MODUL PEMBELAJARAN BOGA DASAR

BOGA DASAR

JENIS - JENIS

POTONGAN BAHAN MAKANAN

BINTANG SHANGHASARI NURZALMI

Modul Pembelajaran
Tata Boga Dasar


Step by Step

Potongan Bahan Makanan

























Oleh :
Bintang Shanghasari Nurzalmi

190543636454








S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

BOGA DASAR I

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP KATA
PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
segala nikmat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat
msaetnuybeelenstauikkabnahmaondaujlairnyi.aMngodduibl uinaitmuenrtuupkagkuarnu sdaalnah
sTaistwa aBpoagdaaDparsoasrebsabbeplaojtaornmgaenngbaajhaar nMmataakaPnealanj.aran
Modul pengelolaan bahan dasar ini didalamnya
mencakup berbagai macam potongan sayur dan ikan.
gDuernugdaannasdiasnwyaa umpoadyualtineir,cdaiphaairnaypakapnrodsaepsaptemmebmeblaajnatraun
kyaonmgpeefteeknt.if dan dapat menghasilkan lulusan yang
Penulis menyadari bahwa penulisan modul ini belum
dsearmi ppuermnbaa, ucna.tuk itu diharapkan masukan atau saran

Salam hormat,
Penulis

NANAKAM NAHAB NAGNOTOPBOGA DASAR II

DAFTAR ISI I
IIIII
Kata Pengantar 11
DDaaffttaarr GIsaimbar 2
BAB I PENDAHULUAN 23
Deskripsi modul 45
Prasyarat 55
Kompetensi Dasar 6
Petunjuk pengguanaan modul 1145
Tujuan akhir pembelajaran 2230
BAB II POTONGAN SAYUR DAN IKAN 24
PTuejtuaaKnepdeumdbuekalanjaMraondul 25
Indikator pencapaian kompetensi 29
Uraian materi 30
3312
Macam-macam potongan sayur 33
CMiaric-acmiri-smaaycuarmsepgoatrongan ikan
Ciri-ciri ikan segar
Alat potongan
Media Pembelajaran
BALaBtIihIIaEnVsAoLaUl ASI
Kunci jawaban
Rubrik Penilaian
GDalofstaarripuumstaka
Biografi penulis

NANAKAM NAHAB NAGNOTOPBOGA DASAR III

DAFTAR 67
GAMBAR 7
88
GGaammbbaarr 12 ABrlluunmoeistee 99
Gambar 3 Chifonade 1100
GGaammbbaarr 54 CChooncpepsesder 11
GGaammbbaarr 67 ECmubinecer 1121
GGaammbbaarr 89 FJuriltlieene 1132
Gambar 10 Large dice 1163
GGaammbbaarr 1112 MSleicdeium dice 1167
GGaammbbaarr 1143 SJamradlilndieicree 18
GGaammbbaarr 1156 WLeeddegleicse 2180
GGaammbbaarr 1187 LLee pgoauuvjoitnte 2211
Gambar 19 Le troncom 2223
GGaammbbaarr 2210 MLeastaupreme 24
GGaammbbaarr 2223 TInusbaunhg 24
GGaammbbaarr 2254 PTeiskasutur ikan
Gambar 26 Peeler
Gambar 27 Talenan

BAB 1

Pendahuluan

BOGA DASAR 1

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP BAB 1

Pendahuluan

A. DESKIRPSI MODUL
dapsmdmBempdueeienoeeopbaasnngmmdelmkeggaaurpbouralhlutarmnajDaaeakcstpMmaadsadiagesnea,oiadatsaplnndaeioretkuhknuaalplaasdnslye8.ljiatiaiias0knulnretaa%ikagakmrnTnttde..i.aanitmmmDmsDpgedeueeeekarinmsammlalndLiagumptyiupapmknauekpmerntalailsemilauakapemsnjatonaetaaittedekrmsiuamikualpkuaabaliwnpenhhanyseakmiahaalkmmaaenmtmmnjedmguaaamioenarlumiednjpddanmeyueeargimllnhyamaTakadgktutajaaeanaaiaaatpnkrrungnnatiii,i
mmdkeaoetlandemeuralrabmpiidnpkiaia,lnangnpekesdeaashrlitakliamaapnd,nkiyedahi.kidpuedpniahgnaenrtayapahk,uakanhnumsuasmdnapynua
B. PRASYARAT

memMeorlduuklaninpirasmyaerrautpabkaagni simswoad.uAl dalapnujnutparnasyyaarnagt
yang harus dilalui oleh siswa adalah penguasai ilmu
pengetahuan alat dan ilmu pengetahuan bahan, .

BOGA DASAR 2

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP C. KOMPETENSI DASAR
dm3i.aj1eklMaanseakmnapnmrapekantdgiakgkmuanonadkjuealnnist-ejeknniiks-pteoktonnikgyaannbgashuadnah

D. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

1. Bagi peserta didik
a. Bacalah dan pahami modul ini dengan baik dan
saksama
b. Carilah sumber lain untuk menambah
pengetahuan Anda
c. Ikuti petunjuk dan tata cara yang sudah
tercantuk ketika mengaplikasikan suatu
potongan
d. Jika mendapati kesulitan, silahkan Anda
bertanya kepada guru
e. Kerjakan tugas yang diberikan dengan cermat
dan jujur
f. Usahakan menyelesaikan tugas praktikum
tepat waktu
g. Jawablah soal di akhir pertemuan untuk
mengasah ilmu pengetahuan yang diberikan
h. Laporkan kemajuan Anda kepada guru untuk
melakukan uji kompetensi
i. mPeeslaenrtjuatdkiadnikpdeimpebreblaojlaerhaknapnaudnatubkab
selanjutnya jika materi ini selesai dan dapat
dikuasai

BOGA DASAR 3

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP 2. Bagi pendidik

a. Baca rumusan sub kompetensu, kriteria
kinerja, dan materi pokok pembbelajaran yang
meliputi aspek sikap, pengetahuan, dan
keterampilan.

b. Bimbinglah peserta didik untuk dapat
melakukan unjuk kerja atau menyelesaikan

c. tBuegraiksa.n bimbingan kepada peserta didik jika
peserta didik mengalami kesulitan sesuai
waktu yang disediakan.

d. Periksalah dengan saksama hasil unjuk kerja
atau tugas yang diberikan.

e. Berikan umpan balik kepada peserta didik
terkait materi yang diberikan sesai modul.

E. TUJUAN AKHIR PEMBELAJARAN
Sdiehtaerlaaphksaenledsaapiamt:empelajari modul ini, peserta didik
1. Siswa dapat memahami bentuk-bentuk potongan
2. Ssiasywuar ddaanpaiktamne. ngidentifikasi jenis potongan sayur
dan ikan
3. Ssiasywuar ddaanpaiktamnednigkaephliidkauspiaknansejehnairsi--hjeanrii.s potongan

BAB 2

Potongan Sayur dan Ikan

BOGA DASAR 4

PETA KEDUDUKAN
MODUL

Potongan
Sayur

Ciri Sayur
Segar

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP Jenis Potongan Potongan
Bahan Masakan Ikan

Ciri-ciri
Ikan Segar

Alat yang
digunakan
memotong

BOGA DASAR 5

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP BAB 2

Potongan Sayur dan Ikan

A. TSduie12djt..iueksMMpalamaoneeyhtammuommrabndpehugauamaanmtn:ppiieskodlaaataynjonaunrrmgidmaeannongdbiekuarahltniainnjiepmneiassk-eajerntnaains
B. In1d.ikMaetnoyriaPpekanncaalpaat iuanntuKkommepmebtueantspiotongan

sayur dan ikan
2. Mpoetnoyniagpaknasnabyauhradnanuniktaunk membuat
3. Membuat potongan bahan makanan
CP. aUdraaikaengMianatpeermi belajaran ini diuraikan tentang
jenis dan cara membuat ptongan sayur dan ikan.

BOGA DASAR 6

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP A. POTONGAN SAYUR

pmpgppcydaooaooeiagnruttntkunooogrganisVnnnosnaegggedlhakaaaaginmahnnnenaathtnaskice(dubasshormanylusainendutadeytguarsbuianacnkaburnenugakutntnaaskayttnnuaniaamun.pntnltgye,aMgaamlramayasnaaeiacagnadlkrnaauk)auagm.isalnpna,nd-ah:midksgpaiaeuegbmMncbnlueeaaaaanrnhmccgkbagiaaiaaakakmmnpgsanaoaan--pmmtinouubaajnmanneeccgtttsnaaaaauuaimmisunnkkr

1.APlloutmonegteasn aatlaluumMeatcehsesmtiekrupakan potongan
dcsamayn,ulrosabenapket.irptiiskpoarnejkaanpgi, dbeinagsaannyuakupraadna½kmenmta×n4g

SGuammbbearr:1hw: Pcobtoognag.balnoAgsllpuomte.ctoems

BOGA DASAR 7

du2kiPlua.okBrtauronuknnagon1aisnpea×sd1aayuw×ro1arntebmle,mrlbo. ebnaPktou,tkoonnkiguoabnnu. siknei ciblidaesnagnayna

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP GamSbuamr b2e:rP:oidtonntigmaensB.cruonmoise

1s3e-2l.aPCmdohatmiofsfnmoegnpeaaemndratesinajuaynnutgrua.knsyaalandg ykahnugsudsiiriusnttuipkisksoel/tdeabuanl

GambSaurm3b:ePr o: tidonntgiamneCsh.cifofmonade

BOGA DASAR 8

p4aPd.oCathooonnpgiopanen.dcincang halus maupun kasar dilakukan

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP GamSbuamr b4e:rP:oidtonntigmaensC.choompped

BbCm5uioe.aanmCsPncaoobgannutsycoasaantesgdrsbsa.iaPilenjauiornkstysu.oaakn,yagunarpnaanliandliacubhTioaopsmpadaeidtd,igstueepnttoaeaktlpaoaihnngldkeiebbtilhaiknbakceahinnsitngaugirnk.,

GambSaurm3b:ePro:tkoonmgapnasC.oconmcasser

BOGA DASAR 9

m6Pm. Co×tuo1bn2egmanms×a2yu5rmanmdalam bentuk dadu ukuran 12

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP GambSaurm6be: Pr o:bttopn.gacan.idCube

pb7oa.wtEoamnnMgigneacmnmeeorrtyaoahnn,ggbabwsaaahnnaggnaptumtitahikpaaitsna.aunBCoohmnintbgoaghya. mmeenngjiaridsi

GamSubmarb7er: :Phowtocn.bgoagnaE.amci.nidcer

BOGA DASAR 10

pk8eeP.trFosertebiotgaenilagnpaan×ns7jaamnygmuradnen/ gkaenntaunkugrdaenng8an–1b2entduekngsaisni

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP GSaummbbaerr8: i:hPwoct.obnoggaan.cFor.iitde

bBdP9aiool.PattmJaookubntunlaogkgieynaangnnknaoenripneabikdalaheaabpniwih, modhrateakenlaulg,nsaaknnduabyuraikisnu/agrlalbkunoemlr,3ebtedtn×eat1,nukb×bisa1aeswpamaennmrytga.i

GamSbuamrb9e:rP: oidtnotnigmaensJ.cuolimenne

BOGA DASAR 11

10.P2Loa×trog2necgDmaincebahan makanan dengan ukuran 2 ×

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SGuammbbearr :1d0o:cLpalargyeerD.inicfeo

d1e1n.gMMaenedduiiukumumraDDniic1cee2 xya1i2tux 1p2otmonmgan bahan makanan

SGuammbbearr:1iv1e:raP-ostuosnagnatni.bMloegdsiupmotD.cicoem

BOGA DASAR 12

tam1ane2jnal.iymnSaMt.liaecbnmegisoataotnamugebnmgaihgriaunnngamk,haaankraunSsalinscaedmrean/gbapinsisapaokuteotnyegabnaagnl

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SumbGearm: hbwarc1bo2g:aS.blilcoedspot

1M3.eSmmoatollnDgicseayuran dengan ukuran 6 ×6 ×6 mm

SuGmabmebr a: rh1w3cb:oSgmaa.bllloDgicsepot

BOGA DASAR 13

d1e4n.gJaanrPduoikntuioernaregna4n½ sxa½yucrman yang berbentuk balok

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SGuammbbearr :1i4dn:tJiamredsin.cieorme

15. Wedges
juring bPuoatho.ngan sayuran yang mengikuti bentuk

GSamumbabrer1:5b:tWp.eadc.gides

BOGA DASAR 14

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP B. CIRI-CIRI SAYURAN SEGAR

msssaeaeyybnuuSadrrieka,hbnpeeyanlatyudkamdaaniknagnnymjuaekrkulnaaagpynleeaitlmnkoaglseaemlosidllasiaihkyaouysnruamsryaeuutlmriaahysunaait.nsmgeepkmerUirbatntesati ruai:kikka,
241563......WSDDdKSiuaaiirasalyyuirmatuumnrrrasaaaattanhnsiiykd.abbuaayaernkuubtrliadadmsayamaunkpseetkinehseaktrcnisisepatirumudatrahnysaayuran sendiri

BOGA DASAR 15

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP C. POTONGAN IKAN

dmhKdKGm·dbidpnieiiaiueaaaesdpnbpakrmbcanugiabahuuanggpibep)nrysmgieunFa,Bd.EnntiyimdsieitraugakIoMhlukrlk.elnaaDdp.anengnibaaaaMnriajrkutsalaamaahaalpldahhiaamcinruoaridi,utadkttutm-iaou)aad.kpndpnwiudnBarI-agaaaknaadapdamnmatrnisuinaanydsaaaFarwdaeaeclliinabiarkpaniaptrytelaoIrgumeandanrt,FtrhdadoitaiikRinoasdkinkwbaonshiaGTgabniabueannenau(erenrsannrrkaIlrddiatagkidanaiiaimraugakbnannFntianlafiarag.,kianigbmsbu,iNsaiteMhebttadianmerleadsaabtBatr(ceee,uedanetanpnyMknapiitlmajdkegintraiadanaaaaruyrddsatnghaknak-i,i,i
lain:

fmml1aee.tnnLPjjeaaofddDitsiioehsbnliuugcalaeuatnttuuadhlnieplaaipcttaaeanunaj,addbnailagliapg, haiatkpn. eoFdmtiaolullneadgtmiaaynnaadinkagdaidnsdiiifmlliiulpplaeaurttl.
sbsCbeeeualtpnraaeettulraatkmnhi epaipmittpiautbiuhaui)adk.ataiLl:tniapaplauuyeta.rpnstPogaiomtmrospsanuui:gdl9f,aim0lhlb-eei1tsnd0ajia-0ffdliajgliulterdg.tuafaidsmihbbaee(gnniikjtaaaundnk,i

BOGA DASAR 16

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SumbeGr a: mwibcaarra1m6i:nLae.bDloegliscpeot.com

2. Le Pauviette
Disebut juga dengan istilah rolled fish. le

dddlt9kPayPeuaedaaaoa0psnmgghaut-auog1luiivuannsknli0dhdu.ggeg0ii.tgiaiitisCikkigkngeSkiaaaraiae(.nnrnsndtama,teiytdkgueilaanaieufmruniufhmlcgueipdnusunmaemgtdedgkntb)ijieh,aeigaunnknandnaagjenianatsfmcn:idbnirbuliioulysereidadakkadntriiaantutadainnuunka.gskadaldBuanabdrmieklggaiudr-geuigifniummldgiiuglialliusuaenebnilnngnaeut,ikgjg.nnraailaSggetnnndbu.tetgiuunaPrtflfmkataoeiifdikkltrbipblnaaaaseiiuhgksnsnit:.

SumbGeram: wbiacra1ra7m:iLnea.Pbalougvsitptoet.com

BOGA DASAR 17

3. Le Goujon

yadppldealooiaalbnenttaDoogtrmManna/dktgggeuekiiamrgnbasnauganae/tninl.riraokdj0iaskanCi,na5angaagnn-rft1.maiaplPlclseeaeommmbdttci.aoeahduPnmnithpogjtbakioraidunnsutnaaggiro:natin9kg:nsbga0ageonfn-spai1leer6slG0decre-t0,ota8uiurlkgaajjduaorcla.umrrnmaigs.eniirnnPiodgiysabfeenunarjFioagktjiannsaaarguhgnni

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP Gambar 18 : Le Goujon
Sumber : wicaramina.blogspot.com

4. Le Troncom
tPioptisoPnogntaoannmgumanneliilkneatbnaanrygasnpegapddeairitriiiskapsnaedcyaaaranigkbaunblaetrbbauawtduaahln,.
dgfdypiaoueissnrtnheaogg)rmn.atdPganeiaoiirdndtiaouustnrriaikigdnnuaaayynnraainijtskiiulkreaagoatn.anne.cibnPPoyaiooamlltrnaos4gnnia-g51gdbsa5aeucnl0rnamb-gh2e.ikdn0Cpait0iaonurrigtksaorj.nbpemguinpealiaismnhtbu(piufktialupaatnhit:j

BOGA DASAR 18

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SumbGear m: wbiacra1ra9m: iLnea.Tbrloongcsopmot.com

5. Le Supreme
mtPbcdubimkauteaioaiernurgkrrennetpshuib.ajupia,paPu:nbSoda9os.ubiukirxt0Cheptuo.d-isarlnn1siueDartbyg0eaamriuaaic.0,rdlmenaiaLmassgratebneiaralkm.iruhasaabibssinnipehruipagsisiaesyngiabsktrayarem:l,enaa.rilgihkmbedrdBaaiebienidmennpnagninotriadjrtuatfsiiu2skiobd-alkflenikeimiclgrktlfsmepiaidralditonlkeimeant,amtntrgoaangihennaiaidntgkpknneajaaaasayrrnnnadisatdyieefiyyubsikbikadalraanluannuaegjitnaggnakt.i

SumbGear m: wbaicra2ra0m: iLnea.Sbulopgresmpoet.com

BOGA DASAR 19

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP 6. Le Darne
mbbbaeeegrrPmtbioauaitlnbdiokuainikhngakbabneunutylleaiaakbttna.a,gnBlsaebesnnipeatechsuraiantkrigadpigikmogaatueno1nlnitangecktanmaangnn.igmrpDid.aeePadlniraongittaiioakknnnaaggnntaepyynkaaannindnigkgai
fbm1uiirniti2iseissuh0anath,ujngajblluardae.gilnikuragsadpamnuiomkaetad.anoniCjnbdageaaudrnkrimaitanbuneyumknaliaej)ka.stmudaCetbinpoudtetaaeuerttrtala:peiubotpptatedeiogtrilntiaDiaapganma.ar.tnt(aS.iaekPeufadotinlielrspeslmioatmi:htaofp9silnut0aihgult-,
7. PLoetCounbgeasn bentuk kubus untuk fish brochete
atau fish stew.
8byae. nrugPkLduoeirtjDaaodnincigkekaaenncisli,ekabbnaiagsadaianilsyaiamsoduibgpeu.nntaukkankuubnutsuk yiaknagn
9sJikee.anrntisJaFpeiiilpdnkleiuiahstrnimpbo/eutntoldaunatlgapnamangtekntdaadunnarpp4iaaiftktiklaulaenlantn.y2Pgaondfrgiasllniem: t9taa0dsn-aip1hna0uj0ketunuglihrist..

BOGA DASAR 20

D. CIRI-CIRI IKAN SEGAR

cayydj1eaabea.nMnnunmiggs-aIbmkatsutabaeiiannkudmngaadgin,yklaiaakknstnmioegtcwraignedsaasekairrenuankggmnamagdeyr–e,amannknmigomlgikerpkanismuilseappciiapnleiiilr.gkssii.ijafebnibSrekgnoresaiulmhaetp,esakmunmebatareoaiutnlrdhaaage,kmnpyiialgkuaanaaptpgnnai,l

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP

a2t.IanIuksaanncgoskelgaatr GSaummbbaerr2: 1su:pCeitriinCdiori.cMoa.itda

mkeemmeilrikaihawna,rnaceimnsearnlagngmerdaehngtuaan
sedikit sekali lapisan lendir transparan.
diSneesnmagneagnntalearnabduiki-racnaoybkaulan,tgbateitdragauukmscepogaklalratmekmeialibkui wabaurnaan

BOGA DASAR 21

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP SumGabmerb:asru2p2e:riInndsoa.ncgo.id

ttbm3era.aePldanmeahsrinImplkbinkaaeuyirnrkaaula,nabsa,paesnihgerbaamwmanredaenramlnentngenaakmdriailiralipktikieablnaacpleyirmsaaanhengnglegtdinuiddmaikprsajeles,lerudngraiuahnhr,

SumGbaemrb:asru2p3er:inTudbou.cho.id

BOGA DASAR 22

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP s4jRsdaeaau.rDnggsiInagikaanggaarkgaitnnnmsgdeaycanmaeggnimliaginketgirskl aseunagagyta,.ar tSamesnpmeemdesaniilgtfiiakiknirga sjiseakaaynnani sgt,yaaantnj agkdruiatnsgigdaianamnkg,
5sdsjaeaa.rAnggiInrgikaongaarmgatnnmasdeaycanmaeggnimliaginketgirsklraseuunagasgytaa,.arktSamesnpmeemdesaniilgtfiiakiknirgasjiseakaaynnanisgt,yaaantnjagkdruiatnsgigdaianamnkg,
jtdp6aeai.rskdTiesaetnItitkkdtu,sauartnhkukd.hrosaSiemglaegipnnmaaggrekan,myptaeaadnmrbagaiinllaiiskkaiiaksnntaagennatkgditsdaitsatluukernnesadtlekuaa,ghsga.tidnriasgnmsekbameentkigliaikaksati

SuGmabmebr a: rs2u4pe:rTinedkos.tcuor.id

BOGA DASAR 23

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP D. ALAT-ALAT

yDmdaiaebnlmuagtmpudehigrkmupanurnoadksabaehnesdbyaealrmiaatmuepma:moetaomlanotgtounbngta.uhBkaenbmeresamapyabuaarnaltanut,
d1pppeiei.agPgguuiaasnnnataggeukaarPabnninus. aadtudaidpmlaalamerpiruislmpoiagekamabmnoathpaoailnpnagith apbytlaaaahnsuagtnibkteamnjadsamaekba,yanadganaangni.

SuGmabmebra:rL2a5za:dPais.caou.id

BOGA DASAR 24

2dmi.egPPnueegneeuallkpeeaarrns kmuunleittruubkpaahkmaanensneyebarelaulutt,m mdmiemenmacsaaasckaa.kh, yaatnagu

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP Gambar 26 : Peeler
Sumber : Amazon.com

sds3eea. pbbTTuaaaalggrleeaadnniiaaantnnatptamiastenaaarnuunapd,naatkraiaklkeneentaraiulknasasajukkgaamanyeu.mmyeoaltniongnddgui,ngguisnemalkeaaijnna

SGuammbbearr: 2S7ho:pTeaele.cnoa.nid

BOGA DASAR 24

MEDIA PEMBELAJARAN
bMeerdikiautp:embelajaran dapat di akses pada link
h6tNt0pcsV:/B/dPrLivoeY.CghoLo3gYlep.cFioWmk/ffji4le//vdie/1wb?Uudshph=ksshea-ring

NANAKAM NAHAB NAGNOTOP

BAB 3

Evaluasi

25

Latihan Soal !

I. Pilihlah jawaban a,b,c,d atu e yang menurut Anda
benar !

1.Potongan sayuran tipis dengan ukuran 1/2 mm x 4
cm merupakan jenis potongan apa ?
a. Jardiniere
b. Brunoise
c. Allumete
d. Julienne
e. Cube

2.Memotong bahan makanan dengan teknik melintang
atau miring merupakan jenis potongan apa ?
a. Cube
b. Medium dice
c. Small dice
d. Slice
e. Allumete

3. Berikut jenis-jenis sayur yang dapat dipotong
menggunakan teknik Allumette, kecuali...
a. Kentang
b. Wortel
c. Seledri
d. Lobak
e. Apel

26

4.Alat untuk memotong bahan masakan disebut...
a. Pisau
b. Talenan
c. Cutter
d. Mixer
e. Whisk

5.Potongan bahan masakan dengan cara disimpul
menjadi bulatan atau lipatan disebut...
a. Le Pauvitte
b. Le Dellice
c. Le Supreme
d. Fillet
e. Allumete

6.Alat yang digunakan sebagai tatanan ketika
memotong bahan masakan adalah...
a. Talenan
b. Pisau
c. Peeler
d. Whisk
e. Gunting

27

7.Berikut ciri-ciri dinding perut ikan yang busuk,
kecuali...
a. Utuh
b. Lembek
c. Pecah
d. Mengembang
e. Keluar isi perut

8.Salah satu ciri insang ikan yang segar adalah...
a. Bewarna coklat
b. Bewarna merah
c. Berbau asam
d. Berlendir
e. Bewarna keruh

9.Ciri-ciri sayur segar adalah..
a. Kulitnya keriput
b. Menggunakan pestisida
c. Bau asam
d. Bewarna kusam
e. Sayur tidak layu

28

10. Potongan dengan istilah rolled fish adalah jenis
potongan...
a. Jardiniere
b. Le Pauvitte
c. Le darne
d. Julienne
e. Cube

II. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jelas !
1.Sebutkan ciri-ciri sayur yang segar !
2.Apa saja alat yang digunakan untuk proses
memotong bahan masakan ?
3.Sebutkan dan jelaskan 3 jenis potongan ikan !
4.Ciri-ciri ikan segar adalah...
5.Sebutkan dan jelaskan 3 jenis potongan sayur !

29

Kunci Jawaban :

1.c Allumete
2.d Slice
3.c Seledri
4.a Pisau
5.b Le Dellice
6.a Talenan
7.a Utuh
8.b Bewarna merah
9.e Sayur tidak layu
10.b Le pauvitte

30

Rubrik Penilaian :

Setelah mengerjakan latihan soal pilihan ganda di
atas, perhitungan nilai bisa dilakukan menggunakan
rumus berikut :

T o t a l n i l a i = Jumlah jawaban benar
x 100
Jumlah soal


Untuk penilaian essai, dihitung berdasarkan tingkat
ketepatan siswa yaitu :

Nilai 0 jika salah
Nilai 8 jika kurang tepat
Nilai 10 jika benar dan tepat

Rentang nilai :

90 - 100 Sangat baik
80-89 Baik
70-79
< 70 Cukup
Kurang

31

GLOSARIUM

Kornea :Lapisan bening dan tipis yang
Pupil terletak pada bagian depan bola mata.
Spesifikasi :Bagian yang memberi warna pada
mata
:Proses, cara, perbuatan melakukan
pemilihan sesuatu.

32

DAFTAR PUSTAKA

Professional standards for higher level teaching
assistants, www.tda.gov.uk

Integrating ICT into Education, UNESCO Asia
and Pacific Regional Bureau for Education

https://text-id.123dok.com/document/7q0x4mdlq-
macam-macam-potongan-sayuran-buku-referensi-
siswa-boga-dasar-1.html

https://resepkoki.id/5-aneka-potongan-ikan-yang-
mudah/

33

BIOGRAFI PENULIS

Bintang Shanghasari Nurzalmi adalah nama
penulis modul ini. Lahir pada 23 Oktober
2001 di Kota Malang, Provinsi Jawa Timur.
Penulis merupakan anak ke tiga dari 3
bersaudara, dari pasangan Bapak Djalal Her-

manto dan Ibu Lasmiati. Penulis pertama kali masuk
pendidikan di SD Negeri Junrejo 02 Kota Batu pada tahun
2007 dan tamat 2014 pada tahun yang sama penulis
melanjutkan pendidikan ke SMP Islam 01 Kota Batu dan
tamat pada tahun 2016. Setelah Tamat SMP, penulis
melanjutkan pendidikan ke MA Negeri Kota Batu dan
tamat pada tahun 2019. Dan pada tahun yang sama,
penulis terdaftar sebagai Mahasiswa di Universitas Negeri
Malang Fakultas Teknik Jurusan Teknologi Industri.

Dengan ketekunan, motivasi tinggi untuk terus belajar
dan berusaha, penulis telah menyelesaikan modul ini.
Semoga penulisan modul ini mampu memberikan
kontribusi positif terhadap dunia pendidikan

Akhir kata, penulis mengucapkan rasa syukur yang
sebesar-besarnya atas terselesaikannya modul dengan
judul "Jenis-jenis Potongan Bahan Makanan"