10 เมน ู ยอด ฮิต ใน ไทย จัดท ำโดย กุลภรณ์ ศรีภิรมย์ สุวรินทร์ ปัททุม
ค ำน ำ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่ง ของวิชำ กำรสร้ำงหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ โดยมีจุดประสงค์ เพื่อแนะน ำ 10 อันดับ อำหำรไทย ยอดฮิต ผู้จัดท ำได้เลือก หัวข้อนี้ในกำรท ำหนังสือ เนื่องจำกเป็น หัวข้อเรื่องที่น่ำสนใจ แนะน ำอำหำรไทย ต่ำงๆ ผู้จัดท ำหวังเป็นอย่ำงยิ่งว่ำหนังสือ อิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้จะเป็น ประโยชน์แก่ ผู้อ่ำนไม่มำกก็น้อย หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย
สำรบัญ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย คุณลักษณะที่บ่งบอกถึงควำมเป็นไทย 1 ผัดไทย / ต้มย ำกุ้ง 2 ผัดกะเพรำ / แกงเขียวหวำนไก่ 3 ต้มข่ำไก่ / ส้มต ำ 4 พะแนง / ข้ำวซอยไก่ 5 แกงเหลือง / ลำบ 6
คุณลักษณะที่บ่งบอก ถึงควำมเป็นไทย หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย อำหำรไทย เป็นอำหำรที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเครื่องปรุงหลำย อย่ำงรสชำติอำหำรแต่ละอย่ำงมีรสเฉพำะตัวกำรใช้เครื่องปรุงรสต่ำงๆ ก็ไม่เหมือนกันผู้ประกอบอำหำรไทยต้องศึกษำจำกต ำรำอำหำรไทย และผู้เชี่ยวชำญกำรท ำอำหำรไทยให้อร่อยต้องใช้ควำมช ำนำญและ ประสบกำรณ์ตลอดจนกรรมวิธีในกำรประกอบอำหำรไทยผู้ท ำจะต้อง พิถีพิถัน ประณีต มีขั้นตอนเพื่อให้อำหำรน่ำรับประทำน 1
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย ผัดไทย ต้มย ำกุ้ง ต้มย ำกุ้ง เป็นอำหำรไทยภำคกลำง ประเภทต้มย ำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทำน ไปทุกภำคในประเทศไทย เป็นอำหำรที่ รับประทำนกับข้ำวและ มีรสเปรี้ยวและ เผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวำน เล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้ม ย ำน ้ำใส และ ต้มย ำน ้ำข้น ผัดไทยเป็นอำหำรที่ได้รับอิทธิพลจำก อำหำรจีนเดิมเรียกอำหำรชนิดนี้ว่ำ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับกำรเปลี่ยนแปลง ด้ำนรสชำติใหม่ตำมอย่ำงอำหำรไทยมำกขึ้น ในเวลำต่อมำ รสชำติเปรี้ยว หวำน มัน เค็ม คือ องค์ประกอบของ เมนูผัดไทย 2
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย ผัดกะเพรำน่ำจะเพิ่งนิยมรำว พ.ศ. 2500 โดยน่ำจะ ดัดแปลงจำกอำหำรจีน ที่ต ำรับจีน ผัดกะเพรำเป็น อำหำรของไทยที่ได้รับควำมนิยมมำกที่สุดจำนหนึ่ง เป็น อำหำรริมทำงที่มีทั่วไปในประเทศไทย บำงครั้ง เรียกว่ำ เมนูสนิ้คดิ เนื่องจำกเมื่อจะสั่งอำหำรแล้วไม่รู้ ว่ำจะรับประทำนอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรำ มีรสชำติจัด จ้ำน เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หรือตำมที่ร้ำนจะท ำ แกงเขียวหวำน เป็นอำหำรไทยประเภท แกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลำ ไก่ หรือหมู และผัก ปรุงรส ด้วยกะทิมะเขือ น ้ำตำล น ้ำปลำ ใบมะกรูด และใบ โหระพำ นิยมรับประทำนกับข้ำวสวยหรือขนมจีน น ้ำพริกแกงมีสีเขียวเพรำะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว บำง ท้องที่ใส่ใบพริกลงไปต ำด้วย ในประเทศกัมพูชำมีกำร รับแกงเขียวหวำนไป เรียกว่ำ ซ็อมลอกะติโดยมีลักษณะเป็นน ้ำกะทิใส ๆ แกงเขียวหวำนไก่ ผัดกะเพรำ 3
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย เป็นอำหำรไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิใส่ เนื้อไก่และเห็ด น ้ำแกงมีสีขำวขุ่น มีกำรใส่สมุนไพรต่ำง ๆ คล้ำยต้มย ำเช่น ข่ำ ใบมะกรูด ตะไคร้มะนำว พริก โรยหน้ำ ด้วยผักชีมีรสชำติเปรี้ยว เค็ม มัน ส้มต ำ เป็นอำหำรปรุงมำจำกกำรท ำต ำส้ม คือกำร ท ำให้เปรี้ยว ในลำวจะเรียกว่ำต ำหมำกหุ่งปรุงโดยน ำ มะละกอดิบที่สับแล้วฝำนหรือขูดเป็นเส้นมำต ำในครก เป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบ อื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดำ มะเขือ เปรำะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยำว กระเทียมและ ปรุงรสด้วยน ้ำตำลปี๊บ น ้ำปลำและมะนำว ส้มต ำ ต้มข่ำไก่ 4
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย เป็นอำหำรไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแกงใส่ กะทิใส่เนื้อไก่และเห็ด น ้ำแกงมีสีขำวขุ่น มีกำร ใส่สมุนไพรต่ำง ๆ คล้ำยต้มย ำ เช่น ข่ำ ใบ มะกรูด ตะไคร้มะนำว พริก โรยหน้ำด้วยผักชีมีรสชำติเปรี้ยว เค็ม มัน พะแนง คืออำหำรพื้นเมืองทำงภำคเหนือของประเทศ ไทย เดิมเรียกว่ำ"ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ" เป็นอำหำรที่ได้รับ อิทธิพลมำจำกชำวจีนยูนนำนหรือฮ่อ มีลักษณะ คล้ำยเส้นบะหมี่ ในน ้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้ำน มี เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกำดดอง หอมหัวแดง ย ำ กะหล ่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน ้ำมัน น ้ำ มะนำว น ้ำปลำ น ้ำตำล ในต ำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็น เนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้ำนอำหำรหลำยแห่ง ได้มีกำรใช้เนื้อหมูแทน บำงแห่งอำจเพิ่มอำหำรทะเล หรือเต้ำหู้เป็นส่วนประกอบ ข้ำวซอยไก่ 5
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง 10 เมนูยอดฮิตในไทย แกงส้มปักษ์ใต้ เป็นอำหำรชนิดหนึ่งในภำคใต้ ของประเทศไทย ในท้องถิ่นเรียกว่ำ แกงส้ม ซึ่งมี ควำมแตกต่ำงจำกแกงส้มของภำคอื่น ทั้งในด้ำน รสชำติ เครื่องปรุง วิธีกำรปรุง กลิ่น และสีสันของน ้ำ แกงที่ปรุงเสร็จแล้วส่วนวัตถุดิบที่นิยมน ำมำท ำเป็น แกงเหลืองนั้นคล้ำยกับแกงส้มของไทย เช่น ปลำ กุ้ง หรือ หมูสำมชั้น และใช้ผักต่ำงๆ เพื่อเพิ่มปริมำณ และรสชำติ หรือบำงครั้งใช้หน่อไม้ดอง แกงเหลือง อำหำรอีสำนขึ้นชื่ออีกจำน ท ำจำกเนื้อสัตว์บดคลุก กับข้ำวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ เสริมรสด้วย พริก น ้ำมะนำว และน ้ำปลำหรือปลำร้ำ เนื้อที่ใช้ โดยมำกจะเป็นหมู วัว ไก่ หรือเป็ด แต่บำงพื้นที่ก็ใช้ เนื้อสัตว์ที่หำได้ในท้องถิ่นอีกด้วย นอกจำกนี้ ยังมีเมนู ลำบเลือดที่ผสมเลือดวัวหรือหมูสด เช่นเดียวกับอำหำร อีสำนอื่น ๆ นอกจำกนั้นคนไทยยังชอบรับประทำนลำบ คู่กับข้ำวเหนียวนึ่ง ในปัจจุบันบำงร้ำนยังมีเมนูลำบ ทอดที่น ำวัตถุดิบลำบมำปั้นเป็นก้อนกลมแล้วน ำไป ทอดกรอบ เกิดเป็นลำบทอดแสนอร่อยด้วย ลำบ 6