ข้าวมัน แกงตอแมะ

“ ข้าวมัน - แกงตอแม” อาหารพืน้ เมือง สตูล ไว้รับแขก
บ้านแขกเมืองอร่อยถกู ใจ

“ ข้าวมนั - แกงตอแม” อาหารพ้ืนเมือง สตลู ไวร้ ับแขกบา้ น
แขกเมืองอร่อยถกู ใจ

อาหาร“ แกงตอแมะ๊ ” เป็นชื่อแกงชนิดหน่ึงซ่ึงเป็นอาหารแดน
มาจากคาวา่ ตมู ิโฮร์ (TUMTH) หมายถึงการผดั เคร่ืองแกง
ริมทะเลใหเ้ ขา้ กบั น้ากะทิสดหรือน้ามนั สาหรับในประเทศ
เรียกวา่ “ ตอแมะ๊ ” นิยมรับประทานกนั ในกลุม่ ชาวไทยเผา่
ภาคใต้ (ร้านตุ๋นตม้ ตุ๋นและยา) ใชก้ บั ขา้ วมนั หรือขนม
ประเภทโรตีเป็นอาหารประจาวนั บริการสาคญั คือเชา้ หรือเยน็

วธิ ีการทา(วธิ ีปรุง)

ต้งั น้ามนั ใหร้ ้อน เอาหอม กระเทียมท่ีซอยเรียบร้อย
แลว้ เมลด็ บาลามา เมลด็ ซาหวี ลงเจียวแลว้ นา
เคร่ืองปรุงซ่ึงบดละเอียดลงผดั คลุกเคลา้ กนั จนสุกหอม
ใส่น้ากะทิสดเคียวจนเดือด ตอ่ จากน้นั ใส่ปลาที่เตรียม
ไว้ คนจนเขา้ กนั แต่ไม่ควรคนมากหรือต้งั ไฟนาน
เพราะจะทาใหเ้ ป่ื อยละเอียดเกินไป ใส่น้ามะขามเปี ยก
เลก็ นอ้ ยใหม้ ีรสอมเปร้ียว แลว้ ใส่ใบกลาปอแหล จึง
ยกลงจากเตา ใส่จานปรุงแตง่ ดว้ ยพริกช้ีฟ้ าใหส้ วยงาม
รับประทานกบั ขา้ ว หรือโรตี

ประโยชน์

เป็ นช่ือแกงชนิดหน่ึงซ่ึงเป็ นอาหารพ้ืนเมืองของชาวมุสลิม
ในรัฐเปอร์ลิส ประเทศมาเลเซีย มาจากคาวา่ ตมู ิห์
(TUMTH) หมายถึง การผดั เครื่องแกงคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้
กบั น้ากะทิสดหรือน้ามนั สาหรับในประเทศไทย เรียกวา่ ตอ
แมะห์ นิยมรับประทานกนั ในกลุ่มชาวไทยมุสลิมภาคใต้
(สตลู ยะลา ปัตตานีและนราธิวาส) ใชร้ ับประทานกบั ขา้ ว
มนั หรือขนมประเภทโรตี เป็นอาหารประจาวนั ม้ือสาคญั
คือ เชา้ เท่ียง หรือม้ือเยน็ กไ็ ด้ ถา้ รับประทานกบั โรตี
ส่วนมากมกั จะรับประทานตอนเชา้ มีเคร่ืองปรุงหลายอยา่ ง
ไดแ้ ก่ ปลาสด น้ากะทิสด เกลือ มะขามเปี ยก ขมิ้น พริกแหง้
เมลด็ ใหญ่ กระเทียม หวั หอมแดง เมลด็ บาลาบา เมลด็ ซาหวี
เมลด็ ผกั ชี เมลด็ ขา้ วเลก็ เมลด็ ขา้ วใหญ่ และใบกาลาปอแหล
(ใบสมุยเทศ)

การหุงข้าวสาหรับข้าวมนั ไก่

ส่ วนประกอบและเครื่องปรุง
ขา้ วหอมมะลิเก่า, กระเทียมปอกเปลือก สบั หยาบ ๆ, ขิงแก่, น้าซุป
ไก่, น้ามนั ไก่ หรือน้ามนั พืช, เกลือป่ น, ใบเตย

ข้ันตอนการทา

ซาวขา้ วหอมมะลิเก่า 2-3 คร้ังใหส้ ะอาด เทใส่กระชอนให้
สะเดด็ น้า
ต้งั กระทะ ใส่น้ามนั ไก่เติมกระเทียมสับลงไปเจียวใหห้ อม
พอกระเทียมมีกล่ินหอม กใ็ ส่ขิงแก่ที่เราหน่ั แวน่ แลว้ ลงไป
เจียวรวมดว้ ยกนั
พอไดก้ ล่ินขิงกใ็ ส่ขา้ วลงไป แลว้ ตกั น้าซุปเติมลงไปสักหน่อย
กะวา่ พอดีปริ่มๆ ขา้ ว
จากน้นั ผดั ใหแ้ หง้
ตกั ใส่หมอ้ หุงขา้ ว เติมน้าซุปไก่ลงไป ใส่น้านอ้ ยกวา่ หุงขา้ ว
ธรรมดา เติมเกลือ นิดหน่อย คน ๆ ใหเ้ ขา้ กนั อยา่ ลืมเอาใบเตย
มดั ๆ ใส่ลง ไปดว้ ย เคลด็ ลบั ขา้ วมนั เป็นอีกส่ิงที่สาคญั ของการ
ทาขา้ วมนั ไก่ขาย เพราะขา้ วมนั ท่ีอร่อยจะตอ้ งใชข้ า้ วหอมมะลิ
เก่า ผดั กบั น้ามนั ก่อน หุง และใชใ้ บเตยเพม่ิ กลิ่นเพือ่ ใหไ้ ดข้ า้ ว
ที่หอมนุ่มนวล ไม่เละ เมด็ เรียงสวย