หนังสือทำขนม cooking B&K Bakery

Cooking

B&K

Bakery

ผู้จัดทำ:น.ส. นันทิชา บุญสนอง
น.ส.พลอยมณี สาสนันท์

C ooking

B&K

Bakery

Cooking B&K Bakery

หนังสือสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหัดทำ
ขนมหวาน ง่ายๆ

ผู้เรียบเรียง ผู้จัดทำ

นางสาว พลอยมณี สาสนันท์ นางสาว นันทิชา บุญสนอง

2 มาการอง (Macaron)

MACARON

3 มาการอง (Macaron)

มาการอง
MACARON

มาเริ่มจากส่วนผสมของมาการองว่ามีอะไรกันบ้าง
1.น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
2.อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
3.สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
4.ไข่ขาว (1) 55 กรัม
5.ไข่ขาว (2) 55 กรัม
6.ไข่ขาว (3) 55 กรัม
7.น้ำตาลทราย 150 กรัม
8.น้ำเปล่า 40 กรัม
9.สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา

เรามาเริ่มต้นทำมาการองกันเลยค่ะ

4 มาการอง (Macaron)

มาการอง
MACARON

1. ให้ผู้ทำใส่อัลมอนด์ป่นกับรวมกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบด
อาหาร

2. หลังจากนั้นให้ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้จากการปั่นไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่ง

เป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. เพื่อเพิ่มสีของมาการองให้ดูสดใสน่าทานมากขึ้นให้ใส่สีผสม

อาหารชนิดผงสีแดงลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 1 คนผสมให้
เข้ากัน
5.ต่อมาใส่ไข่ขาว (1) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
6. ต่อมาให้ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไปในอัลมอนด์
ส่วนที่ 2 คนผสมให้เข้ากัน
7.ใส่ไข่ขาว (2) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ทำน้ำเชื่อม
โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด
8.ในระหว่างที่รอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาว (3) ให้ขึ้นฟู
แล้วหยุดตี รอให้น้ำเชื่อมเดือด

5 มาการอง (Macaron)

มาการอง
MACARON

1. ตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอดจะได้อิตาเลียนเมอแรงก์
2.พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
3.ใส่เมอแรงก์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์สีแดงที่เตรียมไว้ โดย

ใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากนั้นจึงเทเมอแรงก์ทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่

เห็นสีขาว (คนผสมไม่ต้องนานมาก) สีเหลืองก็ทำเช่น
เดียวกันกับสีแดง
5. ขั้นตอนต่อมาให้ผู้ทำตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนแผ่น
รองอบ (ใช้วิธีกะ ๆ เอาเวลาบีบ นับในใจ1-10 มันก็คงจะ
เท่า ๆ กันแหละ ตามภาพ) พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงา
ประมาณ 40 วินาที (บีบเสร็จแล้ว ไม่ต้องมาพักอะไรให้เสีย
เวลาทำมาหากิน แค่รอให้ส่วนผสมไหลลงมาจนหน้าเรียบ เงา
ซึ่งใช้ระยะเวลาแค่ 40 วินาทีเท่านั้น)
6.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที
ซึ่งจะเห็นได้ว่าการทำมาการองไม่ต้องใช้เตาอบที่มีอุณหภูมิสูง
ก็สามารถทำได้เหมือนกัน
7.พอครบเวลา นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
8. เสร็จแล้วค่ะสำหรับวิธีการทำมาการองของเรา

6 เค้กกล้วยหอม(Banana cake)

BANANA CAKE

7 เค้กกล้วยหอม(Banana cake)

เค้กกล้วยหอม
BANANA CAKE

วัตถุดิบเค้กกล้วยหอม
1.แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
2.เกลือ ¼ ช้อนชา
3.ผงฟู ½ ช้อนชา
4.เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
5.ไข่ไก่ 2 ฟอง
6.น้ำตาลทราย 150 กรัม
7.นมสด 125 มิลลิลิตร
8.กล้วยหอมบด 2 ลูก
9.เนยจืดละลาย 80 กรัม
10.กล้วยหอมหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง)

8 เค้กกล้วยหอม(Banana cake)

เค้กกล้วยหอม
BANANA CAKE

1. บดกล้วยและตีไข่
2.บดกล้วยหอมให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นผสมไข่และ

น้ำตาลทราย ตีให้ขึ้นฟูหรือเริ่มเปลี่ยนสี แล้วใส่นมสด
ตามด้วยเนย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วจึงใส่
เนื้อกล้วยบดลงไป
3.ร่อนส่วนผสมของแห้ง แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดาและ
ผงฟูลงในส่วนผสมของเหลวที่เราเตรียมไว้ แล้วคนให้
ส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกั•อบและจัดเสิร์ฟ
4.ตักใส่พิมพ์ความสูงประมาณ ⅓ ของพิมพ์ แล้วนำเข้า
อบด้วยไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็น
เวลา 20 นาที เมื่อเค้กสุกดี จึงนำมาพักไว้ให้เย็น
5. แล้วค่อยจัดเสิร์ฟ
เป็นไงบ้างคะ “เค้กกล้วยหอม” เมนูเบเกอรี่เนื้อนุ่มหอม
กลิ่นกล้วย ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ

9 ซูเฟล่(soufflé )

soufflé

10 ซูเฟล่(soufflé )

ซูเฟล่
soufflé

ส่วนผสม ซูเฟล่
-ส่วนผสม 1
1.ไข่แดง 5 ฟอง
2.นมสดจืด 225 g
3.เกลือ 1/2 ช้อนชา
4.แป้งเค้ก 25 g
5.น้ำตาลทราย 15 g
6.วนิลา 1 ช้อนชา
7.น้ำมันคาโนล่า ตรา กุ๊ก 60 g

11 ซูเฟล่(soufflé )

ซูเฟล่
soufflé

-ส่วนผสม 2
1.ไข่ขาว 5 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 60 g
3.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

-ส่วนผสม 3
1.เนยจืด ½ ถ้วย
2.น้ำตาลทรายป่น ½ ถ้วย
3.น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย

12 ซูเฟล่(soufflé )

ซูเฟล่
soufflé

วิธีทำ ซูเฟล่
1.เริ่มจากการ เตรียมถ้วยสำหรับอบขนม ทาเนยให้ทั่ว
ใส่น้ำตาลในถ้วยแล้วเทน้ำตาลออก เอาไปแช่เย็นไว้ประมาณ
20 นาที เพื่อให้เนยเซ็ตตัว
2.จากนั้นแยกไข่ขาวไข่แดง ระหว่างนี้ก็วอร์มเตาอบไว้ด้วย
เอาไข่แดงใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนพอเข้ากัน
ร่อนแป้งเค้กใส่ลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากันวดี
3.เอานมสดอุ่นในไมโครเวฟพอร้อนๆ ค่อยๆ เทใส่ในชามผสม
ที่ใส่ไข่แดงไว้ คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันลงไป
เทไข่แดงกลับใส่กระทะเอาไปผัดให้พอสุกข้น ใส่กลิ่นวนิลา
ปิดไฟเทใส่ชามผสมไว้ แรปพลาสติกไว้ แล้วพักให้เย็นก่อน
4.เตรียมไข่ขาวใส่ชามผสม ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบใส่ครีม
ออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อแล้วค่อยๆ แบ่งใส่น้ำตาลทรายลงไป
ตีจนไข่ขาวเป็นครีมตั้งยอดอ่อน

13 ซูเฟล่(soufflé )

ซูเฟล่
soufflé

วิธีทำ ซูเฟล่
5.ค่อยๆ ตักเมอแรงไข่ขาว ใส่ในชามไข่แดง แล้วตะล่อมเบาๆ
จนเข้ากันดี
6.ตักขนมใส่ถ้วยที่แช่เย็นไว้ ให้เต็มพอดี ปาดให้เรียบ
กรีดทำร่องที่ขอบถ้วยเพื่อให้ขนมขึ้นฟูสวย
7.นำเข้าเตาอบ โดยวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา
อบประมาณ 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง แล้วแต่ขนาดของ
พิมพ์ด้วยให้หมั่นสังเกตดู
8.เมื่อขนมสุก ให้แง้มเตาอบไว้เล็กน้อยอย่าเพิ่งเอาขนมออกมา
ทันที จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งพอสวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เสร็จไปกับอีกหนึ่งเมนูนะคะ ทำตามกันได้ไหมเอ่ยยยย