2. MODUL AKSI 1_KULINER_JUANNAINDHA_SMAN3MEDAN

JUANNA INDHA FRISTY,S.Pd

Modul Bahan Ajar

Garnish makanan dan Minuman

Kuliner SMK Kelas X Boga
SMK SWASTA PARAWISATA IMELDA

MEDAN

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022/2023

1

KOMPETENSI INTI

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan
KI-4 (Keterampilan) mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada
tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan
alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan
serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan,
meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

KOMPETENSI DASAR
3.7 Menganalisis Garnish Makanan dan Minuman (C4)
4.7 Membuat garnish makanan dan minuman (C6)

TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Mengidentifikasi bentuk dari garnish makanan dan minuman
2. Membedakan ciri-ciri garnish untuk makanan dan minuman
3. Membandingkan komponen penyusunan garnish makanan dan

minuman
4. Mencipatakan berbagai bentuk garnish makanan dan minuman sesuai

dengan prosedur
5. Mengkreasikan garnish makanan dan minuman sesuai dengan kriteria hasil

2

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan
hidayah-Nya sehingga Materi Ajar Boga Dasar Berbasis Masalah pada topik Garnish
ini dapat terselesaikan dengan baik dan sesuai dengan waktu yang telah ditentukan..

Materi Ajar ini dikembangkan berdasarkan Kompetensi Inti dan Kompetensi
Dasar pada materi Garnish yang tercantum dalam Kurikulum 2013 (Revisi) yang
bertujuan untuk membantu guru dalam menerapkan Pembelajaran Berbasis Masalah.
Dalam materi ajar ini akan dipelajari Pokok Bahasan mengenai menganalisi garnish
makanan dan minuman dengan disertai langkah-langkah pembelajaran yang menarik
dan mendorong rasa ingin tahu siswa untuk menemukan konsep analisis garnish
makanan dan minuman serta penyelesaian masalah yang diperkenalkan secara lebih
mandiri.

Setelah membaca materi ajar ini diharapkan guru dapat menerapkannya dalam
pembelajaran di sekolah dan untuk siswa diharapkan dapat memperoleh pemahaman
tentang konsep – konsep yang berkaitan dengan Materi analisis garnish makanan dan
minuman sehingga dapat membantu menjawab permasalahan yang dihadapi dalam
kehidupan sehari-hari.

Penulis menyadari bahwa materi ajar ini juga tak lepas dari kekurangan.
Karenanya penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak baik rekan- rekan
guru maupun para siswa, demi perbaikan di masa mendatang.

Medan, November 2022
Penulis

Juanna Indha Fristy, S.Pd

3

DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ................................................................................................. 1
KI, KD, TUJUAN PEMBELAJARAN ........................................................................... 2
KATA PENGANTAR.................................................................................................... 3
DAFTAR ISI ................................................................................................................. 4
1. PENDAHULUAN ..................................................................................................... 5

1.1. Deskripsi Singkat ............................................................................................. 6
1.2. Relevansi ......................................................................................................... 7
1.3. Petunjuk Belajar ............................................................................................... 7
2. INTI .......................................................................................................................... 8
2.1. Capaian Pembelajaran ...................................................................................... 8
2.2. Sub Capaian Pembelajaran ............................................................................... 8
2.3. Pokok Materi ................................................................................................... 8
2.4. Uraian Materi ................................................................................................... 8
3. PENUTUP .............................................................................................................. 28
3.1. Rangkuman .................................................................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................. 29

4

1. PENDAHULUAN
Apa yang terlintas di benak kalian apabila mendengar kata “GARNISH”?. Apabila kalian

menjawab bahwa garnish adalah buah-buahan dan sayuran yang dibentuk-bentuk menyerupai bunga dan
lain-lainya, maka jawaban tersebut tidak sepenuhnya benar. Mari kita ingat kembali, pernahkan kalian
mengkonsumsi nasi yang dibentuk menyerupai kimbab dengan isian yang sayur dan ikan/unggas/daging,
atau apakah kalian pernah memakan hidangan cake blackforest dengan taburan coklat serut diatasnya
yang banyak. Tahukah kalian rasa enak dan lezat yang didapat dari makanan tersebut.

https://images.app.goo.gl/L7NAhQnwCMQ2RXyr8 https://images.app.goo.gl/J5hs2DyyZwSst9rB6

Dari gambar di atas kita dapat mengetahui betapa lezatnya hidangan diatas, dan betapa indahnya
perpaduan warna dan keindahan di dalam kedua hidangan tersebut. Ternyata garnish pada makanan tidak
hanya berupa bahan sayuran dan buah yang dibentuk-bentuk sedemikian rupa, garnish juga dapat berupa
bahan makanan itu sendiri yang disusun komponenya dengan baik sehingga memperlihatkan tatanan
penyajian yang rapi dan indah.

Sekarang, kalian sudah tahu bahwa garnish tidak hanya berupa bahan tambahan seperti sayuran
dan buah yang dibentu-bentuk namun juga dapat dari bahan makanan intinya. Jadi dengan kata lain
bahan makanan itu sendiri bisa menghasilkan garnish yang bisa kita nikmati juga. Bagaimana proses
pembuatannya dan cara kerja menghasilkan garnish dengan berbagai macam bentuk? Mari kita belajar
lebih dalam pada bahan ajar ini.

5

1.1 Deskripsi Singkat
Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada suatu

hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan tersebut. Pengertian
Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa dimakan
dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah
selera makan seseorang.

Syarat-syarat dalam pembuatan garnish makanan dan minuman :
1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan dipakai sesuai
bahan yang akan dimasak.
3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi, indah, dan
mempesona
5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu
persis dimana hiasan itu akan diletakkan.
6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik agar lebih
terlihat menarik

6

1.2 Relevansi
Materi ajar ini membahas tentang menganalisis garnish makanan dan minuman yang nantinya

penerapan ilmu dari pengetahuan ini akan di praktekkan langsung dalam kehidupan. Peserta didik
diharapkan dapat menerapkan pemahaman pengetahuan mengenai macam-macam garnish sehingga
dapat digunakan untuk menyelesaikan masalah-masalah yang berkaitan dengan hiasan makanan dan
minuman dalam kehidupan sehari – hari.
1.3 Panduan Belajar

Bahan ajar ini memaparkan materi pokok menganalisi garnish makanan dan minuman. Agar anda
berhasil mencapai kompetensi dalam mempelajari bahan ajar ini, silahkan ikuti panduan belajar berikut:
a. Peserta didik harus menguasai materi prasyarat sebelum mempelajari materi ini.
b. Pendalaman materi dilakukan melalui kegiatan mengembangkan dan menyajikan hasil karya

bersama guru dan peserta didik lainnya berupa kegiatan presentasi dan forum diskusi kelompok.
c. Melalui aktivitas Problem Based Learning, peserta didik diminta untuk menemukan solusi-solusi

permasalahan seputar garnish.
d. Peserta didik dapat melakukan evaluasi mandiri dengan mengerjakan tes formatif pada akhir modul

materi ajar.
e. Apabila mengalami kendala dalam memahami modul materi ajar ini, maka segera konsultasikan

kepada Guru pembimbing.

7

2. INTI
2.1 Capaian Belajar

Setelah mempelajari materi ini, diharapkan peserta didik dapat membedakan, mengidentifikasi,
mengklasifikasi, menjelaskan serta menganalisis, secara terstruktur dan advance material pada topik
menganalisis garnish makanan dan minuman secara bermakna dalam penyelesaian permasalahan-
permaslahan konteks dan praktis kehidupan sehari-hari melalui kerja problem base learning,
komunikasi, critical thinking, serta kreatifitas berpikir biologis yang selaras dengan tuntutan masa depan.

2.2 Sub Capaian Belajar
Sub capaian belajar pada materi ini adalah peserta didik mampu menyelesaikan masalah dalam

kehidupan sehari – hari dengan menggunakan konsep dan pemahaman mengenai macam-macam, bentuk,
komponen pada garnish makanan dan minuman serta peran garnish dalam suatu hidangan.

2.3 Pokok Materi
1. Garnish makanan dan minuman
1.1 Bentuk/karakteristik garnish
1.2 ciri-ciri garnish
1.3 komponen penyajian
2. Membuat Garnish makanan dan minuman
2.1 Menciptakan garnish
2.2 Mengkreasikan garnish

2.4 Uraian Materi

Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada
suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan tersebut.
Pengertian Garnish Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman
yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu
hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.

8

Syarat-Syarat Garnish:
1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan
dipakai sesuaibahan yang akan dimasak.
3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi,
indah, danmempesona
5. 5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan
dan tahupersis dimana hiasan itu akan diletakkan.
6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik agar
lebihterlihat menarik

Fungsi – Fungsi Garnish
1. Agar makanan terlihat menarik

Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan
menimbulkanrasa malas untuk memakan.
2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.

3. Menambah Rasa & Aroma lezat

Jenis- Jenis Garnish
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat
dari sayur- sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread,
tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

9

Bahan-Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Garnish
Bahan Pangan

1. Buah-buahan : tomat, apel, alpukat, anggur, jeruk, strawberry, ketimun, begkuang, labu, cherry,
cabai merah, cabai hijau,

2. Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang bombay, kol
3. Daun-daun : parsley, seledri, kemang, daun mint

Bahan Pangan tidak dapat dimakan
1. Elemen ini termasuk dalam bahan pangan, tetapi tidak sewajarnya jika dikonsumsi, Biasanya
elmen ini merupakan bahan pemberi rasa, aroma atau warna seperti daun pandan, batang kayu
manis, sere/serai, kayu secang dll
2. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan Elemen yang dimaksud adalah bagian pangan
seperti daun nanas, daun pisang, kulit pepaya, kulit semangka, dll

Sebelum membuat garnish, sangat penting memperhatikan dan mengetaui pemilihan bahan dan alat
yang tepat. Dalam memilih bahan seharusnya :

1. Pilihlah bahan yang masih segar
2. Tidak busuk/layu
3. Tidak terlalu tua
4. Memiliki warna yang cerah dan tidak pucat
5. Pada dasarnya memiliki benttuk yang mudah dibentuk
6. Tidak berbau menyengat dan memiliki bau yang tidak sedap

Peralatan yang digunakan :
1. Pisau atau gunting tidak berkarat

10

Bahan:
1. Sayuran segar
2. Buah-buahan segar
3. Daun-daunan yang segar dan tidak layu
4. Memiliki warna yang cerah
5. Memiliki tekstur padat (keras dan tidak lembek)Serta tidak memiliki bau yang menyengat

Perhatikan : semua bahan yang akan digunakan harus selalu dalam kedaan segar, bersih, dan masih
baru.

Alat Pemotong :
Pisau tajamdanPisau ukir

Alat perekat/penyanggah :
Tooth pick untuk menancapkan dan melekatkan hiasan satu dengan hiasan lainnya

Alat penunjang :
1. Taplak plastik/koran, untuk mengalasi meja agar tidak kotor atau basah
2. Semprotan, untuk menyemprot hiasan yang berukuran besar dengan air dingin apabila hiasan itu

tidakbisa direndam dalam baskom
3. Cutting board/telenanTempat sampah

Kesiapan kerja:
Celemek / epron Alat dan bahan

Tertib kerja
1. Kerapihan, Ketelitian dan Kehati-hatian
2. Memilih bentuk, warna dan tekstur garnish harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan
digarnish, agar tidak meruak penampilan serta rasa yang diberikan “garnish” tersebut.

11

Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan yang segar dan dala keadaan
yang baik, agar kita dpat mengolahnya denganmudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang
cukup lama. Setelah membuat grnish yang beraal dari sayuran sebaiknya direndam beberapa saat dalam
air es, yakni bertujuan agar uiran yang telah kita buat/bentuk akan merekah dan mekar, serta daat
membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup.
Macam – macam garnish serta cara membuatnya :
Bunga mawar dari tomat
Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan
pisau tajam. Kupaslah sampai panjang atau habis, jangan sampai putus
Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk

12

13

Teratai Buang kulit tomat bagian atas, lalu ulangi
Siapkan tomat merah segar, buat sayatan-sayatan langkah kedua untuk helaian mahkota bunga
berbentuk segitiga, kira-kira setinggi 2/3 dari yang lain
tinggi tomat

Buka salah satu sayatan agar nantinya mahkota Rapikan bentuknya hingga tampak seperti bunga
bunga tampakmekar teratai, lalu rendam dalam air dingin hingga
mekar

Buat sayatan pada helaian mahkota bunga itu, Penerapan dapat digunakan sebagai hiasan pada
sejajar dengan sisi-sisisamping segitiga hidangan lau

Ceplok piring dari wortel

14

Kupas wortel hingga bersih b. Runcingkan bagian ujungnya

c. Buat serutan tipi melingkar dari bagian pucuk, d . Gulung serutan tersebut hingga sepanjang
mungkin, kurang lebih 3-4 kali membentuk kelopak bunga putaran

e.Tata pada media yang telah disediakan

15

Mawar dari sawi sendok

Ambil sawi, potong dan sisakan b. Dimulai dari bagian luar bentuklah sepanjang 4 cm dari

pangkalnya kelopak bunga

c. Potong melengkung tiap helainya menyerupai d. Jika bagian tengah terlalu banyakbunga mawar
himpitan bisa dikurangi dengan

memotongnya

e. Rapikan dan garnish siap digunakan

16

Mawar dari timun
Potong timun, buang pangkal yang keras. Gunakan pisau tajam untuk memotong timun. Irisan harus
tipis, cukup tipis sehingga bisa digulung.
Setelah tumpukan sampai ujung talenan, kemudian digulung mulai dari potongan pertama. Terus gulung
sampai terbentuk gulunga kecil. Kaau timun pecah saat menggulung artinya potongan kurang tipis.

17

Setelah semua tergulung, ambil pisau untuk memotong gulungan timun tepat ditengah.

Kipas dari timun

Cuci mentimun hingga bersih, lalu belah b. Potong menyerong salah satu memanjang menjadi dua

bagian ujungnya

c. Sayat tipis-tipis menyerong, namun jangan d. Lipat ke arah dalam lembaran irisan sampai
terputus. Setelah diperoleh ukuran lebar mentimun kedua, keempat, keenam kipas yang
diinginkan, sayat hingga putus

e. Tata dua kipas supaya menjadi kipas kembar dan padukan engan hiasan lain yang sesuai.

18

19

Timun herbera
Buat sayatan dengan gerakan zigzag b. Dengan sendirinya mentimun akan Melingkari mentimun.
Tusukan pisau agak terpisah menjadi dua. Ambil potongan
bagian bawah

c. Sayat – sayat tipis kearah bawah setiap segitiga d. Buat sayatan segitiga padakulitnya, yang terbentuk.

Ini adalah helaian mahkota bunga lalu dorong kearah dalam.Dengan

demikian, bagian terluar ini tampakmekar

e. Tata herbera sebagai hiasan, padukan dengan hiasan lain yang sesuai

20

Dari cabai
Pilih cabe merah yang besar dan panjang
Biarkan tangkainya
Potong menjadi dua bagian yaitu dengan memotong 1/3 bagian dan menyisakn ¾ bagian
Belah kulit cabe ari bawah sampai keatas jangan sampai putus dengan menggunakan pisau ataupun
gunting
Hati-hati dalam membelah maupun menggunting. Pastikan jangan sampai menyenggol atau memotong
biji cbe
Ulangi dalam membelah seperti cara diatas sampai membentuk bunga dan biji cabe dibiarkanutuh

Honje dari cabai
Ambil sebuah cabai merah teropong. Dengan menggunakan fillet knife, buat keratan-keratan ke arah
bawah hingga terbentuk lingkungan melingkari cabai

21

Buat lagi keratan-keratan di atas keratan pertama. c. Ulangi langkah pertama dan kedua Lakukan

sedemikian hingga posisi lengkungan hingga mencapai ujung cabai Kedua ini berada di antara

lengkungan pertama

d. Rendam dengan air dingin sekitar 20 menit e. Angkat, kemudian gunakan sebagai hingga mekar

dan menyerupai bunga honje hiasan

Kuas dari daun bawang
Potong daun bawang sepanjang 6 cm, kemudian iris-iris ¾ bagiannya saja
Rendam dalam air es dan daun bawang akan mekar dengan sendirinya

22

TES FORMATIF Hidangan di samping
Butir Soal merupakan suatu hidangan
1. makanan berupa nasi goreng.
Nasi goreng merupakan
Sumber: https://rb.gy/nvtz1m masakan yang ada di
Indonesia. Hidangan tersebut
A. Wortel bentuk bunga identik dengan warnanya yang
B. Telur angka sembilan merah kecokelatan, warna
C. Tomat bunga mawar tersebut di peroleh dari
D. A,B dan C benar bumbu dan kecap saat proses
memasaknya. Nasi goreng ini
sudah menjadi salah satu
makanan yang di gemari
setiap kalangan, bahkan
penjual nasi goreng
khususnya di Indonesia juga
bervariatif dalam membuat
harga hidangannya, ini di
karena hidangan tersebut
mempunyai daya tarik sendiri
dari setiap penamapilannya
yang disajikan oleh setiap
resto. Nilai keindahan pada
makanan itu biasanya dengan
adanya penggunaan garnish
makanan dan tata letak saat
penyajiannya, disampaing ini
manakah menurut anda yang
merupakan dari garnish…..

23

2. Perhatikan table beserta penjelasannya berikut!

Bentuk garnish Nama hidangan
(1) makanan
(A)

Cake blackforest

Sumber: (B)
https://rb.gy/bd8y2c
Nasi goreng
(2)

Sumber: https://rb.gy/tqbdzb (C)
(3) Minuman jus

buah

Sumber: https://rb.gy/whisjo (D)
(4) Salad buah

Sumber: https://rb.gy/nqjuhs

Dari data di atas, pasangan yang tepat antara jenis garnish dengan nama
hidangannya adalah …

A. 1A, 2B, 3C, dan 4D
B. 1B, 2D, 3A, dan 4C
C. 1C, 2D, 3A, dan 4B
D. 1B, 2A, 3D, dan 4C

24

3. Perhatikan data tentang makanan berikut! C D
AB

Sumber: Sumber: Sumber: Sumber:
https://rb.gy/ftkfw https://rb.gy/bq5yqr https://rb.gy/fnvkm6 https://rb.gy/hsqnn

d m

Suatu hidangan di atas merupakan hidangan makanan dan minuman, hidangan
tersebut tampak indha karena ada sentuhan hiasan di dalamnya yang mempercantik
tampilan tersebut. Hidangan suatu makanan dan minuman yang di susun dengan
sedemikian rupa dengan sentuhan garnish dan tata cara penyusunan dapat membuat
harga dari hidangan tersebut tampah indah dan harganya juga akan lebih tinggi
dibandingkan dengan penyusunan atau penyajian yang tanpa ada tata cara
penyususnan yang baik. Garnish yang digunakan dalam makanan dan minuman
biasanya harus yang bisa dimakan, bahkan ada juga yang dari bahan makanan
tersebut. Diantara keempat gambar di atas manakah yang menurut kamu garnish yang
di dapat dari baahan makanannya sendiri…..

A. A dan D
B. B dan C
C. C dan D
D. D dan B

4. Perhatikan data nama bahan garnish dari sayuran dan buah berikut!
(1) Tomat
(2) Wortel
(3) Timun
(4) Apel
(5) Jeruk
(6) Cabai
Juju merupakan siswi SMK Kuliner, dia mendapat tugas dari sekolah untuk membawa
bahan garnish dari sayuran sebagai bahan praktek untuk minggu depan. Juju sangat
antusias untuk mengikuti kegiatan prakteknya, ia pun langsung mencari informasi apa
saja yang termasuk bahan sayuran yang dapat dijadikan garnish sebuah makanan,
menurut anda manakah diantara data diatas yang merupakan bahan dasar garnish
dari sayuran sesuai yang ditunjukkan pada nomor …
A. (1), (2) dan (3)
B. (1), (2) dan (4)
C. (2), (3) dan (6)
D. (2), (3) dan (4)

5. Perhatikan data nama bahan garnish dari sayur dan buah berikut!
(1) Tomat
(2) Wortel
(3) Timun
(4) Apel
(5) Jeruk
(6) Cabai

25

Indah merupakan siswi SMK Kuliner, dia mendapat tugas dari sekolah untuk membawa
bahan garnish dari buah sebagai bahan praktek untuk minggu depan. indha sangat
antusias untuk mengikuti kegiatan prakteknya, ia pun langsung mencari informasi apa
saja yang termasuk bahan buah yang dapat dijadikan garnish sebuah minuman,
menurut anda manakah diantara data diatas yang merupakan bahan dasar garnish
dari buah sesuai yang ditunjukkan pada nomor …
A. (1), (2) dan (3)
B. (1), (4) dan (5)
C. (2), (3) dan (6)
D. (2), (3) dan (4)

26

Lembar Kerja Peserta Didik

Judul Tugas :
Nama Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
Kelas :
Identifikasi gambar :
Nama hiasan :
Bahan dan alat :
Langkah – langkah Pembuatan
1..............................................................

2.............................................................

3...............................................................

4...............................................................

5 dst

27

Lembar Kerja Peserta Didik

Judul Tugas :
Nama Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
Kelas :
Identifikasi gambar :
Nama hiasan :
Bahan dan alat :
Langkah – langkah Pembuatan
1..............................................................

2.............................................................

3...............................................................

4...............................................................

5 dst

28

Lembar Kerja Peserta Didik

Judul Tugas :
Nama Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
Kelas :
Identifikasi gambar :
Nama hiasan :
Bahan dan alat :
Langkah – langkah Pembuatan
1..............................................................

2.............................................................

3...............................................................

4...............................................................

5 dst

29

Lembar Kerja Peserta Didik

Judul Tugas :
Nama Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
Kelas :
Identifikasi gambar :
Nama hiasan :
Bahan dan alat :
Langkah – langkah Pembuatan
1..............................................................

2.............................................................

3...............................................................

4...............................................................

5 dst

30

PENUTUP

Rangkuman
Garnish adalah hiasan untuk makanan, Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu
yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang
penampilan suatu hidangan, Sekaligus menggugah selera makan.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam membuat garnish (hiasan)
1. Memilih bahan yang mempunyai warna kontras dengan hidangan.
2. Mencuci semua bahan sampai bersih.
3. Memotong bahan dengan gerakan menggergaji.
4. Menyesuaikan bentuk dan ukuran hidangan dan alat hidang.
5. Pemberian garnish tidak boleh berlebihan.

Pastinya garnish dibuat untuk mempercantik tampilan hidangan, sehingga
membuatnya lebih menarik. Dapat membangkitkan selera makan seseorang untuk
menikmati hidangan. Menambah rasa dan aroma yang khas pada hidangan.

Penampilan membuat makanan menjadi terlihat 'istimewa'. Yang dimaksud
istimewa adalah makanan tersebut disajikan dengan cara tertentu yang unik,
sehingga kita sebagai konsumen merasa dihargai. Penampilan
makanan juga dapat dijadikan ciri khas outlet itu sendiri.

Pokok-pokok Plating Plating adalah seni penyajian hidangan
dengan tujuan memperkuat dan meningkatkan tampilan hidangan bagi para penikmat
makanan.

31

Daftar Pustaka

Kartiko, a. e. (2016). Pentingnya variasi tata letak dan garnish pada hidangan.
Logan, J. (2015). Pentingnya Seni Plating Dalam Kuliner . Pentingnya Seni Plating Dalam Kuliner ,
www.Hipwee.com.
Pratiwi, F. I. (2008). Garnish Buah dan Sayur (Hiasan pengundang selera). Surabaya: Kanisius.

32