อาหารไทย(2)

Chef Profile

เชฟคิตตี้ วงศ์ประเสริฐ มปี ระสบการณ์กวา 20ปีในแวดวงศลิ ปะการ
ท�ำ อาหารไทย เนอ่ื งจากไดร บั การเลย้ี งดใู นวฒั นธรรมทผ่ี สมระหวา ง
ไทยและองั กฤษ เชฟจงึ กลายเปน็ ผเู ชยี่ วชาญทม่ี ชี อ่ื เสยี งดา นการท�ำ
อาหารเอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใต เชฟส�ำ เรจ็ การฝกึ อบรมทางดา นการ
ท�ำ อาหารจาก The National Bakery School ดว ยเกยี รตนิ ยิ มอนั ดบั
หน่งึ วิทยาศาสตรบณั ฑิต London Southbank University ดงั นัน้
ไมต อ งสงสยั ในความเชยี่ วชาญดา นท�ำ อาหารของเชฟเลย เสน ทางการปรงุ อาหารของเธอยงั คง
ด�ำ เนนิ ตอ ไป อกี ทงั้ ยงั ผา นการชนะเลศิ ทเี่ ปน ทย่ี อมรบั ดงั ตอ ไปนี้ เขา รอบสดุ ทา ยในการแขง ขนั ชงิ
ชนะเลศิ คัพเคก ระดับชาตปิ  2014 และเปน ผูชนะในรายการ Mortier Thai chef 2012 อกี ทั้งไดรบั
รางวลั Top Thai Chef UK title อกี ดวย
ดวยความเชี่ยวชาญในการทำ�อาหารไทยและสูตรการทำ�อาหารท่ีมีเอกลักษณของครอบครัว
ท่ีสืบทอดมายังรุนของเธอ เชฟคิดตี้ยังคงประสบความสำ�เร็จอยางตอเนื่องในอุตสาหกรรม
ดา นอาหารจนถึงทกุ วนั น้ี โดยการจัดต้งั บริษัท Catering ของตวั เองทส่ี หราชอาณาจกั รชอื่ วา
Sugan & spice 15
จากสูตรอาหารท่ีมีเอกลักษณ รสชาติที่อรอยและมีการผสมผสานเมนูจากทั่วทุกมุมโลก
เชฟคิตตี้จึงอยากแบง ปนเมนูประเภทขาว ท่ีเปนสูตรของครอบครัว ผานหนังสือทำ�อาหารเลม น้ี



อาหารไทยเปนหน่ึงในอาหารที่เปนท่ีนิยมทั่วโลก ซึ่งเปนท่ีรูกันอยางแพรหลายวามีการ
ใชเครื่องเทศ เคร่ืองปรุงและวัตถุดิบมากมายในการทำ�ใหรสชาติมีเอกลักษณเฉพาะตัว
พ้ืนฐานรสชาตขิ องอาหารไทยจะประกอบไปดว ย 5 รสชาติ เปรย้ี ว หวาน เคม็ ขม และ รส
เผ็ด บอยคร้ังที่มีการผสมผสานรสชาติมากกวา 1 รสชาติ เพ่ือใหไดรสชาติเมนูอาหาร
เปนทน่ี า จดจ�ำ ขา วนั้นเปนวตั ถุดิบหลกั ของอาหารไทยหลายๆ จาน เชน ขา วผดั พริกท่ีเปน
หลักสูตรในวัง และในหนังสือเลมน้ีไดรวบรวมไวคือการผสมผสานระหวางรสชาติความ
เผ็ดรอ นจากพริกและความหอมหวานจากนำ้�ผง้ึ



1. ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง
3. ขาวไขพระอาทิตย
5. ขาวแกงเขยี วหวานกงุ กบั มะพราวออน
7. ขาวผัดตมยำ�เสมุนไพรกรอบ
9. ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช
11. ขาวผัดสัปปะรดฉบับหาดพัทยา
13. ขาวผัดปลาเค็ม
15. ขาวยำ�ปกษใตกับน้ำ�สลัดบูดู
17. ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ
19. ขาวเหนียวเหลืองหนากุง
21. เครปขาวหอมมะลิ
23. เคกขาวมะพราวหอม
25. ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย
27. ขาวตมมัด
29. สังขยาถั่วเขียว

1

ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง

สว นผสม หมสู ามชนั้ หมกั รสหวาน

ขาวหอมมะลิ 200 กรัม หมูสามชัน้ หั่นขนาดเทาไมข ดี 1 ถวย
น้ำ� 1 1/2 ถว้ ย ซอี วิ้ ดำ� 1 ชอนชา
กุง แหง แชน ้�ำ 1/4 ถวย น้ำ�ผึ้ง 2 ชอนโตะ
ไข่เป็ดเคม็ 1/4 ลกู นำ�้ ปลา 1ชอ นโตะ
หอมแดงสับละเอยี ด ประมาณ 2 หัว
วธิ ที ำ�นำ�้ พริกกะปิ

กระเทียม 3 กลีบ เสริ ฟพรอม
พริกข้หี นู 10 เมด็
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ผกั สดเชน แตงกวา มะเขอื ถว่ั ลนั เตา ผกั ชีสด
น�ำ้ ตาลปบ 1 ชอนโตะ
มะนาวผง 1 ชอนโตะ

วธิ ที ำ�

1. เร่ิมท�ำ หมูสามชนั้ หมักกอ น โดยผสมวัตถุดิบท้งั หมดเขาดว ยกนั และหมักทงิ้ ไวอยางนอย 2 ชม.
2. ทำ�น้ำ�พริกกะปโดยทบุ กระเทยี มและพรกิ ข้หี นูใหล ะเอียด เติมกะป น้�ำ ตาลปบ และมะนาวผง

ผสมใหเ ขากัน
3. ตวงขาวและนำ�้ ลงหมอหงุ ขา ว เติมนำ�้ พรกิ กะปคนใหเ ขากัน วางหมูสามชั้นหมัก ไขเ ค็ม กุง แหง

ไวด า นบน
4. หงุ ขา วโดยใชโปรแกรมปกติ เสริ ฟพรอมผักสดตามท่ีตองการ

3

ขาวไขพระอาทิตย

สวนผสม  

ไขไกต ีใหเขากัน 2 ใบ เสริ ฟ กับ
ขา วไรซเบอรร่ีหุงสุก 1/2 ถวย
นำ�้ ปลาหรือซีอวิ๊ 1 ชอ นชา ซอสพรกิ ศรรี าชา
น�ำ้ มนั รำ�ขา ว 1 ชอ นชา ตนหอมซอย 1/4 ถวย

 

วธิ ที �ำ

1. ใหค วามรอ นนำ้�มันรำ�ขา วในหมอ หงุ ขาวระบบ quick rice
2. ผสมไข ขาวไรซเบอรร ่ีและนำ้�ปลา เทลงไปบนน้�ำ มันรอ นแลวปด ฝาเพอ่ื ใหสกุ ประมาณ 5 นาที

จากนั้นใชทพั พีพลกิ กลบั ดาน ทอดตออีกประมาณ 5 นาทหี รือจนกวาบรเิ วณขอบจะกรอบ
และกลายเปน สเี หลืองทอง
3. เสิรฟ พรอมกับซอสศรรี าชาและตน หอม

5

ขาวแกงเขียวหวานกุงกับมะพราวออน

สว นผสม ใบมะกรดู – ฉกี 3 ใบ
ใบโหระพา 1 กำ�มอื
ขา วหอมมะลิ 200 กรมั น้ำ�ปลา 2 ชอ นโตะ
น้ำ� 1/2 ถว ย นำ้�ตาลทรายแดง 1 ชอนโตะ
น�้ำ มะพราว 1/2 ถว ย มะเขอื พวง 50 กรัม
เนอื้ มะพราว 1/2 ถว ย มะเขือเปราะ 100 กรมั
กุง 5 ตัว
กะทิ 1/2 ถวย
เครือ่ งแกงเขยี วหวาน 3 ชอนโตะ
น�ำ้ มัน 1 ชอ นโตะ

วธิ ที ำ�

1. ทอดพริกแกงดว ยน�้ำ มันโดยใชโปรแกรมขา วปกติ ใสขา ว กะทิ นำ�้ ปลา น�้ำ ตาลทรายแดง และ
นำ�้ มะพรา วผสมใหเขากนั

2. วางเนอ้ื มะพรา ว กงุ ใบมะกรดู มะเขอื พวงและมะเขอื เปราะดา นบน และทงิ้ ไวใหส กุ ประมาณ 20 นาที
3. เมือ่ สุกแลว ผสมโหระพาลงไปคนใหเ ขากนั และเสริ ฟ

7

ขาวผัดตมยำ�สมุนไพรกรอบ

สวนผสม นำ�้ พริกเผา 1 ชอ้ นโต๊ะ
กุง้ ขาว 5 ตัว
ขาวหอมมะลิ 200 กรมั ผักชหี ั่นหยาบ 1/2 ถว้ ย
น้ำ� 1/2 ถวย
ตะไครฉ ีกละเอยี ด 1 ชอ นโตะ สมนุ ไพรกรอบสำ�หรบั โรยหนา
ขา หั่นขนาดเทาไมข ีด 1 ชอนโตะ
พริกแดงหัน่ เฉียง 4 เม็ด พรกิ แหง 5 เม็ด
มะนาวผง 1 ชอ้ นโต๊ะ กระเทียมทอดกรอบ 1 ชอนโตะ
มะกรดู สับละเอยี ด 6 ใบ หอมแดงทอดกรอบ 1 ชอนโตะ
น�้ำ ปลา 2 ช้อนโตะ๊ ใบมะกรดู เอากา นออกแลวทอดกรอบ 6 ใบ

วธิ ที ำ�

1. เตรยี มวตั ถดุ ิบทั้งหมด ละลายน้�ำ กบั นำ้�พริกเผา น้ำ�ปลา มะนาวผง จากน้ันเตมิ เครอื่ งตม ย�ำ สด
กุงและหุงทุกอยางในหมอ หุงขาวดว ยโปรแกรม quick rice

2. เสริ ฟ ขา วตม ยำ�โดยการโรยสมุนไพรกรอบไวดา นบน

9

ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช

สวนผสม กงุ แหง แชน �ำ้ 1/4 ถว ย
น�ำ้ มันพืช 1 ชอ นชา
ขาวหอมมะลิ 200 กรมั น้ำ�มันงา 1 ชอนชา
น้ำ� 1 1/2 ถว ย พรกิ ไทยขาว 1/4 ชอ นชา
กระเทียมห่ันบาง 1 หวั ซีอ๊ิวขาว 1 ชอ นโตะ
แครอทหน่ั เต๋า 1 หวั ซอสคิกโคแมน 1/2 ชอนโตะ
เผือกห่นั เตา๋ 50 กรมั ซอสแมกก้ี 1 ชอนชา
เม็ดบวั แชน ำ้� 30 กรัม น้�ำ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา
เหด็ หอมแหงแชน ้ำ�หั่นเตา 5 หวั

วธิ ีทำ�

1. ทอดกระเทยี มในน้ำ�มนั พชื โดยใชโปรแกรมหุงขาวปกติ เติมขา ว แครอท เผือก เมด็ บัว เหด็ หอม
และกงุ แหง

2. ปรงุ รสชาดดว ยน�ำ้ มนั งา พริกไทยขาว ซอี ้ีวขาว ซอสคิกโคแมน แมกกแี้ ละนำ้�ตาลทรายแดงแลว
คนใหเ ขา กัน

3. ทิง้ ใหห ุงจนสุก แลวเสริ ฟ

11

ขาวผัดสัปปะรด ฉบับหาดพัทยา

สว นผสม สูตรซอส (ผสมรวมกัน)

ขาวหอมมะลิ 200 กรมั ซอี ๊วิ ขาว 1 ชอ นโตะ
น้�ำ 1 1/2 ถวย ซอสคิกโคแมน 1 ชอ นโตะ
สปั ปะรดหั่นช้ินเล็ก 1 ถว ย ซอสแมก ก้ี 1/2 ชอ นโตะ
หวั หอมห่นั เปน ช้ินเล็ก 1/2 หวั นำ้�ตาลทรายแดง 1 ชอ นชา
เบคอนหรอื แฮมหน่ั เปน สเ่ีหลย่ี ม 4 ชน้ิ  
แครอทหนั่ เปนช้นิ เลก็ 1 หวั
เหด็ หอมสดสไลด 5 หัว เสิรฟ พรอ มกบั
กลีบกระเทยี มสบั 1 หัว
ผงขม้นิ 1/4 ชอ นชา หมหู ยอง
ผงกระหรีเ่ ผด็ กลาง 1/2 ชอนชา เมด็ มะมว งหมิ พานตอ บ
สปั ปะรดทเี่ ก็บไวค ร่งึ ซกี

 

วิธีท�ำ

1. ทอดเบคอนกบั กระเทยี มและหวั หอมจนหอมดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ
2. เตมิ ขา ว สปั ปะรด แครอท เหด็ ผงขมน้ิ ผงกะหรแ่ี ละน�ำ้ ผสมใหเขา กนั แลว หงุ ไวป ระมาณ 20 นาที
3. เมอ่ื ขา วสกุ ผสมซอสคลกุ เขา กนั แลว จดั เสริ ฟ ในลกู สปั ปะรดทผ่ี า ครง่ึ ซกี ไวแ ลว โรยหนา ดว ยหมหู ยอง และ

เมด็ มะมว งหมิ พานตอ บ

13

ขาวผัดปลาเค็ม

สวนผสม  

ขา วหอมมะลิ 200 กรมั เสิรฟ กบั
น�ำ้ 1 1/2 ถวย
น�้ำ มนั พืช 1 ชอ นโตะ มะนาวห่ันซีก
ปลาเค็มสบั ละเอียด 1/3 ถวย พริกซอย
กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 กลบี หอมแดงสไลด
น�ำ้ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา
กานบรอ คโคล่หี ่นั เตา 1 ถวย  
ไขต ีใหเ ขากัน 1 ฟอง
พรกิ ไทยสดบด 1 ชอ นชา
น�ำ้ ปลา 1 ชอนโตะ

 วิธีทำ�

1. ทอดกระเทยี มและปลาเคม็ ดว ยน�ำ้ มนั พชื ในหมอ หงุ ขา วดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ
2. เตมิ ขา ว กา นบรอ คโคลแ่ี ละน�ำ้ แลว ทง้ิ ใหห งุ จนสกุ
3. พอขา วสกุ แลว ผสมน�ำ้ ตาลทรายแดง น�ำ้ ปลา พรกิ ไทยบดและไข จากนน้ั ปด ฝาอกี 1 นาที
4. เสริ ฟ พรอ มกบั น�ำ้ มะนาว พรกิ สบั และหอมแดง

15

ขาวยำ�ปกษใตกับน้ำ�สลัดบูดู

สวนผสม ถั่วฝกยาวห่ันขวาง 5 ฝก
ถสัว่มงโออก1เอถาว เปยลอื กและรากออก 1 ถว ย
น้ำ�สลดั บดู ู ถั่วลสิ งควั่ บดหยาบ 1/4 ถวย
กขนาา้ำ�นบ3ตดู ะไชจูค้ินารก หไนท่ั ตราบมุรยี า(วจา1กกจางั นหวัดปัตตาน)ี 1 ถวย กงุ แหง ทุบหยาบ 1/4 ถวย
ใบมะกรดู ฉกี ครง่ึ 5 ใบ เมนะือ้นามวะพหน่ัรา4วแชหิ้นง คัว่ 1/4 ถว ย
หขมอนิ้มแ1ดงหปวั อกเปลอื กแลว ทบุ 3 หวั แอปเปล พ้งิ เลดี้หัน่ ขนาดเทา ไมข ีด 1 ลกู
กระเทยี มปอกเปลือกแลว ทบุ 3 กลีบ ขนา�ำ้ ว2หอถมวมยะลิ 200 กรัม
พริกไทยด�ำ เม็ด 1 ชอ นโตะ
น�ำ้ ตาลปบ 1/2 ถว ย

ขา วย�ำ

ตใบะมไคะกรหรูดั่นซตอามยข5วาใงบ 2 กา น

วธิ ีทำ�

1. หงุ ขา วหอมมะลโิ ดยใชโ ปรแกรมปกติ ทง้ิ ใหเยน็ กอ นผสมกบั วตั ถดุ บิ สดอยา งอน่ื
2. เตรยี มน�ำ้ สลดั บดู โู ดยผสมทกุ อยา งเขา ดว ยกนั แลว ตง้ั ไฟปานกลาง 30 นาทหี รอื จนกวา จะขน ทง้ิ ไวใ หเยน็

กอ นน�ำ ไปรบั ประทาน
3. เตรยี มวตั ถดุ บิ สดอน่ื ๆ แลว เกบ็ ไวใ นตเูยน็ กอ นท�ำ ขา วย�ำ
4. แบง ขา ว เครอ่ื งสลดั และน�ำ้ ย�ำ เปน สส่ี ว น เพอื่ ทจ่ี ะผสมทลี ะสว น
5. ผสมแตล ะสว นใหเ ขา กนั แลว เสริ ฟ

17

ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ

สวนผสม

ขา วเหนยี วแชน �ำ้ ขา มคนื 200 กรมั แตง่ สีและกลน่ิ
น�ำ้ 100 กรมั
นำ�้ กะทิ 100 กรัม น้�ำ ใบเตยเขมขน 1/4 ถวย
น�้ำ ตาลทราย 35 กรมั นำ้�ดอกอัญชญั เขม ขน 1 ชอ นโตะ
เกลอื 5 กรัม ผงขมิ้น
 
หนา ขนม
วิธที �ำ (ดูสตู รจากหนาขนมกงุ มะพรา วแหง )

สังขยามะพราว
ขนนุ สด
กงุ มะพราวแหง

1. ตวงขา วและวตั ถดุ บิ เหลวและแหงใสลงไปในหมอหงุ ขาว ผสมใหเขากนั
2. ใชโปรแกรมหุงขา วเหนยี วจนสุก เปด ฝาและคนทกุ ๆ 10 นาที
3. แบงขาวเหนยี วกะทิเปน 3สวนแตล ะสวนเพ่ือผสมกับ

- กลนื่ ใบเตย
- น�ำ้ อัญชนั
- ผงขม้นิ
4. ผสมใหเ ขากันกอนเสิรฟพรอ มกับหนา ขนมตา งๆ ทเ่ี ตรียมไว

 

19

ขาวเหนียวเหลืองหนากุง

สวนผสม เมด็ พริกไทยขาว 1/2 ชอ นโตะ
รากผักชี 1/4 ถวย
กงุ ขาวปอกเปลือกลา งสับละเอยี ด 200 กรมั กระเทียมปอกเปลอื ก 8 กลบี
มะพราวแหง 250 กรัม เกลอื สมทุ ร 1 ชอนชา
น�้ำ มันรำ�ขาว 2 ชอ นโตะ ใบมะกรดู ซอย 5 ใบ
น้�ำ กะทิ 200 กรมั สีผสมอาหารสสี ม 5 หยด
นำ�้ ตาลทรายละเอียด 150 กรัม

วธิ ีทำ�

1. ใชครกต�ำ รากผกั ชี เม็ดพริกไทยขาวและกระเทยี มใหแ หลกแลวพักไว
2. ใชระบบ cake programme ใหความรอนน�ำ้ มันร�ำ ขา ว ทอดกระเทียมและรากผักชจี นหอม

เตมิ กงุ สบั มะพรา วแหง น�ำ้ กะทิ นำ้�ตาล เกลือสมทุ รและสผี สมอาหาร จากน้นั หุงตอจนกระท่งั
น�ำ้ งวดซึมเขาไปในมะพราวแหง แลว เติมใบมะกรูด ผสมใหเขา กนั
3. เสิรฟหนาของขนมไวบนขา วเหนยี วกะทิ

21

เครปขาว

สวนผสม

ขา วหอมมะลิ 200 กรัม ซอสมะเขือเทศ
น้ำ� 2 ถว ย มายองเนสญ่ปี ุน
ไข 4 ฟอง ขาวโพดหวาน
ซอสแมก ก้ี 1 ชอนชา ถว่ั ลนั เตา
เบคอน 4 ชนิ้ พมิ พขนมเคก
 
 
วธิ ที ำ�

1. หงุ ขา วโดยโปรแกรมหงุ ขาวปกติจนสกุ แลวพักไว
2. ทอดเบคอนในหมอหุงขา วโดยใชโปรแกรม quick programme และปด ฝาไว 10นาที

จากนนั้ ใหกลับดา นทกุ ๆ 5นาทแี ลวพกั ไว
3. ผสมไข 3ฟอง และซอสแมก ก้เี ขาดว ยกนั
4. ทำ�ไขใหส ุกโดยใชโปรแกรม quick programme แลว ปด ฝา 5นาที โดยแบงท�ำ ท้งั หมด 4 รอบ

แลว พักไว
5. การประกอบใหน �ำ เครปไขว างลงชนั้ ลา งของพมิ พข นมเคก ทาซอสมะเขอื เทศ เรยี งตามดว ยเบคอน

และมายองเนส จากนัน้ วางทบั ดวยเครปไขอ ีกชัน้ แลวตามดวยขา ว ท�ำ แบบน้ีไปเร่ือยๆ
6. ตดั เครปเปน รปู รา งทต่ี อ งการและเสริ ฟ กบั ซอสมะเขอื เทศ มายองเนส ขา วโพดหวานและถว่ั ลนั เตา

23

เคกขาวมะพราวหอม

สว นผสม

ขาวพอง (Kellogg) ทบุ แตก 250 กรมั มะพรา วแหง 300 กรัม
น้ำ�ตาลปบ 250 กรมั น�ำ้ มะพรา ว 200 กรมั
น�้ำ กะทิ 50 กรมั  
เนอื้ มะพราวออนฉีก 120 กรัม
สิ่งทีต่ องเตรียม
วธิ ที ำ�
เทียนหอมอบขนม
โถคุก กส้ี ญู ญากาศขนาดใหญ

1. ชง่ั สว นผสมทง้ั หมดแลวผสมทุกอยา งยกเวนขาวพองในหมอหุงขาว แลวใชโปรแกรมท�ำ เคก
2. เปดฝาหมอ คนทุกๆ 10นาที จนจบโปรแกรมทำ�เคก
3. เมือ่ เสร็จแลว สว นผสมของมะพราวควรจะแหง เงาและมีสนี �้ำ ตาล
4. ผสมขา วพองที่ทบุ แลวคนใหเขา กันจนกระทั้งสามารถข้ึนรปู ได
5. บรรจเุ คกขาวลงในพมิ พไมใหแนน
6. กระเทาะเคกขาวออกจากพมิ พ ท�ำ ตอ ไปเรื่อยๆ จนหมด
7. เรียงเคก ขา วในโถคกุ ก้ี โดยใหม พี ื้นทวี่ างดานบนสำ�หรับวางเทียนอบ
8. จดุ เทยี นหอมอบขนมวางในโถขนมแลว ปด ฝาใหแ นน ไฟจะดบั เองเมอ่ื ไมม อี ากาศอยดู า นใน จากนน้ั

ทิง้ ไวป ระมาณ 2ชวั่ โมง เพ่ือใหเคก มกี ลิน่ หอม แลว ทำ�ซ�้ำ 3 รอบ
9. ทานเคก ใหอ รอยกับน้�ำ ชายามบาย

25

ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย

สว นผสม Topping นำ้�กะทิ

ขาวเหนยี วดำ� 200 กรัม นำ้�กะทิ 300 กรมั
น�้ำ 600 กรมั เกลือ 5 กรัม
น�้ำ ตาล 100 กรัม แปง้ ขา้ ว 10 กรมั
เน้อื ลำ�ไย 250 กรมั  

 

วธิ ที ำ�

1. ตวงขา วและน้�ำ ใหพอดีตามสูตร ผสมใหเ ขา กันแลว หงุ ทโ่ี ปรแกรม porridge programme
2. เมอ่ื สกุ ผสมนำ้�ตาลลงไปจนกระทั่งละลายทง้ั หมด เติมเน้อื ลำ�ไยลงไป พักไว
3. เตรียม topping น้ำ�กะทิ โดยละลายแปงขาวกับน้�ำ กะทิ เตมิ เกลอื ใชค วามรอ นปานกลาง

จนกระทั่งน้�ำ กะทขิ น
4. เสริ ฟ ขาวเหนยี วด�ำ น�้ำ กะทลิ ำ�ไย ราดดว ยน�ำ้ กะทิ

27

ขาวตมมัด

สว นผสม ใบเตย มดั เปน็ ปม 3 มดั
กลว ยแบง คร่ึงตามแนวยาว 6 ลูก
ขา วเหนยี วแชน ำ�้ ขา มคืน 250 กรัม ใบตอง 1 กก.
น�ำ้ กะทิ 300 กรัม
น้�ำ ตาลทราย 140 กรัม
เกลอื 10 กรัม

วธิ ีทำ�

1. ซาวน�ำ้ ขา วเหนยี วแลว พกั ไว
2. ใชห มอ หงุ ขา วตง้ั โปรแกรม cake programme ใสน �ำ้ กะทิ น�ำ้ ตาล เกลอื ขา ว และใบเตย
3. ตง้ั ไวผ า นไป 15 นาที เปด ฝาและคนทกุ ๆ 15 นาที
4. ใหข า วเหนยี วดดู น�ำ้ กะทจิ นขน้ึ เงา จากนน้ั พกั ไวใ หเยน็
5. ตดั ใบตองเสน ผา นศนู ยก ลาง 12 นว้ิ ใหค วามรอ นทง้ั สองดา นสกั พกั โดยไอน�ำ้ หรอื เตาเพอื่ ใหใ บตอง

มคี วามยดื หยนุ
6. ประกอบใบตองดา นทไ่ี มเงาชนกนั ใสข า วเหนยี ว 1ชอ นโตะ ไวต รงกลาง เตมิ กลว ยครง่ึ ลกู แลว ประกบดว ย

ขา วเหนยี วอกี 1 ชอ น จากนน้ั พบั ครง่ึ ใบตองใหเปน รปู พระจนั ทรค รง่ึ เสย้ี ว แลว มว นขอบเขา มาจนแนน จากนน้ั
จงึ พบั ดา นขา งเขา มาประกบกนั
7. ประกบสองชน้ิ เขา ดว ยกนั แลว มดั ดว ยเชอื กใหแ นน
8. เตมิ น�ำ้ 3 ถว ยในหมอ หงุ ขา ว แลว นงึ ขนมในตะกรา ของหมอ หงุ ขา วใชโ ปรแกรม steaming programme

29

ขนมหมอแกง

สว นผสม น�้ำ มันรำ�ขา ว 1/4 ถวย
หอมแดงสับ 1/2 ถวย
ไข 6 ฟอง ใบเตย 3 ใบ
น�้ำ ตาลปบ 1 ถวย น�ำ้ มันจากหอมแดงทอด 2 ชอนโตะ
นำ�้ ตาลทราย 3 ชอ นโตะ
น้�ำ กะทิ 1 ถว ย
ขา วหอมมะลหิ งุ สกุ 1 ถว ย

วธิ ที �ำ

1. หุงขาว 1/4 ถวย ในนำ้�มันรำ�ขา วดว ยโปรแกรม quick rice programmed 5 นาที จากนนั้
ทอดหอมแดงใหก รอบและเหลืองทอง คนบอ ยๆ ระวงั หอมแดงจะไหม

2. แยกหอมแดงออกแลวเกบ็ น้ำ�มนั ไวใช 2 ชอ นโตะ สำ�หรับผสมในขนมหมอแกง
3. ใชโถปน ผสมขา วหอมมะลกิ ับนำ�้ กะทใิ หเปนเนือ้ เดยี วกัน เทสว นผสมลงในชามและผสมกบั ไข

น�้ำ ตาลปบ นำ้�ตาลทรายและน้�ำ มันหอมแดง 2 ชอ นโตะ
4. ใชมือขยำ้�ใบเตยและสวนผสมใหเขากนั แลวเทสวนผสมลงในหมอหุงขา วแลว ตงั้ โปรแกรม

cake programmed

5. เมอ่ื ขนมหมอ แกงเสร็จแลว โรยหนา ดวยหอมแดงกรอบ