โครงงานแปรรูปอาหารสำเร็จ

การแข่งขันศิลปหกรรม ครั้งที่ 70

การแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่

โรงเรียนบ้านสีดางาม ประจำปีการศึกษา 2565

โครงงานแปรรูปอาหารไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย

ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 - 6

ครูผู้ฝึกซ้อม

1.นางสาวอรวรรณ บุญมี
2.นางนารีรัตน์ คล้อยดี

คณะผู้จัดทำ

1.เด็กหญิงพิมพ์ชนก เพชรมณี
2.เด็กชายโชคสิทธิกร แย้มโอ
3.เด็กชายคุณากร โสจันทร์

โรงเรียนบ้านสีดางาม

สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา ประถมศึกษาประจวบคีรีขันธ์ เขต 1
สำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน
กระทรวงศึกษาธิการ

คำนำ

ชุมชนบ้านสีดางามที่ตั้งอยู่ ณ ตำบลอ่างทอง อำเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เป็นชุมชนขนาดเล็ก
ชาวบ้านหลายครัวเรือนปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายส่งขายชุมชนสหกรณ์เครดิตยูเนียนแห่งประเทศไทย (Credit
UnionLeaque of Thailand Limited) และร้านค้าทั่วไป เพื่อเป็นการส่งเสริมและสนับสนุนอาชีพของชาวบ้านใน
ชุมชนที่ปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ ซึ่งเป็นข้าวที่มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ การแปรรูปข้าว
ไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย เปHนอาหารแปรรูปต่าง ๆ เพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าของอาหารและลดต้นทุนในการทำขนม นำเงิน
ส่วนขนมไปเพิ่มในส่วนของการซื้อวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารกลางวันจะเป็นสิ่งที่ดีกว่า อีกทั้งยังช่วยฝึกทักษะให้
นักเรียนนำความรู้ไปต่อยอดสร้างเป็นธุรกิจ หารายได้สู่ครัวเรือนได้และยังเป็นการเผยแพร่สูตรหรือนวัตกรรมการ
แปรรูปอาหารสมัยใหม่ให้กับผู้ที่สนใจได้เป็นอย่างดีอีกด้วยถือว่าการทำโครงงานนี้ประสบความสำเร็จได้ด้วยดี

ก

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 โรงเรียนบ้านสีดา
งาม ปีการศึกษา 2565 ฉบับนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดีด้วยได้รับความกรุณาและความช่วยเหลือในการให้คำแนะนำ
ปรับปรุงแก้ไขข้อบกพร่อง กระบวนการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายเป็นอย่างดียิ่งจากครูที่ปรึกษา
ทั้ง 2 ท่าน คือ คุณครูอรวรรณ บุญมีและคุณครูนางนารีรัตน์ คล้อยดี ผู้นำเสนอได้รับแนวทางในการศึกษา
ค้นคว้าหาความรู้และประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการดำเนินงานโครงการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่
มณีฉายครั้งนี้ ซึ่งผู้นำเสนอขอกราบขอบพระคุณไว้ ณ โอกาสนี้

ขอกราบขอบพระคุณบิดา มารดาและครอบครัวที่เป็นแรงบันดาลใจ ช่วยเหลือสนับสนุนในทุก ๆ ด้าน
และเป็นกำลังใจที่ดีในการศึกษาเล่าเรียนเสมอมาตลอดจนรักษาการผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านสีดางาม คุณครู
โรงเรียนบ้านสีดางาม และเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ นักเรียนที่เป็นกำลังใจอย่างดียิ่ง ทำให้การดำเนินงานการ
แปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายฉบับนี้ประสบความสำเร็จ

ความดีทั้งปวงคุณค่าและประโยชน์อันพึงมีจากรายงานการดำเนินงานโครงงานแปรรูปอาหารจากข้าว
ไรซ์เบอร์รี่มณีฉายฉบับนี้ ผู้นำเสนอขอมอบให้บิดา มารดา ครอบครัว คุณครู และผู้มีพระคุณทุกท่านที่เกี่ยวข้อง
มา
ณ โอกาสนี้

คณะผู้จัดทำ

ข

สารบัญ 1
1
กิตติกรรมประกาศ 3
ก
4
สารบัญ 5
ข 5
บทที่ ๑ บทนำ
ที่มาและความสำคัญของโครงการ 12
วัตถุประสงค์การทำโครงการ 15
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 17
บทที่ ๒ เอกสารที่เกี่ยวข้อง 20
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ 23
สารอาหารในข้าวไรซ์เบอร์รี่ 25
ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่
39
บทที่ ๓ เอกสารที่เกี่ยวข้อง 40
กัณหาภรณ์ (ข้าวพองซอสลาวา)
BLACK PEARL (คุ้กกี้) 45
เพชรา (ขนมเปี๊ยะ) 46
อัญมณี (ขนมปัง) 47
มุกดา (ครองแครงกรอบเค็ม) 48
นวรัตน์ (ข้าวตัง)

บทที่ ๔ ผลการดำเนินการศึกษาค้นคว้า
ผลการศึกษา
ตารางบันทึกผลการทดลอง

บทที่ ๕ สรุปผล อภิปราย ประโยชน์ ข้อเสนอแนะ
สรุปผลการทดลอง
ข้อเสนอแนะ

เอกสารอ้างอิง

ภาคผนวก

บทที่ 1
บทนำ

ความเป็ นมาและความสำคัญของโครงงาน

ชุมชนบ้านสีดางามเป็นชุมชนขนาดเล็กชาวบ้านบางครัวเรือนปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ส่งขายที่สหกรณ์เครดิต
ยูเนียนแห่งประเทศไทย และร้านค้าทั่วไป เพื่อเป็นการส่งเสริมอาชีพของชาวบ้านในชุมชนที่ปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่อัน
อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการโดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดการเกิดมะเร็ง

กลุ่มผู้แปรรูปจึงเล็งเห็นว่าหากคิดค้นนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาผ่านกระบวนการแปรรูปอาหารให้เป็นขนม ได้แก่
ข้าวพอง ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น ข้าวตัง ข้าวตู ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง คุกกี้ ครองแครงกรอบ ทองม้วน เมี่ยงคำ จะเป็นการ
เพิ่มคุณค่าของอาหารและลดต้นทุนในการทำขนม

ทั้งนี้โครงการอาหารแปรรูป ยังช่วยอุดหนุนข้าวไรซ์เบอร์รี่ของคนในชุมชนด้วย อีกทั้งเป็นการฝึกทักษะให้
นักเรียนนำความรู้ไปต่อยอดสร้างเป็นอาชีพเสริมหารายได้สู่ครัวเรือนและยังเป็นการเผยแพร่สูตรหรือนวัตกรรมการ
แปรรูปอาหารสมัยใหม่ให้กับผู้ที่สนใจ

วัตถุประสงค์การทำโครงงาน
1. เพื่อสร้างและพัฒนาทักษะให้ผู้เรียนนำความรู้ที่ได้ไปต่อยอดสร้างสรรค์เป็นธุรกิจสร้างรายได้ให้กับตนเอง

และครอบครัว
2. เพื่อคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่สมัยใหม่ให้มีความหลากหลายมากขึ้น
3. เพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจศึกษาวิธีการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่

เป้าหมายของโครงงาน
1. เป้าหมายเชิงปริมาณ : QUANTITY GOALS

1.1 นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1- 6 โรงเรียนบ้านสีดางาม สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษา
เขต 1 จำนวน 29 คน เข้าร่วมโครงการ

1.2 คณะผู้จัดทำสามารถผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้แก่ ข้าวพอง ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น ข้าว
ตัง ข้าวตู ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง คุกกี้ ครองแครงกรอบ ทองม้วน เมี่ยงคำ

1

2.เป้าหมายเชิงคุณภาพ : QUALITATIVE GOALS
2.1 นักเรียนสามารถต่อยอดสร้างสรรค์เป็นธุรกิจสร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว ได้ร้อยละ 80
2.2 นักเรียนสามารถแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นอาหารว่าง ได้ร้อยละ 80
2.3 นักเรียนสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้ร้อยละ 80
2.4 นักเรียนสามารถคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่สมัยใหม่ให้มีความหลากหลายมากขึ้น ร้อยละ 80
2.5 นักเรียนใช้โครงการ เพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจศึกษาวิธีการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 80

วิธีการดำเนินการ / ขั้นตอนการดำเนินการ

2

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

1. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการแปรรูปอาหารมาสร้างเป็นรายได้ระหว่างเรียนให้กับตนเองและครอบครัว
2. เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่หลากหลาย เพื่อเผยแพร่สู่ชุมชน
3. ผู้ที่สนใจสามารถนำความรู้ในการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มาสร้างเป็นอาชีพได้

3

บทที่ 2
เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
ในการศึกษาการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย เพื่อคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่
สมัยใหม่ให้มีความหลากหลายมากขึ้น สำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 โรงเรียน บ้านสีดางาม จังหวัประ
จวบคีรีขันธ์ ผู้วิจัยได้ทบทวนเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องสำหรับใช้เป็นแนวทางการในการศึกษา ดังนี้

ต้นกำเนิดข้าวไรท์เบอร์รี่

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (ภาษาอังกฤษ: RICEBERRY) เป็นผลงานการปรับปรุงสายพันธุ์ของรศ.ดร.อภิชาติ วรรณ
วิจิตร ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวและทีมนักวิจัยจาก ศูนย์วิจัยพันธุ์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และ
ความร่วมมือจากคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) โดยเป็นการผสม ข้ามสายพันธุ์ ระหว่าง ข้าวเจ้าหอมนิล
ม.เกษตรศาสตร์(พันธุ์พ่อ) กับข้าวขาวดอกมะลิ 105 สถาบันวิจัยข้าว (พันธุ์แม่) พันธุ์ข้าวนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็น
พันธุ์พืชใหม่ ห้ามมีการนำไปขยายพันธุ์ในเชิงการค้าต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจาก วช. และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
(HTTP://DNA.KPS.KU.AC.TH/INDEX.PHP)

ข้าวไรซ์เบอร์รี่มีลักษณะเรียวยาวผิวมันวาวมีรสชาติหอมมันเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เนื่องจากผ่านการขัดสีเพียง
แค่บางส่วนเท่านั้น จึงยังทำให้คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน ข้าวสายพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี
ลักษณะประจำพันธุ์ ความสูงประมาณ 106 ซม. มีอายุเก็บเกี่ยว 130 วัน (HTTPS://WWW.THAIRICEDB.COM)

ภาพที่ ... ลักษณะของเมล็ดและสีของข้าวพันธุ์ไรซ์เบอร์รี่
ที่มา: HTTPS://WWW.THAIRICEDB.COM

4

ลักษณะประจำสายพันธุ์ของข้าวไรท์เบอร์รี่

คุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวไรซ์เบอรี่ อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารสูงโดยคุณประโยชน์ที่เด่นชัดที่สุดจะพบได้ในน้ำมันรำข้าว และ

รำข้าว มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดี อุดมไปด้วยโฟเลจในปริมาณสูง นอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยสารอาหา
รอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายหลายชนิด ได้แก่ เบต้าแคโรทีน, แกมมาโอไรซานอล, วิตามินอี, วิตามินบี 1,
ลูทีน, แทนนิน, สังกะสี, โอเมก้า 3, ธาตุเหล็ก, โพลีฟีนอล และเส้นใย เป็นต้น ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการ
บำรุงร่างกาย บำรุงสายตา บำรุงระบบประสาท ลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่าง
มากมาย อาทิ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคหลอดเหลือด โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง โรคสมองเสื่อม และโรค
โลหิตจาง มีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจน ช่วยชะลอความแก่ ลดระดับไขมัน และคอเรสเตอรอลได้
(ที่มา HTTPS://WWW.THAIRICEDB.COM/)
รงค์วัตถุสีม่วงของข้าวไรซ์เบอร์รี่

สีม่วงเข้มที่พบในข้าวไรซ์เบอร์รี่ เกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากมีส่วนประกอบเป็น "สารแอนโทไซยานิน
(ANTHOCYANIN) เมื่อวิเคราะห์ปริมาณสีของเมล็ดพบว่าประกอบไปด้วยสีม่วงเข้ม ของแอนโทไซยานิน (LING ET
AL. 2002) โดยส่วนประกอบของแอนโทไซยานิน ประกอบไปด้วย CYANIDINE-3-O-GLUCOSIDE และ
PEONIDINE-3-O-GLUCOSIDE ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ที่สำคัญ (CHANG ET AL. 2010) แอนโทไซยานิน เป็นสารสีม่วง
จนถึงสีดำในกลุ่มฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นแหล่งของสารต้าน อนุมูลอิสระที่ลดอนุมูลอิสระในร่างกายได้ (ZHANG ET AL.,
2006; YAWADIO ET AL., 2007; SOMPONG R ET AL., 2011) มีผลทำให้กลไกการทำงานของร่างกายดำเนินไป
อย่างปกติ นอกจากนี้ยังมีรายงานวิจัย อีกมากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของสารสีนี้อาทิเช่น ชะลอการเจริญเติบโต
ของมะเร็ง (THOMMASSET ET AL. 2009) ลดการอักเสบของร่างกาย (TSUDA ET AL. 1996) ลดระดับน้ำตาลใน
เลือดได้ (WHYUNI ET AL., 2015; SHIMODA ET AL., 2015)

5

ลักษณะทางพฤกษาศาสตร์ของมะพร้าว

มะพร้าวชื่อสามัญ COCONUT มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ ว่า COCOS NUCIFERA LINN. จัดอยู่ในวงศ์
ARECACEAE พบในเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน มะพร้าวเป็นพืชยืนต้นใบเลี้ยงเดี่ยว รากเป็นระบบรากฝอยลำต้นเดี่ยวไม่
แตกแขนง ผลมะพร้าวมีเปลือก 3 ชั้น ได้แก่ เปลือกชั้นนอก (EXOCARP) เป็นเส้นใยที่เหนียวและแข็ง เมื่อแก่อาจมีสี
เขียว แดง เหลืองหรือน้ำตาล เปลือกชั้นกลาง(MESOCARP) หรือใยมะพร้าว มีลักษณะเป็นเส้นใย มีความหนาพอ
ประมาณ เปลือกชั้นใน (ENDOCARP) หรือกะลา (SHELL) มีลักษณะแข็ง ส่วนเอนโดสเปิร์ม (ENDOSPERM) มี 2
ส่วน ได้แก่ เนื้อมะพร้าว (KERNEL) และน้ำมะพร้าว (COCONUT WATER) ขณะผลอ่อนเอนโดสเปิร์มจะมีลักษณะ
กึ่งแข็งกึ่งเหลวภายในผลมีน้ำอยู่เต็มและเนื้อบาง เมื่อผลแก่น้ำมะพร้าวจะแห้งไปบางส่วนและเนื้อมะพร้าวจะหนาขึ้น
(REDDY & LAKSHMI, 2014 )
ประเภทของมะพร้าว

มะพร้าวแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ประเภทต้นเตี้ยและต้นสูง มะพร้าวต้นเตี้ยมีลำต้นเล็ก โตเต็มที่สูง
ประมาณ 12 เมตร ลักษณะเด่นคือ มีผลขนาดเล็กมักให้ผลดกและไม่ค่อยกลายพันธุ์ นิยมปลูกเพื่อรับประทาน
ผลอ่อนเพราะมีเนื้ออ่อนนุ่ม และน้ำมีรสหวาน บางพันธุ์น้ำมีคุณสมบัติพิเศษ คือ มีกลิ่นหอม สำหรับมะพร้าวต้นสูง
จะมีลำต้นใหญ่ โตเต็มที่สูงประมาณ 18 เมตร ลักษณะเด่นคือ มีผลโตเนื้อหนาส่วนใหญ่ปลูก เพื่อใช้เนื้อจากผลแก่
ทำเป็นกะทิและสกัดออกมาเป็นน้ำมันเพื่อใช้ในการประกอบอาหารและอุตสาหกรรมอื่น ๆ

6

สรรพคุณทางการรักษาของมะพร้าว

7

ความหมายของการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่
การแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ หมายถึง การนำข้าวไรซ์เบอร์รี่ไปผ่านกระบวนการใช้ความร้อนด้วยวิธีการ

ตากแดด อบ นึ่ง ทอด ย่าง และกวน เพื่อให้เปลี่ยนสภาพเป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาได้นาน สร้างมูลค่าให้แก่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ และเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ความสำคัญของการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่
ความสำคัญของการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ หมายถึง การรักษาข้าวไรซ์เบอร์รี่ไว้บริโภคในระยะเวลา

นานๆและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ โดยนำข้าวไรซ์เบอร์รี่ไปผ่านกระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อนการนำ
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ไปผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรซ์เบอร์รี่แปรรูปรูปแบบใหม่ ตรงกับความ
ต้องการของผู้บริโภค และสะดวกในการรับประทาน

8

ประเภทของการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่
การแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยการนำภูมิปัญญาท้อง

ถิ่น การประยุกต์สูตรอาหารตำรับไทย สูตรอาหารจากนานาประเทศมาดัดแปลงใหม่ให้มีความแตกต่าง ได้รสชาติที่
ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค มี 1 ประเภท 11 รายการ

อาหารว่างที่แปรรูปจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ หมายถึง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการแปลงสภาพใช้ความร้อน
ด้วยวิธีการ ตากแดด อบ นึ่ง ทอด ย่าง และกวน โดยดัดแปลงมาจากภูมิปัญญาไทยของคนในชุมชน แล้วนำไปผสม
กับส่วนประกอบอื่น จนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ที่อยู่ในสภาพที่เหมาะสม สะดวก และปลอดภัยต่อการบริโภค
เป็นการถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือก และเพิ่ม
มูลค่าให้กับวัตถุดิบ (พิมเพ็ญ พรเฉลิม, 2556, หน้า 7-12) โดยผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้แก่ ข้าว
พอง ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น ข้าวตัง ข้าวตู ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง คุกกี้ ครองแครงกรอบ ทองม้วน เมี่ยงคำ

งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์. ข้าวต้านเบาหวาน อาหารที่คุณเลือกได้. อาหาร. เมษายน-มิถุนายน 2557, 44(2),
15-18.

ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์. ไฮเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากรำข้าวไรซ์เบอร์รี่. อาหาร. เมษายน-มิถุนายน
2557,44(2), 55-56.

ณัฐภูมิ สุดแก้ว. รำข้าวพันธุ์ไรซ์เบอรี่สารต้านอนุมูลอิสระสูง แปรรูปน้ำมันรำข้าวและลูกกลอนรำข้าวใช้
รักษาโรค.เกษตรกรรมธรรมชาติ. 2550, 10(4), 13-17.

ณัฐภูมิ สุดแก้ว. ยับยั้งโรคโลหิตจาง เบาหวาน มะเร็ง ด้วยข้าวสินเหล็กและข้าวไรซ์เบอรี่ คุณค่ายิ่งใหญ่ของ
ข้าวในการบำบัดโรค. เกษตรกรรมธรรมชาติ. 2550, 10(6), 15-21.

ณัฐภูมิ สุดแก้ว. หอมนิล ไรซ์เบอรี่ สินเหล็ก พันธุ์ข้าวโภชนาการสูง อาหารเลิศค่าและยาเลิศคุณ.
เกษตรกรรมธรรมชาติ. 2550, 10(6), 29-33.

รัชนิกร แสงขาว. สินเหล็ก-ไรซ์เบอรี่ มหัศจรรย์พันธุ์ข้าวพัฒนาสมอง ต้านอนุมูลอิสระ. มติชน. 24 ตุลาคม
2554,34(12280), 21.

9

บทที่ 3
วิธีการดำเนินการ
ในโครงงานครั้งนี้ ผู้นำเสนอมุ่งศึกษาการทำโครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ชั้นประถมศึกษาปีที่
4 – 6 โรงเรียนบ้านสีดางาม จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษา
ประจวบคีรีขันธ์ เขต 1 เป็นโครงงานที่นักเรียนลงมือปฏิบัติจริงในกิจกรรมลดเวลาเรียนเพิ่มเวลารู้ โดยผู้นำเสนอมีวิธี
การทำโครงงาน ดังนี้
1. กลุ่มเป้าหมาย
2. เครื่องมือในการดำเนินโครงงาน
3. ขั้นตอนการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่

กลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มเป้าหมายในการทำโครงงานครั้งนี้ ได้แก่ ผู้บริหาร ครู คณะกรรมการสถานศึกษา จำนวน 13 คน

นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 – 6 จำนวน 29 คน ในโรงเรียนบ้านสีดางาม ปีการศึกษา 2565 จำนวนทั้งหมด 42
คน กำหนดกลุ่มเป้าหมายโดยใช้วิธีแบบเจาะจง

เครื่องมือในการดำเนินโครงงาน
เครื่องมือในการดำเนินโครงงาน ได้แก่ แบบทดสอบความรู้และแบบทดสอบความพึงพอใจ ดังนี้
1. แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ แบ่งออกเป็น 2 ตอนดังนี้
ตอนที่ 1 แบบสอบถามเกี่ยวกับสถานภาพผู้ตอบแบบสอบถาม ได้แก่ เพศ ตำแหน่ง
ตอนที่ 2 แบบสอบถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวไรซ์เบอร์รี่
แบบสอบถามเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า (RATING SCALE) 5 ระดับ มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย

น้อยที่สุด โดยกำหนดคะแนนของแต่ละช่วงน้ำหนักเป็น 1 ถึง 5 คะแนน

10

ขั้นตอนการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่
FLOW CHART (ขั้นตอนการทำงาน)

โครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 โรงเรียนบ้านสีดางาม

11

1. แปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่เป้นอาหารว่าง 11 รายการ ดังนี้

1.1 กัณหาภรณ์ (ข้าวพองลาวามะพร้าวอ่อน)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน : เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปผ่าน
กระบวนการด้วยวิธีการ ตากแดด การทอด เพื่อถนอม
อาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้
และวัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน : ควรเป็นผู้มีความรู้ ความ
ชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและใจ
รักในการทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจแก้
ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย
2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ ตะหลิว ตะหลิวไม้ มีด กระชอน เขียง

ตราชั่ง หมอหุงข้าว หม้อ เตาแก๊ส ถาดสแตนเลส

12

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

ข้าวพองไรซ์เบอร์รี่ เนย มาร์ชแมลโลว์ นมข้นจืด น้ำตาลทราย

แป้งข้าวโพด เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าวอ่อน กะทิ เกลือ

3. ขั้นตอนการแปรรูปกัณหาภรณ์ (ข้าวพองลาวามะพร้าวอ่อน)
3.1 ขั้นตอน
1. หุงข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้สุก เมื่อสุกให้ตักข้าวใส่ถาด เกลี่ยให้เมล็ดข้าวกระจายออกจากกัน
2. จากนั้นนำไปผึ่งตากแดดให้แห้งสนิทเพื่อไล่ความชื้นออก จากนั้นนำข้าวไรซ์เบอรี่ที่แห้งสนิทแล้วไปทอดใน

กะทะที่ตั้งไฟจนเดือดให้ข้าวพองแตก จนกลายเป็นข้าวพองไรซ์เบอรี่

13

3. พอได้ข้าวพองแล้วนำไปตักพักไว้ นำเนยใส่ลงกระทะเล็กน้อย ใส่มาร์ชเมลโลว์ลงไปให้พอละลายจาก
นั้นใส่ข้าวพองลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
4. ตั้งกระทะนำแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่ลงไป เติมน้ำมะพร้าว กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. กวนส่วนผสม จากนั้นเติมเนื้อมะพร้าวลงไป กวนด้วยไฟอ่อนเป็นระยะ ๆ พักทิ้งไว้ รอให้ซอสอุ่น
6. จากนั้นตัดข้าวพองเป็นชิ้นตามทรงที่ต้องการ แล้วตักซอสมะพร้าวอ่อนใส่ด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งหน้า
ด้วยดอกพวงชมพู พร้อมรับประทาน จนกลายเป็นเมนู "กัณหาภรณ์"

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

14

1.2 BLACK PEARL (คุกกี้)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปผ่าน
กระบวนการด้วยวิธีการ ปั่น การอบ เพื่อถนอมอาหาร
รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และ
วัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้ ความ
ชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและใจ
รักในการทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจแก้
ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย
2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

เตาอบ เครื่องตี ชาม พิมพ์คุกกี้

ตราชั่ง ถาดสแตนเลส ช้อนตวง ช้อน

15

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ เนย แป้งสาลี น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลา

เบกกิ้งโซดา ไข่ไก่ นมผง ผงฟู



3.ขั้นตอนการแปรรูป BLACK PEARL (คุกกี้)
3.1 ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ นมผง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน ตั้งพักไว้
2. ตีเนยและเติมน้ำตาลทรายขาวจนฟู ตามด้วยไข่ไก่ตีผสมจนเข้ากัน
3. ใส่แป้งข้าวไรซ์เบอรี่และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ร่อนไว้ลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นบีบส่วนผสมคุกกี้ลงในถาดที่รองอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 20 - 30 นาที
นำคุกกี้ออกจากเตาอบจนกลายเป็นเมนู "BLACK PEARL"

16

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

1.3 เพชรา (ขนมเปี๊ยะ) 1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูป

ผ่านกระบวนการด้วยวิธีการ กวน การอบ เพื่อถนอมอาหาร
รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และวัตถุดิบ
ให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป

คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้ ความ
ชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและใจรัก
ในการทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจแก้ปัญหา
เฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

17

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ ตะหลิว แปรง ชาม เตาอบ

ตราชั่ง เตาแก๊ส ไม้นวดแป้ง ช้อนตวง ถาดสแตนเลส
2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ แป้งสาลี น้ำมันพืช น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลทราย

น้ำเปล่า ถั่วเขียวซีก เกลือ กะทิ

18

3.ขั้นตอนการแปรรูปเพชรา (ขนมเปี๊ยะ)
3.1 ขั้นตอน
1. วิธีทำแป้งชั้นนอก ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม
3. คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ตัวแป้งชั้นนอกจะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
4. วิธีทำแป้งชั้นใน ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
5. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
6. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกันโดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งชั้นในจะมีลักษณะ
เนียน ๆ แข็ง ๆ พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
7. วิธีห่อขนมเปี๊ยะ แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ก้อนละประมาณ 38 กรัม)
8. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ก้อนละประมาณ 18 กรัม)
9. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
10. จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาห่อแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้นลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้แป้ง
แบน ๆ ยาว ๆ
11. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้
90 องศา ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ
12. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะแล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ

18

13. จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไปห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้
ด้านล่าง
14. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบ3.ท2ี่ทกาานร้ำบมัรนิหไาว้รเจัตดรีกยามรอ/บกนำารเขเ้งาินอบ/ทีก่อาุณรลหงภทูุมนิ 180 องศาเซลเซียส อุ่นเตาไว้ก่อน
ประมาณ 20-25 นาที
อบเสร็จแล้วแป้งจะแห้ง ๆ นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน จนกลายเป็นเมนู
“เพชรา (ขนมเปี๊ยะ)”

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

1.4 อัญมณี (ขนมปัง)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปผ่าน

กระบวนการด้วยวิธีการอบ เพื่อถนอมอาหาร รวมถึงการจัด
เตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมในการ
ประกอบอาหารต่อไป

คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้ ความ
ชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและใจรักในการ
ทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

20

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย
2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

ตราชั่ง หมอหุงข้าว ชาม ตะกร้อ ถาดสแตนเลส

ที่นวดแป้ง พิมขนมปัง ที่ตัดขนมปัง เตาอบ

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุก แป้งขนมปัง นมจืด ยีสต์

น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เนยละลาย เกลือ
2.2.3 ส่วนผสม


21

3.ขั้นตอนการแปรรูปอัญมณี (ขนมปัง)
3.1 ขั้นตอน
1. ผสมนม เกลือ น้ำตาล คนให้ละลาย จากนั้นเติมยีสต์ พักไว้ 5 นาที
2. ใส่ไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ใส่แป้งคนให้เข้ากับพอหยาบ ๆ ใส่เนยละลาย นวดจนแป้งและ
ส่วนผสมที่เป็นน้ำเข้ากันดี
3. ใส่ข้าวสุก นวดให้เข้ากันดี พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 10 ก้อน คลึงให้กลมพักไว้ 20 นาที
5. นำแป้งมาไล่ลม โดยใช้นิ้วกดลงไป 2 – 3 ครั้ง คลึงแป้งให้กลม ใส่พิมพ์พักไว้ 10 นาที
6. อบด้วยไฟ 150 องศา นาน 20 – 25 นาที จนกลายเป็นเมนู “อัญมณี (ขนมปัง)”

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

22

1.5 มุกดา (ครองแครงกรอบเค็ม) 1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูป
ผ่านกระบวนการด้วยวิธีการอบ เพื่อถนอมอาหาร
รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และ
วัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้
ความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมี
ทักษะและใจรักในการทำอาหาร มีความสามารถใน
การตัดสินใจแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

ชาม ไม้นวดแป้ง ตะกร้อ แปรง พิมพ์ครองแครง

ตราชั่ง เตาอบ ช้อนตวง ถาดสแตนเลส

23

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ แป้งสาลี ผงฟู กะทิ ไข่ไก่

น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืช สามเกลอ งาขาว งาดำ
2.2.3 ส่วนผสม

3.ขั้นตอนการแปรรูปมุกดา (ครองแครงกรอบเค็ม)
3.1 ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ผงฟูเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง
2. ใส่ไข่ไก่ หัวกะทิ น้ำปูนใสลงไป
3. ละลายน้ำตาล เกลือ ในน้ำเย็นใส่ลงไป
4. ตะล่อมแป้งคลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่น้ำมันพืช นวดให้เข้ากันพักแป้งไว้ 20 นาที
5. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ กดพิมพ์ครองแครงให้เป็นลายทั้ง 2 ด้าน
6. นำไปทอดไฟกลางพักไว้ จน กลายเป็นเมนู “มุกดา (ครองแครงกรอบเค็ม)”

จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

24

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

1.6 นวรัตน์ (ข้าวตัง)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูป
ผ่านกระบวนการด้วยวิธีการตากแดด การทอด เพื่อ
ถนอมอาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะ
เครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบ
อาหารต่อไป
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้
ความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมี
ทักษะและใจรักในการทำอาหาร มีความสามารถใน
การตัดสินใจแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

25

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ ตะหลิว มีด เขียง

ตราชั่ง เตาแก๊ส ถาดสแตนเลส

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

แผ่นแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ เนย เกลือ น้ำตาลทราย

ไข่ไก่ น้ำพริกเผา หมูหยอง
2.2.3 ส่วนผสม

26

3.ขั้นตอนการแปรรูปนวรัตน์ (ข้าวตัง)
3.1 ขั้นตอน
1. ทอดข้าวตังให้กรอบพักไว้
2. ตีเนย น้ำตาลทราย เกลือป่น ให้เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ และน้ำพริกเผาตีผสมให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ตีจนเข้ากันมาทาลงบนแผ่นข้าวตังที่ทอดแล้วให้ทั่วหน้าโรยด้วยหมูหยอง นำไปอบที่อุณหภูมิ
150 องศา นาน 12 – 15 นาที
5. จน กลายเป็นเมนู “นวรัตน์ (ข้าวตัง)” จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า 1.การวิเคราะห์
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปผ่าน
3.3.2 กลุ่มครู กระบวนการด้วยวิธีการตากแดด การทอด เพื่อถนอม
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน อาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน และวัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป
คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้ ความ
1.7 รัตนา (ข้าวเกรียบ) ชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและ
ใจรักในการทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจ
แก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

27

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ ตะหลิว ถาดสแตนเลส เตาแก๊ส กระชอน
2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

ข้าวไรซ์เบอร์รี่สุก แป้งสาลี พริกไทย น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมัน
2.2.3 ส่วนผสม

28

3.ขั้นตอนการแปรรูปรัตนา (ข้าวเกรียบ)
3.1 ขั้นตอน
1. นำแป้งมัน แป้งสาลี เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำเปล่าผสมเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสม
เข้ากันดี
2. ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุกลงไปนวดให้เข้ากัน
3. ปั่นเป็นก้อนกลม ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว
4. นำไปนึ่งด้วยไฟแรง 40 นาที พักให้คลายความร้อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน
5. นำแป้งที่แช่ตู้เย็นมาหันเป็นชิ้นบางๆแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง
6. นำแป้งที่ตากแดดจนแห้งสนิทแล้ว นำมาทอดลงในกระทะที่น้ำมันเดือดจัดจน กลายเป็นเมนู
“รัตนา (ข้าวเกรียบ)” จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า 1.การวิเคราะห์
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มา
3.3.2 กลุ่มครู แปรรูปผ่านกระบวนการด้วยวิธีการย่าง เพื่อ
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน ถนอมอาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน ภาชนะเครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมในการ
ประกอบอาหารต่อไป
1.8 กนกรัตน์ (ทองม้วน) คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้
ความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และ
ควรมีทักษะและใจรักในการทำอาหาร

29

2. การวางแผนในการทำงาน มีความสามารถในการตัดสินใจแก้ปัญหา
2.1 วัตถุประสงค์ เฉพาะหน้าได้

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย
2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

ตราชั่ง หมอหุงข้าว ชาม ตะกร้อ

ถาดสแตนเลส กระบวย เตาทองม้วน ไม้สแตนเลส
2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

แป้งมัน แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ไข่ไก่ น้ำตาลมะพร้าว

งาขาว /งาดำ น้ำมันพืช กะทิ เกลือ
2.2.3 ส่วนผสม


30

3.ขั้นตอนการแปรรูปกนกรัตน์ (ทองม้วน)
3.1 ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง
2. ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล กะทิเล็กน้อย นวดให้เข้ากันจนน้ำตาละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ผสมกะทิลงไป นวดให้ทุกอย่างเนียนเข้าด้วยกัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. เติมงาลงไป เตรียมพิมพ์โดยการวอร์มพิมพ์ให้ร้อน จากนั้นทาน้ำมันเล็กน้อย หยอดแป้งลง
ไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ย่างประมาณ 2 นาที
5. ม้วนแป้งในขณะที่ยังร้อน พักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

31

1.9 มณีทิพย์ (ข้าวแต๋น)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มา

แปรรูปผ่านกระบวนการด้วยวิธีการทอด เพื่อถนอมอาหาร
รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และวัตถุดิบ
ให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป

คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้
ความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะ
และใจรักในการทำอาหาร มีความสามารถในการตัดสินใจ
แก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย
2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ ตะหลิว ตะหลิวไม้ ทัพพี ไม้พาย กระจาด ผ้าขาวบาง

กระติบ หมอหุงข้าว หม้อ เตาแก๊ส ถาดสแตนเลส



32

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ตากแห้ง น้ำผึ้ง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง
2.2.3 ส่วนผสม

3.ขั้นตอนการแปรรูปมณีทิพย์ (ข้าวแต๋น)
3.1 ขั้นตอน
1. ทอดข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่นำไปตากแห้งให้พองแล้วตั้งพักไว้
2. นำน้ำตาลมะพร้าวผสมกับน้ำผึ้งตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี
3. ตักน้ำตาลราดบนข้าวที่ทอดจนพองโรยด้วยงาขาว งาดำ เมล็ดธัญพืชต่างๆ จน กลายเป็นเมนู “มณีทิพย์
(ข้าวแต๋น)” จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

33

1.10 นิลมณี (ข้าวตู)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาแปรรูปผ่าน

กระบวนการด้วยวิธีการกวน เพื่อถนอมอาหาร รวมถึงการจัดเตรียม
อุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหาร
ต่อไป

คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชำนาญใน
การใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมีทักษะและใจรักในการทำอาหาร มี
ความสามารถในการตัดสินใจแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

กะทะ เตาแก๊ส ตะหลิวไม้ ไม้พาย

ถาดสแตนเลส ครก ผ้าขาวบาง

34

2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

ข้าวไรซ์เบอร์รี่ตากแห้ง มะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว กะทิ
2.2.3 ส่วนผสม

3.ขั้นตอนการแปรรูปนิลมณี (ข้าวตู)
3.1 ขั้นตอน

1. คั่วข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้พองแล้วนำไปบดให้ละเอียด
2. คั่วมะพร้าวขูดให้เหลืองแล้วตั้งพักไว้
3. ใส่นำตาล กะทิ เกลือ ลงไปในกะทะทองเหลืองเคี่ยวไฟอ่อน
4. ใส่มะพร้าวขูดคั่วและข้าวลงไป ปิดไฟ คนต่อสักครู่ให้คลายความร้อน
5. อัดใส่พิมพ์ อบควันเทียน จนกลายเป็นเมนู “นิลมณี (ข้าวตู)” จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์

3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

35

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

1.11 นิลกาฬ (เมี่ยงคำ)

1.การวิเคราะห์
ลักษณะงาน เป็นการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มา

แปรรูปผ่านกระบวนการด้วยวิธีการทอด เพื่อถนอม
อาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้
และวัตถุดิบให้พร้อมในการประกอบอาหารต่อไป

คุณสมบัติของผู้ปฏิบัติงาน ควรเป็นผู้มีความรู้
ความชำนาญในการใช้อุปกรณ์ทำครัว และควรมี
ทักษะและใจรักในการทำอาหาร มีความสามารถใน
การตัดสินใจแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้

2. การวางแผนในการทำงาน
2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพื่อจำหน่าย
2.1.2 เพื่อรับประทาน
2.1.3 เพื่อสร้างนวัตกรรมการแปรรูปที่หลากหลาย

2.2 สิ่งที่จัดเตรียม
2.2.1 เครื่องมือและอุปกรณ์ ดังนี้

ครก มีด ทัพพี เขียง ชามผสม

36

ตราชั่ง หมอหุงข้าว หม้อ ถาดสแตนเลส
2.2.2 วัตถุดิบในการแปรรูป ดังนี้

มะพร้าวขูดคั่วบดละเอียด ถั่วลิสงคั่วบด ข่าแก่คั่วบด กุ้งแห้ง กะปิ

น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว แผ่นข้าวตังทอด กลีบดอกบัว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขิง หอมแดง พริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว

2.2.3 ส่วนผสม

37

3.ขั้นตอนการแปรรูปนิลกาฬ (เมี่ยงคำ)
3.1 ขั้นตอนทำน้ำเมี่ยงคำ

1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง น้ำปลา กะปิ น้ำมะขาม ลง ไปคนเล็กน้อย ยก
ขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียว
2. ใส่ถั่วลิสงบด มะพร้าวขูด ข่า กุ้งแห้งลงไป เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟพักทิ้งไว้ให้เย็น จนกลายเป็นเมนู
“นิลกาฬ (เมี่ยงคำ)” จากนั้นเก็บใส่บรรจุภัณฑ์
3.2 การบริหารจัดการ / การเงิน / การลงทุน

3.3 การตลาด/กลุ่มลูกค้า
3.3.1 กลุ่มคนรักสุขภาพ
3.3.2 กลุ่มครู
3.3.3 กลุ่มผู้ปกครองนักเรียน
3.3.4 กลุ่มร้านค้าในชุมชน

38

บทที่ 4
ผลการดำเนินโครงงาน

ในการทำโครงงาน แปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย มีขั้นตอนการทำที่หลากหลายวิธี อาทิเช่น
การอบ การนึ่ง การทอด การตากแดด ย่าง กวน เป็นต้น นอกจากนี้มีการใช้อุปกรณ์ในการทำที่หลากหลายชนิด
เช่น เตาอบ หม้อหุงข้าว กะทะ ในการรังสรรค์เมนูอาหารทั้ง 11 รายการ ได้แก่ กัณหาภรณ์(ข้าวพองลาวามะพร้าว
อ่อน) เพชรา (ขนมเปี๊ยะ) BLACK PEARL (คุ้กกี้) รัตนา (ข้าวเกรียบ) มณีทิพย์ (ข้าวแต๋น) นวรัตน์ (ข้าวตัง) นิลมณี
(ข้าวตู) อัญมณี (ขนมปัง) กนกรัตน์ (ทองม้วน) นิลกาฬ (เมี่ยงคำ) มุกดา (ครองแครงกรอบ) เพื่อให้มีรสชาติที่
อร่อย มีคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน สำหรับวิธีการทำอาหารแปรรูปจะใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายคุณภาพดีที่รับซื้อ
จากชาวบ้าน ในชุมชนบ้านสีดางาม มีคุณค่าทางอาหารสูง นำมาผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ ผ่านกรรมวิธีที่พิถีพิถัน
และที่สำคัญต้องมีขั้นตอนการทำที่สะอาด อาหารถึงจะออกมาอร่อย และมีรสชาติที่ดี และในการทำโครงงานแปรรูป
อาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายนี้ ผู้จัดทำได้ทดลองคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นอาหารที่มีคุณค่า
ทางโภชนาการได้หลากหลายชนิดเพื่อเป็นขนมในช่วงพักทานอาหารกลางวัน เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
กลางวันให้กับนักเรียน ผลปรากฏว่าอาหารที่ได้จากข้าวไรซ์เบอร์รี่มีรสชาติที่อร่อย มีคุณค่าทางอาหาร เพิ่มมูลค่าให้
กับผลิตภัณฑ์ในชุมชน ส่งเสริมอาชีพและรายได้ให้กับนักเรียนแต่ละครัวเรือน ถือว่าการทำโครงงานนี้ประสบความ
สำเร็จได้ด้วยดีในการดำเนินโครงการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 - 6
โรงเรียนบ้านสีดางาม จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาประจวบคีรีขันธ์ เขต
1 ผู้นำเสนอขอเสนอผลการดำเนินโครงการตามลำดับ ดังนี้

ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถาม
การวิเคราะห์ข้อมูลสถานภาพผู้ตอบแบบประเมินความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์

เบอร์รี่มณีฉาย ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 - 6 ปรากฏดังตารางที่ 1

ตารางที่ 1 แสดงความถี่และหาค่าร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์อาหาร
แปรรูปจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย ระดับประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 โรงเรียนบ้านสีดางาม ปีการศึกษา 2565 จำแนก
ตามเพศ ตำแหน่ง

39

จากตารางที่ 1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์
รี่มณีฉาย ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 ผู้บริหาร คณะครู คณะกรรมการสถานศึกษาของโรงเรียนบ้านสีดางาม
จำนวนตามเพศ ได้แก่ เพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 53.39 และเป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 47.61 ตามลำดับ
เมื่อจำแนกตามตำแหน่ง พบว่า เป็นนักเรียน คิดเป็นร้อยละ 69.05 รองลงมาคณะกรรมการสถานศึกษา คิดเป็น
ร้อยละ 21.43 ครูผู้สอน คิดเป็นร้อยละ 7.14 และผู้บริหาร คิดเป็นร้อยละ2.38
ตอนที่ 2 สอบถามความพึงพอใจต่อการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายเป็นอาหารว่าง

ตารางที่ 2 แสดงความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายเป็นอาหารว่าง ชั้น
ประถมศึกษาปีที่ 4 – 6 โรงเรียนบ้านสีดางาม ปีการศึกษา 2565

40

41

42

จากตารางที่ 2 พบว่า มีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย โดยภาพ
รวมอยู่ระดับคุณภาพ “มากที่สุด” มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.96 หรือร้อยละ 99.20

เมื่อจำแนกรายข้อ พบว่า มีความพึงพอใจต่อข้าวพอง มากที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.98 รองลงมาคือ
ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง ครองแครงกรอบ ทองม้วนและเมี่ยง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.97 และ ข้าวตัง ข้าวตูและคุ้กกี้มีค่า
เฉลี่ยเท่ากับ 4.96 นอกจากนี้ คือ ข้าวเกรียบและข้าวแต๋น มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.94 ตามลำดับ
ตารางที่ 3 ผลการศึกษาโครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย

43

ข้อมูลในตารางข้างต้น พบว่า ผลการทดลองโครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายที่ได้
รังสรรค์เมนูอาหารทั้ง 11 รายการ ได้แก่ กัณหาภรณ์(ข้าวพองลาวามะพร้าวอ่อน) เพชรา (ขนมเปี๊ยะ) BLACK
PEARL (คุ้กกี้) รัตนา (ข้าวเกรียบ) มณีทิพย์ (ข้าวแต๋น) นวรัตน์ (ข้าวตัง) นิลมณี (ข้าวตู) อัญมณี (ขนมปัง) กนกรัตน์
(ทองม้วน) นิลกาฬ (เมี่ยงคำ) มุกดา (ครองแครงกรอบ) โดยใช้นวัตกรรมการแปรรูปอาหารสมัยใหม่ ผลการทดลอง
พบว่า อาหารแปรรูปทั้ง 11 รายการ มีคุณค่าทางอาหาร ใช้นวัตกรรมการแปรรูปอาหารสมัยใหม่ รับประทานง่าย
ประหยัดต้นทุนในการผลิตและมีสีสันน่ารับประทาน ทั้งนี้สามารถกล่าวได้ว่า โครงงานแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์
เบอร์รี่มณีฉาย ทดลองแปรรูปได้จริง มีประโยชน์ทั้งผู้บริโภค และเป็นแนวทางให้ผู้ที่สนใจศึกษาการแปรรูปอาหาร
จากข้าวไรซ์เบอร์รี่มณีฉายได้ศึกษาต่อไป

44

บทที่ 5
สรุป ผลการทำโครงงานและข้อเสนอแนะ



โครงงานแปรรูปอาหารไรซ์เบอร์รี่มณีฉาย นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 - 6 โรงเรียน บ้านสีดา
งาม จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาประจวบคีรีขันธ์ เขต 1 โดยมี
วัตถุประสงค์เพื่อ
1.เพื่อสร้างและพัฒนาทักษะให้ผู้เรียนนำความรู้ที่ได้ไปต่อยอดสร้างสรรค์เป็นธุรกิจ สร้างรายได้ให้กับตนเองและ
ครอบครัว
2. เพื่อคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่สมัยใหม่ให้มีความหลากหลายมากขึ้น
3. เพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจศึกษาวิธีการแปรรูปอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่
มีผลการศึกษาโดยสรุปดังนี้

สรุปผลการศึกษา
1. นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจในขั้นตอนการใช้นวัตกรรมเพื่อพัฒนาทักษะความรู้ไปต่อยอด สร้างสรรค์ ขั้น
ตอนการแปรรูปอาหารให้กลายเป็นธุรกิจสร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว ได้สำเร็จมากกว่าร้อยละ 80
2. นักเรียนสามารถใช้นวัตกรรมการแปรรูปอาหารสมัยใหม่เพื่อแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้เป็นอาหารว่าง ได้
มากกว่าร้อยละ 80
3.นักเรียนสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้มากกว่าร้อยละ 80
4.นักเรียนสามารถคิดค้นนวัตกรรมการแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่สมัยใหม่ให้มีความหลากหลายมากขึ้น ได้มากกว่า
ร้อยละ 80
5.นักเรียนใช้โครงการเพื่อเป็นสื่อกลางเพื่อเผยแพร่แนวทางให้กับผู้ที่สนใจศึกษาวิธีการแปรรูปอาหาร จากข้าว
ไรซ์เบอร์รี่ ได้สำเร็จมากกว่าร้อยละ 80
6. การแปรรูปอาหารว่างจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ผลการประเมินพบว่ามีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจาก
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ในด้าน รสชาติ คุณภาพ รูปลักษณ์ คุณค่าทางอาหารและราคาย่อยเยาว์ โดยภาพรวมอยู่ใน
ระดับมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 99.20 เมื่อจำแนกรายข้อ พบว่ามีความพึงพอใจต่อ ข้าวพอง มากที่สุด รอง
ลงมาคือ ขนมเปี๊ยะ ขนมปัง ครองแครงกรอบ ทองม้วนและเมี่ยง ข้าวตัง ข้าวตู คุกกี้ นอกจากนี้ คือ ข้าว
เกรียบและข้าวแต๋น ตามลำดับ

45

7. การจัดทำโครงการได้ส่งเสริมและสนับสนุนอาชีพของชาวบ้านในชุมชนที่ปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ ซึ่งเป็น
ข้าวที่มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน, แกมมาโอไรซานอล, วิตามินอี,
วิตามิน บี 1 , ลูทีน, แทนนิน, สังกะสี, โอเมก้า 3, ธาตุเหล็ก, โพลีฟีนอลและเส้นใย

8.การแปรรูปอาหารว่างจากข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นการเพิ่มคุณค่าของอาหารและลดต้นทุนในการทำขนม
และยังสามารถนำเงินส่วนขนมไปเพิ่มในส่วนของการซื้อวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารกลางวัน
ข้อเสนอแนะ

1. เป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจากพืชต่างๆ อีกต่อไป
2. ควรหาวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติมาเป็นตัวเพิ่มรสชาติและความหอมของอาหาร
3.การแปรรูปอาหารควรระวังการใช้เตาแก๊ส มีด เครื่องปั่นผลไม้ และความร้อนในการปรุงให้สุก

46