גריד קטלוג

¼Áù½ÅÁɯɻ¯È

$¯¸Ç°¯»½³¶½Æ³Á´²½



‫קמח מלא‪ -‬מה בריא בו?‬
‫כולנו יודעות לדקלם בעל פה ש"קמח מלא הוא בריא"‪ .‬האם‬
‫אנחנו באמת יודעות מה מכיל הקמח המלא? הקמח הוא מזון‬
‫בסיסי‪ .‬הגיע הזמן לדעת יותר על האוכל היומיומי שנכנס אלינו‬

‫לפה‪ ,‬ומזין את כל מערכות גופנו ליום עבודה ופעילות‪.‬‬
‫מומחי 'מהודר' מגלים את רזי הקמח המלא‪ -‬וגם‪ ,‬מי לא רוצה‬
‫להיות רזה? הרי לכם המידע‪ ,‬משלב הגידול עד המטבח הביתי‬
‫שלנו‪ .‬את מוזמנת ללוות את התהליך‪ -‬ולגלות עולם מופלא ובריא‪.‬‬

‫סודות הקמח המלא | ‪3‬‬

‫אז מה הפרמטרים לקמח בריא?‬

‫תוספת הבריאות הנמצאת בקמחים מלאים נובעת משני‬
‫פרמטרים מרכזיים‪:‬‬

‫איכות הדגנים‪ :‬תעודת זהות ביוכימית של הדגן‪.‬‬
‫אופן הכנת הקמח‪ ,‬שתשמור על כל התכונות הבריאותיות של הדגן‪.‬‬

‫שילוב שתי נקודות אלו‪ ,‬מוביל לייצור קמחים מלאים האוגרים‬
‫בתוכם תוספות בריאותיות משמעותיות מאוד מבחינות רבות‪:‬‬

‫הדגנים ‪ :‬חיטה | כוסמין | שיפון | שעורה | שיבולת שועל ואורז‬
‫מלא )למרות שאינו דגן(‪.‬‬

‫"כדי לקבל דגנים ברמה גבוהה הן מבחינת בריאותית‪ ,‬הן מבחינת‬
‫קולינרית‪ ,‬אנחנו ב'מהודר' משתפים פעולה עם יבואנים‪,‬‬
‫שבמשך כל השנה מחפשים עבורנו את הדגן המשובח ביותר"‪,‬‬

‫מסביר אבי‪ ,‬מקמחי 'מהודר'‪.‬‬

‫"גם איכות הקרקעות‪ -‬ואף תקופת השנה )מזג האוויר(‪,‬‬
‫משפיעים מאוד על טיב הדגן‪ .‬לכן מקור הדגנים משתנה מדי‬

‫כמה חודשים‪ ,‬כדי להשיג דגן משובח למשך כל השנה"‪.‬‬

‫‪ | 4‬סודות הקמח המלא‬

‫התכונות הבריאותיות של החיטה והכוסמין‬
‫האם ידעת שבין ‪ 95% - 70%‬מהתכונות הבריאותיות של הדגנים‬

‫נמצאים בסובין ובנבט?‬
‫להלן ’תעודת זהות‘ בריאותית של הסובין והנבט‪:‬‬
‫ויטמינים‪,B1, B2, B3, B6, B12, A, D, E, K :‬‬

‫תיאמין‪ ,‬ריבופלבין‪ ,‬ניאצין‪,‬‬
‫חומצות‪ :‬חומצה פולית‪ ,‬חומצה פנטותנית‪ ,‬כולין‪ ,‬בתאין‪.‬‬
‫מינרלים‪ :‬סידן‪,‬ברזל‪,‬מגנזיום‪,‬מנגן‪,‬זרחן‪,‬אשלגן‪,‬סלניום‪,‬נתרן‪,‬‬

‫ואבץ‪.‬‬
‫אומגה ‪ ,3‬אומגה ‪6‬‬
‫אמינו ‪ -‬חומצות נדירות שהגוף אינו ’יודע‘ לייצר בעצמו‬
‫וחיוניות לעיכול האנדוספרם )שקד הלבן(‪.‬‬
‫ההבדל המהותי בין החיטה והכוסמין הוא שעיקר הברזל נמצא‬
‫בחיטה‪ ,‬ועיקר המגנזיום בכוסמין‪.‬‬

‫סודות הקמח המלא | ‪5‬‬

‫תוספת בריאות‬

‫גם את בוודאי מקפידה לאכול בכל בוקר ’פת שחרית‘‪.‬‬

‫חשוב לדעת! כשהפת שלך עשויה מקמח מלא‪ ,‬זה מונע מחלות‬
‫נפוצות ל“ע‪.‬‬

‫אכילה יומית של קמח מלא נבדקה במשך שנים רבות בבתי‬
‫חולים בעולם המערבי כמו‪ :‬צרפת‪ ,‬קנדה‪ ,‬גרמניה‪ ,‬ארה"ב‪ ,‬אנגליה‬

‫ועוד‪ -‬ונמצא כי היא מונעת מחלות‪ ,‬כדלהלן‪:‬‬
‫מחלות קרדיווסקולארית‪:‬‬

‫הימצאות של נוגדי חמצון בדם הנובעים מהקמח המלא‪ ,‬כמו‬
‫חומצת פנוליות וחומצת פלבנואידים‪ ,‬שומרים על כלי הדם בכל‬
‫מערכת הגוף‪ .‬המחקרים מוכיחים כי באנשים האוכלים קמחים‬
‫מלאים על בסיס יומי הסיכון לחלות במחלות קרדיווסקולאריות‬

‫יורד עד ל‪.38% -‬‬
‫סרטן‪:‬‬

‫סרטן מעי הגס‪ ,‬סרטן בנשים‪ ,‬מוכיחים המחקרים ירידה‬
‫בין ‪ 21%‬ל‪.43% -‬‬

‫‪ | 6‬סודות הקמח המלא‬

‫מערכת העיכול‪:‬‬

‫בזכות הסיבים הרבים‪ ,‬קושי העיכול פוחת מאד ובפרט בקמח‬
‫הכוסמין‪ .‬הכוסמין הינו הבחירה הבריאותית הטובה ביותר‪ ,‬בעל‬
‫אינדקס גליקמי מעולה‪ ,‬עשיר בוויטמינים חיוניים‪ ,‬מינרלים‬
‫וסיבים תזונתיים‪ .‬הקמח הינו גם טעים‪ ,‬משביע ותורם לאיזון‬
‫הסוכר במערכת הדם ולחיזוק כלל המערכות החיוניות‪) .‬לקמן‬

‫יובא הסבר על תכונות הכוסמין(‪.‬‬

‫סכרת מסוג ב'‪:‬‬

‫האינדקס הגליקמי מגלה את רמת הסיכון של הסוכר הנמצא‬
‫באוכל‪ .‬רמה גבוהה של סוכר גורמת להפעלת מערכת האינסולין‪.‬‬
‫כידוע‪ ,‬עד ‪ 50‬זה נחשב טוב מאוד‪ ,‬אחרי זה‪ ,‬כבר לא‪ ,‬הולך וגרוע‪:‬‬

‫חיטה חיטה כוסמין כוסמין שיפון אורז שעורה שיבולת קמח‬

‫שועל לבן‬ ‫‪70% 70% 100%‬‬

‫‪!!95 55‬‬ ‫‪30 58 40 65‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪50‬‬ ‫אינדקס‬
‫גליקמי‬

‫החיטה ‪ 100%‬נמצאת בדיוק על הגבול‪ ,‬כשהקמחים ‪ 70%‬כבר לא‬
‫הכי טוב‪ ,‬הלבן פשוט רעל גמור! הכוסמין הינו הבחירה הטובה‬

‫ביותר בהתייחסות לשאר תכונותיו‪.‬‬

‫הקמח הלבן הופך מיידית לסוכר בגוף‪ ,‬גורם לעליית לחץ דם‪,‬‬
‫הגוף מגיב להגנה בהפעלת מערכת האינסולין והופך את הסוכר‬
‫לשומנים שנשארים בדם )כולסטרול(‪ .‬בנוסף לכך‪ ,‬תחושת‬
‫הרעב נמשכת מכיוון שהגוף לא קיבל לטווח ארוך את כמות‬

‫הסוכר הנצרכת לו‪.‬‬

‫מה שאין כן בקמחים מלאים‪ ,‬בפרט בכוסמין‪ :‬הסוכרים הם‬
‫איטיים‪ ,‬הפרוק אינו מפעיל את מערכת האינסולין‪ ,‬תחושת‬
‫השובע ממשיכה לזמן ארוך‪ ,‬ירידת משקל בקלות ללא מאמץ‪,‬‬
‫ועוד משפיע על איזון העצבים בזכות כמות המגנזיום המצויה‬

‫בכמות טובה מאד‪.‬‬

‫סודות הקמח המלא | ‪7‬‬

‫הכוסמין‬

‫הכוסמין שייך למשפחת החיטה‪ ,‬כשהשיפון ושיבולת השועל‬
‫משתייכים למשפחת השעורה‪ .‬התכונה המשותפת של החיטה‬
‫והכוסמין היא ההתפחה המצוינת‪ ,‬עובדה שאינה מצויה‬

‫בשאר הדגנים‪.‬‬

‫בנוסף לכך‪ ,‬בדגן הכוסמין קיימות שתי תכונות חשובות ביותר‬
‫בבריאות בכלל‪ ,‬ובעיכול בפרט‪:‬‬

‫· לא נלחם נגד האנזימים ומתפרק בקלות‬

‫· מכיל גלוטן שמתמוסס במים‪.‬‬

‫ההסבר לייחודיותו של דגן הכוסמין נעוץ בעובדה כי הוא הדגן‬
‫היחיד שלא עבר מוטציה גנטית ומגיע עם עטיפה של סיבים‬
‫המגינים עליו‪ .‬לכן האנדוספרם שלו אינו מתנגד לאנזימים‬
‫שמפרקים אותו )”מספריים“ למולקולות(‪ .‬כתוצאה מכך‪ ,‬העיכול‬
‫שלו מהיר וקל מאוד‪ ,‬ללא סבל כלל וזרימת הדם נעשית בעיקר‬
‫לטובת המוח ולא כל כך לטובת הכבד‪ .‬לכן נוצרת ערנות רבה‬
‫וריכוז‪ ,‬כאשר הרווח הגדול ביותר ‪ -‬הוא‪ ,‬אי הירדמות בסעודות‬
‫השבת‪ ,‬בזכות זרימת דם טובה למוח והובלת חמצן בכמות‬

‫אופטימלית‪.‬‬

‫שונה מכך הקמח הלבן‪ ,‬שאינו כולל סובין ונבט של הדגן‪ ,‬גורם‬
‫לכבד להתאמץ בייצור האנזימים הדרושים לעיכול הקמח הלבן‬
‫ובכך מאט את זרימת הדם לכיוון המוח ואת הובלת החמצן למוח‪.‬‬
‫הדבר גורם לתחושת עייפות ונטייה להירדמות‪.‬מהי שיטת מהי‬

‫‪ | 8‬סודות הקמח המלא‬

‫מהי שיטת הייצור הטובה והנכונה ביותר של קמח מלא?‬
‫טוב‪ ,‬אנחנו לא שייכות למערכת הייצור‪ ,‬אבל הקמח המלא גרם‬
‫לנו לריכוז‪ ,‬עד שאין סיבה שלא נוסיף ידע על תהליך הייצור‬

‫המוקפד‪...‬‬
‫"כדי לשמור כל התכונות הנזכרות לעיל‪ ,‬יצרן הקמחים המלאים‬
‫צריך לעבוד מתוך קפדנות רבה‪ ,‬לפי המסורת המקובלת מזה‬

‫מאות שנים באירופה"‪,‬‬
‫אומר אבי מ'מהודר'‪ .‬ומפרט‪:‬‬
‫א‪ .‬בחירת דגן איכותי מאוד‪ ,‬לפי עונות השנה של הדגן‬
‫והתעודה הביוכימית של הדגן‬
‫ב‪ .‬נקיון יסודי של הדגן לפני הטחינה‬
‫ג‪ .‬טחינה יבשה לגמרי ואופן הטחינה )ללא מעיכת הדגן(‬
‫ד‪ .‬אריזות אטומות )בציפוי אלומיניום(‬
‫בתחילת המאמר דיברנו על בחירת הדגנים )א'(‪ ,‬כעת נדגיש את‬

‫‪ 3‬נקודות נוספות‪.‬‬

‫סודות הקמח המלא | ‪9‬‬

‫נקיון יסודי לפני הטחינה‪:‬‬

‫כידוע גרעיני החיטה מגיעים מעורבים עם גופים זרים רבים‪ ,‬ביניהם‪:‬‬
‫אבנים‪ ,‬תירס‪ ,‬עצמות עופות‪ ,‬עצים‪ ,‬קש‪ ,‬חול‪ ,‬תולעים ועוד‪.‬‬

‫כדי לנקות את החיטה מכל הגופים הזרים הללו‪ ,‬אנחנו ב'מהודר'‬
‫מעבירים את הדגנים במכונה לניקוי איטי עם שלבים שונים של נפה‪,‬‬
‫המסננת את כל הלכלוכים‪ .‬תוצאות הניקיון מצביעות על החלוקה‬

‫דלהלן‪:‬‬

‫· חול ותולעים ‪2% -‬‬

‫· קש ‪2% -‬‬

‫· אבנים ושאר גופים זרים ‪1% -‬‬

‫דהיינו ‪ 5%‬מכמות החיטים המגיעה למפעל הינם גופים זרים! ב‘מהודר‘‬
‫מנפים את הכל!‬

‫מהי טחינה יבשה?‬

‫"טחינה יבשה כפשוטה‪ ,‬ללא מים כלל" מבהירים ב'מהודר'‪" .‬כדי לשמור‬
‫על התכונות הבריאותיות של הדגנים‪ ,‬הם חייבים לעבור טחינה יבשה‬
‫בלבד‪ -‬למרות איטיות התהליך‪ .‬כלומר‪ ,‬לא אידוי הדגנים ולא שרייתם‬
‫במים‪ ,‬רק יבש לגמרי! כדי לתת מושג‪ ,‬יש לדעת כי מהירות הטחינה‬
‫היבשה עומדת על כ‪ 20%-‬בלבד מול טחינה לאחר אידוי הדגנים‪ ,‬וכ‪7%-‬‬
‫מול טחינה לאחר שריית החטים במים! בכל זאת אנחנו מקפידים על‬

‫טחינה יבשה בלבד"‪.‬‬

‫‪ | 10‬סודות הקמח המלא‬

‫ומה השלב הבא?‬

‫”בשיטת הטחינה המוקפדת‪ ,‬גרעין הדגן מתפוצץ על דופן‬
‫המטחנה ואינו נמעך‪ ,‬שיטה הכי קרובה לטחינת ריחיים‪ ,‬בכך‬
‫שומרים על כל התכונות הבריאותיות של הדגן‪ .‬גם אם מפסידים‬

‫בזה את מהירות הטחינה“‪.‬‬

‫לאחר הטחינה‪ ,‬מזריקים בתוך הקמח החם )שנטחן זה עתה(‬
‫אוויר בצורה ספיראלית המאוורר את הקמח ומעניק לו גמישות‬

‫שתעזור להתפחה מהירה ומוצלחת ביותר של הבצק‪.‬‬

‫שלב האריזה‪:‬‬

‫כדי לשמור על טריות הקמח ולמנוע התפתחות תולעים‪ ,‬חייבים‬
‫לעשות שימוש באריזות עם ציפוי אלומיניום‪ .‬רק בחומר זה ניתן‬
‫לאטום האריזה לאחר שמוכנס לתוכה החנקן‪ ,‬שכן הפלסטיק‬

‫אינו עמיד לטווח ארוך מול החנקן‪.‬‬

‫ההכשר המהודר של בד“ץ העדה החרדית דורש כי באריזות‬
‫יעמוד אחוז החמצן המקסימלי על ‪ 2.5%‬לעומת החמצן הנמצא‬
‫באוויר ‪ ,21% -‬כדי למנוע כל התפתחות של תולעים‪ .‬באריזות‬

‫של ‘מהודר‘ עומד אחוז החמצן על ‪.2.3%‬‬

‫התהליך המרתק שמתחיל משלב הקצירה בשדות איכותיים‪,‬‬
‫עד לאריזה מוקפדת ושמורה‪ ,‬מביאים את הקמח של ’מהודר‘‬
‫לרמה בריאותית והיגיינית גבוהה ביותר‪ .‬לא פלא אם כן‪ ,‬שיום‬
‫בריא ומוצלח‪ ,‬מתחיל בקמח של ’מהודר‘‪ .‬מי שכבר חוותה‪,‬‬

‫יודעת וממליצה‪.‬‬

‫סודות הקמח המלא | ‪11‬‬