การแปรรูปฝรั่ง

การแปรรูปฝรง่ั

ฝรง่ั เปน็ ผลไม้ทีอ่ ดุ มไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี และวิตามินเอ ซ่ึงมีมากกว่ามะนาวถึง 4 เท่า
สูงเป็นอนั ดับต้นๆของผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงเลยทีเดียว ดังนั้นการทานฝร่ังจึงช่วยต้านหวัดได้ไม่แพ้การทานส้ม
หรือมะนาวเลย และยังชว่ ยบารงุ เหงือกและฟนั ชว่ ยลดอาการเลือดออกตามไรฟนั ได้

นอกจากวิตามินที่กล่าวมาแล้ว ฝรั่งยังมีคุณค่าทางอาหารอ่ืนๆอีกมากมายท้ัง วิตามิน B1, B2,
แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและยังมีสารพวกเพคตินและแทนนินจานวนมากด้วย ซ่ึงเพคตินนี้มีสรรพคุณเป็นยา
ระบายอ่อนๆ และ แทนนินก็มฤี ทธเ์ิ ปน็ ยาฝาด ชว่ ยสมานแผล บรรเทาอาการท้องรว่ งได้

ส่วนผสม แป้งมนั สาปะหลัง ขา้ วเกรียบฝรั่ง
เนอ้ื ฝรั่งบดละเอียด
- เกลอื 4 ถว้ ย
- 1 ถ้วย
- ผงปรงุ รส 1 ช้อนชา
- พรกิ ไทย 2 ชอ้ นชา
- 1 ชอ้ นชา
- กระเทียม 1 ชอ้ นชา
- นา้ ร้อน ½ ถว้ ย

วธิ ที า

- ผสมแป้งมันสาปะหลัง 2 ½ ถ้วย กับส่วนผสมทง้ั หมด จนเปน็ เน้ือเดียวกัน ยกข้นึ ต้ังไฟกวนจนแปง้ สกุ

- ยกลงพรอ้ มทงั้ ผสมแปง้ มันสาปะหลัง 1 ½ ถว้ ยท่ีเหลอื
- นวดจนเขา้ กันดี ปั้นเปน็ แทง่ กลม เส้นผา่ ศูนย์กลางประมาณ 1 นิว้
- ใสล่ งั ถึงนึง่ ประมาณ 45 นาที
- ปล่อยใหเ้ ยน็ นาเขา้ ตเู้ ย็น 1 คนื แลว้ นามาหน่ั เปน็ ชนิ้ บาง ๆ
- ผง่ึ แดดใหแ้ หง้ ทอดในนา้ มนั ทรี่ อ้ น อณุ หภมู ปิ ระมาณ 160 องศาเซลเซียส
- บรรจใุ นภาชนะปิดสนิท

********************

ส่วนผสมฝรงั่ อบแห้งปรุงรส ฝรั่งหยี

- ฝร่งั สด 2 กิโลกรมั
- น้าตาลทราย 400 กรัม
- เกลอื ปน่ 60 กรัม
- กรดมะนาว 1.5 กรัม

เครอื่ งปรุงรส (สาหรบั ผลไม้อบแห้ง 1 กิโลกรัม) 100 กรัม
10 กรัม
- นา้ ตาลทราย 5 กรมั
- เกลือป่น
- พริกแหง้ ป่น

วิธที าฝร่ังอบแห้งปรุงรส

- ฝร่ังสดล้างสะอาด ผา่ เอาเมล็ดออก หั่นหนาประมาณ 1.5 เซนตเิ มตร
- ผสมเกลอื และกรดมะนาวคลกุ ให้ทวั่ หมักไว้ 1 คนื
- รุง่ ขึ้นตกั เนื้อฝรัง่ ขึน้ และนาไปคลกุ กบั น้าตาลทรายหมกั ไว้ 1 คืน
- รงุ่ ข้ึนตกั เนื้อฝร่งั จากน้าเชอื่ ม นาไปตากหรอื อบด้วยตูอ้ บลมร้อนท่ีอณุ หภูมิ 70 องศาเซลเซยี ส พอหมาดๆ
- นามาคลุกกับเครอ่ื งปรงุ รส เกบ็ ในภาชนะสะอาดแหง้ และปดิ สนทิ

********************

ฝรงั่ แช่บ๊วย

การเลือกฝรง่ั

- เลอื กฝรง่ั ทีผ่ ลห่าม ๆ (ไม่นิ่มจนเกนิ ไป) ประมาณ 20 กิโลกรมั

- ลา้ งฝรงั่ ให้สะอาด

- นาฝรงั่ มาปอกเปลอื กออกและควา้ นจุกออก

- ลา้ งฝรั่งอกี คร้งั หนึ่ง

อุปกรณท์ ตี่ ้องเตรียม

- ถุงมอื

- มดี ปอกผลไม้

- มดี คว้านผลไม้

- กะละมัง

ส่วนผสมตา่ งๆ

- ผงบว๊ ยสาเรจ็ รูป 1 ห่อ

- นา้ สะอาด 800 มลิ ลิลิตร

ขน้ั ตอนการทาฝรัง่ แชบ่ ว๊ ย

- ลา้ งฝรั่งใหส้ ะอาด

- ปอกเปลอื กฝร่ัง

- นาฝรง่ั ท่ปี อกเปลอื กเสรจ็ แลว้ ไปลา้ งนา้ สะอาด

- แชส่ ารละลายท่ีทาใหฝ้ ร่งั กรอบและแข็ง เช่น น้าปนู ใส หรอื สารละลายแคลเซียมคลอไรด์

- เตรยี มนา้ ยาสาหรบั แชส่ ูตร ฝร่ัง 20 กก. (40-50 ลกู ) / ผงแชบ่ ๊วยสาเร็จ 1 ถุง ต่อ น้า 800 ซีซี

- เทผงแช่บ๊วยสาเร็จรูปลงไป

- เตมิ นา้ แล้วใหค้ วามร้อน

- รอใหน้ ้าตาลละลายหมด (ประมาณ 5-7 นาที)

- กรอง แล้วทิ้งไว้ใหเ้ ยน็

- นาฝรัง่ ขน้ึ จากการแช่ ข้อ 4 ผึ่งใหส้ ะเด็ดน้าประมาณ 15 นาที

- นาฝรง่ั ทผ่ี ่งึ ไว้ ใสล่ งไปในถังกลิ้ง ใส่น้ายาลงไป และกล้ิงเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที หรือ กลิ้ง

จนน้ายาซมึ เข้าไปในผิวฝรั่ง 0.5 ซม. (ไม่ควรเกิน 0.7ซม.)

- นาฝรง่ั ท่ีกลิง้ เสร็จแล้วมาผึ่งใหส้ ะเดด็ นา้

- ชั่ง บรรจุถุง และแช่เยน็ ท่อี ณุ หภมู ิ 0-4 องศาเซลเซยี ส

หมายเหตุ : หากไม่มีผงบ๊วยสาเร็จรูปให้ใช้บ๊วยดอง 10 เม็ด น้าบ๊วยดอง 100 มิลลิลิตร น้าสะอาด 500

มลิ ลิลติ ร น้าตาลทราย 500 กรัม และสผี สมอาหารสเี ขยี ว ต้มรวมกนั กรองแลว้ ทิ้งให้เย็น นาไปใชแ้ ช่ฝรงั่

********************

นา้ ฝร่งั พรอ้ มดื่มบรรจขุ วด

สว่ นผสม

- ฝรัง่ สด 10 กก.

- น้าสะอาด 5 กก. (สาหรบั ปนั่ กบั ฝร่ัง)

- นา้ สะอาด 10 กก.

- น้าตาลทราย 1 ½ กก

- เกลือปน่ หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

- กรดซิตรกิ 1 ชอ้ นชา

- เพกติน 1 ช้อนโต๊ะ

- สผี สมอาหารสเี ขยี วแอปเป้ิล

วิธีทา

- ล้างฝรงั่ ใหส้ ะอาด หั่นครงึ่ ใช้ช้อนตักเมล็ดออก หนั่ เนื้อฝรง่ั เป็นชิน้ ๆ เตรยี มไว้

- นาฝรง่ั ท่เี ตรยี มไว้ ใส่ในเคร่ืองป่นั นา้ ผลไม้ เติมน้าสะอาดป่นั ละเอียดกรองดว้ ยผ้าขาวบางทีพ่ ับ 4 ทบ

- นาน้าตาลทราย 500 กรมั ผสมกับเพกติน เตรียมไว้

- ตม้ น้าให้เดอื ด ใส่น้าตาลทรายท่ีเหลือ เกลือปน่ กรดซติ ริก คนให้ละลาย

- ใช้เทอร์โมมเิ ตอรว์ ัดอุณหภมู ิให้ได้ 90 องศาเซลเซยี ส ใสส่ ว่ นผสมข้อที่ 3 คนตลอดจนส่วนผสมเป็น

เนอ้ื เดียวกัน

- ใส่น้าฝร่ังคนให้เข้ากัน วัดอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส จับเวลา 3 นาทียกลง แต่งสีด้วยสีผสม

อาหารคนให้เข้ากัน บรรจุใส่ขวด ขณะร้อน ปิดฝา แซ่น้าเปล่าจนอุณหภูมิเย็นสนิท ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้าจึง

นาไปแช่ในตเู้ ย็น

********************