Кондитерская и хлебопекарная
промышленность

1 (86) 2021

Гость номера

Есть два основных тренда
на российском рынке –
выбор в пользу здорового
пищеварения и снижение
в продуктах сахара
для создания здоровых
рецептур. Эти тренды
были подстегнуты
последней пандемией.

4

Актуально Ингредиенты

Выросла важность снекинга После спада коронавирусной инфекции
как составляющей  здорового ремесленные хлебопеки снова начнут уводить
образа жизни и средства улучшить потребителя у промышленных под лозунгом
эмоциональное состояние. «свежий хлеб с изысканным вкусом».

8 28

2 0 2 1 ДЕЛОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
ИД «СФЕРА»

Р1Ы0-Б1А1/02Третья Международная конференция 08/07

Санкт-ПетербургТехнологии рыбопереработки Санкт-Петербург

и аквакультуры II МЕЖДУНАРОДНАЯ
КОНФЕРЕНЦИЯ «SNACKTECH»
VI МЕЖДУНАРОДНАЯ Технологии производства
КОНФЕРЕНЦИЯ «РЫБА» и продвижения
Технологии рыбопереработки
и аквакультуры 08-09/09

17-18/03 Санкт-Петербург

Санкт-Петербург МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ
«АГРО.PRO»
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ КРС. Свиноводство
«АГРО.PRO»
Птицеводство 20-21/102-я Международная конференция

26-27/05 МАСЛОЖИРОВАЯ
ИСНанДкУтС-ПТеРтИерЯбург
Санкт-Петербург
переработка маслосемян
VI МЕЖДУНАРОДНЫЙ
БИЗНЕС-ФОРУМ мVаслIаМи жЕирЖы ДУНАРОДНАЯ
«МИРОВАЯ СОЯ» КОНФЕРЕНЦИЯ
«МАСЛОЖИРОВАЯ
07/07 ИНДУСТРИЯ» Масла и жиры

Санкт-Петербург 17-18/11

IV МЕЖДУНАРОДНАЯ Санкт-Петербург
КОНФЕРЕНЦИЯ
«КОНФИТУР» V МЕЖДУНАРОДНАЯ
Кондитерские изделия 2.0 КОНФЕРЕНЦИЯ
«МЕЛЬКОМБИНАТ»
Регистрация и подробная GRAIN AND MILL
информация:
реклама
+7 (812) 245-67-70
sfm.events

ВАШ ПАРТНЕР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА,
ГЛАЗУРЕЙ И ЖИРОВЫХ НАЧИНОК.

реклама Сотрудничая с нашими клиентами, мы разрабатываем наиболее • Малая занимаемая площадь
эффективные линии для производства шоколада, глазурей и жировых • Эффективное потребление электроэнергии
начинок, тем самым, делая возможным производство лучших продуктов • Низкие эксплуатационные расходы
для Ваших потребителей. Используя шаровые мельницы CAOTECH, наши • Превосходное качество конечного продукта
заказчики успешно работают в кондитерской отрасли, удовлетворяя • Оптимальное распределение частиц в массе
самые строгие требования рынка. • Более длительный срок хранения конечного продукта

Производительность наших установок составляет от 10 до 2000 кг/час, Послепродажная поддержка клиентов - один из наиболее важных
как для порционного, так и для непрерывного производства. Уникальная критериев в деловых отношениях. Мы поддерживаем регулярную связь
конструкция мельниц гарантирует оптимальную эффективность с нашими заказчиками, оказывая им всяческую поддержку при первой
измельчения масс. Это позволяет использовать данное оборудование необходимости. Благодаря партнерским отношениям с клиентами
для производства таких теплочувствительных масс, как молочный и гибкости нашей компании, мы достаточно быстро развивались в
шоколад, шоколад без содержания сахара, белый шоколад. последние годы.
Сейчас компания CAOTECH является одним из мировых лидеров в
Предлагаем Вашему вниманию основные преимущества нашего области технологий измельчения для кондитерской промышленности.
оборудования:

Handelsweg 3 - 1521 NH Wormerveer - The Netherlands
phone +31 75 640 43 13 - [email protected] - www.caotech.com

Содержание

20 Наши хлебцы – это отличная полезная
альтернатива сухарикам и чипсам.
При этом важной особенностью является
доступная цена: она в полтора–два раза
ниже импортных аналогов.

4 Гость номера 18 Рынок 32 Образование
Философия BENEO: совмещать Развитие конкуренции Как научить молодое
питание и здоровье в сфере хлебопечения поколение уважению к хлебу
на протяжении всей жизни России: от хлебозаводов
к малым производствам 34 Исследование
8 Актуально Хлеб: есть или не есть?
Россияне мечтают вернуться 20 Пищевая безопасность Что думает потребитель
к совместным перекусам Как рождаются хлебцы,
с родными и друзьями, которые дарят здоровье 38 Спецпроект
а пока делают это онлайн Как мы превращали
23 Инновации кризис в возможности
10 Экспорт Кибербезопасность
Исторический максимум. для предприятий пищевой 42 Событие
Экспорт сладостей бьет рекорды промышленности Снеки и кондитерская
индустрия: что впереди?
12 Инфографика 26 IT-технологии
Хлеб на внутреннем рынке Эффективное управление 46 «Агропродмаш»: аудитория
России: итоги и прогнозы предприятием с помощью серьезно обновилась
отраслевой ERP-системы
14 Аналитика 48 Что представит «Продэкспо»
Как изменились цены 28 Ингредиенты ретейлу и HoReCa в 2021 году?
на хлеб в период пандемии Хлебозаводы зарабатывают
с ферментами

31 С МАНОРАМА мир становится
справедливее и красивее

Управляющий: Редактор: пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е.
ИП Алексей Павлович Захаров Татьяна Голубцова
Руководитель отдела [email protected] Материалы, отмеченные значком ,
продаж и маркетинга: Дизайн и верстка: являются редакционными.
хлебопечение / кондитерская сфера Елена Николаева Анна Писанова
(кондитерская и хлебопекарная [email protected] [email protected] Мнение авторов не всегда совпадает
промышленность) №1 (86) 2021 Реклама: Корректор: с мнением редакции.
Юлия Мельникова Лариса Торопова
Информационно-аналитический [email protected] В журнале использованы фотографии,
журнал для специалистов кондитерской Елизавета Дьячкова Журнал распространяется предоставленные компаниями
и хлебопекарной индустрии [email protected] на территории России и стран СНГ. или героями публикаций,
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Наталья Закурдаева Периодичность – 4 раза в год. а также фото с платных фотостоков
информационных технологий и массовых [email protected] Использование информационных www.freepik.com, www.shutterstock.com
коммуникаций (Роскомнадзор) Юлия Прикладовская и рекламных материалов журнала
Свидетельство о Регистрации СМИ [email protected] возможно только с письменного Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. согласия редакции. Подписано в печать: 22.01.21
Все рекламируемые товары имеют № 179 Кондитерская и хлебопекарная
Издатель: необходимые лицензии промышленность №1
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» и сертификаты. Тираж: 3 000 экз.
Адрес редакции: Редакция не несет ответственности
Россия, 197101, Санкт-Петербург, за содержание рекламных
ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, материалов.
тел./факс: +7 (812) 245-67-70,
www.sfera.fm

2 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

ЛЮБОВЬ К СВОЕМУ ДЕЛУ НАЧИНАЕТСЯ С

ТЕХНОЛОГИИ

НОУ-ХАУ

реклама У КАЧЕСТВА ЕСТЬ ИМЯ

ЯВЛЯЯСЬ ОДНИМ ИЗ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ
КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, МЫ ХОРОШО ЗНАЕМ ТРЕБОВАНИЯ
РЫНКА И ЕГО ДИНАМИКУ.
С ПРОИЗВОДС ТВЕННЫМИ ЛИНИЯМИ WDS ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ ОГРАНИЧЕНИЙ
В ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
КОМБИНИРУЙТЕ НЕОБЫЧНЫЕ ФОРМЫ С РАЗЛИЧНЫМИ МАССАМИ И
СОЗДАВАЙТЕ УНИКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВЫДЕЛЯЮЩИЕСЯ НА РЫНКЕ.

УСТАНОВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

· ШОКОЛАДА
· МАРМЕЛАДА И ЖЕЛЕ
· ПОМАДКИ, ТОФФИ
· ТВЁРДОЙ КАРАМЕЛИ
· ВЫСОКОВЯЗКИХ МАСС

www.w-u-d.com Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH · Ringstraße 1 · 56579 Rengsdorf · Germany
Tel. +49 2634 9676-200 · Fax +49 2634 9676-269 · [email protected]

гость номера

Гость:

Вим Дрис,

менеджер по продажам
в Восточной Европе
компании BENEO
(Бельгия)

Автор:

Вера Кисленкова

Вим Дрис:

«Философия BENEO: совмещать питание
и здоровье на протяжении всей жизни»

Сегодня наш гость – Вим Дрис, менеджер по продажам в Восточной Европе компании
BENEO (Бельгия). Ее ключевые темы – это уменьшение содержания жира и сахара в про-
дуктах, снижение калорийности и обогащение пищевыми волокнами, рецептуры без
глютена и молока, а также контроль за весом и сохранение здоровья органов пищева-
рения, костей и зубов. Именно поэтому функциональные ингредиенты, производимые
компанией, так востребованы в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

4 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

гость номера

П– родукция BENEO не первый год Основные запросы поступают к нам в связи с органическим
инулином, который производится из корня цикория
представлена на территории России и на- и является не только пищевым волокном, но и пребиотиком,
ших соседей Беларуси, Украины и Казах- позитивно влияющим на микробиоту толстого кишечника.
стана. Чем, на ваш взгляд, отличаются
эти рынки? волокном. Большая важная тема для Бела- большой прогресс в его реформировании.
руси – снижение с помощью сахарозаме- В частности, мы видим преимущества от
– На российском рынке мы наблюдаем нителей уровня сахара в кондитерских из- интеграции Армении, Беларуси, Кирги-
два основных тренда – выбор в пользу здо- делиях и шоколаде. зии, Казахстана и России – сначала в рам-
рового пищеварения и снижение в про- ках Таможенного союза, а затем Евразий-
дуктах сахара для создания здоровых ре- Кстати, шоколад – это важная категория ского экономического союза (ЕАЭС).
цептур. Эти тренды были подстегнуты в российском маркете, оттуда также посту-
последней пандемией коронавируса. Поэ- пает много обращений для разработки ре- Создание ЕАЭС шло параллельно с пе-
тому основные запросы связаны с органи- цептур шоколада со сниженным содержа- ресмотром существующей норматив-
ческим инулином, который производит- нием сахара. ной базы в области пищевых продуктов.
ся из корня цикория и является не только В частности, были отменены устарев-
пищевым волокном, но и пребиотиком, Украина –большой производитель пше- шие стандарты и создана новая законо-
позитивно влияющим на микробиоту тол- ницы, с их стороны наблюдается спрос на дательная нормативная база в области
стого кишечника. клейковину, которая используется на му- пищевых продуктов во всем регионе
комольных предприятиях, в кондитер- ЕАЭС – а это интегрированный рынок
Что касается второго тренда, то мы отме- ских смесях и т. п. с населением более 180 млн человек.
чаем интерес к нашему функциональному Несмотря на то, что еще существуют бю-
сахару Палатинозетм не только для управ- – Насколько вам комфортно работать рократические сложности для импорта
ления уровнем глюкозы в крови и кон- в рамках российского пищевого законо- пищевых ингредиентов и продуктов пи-
троля веса. Из России поступает много дательства? тания, мы высоко ценим усилия, пред-
обращений по поводу этого ингредиен- принятые Россией с момента вступле-
та также и для спортивного питания – ба- – Оно достаточно сложное. Но мы ра- ния в ВТО в 2012 году, и деятельность
тончиков или спортивных напитков, пото- ды, что за последние годы был достигнут
му что Палатинозатм медленно усваивается
организмом и не вызывает резких перепа-
дов уровня глюкозы в крови.

В Казахстане до сих пор на рынке пред-
лагались в основном сладости с настоя-
щим сахаром, но сейчас там происходит
постепенное нарастание тренда на ис-
пользование сладостей со сниженным
количеством сахара или с сахарозамени-
телями. Это справедливо также для Тур-
кменистана, Таджикистана, Кыргызстана.
Поэтому там активнее начинает пользо-
ваться спросом наш полисахарид из сахар-
ной свеклы изомальт.

Мы разработали технологию видоизме-
нения связи между молекулами глюкозы
и фруктозы. Производной обычной саха-
розы является Палатинозатм, а уже при из-
менении Палатинозытм получается чистый
сахарозаменитель изомальт. С техниче-
ской точки зрения это очень устойчивый
к нагреванию ингредиент, который ис-
пользуется как для твердых кондитерских
изделий, так и для жевательной резинки.

Беларусь представляет собой большой
молочный рынок, поэтому оттуда к нам
поступает много обращений из молоч-
ной сферы. Это касается инулина и олиго­
фруктозы как ингредиентов для обогаще-
ния молочных продуктов пребиотическим

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 5

гость номера

в  рамках Кодекса Aлиментариус по пе- График катаболизма Палатинозы™
ресмотру и приближению российского
пищевого законодательства к междуна- сахар
родным стандартам.
глюкоза крови палатиноза
– Какие новые продукты выводит ком- изомальтулоза
пания на российский рынок?
время после употребления
– Мы запускаем несколько новинок. Сре-
ди них рисовый крахмал Remypure S52 P Шоколад – это ни человека, предлагая специальные ин-
занимает особое место, потому что до- важная категория гредиенты, оптимально подходящие для
полняет существующую линейку рисо- в российском маркете, каждого возраста: от детства до старости.
вых крахмалов. Это функциональный на- оттуда к нам поступает
тивный рисовый крахмал, отличающийся много обращений для – Как вы думаете, насколько наше эмо-
холодным набуханием и обладающий разработки рецептур циональное состояние и качество жизни
преимуществами модифицированных шоколада со сниженным зависят от питания?
крахмалов. Он позволяет обеспечивать содержанием сахара.
стабильность продукта в сложных произ- – Здоровое сбалансированное питание
водственных условиях, например в кислой логов (например, растительных бургеров лежит в основе хорошего самочувствия,
среде. В то же время он является натураль- и других аналоговых продуктов, в кото- потому что оказывает непосредствен-
ным ингредиентом без Е-кода и подходит рых до сих пор использовалось преиму- ное влияние на нашу пищеварительную
для производства продуктов с чистой эти- щественно мясо). Это маленький рынок, систему. Ключевая роль в этом отводит-
кеткой. Преимущество новинки и в том, но он развивается и имеет потенциал ся пребиотическим волокнам, которые
что это крахмал быстрорастворимый, со- в России. поддерживают функцию пищеварения
ответственно, удобный в использовании, и способствуют тому, что естественные
а это является серьезным преимуществом – Если бы можно было представить защитные силы организма возрастают,
и важным фактором для пищевых произ- философию компании в одной фразе, то улучшается состояние иммунной систе-
водителей. как бы она звучала? мы. А это все вместе оказывает влияние
на наше самочувствие, эмоциональный
Вторая большая линейка – ряд ингреди- – Наша компания видит своей задачей фон и наше общее состояние.
ентов из корня цикория. В прошлом го- совмещение правильного питания и под-
ду на российский рынок вышла новинка – держки здоровья на протяжении всей жиз- Очень важен процесс усвоения глюко-
органический инулин из корня цикория. зы. Во-первых, если это происходит мед-
ленно, то нет инсулинового выброса, а это
Планы компании на 2021 год – запустить значит, что уменьшается риск таких за-
в России олигофруктозу под маркой Orafti. болеваний, как диабет. И, во-вторых, ров-
Исходный материал для нее тоже корень ный уровень глюкозы в крови позволяет
цикория. Многие понимают его как ди- организму постоянно получать энергию,
кий цветок с другой корневой системой, без перепадов от большой активности
но BENEO использует промышленный ва- к сильной усталости, когда прошел инсу-
риант цикория. линовый пик. Организм постоянно под-

Третья группа включает ингредиенты
из сахарной свеклы. Одним из главных
в этой линейке является новый вид саха-
ра, о котором мы уже говорили, – Палати-
нозатм. Она достаточно хорошо известна
на российском рынке и часто использу-
ется в тех рецептурах, где нежелательно
применение обычного кристаллического
сахара. Еще один функциональный компо-
нент – сироп фруктоолигосахаридов, кото-
рый может снижать уровень сахара в пече-
нье, батончиках и т. п. Его уже использует
один производитель из России.

Четвертая группа изготавливается из
пшеницы. Это текстурированные пше-
ничные протеины, перспективный ин-
гредиент для производства мясных ана-

6 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

гость номера

Досье компании: Вим Дрис:

• BENEO является признанным «Один из моих любимых ингредиентов BENEO –
экспертом в области улучшения ПалатинозаТМ. С ней можно приготовить спортивный
пищевых и технологических напиток в домашних условиях (например, смешав воду,
свойств пищевых продуктов. лимонный, апельсиновый сок и ПалатинозуТМ) и взять
с собой на тренировку в фитнес-центр или бассейн».
• Компания насчитывает
более 1000 сотрудников
на производственных площадках
в Бельгии, Германии, Италии
и Чили.

• Продукция представлена
в более чем 80 странах.

• Институт BENEO проводит
глубокие исследования
в области диетологии
и пищевого законодательства.

питывается новой энергией, и, безуслов- Планы компании на 2021 И еще выделю рисовую муку, она тоже
но, это повышает качество нашей жизни. год – запустить в России становится все более важной на фоне по-
олигофруктозу под вышенного внимания к состоянию здоро-
– Какие исследования сейчас осущест- маркой Orafti. Исходный вья и поддержанию его на хорошем уров-
вляет институт BENEO? материал для нее – не. Многие люди сейчас проводят много
корень цикория. времени дома и сами делают хлеб или вы-
– Одно из последних проводилось в дет- печку. И обращают внимание на ингре-
ских садах с участием детей от трех до ше- – Во-первых, инулин. И это не только диенты без глютена – не только из-за не-
сти лет, которые ежедневно принимали мой личный фаворит, но и многих мо- переносимости этого вещества, а в целях
инулин. Результаты показали, что само- их коллег. Его можно употреблять еже- здорового питания.
чувствие и уровень здоровья у этих детей дневно, делая что-то хорошее для поддер-
повысились. Они реже болели, меньше жания здоровья и самочувствия. У него – Как вы оцениваете перспективы со-
кашляли, были менее выражены про- нейтральный вкус, и его легко добавить трудничества с российским рынком?
студные симптомы, т. е. можно сказать, в йогурт, сок, кофе. Мой второй любимый
что пребиотик помог поддержать иммун- ингредиент – Палатинозатм. С ней можно – Я уверен, что оно будет долгосрочным
ную систему детей. И еще одно исследо- приготовить спортивный напиток в до- и успешным, несмотря на то, что россий-
вание – с использованием Палатинозытм, машних условиях (например, смешав во- ский рынок имеет репутацию самодоста-
где целевая группа – профессиональные ду, лимонный, апельсиновый сок и Пала- точного. Тем не менее, продукция BENEO
спортсмены. Изучалось влияние ингреди- тинозутм) и взять с собой на тренировку оптимально отвечает современным трен-
ента на восстановление мышечной ткани в фитнес-центр или бассейн. И тогда ре- дам и ЗОЖ-темам: поддержание здорово-
после физической активности. Исследова- зультаты тренировки возрастут, потому го пищеварения, использование натураль-
ние подтвердило, что Палатинозатм оказы- что организм постоянно будет подпиты- ных ингредиентов для чистой упаковки,
вает на этот процесс благоприятный эф- ваться энергией. тренд на безглютеновую продукцию, на
фект. Эти результаты были официально отказ или ограничение мясных и молоч-
подтверждены в ЕС, теперь мы ждем их ных продуктов. Я уверен в продолжении
подтверждения от Российского института продуктивного сотрудничества как с рос-
питания (Клиника ФГБУН «ФИЦ питания сийскими производителями, так и с науч-
и биотехнологии». – Прим. авт.). ными институтами.

– Назовите ваши личные предпочтения – Благодарим за интервью! Всего добро-
в продукции BENEO. го!

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 7

актуально

Автор:
Ирина
Дегтярева,

аналитик компании
Mondelēz
International

РОССИЯНЕ МЕЧТАЮТ ВЕРНУТЬСЯ
К СОВМЕСТНЫМ ПЕРЕКУСАМ
С РОДНЫМИ И ДРУЗЬЯМИ,
А ПОКА ДЕЛАЮТ ЭТО ОНЛАЙН

Компания Mondelēz International – мировой лидер категории снеков – изучает роль снекинга
в формировании повседневных ритуалов, привычек и даже идентичности людей во всем
мире. В рамках этого Mondelēz International и компания Harris Poll опубликовали второе
ежегодное исследование «State of Snacking 2020»*.

Исследование 2020 года посвящено ра- Более половины опрошенных События года изменили пищевые при-
продолжают покупать вычки и тенденции совершения поку-
стущей важности снекинга во всем мире. продукты тех брендов, пок во всех странах, и снекинг вновь по-
В то же время оно подчеркивает измене- с которыми связаны казывает рост. Почти девять опрошенных
ния в поведении потребителей после вве- их детские воспоминания взрослых из десяти в мире (88%) переку-
дения режима самоизоляции. Опрос ох- (53%), и снеки, вызывающие сывают чаще (46%) или столько же (42%)
ватил представителей пяти поколений хорошие эмоции (59%) в период ограничений пандемии. При
во всем мире, от молчаливого поколения во время пандемии. этом в целом по Европе среднее время
(75+) до центениалов (18–23). Всего при- на перекус в 2020 году сократилось. Это-
няли участие 6292 респондента старше му времени опрошенные придают боль-
18 лет в 12 странах мира. шое значение: 47% респондентов из Рос-
сии сказали, что минуты, проведенные за
Перекусы – источник комфорта и едине- перекусами, стали для них важнее в пери-
ния во время изоляции. Более половины од самоизоляции. О долгосрочном влия-
опрошенных продолжают покупать про- нии событий года на снекинг говорят 72%
дукты тех брендов, с которыми связаны их россиян, и 45% сообщают об изменениях
детские воспоминания (53%), и снеки, вы- в ритуалах перекусов. Столько же (45%)
зывающие хорошие эмоции (59%) во вре-
мя пандемии.

8 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

актуально

опрошенных уверены, что снеки оста- 47% странах стали популярнее чипсы и сухари-
нутся частью их «новой нормы питания» ки – их предпочитают 45% опрошенных
в будущем. Половина опрошенных в сравнении с 35% в 2019 году. При этом
говорит, что начали жители Северной Америки традиционно
Для 41% опрошенных россиян снеки ста- покупать снеки через предпочитают соленым снекам сладкое.
ли «спасательным кругом» во время пан- Интернет чаще,
демии. Это подтверждают и более 52% чем в магазинах (47%). Половина опрошенных говорит, что на-
респондентов в мире. Особенно подчерки- Семь из десяти планируют чали покупать снеки через Интернет ча-
вают эту роль снеков работающие из до- продолжать покупать снеки ще, чем в магазинах (47%). Семь из деся-
ма родители (69%). Перекус стал кульми- онлайн после завершения ти планируют продолжать покупать снеки
нацией дня, и 55% российских родителей пандемии (69%). онлайн после завершения пандемии (69%).
рассказали, что использовали снеки, что-
бы привлечь детей к домашним делам (на- Mondelēz International Дирк Ван де Пут. – Выросла важность снекинга как состав-
пример, заняться совместной выпечкой). Я рад, что сегодня мы снова оказались спо- ляющей здорового образа жизни и сред-
собны предложить людям правильные сне- ства улучшить эмоциональное состояние.
Снекинг – средство от одиночества ки, в нужный момент времени, сделанные Снеки дома дали людям больше возмож-
и возможность для общения для жителей как надо. И уверен, что, когда ситуация из- ностей для осознанного питания. Две тре-
всех 12 стран. У трех из четырех взрослых менится, мы снова сможем предложить ти (66%) респондентов сегодня придают
(77%) в мире за последние полгода благо- именно то, что будет нужно нашим потре- большее значение размеру порций и раз-
даря перекусу появились новые знаком- бителям больше всего». бираются в том, какие снеки нужны ор-
ства и сформировались новые связи для ганизму (64%). 31% жителей Германии
общения. 41% россиян твердо уверены: Меняются не только ритуалы, связанные предпочитают порционные снеки, так
они хотят возобновить традицию переку- с перекусами, но и вкусы. В европейских как их удобно носить с собой, в то время
сывать с друзьями и коллегами, когда все как французы видят в них возможность не
ограничения будут сняты. Опрошенные расходовать еду впустую. В этом тренде от-
рассказали о лайфхаках, позволяющих ча- веты россиян, вынужденных больше вре-
стично приблизить этот момент: 17% рес­ мени проводить дома, практически полно-
пондентов устраивали совместные видео­ стью совпадают с обобщенными ответами
перекусы в Zoom, Skype, WhatsApp и на респондентов из разных стран – контро-
других платформах. лировать порции важно для 63% опрошен-
ных соотечественников.
«Когда мы с семьей собираемся дома по-
сле рабочего дня за коробкой Triscuit или Заглядывая вперед, снекинг продолжает
когда я сам с удовольствием беру коробку наступать на традиционную еду. Респон-
любимого шоколада Cote d’or, чтобы съесть денты из России говорят о том, что садить-
пару кусочков, снеки приносят нам чувство ся за стол для традиционного приема пи-
комфорта, единения и дают повод для об- щи по-прежнему важно, и лишь 8% готовы
щения, ставшего для многих дефицитом заменить завтрак, обед и ужин снеками.
в этот год изоляции и ограничений, – гово- При этом 68% признаются, что с удоволь-
рит председатель совета директоров и CEO ствием перекусывают в перерывах между
завтраком, обедом и ужином, и 58% дела-
ют это ежедневно. 63% респондентов пла-
нируют перекусывать между приемами
пищи в будущем. Почти две трети опро-
шенных в мире сказали, что они плани-
руют продолжать есть снеки небольшими
порциями в течение дня вместо обиль-
ных приемов пищи (64%), а шесть из деся-
ти заявили, что перекус будет частью их
«новой нормы потребления» даже после
окончания пандемии (58%).

В заботе о здоровье россияне готовы
состязаться с европейцами и китайца-
ми и опережают жителей США и Канады.
В последних двух странах считают самыми
важными снеки с высоким содержанием
белка. Европейцы в первую очередь ори-
ентированы на снеки с пониженным со-
держанием сахара, а потребители в России
и Китае ищут снеки, поддерживающие
здоровое пищеварение.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 9

экспорт

Автор: Татьяна Голубцова,

главный редактор ИД «СФЕРА»

ИСТОРИЧЕСКИЙ МАКСИМУМ.
ЭКСПОРТ СЛАДОСТЕЙ
БЬЕТ РЕКОРДЫ

Согласно данным исследования «Рынок кондитерских изделий в России: исследование
и прогноз до 2024 года», подготовленного маркетинговым агентством ROIF Expert
в 2020 году, суммарная объемность экспорта кондитерских изделий отечественными
производителями в годовом рассмотрении приблизилась к отметке в 0,6 млн т
(по данным на октябрь 2020 года). И это исторический максимум.

Российский рынок кондитерских из- 51% Второй фактор связан с тем, что мучные
кондитерские изделия являются продук-
делий в рамках 2020 года продемонстри- Потенциал производства цией более низкого ценового диапазона
ровал стабильную тенденцию к наращи- отечественных участников по сравнению с другими видами конди-
ванию экспорта. Устойчивым трендом рынка кондитерских терских изделий, например с шоколадом.
стало увеличение поставок кондитерских изделий огромен, при этом «С учетом того, что покупательная способ-
изделий в Казахстан и Беларусь. К треть- в видовом рассмотрении ность во многих странах мира в этом го-
ему кварталу 2020 года значение доле- основной категорией ду снизилась, потребитель стал искать для
вого эквивалента поставок в данные ре- являются мучные себя более доступное по цене предложе-
гионы уже достигло значения в 44% от кондитерские изделия. ние. Этим также объясняется и то, что ди-
совокупной объемности экспорта, а сам Ожидаемое увеличение намика роста экспорта такой продукции
экспорт в данные государства составил доли экспорта этой в физическом выражении была выше, чем
254 млн долл. продукции в объемностных в стоимостном», – добавил Лашманкин.
измерениях – до 51%.
Относительно видовой структурности По данным центра «Агроэкспорт» при
экспорта кондитерских изделий россий- Минсельхозе, в этом году 55% экспор-
ского производства наблюдается стабиль- та приходится на шоколад и шоколад-
ность. Так, значительная доля экспорта ные кондитерские изделия, 32% – на муч-
приходится на сахаристые кондитерские ные, 13% – на сахаристые. Почти половина
изделия. В совокупной структурности по- экспорта (48% – на 530,1 млн долл.) при-
ставок кондитерских изделий данный вид ходится на страны СНГ, 7% (на 76,2 млн
занимает порядка 60%. долл.) – на страны Ближнего Востока, 5%
(на 58,8  млн долл.) – на страны ЕС. В топ
Исполнительный директор Ассоциации стран-импортеров российских сладостей
предприятий кондитерской промышлен- входят Китай, Саудовская Аравия, Монго-
ности (АСКОНД) Вячеслав Лашманкин вы- лия, Германия, Нидерланды, США, Изра-
деляет две основные причины роста по- иль. Впервые за последние годы мучные
пулярности российской мучной категории кондитерские изделия экспортировались
на зарубежных рынках в этом году. «Пер- в Швецию, Словакию, Бахрейн, осущест-
вая – существенное расширение линейки влены также первые поставки в Сене-
мучных кондитерских изделий, произво- гал, Бурунди, Уругвай. Всего кондитер-
димых в России. В 2019–2020 годах в стра- ская продукция поставляется более чем
не был реализован ряд инвестиционных в 90 стран мира.
проектов по модернизации производства
и закупке нового оборудования для выпу- Однако одним из самых привлекатель-
ска новых видов продукции, в том числе ных для российских производителей явля-
специально под внешние рынки. Как след- ется китайский рынок. Россия сохраняет
ствие, ассортимент в этом сегменте стал 1-е место среди поставщиков шоколадных
существенно шире», – пояснил он.

10 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

экспорт Моя ERP-система.
С ней у меня все
изделий в Китай, а общий экспорт сладостей в эту под контролем.
страну по итогам 2020 года достиг 170 млн долл., что
на 20% больше предшествовавшего года. Доля России Эффективность, прозрачность,
в импорте шоколада и шоколадных изделий в КНР по гибкость – вот что сейчас важно.
итогам 2020 года составит 27% (1-е место) против 23,3% С помощью IT Вы достигнете
годом ранее. По поставкам мучных кондитерских из- этих целей. Будь то ERP, MES,
делий РФ останется на 9-м месте, но доля увеличится управление филиалами или
с 3% до 3,2%. На рынке сахаристых кондитерских из- интеллектуальное планирование:
делий доля увеличится с 2,1 до 3,5%. По этому показа- CSB-System - это комплексное
телю РФ поднимется с 13-го на 10-е место в  рейтинге решение для хлебопекарных и
поставщиков этой продукции. кондитерских предприятий. С ним
Вы можете сегодня оптимизировать
В 2020 году Подмосковье заняло первое место по производство, а завтра -
стране на российском рынке экспорта кондитерских оцифровать весь Ваш завод.
изделий. Рейтинг подготовили на основании сведе-
реклама
Большим потенциалом в экспортных
поставках кондитерских изделий
обладают регионы России.

ний Федеральной таможенной службы. По словам ми-
нистра сельского хозяйства и продовольствия Москов-
ской области Андрея Разина, на регион приходится
более трети поставок шоколада из России. С января
по октябрь 2020 года из Подмосковья экспортирова-
ли 56,2 тыс. т шоколадных кондитерских изделий на
сумму 162,2 млн долл.

«По экспорту в этом направлении мы вновь идем
первыми среди регионов России», – заявил Разин.
Доля Московской области в экспорте кондитерских
изделий составляет более 34%. Основной продукт –
шоколад. Также экспортируются какао-порошок, ка-
као-паста, какао-масло и какао-жир. По большей части
эту продукцию из Подмосковья закупают Саудовская
Аравия, Казахстан и ОАЭ. Также Разин отметил, что
с начала года экспорт сельскохозяйственной продук-
ции Московской области составил 842 млн долл.

К 2024 году объем поставок кондитерской продук-
ции из России может увеличиться до 2,4 млрд долл.
(Для сравнения: 1,2 млрд долл. в 2018 году, 1,3 млрд –
в 2019-м, 1,4 млрд – в 2020-м. – Прим. авт.). Позитив-
ная динамика обусловлена возрастающим доверием
к качеству отечественной кондитерской продукции
со стороны зарубежных партнеров, а также расши-
рением ассортимента, в том числе в премиальном
сегменте. «Такие успехи возможны только при усло-
вии развития и комплексной модернизации отрасли
в целом, строительства высокотехнологичных пред-
приятий и запуска новых современных линий про-
изводства, обеспечивающих высокий спрос на от-
ечественные кондитерские изделия», – отмечают
в Минсельхозе РФ.

Обзор подготовлен на основе публикаций БизнесСтат,
Ассоциации предприятий кондитерской промышленности,
центра «Агроэкспорт» при Минсельхозе, Федеральной
таможенной службы, маркетингового агентства ROIF Expert.

Больше информации о 11
наших решениях:кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

www.csb.com

инфографика

Источник: ХЛЕБ
Федеральная таможенная
служба РФ, Таможенный На внутреннем рынке России:
союз ЕАЭС, BusinesStat. итоги и прогнозы
https://businesstat.ru
Объем хлеба и хлебобулочных изделий,
предложенный к продаже в РФ, равен сумме
складских запасов хлеба и хлебобулочных изделий
на начало года и хлеба и хлебобулочных изделий,
которые были произведены внутри страны или
завезены в Россию в течение года.

Предложение хлеба и хлебобулочных Снижение показателя
изделий (тыс. т) наблюдалось ежегодно,
что было связано с плавным
8,32 7, 89 сокращением спроса на
7,89 7,76 продукцию.
В предварительных итогах
– 5,1% – 1,7% 2020 года прослеживается
рост предложения хлеба
2015 2019 2020 2024 и хлебобулочных изделий
в России на 0,9%, что будет
В 2015–2019 годах предложение В 2021–2024 годах ожидается, вызвано увеличением
хлеба и хлебобулочных изделий что  предложение хлеба и хле- спроса. Хлеб и большинство
в России уменьшилось на 5,1%: бобулочных изделий продолжит хлебобулочных изделий
с 8,32 до 7,89 млн т. снижение. В 2024 году на 1,7% относятся к группе недорогих
ниже по сравнению с 2019-м: и при этом калорийных
с 7, 89 до 7,76 млн т. продуктов. В период
пандемии, когда уровень
благосостояния населения
снизился, спрос на подобную
продукцию увеличился.

12 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

Цена хлеба на экспорт:
итоги и прогнозы*

Средняя цена экспорта является частным
от деления стоимостного объема
экспорта на натуральный объем.

Цена экспорта хлеба Прогноз цены экспорта Наибольший темп снижения
и хлебобулочных хлеба и хлебобулочных был зафиксирован в 2016 году,
изделий (долл. за кг) ** изделий (долл. за кг) наибольший темп прироста –
в 2017-м.
1,82 1,69 Резкая девальвация рубля
1,63 позволила существенно
1,50 + 8,6% снизить долларовые цены
– 10,4% экспорта в 2020 году при
сохранении прибыльности
2015 2019 2020 2024 в национальной валюте.
В рублевом эквиваленте цена
Средняя цена экспорта хлеба В 2021–2024 годах ожидается в 2020 году выросла на 8,6%.
и хлебобулочных изделий в 2015– рост долларовой цены экспорта
2019 годах снизилась на 10,4%: хлеба и хлебобулочных изделий Самая высокая цена
с 1,82 до 1,63 долл. за кг. до 1,69 долл. за кг в 2024 году.
за кг
Экспорт
хлебобулочных 58,69 $Южная Корея –
изделий

Самая низкая цена

за кг *** 47,60 $Малайзия –

0,78 $Китай –

*Источником данных о ценах экспорта является Федеральная таможенная служба РФ. Форма сбора кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 13
данных – Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация (ГТД/ТД) для участников
внешнеэкономической деятельности «Учет перемещения грузов и средств через границу».
** Показатель «Средняя цена экспорта хлеба и хлебобулочных изделий» рассчитан как средняя
взвешенная цена всех грузов (долл. / кг) перевезенных через границу в течение года.
*** Данные на 2019 год.

аналитика

Авторы:

Юрий
Кацнельсон,

президент Российской
гильдии пекарей
и кондитеров (РОСПиК)

Сергей
Литовченко,

аналитик РОСПиК

КАК ИЗМЕНИЛИСЬ ЦЕНЫ НА ХЛЕБ
В ПЕРИОД ПАНДЕМИИ

Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) провела исследование роста цен
на хлебобулочные изделия из разных сортов муки за первые три квартала 2020 года
и сравнила их со среднегодовым ростом цен до пандемии. Данные исследования приведены
в аналитическом отчете.

По данным Росстата, за период ян- Таблица 1. Средние цены на хлеб и хлебобулочные изделия в РФ

варь–август 2020 года средние потреби- Виды хлеба / Год 2017 2018 2019 2020 Индекс Индекс
тельские цены на хлеб и булочные изде- (авг.) цен, цен, авг.
лия из пшеничной муки высшего сорта 2019 /
выросли на 3,5%, на хлеб и булочные из- 2020
делия из пшеничной муки 1-го и 2-го со- 2018, % к авг.
ртов выросли на 4,0%, на хлеб из ржаной 2019, %
муки и из смеси муки ржаной и пшенич-
ной – на 4,8%. Хлеб и булочные 68,92 72,98 77,42 81,18 106,1 106,0
изделия из пшеничной 45,41 48,81 50,87 53,9
При этом средние цены на хлеб доста- муки высшего сорта, 45,84 48,13 51,65 54,62 104,2 106,9
точно стабильны, их ежегодный рост со- руб./кг
ставляет 5–7% (табл. 1). 107,3 107,1
Хлеб и булочные
В табл. 2 представлены средние потре- изделия из пшеничной
бительские цены на хлеб и булочные из- муки 1-го и 2-го
делия (далее ХБИ) из пшеничной муки 1-го сортов, руб./кг
и 2-го сортов по федеральным округам.
Хлеб из ржаной муки
Самые высокие средние потребитель- и из смеси муки
ские цены на ХБИ из пшеничной муки 1-го ржаной и пшеничной,
и 2-го сортов, по данным Росстата, зафик- руб./кг

14 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

аналитика

Таблица 2. Средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия 92-е место
из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов по федеральным округам, руб./кг
Россия находится на 92-м
2020 Авг. 2020 Авг. 2020 месте по цене на хлеб
согласно данным сайта
Регион январь август к янв. 2020, % к авг. 2019, % Numbeo.com. Стоимость
кирпичика белого хлеба (500 г)
Российская Федерация 51,83 53,9 4,0 6,9 составляет в России 0,46 долл.
Центральный ФО 61,78 63,78 3,2 6,8 США*. Для сравнения: самый
Северо-Западный ФО 76,79 79,63 3,7 0,8 дорогой хлеб – в Норвегии
Южный ФО 44,35 46,02 3,8 6,2 (3,08 долл. США), затем идут
Северо-Кавказский ФО 38,67 39,31 1,7 5,3 Швейцария (3 долл. США),
Приволжский ФО 49,61 52,28 5,4 8,4 Исландия (2,98 долл. США).
Уральский ФО 54,23 56,54 4,3 6,1
Сибирский ФО 51,9 54,27 4,6 6,8
Дальневосточный ФО 62,18 64,88 4,3 7,9

Таблица 3. Средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия
из пшеничной муки высшего сорта по федеральным округам, руб./кг

2020 Авг. 2020 Авг. 2020

Регион январь август к янв. 2020, % к авг. 2019, %

Российская Федерация 78,42 81,18 3,5 6,0 сированы в Северо-Западном ФО, Дальне-
Центральный ФО 77,98 81,03 3,9 4,8 восточном ФО и Уральском ФО. При этом
Северо-Западный ФО 118,53 123,42 4,1 5,7 в СЗФО средние потребительские цены на
Южный ФО 69,1 71,25 3,1 4,8 хлебобулочные изделия из пшеничной
Северо-Кавказский ФО 55,79 56,27 0,9 6,8 муки 1-го и 2-го сортов превышают сред-
Приволжский ФО 75,9 79,31 4,5 6,4 нероссийские на 42–48% в течение всего
Уральский ФО 83,51 84,04 0,6 4,0 2020 года. Самые низкие цены – в Севе-
Сибирский ФО 94,3 98,38 4,3 6,6 ро-Кавказском ФО. Здесь цены на 25% ни-
Дальневосточный ФО 87,75 91,23 4,0 4,7 же, чем в среднем по России, и в два раза
ниже, чем в СЗФО.
Таблица 4. Средние потребительские цены на хлеб и булочные изделия из ржаной
муки и из смеси муки ржаной и пшеничной по федеральным округам, руб./кг Среди регионов наибольший рост цен
зафиксирован в Чукотском автономном
2020 Авг. 2020 Авг. 2020 округе (22,8% за восемь месяцев 2020 года
и 23,3% к августу 2019 года), в Республи-
Регион январь август к янв. 2020, % к авг. 2019, % ке Марий Эл (14,5% и 30,1% соответствен-
но), в Саратовской области (10,8% и 11,0%
Российская Федерация 52,1 54,62 4,8 5,8 соответственно) и в Липецкой области
Центральный ФО 48,14 50,51 4,9 5,8 (+10,0% и +15,0%). Снижение средних
Северо-Западный ФО 70,99 73,88 4,1 3,3 потребительских цен на хлеб и булочные
Южный ФО 49,47 51,56 4,2 8,9 изделия из пшеничной муки 1-го и 2-го
Северо-Кавказский ФО 48,14 48,95 1,7 3,0 сортов за период январь–август 2020 го-
Приволжский ФО 45,46 47,87 5,3 5,3 да произошло в Ленинградской области
Уральский ФО 59,15 63,52 7,4 10,1 (-2,3%), Тамбовской области (-4,0%), Респу-
Сибирский ФО 60,5 62,58 3,4 4,6 блике Калмыкии (-2,4%) и в Камчатском
крае (-0,1%).

В табл. 3 представлены средние потре-
бительские цены на хлеб и булочные из-
делия из пшеничной муки высшего сорта
по федеральным округам.

Самые высокие средние потребитель-
ские цены на ХБИ из пшеничной муки
высшего сорта, по данным Росстата, за-
фиксированы в Северо-Западном ФО, Си-
бирском ФО и Дальневосточном ФО. При

Дальневосточный ФО 77,25 81,08 5,0 6,4

* Пересчет по курсу ЦБ РФ от 1 октября 2020 года USD1=78,78 руб.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 15

аналитика

Рисунок. Структура цены на хлеб Транспортные расходы Амортизационные отчисления
Выплаты по кредиту Административная рента
Цена пекаря Возврат продукции
(оптово-розничная) Дебиторская задолженность
Реклама

Валовая прибыль

Сырье и материалы Заработная ЖКХ Налоги Аренда 1,01%
плата
41,3% 12,21% 9,48% 5,66% 2,38%
16,1%
2,24%
1,98%
1,65%
1,41%
0,93%
0,3%

Цена в торговле 3% Валовая прибыль
(розничная)
Торговая наценка
Затраты производителя
35%
62%

этом в СЗФО средние потребительские це- 2,5% В табл. 4 представлены средние потре-
ны на хлебобулочные изделия из пшенич- бительские цены на хлеб и булочные из-
ной муки высшего сорта превышают сред- Изменение цены зерна на делия из ржаной муки и из смеси муки
нероссийские на 46–52% в течение всего 10% влияет на изменение ржаной и пшеничной по федеральным
2020 года (табл. 6). Самые низкие средние цены хлеба на 1,9%, округам.
потребительские цены – в Северо-Кавказ- а изменение цены муки
ском ФО. Здесь цены на хлебобулочные на 10% ведет к изменению Самые высокие средние потребитель-
изделия из пшеничной муки высшего со- цены на хлебобулочные ские цены на ХБИ из ржаной муки и из
рта на 25% ниже, чем в среднем по России, изделия в среднем на 2,5%. смеси муки ржаной и пшеничной, по дан-
и в 2,2 раза ниже, чем в СЗФО. ным Росстата, зафиксированы в Дальнево-
сточном ФО, Северо-Западном ФО и Ураль-
Среди регионов наибольший рост ском ФО. В ДФО средние потребительские
цен произошел в Архангельской обла- цены на хлебобулочные изделия из ржа-
сти (+21,3% за восемь месяцев 2020 года ной муки и из смеси муки ржаной и пше-
и +26,4% к августу 2019 года), в Забайкаль- ничной превышают среднероссийские на
ском крае (8,8% и 9,4% соответствен- 48% (табл. 4). Самые низкие средние потре-
но) и Самарской области (8,4% за восемь бительские цены в Приволжском ФО. Здесь
месяцев 2020 года и 7,1% рост к августу цены на хлебобулочные изделия из ржа-
2019 года). Снижение средних потреби- ной муки и из смеси муки ржаной и пше-
тельских цен на хлеб и булочные изде- ничной на 12,4% ниже, чем в среднем по
лия из пшеничной муки высшего сорта России, и в 1,8 раза ниже, чем в  ДФО.
за период январь–август 2020 года прои-
зошло в Ханты-Мансийском АО (-13,2%), Среди регионов наибольший рост цен
Тюменской области (-5,3%), Камчатском произошел в Тюменской области (+16,3%
крае (-1,4%), Республике Дагестан (-3,3%), за восемь месяцев 2020 года и +19,1%
в Ямало-Ненецком АО (-0,4%), в Республи- к августу 2019 года), Саратовской области
ке Адыгея (-0,1%). (16,1% и 17,0% соответственно) и в Архан-
гельской области (+12,9% и 16,7% соответ-

16 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

аналитика РАССТОЕЧНО-ПЕЧНЫЕ
АГРЕГАТЫ марки J4
35%
Гибкие. Надежные. Удобные.
Основное влияние на розничные
цены оказывает торговая Сохранят Вашу технологию.
наценка, достигающая 35%. Сэкономят Ваши деньги.
Решить данную проблему может Улучшат качество изделий.
развитие пекарями собственной
розницы. Два десятка предприятий в России и Белоруссии
год за годом производят на наших РПА
ственно). Заметный рост цен на хлеб и хлебобу- традиционный хлеб самого лучшего качества!
лочные изделия из ржаной муки и из смеси муки
ржаной и пшеничной произошел также в Еврей- Регулируемое время расстойки –
ской АО (+10,1%). Снижение средних потреби- нажатием кнопки.
тельских цен на хлеб и булочные изделия из ржа- Температурные зоны –
ной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной под Вашу технологию! Минимальная
за январь–август 2020 года произошло в Ямало-Не- длина зоны – 2,25 м.
нецком АО (-4,3%), в Псковской области (-0,6%), Тупиковая или торцевая выгрузка –
в Республике Дагестан (-0,6%), в Чеченской Респу- та, которая нужна именно Вам.
блике (-1,3%), в Республике Саха (Якутия) (-0,3%), Максимум производительности с минимума площади.
в Нижегородской области (-0,9%). Рекорд – 39 тонн
ржано-пшеничного с 22 погонных метров.
Сложившаяся ситуация с ростом цен на зерно Интенсивное охлаждение форм.
не должна оказать серьезного влияния на рост це- Низкий расход энергоресурса.
ны на хлеб на полках магазинов. За период 2017– Газовые и электрические.
2020 годов произошло существенное изменение Комплектация с улучшенным делителем.
цен производителей на зерно (пшеницу) – рост
на 40,9%, при этом средние цены производителей реклама Представительство в РФ и странах СНГ
муки выросли на 25%, а средние цены производи-
телей хлебобулочных изделий за этот же период [email protected]
выросли только на 8,9%.

Для оценки влияния изменений цен на зерно
на внутреннем рынке на цену хлеба и хлебобу-
лочных изделий на полке в магазине рассмотрим
структуру цены на хлеб (смотрите рисунок).

Из 1 т зерна (пшеницы) получается в среднем
750 кг муки. Из 1 т муки выходит 1,45 т хлеба. Та-
ким образом, из 1 т зерна можно получить 1,088 т
пшеничного хлеба. В оптово-розничной цене про-
изводителя хлебобулочных изделий, без учета дру-
гих факторов, стоимость муки составляет 24,5%,
а  стоимость зерна 19,7%. Изменение цены зерна
на 10% влияет на изменение цены хлеба на 1,9%,
а изменение цены муки на 10% ведет к изменению
цены на хлебобулочные изделия в среднем на 2,5%.

Основное влияние на розничные цены оказы-
вает торговая наценка, достигающая 35%. Решить
данную проблему может развитие пекарями соб-
ственной розницы. Данное решение имеет зна-
чительные преимущества в качестве связи про-
изводителя хлеба с конечными потребителями
и является стратегическим направлением разви-
тия хлебопечения России.

www.j4.cz+7 499 350ко3н1ди2те8рская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 202117

+7 926 522 42 33

рынок

Авторы:
Юрий
Кацнельсон,

президент Российской
гильдии пекарей
и кондитеров (РОСПиК)

Сергей
Литовченко,

аналитик РОСПиК

РАЗВИТИЕ КОНКУРЕНЦИИ
В СФЕРЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
РОССИИ: ОТ ХЛЕБОЗАВОДОВ
К МАЛЫМ ПРОИЗВОДСТВАМ

Малые производства, расположенные в непосредственной близости от потребителя,
приобретают неоспоримое конкурентное преимущество на локальных рынках,
дополняя, а иногда и заменяя продукцию индустриальных производств, обеспечивая
население всегда свежей продукцией, а также поддерживая стабильность цен на хлеб
и хлебобулочные изделия.

Уровень конкуренции на региональ- 39,4% ФО (35%), Приволжском ФО (20%) и Си-
бирском ФО (11%). На долю ЦФО прихо-
ных рынках характеризуется показате- На долю ЦФО приходится дится также 39,4% всех крупных предпри-
лем количества субъектов хлебопечения также 39,4% всех крупных ятий сферы хлебопечения в России, 24%
из расчета на 10 тыс. населения. В РФ он предприятий сферы средних, 34,5% малых и 35,5% микропред-
находится на уровне 1,2, тогда как за ру- хлебопечения в России, приятий. В Приволжском ФО сосредото-
бежом составляет 3–4. Увеличение чис- 24% средних, 34,5% малых чено 21,2% крупных предприятий, 21,5%
ла хлебопекарных бизнесов создает кон- и 35,5% микропредприятий. средних, 18,5% малых и 19,6% микропред-
курентный рынок, что дает потребителю приятий. Стоит отметить очень низкий
более высокие показатели территориаль- процент предприятий хлебопечения в Се-
но-экономической доступности хлеба. веро-Кавказском ФО – всего 2,3% от обще-
Кроме того, данный показатель является го числа хлебопекарных предприятий.
одним из важных критериев продоволь-
ственной безопасности страны. Структура В 31 регионе России количество субъек-
субъектов хлебопечения по федеральным тов хлебопечения менее 1 ед. на 10 тыс.
округам представлена на рис. 1. человек, что является крайне низким по-
казателем, свидетельствующим о недоста-
Наибольшее количество хлебопекарных точной территориально-экономической
предприятий находится в Центральном

18 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

рынок

Рисунок 1. Структура субъектов хлебопечения по федеральным округам

ЦФО СКФО 2% ЮФО в период пандемии. Предприниматели
говорят о снижении количества покупа-
7% СФО телей, что зачастую объясняется местопо-
8% ложением торговых и производственных
площадей (некоторые находились в тор-
35% говых центрах, закрытых на период дей-
8% ДФО ствия ограничительных мер, другие были
ориентированы на персонал располо-
9% женных рядом офисных зданий, рынков
УФО и прочих объектов, которые также оказа-
лись закрыты или ограничены для посе-
20% 11% щения). Снижение деловой активности,
СФО закрытие большого количества, прежде
ПФО всего, малых и микропредприятий в сфе-
ре услуг, сокращение персонала или пере-
доступности хлеба. Республики Ингуше- За последние 20 лет вод на удаленную работу офисных сотруд-
тия и Дагестан (по 0,1 хлебопекарному произошел окончательный ников внесли изменения в работу многих
предприятию на 10 тыс. человек), а так- переход хлебопекарного хлебопекарных предприятий: снизился
же Чеченская Республика (менее 0,1) явля- рынка от крупных или совсем упал трафик и, соответствен-
ются, по данным Федеральной налоговой хлебозаводов к господству но, продажи.
службы РФ, регионами, наименее обе- предприятий малого
спеченными хлебопекарными производ- и среднего бизнеса, Развитие хлебопечения на региональ-
ствами. В 21 регионе количество хлебопе- которые более гибко ных рынках путем создания условий для
карных предприятий на 10 тыс. человек удовлетворяют новых бизнесов, в том числе через регу-
равно или более 2 ед., а лидерами по дан- потребности покупателей лирование патентной системы налого­
ному показателю являются Магаданская хлебобулочной продукции. обложения, позволит достичь показате-
область (3,8), Ненецкий АО (3,4) и Респу- ля количества субъектов хлебопечения из
блика Саха-Якутия (3,4). к снижению спроса на хлебобулочные из- расчета 2 ед. на 10 тыс. человек населения,
делия с высокой добавленной стоимостью. а также позволит создать к 2030 году до
Особенность покупательского поведе- Так, по данным Росстата, оптовые прода- 13 тыс. новых субъектов малого и средне-
ния при покупке хлеба состоит в том, что жи хлеба и хлебобулочных изделий в Рос- го предпринимательства в хлебопечении
население предпочитает приобретать его сии по крупным и средним организациям и кондитерском производстве, т. е. свыше
непосредственно в месте проживания (по оптовой торговли в январе–июне 2020 го- 230 тыс. новых рабочих мест. Кроме того,
пути на работу или с работы, во время да выросли в 2,04 раза по сравнению с пер- открытие новых предприятий позволит
прогулок). Исходя из этого для решения вым полугодием 2019 года. При этом сред- развивать кооперативное хлебопечение,
задачи по обеспечению свежим хлебом ние месячные оптовые продажи в апреле, увеличит занятость в регионах, снизит со-
населения предпочтительно размещать мае и июне были выше показателей пер- циальное напряжение, вызванное падени-
объекты производства и реализации про- вых трех месяцев 2020 года более чем в че- ем уровня доходов.
дукции непосредственно в жилом секторе тыре раза.
на маршрутах концентрации людских по- За последние 20 лет произошел окон-
токов. Развитие нестационарной торгов- Проведенный РОСПиК опрос предпри- чательный переход хлебопекарного рын-
ли, в том числе мобильной и через элек- нимателей выявил ряд проблем, с кото- ка от крупных хлебозаводов к господству
тронные площадки, позволит хлебопеку рыми столкнулись хлебопекарные пред- предприятий малого и среднего бизнеса,
существенно расширить рынок сбыта, уве- приятия в сложных условиях работы которые более гибко удовлетворяют по-
личить объем производства и ассортимент требности покупателей хлебобулочной
выпускаемой продукции, обеспечить све- продукции. Эта тенденция в будущем бу-
жим хлебом населенные пункты, не име- дет только развиваться. Вкусовые и каче-
ющие собственных пекарен, что в свою ственные предпочтения будут играть все
очередь будет способствовать развитию возрастающую роль при выборе потреби-
розничной торговли, в том числе неста- телем продукции и производителя хлеба,
ционарной и малоформатной, через кон- булочных и кондитерских изделий. Фак-
курентные отношения. тор цены, важный в условиях длительно-
го периода снижения доходов, тем не ме-
Снижение доходов населения в условиях нее, будет уступать по значимости таким
коронавирусной пандемии привело к ро- показателям, как качество и безопасность
сту объема потребления хлеба, прежде все- продукции, вкус, полезность для здоровья,
го массовых и доступных сортов, а также а также разнообразие и доступность.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 19

пищевая безопасность

Текст:
Татьяна
Голубцова

Фото:

из архивов
ООО «Раменский
кондитерский
комбинат»

КАК РОЖДАЮТСЯ ХЛЕБЦЫ,
КОТОРЫЕ ДАРЯТ ЗДОРОВЬЕ

На фоне современного ритма жизни и запроса на удобство потребления россияне все чаще стали заме-
нять привычный прием пищи здоровыми перекусами. Причем покупателю недостаточно, чтобы продукт
просто удовлетворял его потребность в калориях и был вкусным, – он ищет в еде конкретную пользу для
организма и функциональность. Такие перекусы постепенно замещают и вытесняют классические про-
дукты питания, в первую очередь в условиях мегаполиса.

Мы побывали на производстве ООО «Наши хлебцы – продукты. Именно такой продукт пред-
это отличная полезная лагает рынку бренд BAKER HOUSE, – рас-
«Раменский кондитерский комбинат», альтернатива сухарикам сказывает руководитель отдела перспек-
чтобы узнать, как рождаются полезные и чипсам. Мы надеемся, тивного развития А.С. Баландина. – Наши
продукты. ООО «Раменский кондитер- что наша продукция хлебцы – это отличная полезная альтерна-
ский комбинат» – лидер рынка конди- будет способствовать тива сухарикам и чипсам. При этом важной
терских изделий, предприятие, входящее формированию у россиян особенностью является доступная цена:
в  пятерку крупнейших российских про- привычки к здоровому она в полтора–два раза ниже импортных
изводителей бисквитных изделий. Ком- питанию». аналогов. Мы надеемся, что наша продук-
пания была основана 19 июня 1999 года. ция будет способствовать формированию у
Само предприятие находится в двух ло- россиян привычки к здоровому питанию».
кациях: в Самаре и деревне Кузнецово
Раменского района Московской области. Сегодня в ассортиментной линейке ком-
Свою продукцию комбинат выпускает бината целая гамма кондитерской и сне-
под брендами BAKER HOUSE, KOVIS, «До- ковой продукции – бисквитные рулеты
машний», «Мастер Десерта», FUNNY BUNN. и мини-рулеты; итальянские десерты; тар-
талетки; мини-пирожные, мини-маффины
«Внимание потребителя сегодня все ча- и мини-тарты; бисквитные торты; колечки
ще привлекают полезные натуральные

20 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

пищевая безопасность

Немного статистики:
• Более 100 наименований продукции в ассортименте.
• 15 современных производственных линий.
• Штат компании насчитывает более 1400 сотрудников.
• Площадь производства – более 35000 кв. м.

песочные, немецкие и каталонские пиро- ООО «Раменское» дению спроса, запустило новый цех по
ги, а также широкий ассортимент хлебцев. старается создавать производству хлебцев и тем самым расши-
не только продукцию, рило ассортиментную линейку хлебцев из
ООО «Раменский кондитерский ком- пользующуюся спросом, цельного зерна и цельносмолотой муки.
бинат» производит сразу три линейки но и качественную, вкусную Для нового продукта запущена новая ли-
хлебцев в тренде «здоровый перекус»: и здоровую – отвечающую ния упаковки, которая позволяет упако-
итальянские, скандинавские и цельно- модным тенденциям вывать хлебцы в стакан с крышкой. Этот
зерновые. Все хлебцы ТМ BAKER HOUSE потребления. формат упаковки очень понравился потре-
созданы специалистами компании с уче- бителю, так как его можно взять с собой
том современных мировых тенденций, не Каждый вид хлебцев имеет свои техно- и на работу, и в дорогу, и положить ребен-
имеют аналогов и, при премиальном каче- логические особенности. Так, итальянские ку в рюкзак.
стве, демонстрируют вполне приемлемую хлебцы выпекаются по классической ита-
цену. Продукция не содержит дрожжей, льянской технологии, что придает про- Чем отличаются друг от друга
красителей, химических и ароматических дукту неповторимые потребительские различные виды хлебцев?
добавок, соответствует экологическим свойства и дополнительную хрусткость.
нормам и стандартам, что подтвержда- Цельнозерновые хлебцы из-за своего уни- При производстве итальянских хлеб-
ется сертификатом соответствия (систе- кального состава без дрожжей и практиче- цев используются такие ингредиенты,
ма менеджмента пищевой безопасности ски без муки имеют инновационную си- как черный кунжут, лен, розмарин, отру-
предприятия сертифицирована по между- стему замешивания теста и последующую би, семена тыквы и подсолнечника, олив-
народному стандарту ISO 22000:2018). Бу- разделку на слайсы. Далее они проходят ковое масло первого отжима и морская
дучи на 100% натуральным продуктом, не выпечку на щадящем режиме, что позво- соль. Хлебцы богаты витаминами, мине-
содержащим красителей и консервантов, ляет сохранить омега-3 и омега-6 в соста- ралами и полиненасыщенными жирны-
продукция компании показывает идеаль- ве конечного продукта, и попадают на ли- ми кислотами. Продуктовая линейка этой
ное попадание в тренд здорового образа нию упаковки. линии представлена в семи вкусах: с семе-
жизни россиян. нами подсолнечника; с семенами тыквы;
Кстати, предприятие в 2020 году, не- с розмарином и чесноком; с черным кун-
Технология производства хлебцев разра- смотря на общую тенденцию рынка к па- жутом и отрубями; с сельдереем и семе-
ботана таким образом, чтобы максималь- нами льна; с томатом и орегано; «Овощ-
но сохранить все полезные нутриенты. На ной микс».
предприятии используется выпечной ме-
тод производства, что подразумевает эко- Скандинавские хлебцы представлены
логичность всех этапов производства – от в двух вкусах (ржаные и овсяные) и созда-
первого этапа подготовки сырья, замеши- ны на основе настоящих, проверенных ве-
вания к формованию и выпечке продукта. ками, домашних скандинавских рецептур.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 21

пищевая безопасность

Российское общество, начиная с июня 2020 года, проводит акции
включая представителей поддержки медиков столицы и Москов-
бизнеса, объединилось ской области. Было организовано пять ак-
в противостоянии ций. Компания оказала помощь таким ор-
новой инфекции ганизациям, как ФГБУ «Национальный
и, руководствуясь медицинский исследовательский центр
принципами акушерства, гинекологии и перинато-
взаимовыручки, логии имени В.И. Кулакова» Министер-
помогает больницам, ства здравоохранения, Городская клини-
госпиталям, ческая больница №15 им. О.М. Филатова,
медицинским центрам Городская клиническая больница имени
спасать жизни людей. Ф.И. Иноземцева и др.

В их составе доминирующее количество он очень удобно упакован в пластиковый На одной из последних акций комбинат
зерновой основы, а вода и мука добавлены стакан с крышкой, который удобно взять поддержал сотрудников Раменской цен-
в минимальном объеме лишь для связки. с собой на учебу, работу или в дорогу. Дан- тральной районной больницы. Кондите-
Хлебцы незаменимы в повседневном пи- ный продукт производится по уникальной ры подарили врачам и всему медицинско-
тании – легкие и вкусные, с ингредиента- технологии, что позволяет поддерживать му персоналу больницы 500 продуктовых
ми повышенной пищевой ценности (семе- баланс яркого вкуса и пользы продукта. наборов, состоящих из кондитерских из-
нами льна, кунжута, овсяными хлопьями). делий ТМ BAKER HOUSE и KOVIS. Данные
Помощь тем, кто продукты содержат все нужные микро­
Цельнозерновые хлебцы являются на страже здоровья элементы для поддержки работоспособ-
источником сложных углеводов, поли- ности и укрепления иммунитета самих
ненасыщенных жирных кислот (омега-3, Сегодня в России идет активная борьба медицинских работников. За весь период
омега-6) и пищевых волокон, продукт с распространением коронавируса, а зна- с июня по декабрь было подготовлено бо-
дает мощнейший заряд энергии на весь чит врачи, находящиеся на передовой лее 2000 продуктовых наборов.
день. В данной линейке три вкуса хлеб- этой борьбы, нуждаются в помощи и под-
цев: овсяные с луком, ржаные с чесноком, держке. Пандемия COVID-19 изменила весь мир,
овсяные с розмарином. научила жить в условиях борьбы с невиди-
Свое желание помочь врачам прояви- мым врагом, а врачи сейчас демонстриру-
Продукт будет интересен людям, кото- ли и предприятия пищевой промышлен- ют свои лучшие профессиональные и че-
рые следят за фигурой и занимаются спор- ности. Компания ООО «Раменский конди- ловеческие качества, работая сутками
том, школьникам и студентам, потому что терский комбинат» на регулярной основе, и рискуя здоровьем. Поэтому бизнесу, ко-
торый заботится о здоровье своих потре-
бителей, важно поддержать тех, кто здоро-
вье и жизни сейчас спасает. По большому
счету именно в такой солидарности и за-
ключается социальная ответственность
предпринимателей перед всем обще-
ством. Успех работы компаний сегодня –
это еще и умение реагировать на вызовы,
не оставаться в стороне от решения важ-
ных государственных проблем.

22 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

инновации

Автор:

Марк
Кристиано,

менеджер
по развитию
бизнеса в сфере
сетевых сервисов
и безопасности,
Rockwell Automation

КИБЕРБЕЗОПАСНОСТЬ
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Устаревшие системы на производствах в пищевой промышленности беззащитны перед кибератаками.
Решающую роль в минимизации киберрисков играет системная стратегия по управлению патчами и об-
новлениями. Хотим поделиться опытом, как сделать три важных шага на пути к стратегии по борьбе с ри-
сками от устаревших систем, рассказать, почему такое оборудования и ПО – это повод для беспокойства
и как пищевому предприятию можно избежать угроз, возникающих в результате использования данного
оборудования.

Если раньше ключевым вопросом для Открытое немодифицированное Распространение промышленных систем
Ethernet-соединение привело управления и новейшего оборудования,
пищевых предприятий была сетевая ин- к росту киберрисков и новой работающего в сетях Ethernet, в последние
фраструктура, то сегодня ее сменили техно- проблеме, связанной 10 лет позволило сделать значительный
логии и стратегии кибербезопасности. Что с управлением патчами скачок и увеличить производительность,
же привело к смене фокуса? На самом деле, и обновлениями в устаревших объем и качество выпускаемой продук-
эти вопросы стали актуальны еще 20–30 лет системах. ции, а также работать в полном соответ-
назад, когда производители продуктов пи- ствии с нормами. Стало проще подключать
тания стали быстро внедрять собственные устаревшие системы друг к другу и к  более
передовые технологии в производствен- современным системам. Однако одновре-
ных цехах. Но раньше производственные менно такое открытое немодифицирован-
системы были изолированы и замкнуты, ное Ethernet-соединение привело к росту
вопрос кибербезопасности был вторичен.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 23

инновации

киберрисков и новой проблеме, связан- Важно провести 1. Электронные системы сбора дан-
ной с управлением патчами и обновления- инвентаризацию во всех ных могут сканировать вашу сеть и авто-
ми в устаревших системах. подразделениях предприятия. матически определять оборудование. Та-
Инвентаризация в девяти из кой способ поможет идентифицировать
Чем грозят устаревающие десяти подразделений грозит основную часть активов.
системы? тем, что уязвимость найдется
именно в том месте, которое 2. Ручной поиск позволит идентифици-
Институт защиты продуктов питания вы упустили из вида. ровать оставшиеся активы, но требует не-
в своем отчете о киберугрозах для пред- посредственного участия сотрудника, ко-
приятий пищевой промышленности* сейчас. Рассказываем про три первых ша- торый будет самостоятельно открывать
привел подробные данные о том, как из- га, которые мы рекомендуем нашим кли- шкафы и искать оборудование на пред-
за оборудования предыдущего поколения ентам и партнерам. приятии.
производственная деятельность может
подвергнуться злонамеренным атакам. Шаг 1. Проведите Важно применять оба этих подхода во
Такие атаки могут нарушить бизнес-про- инвентаризацию всех подразделениях предприятия. Инвен-
цессы, привести в негодность оборудова- таризация в девяти из десяти подразделе-
ние и поставить под угрозу безопасность Идея инвентаризации активов не но- ний грозит тем, что уязвимость найдется
сотрудников и продукции. ва, и вы, возможно, уже пробовали про- именно в том месте, которое вы упусти-
вести ее на своем производстве или при- ли из вида.
Стратегия по борьбе бегали к услугам сторонних организаций.
с  возможными киберугрозами: Но учесть всё – непростая задача, и дале- Шаг 2. Расставьте
с чего начать ко не все могут эффективно провести ин- приоритеты и запланируйте
вентаризацию. необходимые обновления
Комплексная программа кибербезо-
пасности и система управления патча- Существует два способа, и чтобы зало- После инвентаризации у вас на руках
ми и обновлениями – теперь не прихоть, жить правильную основу для програм- может оказаться список из тысяч акти-
а необходимое условие для обеспечения мы кибербезопасности вашей промыш- вов, сложный для анализа. Но, к счастью,
безопасной деятельности предприятия. ленной системы управления, необходимо не все активы однотипны. На следующем
Если на вашем предприятии есть активы, применять оба: этапе вы должны проанализировать риски
требующие обновлений, советуем заду- для определения высокоприоритетных ак-
маться об угрозах для безопасности прямо тивов, требующих обновления, в зависи-
мости от их важности, возраста, подвер-
*Adulterating More Than Food The Cyber Risk to Food женности опасностям, предполагаемых
Processing and Manufacturing Food Protection and Defense рисков и т. д. Некоторые активы даже не
Institute (FPDI), University of Minnesota, USA, 2019. подключены к сети, и вряд ли им угрожа-
ет опасность.

24 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

инновации

Вам потребуется вносить два типа ис- Не забывайте, что • Для решения производственных про-
правлений: у каждого приложения блем предприятие привлекает IT-специ-
и программы есть свои алистов. Они берутся за дело, но им не-
1. Внесение исправлений в операцион- собственные настройки, достает экспертных знаний в области
ную систему является обычным явлени- потому обновление требует промышленных систем управления, и они
ем в мире информационных технологий – тщательного и вдумчивого не могут разобраться с проблемой в силу
это как обновление системы Windows на тестирования (например, уникальных требований и ограничений.
вашем компьютере или iOs на телефоне. испытания в лабораторных
Вам необходимо распланировать время условиях перед внедрением • В штат принимаются кадры, совмеща-
обновления ПО на производстве, заложив на производстве). ющие информационный и производствен-
плановые простои для минимальных пе- ный функционал.
рерывов в работе. Во многих случаях про-
активное взаимодействие ИТ- и ОТ-от- • Такие задачи передаются на аутсор-
делов помогает решить все вопросы синг другим компаниям (например,
максимально быстро и эффективно. Rockwell Automation).

2. Внесение обновлений на уровне при- Шаг 3. Заручитесь Если вы хотите пойти путем аутсорсин-
кладных программ – еще один способ поддержкой специалиста га, ищите партнера, имеющего соответ-
исправлений. Существуют сотни прило- с ИТ- и ОТ-экспертизой ствующий опыт работы и совмещение ИТ-
жений и программ от различных про- и ОТ-экспертиз.
изводителей с различными вариантами Проблемы с кибербезопасностью на
патчей. Вам потребуется искать патчи на предприятиях по производству продуктов Когда риск угрожает не только полу-
веб-сайтах производителей, разбираться питания и напитков возникают не из-за чению прибыли, но и безопасности про-
с тем, от каких уязвимостей они защища- того, что предпринимается недостаточно дуктов питания и сотрудников, нельзя
ют и нужны ли они вам вообще. усилий в области защиты. Часто у пред- полагаться только на скорость реакции
приятия просто нет квалифицированно- и удачу. Это справедливо для защиты от ки-
Не забывайте, что у каждого приложе- го сотрудника или не хватает специаль- беругроз. Управление внесением исправле-
ния и программы есть свои собственные ных знаний. ний – шаг на пути к созданию и запуску
настройки, потому обновление требует центра безопасности вашего предприятия.
тщательного и вдумчивого тестирования Понимая это и одновременно задумы- Центр безопасности поможет получить це-
(например, испытания в лабораторных ваясь о будущей стратегии кибербезопас- лостное представление о текущем уровне
условиях перед внедрением на производ- ности, компания, как правило, привлека- безопасности, реализует стратегию аварий-
стве, где существует опасность незаплани- ет специалистов, затем развивается один ного восстановления и будет способство-
рованного простоя оборудования). И еще из этих сценариев: вать оптимальной работе вашего «единого
одно правило: помните, что за установку предприятия», которое использует новей-
исправлений отвечает руководитель. шие технологические решения.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 25

IT-технологии

Компания:
ООО «ЦСБ-Систем»

115054, Россия, г. Москва,
ул. Валовая, 30, этаж 2, пом. III
Тeл.: +7 (495) 641-51-56
E-Mail: [email protected]
www.csb.com

Авторы:

Герман Шальк,

член правления и директор
по продажам CSB-System SE

Сергей Буевич,

менеджер по продажам
ООО «ЦСБ-Систем»

Эффективное управление
предприятием с помощью
отраслевой ERP-системы

Управлять производственным предприятием пищевой промышленности сегодня становится всё
сложнее в связи с повышением комплексности процессов, ужесточением требований законодательства
и торговли, а также пожеланий потребителей. Поэтому многие собственники и директора ищут
инструменты для упрощения стратегического и оперативного планирования, для эффективного
управления предприятием и процессами и для принятия правильных решений.

На сегодняшний день хлебопекарное Менеджменту компаний требуются ет одно программное обеспечение, отдел
эффективные инструменты для снабжения – другое, менеджмент компа-
или кондитерское предприятие – это мно- стратегического и оперативного нии пользуется третьим, а производство
гочисленные разнонаправленные потоки управления предприятием, выбору вообще работает по бумажным носителям.
больших объемов информации, пронизы- которых необходимо уделить В результате требуются большие усилия
вающие все уровни и области компании. особое внимание. для сведения воедино и анализа разроз-
Для эффективного управления предпри- ненной и иногда противоречивой инфор-
ятием необходимо собирать, обрабаты- мации, возможны потеря и дублирова-
вать, анализировать и использовать эту ние данных, а у руководства нет реальной
информацию, что подтверждают многие картины происходящего на предприятии.
успешные российские и зарубежные пред- Также не следует забывать про всегда при-
приятия хлебопекарной и кондитерской сутствующий человеческий фактор и свя-
отрасли. занные с ним ошибки.

Некоторые руководители ошибочно Другие компании пытаются решить за-
внедряют для этих целей изолированные, дачу сбора и анализа данных путем дора-
не связанные между собой IT-решения, по- ботки классической, не отраслевой систе-
зволяющие решать одну или несколько мы специфичными для хлебопекарного
задач только на конкретном участке или и кондитерского предприятия процесса-
в отдельном процессе. При этом нередки ми. Однако опыт показывает, что в боль-
ситуации, когда отдел продаж использу-

26 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

Интегрированный модуль
бизнес-аналитики CSB
INDUSTRY ERP предоставляет
менеджменту необходимую
для принятия решений
информационную основу
в виде наглядных отчетов
и графиков.

шинстве случаев и этот подход не дает Наиболее эффективным ские данные в реальном времени доступ-
желаемого результата. Проекты остаются решением является ны руководству для мониторинга, анализа
незавершенными, ведь результат зависит комплексная отраслевая и принятия правильных решений.
от понимания руководством предприятия ERP-система,
и менеджментом того, как должен быть охватывающая все Использование других систем сведено
построен и отображен в системе каждый области и процессы к минимуму, что обеспечивает безоши-
процесс, и от способности четко сформу- хлебопекарного бочность данных и стабильную работу си-
лировать задачи для интеграторов систе- или кондитерского стемы без сбоев. Опыт показал, что каж-
мы, а также, разумеется, от опыта и отрас- предприятия дый интерфейс между системами – это
левых знаний программистов. и учитывающая всю узкое место, которое в случае сбоев яв-
отраслевую специфику. ляется предметом споров между предста-
Наиболее эффективным решением яв- вителями двух систем. Клиент же в этой
ляется комплексная отраслевая ERP-систе- системе с едиными данными, обновляю- ситуации всегда остается наиболее постра-
ма, охватывающая все области и процес- щимися и адресно доступными персоналу давшей стороной. Иногда решение этих
сы хлебопекарного или кондитерского во всех отделах в режиме онлайн. проблем затягивается на месяцы, когда
предприятия и учитывающая всю отрас- ни один интегратор не готов признавать
левую специфику, такая как CSB INDUSTRY Интегрированный модуль бизнес-анали- ошибку за собой и обвиняет другого.
ERP. Разработку, внедрение и поддерж- тики (Business Intelligence) предоставляет
ку эксплуатации данной системы выпол- руководству фактическую информацию CSB INDUSTRY ERP позволяет избежать
няет компания CSB-System, а программ- в виде наглядных графиков и отчетов, по- подобных ситуаций. Благодаря единому
ное решение охватывает все специальные строенных на онлайн-данных из основных отраслевому решению CSB INDUSTRY ERP
требования и процессы уже в стандарт- областей предприятия, таких как сбыт, достигается максимальная стабильность
ном программном пакете, без необходи- снабжение, производство, складское хо- работы системы и минимизируются за-
мости дополнительного программирова- зяйство, внутренняя и транспортная логи- траты на ее обслуживание.
ния. Модульная архитектура отраслевого стика, планирование. Все выполняемые на
решения CSB-System позволяет гибко и по- этих участках задания планируются, а их Все участки компании бесперебойно ра-
этапно внедрять функции системы, кото- фактические результаты регистрируют- ботают в единой системе, а руководство
рые обеспечат предприятию наибольшие ся непосредственно в процессе в едином всегда имеет достоверную онлайн-инфор-
преи­ мущества, т. е. программное обеспе- программном решении. Таким образом мацию, позволяющую в любую минуту по
чение адаптируется к развитию компа- на предприятии создается однородный нажатию кнопки получить необходимый
нии, а не наоборот. информационный ландшафт, а фактиче- обзор текущего состояния предприятия,
увидеть, насколько эффективно работает
При этом каждый процесс, уровень и об- компания в целом, каждый ее участок, цех
ласть компании клиента могут быть ото- или отдел.
бражены в единой отраслевой системе
CSB INDUSTRY ERP с минимальным коли- Больше информации
чеством интерфейсов к другим системам о CSB INDUSTRY ERP –
и оборудованию. Все сотрудники предпри- по QR Code
ятия – от рабочего цеха до директора за-
вода и собственника – работают в одной

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 27

ингредиенты

Автор: Роман Калинин,

генеральный директор компании
«Ватель Маркетинг»

ХЛЕБОЗАВОДЫ ЗАРАБАТЫВАЮТ
С ФЕРМЕНТАМИ

Сразу после пандемии нас ждет очередной передел рынка хлебопечения. Сейчас все козыри в руках у ин-
дустриалов, которые могут обеспечить безопасность на производстве и продают свой продукт через се-
тевые магазины. Однако, как только коронавирусная инфекция пойдет на спад, ремесленные хлебопеки
снова начнут забирать потребителя у промышленных под лозунгом «свежий хлеб с изысканным вкусом».

Более того, собственные пекарни ак- 90% С точки зрения скорости, цены и эффек-
тивности выстраивания такой цепочки
тивно появляются и в сетевой рознице. В Европе уже сложно подобрать альтернативу фермен-
Только «Пятерочка» за год существования сейчас около 90% там. В Европе уже сейчас около 90% инду-
магазинов нового формата продала более индустриального хлеба стриального хлеба производится с помо-
60 тыс. т допеченного хлеба. Чем ответить производится с помощью щью ферментов, а требования к качеству
на это индустриальному хлебопеку? ферментов. и срокам хранения хлебных изделий
у европейцев намного выше, чем у оте­
По моему опыту, конкурентным отве- чественного потребителя. По этому пути
том индустриалов станут сложнорецеп- предстоит пойти и России.
турные высокомаржинальные хлеба. Оче-
видно, они будут уходить с полки намного Микродозы – макропольза
хуже условного «батона нарезного». Зна-
чит, предприятию нужны объемы про- Ферменты позволяют регулировать ход
даж, которые может обеспечить только технологического процесса, свойства теста
обширная дистрибуция. Дистрибуции же и качество готовых изделий. С их помо-
нужны сроки годности хлебобулочных из- щью во многих случаях можно сократить
делий до пяти–семи суток. Ну а потреби- продолжительность технологического
тель хочет купить мягкий вкусный хлеб процесса и улучшить качество готовой
с хорошей органолептикой даже в конце продукции. Не секрет, что качество оте-
срока хранения.

28 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

ингредиенты

ных технологических целей и после их до-
стижения удаляются из пищевой продук-
ции. Поэтому производитель имеет право
не выносить информацию о ферментах на
этикетку.

Казалось бы, перед нами признанные
в  Европе, давно открытые, безопасные,
натуральные, хорошо изученные ингреди-
енты с широкими возможностями. Бери-
те, пользуйтесь! И получайте вкусный кра-
сивый хлеб, радуйте ретейл, покупателей
и инвесторов – всех! Кроме, конечно, кон-
курентов. Что мешает отечественным хле-
бопекам взять ферменты на вооружение?

чественной муки оставляет желать луч- Ферментные решения «Не кормите людей ядом»
шего. Хуже того, качество муки неста- позволяют выходить
бильное, оно может отличаться от партии из ситуации не только Сейчас будет немного больно, приго-
к партии, даже если производитель поль- с хорошими сроками товьтесь.
зуется услугами одного поставщика. Еще годности, но и с чистой
вчера предприятие получало на выходе этикеткой. Хлеб, «выпеченный на производстве, со-
прекрасный хлеб, сегодня на той же ре- держит ферменты, которые позволяют
цептуре из печи появляется совершенно янно упражняться в креативности вместо ему оставаться свежим и без плесени в те-
другое изделие. Низкое и нестабильное планомерной работы над ассортиментом. чение 7 (!) месяцев. При этом потребитель
качество муки – большая проблема рос- не имеет ни малейшего шанса узнать о на-
сийского хлебопечения, которую, увы, не Расширять дистрибуцию и вести диа- личии в продукте этих ферментов, так как
получится решить силами хлебопеков. Од- лог с розницей, особенно федеральной, они добавляются к муке еще на мукомоль-
нако скорректировать недостатки вполне не получится, если срок годности хлеба ном комбинате и не обязаны быть декла-
реально. Что могут ферменты? Повысить составляет всего трое суток. Да и на «до- рированы. То же относится и к изделиям
объем изделий, улучшить структуру мяки- машнюю» территорию завода проникают пекарен, использующих готовые пекарские
ша, продлить сроки сохранения свежести, хлеба конкурентов, которые дольше хра- смеси».
вкус и аромат выпечки. нятся и отлично выглядят. А повышать
продажи надо, причем без масштабных «К сожалению, в наше время никто не ду-
Расширяем ассортимент инвестиций! мает о здоровье и генофонде даже не нашей
и географию страны, а даже близлежащих стран. Позор.
Здесь ферментные решения позволя- Сами себя убиваем».
Рецептура хлеба «мука, вода и дрожжи» ют выходить из ситуации не только с хо-
значительно ограничивает развитие ас- рошими сроками годности, но и с чистой «Около 80 процентов всех ферментов, ис-
сортимента современного индустриаль- этикеткой. В соответствии с Техническим пользуемых в пищевой промышленности,
ного предприятия. Я не против этой фор- регламентом ТР ТС 029/2012 ферменты от- производятся с помощью генной инжене-
мулы, и частные пекарни действительно носятся к технологическим вспомогатель- рии».
добиваются с ней великолепного резуль- ным средствам – веществам, которые ис-
тата. Но в массовом производстве хлебо- пользуются при производстве пищевой «Смею предположить, что не все люди
пекам необходимо стремиться к стабиль- продукции для выполнения определен- больны на голову и большинство из них
ности продукта, невзирая на качество все-таки предпочитает есть нормальную
исходного сырья. Использование фермен- еду. Но лишь единицы потребителей зна-
тов в этой ситуации дает возможность рас- ют или задумываются об использовании
ширить спектр продукции. А заодно и по- функциональных ферментов и их проис-
могает снять головную боль технологов хождении».
предприятий, которым приходится посто-
Можно подумать, что это рассуждения
обывателей, которые по доброй традиции
на всякий случай всего боятся. Но коммен-
тарий от человека не из отрасли процити-
рован лишь один! Какой? Не скажу, потому
что это неважно. А важно, что сами хлебо-
пеки знают о ферментах и их значении на
уровне рекламы: «мезим для желудка не-
заменим», или на уровне страха: «будут ли

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 29

ингредиенты

ферменты ползать в выпеченном хлебе?» Ферментные препараты – ферменты, содержащиеся в муке. В про-
(реальная история. – Прим. авт.), или на это чистые вещества цессе выпечки ферменты полностью
пределе возмущения при виде гранулята белковой природы, инактивируются и в готовом изделии не
восклицают: «Когда же прекратят добав- такие же, как ферменты, обнаруживаются. В соответствии с ТР ТС
лять в хлеб химию!» содержащиеся в муке. 029/2012 они отнесены к технологическим
вспомогательным средствам.
Уверен, что умение работать с фермен- хотят добавить к своему хлебу несколько
тами должно в обязательном порядке вхо- дней свежести и мягкости, достаточно до- Это же дорого!
дить в инструментарий любого технолога бавить ферменты на стадии замеса теста
на хлебозаводе и в пекарне. Это не зна- (5 г фермента на 100 кг муки) и получить К сожалению, в России сегодня хлебопе-
чит, что нужно забросить все остальные результат. Ферменты из самой популяр- карные ферменты в промышленных мас-
технологии производства хлеба, но зна- ной на сегодня группы – для сохранения штабах не производят. Поэтому все фер-
ние о ферментах и понимание принципа свежести – можно спокойно добавлять по- менты, а также основное сырье для ТВС
их действия значительно расширяют воз- верх любого улучшителя, если он уже со- и улучшителей – на основе импортного
можности современного предприятия. держится в рецептуре. сырья. Даже если фирма, которая произ-
В Европе это поняли давно, а российским водит улучшители, – это российская ком-
хлебопекам, к сожалению, снова прихо- Ферменты имеют натуральное проис- пания, то стоимость основного сырья при-
дится наверстывать... хождение и изначально содержатся в лю- вязана к курсу евро.
бой муке, но в зависимости от условий
Ферменты и улучшители: произрастания зерна ферментативная ак- Но хорошая новость заключается в том,
одно и то же? тивность может быть разной. Фермент- что на современном рынке теперь появи-
ные препараты получают, как правило, лись улучшители, ТВС и ферменты кон-
Ферменты входят в состав ряда улуч- путем микробиологического синтеза при кретно под задачу (например, для прод-
шителей, а практика использования мо- культивировании микроорганизмов, на- ления свежести), а не универсальные
ноферментов в России пока невелика. На пример грибов или бактерий. То есть комплексы, что позволяет решать задачи
хлебозаводах привыкли работать с ком- ферментные препараты – это чистые ве- более точечно, снижать затраты и т. д.
плексными улучшителями, где значитель- щества белковой природы, такие же, как
ную часть объема занимает мука. Чистые Хлеб, который долго остается мягким,
ферменты требуют микродозировок. Кста- хорошо выглядит на полке, в рознице
ти, отсюда предубеждение, что их количе- стоит более 30 рублей. Использование,
ство сложно рассчитать без лаборатории. например, фермента для продления све-
Но времена давно изменились, и сегодня жести удорожает примерно на 20–25 ко-
чистые ферменты применять и дозиро- пеек хлебобулочное изделие весом 300 г
вать очень просто. и при этом позволит продлить свежесть до
семи суток. Для целевой аудитории таких
Что же касается рецептуры, в большин- сортов хлеба это удорожание незаметно,
стве случаев менять ее нет необходимости. а вот для производителя и дистрибуции
Например, если на предприятии просто выгода получается значительной. Продук-
цию не вернут и не выбросят на третий
день по истечению срока годности. Как
уже упоминалось, использование фермен-
тов позволит расширить географию про-
даж, встать на полку в региональном или
даже федеральном ретейле. Поэтому и тут
стоит посчитать, а действительно ли это
просто удорожает продукцию или все-та-
ки ферменты дадут предприятию суще-
ственные преимущества.

Какие выводы нужно сделать совре-
менным хлебопекам? Каждое современ-
ное предприятие должно уметь работать
с ферментами. Сейчас это редкость. Но
те хлебозаводы, которые сегодня исполь-
зуют возможности ферментов для своей
продукции, уже на шаг опередили своих
конкурентов.

30 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

ингредиенты

Материал подготовлен компанией
МАНОРАМА ИНДАСТРИ ЛИМИТЕД (Индия)
www.manoramagroup.co.in

С МАНОРАМА МИР СТАНОВИТСЯ
СПРАВЕДЛИВЕЕ И КРАСИВЕЕ

Manorama Industries – ведущий индийский производитель специальных жиров и масел
для кондитерской и косметической промышленности.

Самый продаваемый лосьон для тела

одной из ведущих международных кос-
метических компаний обогащен маслом
из косточек манго (Mango Seed Oil) из Ин-
дии. Это масло Mango Seed Oil вот уже не-
сколько лет поставляется из Manorama
Industries в штате Чхаттисгарх. Работа
с местными женскими кооперативами
началась в 2017 году. Женщины вручную
собирают опавшие плоды манго в лесу,
очищают мякоть, раскрывают косточки

Масло Mango Seed Oil вот уже Женщины обрабатывают Продукция компании МАНОРАМА сер-
несколько лет поставляется по 10–20 кг фруктов тифицирована по программе «Fair for
из Manorama Industries каждый день, таким образом Life». Это можно перевести как «Справед-
в штате Чхаттисгарх. превращая потенциальные ливая жизнь для всех». Смысл програм-
Работа с местными отходы в источник средств мы – поддержка беднейших слоев насе-
женскими кооперативами для пропитания для одних ления планеты, которые часто являются
началась в 2017 году. и ингредиент для создания первым звеном в цепочке сбора-производ-
целительных косметических ства-поставок тропических плодов и про-
и извлекают семена. Затем они отправля- средств для других. дуктов их переработки и для которых эта
ют их на производственную установку для работа является единственным источни-
получения питательного масла. ком средств для пропитания (Fair for Life
построена на принципах справедливой
Manorama Industries организовала обуче- торговли, ответственных производствен-
ние женских кооперативов методам убор- но-сбытовых цепочек и корпоративной со-
ки урожая, помогая защитить деревья циальной ответственности).
манго Индии от болезней и вредителей,
что позволяет обеспечивать устойчивый Разумов Алексей Юрьевич,
источник дохода для женщин, работаю- официальный представитель
щих в данных кооперативах. Во время се- компании МАНОРАМА ИНДАСТРИ
зона уборки урожая женщины обрабаты- ЛИМИТЕД (Индия)
вают по 10–20 кг фруктов каждый день, по России и странам СНГ
таким образом превращая потенциаль- Департамент продаж:
ные отходы в источник средств для пропи- www: manoramagroup.co.in
тания для одних и ингредиент для созда- тел. 7 (985) 122-01-14
ния целительных косметических средств e-mail: [email protected]
для других. С МАНОРАМА мир становится
справедливее и красивее.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 31

образование

КАК НАУЧИТЬ МОЛОДОЕ
ПОКОЛЕНИЕ УВАЖЕНИЮ К ХЛЕБУ

Программа «Целебная Сила Хлеба», реализуемая Ассоциацией «Хлебопеки Санкт-Петербурга», – это прак-
тические уроки, научные семинары, экскурсии, встречи с профессионалами, дегустации и мастер-классы,
где учащиеся колледжей и школ знакомятся с традициями российского хлебопечения и узнают о роли
хлеба в современной культуре питания с целью популяризации здорового образа жизни.

Программа «Целебная Сила Хлеба» Программа «Целебная Сила Хлеба» имеет достаточный
фундамент в виде накопленного за семь лет опыта
является реализацией отраслевой фило- и потенциал развития для расширения масштабов
софии компаний – членов Ассоциации ее реализации на федеральном уровне.
«Хлебопеки Санкт-Петербурга»: это обра-
зование и культура для школьников, во-
лонтерство и приобщение к профессии
для учащихся профессиональных учебных
заведений – будущих работников отрасли.

Пилотный проект «Целебная Сила Хле-
ба» стартовал в 2013 году. Основной те-
зис пилотного проекта: «Полезный хлеб
для сбалансированного питания – основа
пирамиды продовольственной безопас-
ности». За время его существования был
проведен ряд мероприятий, посвященных
пользе хлеба – основы пирамиды здоро-
вого питания. Первые «Уроки Хлеба», ко-
торые состоялись в рамках этого проекта
на базе общеобразовательных учрежде-
ний (№89, 95, 96) Калининского района
Санкт-Петербурга, вызвали живой интерес
среди учащихся по вопросам производства
и потребления хлебобулочных изделий.

32 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

образование

«Уроки Хлеба» были подготовлены Программа «Целебная Сила Хлеба» включена в Адресную
при участии Ассоциации «Хлебопеки программу развития социального партнерства
Санкт-Петербурга», ООО «Альфа-Прови- профессиональных образовательных учреждений,
ант», организатора питания детей в шко- находящихся в ведении Комитета по образованию,
лах и детских садах Калининского района, и предприятий, организаций, союзов и ассоциаций
учреждений профессионального образова- работодателей в Санкт-Петербурге.
ния и прикладной науки хлебопекарного
комплекса Санкт-Петербурга. учреждений, находящихся в ведении Ко- тербурга» перешла на проведение «Уроков
митета по образованию, и предприятий, Хлеба» в онлайн-формате для всех образо-
В начале 2015/2016 учебного года нако- организаций, союзов и ассоциаций рабо- вательных учреждений, проявивших ин-
пленный опыт позволил систематизиро- тодателей. терес к данной теме, сохранив и адапти-
вать программу обучения. Основной мо- ровав при этом основные методические
дуль «Урок Хлеба» переформатирован На основе накопленного опыта была со- особенности и инструменты реализации
в модуль «День здорового питания», кото- здана специальная электронная версия программы. Благодаря совместной работе
рый впервые был проведен на базе ГБОУ «Урока Хлеба», а с 2015-го по 2018 год ме- с Комитетом по образованию Санкт-Петер-
«Лицей №126» по теме «Хлеб и полезные роприятиями подобного формата удалось бурга на 2020/2021 учебный год заплани-
зерновые продукты». охватить образовательные учреждения ровано множество вебинаров с образова-
в  10 районах Санкт Петербурга. тельными учреждениями, в том числе из
На начальном этапе проекта учащиеся удаленных районов города.
посещали экскурсии ведущих хлебопекар- С 2019 года Ассоциация «Хлебопеки
ных предприятий города (АО «Хлебный Санкт-Петербурга» перешла к новому Программа «Целебная Сила Хлеба» на-
завод «Арнаут», ООО «Группа компаний формату программы – районной конфе- копила за семь лет полезный методиче-
«Дарница», ОАО «Каравай»), мучнисто-кон- ренции, совмещая «Уроки Хлеба» с озна- ский опыт работы со школьниками и ли-
дитерских производств (АО «Невские бе- комительными экскурсиями, мастер-клас- цеистами и имеет большой потенциал
рега», АО «Карат Плюс»), производителя сами и дегустацией, приглашая по 8–10 для расширения масштабов ее реализа-
хлебопекарных дрожжей (АО «Комбинат образовательных учреждений от выбран- ции на федеральном уровне. С целью раз-
пищевых продуктов»). Кроме того, прово- ного района города к представителям от- вития программы Ассоциация «Хлебопеки
дились профориентационные экскурсии раслевого профессионального образова- Санкт-Петербурга» готова преодолевать
в учреждениях профессионального образо- ния. В рамках данного формата с начала новые вызовы и открыта для конструк-
вания: СПБ ГБПОУ «Колледж пищевых тех- 2019 года по весну 2020 года (до пандемии тивных предложений.
нологий», «Колледж бизнеса и технологий новой коронавирусной инфекции) было
ФГБОУ ВО «СПбГЭУ», а для младших классов проведено четыре районных мероприя- Ассоциации «Хлебопеки
были организованы интерактивные меро- тия для школ Красногвардейского, Кали- Санкт-Петербурга»:
приятия в СПБ ГБУК «Санкт-Петербургский нинского, Выборгского и Адмиралтейско- сайт: www: asspb-hleb.ru;
Музей Хлеба». Самые яркие и интерес- го районов Санкт Петербурга. тел. +7 (981) 800-15-91;
ные впечатления от экскурсий школьники e-mail: [email protected]
представили в формате видео- и фотоотче- Новое время диктует свои правила, и по-
тов в день проведения итогового меропри- этому Ассоциация «Хлебопеки Санкт-Пе-
ятия на базе ГБОУ «Лицей №126».

По итогам встреч на предприятиях лице-
исты создали творческие и исследователь-
ские учебные проекты для подготовки ко
Дню здорового питания, который стал
итоговым мероприятием программы. Он
включал в себя демонстрацию профориен-
тационных, исторических и образователь-
ных видеороликов, в том числе «О поль-
зе ржаного хлеба как основы пирамиды
здорового питания», отчетную сессию
с творческой концертной программой
учащихся, проведение дегустации про-
дукции, входящей в ассортиментную ма-
трицу программы «Целебная Сила Хлеба».
Производитель хлебцев по традиционной
технологии (ТМ «Щедрые») ООО «Ориент
Продактс» провел тематическую виктори-
ну для учащихся, направленную на закре-
пление полученных знаний.

После реализации пилотного проекта
в Калининском районе мероприятия про-
граммы были включены в Адресную про-
грамму развития социального партнер-
ства профессиональных образовательных

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 33

исследование

Автор:
Юлия Геращенко,

редактор сайта sfera.fm

Материал подготовлен
на основе отчета по итогам
опроса потребителей
хлебобулочных
изделий компании
«Лаборатория трендов»

ХЛЕБ: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?
ЧТО ДУМАЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬ

Многовековая пищевая установка «Хлеб – всему голова» серьезно трансформируется в наше время. Нуж-
но ли есть хлеб? Совместим ли он с ЗОЖ? Вредны ли дрожжевые изделия? Какой хлеб выбрать: фасован-
ный в супермаркете или рустикальный в пекарне у дома? Вопросов перед обычными покупателями встает
много. В конце 2020 года компания «Лаборатория трендов» провела опрос потребителей хлебобулочных
изделий, чтобы узнать, как изменились их предпочтения.

Опросу предшествовали глубин- Исследование показало, В топе – ржано-
что цена – это не ключевой пшеничные хлеба
ные интервью и серьезный анализ трен- критерий принятия
дов на российском и зарубежных рын- решения о покупке ХБИ. Ржаные и ржано-пшеничные хлеба
ках ХБИ. Одной из задач было определить В качестве альтернативы еженедельно присутствуют в рационе
особенности потребительского поведения индустриальному большинства респондентов (70,5% опро-
в мегаполисах. Поэтому основную часть хлебу были названы шенных), независимо от возраста, по-
респондентов составили жители Санкт-Пе- бездрожжевые хлеба, ла и места проживания. Пшеничные хле-
тербурга – 61% и Москвы –18%. Женщины хлеб без глютена, хлеба ба существенно отстают (26%), уступая
(так как они являются главными покупа- на закваске, сухие хлебцы вторую позицию в популярности булоч-
телями рынка ХБИ) составили 81,5% опра- и домашний хлеб. ным изделиям (батоны, сайки, плетен-
шиваемых. Участие в опросах приняли по- ки и др.), которые регулярно потребляют
требители от 19 лет и старше 55 лет, фокус 34,9% опрошенных. На четвертом месте
был на представителей среднего возрас- находятся лаваши (25,3%), которые плот-
та: 26–35 лет – 19%, 36–45 лет – 47%. Такое но прижились на российском рынке. За-
распределение также близко к ситуации мыкают рейтинг наиболее популярных
с  потребителями на рынке ХБИ. Семей- позиций штучные сдобные и слоеные из-
ный статус: в паре, в браке и т. д. – 62,3%, делия (сладкие и несладкие) и различные
люди, живущие одни, – 37,7%. пироги и пирожки, подходящие для пере-

34 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

исследование

График 1. Регулярно потребляемые виды ХБИ

-25% 0% 25% 50% 75%
70,5%
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный
Булочные изделия (батоны, сайки и др.) 34,9%
26,0%
Хлеб пшеничный 25,3%
Лаваши 21,9%
19,9%
Пироги, пирожки и ватрушки 19,2%
Штучные слоеные изделия 9,5%
Штучная сдоба 6,8%
3,4%
Другое (бездрожжевой хлеб, хлебцы)
Лепешки

Не потребляю

0% 20% 40% 60% 80%

Нравится вкус/рецептура 72,6%

Нравится сочетание с другими продуктами лю37д,0и%, занимающиеся спортом и контроли-
(с сыром, мясом, джемом и др.)
куса на бегу или потребления с чаем или

кофе. Чаще всего их покупают люди, живуУ-добство (нарезка, порционность и др.) р3у5ю,6щ% ие свой вес, и чаще всего под влияни-

щие одни (преимущественно молодежь), ВысОокоперноеисзмпенонкоеакзаачелст,вчо то 58,4% 26,7%ем своих тренеров или диетологов.
и семьи с детьми.
Нравится мякиш (прореисстпосотьн, пдлеотннотсотьви пдро.)требляют 23,3% Чего изволите?
И калориен, и вкус не тот 23,3% Респонденты заинтересованы в появле-
хлеб нНерасвкиотсля кьокроочкрааз
Опрос показал, что 58,4% респондентов нии на рынке фитнес-хлебов, при этом
потребляют хлеб несколько раз в неделю, в нПоеддхоедялщюий,в1ес7/,р5аз%мер– один-два18,5% часть из них во время глубинных интер-

17,5% – один–два раза в неделю, 10,8% – Дролагозасохвранняеедтсяеслвюеж,ес1ть0,8 % – 15,1% вью пожаловалась на то, что представлен-

инбленясткюеортлехьслкнеоыбр1па3рз,3ив%чмиренессыяп,цоп.нСодоеквносттеоомвр.ныПемриплоэюттродеми-НеНхиозчкуаряицснекноеавса(пткьоодпхрлонидьаяпкщчетроаоея-ктрдлолюаядчзрмеуенвгноияеим) есяц6.,28%,9% ные в продаже хлеба не являются «легки-
ми», а только позиционируются в качестве
ЗОЖ с помощью маркетинга. Почти 1/4 ре-

отказываются от потребления хлеба: Другое 4,9% спондентов не могут найти хлеб, который

• рекомендации врачей (вредно для им нравится, несмотря на широчайший

здоровья) и проблемы со здоровьем (на- выбор фасованного хлеба или ассорти-

пример, аутоиммунные заболевания, мента, предлагаемого пекарнями. Анало-

требующие исключения глютена из ра- не выявлено, но исследование рынка при гичные результаты были получены и при

циона). Например, «гораздо лучше себя этом показывает, что все чаще под влия- исследовании других рынков продуктов

чувствую, когда не ем любые хлебобулоч- нием социальных сетей подростки начи- питания (например, рынка мороженого).

ные изделия»; нают отказываться от потребления ХБИ. Можно говорить о том, что на рын-

• отсутствие вкусного хлеба часто вместе По их мнению, они приводят к пробле- ке есть так называемая иллюзия выбора,

с воспоминаниями о том, каким он был мам со здоровьем и кожей. когда при широком ассортименте потре-

раньше. Например, «хлеб стал невкусный. Исследование показало, что цена – это бители могут уйти из магазина без покуп-

Поэтому покупаю мало и редко, жалко вы- не ключевой критерий принятия реше- ки или начинают сокращать потребление.

брасывать»; ния о покупке ХБИ. Интересно, что не могут найти подходя-

• очень калорийный продукт: «Беспо- Респонденты указали, что предпочита- щий хлеб чаще всего респонденты в воз-

лезный с точки зрения питания продукт, ют печь дома самостоятельно («домашний расте старше 36 лет – именно они еще пом-

содержащий много калорий», «Стараюсь хлеб самый вкусный и полезный, т. к. без нят вкус «настоящего советского хлеба,

себя ограничить в мучном и начала с хле- дрожжей и всякой другой ерунды»). Также как в детстве».

ба. Перешла на хлебцы». в качестве альтернативы индустриальному Меньше да лучше
хлебу были названы бездрожжевые хлеба,

Кроме того, на отказ от потребления хлеб без глютена, хлеба на закваске и сухие Ключевой причиной, по которой ре-

влияет возраст: чаще всего это потреби- хлебцы. Глубинные интервью показали, спонденты сохраняют лояльность к «сво-

тели 26–45 лет. Среди молодежи отказа что хлебцы потребляют преимущественно им» ХБИ, является вкус (более 70%). Для

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 35

Пироги, пирожки и ватрушки 21,9%
19,9%
исследование Штучные слоеные изделия 19,2%
Штучная сдоба 9,5%
6,8%
Другое (бездрожжевой хлеб, хлебцы) 3,4%

Лепешки

Не потребляю

График 2. Причины сохранения лояльности к «своим» ХБИ

0% 20% 40% 60% 80%
72,6%
Нравится вкус/рецептура
Нравится сочетание с другими продуктами 37,0%
35,6%
(с сыром, мясом, джемом и др.)
Удобство (нарезка, порционность и др.)

Высокое неизменное качество 26,7%

Нравится мякиш (пористость, плотность и др.) 23,3%

Нравится корочка 23,3%

Подходящий вес/размер 18,5%

Долго сохраняется свежесть 15,1%

Низкая цена (подходящая для меня) 8,9%
Не хочу рисковать при переключении 6,2%
4,9%
на что-то другое
Другое

37% респондентов важным становится Дата производства Интересно, что 13,7% респондентов ис-
и его сочетание с другими продуктами. на упаковке продукта – пользуют хлеб как самостоятельное блюдо
На третьем месте находится удобство по- это первое, на что (как снек или замену сдобе либо кондитер-
требления – развитие тренда на порцион- обращают внимание 65,1% ским изделиям). Чаще всего это необыч-
ность и удобство в категории ХБИ подтвер- респондентов. Второй по ные хлеба с добавками. И здесь потреби-
ждают более 35% респондентов. К этому важности информацией телям могут быть интересны десертные
критерию близок «подходящий вес/раз- является состав продукта, хлеба, популярные за рубежом.
мер», который указали 18,5% опрошен- это отметили 57,5%
ных. Особенно это актуально для тех, кто респондентов. А вместо Также потребители часто делают сухари-
проживает один, любит свежий хлеб или фото или рисунка ки или гренки с сыром и чесноком. Наби-
потребляет мало хлеба, либо в семье ест потребитель выберет рает популярность потребления хлеба на
хлеб только он один. прозрачную упаковку, завтрак как ингредиента при приготовле-
через которую виден нии яичниц и омлетов, активно предлага-
Ежедневно ХБИ покупают всего 7,6% ре- продукт. емых многочисленными кулинарами в со-
спондентов, свежесть является ключевым циальных сетях.
фактором, мотивирующим заходить в ма-
газин или в пекарню, для 6,2%, еще 1,4% Упаковка. Что важно
потребляют много хлеба (семейное потре- для покупателя?
бление), это также приводит к необходи-
мости покупать его каждый день. Пожела- На вид хлеба и рецептуру обращают вни-
ние сделать меньшие размеры «порций» мание 26,7%, так как они регулярно пробу-
любимых хлебов – одна из наиболее попу- ют что-то новое, поэтому изучают новые
лярных рекомендаций, которые потреби- позиции, появившиеся в продаже. Мяг-
тели дают производителям ХБИ. кость набрала всего 27,4% ответов, значи-
тельно уступая свежести. Однако именно
Бутерброд во главе стола Основное потребление хлеба сейчас – ее чаще всего называют потребители при
это различные варианты бутербродов. ответе на вопрос, что именно они понима-
Люди постепенно отходят от привыч- На обычные бутерброды пришлось 71,2% ют под свежестью.
ного для России потребления хлеба впри- ответов, на горячие – 47,9%, на сложные
куску с супом (54,8%), вторыми блюда- бутерброды и сэндвичи – 24%, на бутер- Парадоксально, но опрос показал, что
ми (22,6%), салатами и закусками (35,6%). броды с мягким или плавленым сыром – бренд и упаковка не являются ключевыми
Такие ситуации потребления остаются 29,5%, на потребление с вареньем, дже- критериями выбора (23,3% и 12,3% соответ-
в семьях, но чаще всего наблюдаются сре- мом, медом или нутеллой – 14,4%. Таким ственно), хотя именно на них делают упор
ди более старших членов семьи или пере- образом, преобладает «несладкое» потре- производители. Именно они позволяют по-
даются из поколения в поколение, но «ло- бление. требителям отличать продукцию и запоми-
маются» на более молодых людях. нать «свой» хлеб, чтобы выбирать его в бу-
дущем. И здесь показательно, что часть

36 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

исследование

Идеальный для
респондентов хлеб –
это домашний, бабушкин,
вкусный, «мягкий, тягучий,
свежий и пахнет хлебом»,
«с одной стороны, это
влажный фитнес-хлеб
без глютена, с другой
стороны, иногда хочется
вреднятины, и чтоб был
горячим, и с хрустящей
корочкой…

потребителей во время глубинных интер- Диаграмма 1. Оценка вкуса Идеальный для респондентов хлеб – это
вью могли описать упаковку продукции, фасованных ХБИ (Считаете ли вы домашний, бабушкин, вкусный, «мягкий,
но не могли назвать производителей. фасованные хлеба вкусными?) тягучий, свежий и пахнет хлебом», «с од-
ной стороны, это влажный фитнес-хлеб
Материал упаковки почти не важен (ин- Затрудняюсь Да без глютена, с другой стороны, иногда
терес к нему проявляют всего 2,7% респон- ответить хочется вреднятины, и чтоб был горя-
дентов). На значки на упаковке («100% на- чим, и с хрустящей корочкой, и неверо-
туральность», «Без ГМО» и т. п.) обращают Нет ятным», свежий, ароматный, мягкий,
внимание всего 8,2% опрошенных. Хотя не- натуральный, «такого уже не делают дав-
смотря на то, что потребители многократ- 8,2% 20,5% но», «скорее, черный с зернами и семена-
но говорили о калорийности ХБИ, на это об- 6,2% ми в составе, не кислый, плотный, влаж-
ращают внимание всего 8,2% респондентов ный, нарезанный тонкими ломтиками,
(при этом многие «по определению» зна- 19,9% упакованный в бумагу, который я с удо-
ют, что хлеб – это калорийно), а 6,8% ищут вольствием съем подсушенным на 2-й или
информацию о наличии в составе дрожжей. даже 3-й день». При описании своего иде-
ального хлеба почти половина респонден-
Дата производства на упаковке продук- тов оперировала только прилагательны-
та – это первое, на что обращают внима- ми, передавая свои эмоции, а не то, какой
ние 65,1% респондентов. Второй по важ- конкретно хлеб им хотелось бы покупать.
ности информацией на упаковке является
состав продукта, это отметили 57,5% ре- 45,2% Продажи хлеба
спондентов. Не обращают внимание на падают из года в год
упаковку 14,4%. А вот фотографии на упа- Скорее нет
ковке потребителям не нужны (1,4%), они К такому выводу пришли эксперты, из-
предпочитают упаковку, через которую Скорее да учив статистическую выборку обезли-
виден продукт. ченных фискальных данных, получаемых
оператором ООО «Такском». Всего было
Рецепт идеального хлеба проанализировано более 22 млрд кассо-
вых чеков. Средняя цена на хлеб в сентя-
К фасованным ХБИ жители мегаполисов бре 2020 года составила 46 рублей. Сред-
достаточно требовательны: только 11% ре- няя цена выросла на 6,5%, продажи упали
спондентов полностью довольны их каче- на 5% по сравнению с аналогичным пери-
ством, остальные отмечают недостатки: не одом 2019 года. В сравнении с сентябрем
производит впечатление свежего – 34,9%; 2018 года средняя цена в сентябре 2020 го-
нет хрустящей корочки – 32,2%; неста- да выросла на 7%, продажи упали на 8%.
бильное качество – 28,8%; изделие сырое/
влажное – 24%.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 37

Запуск проектов: Направления
компании:
• Кондитерская
и хлебопекарная
промышленность
• Птицепром
• Мясная
промышленность
• Технологии. Корма.
Ветеринария
• РЫБА

2001 Журналы
для профессионалов
пищевой отрасли

2012 Информационно-
аналитический
сайт-портал sfera.fm

2017 2014 Деловые
мероприятия
Информационно- в сфере АПК
образовательный
видеопортал в сфере АПК,
пищевой промышленности

Цикл образовательных
программ для специалистов
разных отраслей АПК

Онлайн-курсы

2020 повышения
квалификации

38 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

спецпроект

2л е0т

КАК МЫ ПРЕВРАЩАЛИ
КРИЗИС
В ВОЗМОЖНОСТИ

Эту фразу, ставшую лейтмотивом 2020-го, в Издательском доме
«Сфера» проверили на себе. В преддверии своего юбилея –
в 2021 году ИД исполняется 20 лет – команда не только не утра-
тила своих позиций, но и запустила новые уникальные для пище-
вой индустрии проекты. И все это благодаря нашим партнерам,
клиент­ ам, друзьям, которые всегда поддерживают любые наши
идеи и нацелены на совместное развитие, с которыми мы и даль-
ше продолжим наш путь.

Автор: Конгрессно-выставочная отрасль – ку, а офлайн-мероприятия запрещены? Ос-
ваивать онлайн! Уже в апреле в студии ИД
Юлия одна из тех, что приняла на себя основ- «Сфера» мы провели первый прямой эфир
Геращенко, ной удар пандемии. Форумы, семинары, с независимым экспертом Евгением Тимо-
выставки – все оказалось под запретом, шеком, с которым обсудили рынок сои,
редактор сайта сводя к нулю активность как организа- влияние геополитики и коронавируса.
sfera.fm торов деловых мероприятий, так и компа-
ний-участников. И «Сфере», как и многим, Следующим большим шагом в освоении
пришлось искать новые пути развития. нового вида коммуникации стало проведе-
ние конференции «Мировая соя. Онлайн»
Спасительный онлайн в июне. Это флагман среди деловых меро-
приятий «Сферы», и перенос его в вирту-
В 2020 году мы провели шесть отрасле- альный формат стал серьезным испыта-
вых мероприятий. В январе в Москве со- нием для нашей команды. В итоге – пять
стоялась пятая ежегодная конференция дней, 26 спикеров из пяти стран и более
«Рыба», посвященная развитию аквакуль- 15 часов в прямом эфире! Большую под-
туры в России, в феврале был организован держку форуму оказал Золотой партнер –
бизнес-визит российских производителей Американский Совет по экспорту сои, США.
на крупнейшую кондитерскую выставку Репортаж о проведении «Мировой сои. Он-
PROSWEETS COLOGNE в Кельне. Но в мар- лайн» был опубликован на сайте USSEC.
те пандемия COVID-19 стала серьезной
проверкой на прочность. – Практика показала, что полноценную
отраслевую конференцию можно и нуж-
Как остаться на плаву, когда компании но проводить в онлайн-формате, – уверена
массово переводят сотрудников на удален-

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 39

спецпроект

Елизавета Дьячкова,

проектный директор
Издательского дома «Сфера»:

«Практика показала, что полноценную
отраслевую конференцию можно
и нужно проводить в онлайн-формате».

Елизавета Дьячкова, проектный директор 3,5 тыс. Агро» – благодарим «Сферу» за плодо­
ИД «Сфера». – В рамках деловой программы просмотров творное сотрудничество и поддержку, –
можно было «пройтись» по выставке EXPO говорит Александр Слюсарь, коммерче-
ОНЛАЙН, горячие дискуссии разворачива- За девять месяцев ский директор компании Dostofarm GmbH.
лись в мобильном приложении. Кроме то- этого года мы провели
го, участники смогли посетить и виртуаль- 22 прямых эфира Проект Vcube: давайте учиться!
ную экскурсию по Русскому музею. и вебинара, суммарное
количество просмотров Образовательный проект Vcube – еще
Удачную практику мы продолжили, которых составило одна инициатива «Сферы», которая по-
проведя в сентябре онлайн-конферен- более 3,5 тыс. явилась вопреки трудностям 2020 года.
цию «АГРО.PRO». Объединив три круп- Всплеск интереса к онлайн-образованию
ные темы – свиноводство, птицеводство суждали широчайший круг проблем: привел нас к идее запустить проект для
и КРС, за четыре дня в прямом эфире мы от маркетинга и дизайна упаковки, PR обучения специалистов пищевой индуст­
собрали рекордное в этом году количе- и продвижения продукции в соцсетях, рии и АПК. В его рамках в октябре был ор-
ство участников и спикеров. Но как толь- аналитики и госрегулирования до вопро- ганизован пилотный онлайн-курс повы-
ко позволила эпидемиологическая обста- сов кормления, ветеринарии и устойчиво- шения квалификации «Вирусные болезни
новка, «Сфера» вновь вернулась в деловое го развития. Записи всех прямых эфиров сельскохозяйственной птицы» для специа-
пространство, организовав три конферен- доступны на sfera.live. листов птицеводческих предприятий и ве-
ции – «Масложировая индустрия», «Кон- теринарных врачей.
фиТур» и Snacktech – в гибридном форма- – Мы рады своевременной встрече и зна-
те, сочетающем в себе офлайн и онлайн. комству с единомышленниками по твор- – Мы стремились, чтобы наш курс захва-
Причем Snacktech стала первой в России ческим взглядам из ИД «Сфера». Спасибо тывал, превращая сухую теорию в увлека-
конференцией, посвященной исключи- за новые маркетинговые возможности, тельный учебный материал с большой
тельно снековой индустрии. Запускать которыми мы не преминули воспользо- долей практических советов и наглядных
новый проект в сложное время было рис­ ваться в этом году. От нашей компании материалов, максимально вовлекая слу-
кованно, но, судя по отзывам участников, и дистрибьютора в России – ООО «Грин шателя от начала до конца. Это оказалось
оправданно: снеки – один из самых расту- возможным благодаря знаниям, практиче-
щих и перспективных сегментов рынка. скому опыту, преподавательскому талан-
ту и харизме нашего лектора – профес-
Нашими спикерами становились при- сора Эдуарда Джавадова, – рассказывает
знанные эксперты из НИЦ «Черкизово», Екатерина Авдонина, руководитель проек-
компаний «Кемин», «Достофарм», Solex, та Vcube. – Эффективным стало решение
Randox, CORUNA BRANDING, TRANDFOX, внедрить элементы игры на курсе, и мы
«ВОДАКО», «Хубер Технолоджи», «Лабо­ разыграли среди наших слушателей полез-
ратория трендов» и др. С гостями мы об- ные книги.

40 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

Особенно важно, что онлайн-курс по-на- Как только позволила ях проявляется два типа людей, компа-
стоящему всколыхнул ветеринарных вра- эпидемиологическая ний: одни их них замирают, другие – дей-
чей и специалистов птицефабрик из обстановка, «Сфера» ствуют. В таких ситуациях важно оценить
разных регионов России, вокруг курса воз- вновь вернулась в деловое обстановку и окружение, какие возможно-
никло профессиональное сообщество, был пространство, организовав сти они несут. После этого нужно выбрать
создан чат в «Телеграме», где идут ожив- три конференции – правильную дорогу. У нас получилось. Мы
ленные дискуссии по ветеринарии. «Масложировая начали двигаться вперед и предлагать но-
индустрия», «КонфиТур» вые возможности клиентам и партнерам.
Свою квалификацию в рамках он- и Snacktech – в гибридном
лайн-курса повысили 24 специалиста, по- формате, сочетающем Среди новых начинаний – коммерче-
лучившие удостоверение установленного в себе офлайн и онлайн. ские вебинары и прямые эфиры; разработ-
образца. ка комплексного продвижения и точеч-
предприятия и обычные курьеры «Яндекс. ных проектов, решающих задачи клиента.
Дальнейшие планы у Vcube поистине Еды». Эксперты дают советы, как «оцифро- С запуском образовательного проекта
очень серьезные. В 2021 году будут запу- вать» потребителя и роботизировать про- Vcube и конференции Snacktech расши-
щены несколько новых онлайн-курсов, изводство, как стать агроблогером, пере- рилась клиентская база. Идет работа над
в частности по кормлению животных и ак- йти на органическое сельское хозяйство, оптимизацией сайта, новые возможно-
вакультуре. Будет интересно! Следите за начать сортировать мусор или запустить сти клиентам дает обновленная платфор-
новостями на vcube.online. производство снеков... из насекомых. Так ма «Сфера. Маркет», где можно выклады-
о пищевке не рассказывал еще никто! Под- вать новости и платные объявления; более
Проект для людей, борка онлайн-журнала и печатных изда- информативными и полезными становят-
которые кормят людей ний ИД «Сфера» – на сайте sfera.fm. ся наши email-рассылки. Третий год раз-
вивается «сферовский» проект «Диалоги
Рассказывать о пищевой индустрии – Для нас этот год полностью связан о технологиях» на YouTube. В рамках цик-
по-новому, ярко, нестандартно – такая с ориентацией на клиента, – резюмиру- ла образовательных программ в этом году
задача стояла перед новым проектом ет исполнительный директор ИД «Сфера» снято пять передач с участием экспертов
ИД «Сфера», который также появился Елена Николаева. – В кризисных ситуаци- компаний «Эвоник» и «Кемин».
в 2020-м. Онлайн-журнал Sfera Food Market
стал экспериментом, объединив актуаль- – Издательский дом «Сфера» – наш мно-
ные, волнующие пищевку темы с новым голетний партнер. Несмотря на объектив-
форматом подачи – анимацией, видео, ин- ные сложности 2020 года и вынужденный
фографикой и интерактивом. переход в онлайн-режим, мы по-прежнему
видим только позитивные моменты для
Издание, доступное на любом гаджете, продолжения сотрудничества: участвуем
рассказывает том, как пережили первую в большинстве тематических конферен-
волну пандемии организаторы крупней- ций, снимаем видеолекции (три в этом
ших выставок, торговые сети, пищевые году!), строим планы на следующий год
и поддерживаем наших партнеров в их
новых начинаниях и проектах. Клиент-
ская база «Сферы» позволяет вовлечь в ин-
формационное поле большое количество
предприятий благодаря эффективным ка-
налам передачи информации, – считает
Алексей Японцев, старший менеджер тех-
нического сервиса компании «Эвоник».

Что впереди? Впереди у нас юбилей-
ный двадцатый год на информационном
рынке России и СНГ, а значит мы должны
не только аккумулировать накопленный
опыт, но трансформировать его в новые
уникальные проекты. И наших читателей,
и наших подписчиков ждет много нового.
Но спойлеров не будет – следите за ново-
стями, читайте наши издания и участвуй-
те в проектах и деловых мероприятиях
«Сферы». Мы рядом. Не зря негласным
слоганом Издательского дома стала фраза
«Сфера сближает»!

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 41

Событие:
КонфиТур.
Кондитерские изделия 2.0,
Snacktech
Даты проведения:
2-3 декабря 2020 года
Место проведения:
Санкт-Петербург,
отель «Введенский»

СНЕКИ И КОНДИТЕРСКАЯ
ИНДУСТРИЯ: ЧТО ВПЕРЕДИ?

ЗОЖ остается главным триггером для кондитерской и снековой индустрии. С этим трендом связаны
новые технологии и ингредиенты, маркетинг и упаковочные решения. Вопросы, как ЗОЖифициро-
вать сладости и снеки, стоит ли задуматься об экспорте в Китай и надо ли инвестировать в создание
новых брендов, обсудили в рамках двух конференций от Издательского дома «Сфера»: «КонфиТур.
Кондитерские изделия 2.0» и Snacktech, первое в России деловое мероприятие, посвященное снекам.

Важность проведения офлайн-конфе- Доcтигать обусловлен их сравнительно невысокой
вовлеченности стоимостью по сравнению с другими ви-
ренций в непростых условиях ограниче- сотрудников дами кондитерских изделий (в структуре
ний 2020 года, а также работа команды в поддержание рынка МКИ за 2019 год доля у пряников
организаторов не раз отмечались пар- и развитие системы и печенья – 68%). Этой информацией по-
тнерами, участниками и спикерами в хо- пищевой безопасности делилась Екатерина Колина, исполнитель-
де мероприятий. Кроме того, деловая возможно только ный директор ведущей компании в обла-
программа стала насыщенной по темам с помощью сти маркетинговых исследований рынка
и плотности выступлений экспертов – регулярного IndexBox Marketing.
28 спикеров в течение двух дней! обучения. 
По предварительным итогам, 2020 год
Кондитерский рынок стабилен покажет отрицательную динамику минус
3% (до 3 535 3 тыс. т), наиболее выражен-
Российский рынок кондитерских изде- ное падение ожидается в сегментах шо-
лий показывает рост с 2015 года, несмо- коладной продукции и сахаристых изде-
тря на ежегодный рост цен. Потребители лий. Вместе с тем эксперт подчеркнула,
не отказываются от покупки сладостей, что в период карантина при закрытии
а переходят на более доступные (деше- предприятий общественного питания па-
вые и массовые) изделия или, как во вре- дение спроса было компенсировано ро-
мя пандемии и кризиса в экономике, стом розничных покупок кондитерских
продукцию длительного хранения. Так, изделий (отмечается активизация про-
возросший спрос на печенье и пряники

42 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

событие

даж через маркетплейсы и электронные 1% лучили премию Пищевой палаты Чешской
магазины). Республики в 2020 году за лучший иннова-
Несмотря ционный пищевой продукт.
Категория соленых и натуральных сне- на то, что люди
ков сопоставима по обороту с шоколад- с непереносимостью Несмотря на то, что люди с непереноси-
ными и мучными кондитерскими изде- глютена составляют мостью глютена составляют всего 1% на-
лиями и демонстрирует значительный всего 1% населения селения планеты, популярность продук-
прирост в натуральном и в стоимостном планеты, популярность тов gluten-free растет быстрыми темпами
выражении. Такой вывод делает Олеся продуктов gluten-free и в мире, и в России. Доля мирового рын-
Назарова, старший консультант Потреби- растет быстрыми ка за 2019 год составила 7 млрд долл. Со-
тельской панели исследовательского кон- темпами и в мире, гласно исследованиям ГК «Финам», 63%
церна GfK Rus. и в России. респондентов считают, что исключение
глютена из рациона улучшит их здоровье.
Основной вклад в рост всей категории довательского центра Всероссийского
снеков обеспечивает самый большой сег- института генетических ресурсов расте- Везем в Китай?
мент – картофельные чипсы. Интенсив- ний им. Вавилова, познакомила участни-
ный рост демонстрируют экструдеры, ков «КонфиТура» с чуфой – масличной Риски и возможности экспорта конди-
попкорн и кукурузные чипсы. Растущие культурой, которая имеет хорошие пер- терских изделий в Китай оценила Ин-
каналы продаж снеков сегодня – хард-дис- спективы в качестве растительного сырья на Гольфанд, партнер консалтинговой
каунтеры и e-commerce (53,3% и 75,5% в кондитерском производстве, и прежде группы «НЭО Центр». В ситуации, когда
соответственно; октябрь 2020 года к октяб­ всего как замена искусственных консер- существенного роста российского рын-
рю 2019-го). вантов благодаря высокому содержанию ка ожидать не приходится, Поднебесная
токоферолов (витамина Е). становится перспективным направлени-
Интересно, что в марте и апреле 2020 го- ем развития. Прогнозируется, что в следу-
да показали рост не ЗОЖ-снеки: росли та- Об инновационных суперфудах – про- ющие 10 лет рынок КНР вырастет на 44%
кие категории, как попкорн, соленые рощенных зернах овса, хлопьях из про- и составит 93,3 млрд долл. США.
палочки и чипсы. Таким образом потреби- рощенной красной чечевицы и муке из
тели «заедали стресс». Тренд этого года – пророщенной гречихи – рассказала руково- Однако, как подчеркивают в «НЭО
увеличение потребления семечек и сни- дитель направления продуктового марке- Центр», в сознании китайских потребите-
жение интереса к злаковым фруктовым тинга компании Leipurin Юлия Колчигина. лей нет сформированного имиджа России
батончикам. Потенциал у таких ингредиентов особенно как страны-производителя кондитерских
высок в связи с растущим сегментом без- изделий. Почти 80% китайских потреби-
Чем обогатить состав? глютеновых изделий. Так, безглютеновые телей не знают о российских брендах.
пророщенные зерна красной чечевицы по- При этом существующий продуктовый
В появлении новых ингредиентов, кото- портфель отечественных производите-
рые позволяют «облегчить» состав и сде- лей мучных и сахаристых изделий уже со­
лать этикетку «чище», заинтересованы ответствует предпочтениям целевой ауди-
сегодня как производители, так и пред- тории в КНР.
ставители науки. Так, Нина Конькова, на-
учный сотрудник Федерального иссле- Одна из целей Федерального центра раз-
вития экспорта продукции АПК РФ «Агроэкс-
порт» – объединить усилия сразу несколь-
ких крупных кондитерских предприятий
для популяризации российских брендов на
рынке Китая. Вместе с полномасштабным
продвижением от наших производителей
требуется уделить серьезное внимание из-
учению культуры питания и местных трен-
дов. Например, в Китае одной из самых
важных тенденций последнего времени
становится фокус на развлечения, отсюда
интерес к AR/VR, геймификации, сочета-
нии онлайн и офлайн-интеграции потре-
бителя и бренда.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 43

событие

Ошибки при сертификации Дмитрий стал основным месседжем выступления
и прохождении аудита Хрестьяновский, Сергея Лищука, генерального директора
поставщиков гендиректор компании компании «Retail4you». На примере одной
«Аннелизе Рус»: из торговых сетей Сергей проанализировал
Пренебрежение ГОСТами, разработку количество SKU (СТМ ретейлера), которое
разных ТУ на однородную продукцию, де- Еще до окончания превосходит предложения поставщиков
кларирование ассортимента без запаса – конференции в несколько раз (и маржу соответственно).
основные ошибки, которые увеличивают мы получили запрос
бюджет сертификации продукции от 5 до от участника, Способ удержаться на полке для кон-
500 тыс. рублей, – разобрала руководитель а уже на следующий дитерки эксперт видит один – сильный
отдела нормативно-технической докумен- день встречались бренд. Как его создать? Изучать потребите-
тации Центра сертификации «ГОСТ-мар- на производстве лей, их предпочтения, а главное тестиро-
кет» Виктория Провкина. Также эксперт и обсуждали новый вать предлагаемые решения (от названия
оценила возможность предприятий нани- проект». продукта до его упаковки) через доступ-
мать в штат собственных специалистов по ные инструменты в соцсетях.
сертификации. маркетинга, и Ольга Кайтялиди, практик
в области стратегии, партнер ФНЦ, отве- Продолжением разговора стал разбор
Тему обучения и переподготовки сотруд- тили на вопрос утвердительно. Развитие типичных ошибок поставщиков при рабо-
ников в области холодильной, криогенной категории здоровых продуктов в ассор- те с ретейлом на основании анализа более
техники, систем жизнеобеспечения, нано- тименте предприятия – возможность, ко- 250 проектов и опыта развития продаж
инжиниринга, создания новых «умных» торую не стоит выпускать из фокуса, осо- в сетях Х5, «Магнит», «Ашан», «Лента».
материалов и биотехнологий продолжил бенно работая на конкурентных рынках. Камнем преткновения становится оформ-
директор мегафакультета биотехнологий Сдвиг в системе потребления наблюдает- ление коммерческого предложение для
и низкотемпературных систем, профес- ся во всех категориях, даже в тех, которые байера. Стандартная подача, отсутствие
сор Университета ИТМО Игорь Баранов. традиционно не относят к диетическим. экспертизы, четких KPI, расчетов, невер-
У мегафакультета богатый опыт созда- Например, в результате масштабного нет- ный выбор ассортимента и другие про­
ния проектов с пищевыми предприятия- нографического исследования потреби- ­сч­ еты – в результате производитель теря-
ми: утилизация возвратов хлеба совместно телей колбасных изделий в РФ, прове- ет возможность появиться на полках сети.
с компанией «Фацер»; использование зак- денного маркетинговым агентством ФНЦ
васок в производстве хлебобулочных изде- в 2018–2020 годах (исследовано более Блогеры и яркий дизайн –
лий для повышения качества и биологиче- 60 000 нативных отзывов потребителей новые способы продвижения
ской ценности совместно c ООО «Русхлеб», в Интернете), выявлен запрос на продук-
разработка безглютеновых рецептур каш ты с пониженным содержанием жира, со- Эксперты Snacktech делились эффек-
для детей и взрослых совместно с компа- ли и копчения. И снеки, в том числе мяс- тивными кейсами продвижения продук-
нией «Валио» и др. ные, здесь далеко не исключение. ции и дизайна упаковки. О том, нужно ли
снековым производителям сотрудничать
Директор учебного центра Alliance Group Призыв создавать свои бренды, чтобы не с инфлюенсерами в соцсетях, как продви-
Маргарита Соболева поделилась практиче- проиграть войну с СТМ торговым сетям, гаться в «Инс­таграме» и «ТикТоке» рас-
ским опытом – за ее плечами десятки про- сказала Анастасия Большова, исполни-
веденных аудитов поставщиков торговых
сетей. Анализируя данные последних лет,
проблемы применения технических ре-
гламентов и требований ретейла, в центре
пришли к выводу, что процент предприя-
тий, прошедших аудит с первого раза, не
становится выше. Одно из главных правил,
которого должны придерживаться произ-
водители, – это изменение образа мыш-
ления персонала. «Доcтигать вовлеченно-
сти сотрудников в поддержание и развитие
системы пищевой безопасности возмож-
но только с помощью регулярного обуче-
ния», – подчеркивает эксперт.

Возможен ли здоровый
имидж у снеков?

Татьяна Касимова, ведущий аналитик
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбато-
ва, специалист в сфере стратегического

44 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

событие

Категория соленых
и натуральных снеков
сопоставима по обороту
с шоколадными
и мучными
кондитерскими
изделиями.

тельный директор PR-агентства TrendFox. давая попкорн в ретейле, в компании ре- Хандельс», рассказали об актуальных упако-
Блогерам сегодня доверяют больше, чем шили за счет разработки новой торговой вочных и технологических решениях для
селебрити. При этом для сотрудничества марки MacGuffin, пропитанной историей кондитерских изделий. Руководитель Ин-
можно выбирать не только трендсетте- кино, впечатлениями и Хичкоком. новационного центра компании «ВМ Ин-
ров с миллионами подписчиков, крупные гредиентс» Ольга Веселова познакомила
компании все чаще обращают внимание Технологические решения с возможностями современной ароматики.
на микроблогеров или блогеров-экспер- для двух индустрий
тов в своей области. Эксперт привела «КонфиТур» и Snacktech выступили
пример сотрудничества снекового бренда Насыщенным стал блок выступлений и в качестве площадки для бизнес-сотруд-
и блогера, специализирующегося на здо- от партнеров конференции. Техноло- ничества и заключения сделок между
ровом питании, Ирены Понарошку. ги Михаил Рыбин и Анна Ванчикова из участниками.
«РУС­АГРО» представили специализиро-
Шесть секунд – ровно столько, считают ванные фритюрные смеси SOLPRO, а так- «Еще до окончания конференции мы по-
маркетологи, есть у производителя, что- же маргарины и жиры Рalm Free и Сlean лучили запрос от участника, а уже на сле-
бы привлечь покупателя, когда он ви- дующий день встречались на производстве
дит продукт в магазине, а если ваш снек
или шоколадные конфеты – новинка, то В период карантина при закрытии предприятий
в конкурентную борьбу вступает именно общественного питания падение спроса
упаковка. Прогадали с дизайном – отдали было компенсировано ростом розничных покупок
выручку соседу по полке. Digital-дирек- кондитерских изделий через маркетплейсы
тор Depot Branding Agency Иван Крапивин и интернет-магазины.
поделился современными тенденциями
в дизайне упаковки. В арсенале агент- Label. Генеральный директор российско- и обсуждали новый проект», – поделился
ства – сотни успешных проектов, в числе го представительства немецкой компании Дмитрий Хрестьяновский, генеральный
последних – разработка упаковки для мар- LoeschPack Артем Павлов познакомил с си- директор компании «Аннелизе Рус», вы-
мелада «Бон Пари», шоколадного бренда стемами варки Haensel Processing для про- пускающей пекарский инвентарь. Также
KitKat Senses, сырного President, молочно- изводства новых продуктов и технология- стало известно о заключении договора
го «Милград». Последний стал успешным ми формовки фирмы Proform. о поставке кондитерского оборудования
примером того, как российский продукт немецкой компании на одно из предпри-
приобрел популярность в Японии и США Константин Силаков и Константин Зоб- ятий-участников конференции.
именно благодаря дизайну упаковки. ков, представляющие компанию «Поло

Еще одним успешным кейсом создания
упаковки в рамках системного подхода
к брендингу поделился эксперт АБКР и ру-
ководитель клиентской группы CORUNA
BRANDING Василий Ким. Задачу произво-
дителя – отстроиться от конкурентов, про-

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 45

Агропродмаш-2020
Место проведения:

Москва, ЦВК «Экспоцентр»
Количество участников:
366 компаний
из 19 стран

«Агропродмаш»: аудитория
серьезно обновилась

Опыт 2020 года дал понять, что онлайн не способен полностью заменить живое общение.
Бизнес делают люди! Людям нужно общаться. Лучший способ оценить перспективность
сделки и надежность партнера – деловая встреча. Лучший способ оценить оборудование –
увидеть его в действии. Лучший способ оценить рынок – прийти на «Агропродмаш».

Кстати, в 2020 году выставка показала В 2020 году 39,1% посетителей «Агропродмаш» традиционно обеспе-
пришли на «Агропродмаш» чивает пролонгированный эффект: сти-
высокую эффективность, что отмечают впервые. Более того, 76,2% мулирует заключение договоров и про-
как организаторы, так и участники меро- посетителей принимают дажи в течение года. По признанию
приятия. решения о закупках посетителей, 89,1% из них планируют
или влияют на них. осуществить закупки после выставки.
Посмотрим статистику: в 2020 году 39,1% Собственно, высоким маркетинговым
посетителей пришли на «Агропродмаш» направлениям, как ингредиенты, реше- эффектом «Агропродмаш» и славится.
впервые. Это достаточно серьезное об- ния в области автоматизации и роботиза- Непростой 2020 год лишь усилил эту осо-
новление аудитории. Причем, как гово- ции производств, пищевая безопасность, бенность выставки.
рят участники выставки и подтверждает санитария и гигиена, комплектующие. На
статистика регистрации, львиная доля по- «Агропродмаш» также приходят за рецеп- Как следствие, 88% экспонентов по ито-
сетителей работает в сфере производства турами и технологиями, научными разра- гам «Агропродмаш-2020» планируют при-
продуктов питания и переработки пище- ботками. В круг интересов посетителей нять участие на следующий год, 97% реко-
вого сырья. Более того, 76,2% посетителей входят строительство и реконструкция мендуют выставку своим партнерам.
принимают решения о закупках или вли- объектов пищевой промышленности, пе-
яют на них. реработка и утилизация отходов. Подробнее со статистикой выставки
можно ознакомиться на сайте:
Наряду с оборудованием для произ- www.agroprodmash-expo.ru
водства продуктов питания и напитков
посетителей интересует упаковочное До встречи на выставке «Агропрод-
и фасовочное, холодильное, складское, маш-2021» в «Экспоцентре» на Красной
контрольно-измерительное, весовое обо- Пресне 4–8 октября 2021 года!
рудование. Повышенный интерес к таким

46 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021

событие

вителями органов государственной вла-
сти и партнерами по бизнесу. «Агропрод-
маш» – это площадка, которая позволяет
находить решения многих проблем.

Мнения участников Геннадий Мындру, генеральный

Лилия Исхакова, директор ООО «ДЛГ РУС»:
менеджер по рекламе и связям
с общественностью АО «Поликон»: – На стендах коллективной экспозиции
Германии мы видим те немецкие компа-
– У нас хорошее впечатление от не- нии, которые уже смогли обосноваться на
посредственного участия в «Агропрод- российском рынке и мобилизовать сво-
маш-2020» с индивидуальным стендом. их сотрудников и партнеров для участия
Порадовал насыщенный поток посетите- в этой выставке, нисколько не потеряв-
лей, заинтересованных оборудованием для шей своей привлекательности несмотря
производства мороженого: зав. производ- на сложности, вызванные пандемией. Кол-
ством, руководители пищевых предпри- лективная экспозиция – это инструмент
ятий. Все запланированные встречи как немецкого государства для поддержки
с новыми клиентами, так и с уже сложив- своего экспорта. В следующем году экспо-
шимися партнерами состоялись. Участие зиция Германии как минимум достигнет
в «Агропродмаш-2021» уже запланировали. размеров прошлого года, а то и увеличит-
ся. Смотрим в будущее позитивно.
Александр Федотов, руководитель
отдела развития ООО «Мясоруб»: 88% Евгений Головушкин, начальник

– ГК «Мясоруб» приняла участие в вы- экспонентов по итогам отдела международного сотрудничества
ставке «Агропродмаш-2020». Учитывая «Агропродмаш-2020»
сложную ситуацию в России и мире, бы- планируют принять Центра поддержки экспорта
ло много сомнений о целесообразности участие на следующий
этого мероприятия. Несмотря на эти пре- год, 97% рекомендуют Администрации Краснодарского края:
пятствия, мы организовали стенд на вы- выставку своим
ставке «Агропродмаш» и принимали посе- партнерам. – Следует отметить активность посети-
тителей. В этом году мы выставляли свою телей. Бизнес идет. Проявляет готовность
термокамеру Thermosmoke, которая поль- к сотрудничеству. Это первая наша выстав-
зовалась большим спросом. По итогам вы- ка. Для нас участие в ней – полезный опыт.
ставки приобрели много новых контактов Надеемся, что в следующем году все раз-
и несколько контрактов. решится благополучно и на выставку смо-
гут приехать еще больше участников. Мы
Екатерина Лучкина, исполнительный в этом очень заинтересованы, т. к. наша
директор Национального союза основная задача как субъекта структуры
мясопереработчиков: поддержки экспорта – продвижение на-
шей продукции за рубеж. Мы будем при-
– Для мясопереработчиков выставка «Аг- нимать участие в следующей выставке.
ропродмаш» имеет важнейшее значение.
Больше отзывов участников вы можете
найти на сайте: www.agroprodmash-expo.ru

Именно здесь в течение выставочных дней Для справки
происходит знакомство с новыми техно-
логическими решениями для предприя- Международная выставка оборудова-
тий отрасли. Сюда привозят свои новинки ния, технологий, сырья и ингредиентов
практически все мировые производители для пищевой и перерабатывающей про-
сырья, материалов, ингредиентов, обору- мышленности «Агропродмаш-2020» про-
дования. Со всеми новинками можно по- водится АО «Экспоцентр» при поддержке
знакомиться в короткий срок и потом им- Министерства сельского хозяйства РФ, Ми-
плементировать новые технологичные нистерства промышленности и торговли
решения в работе своих предприятий, РФ, под патронатом Торгово-промышлен-
приобретая конкурентные преимущества. ной палаты РФ, при активном содействии
Поэтому посещение выставки «Агропрод- отраслевых союзов, ассоциаций и ВНИИ.
маш» со стороны мясоперерабатывающей
отрасли всегда происходит на самом вы- Экспозиция представляет полный цикл
соком уровне. Большое значение для нас производства для всех отраслей пищевой
также имеет взаимодействие и диалог на промышленности – от производства сырья
выставке с торговыми сетями, предста- и ингредиентов до выпуска готового про-
дукта, его упаковки, контроля качества,
охлаждения, хранения и логистики.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021 47

«Продэкспо-2020»
Место проведения:

Москва,
ЦВК «Экспоцентр»
Количество участников:

2 664 компании

Что представит «Продэкспо»
ретейлу и HoReCa в 2021 году?

С 22 января 2021 года в Москве возобновилось проведение выставок и конгрессов. Соответствующий указ
подписал мэр столицы Сергей Собянин. Это отличная новость, так как опыт 2020 года дал понять, что
онлайн не способен полностью заменить живое общение. Бизнес делают люди! Людям нужно общаться.

География экспонентов, заявивших «Продэкспо» играет территорий, их уникальные вкусы. Факти-
стратегическую роль чески это воплощение идентичности ре-
о планах продемонстрировать свою про- в формировании и развитии гионов, их визитная карточка. Нередко
дукцию на «Продэкспо-2021», включа- продовольственного сектора на коллективных экспозициях находятся
ет все регионы России. Приятно видеть российской экономики: товары с высоким экспортным потенциа-
и внушительный список зарубежных ком- представляет все отрасли лом, а также уникальные продукты и на-
паний. Участие на национальном уровне продовольственного рынка питки – то, что называется эксклюзив.
подтвердили Италия, Испания. Сербия и является эффективной
расширяет присутствие на «Продэкспо», площадкой для встреч На «Продэкспо-2021» ожидаются и пре-
увеличивая как количество демонстриру- с закупщиками федеральных мьеры: новые компании, новые бренды,
емых брендов и продуктов, так и площадь и региональных сетей, торговые марки. Кстати, компании-участ-
стенда, а также число компаний. розничной торговли ники уже анонсируют новинки, которые
и профессионалами планируют представить (за анонсами мож-
Национальную экспозицию Бразилии ресторанного бизнеса. но следить на сайте выставки и в соцсе-
формирует представительство Агентства тях). «Продэкспо», как обычно, представит
по продвижению экспорта Бразилии. Не отстают и российские регионы, ко- много интересных открытий закупщикам
Уругвай будет представлен Ассоциацией торые готовят коллективные региональ- торговых сетей и ресторанного бизнеса.
экспортеров мяса. Акцент на мясной про- ные экспозиции для «Продэкспо». Кстати,
дукции делает и Аргентина (Argentine Beef в последние годы формат коллективных До встречи на «Продэкспо-2021»!
Promotion Institute). экспозиций обретает особую силу и звуча-
ние, что неудивительно. Прелесть коллек- 28-я международная выставка продук-
Шри-Ланка традиционно участвует на тивных экспозиций в том, что они позво- тов питания, напитков и сырья для их
национальном уровне в салоне «Чай. Ко- ляют представить аутентичные продукты производства «Продэкспо-2021» состо-
фе». Турция готовит экспозицию с акцен- ится в Москве, в «Экспоцентре» на Крас-
том на кондитерскую продукцию и орехи. ной Пресне, с 12 по 16 апреля 2021 года.
Значительное представительство компа-
ний готовит Узбекистан, в том числе в са- Подробнее: www.prod-expo.ru
лоне «Продэкспо WINE». Алкогольную Забронировать стенд: www.prod-expo.ru/
продукцию планируют представить Арме- ru/participants/application
ния и Молдова. Также на национальном Получить билет: www.prod-expo.ru/ru/
уровне ожидаются экспозиции Польши, visitors/ticket/?step=step1
Казахстана, Индии, Индонезии.

48 кондитерская и хлебопекарная промышленность №1 (86) 2021