สูตรก๋วยเตี๋ยว

กว๋ ยเตย๋ี วเรอื หมูนำ้ ตก
(สูตรเนรญั ชลำ)

กว๋ ยเตย๋ี วตม้ ยำ

กว๋ ยเตย๋ี วไกต่ ๋นุ มะระ
(สตู รเนรญั ชลำ)

เย็นตำโฟเกยี๊ วกรอบ

สตู รกว๋ ยเตย๋ี วยอดนิยม กว๋ ยเตย๋ี วเป็ ด
สตู รสำเรจ็ พรอ้ มทำขำย กว๋ ยเตย๋ี วสโุ ขทยั เครอื่ งทรง
สรำ้ งรำยไดแ้ จกฟรี ๆ
กว๋ ยเตย๋ี วหมสู บั ตม้ ยำ
สูตรกว๋ ยเตยี๋ วรสเดด็ สูตรสำเรจ็ พรอ้ มทำขำย
หอ้ งสมดุ ประชำชนอำเภอภสู งิ ห ์
สำหรบั คนอยำกทำกว๋ ยเตยี๋ วขำยเป็ นอำชพี หลกั หรอื อำชพี เสรมิ ก็เรเ่ ขำ้ มำทำงนี้ กศน.อำเภอภสู งิ ห ์
กระปกุ ดอทคอมขอแจก 9 สตู รกว๋ ยเตย๋ี วยอดนิยมของคนชอบกนิ เสน้ ทำกนิ เองก็
ได ้ ทำขำยกด็ ี เยยี่ มยอดทกุ สูตร ไม่ตอ้ งไปเรยี นหรอื ซอื้ สตู รกว๋ ยเตย๋ี วรำคำแพง เพจรกั กำรอำ่ นกบั หอ้ งสมดุ ภสู งิ ห ์
พรอ้ มเคล็ดลบั เด็ดกำรทำก๋วยเตยี๋ วใหอ้ รอ่ ยบอกแบบไม่กกั๊ รบั รองทำขำยลูกคำ้
ตดิ ตรมึ หอ้ งสมดุ ประชำชนอำเภอภสู งิ ห ์

1. ก๋วยเตย๋ี วเรือหมูน้ำตก )สตู รเนรญั ชลำ(

ก๋วยเต๋ยี วเรือเมนูสุดโปรดของใครหลายคน ไปแห่งหนตาบลไหนก็ตอ้ งเจอและแวะกินอยรู่ ่าไป แต่ละเจา้ ตา่ งมีสูตรเดด็ ที่ไม่สามารถ
ลว้ งเคลด็ ลบั ความอร่อยได้ สาหรับใครอยากขายก๋วยเตย๋ี วเรือหมูน้าตก สูตรน้าซุปหอม ตกั ราดลงบนเส้นแลว้ ไม่จืดชืด เตรียมปากกากบั
กระดาษมาจดเร็ว

ส่วนผสม นำ้ ซุปก๋วยเตย๋ี วเรือ

• น้าเปล่า 10 ลิตร )ถา้ ใชน้ ้ามากข้ึน สดั ส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ ก็ตอ้ งคูณเพมิ่ ไปดว้ ยเช่นกนั (

• เคร่ืองต๋นุ หมูน้าขน้ 2 ชุด )ลา้ งน้าใหส้ ะอาดกอ่ นนาไปตม้ (

• ลูกกระวานไทย 5 ลูก • ซีอ๊ิวดา 7-8 ชอ้ นโตะ๊

• ใบกระวาน 3 ใบ • เตา้ หูย้ ้โี ขลกละเอียด 10 กอ้ น

• เกลือป่ น 2 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • ใบเตย 8 ใบ

• กระดูกเอียวเลง้ 1 กิโลกรัม • เลือดหมูสด 2 ถว้ ยตวง

• กระเทียมดอง 5 หวั • ใบตะไคร้

• น้ากระเทียมดอง 1/2 ถว้ ยตวง • น้าตาลมะพร้าว 150-200 กรมั

• รากข้นึ ฉ่าย 5 ราก • ซอสปรุงรสฝาเขยี ว 1/2 ถว้ ยตวง

• ขา่ แก่ ยาว(2 นิ้ว บบุ พอแตก )1 ท่อน

• ซีอ๊ิวขาว สูตร(1) 1/2 ถว้ ยตวง

ส่วนผสม หมูหมกั )สูตรหมักหมูนุ่มด้วยวธิ ธี รรมชำต(ิ • น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
• เน้ือสะโพกหมูหน่ั สไลซ์เป็ นชิ้นบาง 1 กิโลกรัม • ซีอิ๊วขาว 1 ชอ้ นโตะ๊
• ไขแ่ ดง 2 ฟอง • ซอสปรุงรส 1/2 ชอ้ นโตะ๊
• แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นโตะ๊
• หมูหมกั
ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตย๋ี ว • ลูกช้ินหมูอยา่ งดี
• เส้นก๋วยเตย๋ี ว )ตามชอบ( • ตบั หมหู น่ั บาง ๆ
• ถว่ั งอกดิบและลวกสุก • ผกั ชีฝร่ังซอย
• พริกไทยป่ น • กากหมูเจียว หรือ แคบหมูเจียว
• ข้นึ ฉ่ายซอย • ใบโหระพา
• น้าซุป
• กระเทียมเจียว

วธิ ีทำนำ้ ซุปก๋วยเตย๋ี ว

1. ใส่น้าเปล่าลงในหมอ้ ก๋วยเตย๋ี ว นาข้ึนต้งั ไฟแรง ใส่เคร่ืองตุ๋นหมูน้าขน้ ลงไป 2 ห่อ ตามดว้ ยลูกกระวาน ใบกระวาน และเกลือป่ น
ปิ ดฝาตม้ ใหเ้ ดือด

2. เม่ือน้าเดือดแลว้ จึงใส่กระดูกเอียวเลง้ ลงไป ปิ ดฝาหมอ้ ตม้ จนเดือดแลว้ จึงหร่ีไฟใหเ้ หลอื ไฟอ่อน ๆ

3. ใส่กระเทียมดองและน้ากระเทียมดองลงไป ตามดว้ ยรากข้นึ ฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย
4. ปรุงรสดว้ ยซีอ๊ิวขาว ซอสปรุงรส น้าตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดา
5. ปิ ดฝาหมอ้ เคย่ี วดว้ ยไฟอ่อนตอ่ ไปเร่ือย ๆ ประมาณ 1 ชวั่ โมง เพราะจะทาใหค้ วามหวานตามธรรมชาตใิ นกระดูกน้นั ละลายออกมากบั (
น้าซุป ยง่ิ ตม้ นานกย็ ง่ิ อร่อย)

6. เม่ือน้าซุปเดือดไดท้ ่ีแลว้ ใส่เตา้ หูย้ ้ลี งไป
7. นาเลือดหมูสดมาขยากบั ใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยาเสร็จแลว้ นาไปกรองดว้ ยกระชอนตาถี่ ๆ จากน้นั ตกั น้าก๋วยเต๋ยี วข้นึ มาสัก
กระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลอื ดหมู ใชช้ อ้ นคนเร็ว ๆ ใหเ้ ขา้ กนั
8. เร่งไฟแรงข้ึนแลว้ ละลายเลือดใส่ลงไปในหมอ้ น้าซุป คนเลก็ นอ้ ยใหพ้ อเขา้ กนั แลว้ ลดไฟอ่อนลงตามเดิม

วธิ ที ำหมูนุ่ม
• คลุกเคลา้ เน้ือหมกู บั ไขแ่ ดง แป้งขา้ วโพด น้าตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ใหเ้ ขา้ กนั หมกั ทิ้งไวใ้ นตูเ้ ยน็ อยา่ งนอ้ ย 3 ชวั่ โมง
)เราก็จะไดเ้ น้ือหมูที่นุ่มและไม่เหนียว(

วธิ ีทำจดั เสิร์ฟ

1. ลวกถวั่ งอกและลวกเสน้ ในน้าเดือด ๆ ใส่ไวใ้ นชาม )การท่ีจะลวกเสน้ ก๋วยเตย๋ี วใหอ้ ร่อย ไดเ้ ส้นไม่ดบิ ไมแ่ ฉะน้นั จะตอ้ งลวกใน
น้าที่รอ้ นจดั ๆ และลวกเร็ว ๆ( กอ่ นใส่ลงชามก็สะบดั ตะกร้อสักหนอ่ ยเพือ่ ใหส้ ะเดด็ น้า ตกั น้ามนั กระเทียมเจียวสักเลก็ นอ้ ยนาลงไปคลกุ เคลา้
กบั เส้น

2. โรยพริกไทยป่ น ตามดว้ ยข้ึนฉ่ายซอย และผกั ชีฝรัง่ ซอย
3. ลวกหมูที่หมกั เอาไว้ ตามดว้ ยตบั หมูกบั ลูกช้ิน จากน้นั ก็ตกั น้าซุปลงราด
4. โรยหนา้ ดว้ ยกระเทียมเจียวกบั กากหมู เสิรฟ์ พรอ้ มถวั่ งอกดิบและใบโหระพา

*************************************

2. ก๋วยเต๋ยี วตม้ ยำ้

ก๋วยเตี๋ยวตม้ ยาสูตรใชน้ ้ามะนาวแท้ เคร่ืองแน่นไม่เหมือนเจา้ ไหน ใส่ท้งั หมแู ดงและขาหมูตม้ รสเขม้ ขน้ )แบบก๋วยเต๋ียวท่ีเวียดนาม(

ถึงใจ มาพรอ้ มไข่ตม้ ยางมะตมู สูตรน้าซุปขน้ หอมน้าซุปกระดูกหมู ทาขายง่ายมาก ๆ )แบบญ่ีป่ ุน(

ส่วนผสม นำ้ ซุปกระดูกหมู ส่วนผสม หมูแดง
• กระดูกหมู 1 กิโลกรมั • สนั คอหมู
• พริกไทย 1 ชอ้ นโตะ๊ • น้าผ้ึง
• รากผกั ชี • ผงพะโล้
• กระเทียม • เกลือ
• สีผสมอาหารสีแดง
ส่วนผสม ขำหมูต้ม
• ขาหมู
• น้าสาหรับตม้

ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตยี๋ ว
• เส้นก๋วยเต๋ยี ว )ตามชอบ(
• ถวั่ งอก
• ถว่ั ควั่ บดหยาบ
• ตน้ หอมซอย
• พริกป่ น
• กุง้ แหง้
• หมูแดง
• ขาหมูตม้
• ไขต่ ม้ ยางมะตูม
• มะนาว

วธิ ีทำ

วธิ ที ำนำ้ ซุปกระดูกหมู
1. ลวกกระดูกหมูในน้าเดือด 2 นาที เพื่อลา้ งเลือด จากน้นั นาไปลา้ งน้าอีกคร้งั ใหส้ ะอาด
2. ใส่กระดูกลงในหมอ้ ความดนั ตามดว้ ยพริกไทย รากผกั ชี และกระเทียม ใชเ้ วลาตม้ 1ชวั่ โมง 30 นาที จะไดน้ ้าซุปท่ีขน้ จากไข

กระดูก เตรียมไว้

วธิ ที ำหมูแดง
• หมกั สนั คอหมูกบั น้าผ้ึง ผงพะโล้ เกลือ และสีผสมอาหารสีแดง หมกั ไว้ 1 ชว่ั โมง แลว้ นามาทอดจนสุก หนั่ เป็ นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วธิ ีทำขำหมูต้ม
• นาเน้ือขาหมูไปตม้ ดว้ ยไฟอ่อนจนเป่ื อย ประมาณ 45 นาที หน่ั เป็ นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วธิ จี ัดเสิร์ฟ
• ลวกเสน้ ก๋วยเตีย๋ วและถว่ั งอกใหส้ ุก ตกั ใส่ชาม ตามดว้ ยเคร่ืองท้งั หมดท่ีเตรียมไว้ ตกั น้าซุปใส่ลงไป บบี มะนาว พร้อมเสิร์ฟ

***********************************************

3. กว๋ ยเต๋ียวไกต่ ๋นุ มะระ )สูตรเนรญั ชลำ(

เคยไหม ? เวลาทาก๋วยเต๋ียวไก่ตุ๋นมะระแลว้ ไก่ไม่น่ิมกินยาก มะระขม น้าซุปไม่เขม้ ขน้ สุดจืดชืด ไม่ว่าจะลองทาสูตรไหนกไ็ ม่สาเร็จ อยา่ เพง่ิ
ละความพยายามและทอ้ ใจนะคะ เรามีวิธีการทาก๋วยเตยี๋ วไก่ต๋นุ มะระ สูตรพร้อมทาขาย สร้างรายไดง้ าม ไม่ตอ้ งลองผดิ ลองถูกอีกตอ่ ไป เตรียมเขา้
ครวั ไปทาขายไดเ้ ลยคะ่

ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้าสาหรับตม้
• เกลือป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

• รากผกั ชี 5 รากใหญ่ • เหลา้ จีน 2 ชอ้ นโตะ๊ )หากไม่มกี ็ใชเ้ หลา้ แม่โขงแทน(

• พริกไทยเม็ด 1 ชอ้ นชา • น้าเปล่า 1 ลิตร

• กระเทียมไทย 2 หวั )แกะเป็ นกลบี ( • เคร่ืองเทศสาหรบั ต๋นุ 1 ชุด

• น้ามนั พืช 1 ชอ้ นโตะ๊ • เห็ดหอมแหง้ แช่น้า 15 ดอก

• โป๊ ยกกั๊ 4 ดอก • น้ามนั งา 1 ชอ้ นโตะ๊

• อบเชย ขนาดยาว(4 นิ้ว )4 แท่ง • น้าตาลมะพร้าว 100 กรมั

• ใบกระวาน 2 ใบ • ซีอ๊ิวขาว สูตร(5) 4 ชอ้ นโตะ๊

• ขา่ )หนั่ แว่น(4 แวน่ • ซอสปรุงรสแมก็ ก้ี 3 ชอ้ นโตะ๊

• น่องไก่ 8 น่อง • ซีอ๊ิวดา 1 ชอ้ นโตะ๊

ส่วนผสม นำ้ ซุป

• น้าเปล่า 8 ลิตร • น้าตาลมะพร้าว 70 กรมั

• น้าท่ีเหลอื จากการตุ๋นไก่ • เกลือป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊

• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หวั • ซีอ๊ิวขาว )สูตร 5) 12 ชอ้ นโตะ๊

• รากผกั ชี 5 รากใหญ่ • ซอสปรุงรสแม็กก้ี 12 ชอ้ นโตะ๊

• น้ากระเทียมดอง 1/2 ถว้ ยตวง • ซีอ๊ิวดา 1 ชอ้ นโตะ๊

• กระเทียมดอง 3 หวั • โครงไก่ 2 โครง

• เครื่องเทศสาหรบั ต๋นุ 1 ชุด • มะระตม้

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตยี๋ ว

• ผกั กาดหอม • เห็ดหอม

• ถวั่ งอกลวก • ตน้ หอมซอย

• เส้นก๋วยเตี๋ยว )ตามชอบ( • ผกั ชีซอย

• น่องไก่ต๋นุ • กระเทียมเจียว

• มะระตม้ • พริกไทยป่ น

• น้าซุป

วธิ ที ำมะระต้ม

1. นามะระมาผ่าคร่ึงตามยาว นาไสอ้ อกใหห้ มด จากน้นั นาแตล่ ะซีกมาผ่าคร่ึงตามยาวอีกคร้ัง จากน้นั หนั่ ขวางใหเ้ ป็ นช้ินส่ีเหล่ียม

นาไปลา้ งใหส้ ะอาด

2. นาน้าใส่หมอ้ นาข้นึ ต้งั ไฟใหเ้ ดือด เตมิ เกลือป่ นลงไป พอน้าเดือดจึงนามะระลงตม้ ดว้ ยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก

3. ชอ้ นมะระข้นึ จากหมอ้ นาลงไปลา้ งในน้าเยน็ เพ่ือลดอุณหภูมิ สะเดด็ น้า พกั ไว้

วธิ ที ำไก่ต๋นุ

1. โขลกรากผกั ชีรวมกบั พริกไทยเมด็ และกระเทียมใหล้ ะเอียด จากน้นั นาไปผดั กบั น้ามนั พชื ดว้ ยไฟอ่อน ใส่โป๊ ยกกั๊ อบเชย ใบกระวาน
และข่าลงไปคว่ั เขา้ ดว้ ยกนั จนหอม

2. ใส่นอ่ งไก่ลงไปผดั เขา้ ดว้ ยกนั ใส่เหลา้ จีนลงไปผดั คลกุ เคลา้ แคพ่ อหนงั ไก่ตงึ ๆ
3. เติมน้าเปล่าลงไป ใส่เครื่องเทศสาหรบั ต๋นุ ลงไป ตามดว้ ยเห็ดหอมและน้ามนั งา ปรุงรสดว้ ยน้าตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กก้ี
และเตมิ สีสนั ดว้ ยซีอ๊ิวดา
4. ตม้ ดว้ ยไฟแรง พอเดือดแลว้ หร่ีไฟลงใหเ้ หลือไฟออ่ น ปิ ดฝาตุ๋นจนเน้ือไก่เปื่ อยนุ่มตามตอ้ งการ ยกลงจากเตาแลว้ ตกั เอาแต่เฉพาะ
น่องไก่แยกพกั ไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนาไปตม้ ผสมกบั น้าซุป

วธิ ที ำนำ้ ซุป

1. เทน้าเปล่าลงในหมอ้ ใบใหญ่ จากน้นั จึงนาส่วนผสมน้าที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เม่ือครู่เทใส่ลงไป นาข้นึ ต้งั ไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผกั ชี น้ากระเทียมดอง กระเทียมดอง เคร่ืองเทศสาหรบั ตุ๋น ปรุงรสดว้ ยน้าตาลมะพร้าว เกลือป่ น ซีอิ๊วขาว
ซอสแมก็ ก้ี และซีอิ๊วดา ปิ ดฝาหมอ้ ตม้ ใหเ้ ดือด
3. พอเดือดแลว้ จึงใส่โครงไก่ลงไป )โครงไก่ควรถลกหนงั และตดั ตดู ออก( จากน้นั ลดไฟลงใหเ้ หลือไฟอ่อน ปิ ดฝาตม้ จนกระทงั่ น้า
ซุปรสชาติกลมกลอ่ ม
4. ใส่มะระที่ตม้ เตรียมไวล้ งไป ตม้ จนมะระลอยข้ึนก็ชอ้ นมะระแยกไว้ )มะระจะไดไ้ ม่เละจนเกินไป( หากมีน้ามนั ไก่หรือฟองลอย
บนน้าซุปก็ใหพ้ ยายามชอ้ นออกเท่าท่ีจะทาได้ น้าซุปจะไดใ้ ส และไม่มนั เลี่ยน
วธิ ีจดั เสิร์ฟ

• รองกน้ ชามดว้ ยผกั กาดหอม ถว่ั งอกลวก ใส่เสน้ ก๋วยเต๋ียวลวก ตามดว้ ยน่องไก่ตุ๋น มะระตม้ จากน้นั จึงตกั น้าซุปและเห็ดหอมใส่ลง
ไป โรยหนา้ ดว้ ยตน้ หอม ผกั ชี กระเทียมเจียว และพริกไทย

************************************************

4. เย็นตำโฟเกี๊ยวกรอบ

เยน็ ตาโฟเกี๊ยวกรอบ สูตรเยน็ ตาโฟไม่ใส่เสน้ ไม่ใช่เกาเหลาดว้ ยนะเออ แคจ่ บั เก๊ียวกรอบมาเป็ นพระเอกในชามเยน็ ตาโฟ เพียง

เท่าน้ีก็ไดเ้ มนูก๋วยเต๋ียวเพม่ิ อีกสูตรทาขายกนั แลว้ คะ่ เยน็ ตาโฟเกี๊ยวกรอบตม้ ยา รสแซ่บ มีความกรุบกรอบของแผ่นเกี๊ยวทอด ผสานกบั

เครื่องเยน็ ตาโฟ รสชาตเิ ยยี่ มจนลูกคา้ ตอ้ งยกนิ้วใหเ้ ลยค่ะ

ส่ วนผสม

• แผ่นเก๊ียว หนั่ เป็ นเสน้ 70 กรัม • น้าปลา 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊

• น้ามนั พชื )สาหรับทอดแผ่นเก๊ียว( • น้าตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นชา

• น้าเปล่า )สาหรบั ลวก( • พริกป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊

• ลูกชิ้นรกั บ้ี 50 กรัม • น้ามะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊

• ปลาเส้น 50 กรมั • ซอสเยน็ ตาโฟ 2 ชอ้ นโตะ๊

• กงุ้ สด 2 ตวั )ปอกเปลือกผา่ หลงั ดึงเส้นดาออก( • น้าพริกเผา 2 ชอ้ นชา

• ปลาหมกึ กรอบ 50 กรมั • ถวั่ ลสิ งคว่ั บดหยาบ 2 ชอ้ นโตะ๊

• เลือดหมู 50 กรมั • เตา้ หูท้ อด 20 กรัม

• ผกั บุง้ 50 กรมั

วธิ ีทำ

1. ต้งั กระทะใส่น้ามนั พชื พอร้อน นาแผ่นเกี๊ยวลงทอดพอเหลืองกรอบ ตกั ข้นึ สะเด็ดน้ามนั พกั ไว้

2. ตม้ น้าเปล่าพอเดือด นาลกู ชิ้นรกั บ้ี ปลาเสน้ กุง้ ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู และ ผกั บุง้ ลงไปลวกพอสุก ตกั ข้นึ พกั ไว้

3. ผสมน้าปลา น้าตาลทราย พริกป่ น น้ามะนาว ซอสเยน็ ตาโฟ และน้าพริกเผา คนใหเ้ ขา้ กนั

4. จดั แผ่นเกี๊ยวกรอบ ผกั บุง้ กุง้ ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเสน้ ลูกชิ้นรกั บ้ีใส่ชาม ราดดว้ ยน้ายาในขอ้ ท่ี 3 โรยถว่ั ลิสงและเตา้ หู้

ทอด จดั เสิร์ฟ

******************************

5. กว๋ ยเตยี๋ วเป็ด

ก๋วยเตยี๋ วเป็ ดหาอร่อยลิ้นยากเหมือนกนั นะคะ ยง่ิ ถา้ จะหาสูตรวธิ ีทาก๋วยเต๋ยี วเป็ ดกค็ งไม่มีใครบอกหรอกคะ่ แตเ่ ราใจดีอยากใหค้ ุณได้

สูตรไวท้ ามาคา้ ขาย มาพบกบั การเผยเคล็ดลบั วธิ ีทาเป็ ดไม่คาว เน้ือนมุ่ พร้อมสูตรน้าซุปหอมกล่ินเครื่องพะโล้ รสชาตเิ คม็ หวานกาลงั ดี ยงิ่ กินยงิ่

อร่อย ยง่ิ ขายยง่ิ ไดก้ าไรกนั ดีกว่าค่ะ

ส่ วนผสม

• เป็ ดสด 1 ตวั • ซอสปรุงรส 1 ถว้ ย
• ผกั ชีสบั หยาบ 1 ถว้ ย • ซีอิ๊วขาว 1 ถว้ ย
• กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถว้ ย • เกลือป่ น 3 ชอ้ นโตะ๊
• พริกไทยดาเมด็ บบุ พอแตก 2 ชอ้ นโตะ๊ • ซีอิ๊วดาหวาน 1/2 ถว้ ย
• น้าตาลป๊ี บ )หรือน้าตาลทราย( 1 ถว้ ย • เส้นก๋วยเตีย๋ ว )ตามชอบ(
• อบเชยแท่ง 9 แท่ง • ถว่ั งอก
• โป๊ ยกกั๊ 25 ดอก • ข้ึนฉ่ายซอย
• ฮ่วยซวั 8 ช้ิน • กระเทียมเจียว
• ข่าแหง้ หรือขา่ สด 1/3 ถว้ ย • ผกั ชีซอย
• ผงพะโล้ 3 ชอ้ นโตะ๊ • น้ามนั พริกเผา
• น้าเปล่า
ส่วนผสม นำ้ จมิ้ ก๋วยเตยี๋ วเป็ ด

• พริกข้หี นู 1/4 ถว้ ย
• กระเทียม 1/4 ถว้ ย
• ข่าแหง้ 1 ชอ้ นโตะ๊
• เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
• น้าสม้ สายชู 3/4 ถว้ ย

วธิ ีทำ
1. ลา้ งทาความสะอาดเป็ ดท้งั ภายในและภายนอก ดึงขนเป็ ดออกใหห้ มด จากน้นั เช็ดใหแ้ หง้ เตรียมไว้
2. ใส่ผกั ชี กระเทียมบบุ พริกไทยดาบุบ น้าตาลป๊ี บ อบเชยแท่ง โป๊ ยกก๊ั ฮ่วยซวั ข่าแหง้ และผงพะโล้ ลงบนผา้ ขาวบาง มดั ผา้ ใหแ้ น่น
3. ใส่น้าลงในหมอ้ นาข้ึนต้งั ไฟแรงจนน้าเดือด ใส่ห่อผา้ เครื่องเทศลงไปตม้ ตามดว้ ยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่ น และซีอ๊วิ ดา

หวาน ตามดว้ ยเป็ ด ถา้ น้าลดลงใหเ้ ติมน้าใหท้ ่วมตวั เป็ ด เบาไฟอ่อนสุด ตม้ ทิ้งไวน้ านประมาณ 1.45 นาทีถึง 2 ชวั่ โมง พอเป็ ดสุก นาข้ึนจาก
หมอ้ หน่ั เน้ือเป็ ดออกเป็ นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้

4. ลวกเส้นก๋วยเตย๋ี วและถว่ั งอกในน้าเดือด ใส่ลงในชาม วางเน้ือเป็ ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้าพะโล้ โรยข้นึ ฉ่าย กระเทียมเจียว ผกั ชี
และน้ามนั พริกเผา ตามชอบ เสิร์ฟคกู่ บั น้าจม้ิ ก๋วยเตย๋ี วเป็ ด

วธิ ที ำนำ้ จิม้ ก๋วยเตยี๋ วเป็ ด

• ใส่ส่วนผสมทุกอยา่ งลงไปป่ันจนละเอียด เตรียมไวก้ ินคูก่ บั ก๋วยเต๋ียว

***********************************

6. กว๋ ยเต๋ยี วสโุ ขทยั เครอื่ งทรง

ก๋วยเตีย๋ วสุโขทยั เอกลกั ษณ์คือ ใส่ถว่ั ฝักยาว แถมมีเคร่ืองเคราเยอะแยะ นบั วนั ยงิ่ หาทานยากเลยอยากทาขายเสียเลย เชื่อวา่ ตอ้ งมี

ลูกคา้ แน่นร้านแน่นอน กินชามเดียวอ่ิมไปท้งั วนั ใครสนใจทาขายเราขอแนะนาวิธีทาก๋วยเตย๋ี วสุโขทยั เคร่ืองทรง เลอื กรบั ประทานแบบ

แหง้ น้า ตม้ ยาน้า หรือตม้ ยาแหง้ กไ็ ดต้ ามชอบ

ส่วนผสม นำ้ ซุป

• รากผกั ชี • หวั ไชเทา้

• กระเทียม • กระเทียมดอง

• พริกไทยเม็ดทุบพอแตก • น้ากระเทียมดอง

• กระดูกหมู

ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตย๋ี ว

• เส้นก๋วยเต๋ยี วลวก )ตามชอบ( คลุกดว้ ยน้ามนั กระเทียมเจียวผสมกากหมู

• พริกป่ น • ฮือกว้ ยลวก

• น้าตาลทราย • ไข่เป็ ดตม้ ยางมะตมู

• น้าปลา • ถว่ั ฝักยาวหน่ั เฉียงลวก

• น้าตาลปี๊ บ • ผกั ชีฝรงั่ ซอย

• มะนาว • ใบมะกรูดซอย

• ลูกช้ินปลาลวก • หมูบดลวก )ตม้ น้าซุปเสร็จกใ็ หน้ าเน้ือหมบู ดลงไปลวกในน้าซุปเลย(

• แผ่นเก๊ียวหน่ั เสน้ ทอดกรอบ • ถวั่ ลิสง

• กากหมูเจียว • กุง้ แหง้ ควั่

วธิ ีทำนำ้ ซุป
• ตม้ น้าใหเ้ ดือดจดั ใส่รากผกั ชี กระเทียม พริกไทยเม็ดทบุ พอแตก กระดูกหมู หวั ไชเทา้

กระเทียมดอง และน้ากระเทียมดองลงไปตม้ จนเดือดแลว้ ลดไฟ ตม้ นานประมาณ 1 ชว่ั โมง 30 นาที ถึง 2 ชวั่ โมง

วธิ จี ดั เสิร์ฟ
• ผสมพริกป่ น น้าตาลทราย และน้าปลา แลว้ ตกั น้าซุปลงไป เตมิ น้าตาลปี๊ บ บบี มะนาว ชิมจนไดร้ สตม้ ยา ราดลงบนเสน้

ก๋วยเตย๋ี ว ใส่ลูกชิ้น ฮือกว้ ย ไขต่ ม้ ถว่ั ฝกั ยาว ผกั ชีฝรั่ง ใบมะกรูด หมูสบั แผ่นเกี๊ยวทอด แคบหมู ถวั่ ลิสง และกงุ้ แหง้ คว่ั

*************************************

7. กว๋ ยเตยี๋ วหมูสบั ตม้ ยำ้

เมนูคลาสสิก ก๋วยเตีย๋ วหมูสบั ตม้ ยา ก๋วยเต๋ียวยอดฮิตที่หากินง่าย รสชาตแิ ซ่บถูกปากคนไทย ใส่ถวั่ เพม่ิ ความหอม แตค่ ร้ันจะไปหาท่ี

อร่อยครบเคร่ืองน้นั ยาก หากอยากทาขายยง่ิ ตอ้ งมีเคลด็ วชิ าจะไดส้ ูก้ บั เจา้ อื่นได้ หากคุณอยากทาก๋วยเตีย๋ วหมสู บั ตม้ ยาใหอ้ ร่อยไม่ยากเลยคะ่ แค่

ทาตามสูตรที่เราจดั ใหก้ พ็ อ

ส่วนผสม นำ้ ซุป

• กระดูกหมู 500 กรัม • รากผกั ชีทุบ 2 ตน้

• หวั ไชเทา้ หนั่ เป็ นช้ินหนา 1 หวั • น้าตาลกรวด 2 ชอ้ นโตะ๊

• น้าเปล่า • เกลือป่ น สาหรบั ปรุงรส

ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตย๋ี ว

• น้าเปล่า • ถว่ั ลิสงควั่ บด
• หมูสบั 300 กรมั • น้ามะนาว
• น้าปลา
• ตบั หมู 200 กรมั • น้าตาลทราย
• เตา้ หูท้ อด • พริกป่ น
• เสน้ ก๋วยเตย๋ี ว )ตามชอบ(
• ถวั่ งอกเด็ดหาง • น้าซุปกระดูกหมู
• น้ามนั กระเทียมเจียว • ตน้ หอมซอย
• กระเทียมเจียว
• ผกั ชีซอย
• ตงั ฉ่าย

วธิ ที ำนำ้ ซุป
• ใส่กระดูกหมูและหวั ไชเทา้ ลงในหมอ้ เตมิ น้าเปล่าลงไปจนท่วม ยกข้ึนต้งั ไฟปานกลางตม้ จนเดือด )หมนั่ ชอ้ นฟองอากาศออก( เมอ่ื

น้าซุปเร่ิมใสใส่รากผกั ชี น้าตาลกรวด และเกลือป่ น คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ลดไฟอ่อนลงตม้ จนเดือด นานประมาณ 1 ชว่ั โมง เตรียมไว้

วธิ ีจดั เสิร์ฟ
1. ใส่น้าเปล่าลงในหมอ้ นาข้นึ ต้งั ไฟปานกลางจนเดือด ใส่หมูสบั และตบั หมูลงลวกจนสุก ตกั ข้นึ สะเด็ดน้า เตรียมไว้
2. ลวกเส้นและถว่ั งอกในน้าเดือดจนสุก นาใส่ชาม ใส่น้ามนั กระเทียมเจียวลงเคลา้ ใหท้ วั่ เสน้ จากน้นั ใส่เตา้ หูท้ อด และตบั หมูลวกท่ี

เตรียมไว้ ตามดว้ ยกระเทียมเจียว ตงั ฉ่าย และถวั่ ลสิ งควั่ บด
3. ใส่หมูสับ น้ามะนาว น้าปลา น้าตาลทราย และพริกป่ นลงในอ่างผสม ตามดว้ ยน้าซุปกระดูกหมู คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ชิมรสตามชอบ

ตกั ใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตย๋ี วท่ีเตรียมไว้ โรยหนา้ ดว้ ยตน้ หอมซอย และผกั ชีซอย พรอ้ มรบั ประทาน

************************************

8. บะหม่เี ก๊ียวหมูแดง

บะหมี่เก๊ียวหมูแดง บะหมี่เสน้ ล่ืนนุ่มกินพรอ้ มเก๊ียวหมูสบั เมด็ ใหญ่ และมีเน้ือหมูแดงยา่ งนุ่ม ๆ กลิ่นหอมตามเขา้ ไปตบทา้ ย มนั ช่าง

ยวั่ ยวนใหอ้ ยากสงั่ เบิลอีกชาม สาหรับคนอยากเปิ ดร้านขาย ไม่ตอ้ งไปซ้ือแฟรนไชสใ์ หเ้ ปลืองเงิน แค่มีสูตรการหมกั หมูกบั วิธีทาหมแู ดงอบ

น้าผ้ึง เพยี งเท่าน้ีก็เปิ ดร้านไดแ้ ลว้ คะ่ ลองไปดูสูตรและวธิ ีทากนั เลยดีกวา่

ส่วนผสม หมูแดง

• หมูสันใน )น้าหนกั ประมาณ 500 กรมั ( 1 ชิ้น )ใชส้ อ้ มจิ้มใหท้ ว่ั ชิ้น(

• อบเชย 2 แท่ง • ซอสมะเขอื เทศ 3 ชอ้ นโตะ๊

• โป๊ ยกก๊ั 2 ดอก • ซอสหอยนางรม 2 ชอ้ นโตะ๊

• กระเทียมสับละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ • ซีอิ๊วขาว 2 ชอ้ นโตะ๊

• พริกไทยป่ น 1 ชอ้ นชา • เกลือป่ น 1/2 ชอ้ นโตะ๊

• น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊ • สีผสมอาหารสีสม้ ปริมาณเลก็ นอ้ ย

• น้าผ้ึง 2 ชอ้ นโตะ๊ • น้าเปล่า

ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตย๋ี ว

• รากผกั ชี 2 ช้ิน • น้าเปล่า

• กระเทียม 1 ชอ้ นโตะ๊ • บะหมี่ไข่ 1 ห่อ

• พริกไทยเม็ด 1 ชอ้ นชา • ผกั กวางตุง้ หน่ั ท่อนส้ัน 100 กรัม

• เน้ือหมูสบั 200 กรัม • หมูแดงหน่ั เป็ นช้ิน

• เน้ือกุง้ สับ 100 กรมั • กระเทียมเจียว

• แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นชา • ตน้ หอมซอย

• ซีอ๊ิวขาว 1 ชอ้ นโตะ๊ • พริกไทยป่ น

• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ

• น้าซุปหมู )ใส่น้าเปล่าลงในหมอ้ นาข้นึ ต้งั ไฟ ใส่กระดูกหมูลงไปตม้ จนเดือด เคี่ยวดว้ ยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชว่ั โมง(

วธิ ที ำหมูแดง
1. คว่ั อบเชย และดอกโป๊ ยกก๊ั ในกระทะจนหอม เตรียมไว้
2. ผสมอบเชย โป๊ ยกกั๊ กระเทียม พริกไทยป่ น น้าตาลทราย น้าผ้งึ ซอสมะเขอื เทศ ซอสหอยนางรม ซีอ๊ิวขาว เกลือป่ น สีผสมอาหาร

สีส้ม และน้าเปล่า เขา้ ดว้ ยกนั คนผสมจนท้งั หมดละลายเขา้ กนั ดี
3. ใส่เน้ือหมลู งคลุกผสมจนทว่ั ท้งั ช้ิน หมกั ท้ิงไวใ้ นตเู้ ยน็ ประมาณ 3-4 ชวั่ โมง
4. นาหมูที่หมกั ไวใ้ ส่ลงในหมอ้ เติมน้าใหท้ ่วมชิ้นหมู นาข้ึนต้งั ไฟปานกลางเค่ียวจนเดือด ลดไฟอ่อนลง เคย่ี วตอ่ )คอยพลิกเน้ือหมู

ไปมาจนสุกทว่ั ท้งั ช้ิน( ตกั ข้ึนใส่ถาดสาหรับอบ
5. นาเขา้ เตาอบ อบดว้ ยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที จนผิวหมูเร่ิมแหง้ นาออกจากเตา เตรียมไวร้ บั ประทานคู่กบั บะหมี่เกี๊ยว

วธิ ีทำก๋วยเตยี๋ ว
1. โขลกรากผกั ชี กระเทียม และพริกไทยเขา้ ดว้ ยกนั จนละเอียด จากน้นั ใส่เน้ือหมูสับ กงุ้ สับ และแป้งขา้ วโพด ปรุงรสดว้ ยซีอ๊ิวขาว

โขลกผสมใหเ้ ขา้ กนั ตกั ส่วนผสมหมูสบั วางลงในแผน่ เกี๊ยว จบั จีบเป็ นทรงใหส้ วยงามตามชอบ เตรียมไว้
2. ใส่น้าเปล่าลงในหมอ้ นาข้ึนต้งั ไฟตม้ จนเดือด ใส่บะหม่ีไข่ และผกั กวางตุง้ ลงลวกจนสุก จากน้นั ใส่เก๊ียวท่ีห่อเตรียมไวล้ งตม้ จน

สุกและลอยข้ึน ตกั ใส่ชาม ตามดว้ ยหมูแดงทหี่ นั่ เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ตน้ หอมซอย ตกั น้าซุปใส่ โรยหนา้ ดว้ ยพริกไทยป่ น พรอ้ ม
รับประทาน

********************************

9. ก๋วยเตี๋ยวปำกหม้อ

หลายคนอาจสงสยั วา่ ก๋วยเตีย๋ วปากหมอ้ เป็ นอยา่ งไร หนา้ ตาและวธิ ีทาเหมือนกบั ขา้ วเกรียบปากหมอ้ ท่ีเราคุน้ เคยนน่ั แหละ

เพราะมนั เป็ นไส้เคม็ พอแม่คา้ ทาเสร็จกจ็ ะหยอ่ นลงในชามซุปของเราเลย ส่วนน้าซุปที่ใชก้ ็มีน้า คะ่ แตกต่างตรงที่ไสแ้ ละวธิ ีกินเท่าน้นั

ซุปกระดูกหมู หรือน้าซุปขาไก่ ซ่ึงน้าซุปจะออกจืด ๆ เราสามารถปรุงรสตามใจชอบนะคะ ส่วนใครอยากทาขายเราก็มีวธิ ีทามา

นาเสนอ รบั รองว่าตอ้ งถูกปากลูกคา้ แน่นอน

ส่วนผสม นำ้ ซุป

• น้าเปล่า • กระเทียม

• ซ่ีโครงหมู • พริกไทยเม็ดบุบพอแตก

• ปลาหมกึ แหง้ ปิ้ งแลว้ ตดั เป็ นชิ้นเลก็ • น้าตาลกรวด หรือน้าตาลทราย

• หวั ไชเทา้ หน่ั เป็ นท่อน • เกลือ

• รากผกั ชี

ส่วนผสม ไส้หน่อไม้

• กระเทียมสับ • น้าตาลทราย

• หมูสบั • เกลือ

• กงุ้ แหง้ แช่น้าใหน้ ิ่มและนาข้ึนสะเด็ดน้า• ซีอ๊ิวขาว

• ไข่ไก่ • พริกไทย

• หน่อไมต้ ม้ หน่ั เป็ นช้ินเลก็ ๆ

ส่วนผสม ไส้ไชเท้ำ

• กระเทียมสบั • เกลือ

• หวั ไชเทา้ ขดู ฝอย บบี น้าออก • น้าตาลทราย

• กงุ้ แหง้ แช่น้าใหน้ ม่ิ และนาข้นึ สะเดด็ น้า• พริกไทย

• ซีอ๊ิวขาว

ส่วนผสม ไส้กุยช่ำย

• กระเทียมสับ • ซีอิ๊วขาว

• ใบกยุ ช่ายซอยหยาบ • เกลือ

• เบกก้ิงโซดา • น้าตาลทราย

ส่วนผสม แป้งปำกหม้อ

• แป้งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ย

• แป้งมนั สาปะหลงั 1 ถว้ ย+1 ชอ้ นโตะ๊

• น้าเปล่า 1 1/4 ถว้ ย

ส่วนผสม เคร่ืองปรุงก๋วยเตย๋ี ว

• น้าซุป • ตน้ หอมและผกั ชีซอย

• ตงั ฉ่าย • ก๋วยเตี๋ยวปากหมอ้

• กระเทียมเจียว • น้าปลา น้าตาล น้าส้ม และพริกป่ น สาหรบั ปรุงรส

• พริกไทย

วธิ ที ำนำ้ ซุป

1. ตม้ น้าใหเ้ ดือด ใส่ซ่ีโครงหมลู งตม้ จนหมดเลือดแลว้ ตกั ข้ึนพกั ไว้ เทน้าทิ้งเพอื่ ใหไ้ ดน้ ้าซุปใส
2. ต้งั หมอ้ น้าใหเ้ ดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคีย่ วใหเ้ ป่ื อย ใส่ปลาหมกึ และหวั ไชเทา้ พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผกั ชี กระเทียม และ
พริกไทยเม็ด ปรุงรสดว้ ยน้าตาลกรวด และเกลือ

วธิ ที ำไส้หน่อไม้
• นากระเทียมลงไปเจียวใหเ้ หลือง ใส่หมูสับและกุง้ แหง้ ลงไปผดั ใหส้ ุก ตอกไข่ใส่และยใี หล้ ะเอียด ใส่หน่อไมล้ งไปผดั ให้

เขา้ กนั ปรุงรสดว้ ยน้าตาลทราย เกลือ ซีอ๊ิวขาว และพริกไทย ตกั ข้นึ เตรียมไว้
วธิ ที ำไส้ไชเท้ำ

• นากระเทียมลงไปเจียวใหเ้ หลือง ใส่หวั ไชเทา้ ขดู ฝอยลงไปผดั ใหส้ ุก ตามดว้ ยกุง้ แหง้ ปรุงรสดว้ ยซีอ๊ิวขาว เกลือ น้าตาลทราย
และพริกไทย ตกั ข้ึน เตรียมไว้
วธิ ที ำไส้กยุ ช่ำย

• นากระเทียมลงไปเจียวใหเ้ หลือง ใส่ใบกยุ ช่าย เบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้าตาลทรายลงไปผดั พอสุก ตกั ข้ึน
เตรียมไว้
วธิ ที ำแป้งปำกหม้อ

• ผสมแป้งท้งั 2 ชนิดและน้าเขา้ ดว้ ยกนั เตรียมไว้
วธิ จี ดั เสิร์ฟ

• ต้งั น้าใหเ้ ดือด ใชห้ มอ้ คอคอด ขึงผา้ ใหต้ ึง ตกั แป้งละเลงบนผา้ ปิ ดฝาพกั ไวป้ ระมาณ 5 วินาที ตกั ไสใ้ ส่แลว้ ใชพ้ ายปาดห่อไส้

• ตกั ซุปใส่ถว้ ย ใส่ตงั ฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ตน้ หอม และผกั ชี เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบ พรอ้ มเสิร์ฟ
*********************************

คณะผจู้ ัดทำ

ทป่ี รกึ ษำ ผู้อานวยการ กศน.อาเภอภสู งิ ห์
๑. นางศรีอมั พร วัชรกลุ เศรษฐ์ ครชู านาญการ

๒. นางกชพรรณ ปรือปรกั บรรณารักษป์ ฏิบัตกิ าร
คณะทำงำน บรรณารักษ์

๑. นางวิลาวรรณ ห่วงไธสง

๒. นางสาวอัญชลี เผ่าผา

จัดทำรูปเลม่ ตรวจทำน / ตาแหนง่ บรรณารกั ษ์ปฏิบตั กิ าร
นางวลิ าวรรณ ห่วงไธสง