Dobrote iz Prgarije

Čebulni obročki s hruševo vodó

2mi0n - 3 srednje velike čebule 1. Vse navedene sestavine za
testo zmešamo v gosto maso.

Testo: 2. Čebulo narežemo na
obročke, jih pomočimo
- 2 dl mleka v testo in ocvremo v olju.
- 2 dl hruševe vodé

(glej str. 21)

- 2 dl radenske ali piva
- 2 jajci
- 100 g prgine moke
- ½ vrečke kvasa
- 100 g mletih kuhanih tepk

(glej str. 19)

- ščepec soli
- 1 žlička sode bikarbone
- 800 g pšenične moke
- olje za cvrtje

43

44

Prgini cmoki

3mi0n Testo: 1. Kruh narežemo na kocke,
jih prelijemo s hruševo vodó
- ½ kg starega prginega in z mlekom.
kruha
2. Čebulo prepražimo na
- 2 dl hruševe vodé oljčnem olju in na koncu
dodamo česen ter odstavimo
(glej str. 21) z ognja. Dodamo sol, poper,
majaron in peteršilj.
- 2 dl mleka
- 2 žlici oljčnega olja 3. Ko se masa ohladi, dodamo
- 1 pražena čebula jajci, drobtine in moko.
- 2 stroka česna Oblikujemo cmoke in jih 20
- 2 žlički peteršilja minut kuhamo v slani vodi.
- 1 žlička majarona
- ščepec soli 4. Ko so kuhani, jih polijemo
- 1 žlička popra z drobtinami, prepraženimi
- 2 jajci na maslu, in/ali s pregreto
- 2 žlici pšenične moke smetano (kislo ali sladko
- 2 žlici prginih drobtin smetano prepražimo, tako
da dobi rumeno barvo).
(glej str. 19)
5. Prgine cmoke lahko
- za preliv: drobtine, maslo postrežemo sladke (tako,
ali kisla/sladka smetana da jih zabelimo z na maslu
prepraženimi drobtinami
Preliv: in pokapamo z medom) ali
- 100 g masla slane (s poljubnimi omakami,
- 1 žlica oljčnega olja npr. z jurčki v omaki ali z
- 2 žlici prginih drobtin ocvirki).

(glej str. 19)

45

46

Prgini štruklji

4mi5n Vlečeno testo (lahko 1. Sestavine za vlečeno testo
uporabimo tudi kupljeno zgnetemo in oblikujemo
vlečeno testo): dva hlebčka. Počivata naj
- 350 g pšenične moke 20 minut.
- 150 ml vode
- ščepec soli 2. Pripravimo nadev, in sicer
- čajna žlička olja tako, da zmešamo vse
navedene sestavine.

Nadev: 3. Vlečeno testo razvaljamo in
ga premažemo z nadevom.
- 300 g mletih kuhanih tepk Zvitke zavijemo v krpo ali
folijo za živila in jih kuhamo
(glej str. 19) 20 minut.

- 200 g skute 4. Kuhane štruklje razrežemo
- 2 jajci na poljubne rezine in jih
- 3 žlice sladkorja polijemo s prginimi
- ščepec soli drobtinami, ki smo jih
- 1 vaniljev sladkor predhodno popražili
- žlička mete, melise, cimeta na maslu.
- žlica pehtrana
- 1 žlica ruma 5. Prgine štruklje lahko
- 2 žlici lešnikov ali orehov postrežemo s sladkorjem
- 1 lonček kisle smetane in cimetom.
- 2 žlici prginih drobtin

(glej str. 19)

Preliv:

- 100 g masla
- 1 žlica oljčnega olja
- 2 žlici prginih drobtin

47

48

Fižolov namaz s prgo

3mi0n - 400 g kuhanega fižola 1. Fižol prepražimo na čebuli in
- 200 g pretlačenih mletih na kockah narezani papriki.

tepk (glej str. 19) 2. Dodamo začimbe in
- 1 sveža paprika zmešamo s paličnim
- 1 čebula mešalnikom.
- 2 stroka česna
- ščepec popra, soli, 3. Namaz postrežemo
s kruhom prgovcem.
majarona, peteršilja,
mlete kumine, timijana

49

50

Tepke v čokoladi

2mi0n - 20 posušenih tepk 1. Zavremo liter vode.
- 200 g jedilne čokolade
- 50 g masla 2. Dodamo pest domačega
- 1 pest domačega čaja in v čaju kuhamo tepke
do mehkega.
posušenega čaja (melica,
meta, materina dušica, 3. Ko so tepke kuhane,
kamilice) jim odstranimo muho in
izdolbemo sredico.

4. Pomakamo jih v topljeno
čokolado in polagamo na
pladenj, da se čokolada strdi.

51

52

Tepkovo žganje

več - tepke

mesecev

1. Jeseni vsak dan sproti 6. Kasneje skuhano žganje
pobiramo tepke, ko zrele zmešamo z destilirano
padajo z dreves. oziroma prekuhano vodo, da
dobimo približno 42-odstotni
2. Še sveže operemo in alkohol.
zmeljemo. Namočimo jih
v čiste sode in jih pustimo Postopek kuhanja se od
toliko časa, dokler se ne žganjekuhe do žganjekuhe
začne alkoholno vrenje. razlikuje, kako dobiti
najboljše žganje, pa ve le
3. Sadna brozga se nato najbolj vešč žganjekuh.
prvič skuha v posebnem za
žganjekuho namenjenem Tepkovo žganje je lahko
kotlu in tako dobimo pront. tudi izredno dobra osnova za
razne likerje, tako sadne kot
4. Pront se skuha še enkrat, da zeliščne, saj se okus same
dobimo žganje. Pri drugem tepke lepo dopolnjuje z
kuhanju moramo odvzeti prvo drugimi.
tekočino, ki se ji reče cvet
oziroma belka.

5. Nato nadaljujemo kuhanje
žganja, da dobimo točno
določeno vsebnost alkohola.

53

54

Prgarija..............................................
se predstavi..............................................

55

Prgarija se predstavi v oddaji Dobro jutro. Ljubljana, september 2014

Prgarke predstavljajo Zasip v Deželi ljudskih pravljic. Bled, julij 2015
56

Predstavitev Prgarije v sklopu projekta Tradicija treh vasi – Prgarije, Kraparije,
Kašarije. Zasip, Hom, maj 2016

Predstavitev na sejmu Natour Alpe-Adria. Ljubljana, februar 2017

57

Kuharske delavnice z Bojano Pipan. Zasip, maj 2017

Predstavitev projekta Prgarija in obisk prof. dr. Janeza Bogataja ter programskega
vodja društva Učni sadovnjak Jožeta Santnerja. Zasip, junij 2017
58

Mlada Prgarja na predstavitvi Prgarije na Homu. Zasip, Hom, 2016

Mladi Prgarji z mentorico Bojano Pipan. Zasip, junij 2017

59



Dobrote iz..............................................
Prgarije..............................................



Recepte Dobrote iz Prgarije
zbrala Bojana Pipan.

Recept za tepke v čokoladi
prispevala Tatjana Terseglav.

Recept za tepkovec
prispeval Leopold Pogačar.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji 
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 

641.56(497.4Zasip)(083.12) 

DOBROTE iz Prgarije / [avtorji prispevkov Mateja
Vilman... [et al.] ; uvod Janez Bogataj ; predgovor
Mateja Vilman in Peter Zupan ; fotografije Andreja
Pogačar ... et al.]. - Zasip : Turistično društvo :
Kulturno-umetniško društvo, 2017

ISBN 978-961-285-912-1 
1. Vilman, Mateja 
292198144

Dobrote iz Prgarije

Zasip, 2017

Avtorji prispevkov: Mateja Vilman, Peter Zupan,
Bojana Pipan, Primož Koren, Andreja Pogačar
Uvod: prof. dr. Janez Bogataj
Predgovor: Mateja Vilman in Peter Zupan

Fotografije: Andreja Pogačar, arhiv Turističnega
društva Zasip, arhiv Kulturno-umetniškega društva
Zasip, osebni arhiv Bojane Pipan
Lektoriranje: Judita Babnik
Oblikovanje: Andreja Pogačar
Tisk: Peakprint, grafično središče d.o.o.
Izdalo in založilo: Turistično društvo Zasip in Kulturno-
umetniško društvo Zasip
Nosilca avtorskih pravic: Turistično društvo Zasip in
Kulturno-umetniško društvo Zasip
Sofinanciranje: Občina Bled
Naklada: 800 izvodov

To delo je na voljo pod pogoji slovenske licence
Creative Commons 2.5 (priznanje avtorstva –
nekomercialno – deljenje pod enakimi pogoji).
Celotna licenca je na voljo na spletu na naslovu:
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/si/

Knjiga Dobrote iz Prgarije je brezplačna.

Občina Bled že od prvih zametkov našega
projekta podpira in razvija idejo jedi iz
Prgarije. Skozi leta so nam vedno priskočili
na pomoč s finančno in strokovno
podporo. Želimo si, da bo pričujoča
publikacija upravičila izkazano zaupanje.

Pri projektu Prgarija aktivno sodeluje
tudi društvo Učni sadovnjak, ki po idejni
zasnovi Jožeta Santnerja po Sloveniji
sadi sadna drevesa in pri tem ozavešča
o pomenu samopreskrbe s sadjem in
zelenjavo po vsej Sloveniji. Tako bomo
tudi v Zasipu lahko skrbeli za ohranjanje
in razmnoževanje avtohtone, lokalne in
tradicionalne sorte gorenjske tepke, ki jo
bomo nasadili na bolj obiskanih mestih
naše občine. Taki sadovnjaki ne bodo le
poligon za izobraževanje o samopreskrbi,
temveč tudi del turistične ponudbe.

V gostilni Kurej so v letu 2017 v svojo
dnevno ponudbo kot prvi gostinski
ponudnik vključili jed iz prge.

Kmetija Tersegvav aktivno sodeluje pri
predstavitvah Prgarije in dogodke oskrbuje
z domačim tepkovim žganjem ter likerji.