โครงการ น้ำพริกคางกุ้ง

โครงการน้าพริกคางกงุ้

รสิ า ทบั ทิมทอง
ศริ ิขวญั ศรสี ขุ
สภุ ารตั น์ อ้าพะรัตน์

โครงการนีเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลกั สตู รประกาศนียบัตรวิชาชีพ
ประเภทวชิ าอตุ สาหกรรมการท่องเทีย่ ว สาขาวิชาการโรงแรม
วิทยาลัยเทคโนโลยีเมอื งชลบรหิ ารธุรกจิ
ปกี ารศกึ ษา 2564

โครงการน้าพริกคางกงุ้

รสิ า ทบั ทิมทอง
ศริ ิขวญั ศรสี ขุ
สภุ ารตั น์ อ้าพะรัตน์

โครงการนีเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลกั สตู รประกาศนียบัตรวิชาชีพ
ประเภทวชิ าอตุ สาหกรรมการท่องเทีย่ ว สาขาวิชาการโรงแรม
วิทยาลัยเทคโนโลยีเมอื งชลบรหิ ารธุรกจิ
ปกี ารศึกษา 2564

ใบรบั รองโครงการ
ประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเท่ียว สาขาวิชาการโรงแรม

วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธรุ กจิ

ชื่อโครงการ โครงการน้าพริกคางกงุ้
คณะผจู้ ัดทา้ นางสาวริสา ทบั ทมิ ทอง

นางสาวศริ ิขวัญ ศรีสุข
นางสาวสภุ ารัตน์ อา้ พะรตั น์
หลกั สูตร ประกาศนียบัตรวชิ าชพี
อาจารย์ท่ปี รึกษาโครงการ อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย

โครงการวิชาชีพนีอาจารย์ท่ีปรึกษาและคณะกรรมการควบคุมได้พิจารณาแล้วอนุมัติให้เป็น
สว่ นหนึ่งของการศึกษาตามหลกั สตู รประกาศนยี บตั รวชิ าชพี

ลงช่ือ………………………………
(อาจารย์………………………..)
วนั ท่ี....... เดือน.........................พ.ศ. 2564

ลงช่ือ………………………………
(อาจารย์พีรพร กาญจนอุทยั ศริ )ิ
รองผู้อา้ นวยการฝ่ายวิชาการ
วนั ท.ี่ ...... เดือน.........................พ.ศ.2564

คณะกรรมการสอบโครงการ

.............................................................ประธานกรรมการสอบโครงการ
(อาจารย์วราภรณ์ บัวไขย)

.............................................................กรรมการสอบโครงการ
(อาจารย์กฤตยา ทิพย์ศรี)

.............................................................กรรมการสอบโครงการ
(อาจารย์วไิ ลลกั ษณ์ สหิ งิ )

ก

กติ ติกรรมประกาศ

โ ค ร ง ก า ร บ ริ ก า ร วิ ช า ก า ร แ ล ะ วิ ช า ชี พ นี เ ป็ น ส่ ว น ห น่ึ ง ข อ ง ก า ร ศึ ก ษ า ต า ม ห ลั ก สู ต ร
ประกาศนียบตั รวชิ าชีพชันสงู นี ซ่งึ ส้าเรจ็ ลลุ ่วงไดเ้ ปน็ อย่างดี ดว้ ยค้าแนะนา้ ค้าปรึกษาของอาจารย์
วราภรณ์ บัวไขย ซึ่งเป็นอาจารย์ที่ปรึกษาในการท้าโครงการที่กรุณาเสนอแนะแนวทางการท้า
โครงการที่ถูกต้อง ตลอดจนแก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ ด้วยความเอาใจใส่ด้วยดีเสมอมา ผู้จัดท้ารู้สึก
ซาบซึงเป็นอย่างย่งิ จึงขอกราบขอบคุณเปน็ อย่างสงู ไว้ ณ โอกาสนี

ขอกราบขอบคุณพระคุณ บดิ า มารดา ท่ีใหก้ า้ ลังใจในการศกึ ษาเล่าเรียน และสมาชิกในกลุ่ม
ท่ีให้ความร่วมมือกันเป็นอย่างดีในการท้าโครงการวิชาชีพจนกระท่ังประสบผลส้าเร็จด้วยดี สุดท้ายนี
คณุ ค่าและประโยชนอ์ นั พึงมีจากการจดั ท้าโครงการนี ผ้จู ัดท้าขอมอบแต่ผ้มู พี ระคุณทุกท่านมา ณ ท่นี ี

รสิ า ทบั ทิมทอง
ศริ ิขวัญ ศรสี ขุ
สุภารตั น์ อ้าพะรัตน์

ข

ชื่อโครงการ น้าพรกิ คางกุ้ง
ชอ่ื นักศกึ ษา รสิ า ทบั ทมิ ทอง
ศริ ิขวัญ ศรีสขุ
ประเภทวิชา สุภารัตน์ อ้าพะรัตน์
สาขาวชิ า อตุ สาหกรรมการท่องเท่ยี ว
ปีการศกึ ษา การโรงแรม
อาจารยท์ ่ปี รกึ ษา 2564
อาจารยว์ ราภรณ์ บัวไขย

บทคดั ยอ่

การจัดท้าโครงการนีมีวัตถุประสงค์เพ่ือต้องการน้าวัตถุดิบเหลือใช้ภายในชุมชนมาท้าเป็น
อาหารแปรรปู และท้าใหเ้ กิดประโยชน์สงู สดุ เนอ่ื งจากทางชุมชนมกี ารน้าเข้าของสดใหม่ทุกวัน ซึ่งเม่ือ
มีกุ้งจะมีการท้ากุ้งและน้าคางกุ้งไปทิง ทางเราเล็งเห็นว่าคางกุ้งสามารถน้ามาแปรรูปเป็นน้าพริกไว้
ทานได้

ในการด้าเนินงานการจัดท้าโครงการน้าพริกคางกุ้ง พบว่าประชากรในชุมชนเกาะสีชังได้รับ
ความรู้เก่ียวกับการท้าน้าพริกคางกุ้ง ไม่ว่าจะเป็น วัสดุ อุปกรณ์ และยังรู้ถึงคุณประโยชน์ของคางกุ้ง
อกี ด้วย และยังสามารถสร้างรายได้ให้กับชุมชนได้ อีกทงั ยังเปน็ การส่งเสริมสรา้ งอาชพี ให้กบั ผูว้ ่างงาน
ในชมุ ชนลดลงและยงั สามารถใช้เวลาวา่ งให้เกิดประโยชนไ์ ดอ้ ีก

ผลการประเมินความพึงพอใจที่มีต่อโครงการน้าพริกคางกุ้ง ด้านการน้าเสนอ/สาธิต ผลการ
ประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับดีเยี่ยม เพราะการจัดวางองค์ปะกอบเหมาะสม ใช้ภาษาถูกต้อง
เหมาะสมและเข้าใจเนือหาได้ง่าย ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ผลการประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับดี
เพราะมีสาระและปะโยชน์ สามารถนา้ ไปประยุกตใ์ ช้งานได้ในชวี ิตประจ้าวนั และเนือหาสอดคล้องกับ
วัตถุประสงค์ของโครงการ

สารบญั ค

เรอ่ื ง หนา้
กิตติกรรมประกาศ ก
บทคดั ยอ่ ข
สารบัญ ค
สารบัญตาราง จ
สารบญั ภาพ ฉ
บทที่ 1 บทนา้
1
1.1 ความเปน็ มาของโครงการ 1
1.2 วตั ถุประสงค์ของโครงการ 1
1.3 ขอบเขตของโครงการ 2
1.4 ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะได้รับ 2
1.5 นิยามศัพทเ์ ฉพาะ
บทท่ี 2 ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยท่ีเก่ียวขอ้ ง 3
2.1 ความเปน็ มาของนา้ พรกิ คางก้งุ 4
2.2 ส่วนผสมในการทา้ 7
2.3 อปุ กรณ์การทา้ 8
2.4 วิธกี ารทา้ 12
2.5 ประโยชน์ของน้าพริกและคางกุ้ง
บทที่ 3 วิธีด้าเนนิ การ 13
3.1 ประชากร กล่มุ ตัวอย่าง 13
3.2 เครื่องมอื ในการประเมินโครงการ 14
3.3 วธิ ีการด้าเนินการ 15
3.4 สถติ ิที่ใช้ในการทา้ โครงการ

ง

สารบัญ ( ต่อ ) หน้า

เร่ือง 17
บทที่ 4 ผลการด้าเนนิ โครงการ 17
18
4.1 จ้านวนผเู้ ข้าร่วมโครงการ
4.2 สถานภาพท่วั ไป 21
4.3 ค่าเฉล่ยี สว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐาน 22
บทท่ี 5 สรุป อภิปรายผล และขอ้ เสนอแนะ 22
5.1 สรุปผลการด้าเนนิ งาน
5.2 การอภปิ รายผล 24
5.3 ข้อเสนอแนะ 29
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงการวิชาชีพ 42
ภาคผนวก ข หนังสอื รบั รองการใชป้ ระโยชนจ์ ากผลงานโครงการ
48
หรืองานสรา้ งสรรค์ 52
แบบลงทะเบยี นเข้ารว่ มโครงการ
แบบประเมนิ ความพงึ พอใจโครงการ
ภาคผนวก ค รูปภาพกิจกรรม

ประวตั ิผู้จดั ท้า
บรรณานุกรม

จ

สารบญั ตาราง หน้า
17
ตารางท่ี 17
4.1 แสดงจา้ นวนผูเ้ ข้ารว่ มโครงการนา้ พริกคางกงุ้ ปีการศึกษา 2564 17
4.2 แสดงเพศของผ้เู ขา้ ร่วมโครงการ 18
4.3 แสดงอายุของผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ 18
4.4 แสดงระดับการศึกษาของผู้เข้าร่วมโครงการ 19
4.5 แสดงคา่ เฉล่ียและส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานโครงการโดยภาพรวม
4.6 แสดงค่าเฉลี่ยและสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานโครงการรายดา้ น

สารบญั ภาพ ฉ

ภาพท่ี หนา้
2.2.1 คางก้งุ 4
2.2.2 หอมเจยี ว 4
2.2.3 กระเทียมเจยี ว 5
2.2.4 พรกิ ปน่ 5
2.2.5 น้าตาลทราย 6
2.2.6 รสดี 6
2.2.7 แปง้ ทอดกรอบ 6
2.3.1 กระทะ 7
2.3.2 ตะหลิว 7
2.3.3 ครกและสาก 7
2.4.1 คดั แยกหวั กุ้ง 8
2.4.2 น้าหวั กุ้งลงทอด 8
2.4.3 น้าคางกุ้งมาพักใหส้ ะเด็ดน้ามัน 9
2.4.4 นา้ กระเทียมและหอมลงไปเจียว 9
2.4.5 น้าพรกิ ไปค่ัวใหห้ อม 10
2.4.6 ใส่หอมกระเทียมเจียวลงในพริกที่คั่ว 10
2.4.7 นา้ คางกุ้งลงไปคลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากัน 11
2.4.8 ปรงุ รสตามใจชอบ 11

1

บทท่ี 1
บทน้า

1.1 ความเปน็ มาของโครงการ
เน่ืองจากน้าพริก ถือเป็นอาหารคู่ครัวคนไทยมาตลอด ไม่ว่าจะเป็นบ้านไหนๆเมื่อทานข้าวก็

มักจะมีน้าพริกทานคู่กัน แต่ในสังคมเมืองปัจจุบันมีอาหารส้าเร็จรูปขายอยู่เป็นจ้านวนมากและ
หลากหลาย อีกทังการใช้ชีวิตที่เร่งรีบ ท้าให้ผู้คนหันมาทานน้าพริกกันน้อยลง ปัจจุบันในท้องตลาด
ประเทศไทยมีน้าพริกอยหู่ ลากประเภทขายอยู่เป็นจ้านวนมาก ในปัจจุบนั จึงมีนา้ พริกหลากหลายชนิด
ให้เลือกทาน ซึ่งแต่ละชนิดวัตถุดิบและเอกลักษณ์ก็จะแตกต่างกันออกไป อีกทังน้าพริกยังเป็นอาหาร
ประจ้าท้องถิ่นในแต่ละภาค ซึ่งวัตถุดิบในการท้าสามารถหาได้ตามท้องตลาดท่ัวไป และยังเป็นเมนูท่ี
ท้าง่าย น้าพริกจึงกลายเป็นเมนูคู่บ้านของคนไทย อาหารที่ทานคู่กับน้าพริกส่วนใหญ่จะเป็นผักต่างๆ
เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะ อีกทังน้าพริกยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่หาทานได้ง่ายอีก
ดว้ ย

ด้วยเหตุนีภายในชุมชนเกาะสีชังมีการน้าเข้าของสดใหม่ทุกวัน ซ่ึงในแต่ละวันจะมีกุ้งเป็น
จ้านวนมาก และการท้ากุ้งของแต่ละบ้านส่วนมากก็จะน้าคางกุ้งไปทิง คณะผู้จัดท้าจึงเล็งเห็นว่า
สามารถน้าคางกุ้งมาท้าน้าพริกได้ จึงเกิดความคิดริเริ่มที่จะท้าน้าพริกคางกุ้ง เพื่อเป็นการน้าวัตถุดิบ
เหลือใช้มาท้าให้เกิดประโยชน์ เนื่องจากน้าพริกเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน และยังสามารถ
น้าไปต่อยอดเพอื่ ทา้ ใหเ้ กดิ รายไดอ้ ีกดว้ ย

ดังนันทางคณะผู้จัดท้าจึงได้มีแนวคิดที่จะท้าน้าพริกคางกุ้ง เพ่ือเป็นการน้าวัตถุดิบเหลือใช้
จากธรรมชาติมาท้าให้เกิดประโยชน์สูงสุดเพ่ือเกิดประโยชน์กับคนภายในชุมชน และเป็นแนวทาการ
สรา้ งอาชีพให้กบั ผูอ้ นื่

1.2 วตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ
1. เพือ่ เปน็ การน้าทรัพยากรท่มี ีอยมู่ าใชใ้ หเ้ กดิ ประโยชน์
2. เพ่อื ฟ้ืนฟู เสรมิ สรา้ งอาชีพและพฒั นาสนิ ค้าภายในชุมชน
3. เพื่อนา้ ไปต่อยอดให้กับชาวบ้านใหม้ รี ายไดเ้ สริม

1.3 ขอบเขตของโครงการ
1. ขอบเขตดา้ นประชากร
1.1 ประชากรในชมุ ชนเกาะสีชัง จ้านวน 20 คน
2. ขอบเขตด้านสถานที่
2.1 ชมุ ชนเกาะสีชัง ต้าบลทา่ เทววงษ์ อา้ เภอเกาะสีชัง จังหวัดชลบรุ ี

2

1.4 ประโยชน์ท่คี าดว่าจะได้รบั
1. เปน็ การน้าทรพั ยากรท่ีมอี ยู่มาใช้ให้เกิดประโยชน์และสรา้ งรายได้
2. ได้เสรมิ สร้างอาชีพภายในชมุ ชน
3. ผ้เู ขา้ ร่วมโครงการได้น้าความร้ทู ีไ่ ด้ไปต่อยอดและมรี ายไดเ้ สรมิ

1.5 นิยามศพั ท์เฉพาะ
นา้ พรกิ หมายถึง อาหารประเภทเครอื่ งจมิ ชนิดหนงึ่ โดยการน้าเครื่องปรุงชนดิ ต่างๆ ลงโขลก

รวมกนั ในครก โดยทั่วไปรสชาตขิ องน้าพริก จะมรี สเผ็ดนา้ รสเคม็ ตาม
คางกงุ้ หมายถงึ ส่วนใตข้ องหัวกุ้งท่ีมกั จะถูกตัดทงิ ไมน่ ิยมรับประทานกนั แต่ปัจจุบันมีการนา้ คาง

กงุ้ มาท้าขนมขบเคียว หรอื นา้ มาทา้ ในรปู แบบของนา้ พรกิ คางกุ้ง

3

บทที่ 2
ทฤษฎี เอกสารงานวิจัยที่เกย่ี วข้อง

ในการจัดท้าโครงการครงั นี คณะผู้จัดท้าไดศ้ ึกษาความรู้จากเอกสาร และบทความที่เกยี่ วข้อง
กับโดยแบง่ ข้อมลู ในดา้ นตา่ ง ๆ ดังนี

2.1 ความหมายของนา้ พรกิ
2.2 ส่วนผสมในการทา้
2.3 อปุ กรณ์
2.4 วิธีการทา้
2.5 ประโยชนข์ องน้าพรกิ และกุง้

2.1 ความหมายของน้าพรกิ

น้าพริกเป็นอาหารไทย ที่สะท้อนวัฒนธรรมของคนไทย เนื่องจากเป็นอาหารที่ต้องรับประทาน
ร่วมกันนั่งล้อมวงกันกินน้าพริกด้วยเดียวกัน ซึ่งนอกจากจะให้คุณค่าในเชิงโภชนาการและสุขภาวะท่ี
ได้รับประทานอาหารท่ีหลากหลายจากอาหารหลากชนิดในส้ารับของแต่ละมือ แล้วยังมีคุณค่าในการ
สร้าง ความสัมพันธ์ที่ดีภายในครัวเรือนได้ ในพจนานุกรม ฉบับมติชน (ปี 2547) นิยามความหมาย
ของน้าพริกไว้ คือ น้าพริก เป็นอาหารชนิดหนึ่ง เป็น เคร่ืองจิม หรือ คลุกกินกับข้าว หรือแนมกับผัก
น้าพริก มีมาตังแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยค้าว่า "น้าพริก" มีความหมายมาจากการปรุงด้วยการน้า
สมุนไพร พริก กระเทียม หัวหอม เคร่อื งเทศกลิน่ แรง มาโขก รวมกัน เพื่อใช้ส้าหรับจิม โดยมี ดอกแค
มะเขือยาว แดงกวา ถัวฝักยาว มะเขือม่วง ถั่วพู สัตว์น้าต่างๆ เช่น ปลา กุ้ง คนในสมัยก่อนนิยม
รับประทานสัตว์น้ามากกว่าสัตว์บก จึงอาจคิดค้นน้าพริกขึนเพ่ือเพิ่มรสชาติ และดับกลิ่นคาวต่างๆ
น้าพริกถูกใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่าง หรอื ใช้ในการรับประทานเป็นกับข้าวก็ได้และยังได้รับ
ความนิยมมาตังแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ส้าหรับน้าพริก แบบที่ใช้เป็นเคร่ืองปรุงส่วนผสมนัน เกิดขึน
เพราะอาหารไทยจ้าพวกแกงจ้าเป็นที่จะตอ้ งมีส่วนประกอบ หรือกรรมวิธีการท้าท่ีค่อนข้างซบั ซ้อน ผู้
ปรุงจึงคดิ ท้าน้าพริกขึนเพ่ือรวบรวมส่วนผสมต่างๆ นันเข้าด้วยกัน เป็นการลดขันตอนการปรุงลงและ
ยังสามารถท้าเก็บไว้ได้ในจ้านวนมาก ในปัจจุบันได้มีการน้าน้าพริกชนิดต่างๆ มาดัดแปลงเป็นอาหาร
หลากหลายประเภท รวมถึงน้ามาผัดกับขา้ ว เช่น ข้าวผัดนา้ พริกนรก ขา้ วผัดน้าพริกปลาทู เปน็ ต้น

4

2.2 ส่วนผสมในการท้า

2.2.1 คางกงุ้

รปู ท่ี 2.2.1 คางกงุ้
ทม่ี า https://cookpad.com/th/recipes

2.2.2 หอมเจยี ว

รปู ท่ี 2.2.2 หอมเจียว
ท่ีมา https://www.naibann.com/fried-shallot-recipe/

5

2.2.3 กระเทียมเจียว

รปู ที่ 2.2.3 กระเทียมเจยี ว
ทมี่ า https://www.udomkij.com/

2.2.4 พริกป่น

รูปที่ 2.2.4 พริกปน่
ทม่ี า https://www.aurareefood.com/portfolio-item/09-chili-powder/

6

2.2.5 น้าตาลทราย

รปู ท่ี 2.2.5 น้าตาลทราย
ทีม่ า bestreview.asia

2.2.6 รสดี

รปู ท่ี 2.2.6 รสดี
ทีม่ า pantip.com

2.2.7 แป้งทอดกรอบ

รูปที่ 2.2.7 แป้งทอดกรอบ
ท่ีมา https://somsaha.com/blog/tag/

7

2.3 อุปกรณก์ ารท้า

2.3.1 กระทะ

รูปที่ 2.3.1 กระทะ
ท่มี า https://kitchenwaremarket.com

2.3.2 ตะหลิว

รูปที่ 2.3.2 ตะหลวิ
ท่ีมา https://online.seagull-brand.com/150000708.html

2.3.3 ครกและสาก

รูปท่ี 2.3.3 ครกและสาก
ทมี่ า https://desserttools.files.wordpress.com/2017/05/21.jpg?w=34

8

2.4 วิธีการท้า

2.4.1 คัดแยกและจดั เตรยี มหัวกุ้งโดยการตัดหนวดกุ้งออกจากนนั น้าไปล้างและพักให้สะเดด็ นา้

รปู ท่ี 2.4.1 คดั แยกหวั กุ้ง
ท่ีมา ผ้จู ัดทา้

2.4.2 ตังน้ามันใหร้ อ้ นน้าหวั กุ้งไปทอดให้กรอบจากนันน้ามาพักให้สะเดด็ น้ามัน

รปู ที่ 2.4.2 น้าหวั กงุ้ ลงทอด
ที่มา ผูจ้ ดั ท้า

9

2.4.3 น้าคางก้งุ มาพักให้สะเด็ดนา้ มัน

รูปท่ี 2.4.3 พกั ให้สะเด็ดนา้ มัน
ท่ีมา ผจู้ ดั ท้า

2.4.4 น้ากระเทยี มและหอมแดงไปเจยี ว

รปู ท่ี 2.4.4 น้ากระเทียมและหอมแดงไปเจียว
ทม่ี า ผจู้ ัดทา้

10

2.4.5 นา้ พรกิ ลงไปควั่ ใหห้ อม

รูปท่ี 2.4.5 น้าพรกิ ลงไปค่วั ใหห้ อม
ที่มา ผู้จัดทา้

2.4.6 ใสห่ อมเจียวกระเทยี มเจียวลงไปในพรกิ ท่เี อาไปควั่

รูปที่ 2.4.6 ใสห่ อมเจยี วกระเทยี มเจยี วในพริกท่คี ั่ว
ทมี่ า ผจู้ ดั ทา้

11

2.4.7 จากนันนา้ คางก้งุ ทที่ อดกรอบลงคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั

รปู ท่ี 2.4.7 น้าคางกุ้งลงไปคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั
ท่ีมา ผจู้ ดั ท้า

2.4.8 จากนันใสน่ า้ ตาล เกลือ และใส่ผงปรุงรสตามใจชอบ

รูปท่ี 2.4.8 ปรุงรสตามใจชอบ
ทมี่ า ผจู้ ดั ท้า

12

2.5 ประโยชนข์ องน้าพริกและกงุ้

1.ประโยชน์ของน้าพริก
พริก ช่วยกระตุ้นการท้างานของกระเพาะอาหารทา้ ใหร้ ะบบการย่อยอาหารดีขนึ ชว่ ยเจริญอาหาร
บ้ารงุ ธาตุ ขับเหงื่อ ขบั ลม ขับเสมหะ แก้อาเจียน ลดความดันโลหิต ชว่ ยใหร้ ะบบการไหลเวยี นโลหิตดี
ลดอาการบวม แกไ้ ขข้ออักเสบ
หอมแดง ชว่ ยเจรญิ อาหาร ช่วยลดความรอ้ นในร่างกาย แก้หวัดคดั จมูก ขบั ลมในลา้ ไสแ้ กป้ วดทอ้ ง
ท้องอืด
กระเทียม ขบั เหงื่อ ขบั ปสั สาวะ ขับเสมหะ ขับลมในกระเพาะอาหาร แกท้องอืดท้องเฟอ้

2.ประโยชนข์ องกุง้
กงุ้ เปน็ แหล่งโปรตนี ชนั ดีกงุ้ เป็นอาหารท่ีมีโปรตนี เยอะโดยกรดอะมิโนในกุง้ เป็นกรดอะมิโนทจ่ี ้าเป็น
ต่อร่างกายขาดไม่ได้ เนือ่ งจากกุง้ เป็นสัตวน์ า้ ท่ีมคี อเลตเตอรอลต่อโปรตีนสงู จึงท้าให้กรดอะมิโนท่ีได้
จากกุง้ เปน็ ชนดิ ย่อยงา่ ย รา่ งกายน้าไปใชป้ ระโยชน์ได้ทนั ที เมื่อเทียบกับโปรตนี ท่ีได้จากสัตวช์ นดิ อืน่
ประโยชนข์ องกงุ้ ช่วยลดความอว้ นได้ กุ้งมสี ่วนช่วยในการลดความอ้วนได้ในส่วนเปลือกของกุ้งจะมี
สารทเ่ี รียกว่า ไคติน ในทางการแพทยร์ ะบุว่า ไคตนิ เป็นสารท่ไี มด่ ูดซมึ เข้าร่างกาย อีกทังยังมสี ว่ นช่วย
ในการเคลื่อนตวั ของกากอาหารในล้าไส้ คล้ายกบอาหารจา้ พวกไฟเบอร์ ดงั นันกรณีผู้ท่ขี ับถา่ ยไม่ค่อย
ดหี ากรับประทานกุ้งทม่ี ีขนาดไมใ่ หญ่มากจงึ ควรเคียวกุ้งทงั เปลือกนั่นเอง โดยนอกจากมีส่วนชว่ ยใน
การขับถ่ายแล้ว ไคตนิ ในเปลือกกุ้งยงั มีความสามารถในการดักจับคอเลสเตอรอลและไขมัน ก่อนท่ี
ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเหล่านันไปใช้ ซง่ึ ปจั จุบนั ไคตินจากเปลือกกุ้งไดถ้ ูกนา้ มาเป็นส่วนผสมใน
ยาเสริมอาหารประเภทลดน้าหนักอย่างแพร่หลายสารอาหารในกุ้งช่วยลดระดับคอเลตเตอรอลใน
เลอื ด ชว่ ยรักษาอาการหืด ไขขอ้ อกั เสบและความจ้าเส่ือมได้และช่วยลดรวิ รอย ในกุ้งอดุ มไปดว้ ย
สารอาหารทม่ี ีสว่ นสา้ คัญต่อการปอ้ งกนั การเกิดรวิ รอยแหง่ วัยและจุดด่างด้าบนผวิ ที่มสี าเหตมุ าจาก
แสงแดดและอันตรายจากรงั สียวู ีและอกี ทังยงั ชว่ ยปอ้ งกันผมร่วง เนือ่ งจากกุ้งอดุ มไปด้วยสังกะสีท่ีมี
ส่วนชว่ ยในการสร้างเซลล์ใหมแ่ ละชว่ ยบา้ รงุ เสน้ ผมให้แขง็ แรง ไมห่ ลดุ รว่ งได้ง่ายและชว่ ยป้องกน
โรคมะเรง็ กุ้งอดุ มไปด้วยซลี ีเนยี มที่สามารถชว่ ยต่อต้านและปอ้ งกันการเกดิ โรคมะเร็งปอดและ
โรคมะเร็งต่อมลกู หมาก อีกทังยงั ชว่ ยสร้างภูมคิ มุ้ กนให้กับร่างกายไดด้ อี ีกด้วย

13

บทท่ี 3
วธิ ีด้าเนนิ การ

การจัดท้าโครงการน้าพริกคางกุ้ง วิทยาลัยเทคโนโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ ได้มีการจัด
หลักสูตรการเรียนการสอนวิชาโครงการระดับประกาศนียบตั รวิชาชพี ปีที่ 2564 สาขาวิชาการโรงแรม
มีการดา้ เนินการดังตอ่ ไปนี

1. ประชากร กลุม่ ตวั อย่าง
2. เครอื่ งมอื ในการประเมินโครงการ
3. วิธกี ารด้าเนินการ
4. สถิตทิ ใ่ี ชใ้ นการท้าโครงการ

3.1 ประชากร กลุ่มตวั อย่าง
- ประชากร คือ ประชากรในชุมชนเกาะสีชงั ตา้ บลท่าเทววงษ์ อ้าเภอเกาะสีชงั จังหวัดชลบุรี
- กลุ่มตัวอย่าง คือ ประชากรในชมุ ชนเกาะสชี งั ต้าบลทา่ เทววงษ์ อา้ เภอเกาะสีชงั จงั หวดั ชลบรุ ี

จา้ นวน 20 คน

3.2 เครอื่ งมือในการประเมินโครงการ
เครอ่ื งมอื ทีใ่ ชใ้ นการประเมินโครงการในครังนปี ระกอบดว้ ย
1. แบบประเมนิ ความพึงพอใจการจัดโครงการจา้ นวน 10 ขอ้ ซึ่งแต่ละ่ ขอ้ มี
ความหมายดังนี
5 หมายถงึ ดีเย่ียม
4 หมายถงึ ดี
3 หมายถึง ปานกลาง
2 หมายถงึ นอ้ ย
1 หมายถึง ปรบั ปรุง

14

การแปลความหมายของแบบประเมินความพึงพอใจการจัดโครงการโดยใช้เกณฑ์ค่าเฉล่ียในการ
พจิ าณาตามเกณฑ์ ดังนี

4.51 – 5.00 หมายถงึ ดีเยี่ยม
3.51 – 4.50 หมายถึง ดี
2.51 – 3.50 หมายถงึ ปานกลาง
1.51 – 2.50 หมายถึง น้อย
1.00 – 1.50 หมายถึง ปรบั ปรุง

3.3 วิธกี ารดา้ เนนิ การ
1. รวบรวมข้อมูล ความจา้ เป็นในการจัดทา้ โครงการ รายการจดั ท้าโครงการวชิ าชีพ

และศึกษาความหมาย ท้าความเข้าใจกบั ขันตอนการทา้ น้าพรกิ คางกุ้ง
2. คดิ คน้ สูตรการท้านา้ พริกคางกงุ้ มีความแปลกใหมแ่ ละมีความน่าสนใจมากขนึ
3. เสนออนมุ ติ โิ ครงการวิชาชีพกบั อาจารยท์ ่ีปรึกษาโครงการ และน้ามาปรับปรงุ และแกไ้ ขให้

สมบรู ณ์
4. จดั การประชุมคณะผู้จดั ทา้ รวบรวมระดมความคิดกับคณะผ้จู ัดทา้ ภายในกล่มุ ให้มีความ

คดิ เห็นตรงกัน
5. จดั เตรียมความพร้อมขององคป์ ระกอบ ทังด้านของวสั ดุอุปกรณ์ วตั ถุดิบ ในการทา้

นา้ พรกิ คงกุ้ง
6. เรมิ่ การดา้ เนนิ การจัดท้าโครงการวชิ าชีพ ทงั ส่วนของผลิตภณั ฑ์ และแพค็ เกจ ให้มีความ

สวยงาม และเปน็ ไปตามท่ีคณะผู้จัดทา้ ได้ประชมุ และแสดงความคิดเห็นกัน
7. จัดการท้าแบบสอบถามและให้มีการประเมินโครงการวชิ าชพี เพอื่ ศึกษาระดบั ความพึง

พอใจของผูเ้ ข้ารว่ มโครงการ
8. นา้ เสนอผลติ ภัณฑ์กับคณะกรรมการโครงการวชิ าชีพ เพื่อเข้ารบั การประเมิน

15

3.4 สถติ ิที่ใช้ในการท้าโครงการ
1. ร้อยละ
อัตราร้อยละ หรือ เปอร์เซ็นต์ (percentage/percent) คือแนวทางในการ

นา้ เสนอจ้านวนโดยใช้เศษสว่ นท่ีมีตวั ส่วนเป็น 100 มักใช้สญั ลักษณเ์ ปน็ เครือ่ งหมายเปอร์เซ็นต์ "%"

p  f 100
N

เม่ือ P แทน คา่ รอ้ ยละ
f แทน ความถีท่ ี่ต้องการแปลงให้เป็นคา่ ร้อยละ
N แทน จา้ นวนความถี่ทังหมด

ค่ารอ้ ยละจะแสดงความหมายของค่าและสามารถนา้ ค่าที่ได้ไปเปรยี บเทียบได้

2. ค่าเฉลย่ี ( X )
คา่ กลางของขอ้ มลู ทีไ่ ดจ้ ากการบวกค่าสงั เกตของข้อมูลทังหมด แล้วหาร

ดว้ ยจ้านวนข้อมลู ทงั หมด ใช้สญั ลักษณ์ ( X )

ใชส้ ูตร X =  x

N

เม่ือ X แทน ค่าเฉลยี่

X แทน ผลรวมของคะแนนทงั หมดของกลุ่ม
n แทน จ้านวนของคะแนนในกล่มุ

3. ค่าส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐาน (S.D)

ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเป็นค่าวัดการกระจายท่ีส้าคัญทางสถิติ เพราะเป็น
ค่าทใ่ี ช้บอกถงึ การกระจายของขอ้ มูลไดด้ ีกว่าค่าพสิ ยั และค่าสว่ นเบีย่ งเบนเฉลี่ย

ใช้สูตร

S.D. = (X - X)2

n–1

หรือ
S.D. = nX2 - (X)2

n(n – 1)

16

เมอื่ S.D. แทน ค่าส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐาน
X แทน คา่ คะแนน
n แทน จา้ นวนคะแนนในแต่ละกลุ่ม

 แทน ผลรวม

17

บทที่ 4
ผลการด้าเนนิ โครงการ

การจดั ท้าโครงการนา้ พริกคางกุง้ มกี ารสรุปผลการด้าเนนิ งานดงั นี

ตารางท่ี 4.1 แสดงจา้ นวนผู้เข้ารว่ มอบรมโครงการ 20 ปีการศึกษา 2564

ผูเ้ ข้าร่วมโครงการ เสนอ ปฎิบตั จิ ริง คดิ เปน็ รอ้ ยละ
ชมุ ชนเกาะสชี งั (คน) (คน) 100

20 20

จากตารางที่ 4.1 ผลแสดงจา้ นวนผเู้ ข้ารว่ มอบรมโครงการ น้าพริกคางกุ้ง ปีการศกึ ษา2564
มผี เู้ ขา้ ร่วมอบรมโครงการจ้านวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 100

ตารางที่ 4.2 แสดงเพศของผู้เขา้ ร่วมโครงการนา้ พริกคางกุ้ง

เพศ จ้านวน คดิ เป็นรอ้ ยละ

ชาย 5 25

หญงิ 15 75

รวม 20 100

จากตารางท่ี 4.2 ผลการประเมนิ จ้านวนผู้เขา้ ร่วมโครงการ น้าพรกิ คางกุง้ ปีการศึกษา 2564
มีผู้เข้าร่วมโครงการ เป็นเพศชายจ้านวน 5 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 25 เป็นเพศหญิงจ้านวน 15 คน
คดิ เป็นร้อยละ 75

ตารางที่ 4.3 แสดงอายุของผู้เข้าร่วมโครงการ

อายุ จา้ นวน คิดเปน็ ร้อยละ
15-20 ปี 12 60
21-30 ปี 7 35
31-40 ปี 1 5
41 ปีขึนไป - -
20 100
รวม

18

จากตารางที่ 4.3 ผลการประเมินจ้านวนผ้เู ขา้ ร่วมโครงการน้าพริกคางกุ้งปีการศึกษา 2564
มีผูเ้ ข้ารว่ มโครงการ มีอายุ 15-20 ปจี า้ นวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 60 อายุ 21-30 ปีจา้ นวน 7
คน คิดเป็นร้อยละ 35 อายุ 31-40 ปจี า้ นวน 1 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 5 และอายุ 41 ปีขึนไป
จา้ นวน 0 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 0

ตารางที่ 4.4 แสดงระดับการศกึ ษาของผู้เข้าร่วมโครงการ

ระดับการศกึ ษา จา้ นวน คิดเปน็ รอ้ ยละ
มัธยมศึกษา 8 40
8 40
ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ 2 10
ประกาศนียบัตรวิชาชีพชนั สูง 2 10
- -
ปรญิ ญาตรี 20 100
อนื่ ๆ
รวม

จากตารางที่ 4.4 ผลการประเมินจา้ นวนผเู้ ขา้ ร่วมโครงการน้าพรกิ คางกุ้ง ปีการศึกษา 2564
มีผ้เู ข้าร่วมโครงการ มรี ะดับการศึกษาชันมัธยมศึกษา จ้านวน 8 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 40 ระดับ
การศึกษาชันประกาศนยี บตั รวิชาชพี จ้านวน 8 คน คิดเปน็ ร้อยละ 40 ระดับการศกึ ษาชนั
ประกาศนยี บัตรวิชาชพี ชันสูง จา้ นวน 2 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 10 ระดบั การศกึ ษาชนั ปรญิ ญาตรี จา้ นวน
2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 10 และอ่ืนๆ จา้ นวน 0 คน คดิ เป็นร้อยละ 0

ตารางท่ี 4.5 แสดงค่าเฉล่ียและสว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานโครงการ น้าพรกิ คางกุ้ง โดยภาพรวม

ขอ้ ที่ รายละเอยี ด ระดบั ความพึงพอใจ

1. ด้านการนา้ เสนอ/สาธติ ̅ S.D. อันดับ ระดับ
2. ด้านผลติ ภณั ฑ์/ผลงาน
4.52 0.68 1 ดีเย่ยี ม
รวม
4.48 0.63 2 ดี

4.50 0.66 ดี

จากตารางแสดงค่าความพึงพอใจของผู้ที่เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ น้าพริกคางกุ้ง
มีค่าเฉลี่ยเทา่ กับ 4.50 อยู่ในระดบั ดี เมอ่ื พิจารณาค่าเฉลยี่ ของคะแนนความพงึ พอใจในรายด้าน โดย

เรียงล้าดับค่าเฉล่ียจากมากไปหาน้อย 2 ล้าดับ ได้แก่ ด้านการน้าเสนอ/สาธิต ( ̅ = 4.52 ) อยู่

ในระดับดเี ย่ียม และด้านผลติ ภัณฑ์/ผลงาน ( ̅= 4.48 ) อยู่ในระดับดี

19

ตารางที่ 4.6 แสดงคา่ เฉลย่ี และส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานโครงการ น้าพริกคางกงุ้ รายด้าน

ข้อท่ี รายละเอียด ระดบั ความพึงพอใจ

ดา้ นการน้าเสนอ/สาธิต N = 20
1. มีความชัดเจนของภาพ เสียง และตวั อักษร
2. การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม ̅ S.D. อันดับ ระดับ
3. การเรียบเรยี งเนอื หาทีเ่ ข้าใจง่าย
4. การดา้ เนินเรอ่ื งอย่างตอ่ เน่ืองเหมาะสมกบั เวลา 4.60 0.68 3 ดเี ยีย่ ม
5. การจดั วางองคป์ ระกอบเหมาะสม 4.75 0.55 1 ดีเยี่ยม
4.75 0.44 1 ดีเยย่ี ม
รวมดา้ นการน้าเสนอ/สาธิต 4.70 0.47 2 ดเี ย่ยี ม
ดา้ นผลติ ภัณฑ์/ผลงาน
1. ความถูกตอ้ งครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภณั ฑ/์ ผลงาน 4.70 0.66 2 ดีเ่ ยย่ี ม
2. ความชดั เจนในการอธิบายของผลติ ภณั ฑ์/ผลงาน
3. ความนา่ สนใจและเทคนิคที่ใช้ในผลติ ภัณฑ/์ ผลงาน 4.70 0.56 ดเี ยย่ี ม
4. เนือหาสอดคล้องกับวตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ
5. เนือหามสี าระและประโยชน์ สามารถน้าไปประยุกต์ใช้ 4.80 0.41 1 ดีเยี่ยม
4.50 0.69 4 ดี
งานไดใ้ นชีวติ ประจา้ วนั 4.65 0.67 3
รวมดา้ นผลิตภัณฑ/์ ผลงาน 4.70 0.47 2 ดีเยีย่ ม
รวม ดีเยย่ี ม
4.80 0.41 1
ดีเยี่ยม
4.69 0.53
4.70 0.55 ดีเยยี่ ม
ดเี ยยี่ ม

จากตารางแสดงให้เห็นว่าความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการที่มีต่อโครงการ น้าพริกคางกุ้ง
ในภาพรวมมีค่าเฉลยี่ 4.70 อย่ใู นระดับดีเยี่ยม เมอื่ พิจารณาคา่ เฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในราย
ด้าน โดยด้านการน้าเสนอ/สาธิตเรียงล้าดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 4 ล้าดับ ได้แก่ มีความ

ชัดเจนของภาพ เสียง และตัวอักษร ( ̅ = 4.60 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม รองลงมา การเรียบเรียง

เนือหาที่เข้าใจง่าย ( ̅ = 4.75 อยู่ในระดับดีเยี่ยม การด้าเนินเรื่องอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา

( ̅ = 4.70 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม การใช้ภาษาถูกต้องเหมาะสม ( ̅ =4.75 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม

การเรียบเรียงเนือหาท่ีเข้าใจง่าย ( ̅ = 4.75) อยู่ในระดับดีเย่ียม และด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน
สามารถเรยี งตามล้าดบั ค่าเฉลี่ยจากมากไปหาน้อย 5 ลา้ ดบั ได้แก่ ความถูกตอ้ งครบถ้วนสมบรู ณ์ของ
ผลิตภัณฑ์/ผลงาน

20

( ̅= 4.80 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม รองลงมา เนือหามีสาระและประโยชน์ สามารถนา้ ไปประยุกต์ใช้งาน
ไดใ้ นชีวิตประจ้าวนั ( ̅ =4.80 ) อย่ใู นระดับดเี ยยี่ ม เนือหาสอดคลอ้ งกบั วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงการ
( ̅ = 4.70) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความนา่ สนใจและเทคนิคทีใ่ ช้ในผลิตภณั ฑ์/ผลงาน ( ̅ =4.65)
ความชดั เจนในการอธิบายของผลติ ภัณฑ์/ผลงาน ( ̅ =4.50 ) อยใู่ นระดับดี ตามล้าดบั

21

บทท่ี 5
สรปุ อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ

การประเมินผลครงั นีเป็นโครงการ นา้ พรกิ คางกงุ้ ประจ้าปีการศกึ ษา 2564 สามารถสรุป
ผลไดด้ งั นี
5.1 สรปุ ผลการดา้ เนนิ งาน

ผลการประเมินจ้านวนผู้เข้ารับการอบรมโครงการน้าพริกคางกุ้ง ปีการศึกษา 2564 มี
ผูเ้ ข้ารว่ มรบั การอบรม จ้านวน 20 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100 มีผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการเปน็
เพศชาย 5 คน เพศหญงิ 15 คน มีผู้เข้าร่วมโครงการ มอี ายุ 15-20 ปี จา้ นวน 12 คน คิดเปน็ ร้อยละ
60 อายุ 21-30 ปี จ้านวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 35 อายุ 31-40 ปี จ้านวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 5
และอายุ 41ปีขึนไป จ้านวน 0 คิดเป็นร้อยละ 0 ผู้เข้าร่วมโครงการ มีระดับการศึกษามัธยมศึกษา
จ้านวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 40 ระดับการศึกษาประกาศนียบัตรวิชาชีพ จ้านวน 8 คน คิดเป็นร้อย
ละ 40 ระดับการศึกษาประกาศนยี บัตรวิชาชีพชันสงู จ้านวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 10 ระดับการศึกษา
ปริญญาตรจี ้านวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 10 และอ่นื ๆจ้านวน 0 คนคิดเปน็ รอ้ ยละ 0

ผลการปฏิบัติโครงการ น้าพริกคางกุ้งประจ้าปีการศึกษา 2564 ค่าความพึงพอใจของ
ผู้เข้าร่วมโครงการที่มตี ่อโครงการ นา้ พริกคางกุ้ง ในภาพรวม มีค่าเฉล่ยี เท่ากับ ( ̅= 4.70 ) อย่ใู น
ระดับดีเยี่ยม เม่ือพิจารณาค่าเฉลี่ยของคะแนนความพึงพอใจในรายด้าน โดยเรียงล้าดับค่าเฉลี่ยจาก
มากไปหาน้อย 2 ล้าดับ ด้านการน้าเสนอ/สาธิต ได้แก่ ( ̅= 4.70 ) อย่ใู นระดับดีเย่ียม รองลงมา
ดา้ นผลิตภัณฑ/์ ผลงาน ( ̅= 3.69 ) อยู่ในระดบั ดีเยย่ี ม

เมื่อพจิ ารณารายดา้ นพบวา่
ด้านการนา้ เสนอ/สาธติ เรียงล้าดบั ค่าเฉลย่ี จากมากไปหาน้อย 4 ล้าดับ ไดแ้ ก่ การใชภ้ าษา
ถูกต้องเหมาะสม ( ̅ = 4.75 ) อยูใ่ นระดบั ดเี ยี่ยม รองลงมา การเรยี บเรียงเนือหาทีเ่ ข้าใจง่าย ( ̅
= 4.75 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การด้าเนินเร่ืองอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา ( ̅ = 4.70 ) อยู่ใน
ระดับดีเย่ียม รองลงมา การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅ = 4.70 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม มีความ
ชดั เจนของภาพ เสียง และตวั อกั ษร ( ̅ = 4.60 ) อยใู่ นระดับดี เยยี่ ม
ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน สามารถเรียงตามล้าดับค่าเฉล่ียจากมากไปหาน้อย 4 ล้าดับ ได้แก่
ความชัดเจนในการอธบิ ายของผลติ ภัณฑ์/ผลงาน ( ̅ = 4.80 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม รองลงมา การ
จดั วางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅ = 4.80 ) อยู่ในระดับดีเยีย่ ม เนือหาสอดคลอ้ งกับวตั ถุประสงค์
ของโครงการ ( ̅ = 4.70 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม ความน่าสนใจและเทคนิคท่ีใช้ผลิตภัณฑ์/ผลงาน (
̅ = 4.65 ) อยใู่ นระดับดีเยีย่ ม ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅ = 4.50 ) อยู่
ในระดบั ดี

22

5.2 การอภปิ ราย
ผู้เข้าร่วมโครงการมีระดับความคิดเห็นเกี่ยวกับโครงการนีอยู่ในระดับดี เน่ืองจากเป็น

โครงการที่ท้าให้ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการมีความรู้ ความเข้าใจเก่ยี วกับโครงการ น้าพรกิ คางกุ้ง และสามารถ
นา้ ไปใชใ้ นชวี ติ ประจ้าวันได้ พรอ้ มทงั สามารถน้าไปเปน็ แนวในการประกอบอาชีพอกี ดว้ ย

ผลการปฏิบัติโครงการ น้าพริกคางกุ้ง ประจ้าการศึกษา 2564 ค่าความพึงพอใจของผู้ท่ีเข้า
รว่ มโครงการ ในภาพรวมอยใู่ นระดับดีเย่ียมะ เม่ือพิจารณาค่าเฉลย่ี ของคะแนนความพึงพอใจในด้าน
การน้าเสนอ/สาธติ และดา้ นผลติ ภัณฑ/์ ผลงาน

ด้านการน้าเสนอ/สาธิต เรียงล้าดับค่าเฉล่ียจากมากไปหาน้อย 4 ล้าดับ ได้แก่ การใช้ภาษาถูกต้อง
เหมาะสม ( ̅ = 4.75 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม การเรียบเรียงเนือหาที่เข้าใจง่าย ( ̅ = 4.75 ) อยู่ใน
ระดับดีเย่ียม การด้าเนินเร่ืองอย่างต่อเน่ืองเหมาะสมกับเวลา ( ̅ = 4.70 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม
รองลงมา การจัดวางองค์ประกอบเหมาะสม ( ̅ = 4..70 ) อยู่ในระดับดีเย่ียม มีความชัดเจนของ
ภาพ เสียง และตัวอกั ษร ( ̅ = 4.60 ) อย่ใู นระดบั ดีเยีย่ ม

ดา้ นผลิตภัณฑ์/ผลงาน สามารถเรยี งตามล้าดับค่าเฉลี่ยจากมากไปหานอ้ ย 4 ล้าดบั ได้แก่
ความชัดเจนในการอธบิ ายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅ = 4.80 ) อยใู่ นระดบั ดีเยี่ยม รองลงมา การ
จัดวางองค์ประกอบเหมาะสม( ̅ = 4.80 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม เนือหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์
ของโครงการ ( ̅ = 4.70 ) อย่ใู นระดับดี ความน่าสนใจและเทคนิคที่ใช้ผลติ ภัณฑ/์ ผลงาน ( ̅ =
4.65 ) อยู่ในระดับดีเยี่ยม ความชัดเจนในการอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ( ̅ = 4.50 ) อยู่ใน
ระดบั ดี

ด้านการน้าเสนอ/สาธิต ผลการประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับการใช้ภาษาถูกต้อง
เหมาะสม มีการด้าเนินเร่ืองอย่างต่อเนื่องเหมาะสมกับเวลา เรียบเรียงเนือหาที่เข้าใจง่าย การจัด
วางองค์ประกอบเหมาะสม และมคี วามชดั เจนของภาพ เสยี ง และตวั อักษร

ด้านผลิตภัณฑ์/ผลงาน ผลการประเมินความพึงพอใจอยู่ในระดับดี เพราะความชัดเจนใน
การอธิบายของผลิตภัณฑ์/ผลงาน เนือหามีสาระและประโยชน์ สามารถน้าไปประยุกต์ใช้งานได้ใน
ชีวิตประจ้าวัน เนือหาสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโครงการ ความถูกต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของ
ผลิตภัณฑ์/ผลงาน ความถกู ต้องครบถ้วนสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์/ผลงาน ความน่าสนใจและเทคนิคท่ี
ใชใ้ นผลิตภณั ฑ์/ผลงาน
5.3 ข้อเสนอแนะ

1. คณะผู้จัดทา้ โครงการควรวางแผนในการประสานงานใหเ้ ป็นระบบ
2. ควรศึกษาเชิงส้ารวจหาข้อมูลจากหลาย ๆ โครงการ เช่น การทดลองการค้นหาข้อมูลของ
โครงการอ่นื
3. ควรการแบ่งหน้าทีค่ วามรับผิดชอบให้ตรงตามหนา้ ที่

23

ภาคผนวก

24

ภาคผนวก ก

- แบบนา้ เสนอขออนุมัติโครงการ

25

26

หลกั การและเหตุผล

ปจั จุบันน้าพริกเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีรสจัดถูกปากคนไทยส่วนมาก แต่ใน
สังคมเมืองปัจจุบันมอี าหารสา้ เรจ็ รูปขายอยู่มากและหลากหลาย อกี ทังใช้ชีวติ เร่งรีบ ท้าให้ผู้คนหนั มา
ทานนา้ พริกน้อยลง และตามท้องตลาดประเทศไทยมนี ้าพรกิ อยู่หลายประเภท ขายอยู่เปน็ จ้านวนมาก

ด้วยเหตุนีมีน้าพริกหลากหลายชนิดให้เลือกทาน ซ่ึงแต่ละชนิดวัตถุดิบและเอกลักษณ์ก็
แตกต่างกันไป น้าพริกยังเปน็ อาหารประจ้าทอ้ งถิน่ ในแตล่ ะภาคต่างๆ ซึง่ วตั ถดุ บิ ในการท้าสามารถ
หาได้งา่ ยตามท้องตลาดทัว่ ไป อกี ทังยงี เปน็ เมนทู ่ที ้าง่าย น้าพรกิ กลายเป็นเมนคู บู่ ้านของคนไทย

ดังนันคณะผู้จัดท้าจึงคิดริเร่ิมในการท้าโครงการน้าพริกคางกุ้ง โดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือ
ต้องการน้าวัตถุดิบเหลือใช้ภายในชุมชนมาท้าเป็นอาหารแปรรูปและท้าให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซ่ึงใน
แต่ละวันจะมีการท้ากุ้งและนา้ คางกุ้งทงิ ทางเราเล็งเห็นว่าคางกุ้งสามารถน้ามาแปรรูปท้าเป็นน้าพริก
ไว้ทานได้

วตั ถุประสงค์
1. เพ่อื เปน็ การนา้ ทรพั ยากรท่มี ีอยูม่ าใชใ้ ห้เกิดประโยชน์
2. เพือ่ ฟื้นฟู เสริมสร้างอาชพี และพฒั นาสินค้าภายในชุมชน
3. เพื่อน้าไปต่อยอดใหก้ บั ชาวบ้านให้มีรายไดเ้ สรมิ

เปา้ หมาย
เชงิ ปริมาณ

1. จัดท้าน้าพริกคางกงุ้ จ้านวน 10 กระปุก
2. ผเู้ ขา้ ร่วมโครงการจากชุมชนเกาะสชี งั จา้ นวน 20 คน

เชงิ คณุ ภาพ
1. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการได้รับความรู้ในการท้าน้าพริกคางกุ้ง
2. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการไดร้ ู้ถงึ ประโยชนข์ องคางก้งุ
3. ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนา้ ความรไู้ ปต่อยอดได้ ในเรอ่ื งของการประกอบธุรกจิ

27

ขันตอนการดา้ เนินการ
1. รวบรวมข้อมลู ในการจัดทา้ โครงการ
2. คิดค้นสตู รการท้านา้ พริกคางกงุ้
3. เสนอโครงการแก่อาจารย์ ทีป่ รึกษาโครงการ
4. ประชุมคณะผูจ้ ัดท้า
5. การจดั เตรยี มองค์ประกอบ ได้แก่ คางก้งุ หอมแดง กระเทียม พรกิ ป่น กะปิ
6. ดา้ เนินการการจัดท้า
7. ประเมินผลโครงการ
8. นา้ เสนอโครงการ

ปฏิทนิ การด้าเนนิ การ

กจิ กรรม พฤศจกิ ายน ธนั วาคม มกราคม กุมพาพนั ธ์ หมายเหตุ
2564 2564 2565 2565
1. รวบรวมขอ้ มลู
2. สร้างหลกั สตู ร 1234123412341234
3. เสนอโครงการ
4. ประชุมคณะผจู้ ัดทา้
5. การเตรยี ม
องค์ประกอบ
6. ด้าเนนิ การ
7. ประเมนิ ผล
8. นา้ เสนอ

28

ระยะเวลาการจัดท้าโครงการ
11 พฤศจิกายน 2564 -25 กุมพาพันธ์ 2564

สถานที่ดา้ เนินการ
ชุมชนเกาะสชี ัง ต้าบลทา่ เทววงษ์ อ้าเภอเกาะสชี งั จังหวดั ชลบรุ ี 20120

การตดิ ตามและประเมินผล
แบบประเมนิ ความพึงพอใจ

ประโยชน์ท่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ
1. เปน็ การนา้ ทรัพยากรที่มีอย่มู าใช้ให้เกิดประโยชนแ์ ละสรา้ งรายได้
2. ได้เสริมสร้างอาชพี ภายในชุมชน
3. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการได้น้าความรูท้ ่ไี ด้ไปต่อยอดและมีรายได้เสริม

งบประมาณ

งบประมาณการจดั ทา้ โครงการ จา้ นวน 1,200 บาท ( หน่งึ พันสองร้อยบาทถ้วน )

1. ค่าเดินทาง 300 บาท

2. ค่าใบความรู้ 100 บาท

3. คา่ วัสดอุ ปุ กรณ์ 700 บาท

4. คา่ บรรจุภณั ฑ์ 100 บาท

29

ภาคผนวก ข

- หนังสอื รบั รองการใชป้ ระโยชนจ์ ากผลงานโครงการหรอื งานสรา้ งสรรค์
- แบบประเมนิ ความพึง่ พอใจ

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41