เรื่อง การทำฮู้แช้ เมี่ยงคำ

ห นั ง สื อ อิ เ ล็ ก ท ร อ นิ ก ส์

เรื่อง



การทำฮู้แช้



เมี่ย
งคำ

มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต

ภูมิปัญญาโรงเรียนผู้สูงอายุเทศบาลตำบลรัษฎา

Today's ภูเก็ต

การทำฮู้แช้

ภูมิปัญญาโรงเรียนผู้สูงอายุเทศบาลตำบลรัษฎา

ความรู้ภูมิปัญญาการทำฮู้แช้

ชื่อ แม่สินีนาฏ

อายุ 67 ปี

ที่อยู่ 7/20 ม.3 ต.รัษฎา

จ.ภูเก็ต 83000

ความรู้โดยย่อ

ฮู้แช้ หรือ ที่ใครต่อใครกล่าวขานกันว่านี่คือสลัดผักสไตล์ภูเก็ต
รับประทานโดยราดกับน้ำจิ้มพริกแห้ง ถ้าปัจจุบันก็น่าจะใช่ที่สามารถ
เรียกอย่างนั้น เนื่องจากพ่อค้า แม่ขายมักจะทำฮู้แช้ โ้ดยใช้ผักสด

เป็นส่วนประกอบหลักไม่ว่าจะเป็น ผักกาดหอม แครอทซอย
มันแกวซอยแตงกวาหั่นซอย บ้างก็มีเมล็ดข้าวโพดต้มสุก

รายละเอียดความรู้

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง / วัสดุอุปกรณ์ / ส่วนผสม

น้ำมันพืช เส้นหมี่ขาว ผักบุ้งจีน

เต้าหู้ขาว แตงกวา ถั่วงอก

มันแกว น้ำจิ้ม

ขั้นตอนและวิธีการทำ

Step 1

ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่เส้นหมี่ทีละก้อน
ทอดจนฟูกรอบ แล้วตักขึ้น

Ste

p 2

ใส่เต้าหู้ขาวลงทอดต่อจากเส้นหมี่ ทีละแผ่น ทอดพอข้างนอกเหลือง
ตักขึ้น หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

Ste

p 3

แตงกวาผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเฉียงหนา นำผักบุ้งมาหั่นและล้างน้ำให้สะอาด
ล้างถั่วงอก และมันแกวให้สะอาด

Ste

p 4

เวลารับประทาน จัดเส้นหมี่แบ่งใส่จาน ใส่ผักบุ้ง กองข้าง ๆ เส้นหมี่ เต้าหู้ขาวทอด
แตงกวา ถั่วงอก และ มันแกว ดักน้ำ จิ้มใส่ถ้วย เสิร์ฟด้วยกัน

เคล็ดลับ/เทคนิค

Step 1

เวลาทอดเส้นหมี่ไม่ต้องใช้ไฟแรง จะทำให้เส้นหมี่ไหม้ และต้องใช้น้้ำมันมากพอ
ทอดพอฟูเป็นสีนวล ตักขึ้น

Step
2



ควรทอดเต้าหู้ทั้งแผ่นเพราะต้องการให้ผิวนอกฟูเล็กน้อย
ส่วนเนื้อข้างในต้องการให้นิ่ม เต้าหู้ขาวมีโปรตีนให้คุณค่าแทนเนื้อสัตว์ด้วย
และราคาถูกกว่า ก่อนทอดควรล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

Today's ภูเก็ต

เมี่ยงคำ

ภูมิปัญญาโรงเรียนผู้สูงอายุเทศบาลตำบลรัษฎา

ความรู้ภูมิปัญญาการเมี่ยงคำ

ชื่อ แม่ปุรัตน

อายุ 83 ปี

ที่อยู่ 3/3 ม.3 ต.รัษฎา

ซ.สาครเขต จ.ภูเก็ต

ความรู้โดยย่อ

เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทาง
สมุนไพรสูง เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุ
ทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน กินเข้าไปแล้วสามารถช่วยรักษา

อาการหวัด และกรดไหลย้อนได้อีกด้วย

รายละเอียดความรู้

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง / วัสดุอุปกรณ์ / ส่วนผสม

ข่าหั่นละเอียด ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดงซอย

กะปิเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

กุ้งแห้ง มะพร้าวขูด ถั่วลิสงคั่ว

รายละเอียดความรู้

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง / วัสดุอุปกรณ์ / ส่วนผสม

หอมแดง ขิงหั่น มะนาว

ใบชะพลู

ขั้นตอนและวิธีการทำ

Step 1

โขลกข่า ตะไคร แ้ ละหัวหอมให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน



Ste
p 2

ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟกลางคนให้ทั่ว



Ste
p 3

ใส่เครื่องที่โขลกใหเ้ข้ากัน เคี่ยวพอเหนียว แล้วยกลง



Ste
p 4

ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่วคนให้ทั่วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียวยกลง
วิธีจัดเสิร์ฟจัดวางเครื่องแต่ละอย่าง อย่างละน้อยบนใบชะพลู
หรือใบทองหลาง ตักน้ำ เมี่ยงหยอดห่อเป็นคำ ๆ

Today's ภูเก็ต

เนื้อหาโดย

นางสาวปฐมาวดี เอียดคลองชี ศปส.631 เลขที่4
สาขาวิชาศิลปะการจัดการแสดง

ออกแบบโดย

นางสาวนันทนัช ขำกิ้ม
นางสาวจุไรรัตน์ ทองเล็ก
นางสาวเพราพรรณ ปุสสะ
สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์

มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต

ภูมิปัญญาโรงเรียนผู้สูงอายุเทศบาลตำบลรัษฎา