Bahan Tambah Makanan

BAHAN TAMBAH
MAKANAN

Bahan tambah makanan
merupakan bahan yang ditambah

kepada makanan untuk
mengekalkan rasa atau
meningkatkan rasa dan rupa.
Bahan tambah makanan juga boleh
dikenali sebagai aditif makanan.
Terdapat banyak bahan tambahan
telah diperkenalkan, yang berasal
dari semula jadi mahupun buatan

manusia.

BY TENGKU NAZRI

JENIS-JENIS BAHAN TAMBAH
MAKANAN

Pengawet
-menghalang/melambatkan pertumbuhan
bakteria/ kulat supaya makanan dapat
disimpan lebih lama
contoh :
•garam biasa pada ikan mering
•gula di dalam jem
•cuka di dalam jeruk
•asid benzoik di dalam sos cili
•natrium benzoate di dalam roti
•natrium nitrit atau natrium nitrat di dalam
sosej
•sulfur dioksida di dalam pembungkusan
buah-buah kering

BY NOR HIDAYAH

Pengantioksida
-melambatkan pengoksidaan lemak dlm
makanan
- mencegah ketengikan makanan yang
berminyak/ berlemak
contoh :
•asid askorbik (vitamin C) di dalam gula-
gula
•asid sitrik di dalam makanan berminyak
seperti kek & biskut
•tokoferol ( vitamin E) di dalam majerin

Penstabil
- memberikan tekstur yang sekata & licin
Contoh :
•pektin untuk memekatkan jem
•agar-agar daripada rumpair untuk
membuat kan jeli

Perisa
-menggantikan rasa asli yang hilang
semasa pemprosesan
-menambahkan rasa/bau harum untuk
menyediakan makanan
-menggantikan periksa makanan yang
mahal /didapati secara bermusim seperti
buah buahan yang tertentu
Contoh :
•mononatrium glutamate( MSG) di dalam
mi segera
•Aspartam,sorbitol,stevia (pemanis)
•ester seperti propil etanoat (perisa pir), etil
butanoat (perisa nanas)

Pengemulsi
-membaurkan 2 cecair yang tidak
bercampur untuk menghasilkan emulsi
Contoh :
•monogliserida/digliserida di dalam
mentega kacang
•lesitin di dalam coklat

Pewarna
-menambah/mengembalikan warna
makanan supaya kelihatan menarik & lazat
Contoh :
•sebatian azo untuk memberikan warna
kuning, merah, perang/hitam
•sebatian trifenil untuk memberikan warna
hijau, biru/lembayung
•karamel untuk memberikan warna perang

Pemekat
-Memekatkan cecair
Contoh :
•Kanji,gelatin,gam akasia dan gam xantan
digunakan untuk memekat sup atau sos

By Nur Izzati Liyana

Mewajarkan Penggunaan
Bahan Tambah Makanan

Mengapa bahan tambah Kesan buruk bahan
makanan digunakan? tambah makanan
secara berlebihan
•Tanaman & buah-
buahan bermusim dapat •Asma,ruam &
hiperaktif pada kanak-
dinikmati sepanjang
tahun kanak
•Kanser
•Makanan kekal segar •Gangguan saraf
lebih lama •Alahan

•Kelihatan lebih menarik
•Rasa lebih sedap

Kesan sampingan HARAF LUTAZIAM YB
aditif makanan

•Boleh menyebabkan •Boleh menyebabkan
alahan makanan kanser

-aditif boleh -minuman dan
menyebabkan makanan berasid
alahan makanan mengandungi
dalam sesetengah natrium benzoat
kes untuk mencegah
-agen pewarna pertumbuhan
makanan seperti organisma
Merah 40, dan -jika digunakan
Kuning 5, boleh dengan asid
menyebabkan askorbik boleh
tindak balas alergi menyebabkan
dan hipersensitif leukimia

•Boleh menyebabkan migrain
dan sakit kepala

-kanak - kanak yang memakan aditif mungkin
mengalami migrain dan sakit kepala

Jenis - jenis aditif makanan

•bahan pengawet
•bahan pewarna
•bahan perisa
•penambah perisa
•antipengoksida
•kondisioner
makanan