้ให้สะอาดทุบตะไคร้พอบุบๆ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ 2. ใบเตยล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ 3. ใส่น้ำลงในหม้อตามด้วยใบเตยและตะไคร้ต้มจนเดือดและน้ำเปลี่ยนสี ยกลงกรองเอากากออก 4. เทน้ำตะไคร้ใบเตยกลับใส่หม้อต้มอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทรายคนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ยก ลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น 5. ตักน้ำตะไคร้ใบเตยลงในแก้ว ตามด้วยน้ำมะนาวตามชอบใส่น้ำแข็งพร้อมดื่ม 4. การประเมินผลการทำงาน เป็นการตรวจสอบน้ำตะไคร้ใบเตยที่ทำเสร็จแล้วว่ามีรสชาติอร่อยตามความต้องการหรือไม่ถ้า มีรสชาติจืดเกินไปให้น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ภาพ : น้ำตะไคร้ใบเตย ที่มา : https://codigosdepaises.pro/reference ใบเตยจะมีดีที่กลิ่นหอมมักจะถูกนำไปเป็นตัวชูโรงความหอม และสร้างสีสันให้กับขนมไทยหลายชนิดแล้ว ถ้านำมาต้มเป็นน้ำดื่มก็ มีประโยชน์ไม่น้อยเช่นกัน เพราะในใบเตยมีสารที่สามารถช่วยลด น้ำตาลในเลือดได้ ช่วยบำรุงหัวใจได้อีกด้วย แล้วยิ่งนำมาผสมรวม กับตะไคร้ที่มีสรรพคุณช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลมจุกเสียด ในช่องท้องคงทำให้เครื่องดื่มแก้วนี้ดีต่อสุขภาพ

7 การจัดเครื่องดื่ม 1. จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกันสภาพร่างกาย ของผู้ดื่ม เช่น จัดนมสดให้เด็กวัยเรียนที่กำลังเจริญ เติบโต จัดน้ำผักผลไม้ให้ผู้สูงอายุ เป็นต้น 2. จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพอากาศ เช่น อากาศเย็นควรจัดเครื่องดื่มอุ่นๆ 3. จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับโอกาสที่จะ บริการ เช่น การบริการเครื่องดื่มให้กับผู้มาเยี่ยม เยียนที่บ้าน เป็นต้น 4 จัดเครื่องดื่มลงในภาชนะที่เหมาะสม การตกแต่งเครื่องดื่ม 1. ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยการใช้วัสดุธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ดื่ม 2. ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยช้อนคนเครื่องดื่มที่มีด้ามจับรูปต่างๆ การบริการเครื่องดื่ม 1. ใช้ภาชนะที่ล้างสะอาด 2. ควรมีจานหรือผ้ารองแก้ว 3. บริการเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและรสชาติของเครื่องดื่ม 4. บริการเครื่องดื่มแล้วควรเก็บแก้วที่ดื่มเสร็จแล้วด้วย 5. ผู้บริการต้องยิ้มแย้มแจ่มใส บริการเครื่องดื่มให้เพียงพอต่อผู้ร่วมงาน ภาพ : ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยการใช้วัสดุธรรมชาติ ที่มา :https://cooking.kapook.com/view74670.html ภาพ : ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยการใช้วัสดุธรรมชาติ ที่มา :https://www.chefjowcatering.com/

8 คุณครู : เครื่องดื่มมีอยู่หลายชนิดและมีประโยชน์แตกต่างกัน ไป เช่น น้ำผัก ผลไม้จะอุดมไปด้วย วิตามินแร่ธาตุและใยอาหารตามธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างและบำรุงร่างกายรวมถึงมี สรรพคุณทางยารักษาโรคได้อีกทางด้วย เพราะฉะนั้นควรเลือกบริโภคเครื่องดื่มที่ให้ ประโยชน์ต่อร่างกายและควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่ให้โทษต่อสุขภาพ เช่น เครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ กิตติมา : จะเห็นได้ว่า เครื่องดื่มจากธรรมชาติให้ประโยชน์ทั้งทางตรงและทางอ้อม ประโยชน์ ทางตรงก็คือช่วยให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อย สะอาด ช่วยดับกระหายคลายร้อน ทำให้ ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่าส่วนประโยชน์ทางอ้อม คือใช้เป็นยาบำรุงและยารักษาโรค เช่น ช่วยขับปัสสาวะขับเหงื่อบำรุงร่างกายช่วยระบาย เป็นต้น นอกจากนั้นเครื่องดื่ม จากธรรมชาติสามารถเตรียมได้ง่ายๆ และรวดเร็ว คุณครู : ต่อไปเราไปทำ กิจกรรมที่ 1 กิจกรรมที่ 2 และกิจกรรมที่ 3 กันต่อเลยค่ะ ที่มา : นางสาวกุลนิษฐ์ วงศ์แก้ว

9 ชื่อกลุ่ม........................................................................... 1.......................................................... 4................................................................. 2........................................................... 5.................................................................. 3............................................................ 6.................................................................. กิจกรรมที่ 1 การวางแผนทำเครื่องดื่มสมุนไพร 1. การวิเคราะห์งาน …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… 2. การวางแผนในการทำเครื่องดื่ม …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… 3. การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………… 4. การประเมินผลการทำงาน ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… การทำเครื่องดื่มตามกระบวนการ เซียนแกะสูตร คำชี้แจง ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันคิดรายการเครื่องดื่มกลุ่มละ 1 อย่าง โดยเน้นวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มแล้วเขียนผังความคิดในการวางแผน การทำเครื่องดื่มชนิดนั้น

10 ชื่อกลุ่ม........................................................................... 1.......................................................... 4................................................................. 2........................................................... 5.................................................................. 3............................................................ 6.................................................................. กิจกรรมที่ 2 การทำเครื่องดื่มสมุนไพร คำชี้แจง ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มสมุนไพรตามที่ได้วางแผนไว้จัดตกแต่งเครื่องดื่มสมุนไพรให้สวยงาม และประมาณราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขาย 1. ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มสมุนไพรตามที่ได้วางแผนไว้ 2. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนำวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหารเมนูครั้งนี้ด้วย 3. ให้จัดตกแต่งเครื่องดื่มสมุนไพรให้สวยงาม ………………………………………………. ใส่รูปภาพ วัตถุดิบและเครื่องปรุง .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… (5 คะแนน) ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มสมุนไพร .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… (5 คะแนน)

11 การทำเครื่องดื่ม คำชี้แจง ให้แต่ละกลุ่มการทำเครื่องดื่มตามที่ได้วางแผนไว้จัดตกแต่งเครื่องดื่มให้สวยงาม และประมาณ ราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขาย (10 คะแนน) 1. ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มตามที่ได้วางแผนไว้ 2. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนำวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการทำ เครื่องดื่มครั้งนี้ด้วย 3. ให้จัดตกแต่งอาหารให้สวยงาม 4. ให้นักเรียนการประมาณราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขายจากการทำเครื่องดื่ม ลำดับที่ รายการที่ประมาณราคา จำนวน หน่วย จำนวนเงิน บาท สตางค์ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. รวมราคาต้นทุนต่อ 1 แก้ว กำไรที่ควรได้รับ รวมราคาขายต่อแก้ว วิธีการคิดกำไร ราคาต้นทุน = บาท ราคาขาย = บาท กำไรที่ได้รับ = บาท

12 เกณฑ์การสังเกตพฤติกรรมการเรียน รายการประเมิน คำอธิบายระดับคุณภาพ/ระดับคะแนน ดีมาก (9-10 คะแนน) ดี (7-8 คะแนน) พอใช้ (5-6 คะแนน) ปรับปรุง (ต่ำกว่า 5 คะแนน) ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมใน การทำเครื่องดื่ม จัดตกแต่งเครื่องดื่ม สวยงาม ประมาณ ราคาของผลงานเพื่อ เป็นราคาขายจาก การทำเครื่องดื่มได้ ทำเครื่องดื่มตามที่ ได้วางแผนไว้นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมใน การทำเครื่องดื่ม จัดตกแต่งเครื่องดื่ม สวยงาม ประมาณ ราคาของผลงานเพื่อ เป็นราคาขายจาก เครื่องดื่มได้ถูกต้อง ครบถ้วน ทำเครื่องดื่มตามที่ ได้วางแผนไว้นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมใน การทำเครื่องดื่ม จัดตกแต่งการทำ เครื่องดื่มสวยงาม ประมาณราคาของ ผลงานเพื่อเป็น ราคาขายจากการ ทำเครื่องดื่มได้ ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมใน การทำเครื่องดื่ม จัดตกแต่งเครื่องดื่ม สวยงาม ประมาณ ราคาของผลงานเพื่อ เป็นราคาขายจาก การทำเครื่องดื่มได้ ถูกต้องบ้างเป็น บางส่วน ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำวัตถุดิบ เครื่องปรุงจากใน ชุมชนนำมาเป็น ส่วนผสมในการทำ เครื่องดื่ม จัดตกแต่ง ทำเครื่องดื่มสวยงาม ประมาณราคาของ ผลงานเพื่อเป็นราคา ขายจากการทำ เครื่องดื่มได้ถูกต้อง เป็นส่วนน้อย

13 ชื่อ...............................................................ชั้น........เลขที่..........โรงเรียน........................................... กิจกรรมที่ 3 ถอดบทเรียน เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร 2. ความพอเพียง ………………………………….………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… ……………………………………… 1. มีเหตุผล ………………………………….………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… ……………………………………… 3. ภูมิคุ้มกัน ………………………………….………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… ……………………………………… เงื่อนไขความรู้ ................................................................................ ................................................................................ ................................................................................ ............................................................................... ............................................................................... เงื่อนไขคุณธรรม ................................................................................ ................................................................................ ................................................................................ ............................................................................... ............................................................................... ........ ............................................................................... 5.นำสู่ ด้านเศรษฐกิจ .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .............................. ............................. ............................. ด้านสังคม .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. ................................ ................................ ................................ ................ ด้านวัฒนธรรม ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... .................................. ................................. ................................. ................................. ด้านสิ่งแวดล้อม ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... ................................. ................................. ................................. ....... 4. เงื่อนไขความรู้และเงื่อนไขคุณธรรม ผลการประเมิน ดีมาก 9-10 คะแนน ดี 7-8 คะแนน พอใช้ 5-6 คะแนน ปรับปรุงต่ำกว่า 5 คะแนน

14 แบบทดสอบหลังเรียน เล่มที่ 6 เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร คำชี้แจง ให้นักเรียนทำเครื่องหมาย × หน้าคำตอบที่ถูกต้องที่สุด (10 คะแนน) 1. ข้อใด ไม่ใช่ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ก. น้ำลำไย ข. น้ำหวาน ค. น้ำกระเจี๊ยบ ง. น้ำตะไคร้หอม 2. เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ในข้อใดควรเลือกดื่มมากที่สุด ก. ไวน์ ข. น้ำหวาน ค. น้ำอัดลม ง. น้ำส้มคั้น 3. เครื่องดื่มหมายถึงข้อใด ก. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักและผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่ม ข. อาหารที่จัดเตรียมขึ้นเพื่อใช้สำหรับดื่มมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ค. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่มมีสรรพคุณทางยา ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข 4. เครื่องดื่มสมุนไพรหมายถึงข้อใด ก. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักและผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่ม ข. อาหารที่จัดเตรียมขึ้นเพื่อใช้สำหรับดื่มมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ค. สิ่งที่แปรรูปมาจากพืชผักผลไม้เป็นของเหลวและบริโภคด้วยการดื่มมีสรรพคุณทางยา ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข 5. ข้อใดคือเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ก. นม ข. กาแฟ น้ำอัดลม ค. น้ำผักและน้ำผลไม้ ง. น้ำสมุนไพร

15 6. ใบไม้ชนิดใดสามารถน้ำมาตกแต่งแก้วเครื่องดื่มได้ ก. ใบเฟิร์น ข. ใบสาระแหน่ ค. ใบผักชี ง. ใบหอม 7. ถ้าต้องการตกแต่งแก้วน้ำแตงโมให้สวยงามนักเรียนจะทำอย่างไร ก. เทนมข้นหวานโรยหน้าน้ำแตงโม ข. โรยผงชอกโกแลตบนน้ำแตงโม ค. หั่นแตงโมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเสียบปากแก้ว ง. ใส่เมล็ดแตงโมลงในแก้วน้ำแตงโม 8. เพราะเหตุผลใดจึงทำเครื่องดื่มด้วยตัวเอง ก. เพราะประหยัด มีประโยชน์ ปลอดภัย ข. เพราะทำได้ง่าย ไม่สิ้นเปลืองเวลา ค. เพราะรสชาติดี มีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม ง. เพราะใช้อุปกรณ์น้อย วัตถุดิบหาได้ง่าย 9. ถ้านักเรียนต้องการซื้อน้ำผลไม้สดรับประทานควรพิจารณาในเรื่องใดสำคัญที่สุด ก. ราคา ข. สถานที่ ค. สีน้ำผลไม้ ง. ความสะอาด 10. น้ำเต้าหู้งาดำเหมาะกับบุคคลวัยใด ก. วัยเด็ก ข. วัยรุ่น ค. ทุกวัย ง. วัยผู้ใหญ่

16 ภาคผนวก

17 ชื่อกลุ่ม........................................................................... 1.......................................................... 4................................................................. 2........................................................... 5.................................................................. 3............................................................ 6.................................................................. เฉลยกิจกรรมที่ 1 การวางแผนทำเครื่องดื่มสมุนไพร 1. การวิเคราะห์งาน …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… 2. การวางแผนในการทำเครื่องดื่ม …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… 3. การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………… 4. การประเมินผลการทำงาน ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… การทำเครื่องดื่มตามกระบวนการ เซียนแกะสูตร คำชี้แจง ให้นักเรียนและละกลุ่มร่วมกันคิดรายการเครื่องดื่มกลุ่มละ 1 อย่าง โดยเน้นวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มแล้วเขียนผังความคิดในการวางแผน การทำเครื่องดื่มชนิดนั้น เป็นการศึกษารายละเอียดของการทำ น้ำดอกอัญชันมะนาวว่าต้องมีความรู้ทักษะ ต้องจัดเตรียมสิ่งใดบ้างเพื่อนำข้อมูลไปใช้ใน การกำหนดวัตถุประสงค์ การเตรียมอุปกรณ์ และเครื่องปรุงและวิธีการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุประสงค์การประกอบเครื่องดื่มไว้รับประทาน สะอาดถูกหลักอนามัยและได้คุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่ต้องเตรียม อุปกรณ์ หม้อ กระชอน ทัพพี เครื่องปรุง 1. ดอกอัญชันสด 100 กรัม 2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง 3. น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะนาว 1 ลูก/แก้ว 5. น้ำแข็ง 1 แก้ว เป็นการตรวจสอบน้ำดอกอัญชันมะนาวทำ เสร็จแล้วว่ามีรสชาติอร่อยตามความต้องการ หรือไม่ ถ้าต้องการรสชาติที่เข้มข้นให้เติม น้ำเชื่อมและน้ำมะนาว 1. ล้างดอกอัญชันให้สะอาด 2. ต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา 3. ใช้กระชอนกรองดอกอัญชันออกเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ 4. รอจนน้ำอัญชันเริ่มอุ่น ใส่น้ำเชื่อมลงไป ตาม ด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของผู้ตรวจ

18 ชื่อกลุ่ม........................................................................... 1.......................................................... 4................................................................. 2........................................................... 5.................................................................. 3............................................................ 6.................................................................. เฉลยกิจกรรมที่ 2 การทำเครื่องดื่มสมุนไพร คำชี้แจง ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มสมุนไพรตามที่ได้วางแผนไว้จัดตกแต่งเครื่องดื่มสมุนไพรให้สวยงาม และประมาณราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขาย 1. ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มสมุนไพรตามที่ได้วางแผนไว้ 2. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนำวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการประกอบ อาหารเมนูครั้งนี้ด้วย 3. ให้จัดตกแต่งเครื่องดื่มสมุนไพรให้สวยงาม ………………………………………………. ใส่รูปภาพ วัตถุดิบและเครื่องปรุง .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… (5 คะแนน) ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มสมุนไพร .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… .………………………………………………………… (5 คะแนน) น้ำดอกอัญชันมะนาว 1. ล้างดอกอัญชันให้สะอาด 2. ต้มดอกอัญชันในน้ำ ปิดฝาต้มประมาณ 2-3 นาที จนเดือด ยกลงจากเตา 3. ใช้กระชอนกรองดอกอัญชันออกเอา เฉพาะน้ำ เตรียมไว้ 4. รอจนน้ำอัญชันเริ่มอุ่น ใส่น้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบ เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมดื่ม 1. ดอกอัญชันสด 100 กรัม 2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง 3. น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะนาว 1 ลูก/แก้ว 5. น้ำแข็ง 1 แก้ว

19 การทำเครื่องดื่ม คำชี้แจง ให้แต่ละกลุ่มการทำเครื่องดื่มตามที่ได้วางแผนไว้จัดตกแต่งเครื่องดื่มให้สวยงาม และประมาณ ราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขาย (10 คะแนน) 1. ให้แต่ละกลุ่มทำเครื่องดื่มตามที่ได้วางแผนไว้ 2. ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มนำวัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมาเป็นส่วนผสมในการทำ เครื่องดื่มครั้งนี้ด้วย 3. ให้จัดตกแต่งอาหารให้สวยงาม 4. ให้นักเรียนการประมาณราคาของผลงานเพื่อเป็นราคาขายจากการทำเครื่องดื่ม ลำดับที่ รายการที่ประมาณราคา จำนวน หน่วย จำนวนเงิน บาท สตางค์ 1. ดอกอัญชันสด (หาได้ในชุมชน) 100 กรัม - - 2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง - - 3. น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะนาว 5 ลูก 20 - 5. น้ำแข็ง 5 แก้ว 5 รวมราคาต้นทุนต่อ 1 แก้ว 5 แก้ว 25 กำไรที่ควรได้รับ 5 แก้ว 25 รวมราคาขายต่อแก้ว 5 แก้ว 50 หมายเหตุ น้ำดอกอัญชันมะนาวขายแก้วละ 10 บาท วิธีการคิดกำไร ราคาต้นทุน = 20 บาท ราคาขาย = 50 บาท กำไรที่ได้รับ = 25 บาท

20 เกณฑ์การสังเกตพฤติกรรมการเรียน รายการประเมิน คำอธิบายระดับคุณภาพ/ระดับคะแนน ดีมาก (9-10 คะแนน) ดี (7-8 คะแนน) พอใช้ (5-6 คะแนน) ปรับปรุง (ต่ำกว่า 5 คะแนน) ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมในการ ทำเครื่องดื่มจัด ตกแต่งเครื่องดื่ม สวยงาม ประมาณ ราคาของผลงานเพื่อ เป็นราคาขายจาก การทำเครื่องดื่มได้ ทำเครื่องดื่มตามที่ ได้วางแผนไว้ นำวัตถุดิบ เครื่องปรุงจากใน ชุมชนนำมาเป็น ส่วนผสมในการทำ เครื่องดื่ม จัดตกแต่ง เครื่องดื่มสวยงาม ประมาณราคาของ ผลงานเพื่อเป็นราคา ขายจากเครื่องดื่มได้ ถูกต้องครบถ้วน ทำเครื่องดื่มตามที่ ได้วางแผนไว้นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมใน การทำเครื่องดื่ม จัดตกแต่งการทำ เครื่องดื่มสวยงาม ประมาณราคาของ ผลงานเพื่อเป็น ราคาขายจากการ ทำเครื่องดื่มได้ ถูกต้องเป็นส่วน ใหญ่ ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำ วัตถุดิบ เครื่องปรุง จากในชุมชนนำมา เป็นส่วนผสมในการ ทำเครื่องดื่ม จัด ตกแต่งเครื่องดื่ม สวยงาม ประมาณ ราคาของผลงานเพื่อ เป็นราคาขายจาก การทำเครื่องดื่มได้ ถูกต้องบ้างเป็น บางส่วน ทำเครื่องดื่มตามที่ได้ วางแผนไว้ นำวัตถุดิบ เครื่องปรุงจากใน ชุมชนนำมาเป็น ส่วนผสมในการทำ เครื่องดื่ม จัดตกแต่ง ทำเครื่องดื่มสวยงาม ประมาณราคาของ ผลงานเพื่อเป็นราคา ขายจากการทำ เครื่องดื่มได้ถูกต้อง เป็นส่วนน้อย

21 ชื่อ...............................................................ชั้น........เลขที่..........โรงเรียน........................................... เฉลยกิจกรรมที่ 3 ถอดบทเรียน เรื่อง การทำเครื่องดื่มสมุนไพร 2. ความพอเพียง ………………………………….………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… 1. มีเหตุผล ………………………………….………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… 3. ภูมิคุ้มกัน ………………………………….………………………… …………………………………………………………… ………………………………………..……… เงื่อนไขความรู้ ................................................................................ ................................................................................ ................................................................................ ............................................................................... ............................................................................... เงื่อนไขคุณธรรม ................................................................................ ................................................................................ ................................................................................ ............................................................................... ............................................................................... ........ .............................................................................. . 5. นำสู่ ด้านเศรษฐกิจ .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .............................. ............................. ............................. ด้านสังคม .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. ................................ ................................ ................................ ................ ด้านวัฒนธรรม ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... ................................... .................................. ................................. ................................. ................................. ด้านสิ่งแวดล้อม .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. ................................. ................................ ................................ ............... เห็นคุณค่าของวัตถุดิบในชุมชน ท้องถิ่น มาสร้างสรรค์ทำเครื่องดื่มสมุนไพร รู้จักการวางแผนทำงาน เป็นขั้นตอน ใช้ของวัตถุดิบในชุมชน ท้องถิ่น มาใช้ให้เกิดประโยชน์สร้างรายได้ ให้แก่ชุมชน - รู้จักนำวัตถุดิบในชุมชน ท้องถิ่นมาทำเครื่องดื่ม สมุนไพร - รู้จักใช้สร้างสรรค์ผลงาน - ตกแต่งอาหารได้สวยงาม - สร้างความสามัคคีในกลุ่มเพื่อน - ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ เป็นอาชีพเสริม หรืออาชีพรองช่วย เพิ่มรายได้ มีความสามัคคีใน กลุ่มเพื่อน รู้คุณค่าวัตถุดิบใน ชุมชน นำวัตถุดิบในชุมชน ท้องถิ่นมาใช้ให้ ประโยชน์ ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของผู้ตรวจ 4. เงื่อนไขความรู้และเงื่อนไขคุณธรรม ผลการประเมิน ดีมาก 9-10 คะแนน ดี 7-8 คะแนน พอใช้ 5-6 คะแนน ปรับปรุงต่ำกว่า 5 คะแนน

22 ข้อ คำตอบ 1. ง 2. ค 3. ข 4. ข 5. ง 6. ง 7. ค 8. ข 9. ค 10. ก เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน เฉลยแบบทดสอบหลังเรียน ข้อ คำตอบ 1. ข 2. ง 3. ง 4. ค 5. ข 6. ข 7. ค 8. ก 9. ง 10. ค

23 บรรณานุกรม กระทรวงศึกษาธิการ. (2551). หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551. (ฉบับปรับปรุง พ.ศ. 2560). กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่ง ประเทศไทยจำกัด. น้อย สุวรรณมณี. (2563). หนังสือเรียน การงานอาชีพ ป.6. กรุงเทพฯ : maceducation. ธิติยา จันทรพลาบูรณ์. (2562). หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ป.6. กรุงเทพฯ : พัฒนาคุณภาพวิชาการ (พว.) จำกัด สุนาฎ เตชางาม. (2562). กินตามวัย ให้พอดี. กรุงเทพฯ : บุตร-บอส บุ๊คเซ็นเตอร์ สมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย. (2562). กิน อยู่ เป็น เมนูอาหาร 5 ภาค. กรุงเทพฯ : dmthaiorggmailcom สุมล ว่องวงศ์ศรี. (2560). อาหารสุขภาพ 3 มื้อ. กรุงเทพฯ : อมรินทร์ Cuisine. สายทิพย์ คำฉ่ำ. (2562). หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ป.6. กรุงเทพฯ : เอมพันธ์ จำกัด. อังคณา ศุภกิจวณิชโชค. (2562). อาหารไทยเพื่อสุขภาพ. กรุงเทพฯ : Amarin Printing & Publishing. อัจฉรา นาคเมธี และคณะ. (2562). หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ป.6 กรุงเทพฯ : พัฒนาคุณภาพวิชาการ (พว.).

24