ปลาดุกฟู

ปลาดุกฟู
เจ

ส่วนผสมปลาดุกฟู

เกล็ดข้าวโพด น.น.กรัม สูตรตวง
นํ้า 50 1/4 ถ้วยตวง
นํ้ามันถั่วเหลือง 400 1 1/4 ถ้วยตวง
เกล็ดขนมปัง 50 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์(ทอดสุก) 80 3/4 ถ้วยตวง
นํ้ามันพืช(สำหรับทอด) 50 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำปลาดุกฟู

1. ใส่เกล็ดข้าวโพด น้ำ และน้ำมันถั่วเหลืองลงในภาชนะ
นำไปตุ๋นบนหม้ออีกใบโดยอาศัยความร้อนจากไอน้ำจนส่วน
ผสมสุก และข้นหนืดเป็นเจล ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นจน
ส่วนผสมอยู่ตัวเป็นลิ่ม
2. ใส่เกล็ดขนมปังคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอดใน
น้ำมันร้อนไฟปานกลาง โปรยส่วนผสมให้กระจาย
แยกออกเป็นแพบางๆ จนสุกกรอบ สีเหลืองทองสวยตักขึ้น
สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำปลาดุกฟู

2. ใส่เกล็ดขนมปังคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทอด
ในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง โปรยส่วนผสมให้
กระจายแยกออกเป็นแพบางๆ จนสุกกรอบ สี
เหลืองทองสวยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. เสิร์ฟพร้อมน้ำยำและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

ส่วนผสมนํ้ายำ

นํ้าตาลทราย น.น.กรัม สูตรตวง
นํ้า 100 9 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 80 6 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 45 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 60 4 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงดิบซอย 15 1 ช้อนโต๊ะ
50

วิธีทำนํ้ายำ

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำในหม้อ เติมซีอิ๊วขาว
ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวจนส่วน
ผสม ข้นคล้ายน้ำเชื่อม ยกออกจากเตา ทิ้งไว้
ให้เย็น เติมน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิม
รสชาติ ตามชอบ เติมพริกขี้หนูและมะม่วงดิบ
ผสมให้เข้ากัน