ชุดฝึกที่ 1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการแกะสลัก

1

ชุดฝกึ ทกั ษะปฏบิ ัติ
การแกะสลกั ผักและผลไม้

กลมุ่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชพี และเทคโนโลยี
ชั้นมัธยมศกึ ษาปีที่ 3

ชดุ ที่ 1 ความรทู้ ั่วไปเกี่ยวกบั การแกะสลักผักและผลไม้

นางชนดิ า รักษจ์ ันทร์
โรงเรียนบ้านวงั กว้าง อำเภอแม่ลาน จงั หวดั ปัตตานี
สำนักงานเขตพ้นื ที่การศึกษาประถมศกึ ษาปตั ตานี เขต 2

2

คำนำ

ชุดฝึกทักษะปฏิบัติการแกะสลักผักและผลไม้ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
ชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 3 จัดทำข้ึนเพ่ือใช้เป็นสื่อประกอบกระบวนการจัดการเรียนรู้ตามแผนการจัดการเรียนรู้
โดยส่งเสริมให้ผู้เรียนศึกษาค้นคว้าหาความรู้และฝึกปฏิบัติด้วยตนเอง ตลอดจนนำความรู้ไปประยุกต์ใช้
ในชีวิตประจำวันและประกอบอาชีพ รปู แบบของชุดฝึกทักษะการปฏิบัติการแกะสลักผักและผลไม้ชุดนี้ มีเน้ือหา
สาระสำคัญ ได้แก่ ความรู้ทั่วไปและพ้ืนฐานการแกะสลักผักและผลไม้ การแกะสลักผักและผลไม้เป็นดอกไม้
รูปแบบต่าง ๆ รวมถึงการจัดตกแต่ง การจัดวาง และการจัดแสดงผลงาน เป็นต้น ซึ่งมีจำนวนท้ังหมด 6 เล่ม
ชุดฝึกทักษะปฏิบัติแต่ละเล่มจะประกอบไปด้วย คำแนะนำสำหรับครูผู้สอนและนักเรียน แบบทดสอบก่อนเรียน
และหลังเรียน ใบความรู้ ใบงาน และแบบฝึกกจิ กรรม ชุดฝึกทักษะปฏบิ ัตชิ ดุ นี้เหมาะสำหรับนักเรยี น และผู้ท่ีสนใจ
สามารถฝกึ ปฏิบัติการแกะสลกั ผกั และผลไม้ไดด้ ้วยตนเอง

หวงั เป็นอย่างยิง่ วา่ ชุดฝึกทักษะปฏบิ ตั ิ เร่อื ง การแกะสลักผักและผลไม้ กลุ่มสาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชีพ
และเทคโนโลยี (งานประดิษฐ์) เล่มน้ีจะเป็นประโยชน์สำหรับนักเรียนและครูผู้สอน ผู้จัดทำขอขอบคุณทุกท่าน
ท่ีกรุณาให้คำแนะนำ ตรวจความถูกต้อง และปรับปรุงแก้ไขจนสำเร็จลุล่วงไปด้วยดี จึงขอขอบพระคุณ
มา ณ โอกาสนี้

ชนิดา รักษ์จันทร์

สารบญั 3

เรอ่ื ง หน้า
คำนำ
คำช้แี จง 1
คำแนะนำสำหรบั ครู 2
คำแนะนำสำหรับผ้เู รยี น 3
จุดประสงค์การเรยี นรู้ 4
แบบทดสอบก่อนเรียน 6
ความรทู้ ่วั ไปเกีย่ วกบั การแกะสลกั ผกั และผลไม้ 6
7
 ประวตั ิความเป็นมาของการแกะสลักผักและผลไม้ 9
 ความหมายการแกะสลกั ผักและผลไม้ 10
 อปุ กรณ์ที่ใช้ในการแกะสลกั ผักและผลไม้ 10
 การเก็บรักษาเครอ่ื งมอื /อุปกรณท์ ใี่ ชใ้ นการแกะสลกั 11
 วิธีการจบั มีดแกะสลกั 12
 การเลอื กผักและผลไมท้ ่ีนำมาใช้ในการแกะสลัก 15
 หลักการแกะสลักผกั และผลไม้ 16
 การดูแลและเกบ็ รกั ษาผกั และผลไม้ท่ีแกะสลัก 17
 ประโยชน์ของการแกะสลักผกั และผลไม้ 18
ใบงาน เร่ือง ความรู้ทัว่ ไปเกย่ี วกบั การแกะสลกั ผกั และผลไม้ 19
แบบฝกึ กิจกรรม เรอ่ื ง ความรู้ท่วั ไปเก่ยี วกบั การแกะสลกั ผักและผลไม้ 21
แบบทดสอบหลงั เรียน 22
เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรยี น 23
เฉลยแบบฝึกกิจกรรม เรอ่ื ง ความรู้ทว่ั ไปเกยี่ วกับการแกะสลกั ผกั และผลไม้ 25
กระดาษคำตอบแบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรยี น
บรรณานกุ รม

4

คำแนะนำการใชช้ ุดฝกึ ทกั ษะปฏิบตั ิสำหรับครู

1. ชุดฝกึ ทักษะปฏิบตั ิชุดน้ี ใช้ในการประกอบการเรียน หน่วยการเรยี นรู้ เรอ่ื ง การแกะสลกั ผัก และ
ผลไม้

2. ชุดฝึกทกั ษะปฏบิ ตั ิชุดนี้ นักเรียนสามารถยืมไปอ่านหรือศึกษาค้นคว้าดว้ ยตนเองในเวลาวา่ ง
โดยครูกบั นักเรียนกำหนดขอ้ ตกลงร่วมกันตามความเหมาะสม

3. ครูควรแนะนำวิธกี ารใชช้ ุดฝกึ ทกั ษะปฏิบตั ิชดุ นใี้ ห้นกั เรียนเขา้ ใจ
4. ชดุ ฝกึ ทักษะปฏิบัติการแกะสลักผักและผลไม้ ประกอบไปด้วย

 จุดประสงค์การเรียนรู้
 แบบทดสอบก่อนเรียน
 ความรูท้ ่วั ไปเกยี่ วกับการแกะสลักผกั และผลไม้
 ประวตั คิ วามเป็นมาของการแกะสลักผักและผลไม้
 ความหมายการแกะสลกั ผกั และผลไม้
 อปุ กรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผักและผลไม้
 การเก็บรักษาเครอื่ งมอื /อปุ กรณท์ ่ใี ชใ้ นการแกะสลัก
 วธิ ีการจบั มีดแกะสลัก
 การเลอื กผักและผลไม้ที่ใชใ้ นการแกะสลกั
 หลักการแกะสลกั ผักและผลไม้
 เทคนิคการแกะสลักผักและผลไม้
 การดแู ลและเกบ็ รกั ษาผกั ผลไมท้ ี่แกะสลกั
 หลกั การจดั ผกั ผลไม้ทแ่ี กะสลักแล้ว
 ประโยชน์ของการแกะสลกั ผักและผลไม้
5. ใบงาน เรอ่ื ง ความรู้ทว่ั ไปเกย่ี วกบั การแกะสลักผกั และผลไม้
6. แบบฝกึ กิจกรรม เรอ่ื ง ความรู้ทัว่ ไปเก่ยี วกบั การแกะสลักผักและผลไม้
7. แบบทดสอบหลังเรียน
8. แบบสังเกตพฤติกรรม/แบบประเมินผลการปฏิบตั งิ านกลมุ่ /แบบประเมินผลงาน
9. เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน – หลงั เรยี น
10. เฉลยแบบฝึกกิจกรรม เรือ่ ง ความรทู้ ่ัวไปเก่ียวกบั การแกะสลกั ผักและผลไม้
11. กระดาษคำตอบแบบทดสอบกอ่ นเรยี น – หลังเรยี น
12. ครคู วรศกึ ษาชดุ ฝึกทักษะปฏิบัตกิ ่อนใช้ทุกครั้ง
13. ขณะนักเรียนฝึกปฏิบตั ิครูควรดูแลอย่างใกลช้ ิด ครูควรให้คำปรึกษาแกน่ กั เรียนเม่ือมีข้อสงสัย

5

คำแนะนำการใชช้ ุดฝึกทกั ษะปฏิบัตสิ ำหรับนกั เรยี น

1. ชุดฝึกทักษะปฏิบัตชิ ดุ น้ี ใชใ้ นการประกอบการเรยี น หน่วยการเรยี นรู้ เรื่อง การแกะสลกั ผักและ
ผลไม้

2. ชดุ ฝึกทกั ษะปฏบิ ตั ิชุดน้ี นกั เรียนสามารถยืมไปอ่านหรือศึกษาคน้ คว้าดว้ ยตนเองในเวลาวา่ ง โดยครู
กบั นกั เรยี นกำหนดข้อตกลงร่วมกันตามความเหมาะสม

3. ชดุ ฝกึ ทกั ษะปฏบิ ัติการแกะสลกั ผกั และผลไม้ ประกอบไปด้วย
 ประวัติความเป็นมาของการแกะสลักผกั และผลไม้
 ความหมายการแกะสลักผักและผลไม้
 อปุ กรณ์ทใี่ ช้ในการแกะสลกั ผักและผลไม้
 การเกบ็ รักษาเครอื่ งมอื /อปุ กรณ์ท่ใี ช้ในการแกะสลกั
 วิธกี ารจับมีดแกะสลกั
 การเลือกผักและผลไมท้ ี่ใช้ในการแกะสลกั
 หลกั การแกะสลกั ผกั และผลไม้
 เทคนิคการแกะสลักผักและผลไม้
 การดูแลและเกบ็ รกั ษาผกั ผลไม้ทแ่ี กะสลัก
 หลกั การจัดผัก ผลไม้ทแ่ี กะสลกั แล้ว
 ประโยชนข์ องการแกะสลกั ผกั และผลไม้

4. นักเรียนศึกษาชดุ ฝกึ ทักษะปฏิบตั ิน้ตี ามลำดบั ถา้ มีปญั หาหรือข้อสงสยั ให้ปรึกษา ผูส้ อนทันที
เมื่อเข้าใจแลว้ ทำกจิ กรรมตามขัน้ ตอน

5. นักเรยี นทำแบบฝึกกจิ กรรม
6. นักเรยี นทำแบบทดสอบหลังเรยี นจำนวน 10 ขอ้
7. นักเรียนเก็บรวบรวมชุดฝกึ ทกั ษะปฏิบัติสง่ คืนผู้สอนตามกำหนดเวลา และตอ้ งรักษาให้อยู่ในสภาพดี

ไม่ขดี เขยี นข้อความใดๆ ลงในชดุ ฝกึ ทกั ษะปฏิบตั ิ

6

จุดประสงค์การเรียนรู้

ด้านความรู้
1. นกั เรียนบอกความเป็นมาของการแกะสลักผักและผลไม้ได้
2. นักเรียนบอกความหมาย และประโยชน์ของการแกะสลกั ผกั และผลไม้ได้

ด้านทักษะกระบวนการ

3. นักเรียนสามารถเลอื กเคร่ืองมือและอปุ กรณ์ท่ใี ชใ้ นการแกะสลกั ผกั และผลไม้ได้
4. นักเรยี นสามารถเลอื กผักและผลไมเ้ พื่อนำมาแกะสลกั ได้เหมาะสมกบั ลักษณะของชนิ้ งาน

ดา้ นคุณลักษณะอนั พึงประสงค์

5. นกั เรียนใฝเ่ รียนรู้ ตงั้ ใจ เพยี รพยามในการเรียน และแสวงหาความรู้

7

แบบทดสอบก่อนเรียน ช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี 3
เวลา 10 นาที
กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี และเทคโนโลยี
เรอ่ื ง ความรูท้ ั่วไปเกี่ยวกบั การแกะสลักผักและผลไม้

คำชี้แจง ใหน้ ักเรียนเลือกคำตอบทีถ่ ูกท่ีสุด เพยี งคำตอบเดียวโดยทำเครื่องหมาย X ลงในกระดาษคำตอบ

1. การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถงึ ข้อใด
ก. การประดิษฐ์ผกั และผลไม้เปน็ รูปทรงโดยเขียนลวดลายลงบนวัสดุ
ข. การเปลี่ยนแปลงรปู ทรงโดยติดพิมพ์ลวดลายติดบนวัสดุ
ค. การประดิษฐ์ผักและผลไม้เปน็ ลวดลายต่างๆ ตามที่ออกแบบไว้ได้อยา่ งสวยงามประณีต
ง. การประดิษฐผ์ ักและผลไมเ้ ปน็ รปู ทรงโดยใช้มือดดั วสั ดุ

2. งานแกะสลักของประเทศไทย เริ่มปรากฏมีหลกั ฐานข้นึ ในสมยั ใด
ก. สโุ ขทยั
ข. อยธุ ยา
ค. ธนบุรี
ง. รตั นโกสินทร์

3. เครอ่ื งมือที่สำคัญในการแกะสลกั คอื ข้อใด
ก. มีด
ข. เขยี ง
ค. มดี แกะสลัก
ง. ภาชนะใสน่ ำ้

4. ประโยชนข์ องการแกะสลกั ผกั และผลไม้คอื ขอ้ ใด
ก. ทำให้อาหารสะอาด
ข. ทำใหอ้ าหารกรอบอร่อย
ค. เป็นการเพิ่มคุณคา่ ทางอาหาร
ง. ทำให้อาหารสวยงามนา่ รบั ประทาน

5. เพราะเหตุใดจึงควรเลือกใช้เขียงพลาสติกห่ันผกั และผลไม้ท่ีใช้ในการแกะสลกั
ก. มีขนาดใหญ่ สามารถทำงานไดส้ ะดวก
ข. ไมเ่ ป็นเชอื้ ราเม่อื ใชห้ ลายๆคร้ัง
ค. ทำใหผ้ ักและผลไม้ไม่ช้ำ
ง. ราคาถกู

8

6. “ผา้ ขาวบาง” ใช้สำหรบั ทำอะไรในการแกะสลกั
ก. ใชร้ องเศษผกั
ข. เชด็ มือให้แหง้
ค. เชด็ วัสดุอุปกรณ์
ง. คลมุ ผกั ทีแ่ กะสลักเสรจ็ แลว้

7. เครือ่ งมอื ที่ใช้ในการแกะสลกั ผักและผลไมเ้ มือ่ ใชแ้ ลว้ ควรทำอยา่ งไร
ก. เก็บเข้าท่ี
ข. ทำความสะอาดและเก็บเข้าท่ี
ค. ลา้ งทำความสะอาดเชด็ ใหแ้ ห้งและเกบ็ เข้าที่
ง. เช็ดใหแ้ ห้ง ชบุ นำ้ มนั พชื กันสนิม

8. กะละมังชนดิ ใดท่ีไม่ควรนำมาใช้แชผ่ กั หรือผลไม้แกะสลัก
ก. แกว้
ข. พลาสติก
ค. แสตนเลส
ง. กะละมงั เคลือบ

9. การแกะสลกั ผกั และผลไม้ มคี วามสำคญั และมปี ระโยชนอ์ ย่างไร
ก. นำไปประกอบอาชีพได้
ข. นำไปใช้ในชวี ติ ประจำวัน
ค. ใชเ้ วลาวา่ งให้เกิดประโยชน์
ง. ถกู ทุกข้อ

10. จากภาพเป็นการจับมดี แกะสลักแบบใด
ก. จับแบบปอกผลไม้
ข. จบั แบบปากกา
ค. จับแบบห่ันผัก
ง. ไม่มีข้อใดถูก

9

ความรทู้ ่ัวไปเก่ียวกับการแกะสลักผกั และผลไม้

ประวัติและความเป็นมา

ประวัติความเป็นมาของงานแกะสลักไม่ปรากฏหลักฐานแน่ชัดว่าเร่ิมมีมาตั้งแต่เมื่อใดเนื่องจากไม่มี
การจดบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรแน่ชัด จากหลักฐานท่ีอ้างถึงในหนังสือพระราชพิธี 12 เดือน ได้กล่าวถึง
พระราชพิธีจองเปรียงในสมัยกรุงสุโขทัยท่ีมีพระร่วงเป็นพระเจ้าแผ่นดิน พระสนมเอกคือท้าวศรีจุฬาลักษณ์
หรือนางนพมาศ โดยนางนพมาศได้ร่วมประดิษฐ์ตกแต่งโคมลอย นางได้คิดเอาดอกไม้ต่างๆ มาประดิษฐ์เป็น
รปู ดอกบัวเบ่งบานรับแสงจันทร์ ใช้ดอกไม้ซ้อนสลับสีให้เป็นลวดลาย แล้วนำเอาผลไม้มาแกะสลักเป็นรูปนกจิก
กนิ เกสรดอกบัว (ศกั รนิ ทร์ หงสร์ ัตนาวรกจิ , 2550, หน้า 5)

การแกะสลักผักและผลไม้ในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น ปรากฏร่องรอยตามพระราชนิพนธ์
ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยได้ทรงประพันธ์เกี่ยวกับการกินอยู่ของคนไทยในราชสำนัก
พระองค์ทรงพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเคร่ืองคาวหวาน กาพย์เห่ชมผลไม้ บทละครเร่ืองสังข์ทอง ซึ่งมีอยู่
ตอนหน่ึงที่ได้นำวิธีการแกะสลักผักและผลไม้ไปประกอบเรื่องราวในบทละคร ได้บรรยายตอนนางจันทน์เทวี
แกะชิ้นฟัก (ณภทั ร ทองแย้ม, 2551 ,หนา้ 8)

การแกะสลักผักและผลไม้ บางทีเรียกว่า การทำเครื่องสด เป็นงานที่ต้องอาศัยความประณีต อดทน
และละเอียดอ่อนในการทำ เป็นศิลปวัฒนธรรมที่มีมาแต่สมัยโบราณ จัดเป็นศิลปะประจำชาติซ่ึงควรค่า
แก่การส่งเสริมและอนุรักษ์ไว้เป็นสมบัติของชาติ เพ่ือให้คนรุ่นหลังได้ศึกษาหาความรู้และมีความภาคภูมิใจ
ในภมู ิปญั ญาของบรรพบรุ ษุ ตลอดจนสามารถสร้างสรรคง์ านแขนงนส้ี บื ไป

การแกะสลักผักและผลไม้เป็นงานฝีมือท่ีเป็นศิลปะ ประกอบด้วย การตกแต่งอย่างประณีต สวยงาม
ยากที่จะหาชาติใดทัดเทียมได้ ศิลปะแขนงนสี้ ืบเนื่องมาแต่โบราณ แต่มิได้แพรห่ ลายทั่วไป ทั้งที่เป็นศิลปะเก่าแก่
ประจำชาติไทย เดิมเป็นวิชาการช้ันสูงของกุลสตรีในรั้วในวัง ต้องฝึกฝนและเรียนรู้จนเกิดความชำนาญ
ปัจจุบันงานแกะสลักผักและผลไม้มิได้นิยมเฉพาะในร้ัวในวังหรือบ้านเจ้านายชั้นสูงเท่านั้น แต่มีบทบาท
ในชีวิตประจำวันและเชิงธุรกิจมากข้ึน ไม่ว่าจะเป็นโรงแรม ภัตตาคาร ร้านอาหาร ตลอดจนงานเลี้ยง
เน่ืองในโอกาสพเิ ศษต่าง ๆ

งานศิลปะด้ังเดิมของไทยนั้นมีอยมู่ ากมายหลายอย่างหลายแขนงการแกะสลักกเ็ ปน็ งานศลิ ปะอย่างหน่ึง
ท่ีถือเป็นมรดกมีค่าที่สืบทอดกันมาช้านาน เป็นงานฝีมือท่ีต้องใช้ความถนัด สมาธิ ความสามารถเฉพาะตัว
และความละเอียดอ่อนมาก การแกะสลกั ผักและผลไม้ เปน็ การแสดงออกทางวัฒนธรรมท่เี ปน็ เอกลักษณ์ประจำ
ของชาติไทยเลยทีเดียว ซึ่งไม่มีชาติใดสามารถเทียบเทียมได้ แต่สิ่งที่น่าเป็นห่วงท่ีสุดในปัจจุบันนี้คงจะเป็นเรื่อง
ของการอนรุ ักษ์ ศิลปะแขนงนที้ ่ีมีแนวโน้มจะสญู หายไปและลดนอ้ ยลงไปเรื่อย ๆ

ความหมายของการแกะสลกั ผกั และผลไม้

10

การแกะสลัก
การแกะสลกั หมายถงึ การนำวสั ดุต่างๆ เช่น พืชผกั สบู่ ข้ีผงึ้ และวัสดุอืน่ ๆ มาประดิษฐ์เปน็ รปู ลักษณ์

ลวดลายตา่ ง ๆ โดยใชเ้ ครือ่ งมือตดั จัก เฉือน เกลา แกะ แซะ ควา้ นออกจากชิ้นเดมิ จนสำเรจ็ รูป
(แสงอรุณ เช้ือวงษบ์ ุญ, 2542,หน้า 6)

ตดั จกั เฉือน เกลา

แกะ แซะ คว้าน

กาtรแกะสลกั ผักและผลไม้

ความหมายของการแกะสลักผักและผลไม้ สามารถอธิบายความหมายตามพจนานุกรมฉบับ

ราชบัณฑติ ยสถาน พ.ศ.2542 ได้ดังนี้

แกะ หมายถงึ เอาเล็บมือค่อย ๆ แคะเพ่ือใหห้ ลดุ ออก

สลกั หมายถึง ทำใหเ้ ปน็ ลวดลายหรือรูปภาพ ด้วยใช้วิธีสว่ิ สกดั

ผัก หมายถงึ อาหารที่เป็นพืชโดยใช้ใบ หรอื ต้น

ผลไม้ หมายถึง ลกู ไม้ ผลของต้นไม้

การแกะสลกั ผักและผลไม้ หมายถึง การใช้อุปกรณ์เคร่ืองมือด้วยวิธีการต่าง ๆ ทำใหผ้ กั และผลไมเ้ กดิ

ลวดลายตามต้องการ

นอกจากนย้ี งั มีอาจารยท์ า่ นอื่น ๆ ท่ไี ดใ้ ห้ความหมายของการแกะสลักผักและผลไมไ้ ว้ดังน้ี

การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถึง การประดษิ ฐ์ผกั หรอื ผลไม้ใหเ้ ปน็ ลวดลายต่าง ๆ โดยการใช้มดี แกะ

ส่วนทีไ่ มต่ ้องการออก แกะให้เป็นลวดลายสวยงามประณตี (ศกั รนิ ทร์ หงส์รัตนาวรกิจ,2550,หนา้ 5)

การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถึง การประดิษฐ์ผักหรือผลไม้เป็นลวดลายต่าง ๆ ตามท่ีออกแบบไว้ได้

อย่างสวยงามประณีต (จอมขวัญ สุวรรณรกั ษ,์ 2547, หน้า 6)

การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถงึ การตดั แต่งผักและผลไม้ทำใหม้ ีรปู ทรง และประดิษฐ์ลวดลายต่างๆ

ด้วยมีด หรืออาจใช้เคร่ืองมอื คลา้ ยสว่ิ ชว่ ยเซาะรอ่ ง (มณรี ตั น์ จนั ทนะผะลิน, 2547, หน้า 6)

11

สรุปได้ว่า การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถึง การนำเอาเครื่องมือและอุปกรณ์มาประดิษฐ์ผัก
และผลไมใ้ หเ้ ปน็ ลวดลายต่างๆ อย่างสวยงามและประณีต

12

อุปกรณ์ที่ใชใ้ นการแกะสลัก

1 2 1. มดี หั่น ควรเตรยี มมีดหลาย ๆ ขนาด เพ่ือให้

เหมาะสมกบั การใชง้ าน

2. มดี แกะสลัก ควรเลือกมดี ท่ีมีความคม

ปลายแหลม ทำด้วยแสตนเลส หรือมดี

34 ทองเหลือง เพราะมีดเหล็กจะทำให้ผักผลไม้ดำ

3. มีดปอก ควรเลือกมดี ท่ีมคี วามคม ทำด้วย

แสตนเลส เพราะมีดเหล็กจะทำให้ผกั ผลไม้ดำ

4. หินลบั มีด เลือกชนิดหินละเอียด
5 6 5. เขียง ควรเลอื กใชเ้ ขียงพลาสติกใชส้ ำหรับหน่ั ผัก

และผลไม้ เพราะจะไม่เปน็ ราเมอื่ ใช้หลาย ๆ คร้ัง

ควรใชเ้ ฉพาะผักและผลไม้ไมค่ วรใชร้ วมกบั

เขียงเน้ือ
7 8 6. ภาชนะใสน่ ้ำ สำหรบั แชผ่ ักแกะสลกั เสร็จแลว้

ควรเลือกทเี่ ป็นกะละมงั เคลือบ หรอื แกว้

หรือแสตนเลส ไม่ควรใช้ภาชนะพลาสติก

เพราะจะเปน็ อันตรายถ้าผักผลไม้ท่มี ีรสเปร้ียว
9 10 7. ถาด สำหรบั รองรบั เศษผกั และผลไม้

ขณะทก่ี ำลงั แกะสลกั

8. ผ้าเช็ดมอื ใช้เชด็ มือขณะแกะสลกั ผัก ผลไม้ เพื่อ

ชว่ ยรักษาความสะอาด
11 12 9. ผา้ ขาวบาง สำหรับคลุมผกั และผลไม้

ทแ่ี กะสลกั เสรจ็ ใชผ้ า้ สาลซู ักน้ำใหห้ มดแป้ง

10. ทีฉ่ ีดน้ำ เลือกทมี่ ีละอองนำ้ เล็ก ๆ

ขนาดเหมาะมือ

11. กล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติก สำหรบั ใสผ่ กั ผลไมท้ ี่แกะสลกั เสรจ็ แลว้ เพื่อแชใ่ นตู้เยน็ ชั้นผักระหวา่ งรอ

การจัดเสรฟิ

12. พลาสตกิ ปดิ อาหาร ใชป้ ิดผกั ผลไม้ทแ่ี กะสลักแล้ว หรือที่จดั เสร็จแลว้ รอเสริฟเพ่ือปดิ ไมใ่ ห้ถกู ลม และฝุ่น

13

การเก็บรักษาเครอ่ื งมือ/อปุ กรณ์ท่ใี ชใ้ นการแกะสลัก
1. หลังใช้งานแล้วต้องทำความสะอาดทุกคร้ัง วัสดุท่ีนำมาแกะสลักบางชนิดมียาง ต้องล้างยางที่คมมีด

ดว้ ยมะนาวหรือน้ำมนั ก่อน แล้วจงึ ล้างน้ำให้สะอาด เช็ดใหแ้ หง้ เก็บปลายมดี ในฝกั หรือปลอก
2. มีดแกะสลักตอ้ งลบั ใหค้ มอย่เู สมอ ผักและผลไม้ท่ีแกะสลักจะไดไ้ ม่ชำ้
3. วิธีเก็บมีดแกะสลัก ควรทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง เก็บในปลอกท่ีเปน็ ฝักหรอื ทำดว้ ยโฟม เพื่อป้องกัน

การกระทบกบั ของแข็งทำให้คมมีดเสยี เปน็ อปุ สรรคในการแกะสลักผักผลไม้ และเกบ็ ไวใ้ หพ้ ้นมอื เด็ก
4. เขียงที่ใช้ควรล้างและเช็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง และควรใช้เฉพาะกับผักผลไม้เท่าน้ัน ไม่ควรใช้ห่ัน

เนื้อสตั ว์
5. ถาดหรือพาน เม่ือใชแ้ ล้วล้างเชด็ ให้แห้งและเก็บให้มดิ ชิดกันแมลงสาบ เพราะจะทำให้มกี ลน่ิ เหม็น

วธิ ีการจับมีดแกะสลัก
การจับมีดแกะสลักถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจและนำมาใช้ปฏิบัติให้ถูกต้อง การจับมีดแกะสลัก

มอี ยู่ 2 แบบ คือ
1. การจับมีดแกะสลักแบบหั่นผัก ด้ามมีดจะอยู่ในอุ้งมือ เหมาะสำหรับการแกะสลักผักผลไม้ที่มีขนาด
ใหญ่ เชน่ มะละกอ แตงโม

2. การจบั มีดแกะสลักแบบจับปากกา ดา้ มมดี จะมีอสิ ระสามารถวาดลวดลายไดอ้ ยา่ งอิสระใช้สำหรับงาน
แกะสลักผักผลไม้ทว่ั ๆ ไป

14

การเลือกผักและผลไม้ทใี่ ช้ในการแกะสลกั
เลือกผักและผลไม้ที่มีตามฤดูกาล ใหม่ สด ไม่มีตำหนิ เมื่อแกะสลักแล้ว ผลงานจะสวยและคงสภาพเดิม

และเกบ็ ไว้ได้นานหลายวนั ผัก ผลไม้แตล่ ะชนดิ มีลกั ษณะเฉพาะทแ่ี ตกต่างกนั ซ่งึ มีวิธีการเลอื กดงั นี้
1. การเลอื กผัก

1.1 แตงกวา ควรเลอื กผลทม่ี รี ปู ทรงตรง ผวิ อวบตงึ สด
และอ่อน มีผลเล็กกว่าแตงร้าน ผิวสเี ขยี วสด
เขียวอ่อน จนถึงขาวนวล

1.2 แตงร้าน ควรเลอื กผลท่ีมรี ปู ทรงตรง ผิวอวบตงึ สด
และอ่อนมีผลใหญ่กว่าแตงกวา เลอื กสีเขยี วเข้ม
ไม่มเี หลืองปน ควรเลอื กขนาดเท่า ๆ กัน

1.3 มะเขือเปราะเลอื กท่ีมีรปู ทรงกลม สีเขียวอ่อน ผิว
เรยี บมนั บรเิ วณขว้ั ค่อนข้างอูมผลจะอ่อน
ควรเลือกขนาดเท่า ๆ กัน

1.4 มะเขือเทศ เลือกทมี่ สี ีแดงอมเหลือง แสดงว่ายงั ไม่สกุ
เต็มทจ่ี ะแกะสลกั ไดด้ ีกว่าและทนกว่ามะเขือเทศทสี่ กุ แลว้
ผวิ ใสตงึ ไม่เหย่ี วขนาดเทา่ ๆ กนั ผลรปู ทรงรจี ะมีเน้ือหนา
กว่าทรงกลม

1.5 ฟกั ทอง เลือกเน้ือหนา ๆ และแนน่ ๆ โดยสงั เกตไดจ้ าก
ผิวต้องขรุขระ มีนำ้ หนกั ดี

15

1.6 พริกชีฟ้ า้ สด เลือกสด ๆ ผิวตงึ ๆ เลือกเม็ดเล็ก ๆ
เพราะถ้าใช้เม็ดใหญ่จะเตม็ จาน ถ้าแกะเปน็ ดอกหน้าววั
จึงใชเ้ มด็ ใหญ่

1.7 ต้นหอม ตน้ กระเทียม เลอื กต้นท่ีใบเขียวสด ไม่เหลือง
ต้นขนาดกลาง ๆ อวบ ๆ

1.8 หัวไชเทา้ ควรเลอื กหัวตรง ขนาดกลาง เปลือกใส ไม่ข่นุ
ถา้ หวั ใหญเ่ นอื้ จะฟ่าม

1.9 เผือก ใช้หัวขนาดกลาง ใช้เผอื กหอมเน้ือจะละเอยี ด

1.10 แครอท ควรเลอื กพันธ์ุต่างประเทศ หวั ตรง ๆ
ขนาดกลางและใหญ่ ผวิ ใสและตงึ สสี ้ม

1.11 หวั หอมใหญ่ ควรเลอื กหวั ทแี่ น่น ๆ สด เลือกหัวทีม่ ี
ขนาดกลางหรือเลก็ โดยมขี นาดเท่า ๆ กนั กดที่ก้านใบ
แขง็ ไมบ่ ุบ

16

2. การเลอื กผลไม้
ผลไมท้ ี่ใช้ในการแกะสลัก ใหเ้ ลือกทสี่ ดใหมไ่ ม่มีตำหนิ ไมเ่ ห่ียว ไม่สุกงอมเกนิ ไปเพราะเมื่อแกะสลกั แลว้

ผลไมจ้ ะชำ้ และควรเลือกผลไม้ตามฤดูกาล ท่วั ไปมวี ธิ ีเลอื กดงั น้ี

2.1 มะมว่ งดบิ เลือกท่ีแก่ สด ผวิ ไม่ช้ำ สว่ นใหญ่นยิ ม
ใช้มะมว่ งเขยี วเสวย เพราะเนื้อแน่นเหมาะสำหรับ
แกะสลักตกแต่งและจดั เสริฟเปน็ ชิน้ ๆ

2.2 แตงโม เลือกผลขนาดกลาง ผิวเขยี วเข้ม สด
เลือกท่ีมีนำ้ หนัก

2.3 แอปเปล้ิ เลอื กทใ่ี หม่ สด ผลขนาดกลางสีเสมอ ผลกลม
เลอื กขนาดเท่า ๆ กัน

2.4 สับปะรด เลอื กที่แกส่ ุก เพราะดิบจะเปรยี้ ว

2.5 มะละกอ เลือกลูกท่มี ีทรงตรง สีเขยี วเขม้ ผวิ เรยี บ ถา้
ตอ้ งการแกะเปน็ ภาชนะหรือดอกไม้ ควรเลอื กมะละกอ
ทหี่ า่ มเล็กน้อย

17

2.6 ฝรัง่ เลอื กท่ีแก่ใหม่ สด ผิวเรียบ ผลเสมอกัน
สเี ขยี วอมเหลอื ง

2.7 สาล่ี เลอื กผลกลาง ๆ มีน้ำหนัก ผวิ ไมช่ ้ำ
ถ้าผิวมีกระมากมักจะฟ่าม

2.8 แคนตาลูป เลอื กผลขนาดกลางและใหญ่ ใหม่ สด
เลอื กเน้ือมนี ำ้ หนักดี

18

หลกั การแกะสลกั ผักและผลไม้
1. ต้องล้างผกั และผลไม้ใหส้ ะอาด ผ่งึ หรือเชด็ ให้แห้ง ปอกหรือหน่ั แกะสลัก และเก็บรกั ษา
2. เลอื กแบบในการแกะสลักให้เหมาะสมกบั การนำไปใช้ เช่น ถา้ แกะสลักตกแต่งจานอาหารควรใช้แบบ

ดอกไม้ ใบไม้ ไมค่ วรนำรปู สัตวท์ ี่ไมเ่ หมาะสม เชน่ หนู งู สนุ ขั มาตกแตง่ จานอาหาร
3. การเลือกผักท่ีประกอบเป็นผักจ้ิม ควรเลือกให้เหมาะสม เช่น หลน ใช้กระชาย ขม้ินขาว แตงกวา

และมะเขือต่าง ๆ
4. การแกะสลักผักและผลไม้เพื่อรับประทาน ควรมีขนาดช้ินพอเหมาะที่จะรับประทานได้สะดวก

ผักผลไมท้ ่ีมเี นื้อแข็งควรแกะสลักกอ่ น สว่ นผกั ผลไมท้ ีเ่ นือ้ นิม่ ควรแกะสลกั ทหี่ ลัง เช่นแตงโม
5. ผักท่ีนำมาแกะสลักตกแต่ง ควรรับประทานกับอาหารชนิดน้ันได้ และเป็นผักที่ไม่เหี่ยวง่าย

เชน่ แครอท หัวไชเท้า
6. ต้องแกะสลักด้วยความระมัดระวัง โดยไม่ให้ผักหรือผลไม้นั้นช้ำโดยจับเบามือ และมีดควรลับให้คม

อยเู่ สมอ
7. ต้องดูแลรักษาความสด สะอาด ของผัก ผลไม้ ภาชนะทใ่ี ช้ และพ้ืนทีป่ ฏิบตั งิ าน

การดูแลและเก็บรักษาผักและผลไมท้ ีแ่ กะสลกั
การแกะสลักผักสดและผลไม้ ควรจะมีการดูแลรักษาก่อน ระหว่าง และหลังแกะสลักจำเป็นจะต้องรู้วิธี

ไมใ่ ห้ผักและผลไมช้ นดิ น้ัน ๆ เปล่ียนสภาพ และสงวนคณุ ค่าทางโภชนาการ มีหลกั การดแู ลและเก็บรกั ษาดงั น้ี
1. ก่อนแกะสลักผักสดและผลไม้ ต้องล้างน้ำให้สะอาด อย่าแช่น้ำนาน จะสูญเสียวิตามินและเกลือแร่

พยายามรักษาคุณค่าไวใ้ ห้มาก ตัดส่วนท่ีรับประทานได้ออกให้น้อยทสี่ ุด
2. ระหว่างแกะสลัก ผักและผลไม้บางชนิด เมื่อปอกเปลือกหรือแกะสลักแล้ว จะเปลี่ยนแปลงเป็น

สีน้ำตาลอ่อน ทั้งน้ีเนื่องจากเอ็นไซม์และอากาศเป็นเหตุกระตุ้นการเปล่ียนแปลงคร้ังนี้ การป้องกันทำได้โดย
การแช่ในน้ำเปล่า น้ำเกลือเจือจาง น้ำมะนาว และสารละลายน้ำตาล ท้ังนี้เพ่ือไม่ให้ผักและผลไม้ถูกกับอากาศ
โดยตรง

3. หลังการแกะสลัก เก็บผกั สดและผลไมโ้ ดยใส่ถาดปิดด้วยพลาสตกิ ปิดอาหาร หรอื ใส่ถุงพลาสตกิ หรือใส่
กล่องพลาสติกปิดปากถุงและฝากล่องให้สนิท แช่ในตู้เย็นช้ันผัก ท่ีมีความเย็นระหว่าง 40-50 องศาฟาเรนไฮต์
สามารถยดื อายุความสดของผกั และผลไม้ หลงั การแกะสลกั ไว้ไดน้ าน 3-5 วัน

4. การเก็บรกั ษาดว้ ยการถนอมอาหาร ถา้ นำผักหรอื ผลไม้มาแช่ในน้ำตาลหรือน้ำเกลือท่มี ีความเขม้ ขน้ สูง
ก็จะสามารถยับย้ังการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้อาหารไม่เน่าเสียได้ เช่นฟักทองเชื่อม ฟักเชื่อม
การทำผกั ดองเกลือ ขิงดอง 3 รส

19

ประโยชนข์ องการแกะสลกั ผักและผลไม้

ประโยชนข์ องการแกะสลักผกั และผลไม้มีมากมายทง้ั ในชีวิตประจำวัน โอกาสพเิ ศษ ซ่งึ เป็นการอนรุ ักษ์
ศลิ ปะของไทยไว้ การเรียนการแกะสลกั ผักและผลไม้นอกจากจะให้ความเพลดิ เพลนิ ระหวา่ งเรียนแลว้ ยงั สามารถ
พัฒนาฝีมอื เพ่ือยึดเปน็ อาชพี แขนงหนงึ่ ได้
1. ประโยชน์ในชวี ิตประจำวนั

➢ แกะสลักเปน็ ภาชนะบรรจุอาหาร จำพวกผอบตา่ ง ๆ
➢ แกะสลกั เป็นดอก ใบ ใช้ประกอบอาหาร ประเภทแกงจดื ซุป หรือผัด
➢ แกะสลกั เป็นผักเคร่ืองจ้ิม โดยจัดชดุ นำ้ พรกิ ตา่ ง ๆ
➢ จดั เปน็ ชุดสลดั แบบตา่ ง ๆ ทัง้ สลัดผักสดและผักดิบ
➢ แตง่ ผักและผลไมใ้ ห้สวยงามวิจติ ร นา่ รบั ประทาน และสะดวกแก่การรบั ประทาน หรอื นำมา
จดั แจกันทรงต่าง ๆ วางบนโต๊ะอาหาร
2. ประโยชนใ์ นโอกาสพิเศษ เช่น
➢ ใช้สำหรบั จดั ตกแตง่ เช่น แกะสลกั มะละกอเปน็ แจกนั แกะสลักผกั ผลไม้เปน็ ชอ่ ดอกไม้แทน
ดอกไม้สด เพ่ือใชต้ กแต่งโต๊ะอาหาร งานเล้ียง งานประเพณีต่าง ๆ หรอื ใช้ในการตกแต่งสถานท่ี
เช่น งานขนึ้ บ้านใหม่ งานแตง่ งาน
➢ งานวนั สำคัญ เช่น นำไปเชอ่ื มเพ่ือบรรจใุ สใ่ นภาชนะทีส่ วยงามนำไปมอบให้กบั ญาตผิ ู้ใหญ่
หรอื ผ้ทู ่ีเคารพนับถือเนื่องในโอกาสวันข้นึ ปีใหม่
3. เพอื่ ใชใ้ นการประกอบอาชีพ
➢ ทำเปน็ อาชีพช่างแกะสลักผักและผลไม้ ตามโรงแรม ร้านค้า
4. จัดประกวดการแกะสลกั ผกั และผลไม้ เปน็ การอนรุ กั ษศ์ ลิ ปวฒั นธรรมของชาติ และเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรม
5. สร้างความคิดสร้างสรรค์ในการคิดลวดลายท่ีแปลกใหม่
6. ทำให้ผ้แู กะสลักเกิดความภาคภมู ใิ จในผลงานและได้รบั การยกยอ่ ง
7. สรา้ งงานและรายได้

ใบงาน 20
เรือ่ ง ความรทู้ ั่วไปเกี่ยวกบั การแกะสลักผักและผลไม้
ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3 ประกอบแผนการจัดการเรยี นร้ทู ่ี 1
เวลา 1 ช่วั โมง

จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้

1. นกั เรียนสามารถอธบิ ายถึงความเป็นมาของการแกะสลักผักและผลไม้ได้
2. นกั เรียนบอกความหมาย และประโยชนข์ องการแกะสลักผักและผลไม้ได้
3. นกั เรียนสามารถเลือกเครื่องมือและอปุ กรณท์ ใ่ี ช้ในการแกะสลักผักและผลไม้ได้
4. นกั เรยี นสามารถเลือกผักและผลไม้ทใี่ ชใ้ นการแกะสลักไดเ้ หมาะสมกบั ลกั ษณะของชน้ิ งาน
5. นกั เรยี นใฝ่เรียนรู้ ตงั้ ใจ เพยี รพยามในการเรยี น และแสวงหาความรู้

ขั้นตอนการปฏบิ ัติงาน

ใหน้ กั เรียนแบง่ กลุ่ม กลุ่มละ 5 คน สง่ ตัวแทนกล่มุ ออกมาจับฉลากเพ่ือศึกษาชดุ ฝึกทกั ษะปฏิบัติ เลม่ ที่ 1
เรอ่ื ง ความรทู้ ั่วไปเก่ียวกบั การแกะสลกั ผักและผลไม้ และออกมารายงานหน้าชน้ั เรียน โดยแบง่ กลมุ่ ดังน้ี

กลุ่มที่ 1 ประวัติความเปน็ มาของการแกะสลกั ผักและผลไม้
ความหมายการแกะสลักผกั และผลไม้

กลุ่มท่ี 2 อุปกรณ์ท่ีใช้ในการแกะสลกั ผักและผลไม้
การเก็บรักษาเครอื่ งมือ/อปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการแกะสลกั
วิธกี ารจบั มดี แกะสลัก

กล่มุ ท่ี 3 การเลอื กผักและผลไมท้ ่ีใช้ในการแกะสลกั
หลักการแกะสลักผักและผลไม้

กล่มุ ท่ี 4 การดูแลและเกบ็ รกั ษาผักและผลไม้ที่แกะสลัก
ประโยชน์ของการแกะสลกั ผักและผลไม้

21

แบบฝกึ กจิ กรรม ชัน้ มัธยมศกึ ษาปีท่ี 3
กล่มุ สาระการเรียนร้กู ารงานอาชีพและเทคโนโลยี เวลา 10 นาที
เรือ่ ง ความรู้ท่ัวไปเก่ียวกบั การแกะสลักผักและผลไม้

คำชแ้ี จง
ให้นักเรยี นสรปุ ความรทู้ ี่ไดจ้ ากการศึกษาชุดฝึกทักษะปฏบิ ัติ ชุดท่ี 1 เรือ่ ง ความรู้ท่วั ไปเก่ียวกับการ

แกะสลกั ผักและผลไม้ และจากการรายงานหน้าชน้ั เรียนของทุกกลุ่ม สรุปเปน็ แผนผังความคดิ (Mind
mapping)

22

แบบทดสอบหลังเรียน ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 3
กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี เวลา 10 นาที
เร่ือง ความรู้ท่ัวไปเกยี่ วกบั การแกะสลักผกั และผลไม้

คำช้ีแจง ให้นกั เรียนเลือกคำตอบทีถ่ ูกท่ีสดุ เพียงคำตอบเดียวโดยทำเครื่องหมาย × ลงในกระดาษคำตอบ

1. การแกะสลกั ผักและผลไม้ มีความสำคัญและมปี ระโยชน์อย่างไร
ก. นำไปประกอบอาชีพได้
ข. นำไปใชใ้ นชวี ิตประจำวัน
ค. ใชเ้ วลาว่างให้เกิดประโยชน์
ง. ถกู ทุกข้อ

2. จากภาพเป็นการจบั มดี แกะสลกั แบบใด
ก. จับแบบหัน่ ผกั
ข. จับแบบปอกผลไม้
ค. จบั แบบปากกา
ง. ไมม่ ีข้อใดถกู

3. การแกะสลักผักและผลไม้ หมายถึง ข้อใด
ก. การประดิษฐ์ผกั และผลไมเ้ ปน็ รูปทรงโดยเขียนลวดลายลงบนวัสดุ
ข. การเปล่ียนแปลงรปู ทรงโดยติดพิมพ์ลวดลายตดิ บนวัสดุ
ค. การประดิษฐ์ผักและผลไมเ้ ปน็ ลวดลายตา่ ง ๆ ตามท่อี อกแบบไว้ไดอ้ ยา่ งสวยงามประณีต
ง. การประดิษฐ์ผกั และผลไม้เปน็ รูปทรงโดยใช้มือดัดวัสดุ

4. เคร่อื งมือทีส่ ำคญั ในการแกะสลกั คอื ข้อใด
ก. มีด
ข. เขียง
ค. มีดแกะสลกั
ง. ภาชนะใสน่ ำ้

23

5. งานแกะสลกั ของประเทศไทย เร่มิ ปรากฏมหี ลกั ฐานขน้ึ ในสมัยใด
ก. สุโขทัย
ข. อยธุ ยา
ค. ธนบรุ ี
ง. รตั นโกสนิ ทร์

6. เพราะเหตุใดจงึ ควรเลือกใช้เขียงพลาสติกหนั่ ผกั และผลไมท้ ี่ใช้ในการแกะสลกั
ก. มขี นาดใหญ่ สามารถทำงานได้สะดวก
ข. ไม่เป็นเช้ือราเม่ือใชห้ ลาย ๆ คร้ัง
ค. ทำให้ผักและผลไม้ไมช่ ำ้
ง. ราคาถูก

7. ประโยชน์ของการแกะสลักผกั และผลไม้คอื ขอ้ ใด
ก. ทำให้อาหารสะอาด
ข. ทำให้อาหารกรอบอร่อย
ค. เป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ง. ทำให้อาหารสวยงามนา่ รับประทาน

8. “ผา้ ขาวบาง” ใช้สำหรบั ทำอะไรในการแกะสลกั
ก. ใช้รองเศษผัก
ข. เช็ดมอื ให้แหง้
ค. เช็ดวสั ดุอุปกรณ์
ง. คลุมผักทแี่ กะสลักเสร็จแล้ว

9. เครื่องมือที่ใชใ้ นการแกะสลกั ผักและผลไมเ้ มอ่ื ใช้แลว้ ควรทำอยา่ งไร
ก. เกบ็ เข้าที่
ข. ทำความสะอาดและเก็บเขา้ ที่
ค. ล้างทำความสะอาดเชด็ ให้แห้งและเก็บเข้าท่ี
ง. เชด็ ใหแ้ ห้ง ชุบนำ้ มันพชื กนั สนมิ

10. กะละมงั ชนดิ ใดที่ไม่ควรนำมาใชแ้ ช่ผักหรอื ผลไม้แกะสลัก
ก. แก้ว
ข. พลาสตกิ
ค. แสตนเลส
ง. กะละมงั เคลือบ

24

กระดาษคำตอบแบบทดสอบกอ่ นเรียน

เรอ่ื ง ความร้ทู ัว่ ไปเกี่ยวกับการแกะสลักผกั และผลไม้

ช่ือ……………………………นามสกลุ …………….…………….ช้ัน…………เลขท่ี……….

ขอ้ ก ข ค ง
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

รวม …………… คะแนน

25

กระดาษคำตอบแบบทดสอบหลงั เรียน
เรือ่ ง ความรู้ทว่ั ไปเกย่ี วกบั การแกะสลกั ผกั และผลไม้

ช่ือ……………………………นามสกุล…………….…………….ชั้น…………เลขท่ี……….

ขอ้ ก ข ค ง
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

รวม ……………. คะแนน

26

บรรณานุกรม

ศักรนิ ทร์ หงสร์ ตั นาวรกิจ แกะสลักและการจัดตกแต่ง กรุงเทพฯ : โอเดยี นสโตร,์ 2550
จอมขวญั สวุ รรณรกั ษ์ การแกะสลักผักผลไมแ้ ละงานใบตอง กรงุ เทพฯ : โอเดยี นสโตร์, 2547
เศรษฐมนั ตร์ กาญจนกลุ ศลิ ปะการแกะสลกั ผกั และผลไม้ กรงุ เทพฯ : เศรษฐศิลป์, 2552
ดำรงศักด์ิ นริ ันดร์ ศลิ ปะการแกะสลกั ผักและผลไม้. กรุงเทพฯ : เอ็มไอเอส ชอฟเ์ ทค, 2550
วันดี ณ สงขลา แกะผัก สลกั ผลไม.้ กรงุ เทพฯ : โรงเรยี นครัววนั ด,ี 2551.
ศรราม ดีรอด. การแกะสลักผลไมเ้ บอ้ื งตน้ . กรงุ เทพฯ : วาดศลิ ป์, 2549.
ศกั รนิ ทร์ หงสร์ ัตนาวรกจิ . การแกะสลักดอกไมจ้ ากผักและผลไม.้ พมิ พ์ครั้งที่ 2. กรงุ เทพฯ : วาดศิลป,์ 2552