PENGAWETAN MAKANAN

MPU23052 SAINS TEKNOLOGI DAN KEJURUTERAAN ISLAM
ANI RAIHANA / SURAINI BINTI RIPIN
SESI JUN 2020

TAJUK :
TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN DARI PERSEPSI ISLAM

AHLI KUMPULAN 3 :

NAMA NO. PENDAFTARAN
AHMAD IZZUL ARIF BIN ROZAIMI 25DET19F1018
MUHAMMAD FARIS HAIQAL BIN ASZLAN 25DET19F1010
MUHAMMAAD IRFAN BIN ABDUL RAZAK 25DET19F1005

ISI KANDUNGAN

Perkara Muka surat

1. Pengenalan 3-4
5
2. Sejarah pengawetan makanan dalam tin 6
7-8
3. Pasaran Terbesar Bagi Produk Ikan Sardin Di Malaysia.
4. Kaedah teknologi pengawetan makanan dari persepsi islam 9
10
5. Kebaikan dan keburukan pengawetan makanan 11
 1. Kebaikan pengawetan makanan
 2. Keburukan pengawetan makanan 12
13
6. Mengaitkan dengan etika islam dalam sains teknologi dan
kejuruteraan

7. Kesimpulan

8. Rujukan

2

1. PENGENALAN

Terdapat banyak ayat al-Quran dan al-Sunnah yang membicarakan tentang
makanan seperti peraturan atau adab-adab makan dan minum , tujuan makan dan
minum termasuk tayyib dan zat-zat makanan , makanan baik dan yang berkhasiat ,
ciri-ciri atau konsep makanan halal dan haram, hubungan makanan dan kesihatan
dapat menghindarkan diri dari mengambil makanan yang memudaratkan kesihatan
diri dan memakan benda- benda yang diharamkan kerana darurat . Seterusnya
Islam telah memperkenalkan prinsip makan dan minum secara sederhana kerana
Allah SWT tidak menyukai orang yang melampaui batas, firman Allah SWT :

Contoh Pengawetan Makanan
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan
memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.
Dalam melakukan pengawetan makanan perlu memperhatikan beberapa hal, iaitu jenis
bahan makanan yang diawetkan , keadaan bahan makanan ,cara pengawetan yang dipilih
dan daya tarik produk pengawetan makanan . Proses yang menjadikan makanan tahan
lebih lama daripada segi kualiti , rasa dan nilai zat. Ia lazimnya melibatkan pencegahan
pertumbuhan bakteria,fungus(seperti yis), atau sebarang mikroorganisma (namun ada

3

kaedah yang menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke dalam makanan),
selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan. Pengawetan
makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan visual, seperti
pencoklatan enzimatik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa penyediaan
makanan.

Makanan tradisional diperoleh daripada sumber semula jadi tanpa ada
penambahan unsur lain seperti gula dan garam. Teknik tradisional yang digunakan untuk
membuat makanan hanyalah menggaulkan adunan atau bahan mentah sahaja seperti
menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan. Oleh itu, masyarakat Islam tidak
meragui status halal bagi sesuatu makanan.

4

2. SEJARAH PENGAWETAN MAKANAN DALAM TIN

Sejarah industri makanan dalam tin bermula di eropah sejak tahun 1975 di
perancis, pada tahun 1804, Nicolas Appert (1749-1841) memperkenalkan kaedah
pengawetan makanan dalam tin dan mula memperkenalkan penemuan beliau di
Perancis secara kecil-kecilan . Pada tahun 1818, seorang saudagar British, Peter
Durand telah memperbaharui cara pengawetan makanan dalam tin agar ianya tahan
lebih lama, dan beliau memperolehinya ke atas penemuan berkenaan pada 25 Ogos
1810. Pada tahun 1860an, industri makanan dalam tin telah berkembang dengan
pesatnya di Eropah, pelbagai jenis makanan telah ditinkan, termasuk kekacang,
sayuran, daging, susu dan produk perikanan, terutama ikan sadin . Pengawetan
makanan ialah proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi
kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan pencegahan pertumbuhan
bakteria, fungus (seperti yis), atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah
yang menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke dalam makanan),
selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan.
Pengawetan makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan
visual, seperti pencoklatan enzimitik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi
semasa penyediaan makanan.

Jenis-jenis makanan dalam tin

5

3. Pasaran Terbesar Bagi Produk Ikan Sardin Di Malaysia.

Sardin yang sudah diproses untuk dipasarkan

Ikan sardin merupakan produk perikanan dalam tin yang sangat popular diseluruh
dunia hingga ke hari ini. Produk Ikan sadin dalam tin dipercayai mula memasuki pasaran di
Malaya ketika era pentadbiran British lagi, iaitu sekitar tahun 1914. Produk ikan sardin ini
dikatakan diimport dari Portugal dan Spain. Pada tahun 1919, pasaran ikan sardin dalam tin
di Malaya mulai dikuasai oleh produk dari amerika syarikat kerana faktor harga yang lebih
murah berbanding pesaing yang lain. Pada ketika itu ikan sardin ditinkan dalam tin bujur dan
didalamnya mempunyai antara 5 hingga 7 ekor ikan.

Pada tahun 1926, Malaysia merupakan pasaran terbesar bagi produk ikan
sardin dalam tin yang diimport dari Amerika Syarikat (Suyekichi, 1929). Makanan ini bukan
sahaja menjadi pilihan para pegawai eropah yang tinggal di Malaya, tetapi juga rakyat
tempatan, terutama kaum cina. Pada tahun 1938, bermulanya pengawetan makanan dalam
tin di Malaysia , ia dipelopori oleh syarikat Malayan Products Canning Co. Ltd yang
mengeluarkan produk buah-buahan serta jus buah-buahan dalam tin, syarikat yang terletak
di Pulau Pinang ini kemudiannya mengembangkan produksi mereka dengan mengeluarkan
ikan mackerel dalam tin, dan menjadi pesaing kepada ikan sardin.

6

4. KAEDAH TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN PERSEPSI ISLAM.

Makanan diawet untuk bertujuan menghalang atau melambatkan proses hidup
mikroorganisma. Manakala makanan yang tidak diawet pula tindakan mikroorganisma
menjadi rosak.

Contoh -contoh proses pengawetan makanan

Terdapat beberapa cara atau kaedah dalam pengawetan makanan :

1) Pendidihan
Pendidihan ialah proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi, yang juga
sebahagian daripada teknik memasak. Suhu yang tinggi dapat membunuh
mikroorganisma. Susu dan air sering dididihkan untuk membunuh mikrob
berbahaya yang mungkin terdapat di dalamnya.

2) Penjerukan
Penjerukan merupakan proses merendam makanan di dalam larutan gula, garam
atau cuka. Kaedah ini biasanya untuk mengawet buah dan sayur-sayuran.
Penjerukan boleh diklasifikasikan secara luas kepada dua kategori iaitu penjerukan
kimia dan penjerukan fermentasi.

7

3) Pembungkusan vakum
Pembungkusan vakum ialah menyimpan makanan dalam persekitaran vakum, biasanya
dalam beg atau botol yang kedap udara selepas mengeluarkan semua udara daripada
bekas plastik atau pembungkus makanan. Persekitaran vakum menghilangkan oksigen yang
diperlukan bakteria untuk kelangsungan hidup

4) Pengeringan
Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada makanan seperti ikan
kering, mihun kering dan asam gelugur.

5) Penyejukan
Penyejukbekuan merupakan kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku 0°C dan
ke bawah. Pendinginan pula merupakan kaedah menyimpan makanan didalam persekitaran
bersuhu kurang dari 18°C.

6) Pelilinan
Proses pelilinan melibatkan kaedah menyalut buah dan sayur-sayuran dengan
menggunakan lilin cair untuk ke bahagian kulit luar makanan tersebut untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganisma. Kaedah ini juga dapat mengekalkan kesegaran buah.

7) Pengetinan dan Pembotolan
Pengetinan melibatkan memasak makanan, memasukkannya ke dalam tin atau bekas
kedap udara yang disterilkan, dan direbus untuk membunuh atau melemahkan bakteria
yang tersisa sebagai bentuk pensterilan. Ia dicipta oleh pembuat gula-gula Perancis Nicolas
Appert.[5] Menjelang tahun 1806, proses ini digunakan oleh Tentera Laut Perancis untuk
mengawet daging, buah, sayur-sayuran, dan juga susu. Walaupun Appert telah menemui
cara pengawetan baru itu, cara itu tidak betul-betul difahami hingga tahun 1864 ketika Louis
Pasteur menemui hubungan antara mikroorganisma, kerosakan makanan, dan penyakit.

8

5. KEBAIKAN DAN KEBURUKAN PENGAWETAN MAKANAN .

1. Kebaikan pengawetan makanan

Pelbagai bahan tambah kimia digunakan dalam industri makanan yang membawa
manfaat kepada pengguna. Antaranya ialah tarikh luput makanan dapat dipanjangkan
kerana makanan tidak rosak akibat tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan
menyebabkan makanan mudah disimpan dan dipasarkan. Malahan, makanan yang telah
diawet dapat mengekalkan bentuk dan rasa makanan yang asli dalam beberapa tempoh
masa. Selain itu, pembaziran makanan dapat dielakkan kerana makanan yang berlebihan
boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk dimakan pada waktu yang lain serta bekalan
makanan mencukupi kerana makanan boleh dimakan di luar musimnya.

Sesetengah kaedah pengawetan juga, seperti pengetinan dan pembotolan
memudahkan proses penyimpanan dan pengangkutan yang menjimatkan ruang.
Pengawetan makanan juga membolehkan perdagangan makanan dibuat terutamanya untuk
jarak jauh antara tempat makanan dihasilkan ke kawasan-kawasan berpenduduk seperti di
banda-bandar ataupun ke negara-negara lain yang tidak dapat atau sukar menghasilkan
sesetengah jenis makanan.

9

2. Keburukan Pengawetan Makanan
Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak.
Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah
tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk dimakan. Ia
boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.

Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan
yang sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih
cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara. Bakteria
dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas. Bakteria dan
kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu yang amat
tinggi boleh membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh hidup jika tiada air.
Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid atau keadaan
yang sangat berakali.

10

6. MENGAITKAN DENGAN ETIKA ISLAM DALAM SAINS TEKNOLOGI
DAN KEJURUTERAAN .

Menggunakan sains , teknologi dan kejuruteraan yang memberikan nilai
tambah kepada peningkatan kualiti dalam pengawetan makanan dan minuman , kita
menggunakan banyak teknologi dalam pengawetan makanan dan minuman kerana
kita hendak mengekalkan kualiti dalam makanan itu terus baik dan mempunyai zat
yang mencukupi .Dengan adanya teknologi sebegini , ia amat memudahkan orang
awam terutamanya orang yang kurang berkemampuan untuk terus mendapatkan
makanan yang mencukupi dan mempunyai nutrisi serta zat yang tinggi. Teknologi
pengawetan makanan dan minuman juga membantu kita untuk mempelajari benda
baharu dalam kehidupan dan mempermudahkan orang awam contohnya
pengembara di mana mereka tidak perlu membawa bahan mentah tetapi hanya
membawa makanan yang telah diawet seperti makanan dalam tin .

11

7. KESIMPULAN

Pengawetan adalah bahan yang dapat mencegah atau
menghambat fermentasi,pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan
yang disebabkan oleh mikroorganisma.Bahan pengawet alami adalah bahan
tambahan makanan yang tidak menggunakan bahan-bahan kimia .contoh bahan
pengawet alami adalah garam,gula,karagenan,buah picung,biji kepayang,gambir
dan chitosan.Bahan pengawet sintesis adalah bahan tambahan hasil sintesis dari
bahan-bahan kimia yang bermanfaat agar bahan-bahan yang ada di sekitar kita
boleh lebih panjang.Contohnya Sodium benzoate,Natrium sorbate,kalium nitrit dan
lain-lain . Sebagai rakyat Malaysia, saya merasa bangga dan amat menghargai
kebaikan kaedah teknologi pengawetan makanan ini walaupun terdapat beberapa
kelemahan. Namun begitu, kita harus bijak memilih dan berhati- hati dalam
pengambilan makanan yang berkhasiat supaya tidak mendatangkan kemudaratan
kepada kesihatan. Kemodenan teknologi ini perlu dipraktiskan untuk kelangsungan
hidup manusia di muka bumi ini.

12

8. RUJUKAN
 https://ms.wikipedia.org/wiki/Pengawetan_makanan
 https://www.scribd.com/doc/.../Sains-Tahun-6-Pengawetan-Makana..
 https://nikmasturakpt6044.wordpress.com/nota/nota-2/
 https://sainstahun6kssr.blogspot.com/.../pengawetan-makanan-sejak...

13