หลักสูตรสถานศึกษา หลักสูตรวิชาการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
หลักสูตรวิชาการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ความเป็นมา การจัดการศึกษาในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรในประเทศ ให้มีความรู้ความสามารถและทักษะหลากหลายด้านและส่งเสริมความเข้มแข็งให้แก่ชุมชน โดยเน้น การบูรณาการให้สอดคล้องกับชุมชน เพื่อพัฒนาการเรียนและเสริมสร้าง การทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ เป็นขนม ชนิดหนึ่งที่มีความละเอียดอ่อน ประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยกลมกล่อม มีรูปลักษณ์ชวนรับประทาน สามารถทำเป็นอาชีพอิสระและสร้างรายได้ให้กับตนเอง หลักการของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรที่เน้นการจัดการศึกษาแบบเน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระภาคทฤษฎีควบคู่ไปกับการ ฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริง 2. เป็นหลักสูตรที่เน้นการดำเนินงานร่วมกับชุมชน สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ในการประกอบการเรียน และการศึกษาดูงาน 3. เป็นหลักสูตรที่พัฒนาศักยภาพผู้เรียนในการหารายได้ จุดมุ่งหมาย เพื่อให้ผู้เรียนมีคุณลักษณะดังนี้ 1. มีความรู้และทักษะในการทำขนมกะหรี่ปั๊บประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงมั่งคั่ง 2. สามารถนำไปประกอบอาชีพ และสร้างรายได้ที่มั่นคง 3. มีความรู้ความเข้าใจและฝึกทักษะการบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ กลุ่มเป้าหมาย นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 ระยะเวลา จำนวน 50 ชั่วโมง ภาคทฤษฎี 2 ชั่วโมง ภาคปฏิบัติ 48 ชั่วโมง โครงสร้างหลักสูตร 1. ความสำคัญและประโยชน์ของการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ 2. ทักษะการทำขนมกะหี่ปั๊บ จำนวน 10 ชั่วโมง - การเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ - การเตรียมส่วนผสม - วิธีการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
- วิธีการบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษา 3. การบริหารจัดการในการทำขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ จำนวน 10 ชั่วโมง - การคำนวณวัสดุ อุปกรณ์ - การเลือกใช้วัสดุที่มีอยู่ในท้องถิ่นทดแทนเพื่อเป็นการลดต้นทุนหรือเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค - ช่องทางการจำหน่าย การตลาด - การคำนวณต้นทุน กำไร ขาดทุน สื่อการเรียนรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้ 2. ศึกษาจากแหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วิทยากร / ภูมิปัญญาท้องถิ่น การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียน 2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบัติที่มีคุณภาพ