โครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม

โครงการ วุ้นนมสดสดผลไม้รวม นพรัตน์ องอาจ พัชราวดี จำปานวน สโรชา เสร็จกิจ โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปีการศึกษา 2565

โครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม นพรัตน์ องอาจ พัชราวดี จำปานวน สโรชา เสร็จกิจ โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ปีการศึกษา 2565

ก กิตติกรรมประกาศ โครงการบริการวิชาการและวิชาชีพนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตร วิชาชีพนี้ ซึ่งสำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดี ด้วยคำแนะนำคำปรึกษาของอาจารย์วราภรณ์ บัวไขย ซึ่งเป็นอาจารย์ที่ปรึกษาในการทำโครงการที่กรุณาเสนอแนะแนวทางการทำโครงการที่ถูกต้อง ตลอดจน แก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ ด้วยความเอาใจใส่ด้วยดีเสมอมา ผู้จัดทำรู้สึกซาบซึ้งเป็นอย่างยิ่งจึงขอกราบ ขอบคุณเป็นอย่างสูงไว้ ณ โอกาสนี้ ขอกราบขอบคุณพระคุณ บิดา มารดา ที่ให้กำลังใจในการศึกษาเล่าเรียน และสมาชิกในกลุ่มที่ ให้ความร่วมมือกันเป็นอย่างดีในการทำโครงการวิชาชีพจนกระทั่งประสบผลสำเร็จด้วยดี สุดท้ายนี้คุณค่า และประโยชน์อันพึงมีจากการจัดทำโครงการนี้ ผู้จัดทำขอมอบแต่ผู้มีพระคุณทุกท่านมา ณ ที่นี้ นพรัตน์ องอาจ พัชราวดี จำปานวน สโรชา เสร็จกิจ

ข ชื่อโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ชื่อนักศึกษา นพรัตน์ องอาจ พัชราวดี จำปานวน สโรชา เสร็จกิจ ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชา การโรงแรม ปีการศึกษา 2565 อาจารย์ที่ปรึกษา อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย บทคัดย่อ การจัดทำโครงการนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการได้สร้างรายได้เสริมนำไปต่อ ยอดในธุรกิจส่วนตัวของตนเองได้ในอนาคต เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ติดตัวทางด้านการอาชีพ และสามารถนำไปปฏิบัติทำได้เองและ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความคิดสร้างสรรค์ในการต่อยอด การทำขนมวุ้นได้ ประชากร คือ ประชากรชุมชนหมู่บ้านมณีแก้ว กลุ่มตัวอย่าง คือ ประชากรหมู่บ้าน มณีแก้ว 30 คน ในการดำเนินงานนั้นผู้จัดทำได้ศึกษาค้นคว้าหัวข้อที่จะทำการค้นหาหัวข้อที่น่าสนใจทาง โซเชียลมีเดีย ในอินเตอร์เน็ตต่างๆ นำเสนอหัวข้อโครงการที่สนใจจากการค้นคว้า มานำเสนอต่อ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ สำรวจและรวบรวมข้อมูล การใช้วัตถุดิบ วิธีทำ การแก้สูตรใหม่ๆเข้าไป ที่ ต้องจัดเตรียม วางแผนการและลงมือทำ การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ ที่ต้องใช้ทำวุ้นนมสดผลไม้ และ ทำขนมวุ้นตามวิธีทำในสูตรที่ไปศึกษาค้นคว้า ทำการเพิ่มสีสัน เพิ่มผลไม้ให้ดูแปลกใหม่มากขึ้น จัดหา วัตถุดิบอุปกรณ์ การจัดหาแพ็คเกจที่เหมาะสมกับการใส่ขนมวุ้น ทดลองและปรับปรุงสูตร เมื่อทำ ขนมเสร็จผลออกมาเป็นสีอะไร รสชาติแบบไหน ให้อาจารย์และเพื่อนๆชิม ผลออกมาต้องแก้รสชาติ ให้มีสีสันสวยมากขึ้น และรสชาติหวานมากขึ้น การทำรูปเล่มโครงการ การเรียบเรียงข้อมูลทั้งหมด เป็นรูปเล่ม โดยมีการสรุปข้อมูลทั้งหมดที่ดำเนินการนำเสนอคณะกรรมการ เรียบเรียงข้อมูล ผลงาน ชิ้นงานทั้งหมดนำเสนอต่อคณะกรรมการ เครื่องมือในการใช้วิเคราะห์โครงงานเครื่องมือในครั้งนี้ ประกอบด้วยแบบประเมินความพึงพอใจ ผลการดำเนินงานพบว่า ผู้เข้าร่วมโครงการ ในครั้งนี้ได้รับความรู้เกี่ยวกับวุ้นนมสดผลไม้รวม ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ในชีวิตจริง สร้างทั้งรายได้และอาชีพ ซึ่งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.86 อยู่ใน ระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของความพึงพอใจในรายด้าน โดยเรียงลำดับ ค่าเฉลี่ยจากมากไป

ค น้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.89 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และด้านผลิตภัณฑ์/ ผลงาน ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม

ค สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก บทคัดย่อ ข สารบัญ ค สารบัญตาราง จ สารบัญภาพ ฉ บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาของโครงการ 1 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงการ 2 1.3 ขอบเขตของโครงการ 2 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 3 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 3 บทที่ 2 ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 อุปกรณ์ 4 2.2 วัตถุดิบ 6 2.3 วิธีทำ 9 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ 3.1 ประชากร กลุ่มตัวอย่าง 16 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 16 3.3 วิธีการดำเนินการ 17 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 18

ง สารบัญ ( ต่อ ) เรื่อง หน้า บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ 4.1จำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 19 4.2 สถานภาพทั่วไป 20 4.3 ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน 22 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน 24 5.2 การอภิปรายผล 25 5.3 ข้อเสนอแนะ 25 บรรณานุกรม 26 ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงการวิชาชีพ 27 ภาคผนวก ข หนังสือรับรองการใช้ประโยชน์จากผลงานโครงการ 28 หรืองานสร้างสรรค์ แบบลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ ภาคผนวก ค รูปภาพกิจกรรม 29 ประวัติผู้จัดทำ

จ สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า 4.1 แสดงจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 19 4.2 แสดงเพศของผู้เข้าร่วมโครงการ 19 4.3 แสดงอายุของผู้เข้าร่วมโครงการ 20 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผู้เข้าร่วมโครงการ 20 4.5 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม โดยภาพรวม 21 4.6 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม รายด้าน 21

ฉ สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 2. 1 กล่องใส่วุ้น 3 2.2 หม้อ 3 2.3 ทัพพี 4 2.4 ถ้วยเล็ก 4 2.5 พิมพ์ดอกไม้ 4 2.6 จาน 5 2.7 มีดแกะสลัก 5 2.8 ผงวุ้น 6 2. 9 ไซรัปผลไม้ 6 2.10 มะม่วง 6 2.11 สตรอว์เบอร์รี่ 7 2.12 แอปเปิ้ล 7 2. 1 3 น้ำตาลทรายขาว 7 2.14 นมข้นหวาน 8 2.15 นมข้นจืด 8 2.16 นมสด 8

1 บทที่ 1 บทนำ 1.1 ความเป็นมาของโครงการ เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจและโรคระบาดโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจของประเทศไทยอย่าง รุนแรง ซึ่งคาดว่าในอนาคตจะมีแนวโน้มทำให้ประชาชนตกงาน ของใช้ อาหารต่างๆขึ้นราคา มีราคาแพง เพิ่มมากขึ้น เมื่อต้องเทียบกับค่าแรงของงานที่ทำ ทำให้ต้องเสียเงินในการซื้อของราคาสูงและเงินเดือนทั้ง เดือนอาจจะไม่เพียงพอต่อการจับจ่ายใช้สอยทั้งเดือน ดังนั้นจึงมีวิธีการคิดค้นการทำสูตรขนมวุ้น เพื่อ สร้างรายได้และอาชีพให้กับประชากรทั่วไป และต่อยอดทางด้านอาชีพให้กลายเป็นอาชีพเสริมอีกด้าน สภาพเศรษฐกิจที่ต้องประสบปัญหาหาทั้งหลายๆด้าน ทำให้ค่าแรงที่ต้องจ่ายขั้นต่ำอยู่เพียงแค่ 300 บาท ต่อวัน ประชากรบางคนนำรายได้ที่ได้จากการทำงาน มาซื้อกับข้าว ข้าวของเครื่องใช้ในแต่ละวัน เพียง รายได้ต่อวันไม่พอในการใช้จ่ายทั้งเดือน มีทั้งภาระหน้าที่ต้องรับผิดชอบ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าบ้าน ที่ต้อง รับผิดชอบ จากวิกฤติที่กำลังประสบปัญหาอยู่ตอนนี้ทั้งสถานการณ์โควิด ทั้งวิกฤตข้าวของเครื่องใช้มี ราคาสูง ซึ่งจากปัญหาดังกล่าวทางคณะผู้จัดทำจึงเล็งเห็นแนวทางการให้ความรู้และวิธีการเบื้องต้นของการ ทำขนมวุ้นนมสดผลไม้รวม โดยนำเสนอผ่ายทางออนไลน์ สร้างเป็นสูตรและอีกแนวทางหนึ่ง เป็นแนวทาง ให้ผู้ที่มีความสนใจเข้ามารับชมสื่อวิดีโอเกิดความคิดริเริ่ม ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์และนำไปสร้าง รายได้เสริมได้อีกทาง ทำให้มีรายได้เข้ามาในหลายๆด้าน การสร้างสูตรทำขนม ให้ประชาชนมีส่วนร่วมใน การทำขนม สร้างเป็นอีกหนึ่งอาชีพได้พร้อมทั้งทำให้ผู้ที่สนใจมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำขนม ต่อยอด เป็นสูตรใหม่ๆเพิ่มขึ้น ไม่ซ้ำจำเจสร้างจุดดึงดูดให้น่าสนใจ รังสรรค์ความคิดใหม่ๆ และเผยแพร่ทั้งใน โซเชียลและในชุมชน ให้ผู้คนได้รู้จักอย่างทั่วถึง ไม่ว่าจะเป็นการสอน แบบทำคลิปหรือรูปภาพพร้อม คำอธิบาย ลงในสื่อโซเชียลต่างๆ หรือแนะนำตามชุมชน เป็นที่น่าสนใจในการทำอาชีพเสริมเพิ่มมากขึ้น และจะทำให้ประชากรมีรายได้ในส่วนนี้อีกด้วย

2 ทางคณะผู้จัดทำโครงการมีความคิดเห็นตรงกันที่จะนำเสนอการทำวุ้นนมสดผลไม้รวมผ่านทางสื่อ ออนไลน์ เพื่อให้ผู้ที่รับชมได้ความรู้และวิธีการทำวุ้นนมสดผลไม้รวม เนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้ ทั้งวิตามินซี เเคลเซียม สีสันน่ารับประทาน มีหลายรสชาติไม่ซ้ำ มีแพ็คเกจที่น่ารับประทาน ทำง่ายต้นทุน ต่ำ สามารถหาวัตถุดิบได้ง่าย สามารถเก็บไว้ได้นาน มีประโยชน์ในหลายๆด้าน ที่ดีต่อสุขภาพของผู้ที่ รับประทานอีกด้วย หลากหลายทั้งสีสัน รสชาติ หน้าตาอาหาร มากมายจนถึงประโยชน์ของตัววุ้นผลไม้ นมสด แต่ละรสชาติต่างมีประโยชน์ที่ต่างกัน สามารถนำมาสร้างเป็นอีก 1 อาชีพหรือเป็นธุรกิจเสริมได้ อีก ผู้ที่รับชมได้มีความคิดริเริ่มที่จะนำไปพัฒนาและต่อยอดเป็นธุรกิจของตนเองได้โดยใช้เวลาว่างให้เกิด ประโยชน์ 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงการ 1. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการได้สร้างรายได้เสริมนำไปต่อยอดในธุรกิจส่วนตัวของตนเองได้ใน อนาคต 2. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ติดตัวทางด้านการอาชีพ และสามารถนำไปปฏิบัติทำได้เอง 3. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความคิดสร้างสรรค์ในการต่อยอดการทำขนมวุ้นได้ 1.3. ขอบเขตของโครงการ 1. ขอบเขตด้านประชากร 1.1 กลุ่มประชาชนในชุมชนหมู่บ้านมณีแก้ว 2. ขอบเขตด้านสถานที่ 2.1 เขตชุมชนหมู่บ้านมณีแก้ว ต.แสนสุข อ.เมืองชลบุรี จ.ชลบุรี

3 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1. ผู้เข้าร่วมโครงการได้นำไปสร้างรายได้เสริมหรือธุรกิจตนเองได้ 2. ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้และรู้วิธีการทำขนม 3. ผู้เข้าร่วมโครงการเกิดความความคิดสร้างสรรค์ในการทำขนม และนำไปพัฒนาเป็นหลายๆ สูตร 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ ขนมวุ้น หมายถึง เป็นขนมหวานไทยที่หารับประทานง่าย สามารถปรุงแต่งรสชาติด้วยกลิ่นรสต่าง ๆ ผลไม้รวม หมายถึง การนำผลไม้ที่ต่างชนิดกัน มารวมหรือผสมกันให้เป็นหนีงเดียว เจลาติน หมายถึง โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายตัวของคอลลาเจน ท็อปปิ้ง หมายถึง โรยหน้า,ตกแต่งหน้า

3 บทที่ 2 ทฤษฎีเอกสารงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในการจัดทำโครงการครั้งนี้คณะผู้จัดทำได้ศึกษาความรู้จากเอกสารและบทความที่เกี่ยวข้อง กัน โดยแบ่งข้อมูลในด้านต่างๆ ดังนี้ 2.1 อุปกรณ์ 2.2 วัตถุดิบ 2.3 วิธีทำ 2.1 อุปกรณ์ 2.1.1 กล่องใส่วุ้น รูปภาพที่2.1.1 กล่องใส่วุ้น 2.1.2 หม้อ รูปภาพที่ 2.1.2 หม้อ

4 2.1.3 ทัพพี รูปภาพที่ 2.1.3 ทัพพี 2.1.4 ถ้วยเล็ก รูปภาพที่ 2.1.4 ถ้วยเล็ก 2.1.5 พิมพ์ดอกไม้ รูปภาพที่ 2.1.5 พิมพ์ดอกไม้

5 2.1.6 จาน รูปภาพที่ 2.1.6 จาน 2.1.7 มีดแกะสลัก รูปภาพที่ 2.1.7 มีดแกะสลัก

6 2.2 วัตถุดิบ 2.2.1 ผงวุ้น รูปภาพที่ 2.2.1 ผงวุ้น 2.2.2 ไซรัปผลไม้ รูปภาพที่ 2.2.2 ไซรัปผลไม้ 2.2.3 มะม่วง รูปภาพที่ 2.2.3 มะม่วง

7 2.2.4 สตรอว์เบอร์รี่ รูปภาพที่ 2.2.4 สตรอว์เบอร์รี่ 2.2.5 แอปเปิ้ลเขียว รูปภาพที่2.2..5 แอปเปิ้ล 2.2.6 น้ำตาลทรายขาว รูปภาพที่ 2.2.6 น้ำตาลทรายขาว

8 2.2.7 นมข้นหวาน รูปภาพที่ 2.2.7 นมข้นหวาน 2.2.8 นมข้นจืด รูปภาพที่ 2.2.8 นมข้นจืด 2.2.9 นมสด รูปภาพที่ 2.2.9 นมสด

9 2.3 วิธีทำ 1. เลือกผลไม้มาสามชนิด เช่น มะม่วง สตรอเบอรี่ แอปเปิ้ลเขียว และเลือกไซรัป ตามผลไม้ที่เลือกใช้ เมื่อเลือกผลไม้ได้ตามที่ชอบแล้ว ให้นำไปล้างและหั่น คั้นออกมาเป็นน้ำ 2. ตวงน้ำปริมาณ 100 มิลลิลิตร ตวงนมจืด 400 มิลลิลิตร นมข้น 40 มิลลิลิตร นม ข้นจืด 100 มิลลิลิตร น้ำตาล 40 กรัม ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมลงในหม้อเดียวกัน โดยใช้ไฟ กลาง คนจนกว่าเข้ากัน พอเข้ากันแล้ว นำมาพักไว้ในถ้วย 3. ตวงน้ำ 100 มิลลิลิตร/น้ำผลไม้ 1 ชนิด ใส่น้ำคั้นผลไม้ 100 มิลลิลิตร ไซรัป 50 มิลลิลิตร ใส่ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟกลาง จนครบทุกชนิดและทำมาใส่ถ้วย พักไวเ 4. นำนมที่เตรียมไว้จากวิธีที่ 2 มาเทลงใส่กล่องใส่วุ้นที่เตรียมไว้และนำไปแช่ตู้เย็น รอ ให้เซ็ตตัว 10-15 นาที 5. ระหว่างรอ นำวุ้นผลไม้ที่เตรียมไว้เทใส่พิมพ์ดอกไม้ มีหลายสี 1 ดอกต่อ 1 กล่อง และนำไปแช่ตู้เย็น 10-15 นาที 6. เตรียมจาน เทวุ้นผลไม้สีเขียวลงบนจานเพื่อแกะสลักเป็นใบไม้ นำไปแช่ตู้เย็น 10- 15 นาที 7. เมื่อวุ้นนมสดเซ็ตตัวแล้วให้นำออกมาและเทวุ้นผลไม้ลงไปในชั้นกลาง นำไปแช่ ตู้เย็น 8. เมื่อวุ้นชั้นกลางเซ็ตตัวแล้วให้เทวุ้นนมสดจนเต็มกล่องใส่วุ้น น้ำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ต ตัว 9. เมื่อวุ้นที่ใช้ทำใบไม้เซ็ตตัวแล้ว น้ำมาแกะสลักเป็นรูปใบไม้ และแกะวุ้นดอกไม้ ออกจากพิมพ์เพื่อเตรียมตกแต่ง 10. เมื่อวุ้นชั้นสุดท้ายเซ็ตตัว ให้นำวุ้นใบไม้และดอกไม้มาตกแต่งบนวุ้นให้สวยงาม ตามที่ต้องการ และปิดฝาให้เรียบร้อย

10 รูปภาพที่ 2.3.1 ภาพวุ้นที่สำเร็จแล้ว

16 บทที่ 3 วิธีดำเนินการ การจัดทำโครงการวุ้นนมสดผลไม้รวม วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ได้มีการจัด หลักสูตรการเรียนการสอนวิชาโครงการระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพปีที่ 3 สาขาวิชาการโรงแรม มี การดำเนินการดังต่อไปนี้ 3.1 ประชากร กลุ่มตัวอย่าง 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ 3.3 วิธีการดำเนินการ 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 3.1 ประชากร และกลุ่มตัวอย่าง - ประชากร คือ ประชากรชุมชนหมู่บ้านมณีแก้ว - กลุ่มตัวอย่าง คือ ประชากรหมู่บ้านมณีแก้ว 30 คน 3.2 เครื่องมือในการประเมินโครงการ เครื่องมือที่ใช้ในการประเมินโครงการในครั้งนี้ประกอบด้วย 1. แบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการจำนวน 10 ข้อ ซึ่งแต่ล่ะข้อมี ความหมาย 5 หมายถึง ดีเยี่ยม 4 หมายถึง ดี 3 หมายถึง ปานกลาง 2 หมายถึง น้อย 1 หมายถึง ปรับปรุง

17 การแปลความหมายของแบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการโดยใช้เกณฑ์ค่าเฉลี่ยในการ พิจาณาตามเกณฑ์ ดังนี้ 4.51 – 5.00 หมายถึง ดีเยี่ยม 3.51 – 4.50 หมายถึง ดี 2.51 – 3.50 หมายถึง ปานกลาง 1.51 – 2.50 หมายถึง น้อย 1.00 – 1.50 หมายถึง ปรับปรุง 3.3 วิธีการดำเนินการ 1. ศึกษาค้นคว้าหัวข้อที่จะทำ การค้นหาหัวข้อที่น่าสนใจทางโซเชียลมีเดีย ในกูเกิลต่างๆ 2. นำเสนอหัวข้อโครงการ การนำหัวข้อที่สนใจจากการค้นคว้า มานำเสนอต่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ 3. สำรวจและรวบรวมข้อมูล การสำรวจข้อมูล การใช้วัตถุดิบ วิธีทำ การแก้สูตรใหม่ๆเข้าไป ว่าต้องจัดเตรียม อะไรบ้าง 4. วางแผนการและลงมือทำ การเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ ที่ต้องใช้ทำวุ้นนมสดผลไม้และทำขนมวุ้นตามวิธีทำในสูตร ที่ไปศึกษาค้นคว้า ทำการเพิ่มสีสัน เพิ่มผลไม้ให้ดูแปลกใหม่มากขึ้น 5. จัดหาวัตถุดิบอุปกรณ์ การจัดหาแพ็คเกจที่เหมาะสมกับการใส่ขนมวุ้น 6. ทดลองและปรับปรุงสูตร เมื่อทำขนมเสร็จผลออกมาเป็นสีอะไร รสชาติแบบไหน ให้อาจารย์และเพื่อนๆชิม ผล ออกมาต้องแก้รสชาติให้มีสีสันสวยมากขึ้น และรสชาติหวานมากขึ้น 7. การทำรูปเล่มโครงการ การเรียบเรียงข้อมูลทั้งหมดเป็นรูปเล่ม โดยมีการสรุปข้อมูลทั้งหมดที่ดำเนินการ 8. นำเสนอคณะกรรมการ เรียบเรียงข้อมูล ผลงาน ชิ้นงานทั้งหมดนำเสนอต่อคณะกรรมการ

18 3.4 สถิติที่ใช้ในการทำโครงการ 1. ร้อยละ อัตราร้อยละ หรือ เปอร์เซ็นต์ (percentage/percent) คือแนวทางในการ นำเสนอจำนวนโดยใช้เศษส่วนที่มีตัวส่วนเป็น 100 มักใช้สัญลักษณ์เป็น เครื่องหมายเปอร์เซ็นต์ "%" เมื่อ P แทน ค่าร้อยละ f แทน ความถี่ที่ต้องการแปลงให้เป็นค่าร้อยละ N แทน จำนวนความถี่ทั้งหมด ค่าร้อยละจะแสดงความหมายของค่าและสามารถนำค่าที่ได้ไปเปรียบเทียบได้ 2. ค่าเฉลี่ย ( X ) ค่ากลางของข้อมูลที่ได้จากการบวกค่าสังเกตของข้อมูลทั้งหมด แล้วหาร ด้วยจำนวนข้อมูลทั้งหมด ใช้สัญลักษณ์ ( X ) ใช้สูตร X = x N เมื่อ X แทน ค่าเฉลี่ย X แทน ผลรวมของคะแนนทั้งหมดของกลุ่ม n แทน จำนวนของคะแนนในกลุ่ม 3. ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D) ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเป็นค่าวัดการกระจายที่สำคัญทางสถิติ เพราะเป็น ค่าที่ใช้บอกถึงการกระจายของข้อมูลได้ดีกว่าค่าพิสัย และค่าส่วนเบี่ยงเบนเฉลี่ย ใช้สูตร S.D. = (X - X)2 n – 1 = 100 N f p

19 S.D. = nX 2 - (X)2 n(n – 1) เมื่อ S.D. แทน ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน X แทน ค่าคะแนน n แทน จำนวนคะแนนในแต่ละกลุ่ม แทน ผลรวม หรือ

19 บทที่ 4 ผลการดำเนินโครงการ การจัดทำโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม มีการสรุปผลการดำเนินงานดังนี้ ตารางที่4.1 แสดงจำนวนผู้เข้าร่วมอบรมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 ผู้เข้าร่วมโครงการ เสนอ (คน) ปฎิบัติจริง (คน) คิดเป็นร้อยละ หมู่บ้านมณีแก้ว 30 30 100 จากตารางที่ 4.1 ผลแสดงจำนวนผู้เข้าร่วมอบรมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 มีผู้เข้าร่วมอบรมโครงการหมู่บ้านมณีแก้วจำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 100 ตารางที่ 4.2 แสดงเพศของผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม เพศ จำนวน คิดเป็นร้อยละ ชาย 10 30 หญิง 20 70 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.2 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 มีผู้เข้าร่วมโครงการ เป็นเพศชาย จำนวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 30 เป็นเพศ หญิง จำนวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 70

20 ตารางที่ 4.3 แสดงอายุของผู้เข้าร่วมโครงการ อายุ จำนวน คิดเป็นร้อยละ 15-20 ปี 20 70 21-30 ปี 6 20 31-40 ปี 4 10 41-50 ปี 0 0 51 ปีขึ้นไป 0 0 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.3 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 มีผู้เข้าร่วมโครงการ มีอายุ 15-20 ปีจำนวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 70 อายุ 21-30 ปีจำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 20 อายุ 31-40 ปีจำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 10 อายุ 41-50 ปีจำนวน 0 คิดเป็นร้อยละ 0 และอายุ 51 ปีขึ้นไปจำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 ตารางที่ 4.4 แสดงระดับการศึกษาของผู้เข้าร่วมโครงการ ระดับการศึกษา จำนวน คิดเป็นร้อยละ ประถมศึกษา 0 0 มัธยมศึกษา 8 30 ปวช. 14 45 ปวส. 6 19 ปริญญาตรี 2 6 อื่นๆ 0 0 รวม 30 100 จากตารางที่ 4.4 ผลการประเมินจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 มีผู้เข้าร่วมโครงการ มีระดับการศึกษาชั้นประถมศึกษา จำนวน 0 คน คิดเป็น ร้อยละ 0 ระดับมัธยมศึกษา จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 30 ระดับปวช.จำนวน 14 คน คิดเป็น ร้อยละ 45 ระดับปวส.จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 19 ระดับการศึกษาชั้นปริญญาตรีจำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 6 และอื่นๆจำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ

21 ตารางที่ 4.5 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม โดย ภาพรวม ข้อที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ ̅ S.D. อันดับ ระดับ 1. ด้านการนำเสนอ/สาธิต 4.89 0.35 1 ดีเยี่ยม 2. ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.83 0.43 2 ดีเยี่ยม รวม 4.86 0.39 ดีเยี่ยม จากตารางแสดงค่าความพึงพอใจของผู้ที่เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.86 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายด้าน โดยเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.89 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม

22 ตารางที่ 4.6 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม รายด้าน ข้อที่ รายละเอียด ระดับความพึงพอใจ N = 30 ̅ S.D. อันดับ ระดับ ด้านการนำเสนอ/สาธิต 1. มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร 4.93 0.25 1 ดีเยี่ยม 2. การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม 4.93 0.25 1 ดีเยี่ยม 3. การเรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย 4.83 0.46 3 ดีเยี่ยม 4. การดำเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา 4.83 0.38 3 ดีเยี่ยม 5. การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม 4.90 0.40 2 ดี่เยี่ยม รวมด้านการนำเสนอ/สาธิต 4.89 0.35 ดีเยี่ยม ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 1. ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.90 0.40 1 ดีเยี่ยม 2. ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.83 0.46 2 ดีเยี่ยม 3. ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.73 0.52 4 ดีเยี่ยม 4. เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ 4.90 0.31 1 ดีเยี่ยม 5. เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ งานได้ในชีวิตประจำวัน 4.80 0.48 3 ดีเยี่ยม รวมด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน 4.83 0.43 ดีเยี่ยม รวม 4.86 0.39 ดีเยี่ยม จากตารางแสดงให้เห็นว่าความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ วุ้นนมสดผลไม้ รวม ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ย 4.86 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจ ในรายด้าน โดยด้านการนำเสนอ/สาธิตเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 3 ลำดับ ได้แก่ มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅= 4.93 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การใช้ ภาษาที่เหมาะสม ( ̅= 4.93) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅= 4.90) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย ( ̅= 4.83) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การ ดำเนินเรื่องต่อเนื่องและเหมาะสมกับเวลา ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม และด้านผลิตภัณฑ์/

23 ผลงาน สามารถเรียงตามลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 4 ลำดับ ได้แก่ ความถูกต้องครบถ้วน สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.90 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา เนื้อหาสอดคล้องกับ วัตถุประสงค์ของโครงการ ( ̅=4.90 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความชัดเจนในการอธิบายของ ผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไป ประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน ( ̅= 4.80 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.73 ) ตามลำดับ

24 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การประเมินผลครั้งนี้เป็นโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ประจำปีการศึกษา 2565 สามารถ สรุปผลได้ดังนี้ 5.1 สรุปผลการดำเนินงาน ผลการประเมินจำนวนผู้เข้ารับการอบรมโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ปีการศึกษา 2565 มีผู้เข้าร่วมรับการอบรม จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 100 มีผู้เข้าร่วมโครงการเป็นเพศชาย จำนวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 30 เพศหญิง จำนวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 70 มีผู้เข้าร่วมโครงการ มีอายุ 15-20 ปีจำนวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 70 อายุ 21-30 ปีจำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 20 อายุ 31-40 ปีจำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 10 ผู้เข้าร่วมโครงการ มีระดับการศึกษาชั้น มัธยมศึกษา จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 30 ระดับการศึกษาชั้นปวช.จำนวน 14 คน คิดเป็นร้อยละ 45 ระดับปวส จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 19 และระดับปริญญาตรี จำนวน 2 คน คิดเป็น ร้อยละ 6 ผลการปฏิบัติโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ประจำปีการศึกษา 2565 ค่าความพึงพอใจของ ผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ในภาพรวม มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ( ̅= 4.86 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายด้าน โดยเรียงลำดับ ค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 2 ลำดับ ได้แก่ ด้านการนำเสนอ/สาธิต ( ̅= 4.89 ) อยู่ในระดับดี เยี่ยม รองลงมาด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณารายด้านพบว่า ด้านการนำเสนอ/สาธิต สามารถเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 3 ลำดับ ได้แก่ มี ความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅= 4.93 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การใช้ ภาษาที่เหมาะสม ( ̅= 4.93) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅= 4.90) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย ( ̅= 4.83) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การ ดำเนินเรื่องต่อเนื่องและเหมาะสมกับเวลา ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน สามารถเรียงลำดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 4 ลำดับ ได้แก่ ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.90 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ ( ̅=4.90 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความชัดเจนในการ อธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.83 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื้อหามีสาระและประโยชน์

25 สามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน ( ̅= 4.80 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความน่าสนใจ และเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.73 ) ตามลำดับ 5.2 การอภิปราย ผู้เข้าร่วมโครงการมีระดับความคิดเห็นเกี่ยวกับโครงการนี้อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนื่องจากเป็น โครงการที่ทำให้ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม และ สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้ พร้อมทั้งสามารถนำไปเป็นแนวในการประกอบอาชีพอีกด้วย ผลการปฏิบัติโครงการ วุ้นนมสดผลไม้รวม ประจำการศึกษา 2565 ค่าความพึงพอใจของผู้ที่ เข้าร่วมโครงการ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีเยี่ยม เมื่อพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจใน ด้านการนำเสนอ/สาธิตและด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ด้านการนำเสนอ/สาธิต ผลการประเมินความพึงพอใจ คือ 4.89 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เพราะ มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร การใช้ภาษาที่เหมาะสม การจัดวางองค์ประกอบ เหมาะสม เรียบเรียงเนื้อหาที่เข้าใจง่าย การดำเนินเรื่องต่อเนื่องและเหมาะสมกับเวลา ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ผลการประเมินความพึงพอใจ คือ 4.83 อยู่ในระดับดีเยี่ยม เพราะ ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน เนื้อหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน เนื้อหามีสาระและประโยชน์ สามารถนำไป ประยุกต์ใช้งานได้ในชีวิตประจำวัน ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ในผลิตภัณฑ์/ผลงาน 5.3 ข้อเสนอแนะ 1. ควรทำวุ้นชั้นกลางใส่แค่ไซรัปกับผลไม้ แบบไม่ใส่นมจะทำให้สีสวยมากขึ้น 2. ควรใส่สีสลับในพิมพ์ดอกไม้หลายๆเพื่อความแปลกตามากขึ้น 3. ควรสลับสีวุ้นนมสดกับสีผลไม้อย่างละ 2 ชั้น เพื่อความหลากหลายในสีสัน

บรรณานุกรม แหล่งข้อมูลของอุปกรณ์ https://agarmermaid.com/5-methods-to-make-a-colourful-jelly/ (ค้นหาเมื่อวันที่ 31 ธันวาคม พ.ศ. 2565) แหล่งข้อมูลของวัตถุดิบ https://www.cookie-plus.com/category/20 (ค้นหาเมื่อวันที่ 31 ธันวาคม พ.ศ. 2565) แหล่งข้อมูลของวิธีทำ https://cooking.kapook.com/view198225.html (ค้นหาเมื่อวันที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2565)

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก - แบบนำเสนอขออนุมัติโครงการ

175

176

177

178

179

ภาคผนวก ข - หนังสือรับรองการใช้ประโยชน์จากผลงานโครงการหรืองานสร้างสรรค์ - แบบลงทะเบียนผู้เข้าร่วมโครงการ -แบบประเมินความพึงพอใจโครงการ

175

176

177

178

179

180

181

ภาคผนวก ค - รูปภาพกิจกรรม

175

176