อาหารไทย&อาหารยุโรป

อาหารไทย & อาหารยุโรป
หลักการประกอบอาหาร

จดั ทําโดย
นางสาวสภุ าพร บวั เพชร

รหสั 083 เซค 03

เสนอ
อาจารยน์ นั ท์ยง เฟองขจรฟุง
มหาวทิ ยาลัยราชภัฏสวนสนุ นั ทา

สารบญั

ขนมกล้วย 1
ขา้ วคลกุ กะป 3
ต้มยาํ ก้งุ 5
เปาะเปยะทอด 7
ผดั ไทยก้งุ สด 9
พะแนงหมู 11
ซุปขา้ วโพด 13
นาํ สลัดซซี า่ ร์ 15
SeaBass 17
19
สปาเก็ตตีคาโบนารา่ 21
สปาเก็ตตีAop

ขนมกล้วย

สว่ นผสม
1.กล้วยนําวา้ สกุ งอม 2 ถ้วย
2.แปงขา้ วเจา้ 1 ถ้วย
3.แปงขา้ วเหนียว 4 ชอ้ นโต๊ะ
4.แปงมนั 8 ชอ้ นโต๊ะ
5.กะทิขน้ ๆ 1 ถ้วย
6.นําตาลทราย 1 ถ้วย
7.เกลือปน 1/2 ชอ้ นชา
8.มะพรา้ วทึนทึกขูด 1/4 ถ้วย
9.มะพรา้ วทึนทึกขูด 3/4 ถ้วย
10.เกลือ 1/4 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา
1.ปอกเปอกกล้วยหนั หยาบๆแล้วตวง นําไปบด
2.ผสมแปงทัง 3 ชนิดลงในถ้วย เคล้าใหเ้ ขา้ กัน
ใสน่ ําตาล เกลือ นวด 10 นาที
3.คันกะทิขน้ ๆใสใ่ นกล้วย ทีละน้อย นวด 20 นาที
นวดใหเ้ หนียว ใสม่ ะพรา้ ว
4.ตักใสถ่ ้วยตะไลถ้วยละ 20 กรมั
โรยด้วยมะพรา้ วทึนทึก นําไปนึง 30 นาที

1

2

ขา้ วคลกุ กะป

สว่ นผสม
1.ขา้ วสกุ 6 ถ้วย
2.แตงกวา 6 ผล
3.ไข่ 1 ฟอง
4.พรกิ ชฟี าแดงหนั ฝอย 1 เมด็
5.นํามนั พชื 3-4 ชอ้ นโต๊ะ
6.นําตาลทราย 2 ชอ้ นชา
7.มะมว่ งซอย 1/2 ถ้วย
8.มะนาว 2 ผล
9.ก้งุ แหง้ หนั เล็ก ๆ 1/4 ถ้วย
10.กระเทียมสบั ละเอียด 2 ชอ้ นโต๊ะ
11.ผกั ชี 1 ต้น
12.หอมซอย 5 หวั
13.นําปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
14.กะป 3 ชอ้ นโต๊ะ (ละลายกับนํา 1 ชอ้ นโต๊ะ )
15.เนือหมูหนั เล็ก ๆ 150 กรมั

วธิ ที ํา
1.ตอกไขต่ ีใหเ้ ขา้ กัน ตังกระทะใสน่ าํ มนั 1ชอ้ นชา
กลอกไขบ่ าง ๆ แล้งมว้ นกลมๆหนั ฝอย
2.ยขี า้ วใหก้ ระจาย
3.เจยี วกระเทียวกับนาํ มนั 3 ชอ้ นโต๊ะใหเ้ หลือง ใสเ่ นอื หมูลงผดั
ใสก่ ะปผดั พอหอม ใสน่ าํ ตาล นาํ ปลา ก้งุ แก้ง ผดั ใหเ้ ขา้ กัน
4.ใสข่ า้ วลงผดั ยกลง
5.ตักขา้ วใสจ่ านโรยไขฝ่ อย พรกิ แดง ผกั ชี เสริ ฟ์ กับแตงกวา มะนาว
มะมว่ งซอย

3

4

ต้มยาํ ก้งุ

สว่ นผสม
1.ก้งุ นางตัวใหญ่ 6 ตัว
2.นาํ สต็อกก้งุ 3 ถ้วยตวง
3.พรกิ ขหี นบู ุบพอแตก 5-6 เมด็
4.มะกรดู ฉีกหยาบๆ 2-3 ใบ
5.ตะไครห้ นั เปนท่อนสนั ๆ แชม่ ะนาว 2 ต้น
6.ผกั ชหี นั เปนท่อนสนั ๆ 1 ต้น
7.ตะไครท้ บุ 1 ต้น
8.มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ
9.นาํ ปลา 2-3 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา
1.ล้างก้งุ ใหส้ ะอาดตัดหนวดทิง
และเก็บเปลือกก้งุ แยกหวั และมนั ก้งุ ไวผ้ ดั กับนํามนั 1-2 ชอ้ นชา (มนั ก้งุ 1
สว่ นนาํ มนั 2 สว่ น) ผดั ใหส้ กุ เอาหางออก ดงึ สว่ นทีกินไมไ่ ดอ้ อก ใชท้ ังตัว
2.ใสน่ าํ มนั พชื ลงในหมอ้ 3 1/2 ถ้วยตวง ตังไฟใหเ้ ดือด ใสเ่ ปลือกก้งุ หวั ก้งุ
ตะไครท้ บุ หนั เปนท่อน 1 ต้น ตังไฟอ่อนประมาน 5 นาที กรองใชเ้ ปน
นาํ สต็อกก้งุ
3.ใสน่ าํ สต็อกลงในหมอ้ ตังไฟ พอเดือดใสต่ ะไคร้ ใสก่ ้งุ (ลงลวกก่อน จาก
นนั เอาขนึ แล้วปรงุ รส ค่อยใสก่ ้งุ อีกครงั หนงึ ) และใสใ่ บมะกรูดฉีก ปรุงรส
ดว้ ยนาํ ปลา พรกิ ขหี นู นาํ มะนาว มนั ก้งุ ผกั ชี ยกเสริ ฟ์ รอ้ นๆเปนซุป

5

6

เปาะเปยะทอด

สว่ นผสม วธิ ที ํา
1.เนอื หมูสบั 40 กรมั 1.ใสน่ าํ มนั สาํ หรบั ผดั ลงในกระทะ ตามดว้ ยรากผกั ชี
2.กะหลําปลีซอย 60 กรมั กระเทียม พรกิ ไทย(โขลก) ผดั จนหอม
3.เหด็ หหู นดู าํ ซอย 20 กรมั 2.ใสเ่ นอื หมูสบั ลงไปผดั จนสกุ ตามดว้ ย กะหลําปลี
4.วุน้ เสน้ 60 กรมั เหด็ หหู นู วุน้ เสน้ ผดั จนสกุ
5.รากผกั ชี 1 ราก 3.ปรงุ รสดว้ ยนาํ ตาลทราย พรกิ ไทยปน ซอลปรงุ รส
6.กระเทียม 2 กลีบ ผดั ใหเ้ ขา้ กัน ตักใสจ่ าน พกั ไวก้ ่อนใหเ้ ยน็
7.พรกิ ไทย 8 เมด็

8.นาํ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา วธิ หี ่อ

9.พรกิ ไทยปน 1/4 ชอ้ นชา 1.วางแผน่ เปาะเปยะ ตักไสว้ างบนแปงเปาะเปยะ

10.ซอลปรงุ รส 1 ชอ้ นชา แล้วมว้ นพบั ดา้ นขา้ ง มว้ นจนเกือบสดุ ทาไขข่ าว

11.นาํ มนั สาํ หรบั ผดั 1 ชอ้ นโต๊ะ มว้ นใหแ้ นน่

12.แผน่ แปงเปาะเปยะ 4 แผน่ 2.นาํ ไปทอดใชไ้ ฟกลางพอเหลืองกรอบตักขนึ วาง

13.ไขข่ าว 1 ฟอง บนกระดาษซบั มนั รบั ประทานกับนาํ จมิ

14.นาํ มนั สาํ หรบั ทอด 100 กรมั

สว่ นผสมนาํ จมิ
1.นาํ สม้ สายชู 80 กรมั
2.นาํ เปล่า 80 กรมั
3.นาํ ตาล 160 กรมั
4.เกลือ 1 ชอ้ นชา
5.พรกิ ชฟี าแดงสบั ละเอียด 30 กรมั

วธิ ที ํานาํ จมิ
1.ผสมทกุ อยา่ งเขา้ ดว้ ยกัน ยกเวน้ พรกิ ชฟี าสบั ตังไฟจนเดอื ด
2.ใสพ่ รกิ ชฟี าสบั เคียวต่อจนขน้ เล็ก ยกลงทิงไวใ้ หเ้ ยน็

7

8

ผดั ไทยก้งุ สด

สว่ นผสม วธิ ที ํา
1.เสน้ จนั ท์ 1 กํามอื 1.นาํ นาํ มะขามเปยยก ตังไฟใสน่ าํ ตาลปบ
2.ก้งุ เล็ก 4 ตัว นาํ ตาลทราย เกลือ นาํ ปลา นาํ มะนาว
3.เต้าหแู้ ขง็ หนั 3 ชอ้ นโต๊ะ เคียวใหน้ าํ ตาลละลาย
4.ใบก้ยุ ชา่ ย 1 ต้น 2.ตังกระทะใสน่ าํ มนั โดยใชไ้ ฟกลาง
5.ถัวงอก 150 กรมั เมอื นาํ มนั เรมิ รอ้ นนาํ ก้งุ สด
6.หวั ผกั กาดเค็มสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ ทีแกะเหลือแต่หางลงไปผดั ในกระทะจน
7.หอมแดงสบั 2 ชอ้ นชา สกุ หลังจากนนั นาํ ก้งุ ออกไปพกั ไว้
8.พรกิ ปน 2 ชอ้ นโต๊ะ 3.นาํ เต้าหเู้ หลืองลงไปผดั ในกระทะใบเดมิ
9.มะนาว 1 ลกู หลังจากผดั จนเรมิ มสี ี ใสถ่ ัวงอก
10.นาํ มนั พชื 1/4 ถ้วย ทีเตรยี มไวล้ งไปผดั
11.กระเทียมสบั 2 ชอ้ นชา ทีเหลือเราจะเก็บไวเ้ ปนเครอื งเคียง พอ
12.ถัวลิสงคัวปน 2 ชอ้ นโต๊ะ ถัวงอกเรมิ ใส เทนาํ ซอสผดั ไทยลงไปผดั
13.ไขไ่ ก่ 1 ฟอง และใสเ่ สน้ ตามลงไป
4.หลังจากผดั เสน้ เขา้ กับนาํ ซอสดแี ล้ว
สว่ นผสมนาํ ซอล เขยี ผดั ไทยไปฝงนงึ ของกระทะ และตอก
1.นาํ มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ ไขล่ งไปในกระทะฝงทีวา่ งอยูเ่ ลยค่ะ
2.นาํ มะขามเปยก 1ถ้วย พอไขเ่ รมิ สกุ ก็ขยี ๆ ใหเ้ ขา้ กัน และใสส่ ว่ น
3.นาํ เปล่า 200 มลิ ลิลิตร ผสมทีเหลือลงไปผดั ใหห้ มดเลยค่ะ
4.นาํ ปลา 2+1/2 ชอ้ นโต๊ะ นาํ ก้งุ ทีพกั ไวก้ ลับไปใสใ่ นจาน เสริ ฟ์ รอ้ น
5.นาํ ตาลทราย 3 ชอ้ นโต๊ะ ๆ พรอ้ มเครอื งเคียงและเครอื งปรงุ
6.เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
7.นาํ ตาลปบ 170 กรมั

9

10

พะแนงหมู

สว่ นผสม สว่ นผสมนาํ พรกิ แกง
1.เนอื หมู 300 กรมั 1.พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 6-7 เมด็
2.หวั กะทิ 1 ถ้วย 2.หอมแดง 5 หวั
3.หางกะทิ 1 ถ้วย 3.กระเทียม 2 ชอ้ นโต๊ะ
4.ใบมะกรดู 2 ใบ 4.ขา่ หนั ฝอย 1 ชอ้ นชา
5.ใบโหระพา 12 ใบ 5.ตะไครห้ นั ฝอย 1 ชอ้ นโต๊ะ
6.นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ 6.รากผกั ชหี นั ฝอย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
7.นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ 7.ผวิ มะกรดู หนั ฝอย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
8.นาํ มนั พชื 2-3 ชอ้ นโต๊ะ 8.ลกู ผกั ชคี ัวปน 1 ชอ้ นชา
9.ถัวลิสงคัวปน 1 ชอ้ นโต๊ะ 9.ยหี รา่ คัวปน 1/2 ชอ้ นชา
10.หางกะทิ (สาํ หรบั เคียวหมู) 1 ถ้วย 10.เกลือปน 1 ชอ้ นชา
11.พรกิ ไทย 5 เมด็
12.กะป 1 ชอ้ น

วธิ ที ํา
1.นาํ เนอื หมูผดั กับหางกะทิเคียวจนสกุ
2.ตังกระทะ ใสห่ างกะทิ ใสพ่ รกิ แกง ผดั ใหเ้ ขา้ กัน ใสน่ าํ ตาลปบ นําปลา
ใสเ่ นอื หมูลงผดั อีกครงั ราดด้วยหวั กะทิ อีกครงั ใสพ่ รกิ แดงชฟี า
ใบมะกรดู จดั จานเสริ ฟ์

11

12

ซุปขา้ วโพด

สว่ นผสม
1.ขา้ วโพด 2 ฝก
2.หอมใหญ่ ครงึ หวั
3.นมจดื 1 ชอ้ นโต๊ะ
4.เนยจดื 3-4 ก้อน
5.ใบสวา่ น 1 ชอ้ นชา
6.เกลือ 1 ชอ้ นชา
7.นาํ เปล่า 1 ถ้วยตวง

สว่ นผสมขนมปง
1.ขนมปงฝรงั เศส 2 ชนิ
2.ครมี 2 ก้อนเล็ก
3.เนย 4-5 ก้อนเล็ก
4.กระเทียม 7 กลีบ

วธิ ที ําซุป
1.ตังกระทะใสเ่ นย
แล้วใสห่ อมใหญผ่ ดั ใหห้ อมใหญส่ กุ
2.ใสข่ า้ วโพดเติมนาํ เท่ากับนมแล้วค่อยใสค่ รมี ปรงุ รสดว้ ยเกลือกับพรกิ
ไทย เมอื สกุ แล้วนาํ ไปปน จดั จานเสริ ฟ์

วธิ ที ําขนมปงอบเนยกระเทียม
1.ละลายเนย ใสก่ ระเทียมสบั ทาในขนมปง นาํ ไปอบ 10 นาที
อบเสรจ็ ใสพ่ าเมซานชสี กับผงปาปก้า ใบออรกิ าโน่ นาํ ไปอบอีกที 8 นาที
อบเสรจ็ โรยดว้ ยใบพารส์ ลีย์ เสริ ฟ์ ค่กู ับซุปขา้ วโพด

13

14

นาํ สลัดซซี า่ ร์

สว่ นผสม
1.มายองเนส 250 กรมั
2.ปลาแองโชวี 3 ตัว
3.นํามะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
4.มสั ตารด์ 1 ชอ้ นชา
5.กระเทียมบด 1 ชอ้ นโต๊ะ
6.เกลือ 1 ชอ้ นชา
7.พรกิ ไทยดํา 1 ชอ้ นชา
8.เบคอนทอดกรอบ
9.ขนมปงทอดกรอบ (หนั เต๋า)
10.มะเขอื เทศราชนิ ี 5 ลกู
11.ผกั คอส 1 ต้น

วธิ ที ํา
1.เตรยี มผกั สลัดต่างๆ ตามชอบ ล้างออกใหส้ ะอาด
จดั ใสจ่ านแล้วใสต่ ้เู ยน็
2.นําสว่ นผสมของนําสลัดต่างๆ ตีเขา้ ด้วยกัน
จนได้สว่ นผสมทีมลี ักษณะเปนเนือครมี
3.จดั จาน ใสผ่ กั ทีเตรยี มไว้
ตามด้วยขนมปงกรอบ เบคอน มะเขอื เทศราชนิ ี ใสน่ ําสลัด
พรอ้ มเสริ ฟ์

15

16

SeaBass

สว่ นผสม
1.ปลากระพงขาว 1/2 ตัว
2.หอมใหญ่ 1/2 ลกู
3.นาํ มนั โอลีฟออย 100 มลิ ลิลิตร
4.นาํ มนั องุ่น 100 มลิ ลิลิตร
5.พรกิ หวาน 1 ลกู
6.เกลือ 1 ชอ้ นชา
7.พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
8.มะเขอื กระปอง 3 ลกู
9.กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ
10.นาํ ตาล 1 ชอ้ นชา
11.หอยลาย 1/2 กิโลกรมั

วธิ ที ํา
1.นาํ หอมใหญห่ นั เต๋า ใสก่ ระทะลงผดั
ใสน่ าํ มนั โอลีฟออย พรกิ หวานหนั เกลือ พรกิ ไทย ใสม่ ะเขอื เทศกระปอง
ใสน่ าํ ต้มหอยลาย ผดั ใหเ้ ขา้ กัน ยกลงจากเตาแก๊ส
2.ทอดปลากระพง เอาหนงั ลง ตังกระทะใหร้ อ้ น ใสน่ าํ มนั เล็อกนอ้ ย
พลิกจนปลากระพงสกุ
3.นาํ ซอลปลา ทีผดั เสรจ็ ไปปนใหล้ ะเอียดแล้วนําไปผดั อีกครงั
ใสห่ อยลายทีต้มเสรจ็ แล้วลงในกระทะ ผดั จนเดือด
(เอาเปลือกหอยลายออก)
4.นาํ ปลากระพงทีทอดแล้วใสจ่ าน พรอ้ มราดนาํ ซอลทีทําไว้

17

18

สปาเก็ตตีคาโบนารา่

สว่ นผสม
1.นํามนั 1 ชอ้ นโต๊ะ
2.พาเมซานชสี 10 กรมั
3.เบคอนทอด 80 กรมั
4.เกลือ 1 ชอ้ นชา
5.พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
6.ไขแ่ ดง 2 ฟอง
7.เสน้ พาสต้า 50 กรมั
8.ใบพารส์ ลีย์ 1 ต้น

วธิ ที ํา
1.ใสน่ ํามนั เล็กน้อย ตามด้วยเสน้ ทีต้มเสรจ็ แล้ว
ใสพ่ าเมซานชสี และเบคอนปรุงด้วยเกลือ พรกิ ไทยใหเ้ ขา้ กัน
ตามด้วยไขแ่ ดงแล้วยกลงอยา่ งเรว็ เพอื ไมใ่ หไ้ ขส่ กุ
จดั จานเสริ ฟ์

18

19

20

สปาเก็ตตีAop

สว่ นผสม
1.นํามนั 2 ชอ้ นโต๊ะ
2.กระเทียมสบั 2 ชอ้ นโต๊ะ
3.เหด็ แชมปญอง 2 ดอก
4.เกลือ 1 ชอ้ นชา
5.พรกิ แหง้ 3 ดอก
6.พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
7.เบคอน 50 กรมั
8.เสน้ พาสต้า 50 กรมั
9.ใบพารส์ ลีย์ 1 ต้น

วธิ ที ํา
ใสน่ ํามนั กระเทียมสบั เหด็ หอม ผดั จนเหด็ หอมสกุ
ใสเ่ สน้ พาสต้า เกลือ พรกิ ไทย สกุ ดีแล้ว
จดั จานโรยด้วยเบคอน ใบพารส์ ลีย์ ยกเสริ ฟ์

21

22