Food Hygiene Asia Food Safety Compliance Diary

FOOD SAFETY

COMPLIANCE DIARY

ความปลอดภัยของอาหาร
ไดอาร่ีการปฏิบัติตาม

July 2022 - September 2022

Name of Kitchen

ช่ือ หอ้ งครวั

____________________

"It's about making it your culture not just training"

“ทำให้เป็ นนิสัยของคุณ ไม่ใช่เพยี งกำรฝึ กอบรม”

www.foodhygieneasia.com www.facebook.com/foodhygieneasia

www.foodhygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

Contents Page สารบญั

1.0 Opening Checks สงิ่ ทตี่ อ้ งตรวจสอบกอ่ นเรมิ่ งาน
2.0 Dish Washer Temperatures อณุ หภมู เิ ครอื่ งลา้ งจาน
3.0 Refrigerator & Freezer Temperatures อณุ หภมู ติ เู ้ ยน็ และตแู ้ ชแ่ ขง็
4.0 Cooking Temperatures อณุ หภมู ใิ นการปรงุ อาหาร
5.0 Reheating Temperatures การอนุ่ อาหาร
6.0 Hot / Cold Holding Temperatures การเก็บรักษาความรอ้ น ความเยน็
7.0 Cooling Foods การทาอาหารใหเ้ ยน็ ลง
8.0 Defrosting Foods อาหารละลายน้าแขง็
9.0 Closing Checks สง่ิ ทตี่ อ้ งตรวจสอบกอ่ นเลกิ งาน
10.0 Thermometer Register บันทกึ ลงทะเบยี นเทอรโ์ มมเิ ตอร์
11.0 Thermometer Calibration Record บันทกึ การปรับเทยี บคา่ เทอรโ์ มมเิ ตอร์
12.0 Pest Sightings การพบเห็นศัตรพู ชื
13.0 4 Weekly Review ทบทวนสส่ี ปั ดาห์
14.0 Quarterly 40 Point Food Safety Checklist รายการตรวจสอบความปลอดภัยดา้ นอาหาร 40 คะแนนรายไตรมาส
15.0 Maintenance Log – บันทกึ การบารงุ รักษา

Check and complete this diary on a daily basis.
ตรวจสอบและกรอกไดอารน่ี ้เี ป็ นประจาทกุ วนั
Ensure to complete any corrective actions

ตรวจสอบใหแ้ น่ใจวา่ ไดด้ าเนนิ การแกไ้ ขเรยี บรอ้ ยแลว้

www.foodhygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

Day Date

1.0 Opening Checks You should do these checks at the beginning of the day. Add more checks of your own
1.1 All refrigerators, freezers and chilled displays are working properly.
1.2 All other equipment is working properly (e.g. ovens, gas stoves).
1.3 Staff are fit for work and wearing cleaning uniforms and all personal hygiene is correct.
1.4 Food preparation areas are clean and disinfected (work surfaces, equipment, utensils etc).
1.5 All areas are free from evidence of pest activity.
1.6 There are plenty of handwashing and cleaning materials (soap, paper towels, sanitiser etc.)
1.7 Probe thermometer is working properly and alcohol wipes or sanitiser is available
1.8 All items are correctly labelled and no out of date food.
1.9
1.10
1.11
1.12

2.0 Glass Washer Temperatures (Wash cycle 55°C - 70°C / Rinse Cycle >82°C)

Unit Number Wash Temperature Rinse Temperature Checked by

Corrective Actions

3.0 Refrigerator & Freezer Temperatures (Maximum temperatures Refrigerators +5°C / Freezers -18°C)
Unit Number

Morning Afternoon

Unit Number

Morning Afternoon

Unit Number

Morning Afternoon

Corrective Actions

4.0 Cooking Temperatures (Eggs 63°C; Pork 63°C; Ground meats 71°C; Ground chicken 75°C; Chicken 75°C)

Meal Period Time Food Temperature Checked by

Breakfast

Breakfast

Breakfast

Lunch

Lunch

Lunch

Dinner

Dinner

Dinner

Corrective Actions

www.foodhygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

5.0 Reheating Temperatures (All foods >75°C - hold for 30 seconds or more)

Meal Period Time Food Temperature Check by

Breakfast

Lunch

Dinner

Corrective Actions

6.0 Hot / Cold Holding Temperatures (Hot food < 63°C Cold Food <5°C Temperature to be checked after 2hours & 4hours)

After 2 hours After 2 hours After 2 hours Food Time Temp check by After 4 hours After 4 hours After 4 hours Food Time Temp check by

Breakfast Hot Breakfast Hot

Hot Hot

Cold Cold

Cold Cold

Food Time Temp check by Food Time Temp check by

Lunch Hot Lunch Hot

Hot Hot

Cold Cold

Cold Cold

Food Time Temp check by Food Time Temp check by

Dinner Hot Dinner Hot

Hot Hot

Cold Cold

Cold Cold

Corrective Actions

7.0 Cooling Foods (2 Step Cooling Process Step 1 = <2 hours <21°C / Step 2 = <4 hours <5°C)
Food
Starting Step 1 Step 2
Time Temp Check by
Time Temp Check by Time Temp Check by

Corrective Actions (Record the starting temperature and again once 5°C or below) Label and use within 72 hours

8.0 Defrosting Foods Starting Finished
Food
Date Time Temp Check by Date Time Temp Check by

Corrective Actions

9.0 Closing Checks You should do these checks at the end of the day. Add more checks of your own.

9.1 All food is covered, labelled and put in the refrigerator/freezer (where appropriate).

9.2 Food on its Use By date has been thrown away.

9.3 Dirty cleaning equipment has been cleaned or thrown away.

9.4 Waste has been removed and new bags put into the bins.

9.5 Food preparation areas are clean and disinfected (work surfaces, equipment, utensils etc.)

9.6 All washing up has been finished.

9.7 Floors are swept and clean.

9.8 All records have been completed for the day.

9.9

9.10

9.11

9.12

www.foodhygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

Check the kitchen in detail to reinfor
ตรวจสอบหอ้ งครวั โดยละเอยี ดเพอื่ เสรมิ สรา้ งโ

Take some time to walk around the kitchen and
ใชเ้ วลาเดนิ ไปรอบ ๆ หอ้ งครัวและสงั เกต

Look back over the past 4 weeks diar

Thing to be checked สง่ิ ทตี่ อ้ งตรวจสอบ

Are there any new suppliers, if so have they been inspected and approve
1

มซี พั พลายเออรร์ ายใหมห่ รอื ไม่ ถา้ เป็ นเชน่ นัน้ พวกเขาไดร้ ับการตรวจสอบแ

Have all maintenance issues been followed up or resolved?
2

ปัญหาการบารงุ รักษาทัง้ หมดไดร้ ับการตดิ ตามหรอื แกไ้ ขหรอื ไม?่

Has the water and ice been tested at a laboratory?
3

น้าและน้าแขง็ ไดร้ ับการทดสอบในหอ้ งปฏบิ ัตกิ ารหรอื ไม?่

Have the pest control company been this month?
4

บรษิ ัทกาจัดแมลงไดเ้ ขา้ มาในเดอื นน้ีหรอื ไม?่

Have pest sightings been recorded and investigated?
5

มกี ารบันทกึ และตรวจสอบการพบศตั รพู ชื หรอื ไม?่

Have you changed any equipment which need to be added to the cleanin
6

คณุ ไดเ้ ปลยี่ นอปุ กรณใ์ ด ๆ ทจี่ าเป็ นตอ้ งเพม่ิ ในตารางการทาความสะอาดหร

Does the cleaning schedule need updating?
7

ตารางการทาความสะอาดจาเป็ นตอ้ งอปั เดตหรอื ไม?่

Have all new staff received a food safety training?
8

พนักงานใหมท่ กุ คนไดร้ ับการฝึกอบรมดา้ นความปลอดภยั ของอาหารหรอื ไม

Do existing staff need refresher food safety training?
9

มพี นักงานคนใดทจี่ าเป็ นตอ้ งไดร้ ับการฝึกอบรมเพอ่ื ทบทวนความรใู ้ หมห่ รอื ไ

Has departmental food safety training been completed for the month?
10

การฝึกอบรมดา้ นความปลอดภัยของอาหารของแผนกเสร็จสน้ิ แลว้ สาหรับเด

4 Weekly Review
www.foodhy

rce your kitchen's food safety program No ไม่
โปรแกรมความปลอดภัยดา้ นอาหารในครวั ของคณุ

d observe whether safe methods are being followed

ตวา่ มกี ารปฏบิ ตั ติ ามวธิ กี ารทป่ี ลอดภัยหรอื ไม่

ry enries. ยอ้ นดไู ดอาร่ี 4 สปั ดาหท์ ผี่ า่ นมา

บ Yes ใช่

ed?

และอนุมตั หิ รอื ไม?่

ng schedule
รอื ไม่

ม?่
ไม?่
ดอื นนห้ี รอื ไม?่
w – ทบทวนสสี่ ปั ดาห์
ygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

Have thermometers been calibrated and the result recorded?
11

มกี ารสอบเทยี บเทอรโ์ มมเิ ตอรแ์ ละบันทกึ ผลลพั ธห์ รอื ไม?่

Is handwashing being observed and staff encourage to wash hands regula
12

มกี ารสงั เกตการลา้ งมอื และพนักงานสนับสนนุ ใหล้ า้ งมอื เป็ นประจาหรอื ไม?่

Are any additional opening or closing check needed?
13

จาเป็ นตอ้ งมกี ารตรวจสอบการเปิดหรอื ปิดเพมิ่ เตมิ หรอื ไม?่

Have all food complaints been investigated?
14

มกี ารตรวจสอบขอ้ รอ้ งเรยี นเรอ่ื งอาหารทัง้ หมดหรอื ไม?่

Do all dishes including promotional dishes have recipe cards including alle
15

อาหารทกุ จานรวมถงึ อาหารสง่ เสรมิ การขายมบี ัตรสตู รอาหารรวมถงึ สารกอ่ ภ

Are the top 14 allergens labelled?
16

สารกอ่ ภมู แิ พ ้ 14 อนั ดบั แรกมปี ้ ายกากบั หรอื ไม?่

Are the top 14 allergens protected from contaminating other foods?
17

สารกอ่ ภมู แิ พ ้ 14 อนั ดับแรกไดร้ ับการปกป้ องไมใ่ หป้ นเปื้อนอาหารอน่ื ๆ หรอื

Has the diary for the past 4 weeks been fully completed and issues invest
18

สารกอ่ ภมู แิ พ ้ 14 อนั ดบั แรกไดร้ ับการปกป้ องไมใ่ หป้ นเป้ือนอาหารอนื่ ๆ หรอื
Additional Comments ความคดิ เห็นเพม่ิ เตมิ

Manager's Signature ลายเซ็นผจู ้ ัดการ

4 Weekly Review
www.foodhy

arly?

ergens?
ภมู แิ พห้ รอื ไม่?

อไม?่
tigated?
อไม?่

Date วนั ท่ี
w – ทบทวนสสี่ ปั ดาห์
ygieneasia.com

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

Facility is rapidly reheating potentially hazardous foods to 165 F (74 C). (Ho
records to support this).
1
มกี ารอานวยความสะดวกในการอนุ่ อาหารทอี่ าจมอี ันตรายใหร้ อ้ นถงึ 165 องศาฟาเรนไฮน์ (74 อ
(โรงแรมจะตอ้ งมกี ารบันทกึ เพอ่ื สนับสนุนเรอื่ งนี้)
All potentially hazardous food items are kept either at or above 145 F (63 C
41 F (5 C).
2
อาหารจาพวกทอี่ าจมอี นั ตรายทงั้ หมดตอ้ งเก็บไวใ้ นอณุ หภมู สิ งู กวา่ 63 องศาเซลเซยี ส หรอื อณุ
องศาเซลเซยี ส
Kitchen associates must have access to an accurate food temperature testin
thermometer at their working stations at all times.
3
พนักงานในครัวจะตอ้ งทราบถงึ การทดสอบอณุ หภมู อิ าหารทถ่ี กู ตอ้ งดว้ ยเทอรโ์ มมเิ ตอร์ ณ ทที่ างา
ตลอดเวลา
All shell eggs are to be washed/sanitized immediately after the hotel rec
shell eggs must be held at 41 F (5 C) or below at all times. Discard crack
4 only approved shell eggs from approved sources.
จะตอ้ งลา้ งเปลอื กไขใ่ หส้ ะอาด/ฆา่ เชอ้ื ในทันทหี ลงั จากทร่ี ับไขม่ า และจัดเก็บไวใ้ นอณุ หภมู ทิ ่ี 5 เ
กวา่ เสมอ เลอื กใชไ้ ขท่ ผี่ า่ นการตรวจสอบแลว้ เทา่ นัน้ หากไขม่ รี อยแตกใหท้ ง้ิ โดยทนั ที

Segregate raw meats, produce, poultry, and seafood and shell eggs. Alwa
products below ready-to-eat foods.
5
แยกเนอ้ื สด, ผลติ ภณั ฑ,์ สตั วป์ ีก, อาหารทะเล และไขอ่ อกจากกนั จัดเก็บอาหารสดเหลา่ นใี้ หอ้ ย
อาหารทป่ี รงุ เสร็จแลว้ เสมอ
Color-coded board procedure must be used for raw meats, fish, vegetables
foods and pastry/bakery.
6
ใชเ้ ขยี งแยกสสี าหรับอาหารแตล่ ะประเภทเนอ้ื สด เนอ้ื ปลา ผกั อาหารปรงุ เสร็จ และขนมปัง/เบเก

Sanitizer solution, clearly labeled at 200 ppm in strength and Multi purpos
be available at all workstation areas in clearly labeled chemical spray bottle
7
การใชน้ ้ายาทาความสะอาด ตดิ ฉลากใหช้ ดั เจนทค่ี วามเขม้ ขน้ 200 ppm และเป็ นน้ายาอเนกปร
ปฏบิ ัตงิ าน ในขวดสเปรยท์ ม่ี ฉี ลากชดั เจน

Sanitizer test strips or test kits are available for testing strengths of all sani
8

ใชแ้ ผน่ ทดสอบหรอื ชดุ ทดสอบสาหรับตรวจสอบความเขม้ ขน้ ของน้ายาทาความสะอาดทัง้ หมด

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

otel has 2 POINTS
องศาเซลเซยี ส)

C) or at below 4 POINTS
ณหภมู ทิ ตี่ า่ กวา่ 5

ng 4 POINTS
านของพวกเขา

ceives them. All 3 POINTS
ked eggs – use

เซลเซยี ส หรอื ตา่

ays store these

5 POINTS

ยดู่ า้ นลา่ งของ

s, ready-to-eat

3 POINTS

กอรร์ ี่

se cleaner, is to 2 POINTS
es

ระสงค์ มไี วท้ กุ พน้ื ที่

itizers.

1 POINTS

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

Use approved wiping cloths, i.e., disposable or cotton cloths. Terry t
permitted for kitchen use.If using approved cotton cloths, they must
9 container of sanitizer solution between uses.
ผา้ ทใี่ ชท้ าความสะอาดบรเิ วณพนื้ ทค่ี รัว ควรเป็ นผา้ ไมม่ ขี น เชน่ ผา้ ฝ้ายหรอื ผา้ ทใ่ี ชแ้ ลว้ ทง้ิ ในระห
เก็บไวใ้ นภาชนะสาหรับการใชท้ าความสะอาด
Quality analysis results for water used in kitchen or F&B outlets should be c
10 times per year and kept on file in the Executive chefs office. มกี ารตรวจวเิ
คราะหค์ ณุ ภาพน้าทใ่ี ชใ้ นครัว หรอื ในแผนกอาหารและเครอื่ งดม่ื ควรจัดใหม้ ปี ีละ 2 ครงั้ พรอ้ มทัง้
ออฟฟิศของหัวหนา้ พอ่ ครัว

Always store glass containers or bottles on the lowest shelf.
11

จัดเก็บภาชนะทเี่ ป็ นแกว้ ไวช้ นั้ ลา่ งสดุ ของชนั้ เสมอ

12 Use only non-metallic synthetic pads for pan scouring - - no steel wool or s
ใหใ้ ชแ้ ผน่ ใยสงั เคราะหท์ ไ่ี มม่ สี ว่ นประกอบของลวดเหล็กลา้ งกะทะเทา่ นัน้ , หา้ มใชเ้ หล็กฝอยหรอื

Potentially hazardous food left from banquets and other uncontrolled situat
13 discarded. อาหารทอี่ าจเป็ นอันตรายทเี่ หลอื จากงานจัดเลย้ี งหรอื สถานการณ์อน่ื ๆทไี่ มอ่ าจควบ

อาหารเหลา่ นัน้

Toxic and chemical materials must be properly segregated and stored away
items, food equipment, utensils and food supplies. All Chemicals to be store
14 containers only and must be clearly labeled.
วตั ถเุ คมแี ละสารอันตรายตอ้ งแยกจัดเก็บใหห้ า่ งจากอาหารและอปุ กรณ์เครอื่ งใชต้ า่ งๆ ทใี่ ชก้ ับอาห
ตอ้ งจัดเก็บไวใ้ นทเ่ี ฉพาะและตอ้ งมฉี ลากชดั เจน
Hotel is protecting all food from temperature abuse and contamination duri
and storage, display, service and transportation. (No vendors are permitted
areas and all fresh produce is to be removed from suppliers containers at re
15 hotel approved containers)
โรงแรมจะป้องกันอาหารไมใ่ หเ้ กดิ การปนเปื้อน จากอณุ หภมู ทิ ไี่ มเ่ หมาะสมขณะทรี่ ับ จัดเก็บ จัดเร
และการขนสง่ (ไมอ่ นุญาตใหผ้ ขู ้ ายเขา้ มาในบรเิ วณครัว และควรยา้ ยอาหารสดทงั้ หมดจากภาชนะ
ภาชนะของโรงแรม)

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

towels are not 2 POINTS
be kept in a

หวา่ งการใชง้ านควร

conducted two 1 POINTS
งเก็บขอ้ มลู ไวท้ ่ี

1 POINTS

stainless pads.

1 POINTS

อแผน่ เหล็กสเตนเลส

tions must be 4 POINTS
บคมุ ได ้จะตอ้ งทงิ้

y from food 3 POINTS
ed in Chemical

หาร วตั ถเุ คมตี า่ งๆ

ing receiving 3 POINTS
d in kitchen
eceiving into

รยี ง ขณะบรกิ าร
ะของผจู ้ ัดสง่ มายัง

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

Date stamping and label all food during receiving, production and storage.
16

ตดิ ป้ายวนั ที่ เดอื น พ.ศ. และตดิ ฉลากทกุ รายการอาหารระหวา่ งการรับ จัดเตรยี ม และการจัดเก็บ
Disposal plastic tubs (i.e., pickle, mayonnaise, sour cream, or beverage c
are not to be used for food storage or preparation. Use only approved pla
17 steel containers.
ไมค่ วรเก็บอาหารในถังพลาสตกิ ทใ่ี ชใ้ สอ่ าหารมาแลว้ เชน่ (ของดอง, มายองเนส, ซาวรค์ รมี ) ให
พลาสตกิ หรอื ถังสแตนเลสทกี่ าหนดไวเ้ ทา่ นัน้

Two Compartment Sink: 1 WASH: 115 –125 F (43 – 49C) อา่ งน้าแยกออกจากก
18 สาหรับซกั ลา้ ง ทอี่ ณุ หภมู ิ 43-49 องศาเซลเซยี ส 2 RINSE: 100 – 110 F (38 – 43 C) 2

ทอ่ี ณุ หภมู ิ 38-43 องศาเซลเซยี ส

No eating, drinking, smoking or chewing at workstations – permitted in des
only.
19
ไมก่ นิ , ดม่ื , สบู บหุ ร่ี หรอื เคยี้ วหมากฝรั่งในบรเิ วณครัวทป่ี ฏบิ ตั งิ าน, อนุญาตในสถานท่ี ๆ จัดเตรยี

Associates must wash hands with Anti-bacterial Clean and Smooth
accessible, properly maintained hand sinks located in kitchen areas. In
proper hand wash basin cannot be provided then Sanigizer plus or End
20 bacterial hand sanitizer that does not require water)
พนักงานตอ้ งลา้ งมอื ดว้ ยสบเู่ พอ่ื ป้ องกนั เชอ้ื แบคทเี รยี ซง่ึ ควรมไี วท้ อ่ี า่ งลา้ งมอื ทกุ ทใี นครัว ในบรเิ
มอื ควรจัด Sanigizer plus หรอื Endure 320 (เป็ นน้ายาทาความสะอาดทไ่ี มต่ อ้ งใชน้ ้า)
Ready-to-eat food must not be touched with bare hands. Disposable glove
other dispensing devices must be used to handle food. All associates workin
21 butchery must wear gloves when in this area.
ไมจ่ ับอาหารทปี่ รงุ เสร็จแลว้ ดว้ ยมอื เปลา่ ตอ้ งใสถ่ งุ มอื หรอื ใชท้ ค่ี บี จับแทนการใชม้ อื สมั ผัสโดยตร
ทางานในหอ้ งเนอื้ สดตอ้ งใสถ่ งุ มอื ตลอดเวลาทอ่ี ยใู่ นพนื้ ท่ี
Purchase only approved products from all vendors. A vendor approval audit
conducted yearly and kept on file in the Executive Chefs office.
22
จัดชอื้ สนิ คา้ จากรา้ นคา้ ทท่ี าสญั ญาซอื้ -ขายกบั ธรุ กจิ เทา่ นัน้ และจัดเก็บเอกสารขอ้ มลู ไวใ้ นออฟ

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

บอาหาร 2 POINTS
containers etc.) 1 POINTS
astic or stainless

หใ้ ชเ้ ฉพาะถัง

กันเป็ น 2 อา่ ง 1. 2 POINTS
2.สาหรับชาระลา้ ง

signated areas

2 POINTS

ยมไวใ้ หเ้ ทา่ นัน้

blue soap, at 3 POINTS
areas where a
dure 320. (Anti

เวณทไี่ มม่ อี า่ งลา้ ง

es, tongs or 5 POINTS
ng in the

รง พนักงานท่ี

t must be 3 POINTS
ฟิซ เชฟ

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

A self-inspection program relating to food safety shall be completed every
this form) by the Executive Chef, F&B Director or hotel manager with re
23 kept on file and accessible for 12 months.
ตรวจสอบความปลอดภยั ของอาหารทกุ ๆ 30 วนั โดยหัวหนา้ แผนก หรอื ผจู ้ ัดการ (ใชแ้ บบฟอรม์ )
รายงานประจาปี
The Food & Beverage Manager, Executive Chef, Head Chef, Sous Chef
Supervisor need to be certified or recertified through a hotel approve
certification program. Certification has to be no more than 3 years old. Ce
24 to be on file and accessible.
ผจู ้ ัดการฝ่ ายอาหารและเครอ่ื งดมื่ หัวหนา้ พอ่ ครัวใหญ่ หัวหนา้ สจ๊วตและ หัวหนา้ ฝ่ ายชา่ งหรอื ฝ่ าย
ผา่ นการรับรองจากโปรแกรมของทางโรงแรม ชงี่ การรับรองนจี้ ะมอี ายไุ มเ่ กนิ 3ปี โดยจะตอ้ งมปี ร
หลกั ฐาน (โปรแกรมแนะนาจัดขนึ้ โดยคณุ สจว๊ ต)
The Food & Beverage Manager, Executive Chef, Head Chef, Sous Chef
Supervisor need to be certified or recertified through a hotel approve
certification program. Certification has to be no more than 2 years old. Ce
25 to be on file and accessible.
ผา่ นการรับรองจากโปรแกรมของทางโรงแรม ชงี่ การรับรองนจี้ ะมอี ายไุ มเ่ กนิ 2 ปี โดยจะตอ้ งมปี ร
หลกั ฐาน
Yearly food safety training and personal hygiene for line associates must ta
support documentation and proof of training in personnel files yearly.
26
จัดการฝึกอบรมเรอ่ื งความปลอดภัยดา้ นอาหารและสขุ อนามัยสว่ นบคุ คลใหก้ ับพนักงานทกุ ปี โดย
อบรมของพนักงานเก็บในแฟ้มประวตั พิ นักงาน
Food borne illness notification procedures are on file and accessible in
Chef’s office, F&B Director’s office and Front Office manager office.
27
เอกสารขนั้ ตอนการแจง้ การเจ็บป่ วยจากอาหาร ควรมเี ก็บไวใ้ นออฟฟิศเชฟ ออฟฟิศผจู ้ ัดการแผน
เครอื่ งดมื่ และออฟฟิศผจู ้ ัดการแผนกตอ้ นรับสว่ นหนา้

Facility has an effective cleaning program including. โรงแรมจะจัดทาโปรแกรมคว
ประสทิ ธภิ าพ *Daily stewarding cleaning checklist and tasks. จัดทาบันทกึ การทาค
28 ประจาวนั *Breakage monitoring system. จัดทาบันทกึ รายการของชารดุ แตกหัก หรอื เส
disposal, wet and dry separation and recycle systems. (As per property)
แยกขยะตามประเภท คอื ขยะเปียก, ขยะแหง้ และขยะรไี ซเคลิ

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

30 days (using 3 POINTS
esults recorded,

) และจัดทาเป็ นผล

f and Steward 2 POINTS
ed food safety
ertificates need

ยชา่ งในครัว ตอ้ ง
ระกาศนยี บตั รเป็ น

f and Steward 1 POINTS
ed food safety
ertificates need

ระกาศนยี บัตรเป็ น

ake place with 2 POINTS
ยมบี นั ทกึ การเขา้

the Executive

3 POINTS

นกอาหารและ

วามสะอาดอยา่ งมี 4 POINTS
ความสะอาด
สยี หาย *Garbage

จัดเก็บขยะโดย

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

Most recent audit (Food Hygiene Asia or Self Audits) is on file in the Ex

office and deficiencies have been corrected.
29

ตอ้ งจัดเก็บเอกสารตรวจสอบของ Food Hygiene Asia ฉบบั ลา่ สดุ ไวใ้ นออฟฟิศเชฟ และรายง
พกพรอ่ งทจ่ี ัดทาไปแลว้

30 Most recent health department audit is on file and deficiencies have been c
จัดเก็บเอกสารตรวจสอบของสาธารณสขุ จังหวดั ฉบับลา่ สดุ และรายงานการแกไ้ ขขอ้ พกพรอ่ งทจี่

31 Plumbing: there should be no cross-connecting, back siphonage or back flo
ทอ่ : ไมค่ วรเชอื่ มตอ่ ขา้ มกนั อาจเกดิ การสบู ฉดี กลบั หรอื การไหลยอ้ นกลบั ได ้

The building and food service equipment should be in good working order a

32 signs of ongoing preventative maintenance. อาคารและอปุ กรณ์เกยี่ วกับงานบรกิ ารอ
สภาพทด่ี แี ละจัดทารายละเอยี ดการใช,้ การบารงุ รักษา

33 Hand washing signs posted in all associate lavatories and over hand wash s
ตดิ “ป้ายลา้ งมอื ” ไวเ้ หนอื อา่ งลา้ งหนา้ และอา่ งลา้ งมอื เสมอ

Refrigeration equipment must be maintained to assure temperature of 36 –

CO) for chillers and 0 FO (-18 CO) for freezers and must have an accurate

thermometer. Daily refrigerator temperature logs to be kept on file in the c
34 a period of 6 months.

ปรับเครอ่ื งทาความเย็นใหอ้ ยใู่ นอณุ หภมู ิ 2-5 องศาเซลเซยี ส และทจี่ ดุ แชแ่ ขง็ –18 องศาเซลเ
เทอรโ์ มมเิ ตอรท์ เี่ ชอื่ ถอื ได ้ตอ้ งจัดทารายงานตรวจสอบอณุ หภมู เิ ป็ นประจาทกุ วนั และเก็บเอกสาร
เป็ นเวลา 6 เดอื น

Dishwashing machines maximum temperatures: เครอื่ งลา้ งจาน High tempera
Wash 105 – 160 F (66 –71 C) ลา้ ง อณุ หภมู ิ 66-71 องศาเซลเซยี ส Rinse 170 – 1
35 C) ลา้ งน้าออก อณุ หภมู ิ 77-82 องศาเซลเซยี ส Final rinse > 180 F (> 82 C) ลา้ งน้าสดุ
มากกวา่ 82 องศาเซลเซยี ส 160 F (71 C) heat tape activated ลา้ งดว้ ยน้ารอ้ น อณุ หภ
เซลเซยี ส

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

xecutive Chef’s

1 POINTS

งานการแกไ้ ขขอ้

corrected. ตอ้ ง 1 POINTS
จัดทาไปแลว้

ow possibilities.

1 POINTS

and showing 4 POINTS
อาหารควรจะอยใู่ น

sinks stations. 1 POINTS

– 38 FO (2 – 5 5 POINTS
internal
chef’s office for

เซยี ส โดยตดิ
รไวใ้ นออฟฟิศเชฟ

ature อณุ หภมู สิ งู 3 POINTS
180 F (77 – 82

ดทา้ ย อณุ หภมู ิ
ภมู ิ 71 องศา

40 Point Food Hygiene As

Food Safety Standard

Hotel has a pest control program in place and is following up on pest contro

36 Copies of these reports need to be on file in the Executive Chef or the Exec
housekeepers office. โรงแรมจัดใหม้ กี ารกาจัดแมลงและการตรวจสอบโดยจัดทาเป็ นรายงา

พอ่ ครัวหรอื หัวหนา้ แมบ่ า้ น

There is no evidence or presence of birds, rodents, flies, cockroaches, etc.,

37 preparation or storage areas. ตรวจสอบใหแ้ น่ใจวา่ ไปมนี ก, หนู, แมลงวนั , แมลงสาบ,
เตรยี มอาหารหรอื ในพน้ื ทจี่ ัดเก็บ

All potentially hazardous foods are cooked to the recommended internal tem

38 (Facility checks temperature and has records to support this) อาหารทอ่ี าจเป็ นอ
อณุ หภมู ภิ ายในอยใู่ นจดุ ทเี่ หมาะสม (ควรมกี ารตรวจสอบอณุ หภมู แิ ละมกี ารบนั ทกึ เพอื่ สนับสนุน)

Cooked and leftover hot food is cooled quickly safely from 145 F (63 C) to 7

within 2 hours and from70 F (21 C) to 41 F (5 C) or below within an additio

39 (Facility has records to support this) อาหารรอ้ นทป่ี รงุ แลว้ ควรทาใหเ้ ย็นอยา่ งรวดเร็ว
สขุ ลกั ษณะ ทอี่ ณุ หภมู ทิ ี 63 องศา ลดลงเหลอื 21 องศาเซลเซยี ส ภายใน 2 ชว่ั โมง และจาก 2
5 องศาเซลเซยี ส ภายใน 4 ชวั่ โมง

40 Once a year a health check is to be conducted for food handling associates.
สขุ ภาพพนักงานทที่ างานเกยี่ วขอ้ งกบั อาหารปีละ1ครงั้

85% or above – Pass score 84% or below – Fail score.
Total 100 Points available.

Overall Score:
Audit conducted by:

sia Food Safety Checklist

Available Points Violations / Comments

ol reports. 1 POINTS
cutive
าน สง่ ให ้ หัวหนา้

, in food 1 POINTS
, อยใู นบรเิ วณ

mperature.
อนั ตรายควรปรงุ ให ้ 4 POINTS

70 F (21 C) 4 POINTS

onal 4 hours.

ว อยา่ งถกู
21องศา ลดลงเหลอื

. มกี ารตรวจ 2 POINTS
TOTAL

Signature:
Date:

Food Safety Compliance Diary

Thermometer Register บนั ทกึ ลงทะเบยี นเทอรโ์ มมเิ ตอร์

All probe thermometers need to be numbered, tracked and calibrated on a monthly basis.

เทอรโ์ มมเิ ตอรโ์ พรบทัง้ หมดจะตอ้ งมกี ารระบหุ มายเลขตดิ ตามและสอบเทยี บเป็ นประจาทกุ เดอื น

Date Probe Number Location Signature

วนั ท่ี หมายเลขเทอร์โมมเิ ตอร์ สถานที่ ลายมือชื่อ

Thermometer Calibration Record บนั ทกึ การปรบั เทยี บคา่ เทอรโ์ มมเิ ตอร์

The result of the ice slurry test should be 0°C. There is a +/- 1°C tolerance. If the ice slurry test result is outside the critical limits
required, the probe thermometer either needs to be sent back to the manufacturer or replaced. This is to be undertaken every

month. Staff are to record the exact temperature taken with the probe thermometer including the decimal point. Only use
black or blue pen.

Month Probe Identification Temp Achieved °C Corrective Action Tester’s Signature

เดือน หมายเลขเทอร์โมมเิ ตอร์ อุณหภมู ทิ ่ีได้ °C การดาเนินการแก้ไข ลายเซ็นผู้ทดสอบ

ผลทดสอบการวดั อณุ หภมู นิ ้าผสมน้าแข็งควรอยทู่ ่ี 0°C โดยมคี า่ เผอ่ื ได ้ +/- 1°C หากผลทดสอบทไี่ ดอ้ ยนู่ อกขดี จากดั สาคญั ดงั ที่
กาหนด ขอใหส้ ง่ เทอรโ์ มมเิ ตอรค์ นื ผผู ้ ลติ หรอื หา

อนั ใหมท่ ดแทน การทดสอบนค้ี วรทาเป็ นประจาทกุ เดอื น พนักงานตอ้ งบนั ทกึ อณุ หภมู อิ ยา่ งถกู ตอ้ งทงั้ ตวั เลขอณุ หภมู แิ ละตวั เลขจดุ
ทศนยิ มของเทอรโ์ มมเิ ตอร์ ใชป้ ากกาหมกึ ดาหรอื หมกึ น้าเงนิ เทา่ นัน้

Pest Sightings การพบเห็นศตั รพู ชื

Write down every pest signting and take corrective action

จดบนั ทกึ การพบเห็นศตั รูพชื ทกุ ชนดิ และดาเนนิ การแกไ้ ข

Date Pest Seen Location Corrective Action Signature

วนั ที่ เห็นศัตรูพืชอะไร สถานท่ี การดาเนินการแก้ไข ลายมือชื่อ

www.foodhygieneasia.com

Food Safety Compliance Diary

Maintenance Log – บนั ทกึ การบารงุ รกั ษา

Write down every maintenance issue and corrective action

จดทกุ ปัญหาในการบารงุ รักษาและดาเนนิ การแกไ้ ข

Date Equipment Issue Date Reported Signature Date Fixed

วนั ที่ อุปกรณ์ ปัญหา การดาเนนิ การแก้ไข ลายมือชื่อ วนั ท่ซี ่อมแล้ว

www.foodhygieneasia.com

www.facebook.com/foodhygieneasia

www.youtube.com/foodhygieneasia

The Copying or Redistribution of the Food Hygiene Asia Food
Safety Compliance Diary is Strictly Prohibited.

Registered in Thailand as Minerva English Training Co.; Ltd

Corporate Office: Plaklok, Thalang, Phuket 83110 Thailand
Email: [email protected]

www.foodhygieneasia.com