รายงานแกะสลัก

งานแกะสลัก

จฑุ ามาศ สวัสดี กลมุ่ ที่ 31 เลขท่ี 31
สชุ านาถ สุขขี กลุ่มที่ 31 เลขท่ี 42

รายงานนี้เปน็ ส่วนหนึง่ ของการศึกษาวชิ าค้นควา้ และการเขียนรายงานเชงิ วิชาการ
สาชาการจัดการการโรงแรม คณะศลิ ปศาสตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรุ ี
ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564



งานแกะสลัก

จฑุ ามาศ สวัสดี กลมุ่ ที่ 31 เลขท่ี 31
สชุ านาถ สุขขี กลุ่มที่ 31 เลขท่ี 42

รายงานนี้เปน็ ส่วนหนึง่ ของการศึกษาวชิ าค้นควา้ และการเขียนรายงานเชงิ วิชาการ
สาชาการจัดการการโรงแรม คณะศลิ ปศาสตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบรุ ี
ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564



ก

คำนำ

รายงานฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อปฏิบัติการเขียนรายงานการค้นคว้าที่ถูกต้องอย่างเป็นระบบ
อันเปน็ สว่ นหนง่ึ ของการศึกษารายวชิ า 01-210-017 การค้นควา้ และการเขยี นรายงานเชิงวิชาการ ซึ่ง
จะนำไปใช้ในการทำรายงานค้นคว้าสำหรับรายวิชาอื่นได้อีกต่อไป การที่ผู้จัดทำเลือกทำเรื่อง “งาน
แกะสลัก” เนื่องด้วยปัจจุบันงานแกะสลักมีความสำคัญต่อนักเรียน นักศึกษารุ่นใหม่ที่กำลังศึกษา
เกี่ยวกับด้าน คหกรรมศาสตร์ และ การโรงแรม ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างมากที่จะต้องนำเสนอ
ความรคู้ วามเขา้ ใจที่ถกู ตอ้ งเกีย่ วกับงานแกะสลัก

รายงานเล่มนี้กล่าวถึงเนื้อหาเกี่ยวกับงานแกะสลัก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับความรู้
ความเข้าใจเกี่ยวกับงานแกะสลักที่ถูกต้อง และรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมา ความหมาย ประโยชน์
และเลือกใช้มีดในงานแกะสลัก ตลอดจนการเลือกซื้อผักและผลไม้ที่ผู้ศึกษาได้นำไปปรับใช้ในงาน
แกะสลกั ได้

ขอบคุณ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. พนิดา สมประจบ ที่กรุณาให้ความรู้และคำแนะนำโดย
ตลอดและขอขอบคุณบรรณารักษ์และเจ้าหน้าท่ีของสำนักวิทยบริการและเทคโนโลยสี ารสนเทศ ที่ให้
ความสะดวกในการค้นหาข้อมูล รวมไปถึงท่านเจ้าของหนังสือ บทความ งานวิจัย ที่ผู้เขียนใช้อ้างอิง
ทกุ ทา่ นหากมีข้อบกพร่องประการใด ผ้เู ขยี นขอน้อมรับไว้เพ่อื ปรับปรุงตอ่ ไป

จุฑามาศ สวสั ดี
สชุ านาถ สุขขี
11 ตลุ าคม 2564



สารบญั ข

คำนำ หน้า
สารบญั ภาพประกอบ ก
บทที่ ง

1 บทนำ 1
1.1 ความหมายของงานแกะสลกั 1
1.2 ความเป็นมาของงานแกะสลกั 2
1.3 ความสำคญั ของงานแกะสลัก 4
1.4 วตั ถุประสงค์ของงานแกะสลกั 5
7
2 อุปกรณ์การแกะสลกั 7
2.1. ประเภทมดี แกะสลัก 7
2.1.1 มีดแกะสลักทม่ี ีด้ามกลม 7
2.1.2 มดี ตดั และหน่ั 8
2.1.3 มีดคว้าน 8
2.1.4 มีดปอก 8
2.2 วิธกี ารจบั มีดแกะสลัก 8
2.2.1 การจบั มดี แกะสลักแบบหนั่ 9
2.2.2 การจบั มีดแกะสลักแบบจบั ปากกา 9
2.2.3 การจบั มีดแกะสลักแบบปอกผลไม้ 10
2.3 ที่ตกั ผลไม้ทรงกลม 10
2.4 ท่ตี ดั แบบหยกั 11
2.5 พมิ พ์กดรปู ตา่ ง ๆ 11
2.6 กรรไกร 12
2.7 หินลบั มีดหรือกระดาษทราย 12
2.8 เขียง 13
2.9 อา่ งน้ำ 13
2.10 ถาด 14
2.11 ผ้าเชด็ มอื

สารบัญ (ตอ่ ) ค

บทท่ี หน้า
14
2.12 พลาสตกิ หอ่ อาหาร 15
2.13 ถุงมอื ยาง 17
3 การเลือกผักและผลไม้แกะสลัก 17
3.1 การเลือกรปู ทรงผักและผลไม้ 17
3.2 การเลอื กซื้อผลไมเ้ พื่อการแกะสลัก 18
3.3 หลกั การดูแลรกั ษาผักและผลไม้แกะสลกั 18
26
3.3.1 หลักการดแู ลผัก 33
3.3.2 หลักการดแู ลผลไม้ 35
4 สรปุ
บรรณานกุ รม

สารบญั ภาพประกอบ ง

ภาพท่ี หน้า
1 มดี แกะสลักด้ามกลม 7
2 มีดตัดและหั่น 7
3 มีดควา้ น 8
4 มดี ปอก 8
5 ทีต่ ักผลไม้ทรงกลม 10
6 ที่ตดั แบบหยกั 10
7 พิมพก์ ดรปู ต่าง ๆ 11
8 กรรไกริ 11
9 หนิ ลบั มีดหรอื กระดาษทราย 12
10 เขียง 12
11 อา่ งนำ้ 13
12 ถาด 13
13 ผา้ เช็ดมอื 14
14 พลาสติกห่ออาหาร 14
15 ถุงมือยาง 15
16 แครอท 18
17 แตงกวา แตงรา้ น 19
18 มะเขือเทศ 20
19 หัวไชเท้า 20
20 พริก 21
21 มะเขือตา่ ง ๆ 22
22 แรดิช 22
23 เผอื ก 23
24 ฝกั ทอง 23
25 ขงิ 24
26 หอมใหญ่ 25
27 กระหล่ำปลี 25

สารบัญภาพประกอบ (ตอ่ ) จ

ภาพท่ี หน้า
28 บีทรูท 26
29 แอปเปิ้ล 26
30 ฝรัง่ 27
31 สปั ปะรด 27
32 แคนตาลูป 28
33 ละมุด 28
34 แตงโม 29
35 มนั แกว 30
36 มะมว่ ง 30
37 ชมพู่ 31
38 แก้วมังกร 31
39 พทุ รา 32

บทที่1
บทนำ

งานศิลปะดั้งเดิมของไทยนั้นมีอยู่มากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลักก็เป็นงาน
ศิลปะอย่าง หนึ่งที่ถือเป็นมรดกมีค่าที่สืบทอดกันมาช้านาน เป็นงานฝีมือที่ต้องใช้ความถนัด สมาธิ
ความสามารถเฉพาะตัว และความละเอียดอ่อนมาก การแกะสลกั ผกั และผลไม้ เป็นการแสดงออกทาง
วฒั นธรรมท่ีเป็นเอกลักษณ์ ประจำของชาติไทยเลยทีเดียว ซึง่ ไมม่ ีชาติใดสามารถเทียบเทียมได้ แต่ส่ิง
ที่น่าเป็นห่วงท่ีสุดในปัจจุบนั นี้คงจะ เป็นเรื่องของการอนรุ กั ษ์ ศิลปะแขนงนี้ทีม่ แี นวโนม้ จะสูญหายไป
และลดน้อยลงไปเรอ่ื ย ๆ

การแกะสลักผักและผลไม้เดิมเป็นวิชาที่เรียนขั้นสูงของ กุลสตรีในรั้วในวงั ที่ต้องมีการฝึกฝน
และ เรียนรู้จนเกดิ ความชำนาญ บรรพบุรษุ ของไทยเราได้มกี ารแกะสลักกัน มานานแลว้ แต่จะเริ่มกัน
มาตง้ั แต่สมยั ใดน้ัน ไม่มีใครรู้แนช่ ัด เนื่องจากไมม่ ีหลักฐานแนช่ ดั จนถึงในสมัยสโุ ขทัยเป็นราชธานี ใน
สมัยของสมเด็จพระ ร่วงเจ้า ได้มีนางสนมคนหนึ่งชื่อ นางนพมาศ หรือท้าวศรีจุฬาลักษณ์ ได้แต่ง
หนังสอื เล่มหน่งึ ชื่อวา่ ตำรบั ทา้ วศรี จุฬาลกั ษณข์ นึ้ และในหนังสอื เลม่ น้ี ไดพ้ ูดถงึ พิธีต่าง ๆ ไว้ และพิธี
หนึง่ เรียกว่า พระราชพิธจี องเปรียงในวัน เพญ็ เดอื นสิบสอง เปน็ พธิ ีโคมลอย นางนพมาศได้คิดตกแต่ง
โคมลอยทง่ี ดงามประหลาดกวา่ โคมของพระสนม คนอนื่ ทั้งปวง และได้เลือกดอกไมส้ ตี ่าง ๆ ประดับให้
เป็นลวดลายแล้วจึงนำเอาผลไม้ มาแกะสลักเป็นนกและ หงส์ให้เกาะเกสรดอกไม้อยู่ตามกลีบดอก
เป็นระเบยี บสวยงามไปดว้ ยสสี ันสดสวย ชวนน่ามองยิง่ นัก รวมทั้ง เสียบธูปเทียน จึงได้มีหลักฐานการ
แกะสลกั มาตั้งแตส่ มัยน้ัน

1.1 ความหมายและงานแกะสลัก
ความหมายของการแกะสลัก
งานแกะ คอื การสรา้ งให้เกิดเป็นลวดลายหรือรปู ภาพดว้ ยวธิ ีการใชม้ ดี แกะ
งานสลกั คอื การสร้างใหเ้ กิดเป็นลวดลายหรือรปู ภาพดว้ ยวิธีใช้สิว่ เจาะ
(การทา่ อากาศยานแห่งประเทศไทย, 2540 หน้า 67 และ72 ช่างสบิ หมู่. กรุงเทพฯ)
การแกะสลัก จัดเป็นศิลปะประเภทหนึ่งที่รวมอยู่ในสาขาประติมากกรรม แต่ที่แตกต่างก็คือ

กรรมวิธีของการแกะสลักคือการเฉือนออก และเป็นอุตสาหกรรมที่มีความสำคัญอย่างหนึ่ง เพราะ
นอกจากจะทำรายได้ให้กับผู้ผลิตแล้วยงั เป็นอุตสาหกรรมทีแ่ สดงออกถึงความมีศิลปะอันประณีตของ
ชาตไิ ทยอีกดว้ ย

2

การแกะสลัก (Carving) เป็นเทคนิคการสร้างสรรค์งานประติมากรรมมาแต่โบราณ ในการ
สร้างสรรค์จะต้องวางแผนงานไว้ก่อน เพราะการแกะสลักออกไปแลว้ ไมส่ ามารถจะเพิ่มเข้าไปใหม่อีก
ได้ เพราะวัสดุที่ใช้แกะสลักนั้นเป็นชนิดของแข็ง ได้แก่ หิน ไม้ ส่วนในการศึกษาของนักเรียนระดับนี้
น้ัน อาจจะใช้วสั ดจุ ำพวกไม้เนอื้ ออ่ น สบู่ ปนู ปลาสเตอร์ ผกั ผลไม้ เช่น มัน เผือก มะละกอ เปน็ ตน้

1.2 ความเป็นมาของงานแกะสลัก
งานศิลปะด้ังเดิมของไทยน้นั มีอยู่มากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลักก็เป็นงานศิลปะ

อย่างหนึ่งที่ถือเป็นมรดกมีค่าที่สืบทอดกันมาช้านาน เป็นงานฝีมือที่ต้องใช้ความถนัด สมาธิ
ความสามารถเฉพาะตัว และความละเอียดอ่อนมาก การแกะสลักผกั และผลไม้ เปน็ การแสดงออกทาง
วัฒนธรรมทเี่ ปน็ เอกลักษณป์ ระจำของชาตไิ ทยเลยทีเดียว ซ่ึงไม่มีชาติใดสามารถเทียบเทียมได้ แต่สิ่งท่ี
น่าเป็นห่วงท่ีสุดในปัจจุบันนี้คงจะเป็นเรื่องของการอนุรักษ์ ศิลปะแขนงนี้ที่มีแนวโน้มจะสูญหายไป
และลดนอ้ ยลงไปเรื่อยๆ

การแกะสลักผักและผลไม้เดิมเป็นวิชาที่เรียนขั้นสูงของ กุลสตรีในรั้วในวัง ที่ต้องมีการฝึกฝน
และเรียนรู้จนเกิดความชำนาญ บรรพบุรุษของไทยเราได้มีการแกะสลักกัน มานานแล้ว แต่จะเริ่มกนั
มาตั้งแตส่ มยั ใดนั้น ไมม่ ีใครรู้แนช่ ัด เนอื่ งจากไม่มีหลักฐานแน่ชัด จนถึงในสมยั สโุ ขทยั เป็นราชธานี ใน
สมัยของสมเด็จพระร่วงเจ้า ได้มีนางสนมคนหนึ่งชื่อ นางนพมาศ หรือท้าวศรีจุฬาลักษณ์ ได้แต่ง
หนังสือเลม่ หนึง่ ชื่อว่า ตำรับท้าวศรีจุฬาลักษณ์ขึ้น และในหนังสือเล่มน้ี ได้พูดถึงพิธตี ่าง ๆ ไว้ และพิธี
หนึ่ง เรยี กวา่ พระราชพิธจี องเปรยี งในวันเพ็ญเดือนสบิ สอง เปน็ พธิ ีโคมลอย นางนพมาศได้คิดตกแต่ง
โคมลอยที่งดงามประหลาดกว่าโคมของพระสนมคนอ่นื ทั้งปวง และไดเ้ ลอื กดอกไม้สตี ่าง ๆ ประดับให้
เป็นลวดลายแล้วจงึ นำเอาผลไม้ มาแกะสลักเป็นนกและหงส์ใหเ้ กาะเกสรดอกไม้อย่ตู ามกลีบดอก เป็น
ระเบียบสวยงามไปด้วยสีสันสดสวย ชวนน่ามองยิ่งนัก รวมทั้งเสียบธูปเทียน จึงได้มีหลักฐานการ
แกะสลกั มาตั้งแต่สมัยน้นั

ในสมยั กรุงรัตนโกสนิ ทร์ พระบาทสมเดจ็ พระพทุ ธเลิศหลา้ นภาลัย ทรงโปรดการประพันธย์ ิ่งนัก
พระองค์ทรงพระราชนิพนธ์กาพย์แห่ชมเครื่องคาวหวาน และแห่ชมผลไม้ได้พรรณนา ชมฝีมือการ
ทำอาหาร การปอกควา้ นผลไม้ และประดดิ ประดอยขนมสวยงาม และอรอ่ ยท้งั หลาย ว่าเป็นฝีมืองาม
เลิศของสตรีชาววังสมยั นั้น และทรงพระราชนิพนธ์บทละครเรือ่ ง สังข์ทอง พระองค์ทรงบรรยายตอน
นางจันทรเ์ ทวี แกะสลกั ช้ินฟกั เป็นเร่ืองราวของนางกับพระสงั ข์ นอกจากนัน้ ยังมปี รากฏในวรรณกรรม
ไทยแทบ ทุกเรื่อง เมื่อเอ่ยถึงตัวนางซึ่งเป็นตัวเอกของเรื่องว่า มีคุณสมบัติของกุลสตรี เพรียกพร้อม
ด้วยฝีมอื การปรงุ แต่งประกอบอาหารประดิดประดอยให้สวยงามทั้งมี ฝีมือในการประดิษฐ์งานช่างทั้ง
ปวง ทำให้ทราบวา่ กุลสตรสี มยั นน้ั ได้รับการฝึกฝนใหพ้ ถิ ีพถิ นั กับการจดั ตกแตง่ ผัก ผลไม้ และการปรุง

3

แต่งอาหารเปน็ พิเศษ จากขอ้ ความนนี้ า่ จะเปน็ ที่ยืนยันได้ว่า การแกะสลักผัก ผลไม้ เป็นศิลปะของไทย
ที่กลุ สตรีในสมยั ก่อนมีการฝกึ หัด เรยี นรผู้ ใู้ ดฝกึ หัดจนเกิดความชำนาญ ก็จะไดร้ บั การยกย่อง

งานแกะสลักใช้กับของอ่อน สลักออกมาเป็นลวดลายต่าง ๆ อย่างงดงาม มีสลักผัก สลักผลไม้
สลักหยวกกล้วยถือเป็นงานช่างฝีมือของคนไทยที่มีมาแต่โบราณ งานสลักจึงอยู่ในงานช่าง 10 หมู่
เรยี กว่า ชา่ งสลัก ในชา่ งสลักแบ่งออกย่อย คอื ช่างฉลุ ชา่ งกระดาษ ช่างหยวก ชา่ งเครอื่ งสด ส่วนช่าง
อีก 9 หมู่ที่เหลือได้แก่ ช่างแกะ ที่มีทั้งช่างแกะตรา ช่างแกะลาย ช่างแกะพระหรือภาพช่างหุ่น มีช่าง
ไม้ ช่างไม้สูง ช่างปากไม้ ช่างปั้น มีช่างขี้ผึ้ง ช่างปูน เป็นช่างขึ้นรูปปูน มีช่างป้ัน ช่างปูนก่อ ช่างปูน
ลอย ชา่ งปน้ั ปนู ช่างรกั มชี า่ งลงรกั มีปดิ ทอง ช่างประดับกระจก ชา่ งมุก ชา่ งบุ บุบาตรพระเพยี งอย่าง
เดียว ช่างกลึง มีช่างไม้ ช่างหล่อ มีช่างหุ่นดิน ช่างขี้ผึ้ง ช่างผสมโลหะ ช่างเขียน มีช่างเขียน ช่างปิด
ทอง

การสลักหรือจำหลัก จัดเป็นศิลปกรรมแขนงหนึ่งในจำพวกประติมากรรม เป็นการประดิษฐ์
วัตถุเนื้ออ่อนอย่างผกั ผลไม้ ที่ยังไม่เป็นรูปร่าง หรือมีรูปร่างอยู่แล้วสร้างสรรค์ใหส้ วยงามและพิสดาร
ขึ้น โดยใช้เครื่องมือที่มีความแหลมคม โดยใช้วิธีตัด เกลา ปาด แกะ คว้าน ทำให้เกิดลวดลายตาม
ต้องการ ซึ่งงานสลกั นี้เป็นการฝึกทกั ษะสมั พันธ์ของมือและสมอง เป็นการฝึกจติ ให้นิง่ แน่วแน่ตอ่ งาน
ข้างหน้า อนั เปน็ การฝึกสมาธไิ ด้อยา่ งดเี ลิศ

การสลักผักผลไม้นอกจากจะเป็นการฝึกสมาธิแล้วยังเป็นการฝึกฝีมือให้เกิดความชำนาญเป็น
พิเศษ และตอ้ งมคี วามมานะ อดทน ใจเย็น และมสี มาธเิ ป็นที่ตง้ั ร้จู ักการตกแต่ง มีความคิดสร้างสรรค์
การทำงานจ้องใหจ้ ติ ใจทำไปพร้อมกบั งานท่ีกำลงั สลักอยู่ จงึ ได้งานสลกั ทีส่ วยงามเพริศแพรว้ อย่างเป็น
ธรรมชาติ ดัดแปลงเป็นลวดลายประดษิ ฐ์ตา่ งๆ ตามใจปรารถนา

ปจั จบุ ันวชิ าการช่างฝีมือเหล่าน้ี ถูกบรรจอุ ยใู่ นหลักสูตร ตง้ั แตช่ ั้นประถมศึกษา มัธยมศึกษามา
จนถึงอุดมศึกษาเป็นลำดับ ประกอบกับรัฐบาลและภาคเอกชนได้ให้การสนับสนุน จึงมีการอนุรักษ์
ศิลปะต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะการแกะสลักผลงานประเภทเครื่องจิ้ม จนกระทั่งงาน
แกะสลักได้กลายเป็นสิ่งที่ต้องประดิษฐ์ ตกแต่งบนโต๊ะอาหารในการจัดเลี้ยงแขกต่างประเทศ ตาม
โรงแรมใหญ่ ๆ ภัตตาคาร ตลอดจนรา้ นอาหาร ก็จะใชง้ านศิลปะการแกะสลักเข้าไปผสมผสานเพ่ือให้
เกิดความสวยงาม หรูหรา และประทับใจแก่แขกในงาน หรือสถานที่นั้น ๆ งานแกะสลักผลไม้ จึงมี
สว่ นช่วยตกแต่งอาหารไดม้ าก คงเป็นเชน่ น้ตี ลอดไป

4

1.3 ความสำคัญของงานแกะสลกั
งานศิลปะด้งั เดิมของไทยนั้นมีอยมู่ ากมายหลายอย่างหลายแขนง การแกะสลักผัก ผลไม้นั้นเป็น

งานทมี่ คี ณุ คา่ มคี วามสำคญั มากมายหลายประการ ซ่งึ สามารถพอจะแยกเปน็ หวั ขอ้ ได้ดงั นี้
1. นำมาใช้ได้ในชวี ติ ประจำวัน
- สามารถตัด แต่งผัก ผลไม้ เป็นชิ้นเป็นคำมีความสวยงามและ เพื่อความสะดวก

ในการรบั ประทาน
2. นำมาใชใ้ นโอกาสพิเศษ ตามงานเลย้ี งตา่ งๆ
- สามารถแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อนำไปจัดตกแต่งอาหารต่างๆ เช่น แกะสลักผัก

หรือผลไม้เป็นผอบเพื่อใส่อาหาร และใช้ในการตกแต่งสถานที่ให้ดูสวยงามน่าชมได้อีกด้วยเช่น การ
แกะสลกั แตงโมหรอื แคนตาลปู ทง้ั ผลเพอ่ื ตกแต่งสถานที่ในงานให้สวยงาม

3. สร้างสมาธิใหก้ ับผู้ที่แกะสลัก
- การแกะสลักผัก ผลไม้จะต้องมีสมาธิ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอุบัติเหตุจากมีดที่ใช้ใน

การแกะสลักได้ และชน้ิ งานทไี่ ด้จะมีความประณตี สวยงามไมม่ รี อยชำ้ ตามต้องการ
4. เสริมสร้างความคดิ รเิ รมิ่ สรา้ งสรรค์
- เมื่อผู้แกะสลักเรียนรู้วิธีการแกะสลักอย่างชำนาญแล้ว จะมีความเข้าใจและ

สามารถสร้างสรรคล์ วดลายใหม่ไดต้ ามความต้องการ
5. สรา้ งความภาคภูมใิ จแกต่ ัวเอง
- การแกะสลักถือเป็นงานที่มีความยากอย่างหนึ่ง แต่หากได้มีการเรียนรู้อย่างมี

ระบบ มขี ั้นตอน และใชร้ ะยะเวลาในการฝกึ ฝน จะสามารถทำไดอ้ ยา่ งงา่ ยดายและเกิดความภาคภูมิใจ
ในตนเอง

6. อนรุ ักษ์สืบสานศลิ ปะการแกะสลักของไทย
- ปัจจุบันมีผู้สนใจงานด้านแกะสลักผักและผลไม้อย่างจริงจังน้อยลง เนื่องจาก

ค่านิยมมกี ารเปลยี่ นแปลงไป แต่ยังมีผสู้ นใจท่จี ะเรียนรู้การแกะสลักผักและผลไม้ เพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่ง
ของการประกอบอาชีพในต่างประเทศ และการแกะสลักผักและผลไม้เป็นวิชาหนึ่งของการศึกษาใน
สาขาคหกรรมศาสตร์ จงึ เปน็ สง่ิ ทยี่ ังมีกลุม่ คนทมี่ กี ารอนรุ กั ษส์ บื ทอดใหค้ งอยตู่ ่อไป

5

1.4 วัตถุประสงคข์ องงานแกะสลัก
ในการแกะสลักผักและผลไม้น้ันมีวัตถปุ ระสงค์แตกต่างกันไปตามเจตนาของผู้แกะสลัก ซึ่งการ

แกะสลักน้นั สามารถจำแนกออกไดเ้ ปน็ ขอ้ ๆ ดังนี้
1. เพือ่ ใชใ้ นชีวิตประจำวันในการบรโิ ภคกเ็ พ่ือทำให้สะดวกในการรับประทาน เชน่ การปอก

คว้าน ริ้วต่าง ๆ ความสวยงาม เช่น แกะสลักเป็นดอก ใบ ใช้ประกอบอาหาร แกะสลักเป็นผักเครื่อง
จ้มิ จัดเป็นชดุ สลดั แบบตา่ ง ๆ

2. เพื่อใช้ในโอกาสพิเศษสำหรับจัดตกแต่งอาหาร จานอาหาร ประดับโต๊ะอาหารหรือ
สถานที่ เช่น แกะสลักภาชนะใส่อาหารการแกะสลักประดับหัวจาน แกะสลักเป็นแจกัน แกะสลักผัก
ผลไมเ้ ปน็ ชอ่ ดอกไม้ กระทงลอย

3. เพื่อใช้ในการประกอบอาชีพ สามารถประกอบเป็นอาชีพช่างแกะสลักผักผลไม้ตาม
โรงแรมใน ฝ่ายจัดเลี้ยงของห้องอาหารและโรงแรมต่าง ๆ ในร้านอาหาร ภัตตาคาร หรือเปิดเป็น
โรงเรียนสอน หลักสตู รการแกะสลกั ผกั และผลไมค้ วบค่กู บั การสอนอาหารไทย

4. เพอื่ เป็นแนวทางในการดำรงไวซ้ ึ่งเอกลักษณ์ไทย ซ่ึงการแกะสลักผกั และผลไม้เป็นศิลปะ
และมรดกของชาติ ผลงานประณีตศิลป์ เป็นศิลปะมรดกแขนงหนึ่งที่บ่งบอกถึงความเป็นไทยเพระมี
เอกลักษณ์ เฉพาะตัว มีความละเอียด ประณีต อ่อนโยน มีความงามแบบวิจิตรพิสดาร ซึ่งไม่มีชาติใด
เหมือน

5. เพื่อเผยแพร่ศิลปะวัฒนธรรมไทย สาขาวิชาการบริหารธุรกิจคหกรรมศาสตร์ ได้
ดำเนินการจัดแสดงงานศิลปะวัฒนธรรมไทยด้านการแกะสลักผักและผลไม้ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ สืบ
สานพัฒนา เผยแพร่ เอกลกั ษณ์ศลิ ปวัฒนธรรมการแกะสลกั ผักและผลไม้



บทที่2
อปุ กรณ์การแกะสลัก

2.1 ประเภทมีดแกะสลัก
การแกะสลักแบง่ ออกตามลกั ษณะของเน้ือวสั ดเุ ปน็ 2 ประเภท ดงั นี้
1) การแกะสลักวัสดุเนื้ออ่อน เช่น ผัก ผลไม้ วุ้น สบู่ เทยี นไข ฯลฯ
2) การแกะสลักวัสดุเน้ือแข็ง เช่น ไม้ หินอ่อน น้ำแขง็ ฯลฯ
2.1.1 มดี แกะสลกั ท่มี ีด้ามกลม มีลกั ษณะใบมีดเรียวแหลมยาวประมาณ 1.5 – 2.5 นว้ิ ใบมดี มี

ทง้ั เนอื้ สแตนเลส และเนอ้ื เหล็ก จงึ ควรเลือก ใหเ้ หมาะสมกับการใช้งาน มีดด้ามกลมเหมาะสำหรับผทู้ ่ี
แกะสลักได้แล้ว เพราะสามารถควบคุมมดี ใหไ้ ปตาม ทิศทางตา่ ง ๆ

ภาพท1่ี มีดแกะสลักดา้ มกลม
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์
2.1.2 มีดตดั และห่นั มีดตดั และห่ัน ใชส้ ำหรับ ตดั หน่ั และเกลาผกั และผลไม้ - ควรมคี วามคม
และมดี หนั่ ควรมีความยาวของใบมดี 5-7 น้วิ

ภาพท2่ี มดี ตัดและหน่ั
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

8

2.1.3 มดี คว้าน มีดควา้ น ใชค้ วา้ นเมลด็ ผลไมอ้ อก - ควรมคี วามคม ควรเลอื กท่ที าจากสแตนเลส

ภาพท3ี่ มดี คว้าน
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์
2.1.4 มดี ปอก ควรเลอื กขนาดใหเ้ หมาะสมกบั ผกั และผลไมท้ ีจ่ ะใช้

ภาพท4่ี มดี ปอก
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์
2.2 การจับมีดแกะสลัก
วิธกี ารจบั มดี แกะสลัก ทถ่ี กู ต้องจะทำให้นำไปไปปฏบิ ัตไิ ด้อย่างเหมาะสมและการความรวดเร็ว
ในการ ทำงาน รวมทั้งผลงานที่จะมีความสวยงาม ปลอดภัยจากอุบัติเหตุได้อีกด้วย การจับมีด
แกะสลกั มีวิธีการจับอยู่ 3 แบบ คอื
2.2.1 การจบั มีดแกะสลักแบบหั่นผัก เหมาะสำหรับการแกะสลักวัสดุที่มีขนาดใหญ่ เช่นแตงโม
ลักษณะลวดลาย การแกะสลักจะเป็นลวดลายท่มี ีขนาดใหญ่ วิธีการจบั มีดแบบหัน่ ผกั ลักษณะด้ามมีด
จะอยใู่ ต้อุง้ มือ มวี ิธกี ารจับ ดงั นี้

- นวิ้ หวั แมม่ อื จะอยดู่ ้านข้างมดี ตรงระหว่างดา้ มมดี และใบมีด
- นว้ิ ชีจ้ ับตรงสนั มดี ตรงกงึ่ กลางของใบมีด
- น้วิ กลาง นิว้ นาง น้วิ ก้อยกำดา้ มมดี

9

วิธกี ารแกะสลกั โดยการจับมดี แบบหน่ั ผัก
- มอื ซา้ ยจับวัสดุทจ่ี ะแกะสลกั
- มือขวาจบั มีดแบบห่ันผัก และตอ้ งให้น้วิ นางสัมผัสวัสดุที่แกะสลักเพื่อช่วยควบคุม

น้ำหนักมือและจะ ทำ ใหช้ ่วยลดอบุ ตั เิ หตุท่เี กดขน้ึ
2.2.2 การจับมีดแกะสลักแบบจับปากกา เหมาะสำหรับการแกะสลักลวดลายได้อย่างอิสระ

นิยมใช้แกะสลัก โดยทั่วไป วิธีการจับมีดแบบจับปากกา ลักษณะด้ามมีดจะอยู่เหนือฝ่ามือมีอิสระใน
การแกะสลกั ลวดลาย มี วิธกี ารจบั ดังนี้

- นิ้วหวั แม่มอื จะอยู่ด้านขา้ งมดี ตรงระหวา่ งดา้ มมดี และใบมดี
- น้วิ ชี้จบั ตรงสันมดี ตรงก่ึงกลางของใบมีด
- นิ้วกลางจะอยู่ด้านข้างมีด ตรงระหว่างด้ามมีดและใบมีด และตรงข้ามกับ
นวิ้ หวั แม่มอื
- นว้ิ นาง นว้ิ กอ้ ยไม่สัมผัสมีด วธิ กี ารแกะสลักโดยการจบั มดี แบบหน่ั ผกั
- มือซา้ ยจบั วัสดุทีจ่ ะแกะสลัก
- มือขวาจับมีดแบบหน่ั ผัก และตอ้ งให้นิว้ นางสัมผัสวสั ดุที่แกะสลักเพื่อช่วยควบคุม
น้ำหนกั มือและจะทำใหช้ ่วยลดอุบตั เิ หตุทเ่ี กดขนึ้
2.2.3 การจับมดี แกะสลักแบบปอกผลไม้ เหมาะสำหรบั การปอก การเกลารปู ร่าง รปู ทรงตา่ ง ๆ
วิธีการจับมีด แบบปอกผลไม้ ลักษณะด้ามมีดจะอยู่ใต้อุ้งมือ น้ิวชี้จะเป็นตัวกำหนดทิศ ทางของการ
เคลอ่ื นมดี มวี ธิ ีการจับ ดังน้ี
- นิ้วหวั แม่มือจะอย่ดู า้ นขา้ งมดี ตรงระหว่างด้ามมีด ใบมดี และสันมดี
- นิว้ ชีจ้ บั ด้านขา้ งมีด ตรงระหว่างใบมีดและดา้ มมีด
- น้ิวกลาง นิว้ นาง นว้ิ กอ้ ยกำดา้ มมีด วธิ กี ารแกะสลักโดยการจบั มีดแบบปอกผลไม้
- มอื ซ้ายจับวัสดทุ จี่ ะแกะสลัก
- มือขวาจับมีดแบบปอกผลไม้ และให้นิ้วชี้ช่วยควบคุมการเคลื่อนของมีดและช่วย
ควบคุมน้ำหนักมือ จะทำให้ช่วยลดอุบัติเหตุที่เกิดขึ้น ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงาน
ประณีตจากสวน
การแกะสลักลวดลายต่าง ๆ โดยทั่วไปมักจะจับมีดแบบการจับดินสอ หรือปากกา อาจจะ
กล่าวได้ว่า การแกะสลกั น้นั เหมือนกบั การเขยี นหนังสือ ทส่ี ามารถลากดนิ สอ หรอื ปากกาไปในทิศทาง
ต่าง ๆได้ตามทตี่ ้องการ
การปอก คว้านและการแกะสลักผักและผลไม้ มีอุปกรณ์ที่ใช้ในแกะสลักสามารถหาได้ไม่
ย่งุ ยากนัก มี คุณสมบตั ิ หน้าทแ่ี ละลักษณะทเ่ี หมาะสม

10

2.3 ทตี่ กั ผลไมท้ รงกลม
ที่ตักผลไม้ทรงกลม ใช้สำหรับตักผักหรือผลไม้ให้เป็นทรงกลม ช้อนกลมใช้สำหรับควักไส้ผัก

และผลไม้ ควรเลอื กท่ีทำจากสแตนเลส

ภาพท5่ี ทีต่ ักผลไม้ทรงกลม
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์
2.4 ทต่ี ัดแบบหยกั
ทต่ี ัดแบบหยัก ใชต้ ักและหน่ั ผัก ผลไม้ใหเ้ ปน็ ลวดลายสวยงาม ควรเลอื กให้เหมาะกับผักและ
ผลไม้ มคี วามคมและควรเลือกท่ที ำจากสแตนเลส

ภาพท6่ี ทีต่ ัดแบบหยัก
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

11

2.5 พิมพ์กดรูปต่าง ๆ
พิมพก์ ดรปู ต่าง ๆ ใชก้ ดผกั ผลไม้ให้มีรูปแบบตามตอ้ งการ ควรเลอื กใหม้ คี วามคมและควรเลือก

ท่ที ำจากสแตนเลส

ภาพท7่ี พิมพ์กดรูปตา่ ง ๆ
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์
2.6 กรรไกร
กรรไกร ใช้ตัดและตกแต่งผักผลไม้ที่สลัก -ควรเลือกให้เหมาะกับผักและผลไม้ มีความคมและ
ควรเลอื กทีท่ ำจากสแตนเลส

ภาพท8่ี กรรไกร
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

12

2.7 หินลับมีดหรอื กระดาษทราย
หนิ ลับมีดหรอื กระดาษทราย ใชส้ ำหรับลบั มีดใหม้ ีความคม ควรเลือกเน้อื ละเอยี ดๆ เพือ่ จะได้

ไม่ทำใหม้ ดี สกึ กรอ่ นเร็ว

ภาพท9ี่ หินลับมดี หรือกระดาษทราย
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)
2.8 เขียง
เขียง ใชส้ ำหรับรอง เวลาหั่น ตัดผกั และผลไม้ ควรเลือกเขียงไม้หรือเขียงพลาสติก ท่มี ขี นาด
เหมาะสมในการใชง้ านและมนี ำ้ หนกั เบา

ภาพท1ี่ 0 เขยี ง
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

13

2.9 อา่ งน้ำ
อ่างนา้ ใชส้ าหรบั ใส่นา้ เพ่ือแช่ผกั และผลไมท้ ่ีแกะสลกั แลว้ ใหส้ ดขึน้ ควรเลือกใหเ้ หมาะกบั

ปรมิ าณผกั และผลไมท้ ่จี ะแช่

ภาพท1่ี 1 อา่ งนำ้
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)
2.10 ถาด
ถาด ใช้สำหรับรองเศษผักและผลไม้เวลาแกะสลัก ควรเลือกให้เหมาะกับขนาดของผักหรือ
ผลไม้ที่แกะสลกั

ภาพท1่ี 2 ถาด
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

14

2.11 ผา้ เช็ดมอื
ผ้าเช็ดมือ ใช้สำหรับเช็ดมือและอุปกรณ์ต่างๆในการแกะสลัก -ควรเลือกที่ซับน้ำได้ดี อาจเป็น

ผา้ ขาวบางหรือผา้ ขนหนูผนื เล็ก

ภาพท1ี่ 3 ผา้ เชด็ มือ
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)
2.12 พลาสตกิ ห่ออาหาร
พลาสติกห่ออาหาร ใช้สำหรับห่อผักและผลไม้ เพื่อไม่ให้ผักและผลไม้เหี่ยวเฉาเมื่อแกะสลัก
เสร็จ ควรเลือกขนาดให้เหมาะสมกบั ผกั และผลไม้ทแ่ี กะสลกั

ภาพท1่ี 4 พลาสตกิ ห่ออาหาร
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

15

2.13 ถุงมือยาง
ถุงมือยาง ใช้สำหรบั สวมมือเพ่ือเพ่ิมความสะอาดเวลาหยบิ จับผกั และผลไม้ในการแกะสลัก

ควรเลือกแบบทีก่ ระชบั แนบเนือ้

ภาพท1ี่ 5 ถุงมือยาง
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)



บทที่ 3
การเลือกผักและผลไม้แกะสลกั

ผักและผลไม้แต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกัน ในการเลือกเพื่อนำมาใช้แกะสลักนั้นต้อง
จำแนกไดว้ ่าผักและผลไมล้ กั ษณะอย่างไรเหมาะกบั การแกะสลัก

1. เลอื กตามฤดกู าลทม่ี ี จะได้ผกั และผลไมท้ มี่ ปี รมิ าณใหเ้ ลอื กมาก มคี วามสดและราคาถกู
2. เลือกใหต้ รงกบั ความตอ้ งการหรอื วตั ถปุ ระสงค์ในงานแกะสลกั เช่น เพ่ือการปอก ควา้ น
เพอื่ การรบั ประทาน เพือ่ การตกแต่งหรอื เพ่ือเป็นภาชนะ
3. เลอื กผักและผลไม้ท่ีสด และสวยตามลักษณะของผกั และผลไม้ทแี่ กะสลกั
4. เลอื กให้มีขนาดและรูปทรงเหมาะสมกับผลงานทจี่ ะแกะสลัก

3.1 การเลือกรูปทรงผกั และผลไม้
ผักและผลไม้ในประเทศไทยมีมากมายหลายชนิดโดยทั่วไปจะมีรูปทรงกลมและรูป

ทรงกระบอก ซึ่งเป็นรูปทรงพื้นฐานในการแกะสลักได้ทุกลวดลาย ผักและผลไม้สามารถแบ่งออกเป็น
2 ประเภทคอื

1. ผลไม้ที่มีเนื้อบาง จะสามารถแกะสลักได้ไม่มากนัก และเหมาะกับการปอกคว้าน
เพอื่ การ รบั ประทาน เช่น ชมพู่ พทุ รา ละมดุ มะปราง เงาะ

2. ผลไม้เนื้อหนา จะสามารถปอก คว้าน ตัดแต่งให้เป็นชิ้นที่มีรูปร่างตามต้องการ
เพ่อื การรับประทาน และแกะสลกั ไดต้ ามความตอ้ งการ ของผูแ้ กะสลกั เชน่ แตงโม แคนตาลูป มนั แกว
มะม่วง มะละกอ

3.2 การเลอื กซอื้ ผลไม้เพือ่ การแกะสลกั
1. การเลือกซอ้ื ผักและผลไม้ ควรเลือกชนดิ ทม่ี ีความสดใหม่ เพอ่ื จะชว่ ยใหผ้ ลงานที่แกะสลัก

มีอายุ การใช้งานไดน้ านขึน้
2. ก่อนนำผักและผลไมไ้ ปแกะสลัก ควรลา้ งนำ้ ให้สะอาด
3. การเลอื กมีดแกะสลัก ควรเปน็ มีดสแตนเลส หรือมีดทองเหลอื ง ซ่งึ มดี ตอ้ งคมมาก เพราะ

จะทำให้ ผกั และผลไม้ไม่ช้ำและไม่ดำ
4. การเลอื กชนดิ ของผักและผลไม้แกะสลัก ควรเลอื กให้เหมาะกับประโยชน์การนำไปใช้
5. การเลือกรูปแบบหรือลวดลายท่จี ะแกะควรเลือกใหเ้ หมาะกับการนำไปใช้ประโยชน์

18

6. การเลือกผัก ผลไม้ตกแต่งอาหารควรเลือกชนิดที่มีสีสวยงาม หลากหลาย เพื่อจะทำให้
อาหารนา่ รับประทานขึ้น

7. การแกะสลกั ต้องพยายามรกั ษาคุณคา่ อาหาร โดยไม่ควรแช่น้ำนานเกนิ ไป

3.3 หลักการดแู ลรกั ษาผกั และผลไมแ้ กะสลัก
ผักที่ใช้ในงานแกะสลักมีคุณสมบัติแตกต่างกันไป จึงควรได้รับการดูแลรักษาอย่างดี ตั้งแต่

ขั้นตอนก่อนแกะสลัก ในระหว่างการแกะสลักและหลังการแกะสลัก เพื่อให้มีสภาพที่น่ารับประทาน
ตลอดจน สงวนคณุ ค่าทางโภชนาการไวไ้ ด้

3.3.1. หลกั การดูแลผกั ผักหวั สีสม้ สด เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ เลือกหัวตรงผวิ เปลอื ก ไมเ่ ห่ียวหวั สดข้ัว
เขียว เนื้อละเอียด แน่นและเนียน ไม่เป็นเสี้ยน จะทำให้สลักเป็นลวดลายต่าง ๆ ได้ง่าย ลวดลายที่
สลักมีความคมชัดและสวยงาม ดังนั้นคนที่จะสลักต้องมีความชำนาญพอสมควร นอกจากนี้แล้วมีดที่
ใช้สลักต้องคม จะทำให้ ลวดลายที่ได้คมบางพลิ้ว ได้งานสลักที่มีความงดงามสามารถเก็บได้นาน
เพยี งแต่นำงานทสี่ ลกั เสรจ็ แลว้ แชน่ ้ำเย็นสกั ครเู่ ก็บใส่กล่องพลาสติกปดิ ฝาแชต่ ู้เย็นช่องธรรมดา

3.3.1.1 แครอททีส่ ลกั เพื่อใชร้ ับประทานและประดับจานอาหารไปในตัวน้นั นิยมจัดใน
จานสลัด อาหารจานเดียว เช่น จานข้าวผัด ตลอดจนจานอาหาร ฝรั่งแบบจานหลกั จะเลือกสลักเปน็
ลวดลายง่าย ๆ เช่น สลักเป็นดอกไม้ต่าง ๆ ใบไม้แบบง่าย ๆ เป็นริ้วลายสวยแล้วนำมาจัดเป็นผักหัว
จานจัดคูก่ บั ผักสีเขียวอย่างแตงกวา แตงรา้ น กะหล่ำปลีท้ังสีเขยี ว สมี ่วง เป็นตน้ แครอทท่ีสลักเจตนา
ใช้ประดับหัวจานให้ดูสวยงามเท่านั้น นิยมสลักเป็นลวดลายดอกไม้ดอกใหญ่ ลวดลายสลับซับซ้อน
สวยงาม มีฐานดอกวางที่หัวจานได้ แต่งด้วยกลีบใบแตงกวา เมื่อใช้เสร็จสามารถล้างน้ำ เย็นใส่กล่อง
เก็บไว้ใชค้ ราวหน้าได้อีก เกบ็ ได้นาน 2-3 วันในตู้เย็น

ภาพท1ี่ 6 แครอท
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

19

3.3.1.2 แตงกวา แตงร้าน ผักเนื้ออ่อนมีน้ำมากเลือกที่เปลือกสดลายสีเขียวอ่อนสลับ
ขาว ลูกอวบอ้วนจะมีเนื้อหนา ไส้น้อย แตงกวา แตงร้าน ที่จะนำมาสลักให้เลือกซื้อแตงที่ยังสดขั้วยัง
เขียวอยู่ ล้างนำ้ ให้สะอาดซับน้ำใหแ้ ห้งแล้วสลักทันที จงึ จะไดช้ ิ้นงานทสี่ วย กลีบใบแข็งสดฉ่ำน้ำถ้ายัง
ไม่สลักให้เก็บ แตงในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างแตงจะยังคงสภาพสดและไม่แก่เปลือก แตงยังคงเขียวไม่
เหลืองเมื่อได้ชิ้นงานแล้วให้เก็บใส่กล่องหรือถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บได้นาน 24
ชั่วโมง เกินกวา่ นัน้ ช้ินงานจะเฉาไมส่ วย สลกั แตงกวา แตงร้าน เพื่อรับประทานจะสลักลวดลายง่าย ๆ
เชน่ ลายใบไมแ้ บบตา่ ง ๆ อย่างใบไมแ้ บบฉลุด้านที่เปน็ เปลอื กหรือสลกั แบบใหเ้ สน้ ลายใบละเอียดด้าน
ที่เป็นเนื้อ นำมาตกแต่งในอาหารจานเดียวรวมกับผักสีแดง สีเหลือง สีส้ม ที่สลักเป็นดอกไม้ เช่น
อาหารจานข้าวผัดต่าง ๆ หรืออาหารจานกับข้าว แตงกวา แตงร้านสลักสามารถรับประทานได้
นอกจากนี้ยังจัดในจานน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เป็นผักสดรับประทานด้วย สลักแตงกวาแตงร้านจัดแสดง
ฝีมือ เน้นความสวยงาม นิยมใช้แตงกวาหรือแตงร้านลูกอวบอ้วน เพราะมีเนื้อมากและลูกใหญ่ สลัก
เป็นดอกบัว รูปสัตว์ นำมาตกแต่งแซมในถาดน้ำพริกหรือผักสลักชนิดอื่น ๆ ให้เกิดความหลากหลาย
ของลวดลายในถาดผกั สลกั

ภาพท1่ี 7 แตงกวา แตงรา้ น
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.3 มะเขือเทศมีหลายพันธุ์หลายสีสันหลายขนาดและหลายชนิด นิยมมะเขือเทศ
ลูกใหญ่ผิวเปลือกสดสีแดงเข้าสม่ำเสมอทั้งลูก เนื้อหนา เมื่อสลักจะได้ ชิ้นงานที่มีสีแดงสด มีดที่ใช้ใน
การสลักต้องคมเพราะเปลือกของมะเขือเทศมีความเหนียวถ้ามีดไม่คมจะทำให้เนื้อมะเขอื เทศช้ำ เม่ือ
สลกั ไดช้ ิ้นงานแล้วต้องไม่ให้ถกู นำ้ อีกเลยใส่ในกล่องหรือถุงพลาสตกิ เก็บไวใ้ นตูเ้ ย็นช่องธรรมดาก่อนนำ
ออกมาใช้ซงึ่ จะเก็บได้นานถงึ 24 ช่วั โมง สลกั มะเขอื เทศเพื่อรับประทานนน้ั ถา้ นำไปเสริ ์ฟกับผักสะบัด
นิยมสลักเป็นถ้วย โดยสลักปากถ้วยเป็นลายฟันปลาใส่น้ำสลัด เสิร์ฟ พร้อมกับจานผักสลัด หรือนำ
มะเขือเทศสีดามาสลักเป็นกลีบดอก กรดี แยกออกจากไส้คงรักษาไว้ให้เป็นเกสรใชต้ กแต่งอาหารจาน
เดยี ว เช่น ขา้ วผัด มีแตกกวาหรอื ตน้ หอมแซมมาด้วยสลกั มะเขอื เทศเป็นดอกไม้ ตอ้ งใชม้ ะเขอื เทศ

20

ห่ามเท่านั้นจึงจะทำได้ นิยมแต่งหัวจานกับข้าวให้ดูสวยงามน่ารับประทาน ดอกกุหลาบมะเขือเทศ
นิยมทำกันมากทำง่าย ๆ เพียงใช้มีดคมกริบค่อย ๆ ปอกเปลือก มะเขือเทศบาง ๆ เป็นวงรอบมะเขือ
เทศอย่าให้เปลือกขาดจากนั้นนำเปลือกมะเขือเทศมาขดเป็นวงซ้อน ๆ กันจะได้ดอกกุหลาบสีแดงสด
สวยทีเดียวเนือ้ ในมะเขือเทศก็นำไปใชเ้ ปน็ เคร่ืองปรงุ อาหารอื่น ๆ ได้

ภาพท1ี่ 8 มะเขือเทศ
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

3.3.1.4 หวั ไชเทา้ เป็นผกั หวั สขี าวแทง่ ยาวตรงปลายรี เนอ้ื สีขาวใสเน้อื กรอบเพราฉ่ำน้ำ
นำมาสลักได้หลากหลายลวดลายเลือกหัวไขเท้าที่มีผิวสด ไม่เหี่ยวเปลือกขาวสะอาด ผิวเรียบ
สม่ำเสมอทั้งหัวรูปทรงกระบอกแนวตรงหัวใหญ่ เนื้อไม่ฟ่ามหรอื เหี่ยวจึงสามารถสลักได้ลวดลายแบบ
และหลายขนาดชิ้นงานจะออกมาขาวสะอาด สลักหัวไชเท้าไว้รับประทานนิยมปรุงสุกที่รับประทาน
กับอาหารฝรั่งจะเกลาเป็นหัวไชเท้าลูกเล็กทำเป็นรูปใบไม้อย่างหนาหรือสลักเป็นลวดลายกลม ๆ
อยา่ งงา่ ยถ้านำไปทำแกงจืดจะตดั เปน็ ทอ่ นตามขวางก่อนสลกั เปน็ ดอกเลก็ ๆ หลาย ๆ แบบอยา่ ง สลัก
หัวไชเทา้ ดิบนิยมสลกั เพอื่ นำมาประดับหรอื ตกแต่งหัวจานใหด้ สู วยงามเท่านั้น สลักเปน็ รูปดอกไม้แบบ
ต่าง ๆ นำไปย้อมสีผสมอาหารให้ไดส้ สี ันหลากหลายตามต้องการลวดลายทส่ี ลัก เช่น ลายดอกกุหลาบ
ลายดอกดาวเรือง สลักหัวไชเท้าดิบเพอ่ื นำไปแต่งเคร่ืองสดกเ็ ชน่ เดยี วกันนยิ มสลกั เปน็ ดอกไม้ ลวดลาย
สวยงามละเอียด สลกั เปน็ นก รูปผเี สอ้ื เป็นต้น

ภาพท1ี่ 9 หัวไชเทา้
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

21

3.3.1.5 พริก มหี ลายสายพนั ธุท์ นี่ ิยมนำมาสลักคอื พรกิ ชี้ฟา้ พรกิ หวาน เพราะมเี น้ือมาก
สีสดสวย มีทั้งสีแดง สีเขียว สีเหลือง ส่วนพริกขี้หนูนิยมนำมาตกแต่งทั้งเม็ดโดยเฉพาะพริกขี้หนูสวน
ถ้าเม็ดใหญ่ขึ้นมาหน่อยจะสลักเป็นดอกไม้ดอกเล็กสำหรับตะแต่งถ้วนน้ำพริกเล็ก ๆ พริกที่สลักต้อง
เลือกผิวเปลอื กที่สดไม่เหี่ยวขั้วมีสีเขียวสดไม่เน่าและดำคลำ้ ถ้าเปน็ พริกชี้ฟ้าความยาวประมาณ 2 นิว้
สลกั พรกิ เพอื่ รบั ประทานพรกิ ขึน้ ชื่อว่าเผด็ ถ้าสลกั พริกเปน็ ดอกเปน็ ดวงจะไมน่ ิยมนำไปรับประทาน จึง
หนั่ เป็นชิ้นเฉยี งบ้าน แฉลบบา้ งใสเ่ ปน็ สว่ นประกอบในอาหารหรือซอยเป็นเสน้ ๆ เท่านั้น สลักพริกเพ่ือ
นำไปตกแต่งจะนิยมตกแต่งในอาหารไทยจำพวกแกง ผัด และทอด นิยมใช้พริกชี้ฟ้าทั้งสีแดงและสี
เขียว นำมาสลกั เป็นดอกเปน็ ดวง เชน่ ดอกพรกิ ที่สลกั มีตง้ั แต่ 4 กลบี ไปจนถึง8 กลีบ แช่น้ำให้ดอกบาน
ตกแต่งหัวจานกบั ต้นหอม ผักกาดหอม

ภาพท2ี่ 0 พริก
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.6 มะเขือต่าง ๆ ท่ีนำมารับประทานกับน้ำพริกก็มีมากมายหลายพันธุ์ ที่นิยมและ
รู้จักกันแพร่หลายได้แก่ มะเขือเหลือง มะเขือไข่เต่า มะเขือเสวย มะเขือม่วง มะเขือเปราะ ซึ่งแต่ละ
พันธ์ุกม็ ีสสี ันทีแ่ ตกต่างกันไปเม่ือนำมาจดั รวมกันก็จะไดส้ ีทมี่ ีความหลากหลายในถาดน้ำพริกต้องเลือก
มะเขือที่แก่ จัด ขั้วสีเขยี วสด ผิว เปลือกไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำหรือแมลงกัด มะเขือเมื่อถูกอากาศจะทำ
ให้ดำ จึงต้องนำมะเขือที่สลักเสร็จแล้ว แช่ในน้ำที่ผสมน้ำมะนาวสักครู่ เอาขึ้นจากน้ำใส่กล่องจัดเก็บ
ในตู้เย็นช่องธรรมดาเนื้อมะเขือจะยังขาวและน่ารับประทาน สลักมะเขือเพื่อรับประทานนิยมสลักจัด
ในถาดน้ำพริกนานาชนดิ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกอ่อง หลน เป็นต้น หรือหั่นเป็นชนิ้
สลักด้วยลายง่ายๆ สลักด้านข้างให้เหมือนใบไม้ ใส่ในแกงต่าง ๆ หรือ ผัดเพื่อเพิ่มความสวยงาม การ
สลักมะเขือทั้งลูกเป็นดอกไม้ต่าง ๆ เช่น ดอกดาวกระจาย ให้ใช้มะเขือเสวยมา สลัก ดอกประดิษฐ์สี
เหลืองใช้มะเขือเหลืองมาสลักและเพือ่ สะดวกในการรับประทานยังนำมะเขือเหลืองมา สลักเป็นใบไม้
ลายฉลุ ตกแต่งในจานน้ำพริกด้วย สลักมะเขือเพื่อตกแต่งและให้รับประทานได้ด้วยจะสลักเป็นใบไม้
ง่าย ๆ แบบตา่ ง ๆ ทั่งลายฉลุ ลายใบ ไมล่ ะเอยี ดนัก ถา้ จดั หัวจานเพยี งอย่างเดียว เชน่ อาหารจาน

22

เดยี วและกับข้าว จะเลือกใช้มะเขือม่วง และมะเขอื เหลอื ง เพราะมขี นาดใหญก่ ว่ามะเขือชนิดอื่น

ภาพท2่ี 1 มะเขือตา่ ง ๆ
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.7 แรดิช เป็นรากสะสมอาหารอยู่ใต้ดินเรียกว่าหัว หัวมีขนาดเล็กมีลักษณะกลม
รูปไข่หรือยาวเรียวเนื้อในขาว กรอบชุ่มน้ำ สลักเป็นดอกไม้แต่งจานอาหารให้เลือกหัวกลมขนาดตาม
ต้องการผิวสีสดสม่ำเสมอไม่มีรอยช้ำ ขั้วสด เนื้อแน่น เมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้วให้แช่น้ำในกล่องนำเข้า
ตู้เย็นก่อนนำออกมาใช้งานแต่ถ้าต้องแช่นานให้เอาขึ้นจากน้ำห่อกระดาษทิชชูส่ ีขาวเก็บใส่กล่องไว้ใน
ตเู้ ย็นจะทำให้กลีบดอกแข็งสดและอิ่มตัว

ภาพท2่ี 2 แรดชิ
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.8 เผอื ก เป็นผกั หวั ทีม่ ีเนือ้ แนน่ และละเอยี ด เน้ือมีลกั ษณะคลา้ ยหนิ อ่อนเมื่อนำมา
แกะสลักจะได้ลวดลายเฉพาะของเนื้อเผือกและลวดลายที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยมีทั่งหัวใหญ่และหัวเล็ก
เลือกหัวที่มีน้ำหนัก ส่วนที่เป็นลำต้นมีสีเขียวและสั้น สลักได้ทั้งดอกไม้และใบไม้แบบง่ายๆ สลักเป็น
ภาชนะใส่อาหารเมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้วอย่านำชิ้นงานไปแช่น้ำนานเพราะจะทำให้แป้งที่อยู่ในเน้ือ
เผือกออกมามากทำใหล้ วดลายท่สี ลกั ไมส่ ดสวยใหจ้ ่มุ นำ้ เย็นเก็บใส่กล่องพลาสตกิ ปดิ ฝาหรือใส่

23

ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็นได้นาน 2 วัน สลักเผือกเพ่ือรับประทานไม่นิยมรบั ประทานดิบเพราะมียางจะ
ทำให้คันจึงนิยมทำให้สุกก่อนรับประทานโดยใส่เป็นส่วนประกอบในอาหาร ทั้งอาหารคาว เช่น แกง
เลียงเผือกและอาหารหวาน เช่นนำไปเชื่อมและสลักเป็นภาชนะใส่สังขยาเป็นสังขยาเผือก เลือกลาย
สลักแบบง่ายๆไม่สลับซับซ้อนหรือละเอียดจนเกินไปเพราะเผอื กเมื่อสุกเนื้อจะมีลักษณะฟู สลักเผือก
เพื่อตกแต่งหัวจานเพียงอย่างเดียวนิยมใช้เผือกดิบมาสลักเป็นดอกไม้ทั้งลายดอกกุหลาบลายดอก
รกั เร่ เปน็ ตน้ สลกั ท้ังดอกเลก็ ดอกใหญ่ นำมาตกแตง่ หวั จานอาหารกบั แตงกวาสลักเป็นใบไม้

ภาพท2ี่ 3 เผือก
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.9 ฝักทอง มีหลายหลายพันธุ์หลายสีแต่ที่นิยมนำมาสลักเป็นฟักทองเนื้อสีเหลือง
และสีเหลืองออกส้มเพราะหาได้ง่าย เนื้อละเอียดแน่นและหนาผลใหญ่เนื้อเยอะเมล็ดน้อย สลัก
ฟักทองเพื่อนำมาใช้รับประทาน นิยมสลักลวดลายเรียบง่ายเพื่อรักษาเนื้อฟักทองให้เป็นชิ้นเป็นอัน
เช่น สลักฟกั ทองเพอ่ื เปน็ ผักจิ้มน้ำพริก นยิ มสลักลายลงข้างฟกั ทองบา้ งต้องเป็นลายงา่ ยๆ สลักฟักทอง
เพื่อใช้เป็นผอบนิยมสลักทั้งลูกโดยปอกเปลือกออกให้หมด เกลาฟักทองให้เป็นรูปโถคว้านเมล็ดให้
เรียบร้อย แล้วจึงลงมือสลักให้เป็นดอกเป็นดวงที่งดงามวิจิตร เช่นลายดอกข่า ลายดอกกูหลาบ เป็น
ต้น จากนั้นก็นำไปใช้เป็นภาชนะใส่น้ำพริกหรือหลน เป็นต้น สลักฟักทองเพื่อนำไปเชื่อม นิยมสลัก
เป็นรูปดอกไม้แบบต่าง ๆ หลายรูปแบบ ลายต้องไม่ละเอียดหรือพลิ้วจนเกินไปจะทำให้กลีบดอกหัก
เมื่อเชื่อมเสร็จจะได้ชิ้นงานสวยเป็นเงางาม งานฟักทองที่แกะสลักแล้ว ให้จุ่มน้ำ ไม่ควรแช่น้ำ เพราะ
ทำใหก้ ลีบช้ำได้

ภาพท2ี่ 4 ฟกั ทอง
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

24

3.3.1.10 ขงิ เป็นพืชท่มี ีหัวอยูใ่ ต้ดนิ เรียกวา่ “เหง้า” มรี ปู ร่างต่าง ๆ สวยงามนิยมใช้ขิง
อ่อนมาสลักเพราะเนื้อละเอียดสีเหลืองนวล สลักได้ทั้งแง่งใหญ่และแง่งเล็กสังเกตตรงลำต้นที่ติดกับ
แงง่ ขงิ มสี ีชมพู ผวิ เปลอื กสดไม่มีรอยช้ำเลือกขิงที่สดผิวเปลือกยังใสเป็นสีชมพู นำมาลา้ งใหส้ ะอาด ทิ้ง
ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาสลัก เมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้วให้คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำทยอยทำนำไปเก็บไว้
ในตเู้ ยน็ กอ่ น มฉิ ะนนั้ เนอ้ื ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำไมส่ วยงาม สลักขิงนนั้ นยิ มสลกั เพือ่ ไว้ดองรับประทาน
เปน็ สว่ นใหญ่ ลวดลายที่ เลือกนำมาสลกั มีทงั้ เปน็ ลกู สบั ปะรดเล็ก ๆ เป็นรปู ดอกขา่ กลบี ซอ้ น สลักเป็น
ขิงยืดหยุ่นได้สลักเป็นลายดอกไม้และใบไม้ตามแง่งขิงได้สวยงามสลักเป็นสัตว์ตัวเล็กตั วน้อยแล้วจึง
นำไปดองในขวดโหลแจกเป็นของขวัญท่ีรับประทานไดส้ วยงามใหด้ ้วยฝมี ือและทำมาจากใจสลักขิงกิน
เป็นผักแนมแกมกับอาหารต่าง ๆ เชน่ นำ้ พรกิ ขนมจีนชาวน้ำ ห่นั เปน็ แผน่ บาง สลกั ลายเล็กน้อยให้ดู
สวยงามขาวสะอาดชวนน่ารับประทานมีทั้งลวดลายใบไม้ดอกประดิษฐ์ เป็นต้น สลักขิงเป็นดอกไม้
ตกแต่งหัวจานนิยมสลักเป็นดอกเป็นดวง ดอกเล็ก จัดในจานอาหารที่มีขิงเป็นเครื่องปรุง เช่น ต้มส้ม
ปลาทู ไกผ่ ดั ขิง ยำขงิ อ่อน เมย่ี งต่าง ๆ เปน็ ตน้

ภาพท2่ี 5 ขิง
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.11 หอมใหญ่ เป็นผักหัวทีม่ ีหลายขนาดเนือ้ เป็นวงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในการเลือก
หอมใหญ่มาสลักนั้น ให้เลือกหัวแน่นมีน้ำหนักเมื่อบีบดูจะไม่ยุบ หัวมีลักษณะแห้ง สลักลวดลายได้
ง่ายๆ อย่างสวยงาม การสลกั หอมใหญ่นน้ั สลักได้ทงั้ หวั และสลกั ไดเ้ ป็นกลบี ดอกไม้ต่าง ๆ โดยลอกเน้ือ
หอมออกเป็นชั้น ๆ เสียก่อนจากนั้นก็สลักลวดลายกลีบตามที่ต้องการ เมื่อได้กลีบดอกไม้แล้วเก็บใส่
ถุงพลาสติกปิดฝาเข้าตู้เย็นเมื่อจะใช้ก็นำมาประกอบเป็นดอกไม้ สลักหอมใหญ่เพื่อนำมารับประทาน
เช่น ใส่ในแกงมัสม่นั นยิ มสลกั หอมใหญ่เป็นรูปฟันปลาซึ่งจะเลือกใช้หอมใหญห่ วั ขนาดเล็กถ้านำมาใส่
กบั ผักสลดั นยิ มลอกเนื้อออกมาเปน็ ช้ัน ๆ แลว้ สลักเปน็ รปู ใบไม้แบบ งา่ ย ๆ ถ้านำไปผดั กจ็ ะหัน่ ออกมา
เปน็ ชน้ิ จักรมิ รอบกลบี หอมใหญ่ เปน็ ต้น สลักหอมใหญเ่ พอื่ นำไปตกแตง่ หวั จาน ทั่งอาหารจานเดยี ว

25

และกับข้าวนิยมสลักหอมใหญ่เป็นกลีบดอกไม้ เช่น กลีบดอกปลายแหลม กลีบดอกปลายมน จัดให้
เปน็ รปู ดอกไมท้ ห่ี วั จานแต่งใหด้ อกไม้หอมใหญส่ วยด้วยผักสเี ขียวอย่างใบไมแ้ ตงกวาและตน้ หอม

ภาพท2ี่ 6 หอมใหญ่
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.1.12 กระหล่ำปลี ทั้งสีเขียวและสีม่วงในเกาะกันแน่นหุ้มซ้อนกันหลายชั้นใบหนา
และกรอบกรบุ ผวิ ใบหยิกเปน็ คล่นื เลือกหัวไม่แน่นเพ่ือจะได้แยกออกเป็นใบๆได้งา่ ยโดยไม่ฉีกขาดและ
ไม่โค้งงอเลือกหัวสดดูที่ก้านและสีผิวตึง ถ้าไม่สดให้แก้ด้วยการแช่น้ำเย็นจัดทั้งหัวสักครู่ก็จะช่วยให้
กะหล่ำปลีสดขึ้นเมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้วให้แช่ น้ำใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บไว้ได้ 1 วัน
ถา้ เกนิ กว่าน้ตี ้องเอาข้นึ จากน้ำมาห่อกระดาษทชิ ชูไว้ เก็บเข้ากลอ่ งแช่ ตเู้ ยน็ ช่องธรรมดา จะเก็บไว้ได้
หลายวัน

ภาพท2่ี 7 กระหล่ำปลี
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

26

3.3.2.2 บีทรูท มีรูปร่างค่อนข้างกลม ผิวสีม่วงแดงเนื้อสีแดงเข้ม ชุ่มน้ำก้านใบสีแดง
นำมาสลักเป็นรูปดอกไม้เพื่อประดับจานอาหารเลือกหัวกลมๆขนาดเท่า ๆ กัน เนื้อแน่นแข็งไม่ฟ่าม
ผิวตงึ เรียบสมำ่ เสมอ สีมว่ งสด มนี ำ้ หนัก ลา้ งให้สะอาดกอ่ นนำไปสลักงานใหเ้ กบ็ ชิน้ งานดว้ ยการนำไป
หอ่ ด้วยกระดาษทิชชูชบุ น้ำใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นเพ่ือช่วยถนอมผลงานจะเก็บชิ้นงานไดห้ ลายวัน เมื่อ
จะใชใ้ หฉ้ ีดน้ำใหช้ ุม่ เพื่อใหส้ ดใสข้ึน

ภาพท2ี่ 8 บที รูท
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

3.3.2.3 แอปเปลิ้ มีหลายพันธทุ์ ั้งสีแดงสเี ขยี วและสีเหลือง นอกจากน้ียังมีท้ังลูกเล็กและ
ลูกใหญ่เปลือกสีแดงอมเหลืองสามารถนำมาสลักได้ทั้งนั้น เลือกที่ผิวเปลือกสดไม่เหี่ยวได้รูปทรงถ้า
เป็นแอปเปิลพันธุ์สีแดงสีเขียวและสีเหลืองสีต้องสม่ำเสมอ การสลักเป็นรูปใบไม้จัดในถาดผลไม้
สำหรับเสิร์ฟ หรือหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมซ้อนกันเรียกช้างแอปเปิลสำหรับตกแต่งหัวจานและสามารถ
รับประทานได้ด้วย โดยเฉพาะอาหารแบบฝรั่งโดยทั่วไปสลักแอปเปิลเพื่อตกแต่งและจัดแสดงนิยม
สลกั ทง้ั ผลปอกเปลือกแลว้ สลกั กับสลักทั้งเปลือกการสลักทั้งเปลือกช่วยทำใหส้ ีของเปลือกสลับกับเนื้อ
สีเหลืองนวลของแอปเปิลได้อย่างสวยงามโดยเฉพาะแอปเปิลสีแดงนำมาจัดในถาดผลไม้ และสลัก
แอปเปิลสีเขียวเปน็ ลายใบไมน้ ำมาแซมใหส้ วยงาม และยงั สามารถ รับประทานไดด้ ว้ ย

ภาพท2่ี 9 แอปเป้ลิ
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

27

3.3.2.4 ฝรั่ง เป็นผลไม้เปลือกบางผลทรงกลมป้อมมีหลายพันธุ์เลือกใช้ฝรั่งพันธุ์สาล่ี
หรือฝร่ังลกู ใหญท่ รงกลมป้อมเลือกเปลือกสเี ขยี วอ่อน ผิวเปลอื กเรยี บสดไม่เหีย่ วไม่มรี อยช้ำ ตรงข้ัวไม่
มสี นั เนื้อนนู ขนึ้ มา สลกั ได้ท้ังผลและหน่ั ช้นิ ออกมาสลักเนื้อฝร่ังมลี ักษณะเปน็ เหมือนเมด็ ทราย มีดที่ใช้
สลักต้องคม ลวดลายจะคมชัด เมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้ว ชุบน้ำเย็นสักครู่เก็บใส่กล่องพลาสติกหรือใส่
ถุงพลาสติกปิดให้สนิทแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้งานสลัก เช่นหั่นเป็นชิ้นตกแต่งให้มีลักษณะ
เหมือนใบไม้ลักลายเส้นเป็นลานฉลุ หรือหั่นชิ้นขนาดพอคำสลักเป็นดอกไม้ดอกเล็ก ๆ เช่น ดอก
กุหลาบ ดอกพุดตาน จัดกับถาดผลไม้รวมเสิร์ฟพร้อมพริกกับเกลือ สลักฝรั่งเพื่อตกแต่งหรือจัดแสดง
เลอื กใช้ฝรัง่ ห่าม เนอ้ื จะแน่นและแขง็ สลักด้วยลวดลายท่ี สลับซับซอ้ นทงั้ ผล

ภาพท3่ี 0 ฝรง่ั
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.2.5 สัปปะรด มีหลายพันธ์ุ การเลือกสบั ปะรดแก่จัดตาใหญเ่ ปลือกสเี ขียวอมเหลือง
เนื้อไม่ ฉ่ำมาก เมื่อสลักได้ชิ้นงานจะเห็นลวดลายชัดเจน มีดที่ใช้ในการสลักต้องคมมาก เมื่อสลักเน้ือ
จะไม่เป็นเสี้ยนและช้ำน้ำในสับปะรดไม่ไหลออกมามาก สลักสับปะรดเพื่อรับประทาน นิยมสลัก
ลวดลาย แบบง่ายๆ เช่น สลักเป็นผีเสือ้ แลว้ หั่นเป็นชิน้ หรอื ทำเป็นสับปะรดลูกจิ๋วหรือหั่นเปน็ ชิน้ ก่อน
แล้วสลักให้เป็นรูปพัด จัดในถาดผลไม้รวมสำหรับเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์หรือจัดในจานอาหาร สับปะรด
ตอ้ งเลอื กผลขนาดเลก็ เปลือกสเี ขยี วสลักลวดลายเฉพาะตรงปากของภาชนะเปน็ ฟนั ผลา

ภาพท3ี่ 1 สัปปะรด
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

28

3.3.2.6 แคนตาลูป มีหลากหลายพนั ธ์ุและหลากหลายขนาดมีทง้ั ผลกลมรีและกลมป้อม
พันธุ์ของไทยเปลือกจะมีสีเหลืองอ่อนเนื้อสีเหลืองทอง แคนตาลูปญี่ปุ่นเปลือกเป็นริ้วลูกกลม เนื้อสี
เขียว แคนตาลูปที่จะนำมาสลักต้องเลือกแคนตาลูปที่ไม่สุกมากผิวเปลือกสดเมื่อสลักได้ชิ้นงานแล้ว
สลักแคนตาลูปเพื่อรับประทานเลือกแคนตาลูปสุกสลักลายจะมีกลิ่นหอมรสหวานนิยมสลักลวดลาย
แบบงา่ ย ๆ เพราะแคนตาลูปใหม้ ลี ักษณะเหมือนใบไม้แล้วสลักลายเส้นหรือสลักเป็นดอกเล็กขนาดพอ
คำอย่างดอกแพงพวยดอกกุหลาบสลกั แคนตาลูปเพือ่ ตกแต่งนิยมสลักท้ังผลเพื่อจัดแสดงในถาดผลไม้
รวมชนิดอื่นต้องเลือกแคนตาลูปที่ยังไม่สุกเนื้อแคนตาลูปยังแข็งอยู่นำมาสลักเป็นลวดลายที่
สลบั ซับซอ้ น

ภาพท3่ี 2 แคนตาลูป
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

3.3.2.11 ละมดุ มีผลลกั ษณะกลมรปู ไข่หรือยาวรีขนาดเลก็ หรอื ใหญ่แลว้ แต่พันธ์ุเปลือก
บางผงิ เปลอื กสนี ้ำตาล ผิวเรียน เนอื้ น่มิ เน้อื ละมดุ มีสนี ำ้ ตามอมแดงน้ำตาลอมเหลืองไส้กลางผลเป็นสี
ขาวนวลเมล็ดสีดำเป็นมันแบนเรียว 2-5 เมล็ดอยู่กลางผลให้เลือกผลที่ขั้วยังติดอยู่เนื้อแน่น ไม่มีรอย
ช้ำลา้ งกอ่ นนำไปสลักเมอื สลกั แลว้ เก็บผลงานใสก่ ล่องแช่ตเู้ ย็นช่องธรรมดาทนั ที

ภาพท3ี่ 3 ละมดุ
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

29

3.3.2.7 แตงโม ผลไม้ที่มีน้ำหนักมากมีหลายพันธุ์หลายขนาดหลายสีผิวทั่งทรงกลมและ
ทรงรี เลือกผิวเปลือกสดสีสวยทั้งลูกเน้ือแตงโมมีน้ำมากและแน่น มีดที่ใช้สลักต้องคม ลวดลายที่สลัก
จะคมชัดสวยงามแตงโมที่สลักเสร็จแล้วทั้งผลต้องฉีดน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางหรือคลุมด้วย
ถุงพลาสติกแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้งานและถ้าหั่นเป็นชิ้นเอาแต่เนื้อสีแดงมาสลักให้เก็บใส่
กล่องปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็นชอ่ งธรรมดาเช่นกัน สลักแตงโมเพื่อรับประทานให้เลือกแตงโมลูกใหญ่ได้
เนื้อมากไส้ไม่ล้มสุกกำลังดีเนื้อจะฉ่ำหั่นเป็นชิ้นยาว สลักลวดลายที่เนื้อแตงโมเล็กน้อย เช่ น ทำ
ลวดลายหยักด้านข้างของชิ้นแตงโแล้วหั่นเป็นชิน้ หนาพอประมาณ หรือสลักเป็นลายดอกกุหลาบเล็ก
ๆ ขนาดพอคำก็ได้จัดในถาดผลไม้รวมสำหรับเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ สลักแตงโมเพื่อตกแต่งหรือจัดแสดง
เลือกใช้แตงโมให้มขี นาดพอเหมาะกบั ภาชนะที่จะใช้จดั นอยม สลักทั้งผลด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน
สวยงาม จัดเป็นหัวถาดในถาดอาหารประเภทอาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย จัดในถาดผลไม้รวม
พรอ้ มรับประทานหรอื ห่นั ช้นิ สลกั เป็นดอกไมส้ แี ดงจดั รวมกันในถาดผลไม้ชนดิ อ่ืนกไ็ ด้

ภาพท3่ี 4 แตงโม
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

3.3.2.8 มันแกว มีหลายขนาดทั้งหัวขนาดใหญ่และหัวขนาดเล็กการสลักมันแกวให้
เลือกหัวขนาดเล็กเท่ากำมือเนื้อมันแกวจะละเอียดใสไม่ขุ่น เนื้อไม่เป็นเสี้ยนทำให้สลักได้งานและ
ลวดลายคมชัด ก่อนนำมันแกวมาสลกั ตอ้ งล้างเปลือกให้สะอาด ปอก เปลือกออกให้หมด เนื้อมันแกว
จะขาวใส เมอื่ สลกั ไดช้ ิน้ งานแล้วต้องชุบน้ำเย็นสักครู่อย่าแช่น้ำนาน จะทำให้เน้ือมันแกวเปล่ียนเป็นสี
เหลืองได้ สลักมันแกวเพื่อรับประทานให้เลือกหัวขนาดใหญ่เพรามะเนื้อมากหั่นเป็นชิ้นพอคำ เช่น
ดอกรกั เร่ตูม ดอกผกา กาญจน์ ดอกบ๊วย ตกแต่งเกสรดว้ ยดอกเข้มสีแดง จัดรวมกบั ผลไม้อื่น ๆ เสิร์ฟ
พร้อมพริกกับเกลอื สลักมันแกวเพื่อตกแต่งหรอื จัดแสดง อย่างอาหารจานบุฟเฟ่ต์จานใหญ่ต้องให้มัน
แกวหัวขนาดใหญ่สลักเป็นดอกไม้ เช่นดอกไม้ลายดอกกุหลาบจัดหัวจานพร้อมกับผักสีเขียว หรือนำ
มนั แกวไปยอ้ มสตี ามต้องการหรอื สลักทั้งหัวให้มีลวดลายทีส่ ลับซับซ้อนนำไปจัดรวมกับผลไม้ชนิดอื่นท่ี
มสี ีสนั ต่าง ๆ กช็ ว่ ยใหผ้ ลไม้น้นั ดสู วยงามนา่ รบั ประทานนอกจากนย้ี งั นิยมนำสีผสมอาหารมาย้อมให้

30

ลวดลายสขี าวใสของมันแกวเปลี่ยนเป็น สีสันต่าง ๆ เช่น สลักเป็นสัตว์ตัวน้อยแต่งแตม้ สใี ห้สวยน่ารกั
ได้

ภาพท3ี่ 5 มันแกว
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

3.3.2.9 มะม่วง มีมากหลายพันธุ์ นำมาสลักได้ทั้งนั้น เลือกที่ผิวเปลือกสดสีเขียวไม่มี
รอยช้ำ ได้รูปทรงถ้ายังมีขั้วต้องเลือกที่มีสีเขียวสดไม่เหีย่ วและดำคล้ำชิน้ งานทีส่ ลกั จากมะม่วงพันธุ์ที่
ไม่ใช่ น้ำดอกไม้ต้องปอกเปลือกออกให้หมด แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวสักครู่จึงน้ำมาสลักตามต้องการ
เมื่อสลักเสร็จแล้วก็แช่น้ำผสมน้ำมะนาวอีกครั้ง ชิ้นงานสลักนัน้ ก็จะไม่ดำถ้าใช้มะม่วงพันธ์ุ น้ำดอกไม้
มาสลัก ใหล้ ้างดว้ ยน้ำเยน็ เก็บใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้งานเน่ืองจากมะม่วงพนั ธนุ์ ้ำดอกไม้มีรสเปรี้ยวใน
เนื้อมากเมื่อถูกอากาศจึงไม่ดำ สลักมะม่วงเพื่อรับประทานเลือกใช้มะม่วงพันธุ์ไหนก็ได้แต่ต้องปอก
เปลือกเขียวออกให้หมดจนเห็นแต่เนื้อขาวแล้วแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวสักครู่ หันเป็นชิ้นขนาดพอคำ
สลักเป็นลวดลายใบไม้แบบต่าง ๆ เช่น ใบไม้ฉลุ หรือสลักเป็นดอกไม้เล็ก ๆ เช่น ดอกบุหลันนำมาจัด
เสิร์ฟพร้อมกับเกลือหรือน้ำปลาหวาน สลักมะม่วงเพื่อตกแต่งหรือจัดแสดงใช้มะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้
เพราะจะอยู่ได้นานไม่ดำเลือกที่ขั้วสดสีเขียว นิยมสลักทั้งผลโดยสลักทั้งเปลือกและปอกเปลือกแล้ว
สลักตรงเน้อื สีขาวด้วยลวดลายวจิ ติ รสวยงาม นำมาจัดในถาดผลไมร้ วมชนดิ อ่นื ประดบั บนโต๊ะอาหาร

ภาพท3ี่ 6 มะมว่ ง
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

31

3.3.2.10 ชมพู่ มีหลายพนั ธุ์ เปน็ ผลไมเ้ ปลอื กบางมีเนื้อเป็นฟองน้ำผิวเปลือกสดมันเรียบ
ไม่เหยี่ ว ไมม่ ีรอยช้ำถา้ ยงั มขี ั้วติดอยู่เลือกทีส่ ดสเี ขยี ว เมอ่ื สลักได้ชนิ้ งานแล้วอยา่ นำไปแช่น้ำเพราะเน้ือ
ที่เป็นฟองน้ำจะทำให้ชมพู่อบน้ำมากขึ้นและทำให้เสียเร็ว สลักชมพู่เพื่อรับประทานจะสลักเป็นชิ้น
ลวดลายใบไม้แบบตา่ ง ๆ หรือหัน่ เปน็ ชิน้ แลว้ ตกแต่งชิ้นชมพู่ให้มลี ักษณะเหมือนรูปหัวใจใช้ได้ทั้งชมพู่
สีเขียว ชมพู่สีแดงเพื่อให้เกิดสีสันหลากหลายเมื่อจัดเสิร์ฟรวมกับผลไม้ชนิดอื่นจะดูน่ารับประทาน
สลักชมพู่เพื่อตกแต่ง นิยมสลักทั้งผล เพื่ออวดงานฝีมือหรือประดับในถาดผลไม้ชนิดต่าง ๆ ให้งดงาม
นำไปประดบั โตะ๊ อาหาร ลวดลายทสี่ ลัก เช่นดอกประดษิ ฐ์ถ้าสลักทงั้ ผลเลือกใชช้ มพมู ่าเหมี่ยวเพราะมี
เนือ้ หนา เลอื กที่แก่จัดแตย่ งั ไมส่ ุกดี เน้ือจะแน่น แข็ง มีรสเปร้ยี ว

ภาพท3่ี 7 ชมพู่
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน์)

3.3.2.13 แก้วมังกร ผลรูปสีชมพูจัดแต่กลีบเลี้ยงยังเป็นสีเขียวอยู่คล้ายเปลวไฟของ
มังกรเม่ือผ่าผลจะเห็นเปลือกสีชมพู สดหนาราว ๆ 2-3 มิลลิเมตร ถัดจากเปลือกเข้าไปเป็นเนื้อสีขาว
มเี มล็ดคล้ายเมลด็ แมงลักฝังตัวอยู่ในเน้ือเป็นจำนวนมากดังน้ันจงึ นำมาสลักได้งานชิน้ สวน สสี ันงามตา
ให้เลือกผลแก้วมังกร ขนาดเหมาะมือผิวสดใสขั้วยังเขียวอยู่เน้ือแน่นผวิ ไม่มีรอยช้ำลา้ งให้สะอาดก่อน
นำไปสลักนำช้ินงานใสก่ ล่องเก็บไว้ในตู้เยน็ ช่องธรรมดา

ภาพท3ี่ 8 แกว้ มังกร
(“ฐานการการเรยี นรู้ ลวดลายจากปลายมีดงานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

32

3.3.2.12 พุทรา มีมากมายหลายพันธุ์ทั้งพุทราไทยลูกกลมเล็ก พุทราแอปเปิลลูกกลม
ใหญ่และพุทราลูกรีปลายแหลมนิยมนำพุทราแอปเปิลและพุทราลูกยาวรีมาสลักเลือกลูกใหญ่ผิว
เปลือกสดไม่มีรอยช้ำหรือแมลงกัด แก่กำลังดี เนื้อจะไม่แข็งสลักได้ง่ายชิ้นงานที่สลักเสร็จแลว้ ไม่ควร
แช่น้ำเพราะในเนื้อของพุทรามีเมือกอยู่แล้วจะทำให้เกิดเมือกมากขึ้นและเสียเร็ว สลักพุทราเพ่ือ
รับประทานเลือกพุทราที่แก่จัดแต่ไม่ถึงกับสุกผิวเปลือกสดไม่ดำนิยมสลักลวดลายใบไม้ เช่น ใบไม้
ลายฉลใุ บไม้สลกั รมิ จัดใส่ถาดบุฟเฟ่ตร์ วมกับผลไม้อืน่ ๆ เสริ ์ฟพร้อมพริกเกลือในงานเล้ยี งหรือในจาน
ท่ีจัดเสิร์ฟ สลักพุทราเพื่อตกแต่งหรือจัดแสดงเลือกผลขนาดเท่า ๆ กันหรือจะคละผลเล็กผลใหญ่ก็ได้
พทุ ราต้องแก่จดั นยิ มสลกั ทั้งผลสลักดว้ ยลายกลีบดอกรักเร่ลายคชกริชขวางหรือสลักเป็นดอกบัวจัดใส่
ถาดผลไมร้ วมท่ีมีผลไม้ชนิดอน่ื เพ่ือประดบั บนโต๊ะอาหารพุทราลูกเล็กงานทีส่ ลักทั้งผลก็สามารถนำมา
รบั ประทานได้สะดวก เชน่ กัน

ภาพท3ี่ 9 พุทรา
(“ฐานการการเรียนรู้ ลวดลายจากปลายมดี งานประณีตจากสวน”, 2563 : ออนไลน)์

บทท่ี 4
สรุป

งานแกะสลักใช้กับของอ่อนสลักออกมาเป็นลวดลายต่าง ๆ อย่างงดงาม มีสลักผัก สลักผลไม้
สลัก หยวกกล้วยถือเป็นงานช่างฝีมือของคนไทยที่มีมาแต่โบราณ งานสลักจึงอยู่ในงานช่าง 10 หมู่
เรียกว่า ช่างสลักในช่างสลักแบ่งออกย่อย คือ ช่างฉลุ ช่างกระดาษ ช่างหยวก ช่างเครื่องสด ส่วนช่าง
อีก 9 หมู่ที่เหลือได้แก่ ช่าง แกะที่มีทั้งช่างแกะตรา ช่างแกะลาย ช่างแกะพระหรือภาพช่างหุ่น มีช่าง
ไม้ ช่างไม้สูง ช่างปากไม้ ช่างปั้น มีช่างขี้ผึ้ง ช่างปูน เป็นช่างขึ้นรูปปูน มีช่างปั้น ช่างปูนก่อ ช่างปูน
ลอย ชา่ งปนั้ ปูน ช่างรัก มีช่างลงรกั มปี ดิ ทอง ชา่ งประดบั กระจก ชา่ งมุก ชา่ งบุ บบุ าตรพระเพยี งอย่าง
เดียว ช่างกลึง มีช่างไม้ ช่างหล่อ มีช่างหุ่นดิน ช่างขี้ผึ้ง ช่างผสมโลหะ ช่างเขียน มีช่างเขียน ช่างปิด
ทอง การ

สลักหรือจำหลัก จัดเป็นศิลปกรรมแขนงหนึ่งในจำพวกประติมากรรม เป็นการประดิษฐ์วัตถุ
เนื้ออ่อนอย่างผัก ผลไม้ ที่ยังไม่เป็นรูปร่าง หรือมีรูปร่างอยู่แล้วสร้างสรรค์ให้สวยงามและพิสดารข้ึน
โดยใช้ เครอ่ื งมือท่มี ีความแหลมคม โดยใช้วิธตี ดั เกลา ปาด แกะ ควา้ น ทำให้เกดิ ลวดลายตามต้องการ
ซึ่งงานสลักนี้ เปน็ การฝึกทักษะสัมพันธข์ องมือและสมอง เป็นการฝกึ จิตให้นิ่ง แน่วแน่ต่องานข้างหน้า
อนั เปน็ การฝกึ สมาธไิ ด้ อยา่ งดเี ลิศ

การสลักผักผลไม้นอกจากจะเป็นการฝึกสมาธิแล้วยังเป็นการฝึกฝีมือให้เกิดความชำนาญเป็น
พิเศษ และตอ้ งมคี วามมานะ อดทน ใจเย็น และมสี มาธเิ ปน็ ท่ตี ั้ง รจู้ กั การตกแต่ง มคี วามคดิ สร้างสรรค์
การทำงาน จ้องให้จิตใจทำไปพร้อมกับงานที่กำลังสลักอยู่ จึงได้งานสลักที่สวยงามเพริศแพร้วอย่าง
เป็นธรรมชาติ ดัดแปลง เปน็ ลวดลายประดิษฐ์ตา่ ง ๆ ตามใจปรารถนา

ปจั จุบนั วิชาการช่างฝีมือเหลา่ น้ี ถกู บรรจุอยใู่ นหลักสูตร ตัง้ แตช่ ั้นประถมศึกษา มัธยมศึกษามา
จนถึง อุดมศึกษาเป็นลำดับ ประกอบกับรัฐบาลและภาคเอกชนได้ให้การสนับสนุน จึงมีการอนุรักษ์
ศิลปะต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะการแกะสลักผลงานประเภทเครื่องจิ้ม จนกระทั่งงาน
แกะสลักได้กลายเป็นสิ่งที่ต้อง ประดิษฐ์ ตกแต่งบนโต๊ะอาหารในการจัดเลี้ยงแขกต่างประเทศ ตาม
โรงแรมใหญ่ ๆ ภัตตาคาร ตลอดจน รา้ นอาหาร ก็จะใช้งานศิลปะการแกะสลักเข้าไปผสมผสานเพื่อให้
เกิดความสวยงาม หรูหรา และประทับใจแก่ แขกในงาน หรือสถานที่นั้น ๆ งานแกะสลักผลไม้ จึงมี
ส่วนชว่ ยตกแตง่ อาหารได้มาก คงเป็นเชน่ นตี้ ลอดไป



35

บรรณานุกรม

“การเลือกซ้ือผกั และผลไม้” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก :
https://sites.google.com/site/karkaeaslakphakphlmi607, 2553.
[สบื คน้ เมื่อ 7 สงิ หาคม 2564].

“การเลือกซื้อตามชนิดและการดแู ล” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://tanawan5651.wordpress.com/, 2560. [สืบคน้ เมื่อ 9 สงิ หาคม 2564]

“การจดั มีดแกะสลกั ” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก :
https://thaifood1996.wordpress.com/, 2554. [สบื ค้นเมอ่ื 10 สิงหาคม 2564]

“การเลอื กรปู ทรงผักและผลไม้” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก : https://poope34.blogspot.com/,
2559. [สืบคน้ เม่อื 10 สงิ หาคม 2564]

“การเลือกมีด” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก : https://tarfruit.page.tl/, 2564.
[สืบคน้ เมอื่ 10 สิงหาคม 2564]

“ขั้นตอนการแกะสลัก” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก :
https://sites.google.com/site/nuwilaiwonmk/khan-txn-kar-kaea, 2563.
[สืบคน้ เม่ือ 8 สงิ หาคม 2564].

“ขอ้ ควรระวังในทางเทคนิคบางประการของการแกะสลัก” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก :
https://www.saranukromthai.or.th/, 2561. [สืบคน้ เมอ่ื 9 สงิ หาคม 2564]

“ความหมายของงานแกะสลัก” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก :
https://sites.google.com/site/kaeaslak, 2558. [สบื ค้นเม่ือ 6 สิงหาคม 2564].

“ความสำคัญของการแกะสลกั ” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://sites.google.com/site/suwannalak2540, 2559. [สบื คน้ เม่ือ 8 สงิ หาคม 2564]

“งานแกะสลักผักและผลไม้” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก :
https://uniquecraftsthailand.wordpress.com, 2556. [สบื คน้ เมื่อ 7 สิงหาคม 2564].

“ประโยชน์ของงานแกะสลัก” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก :
https://sites.google.com/site/beemkanyalak, 2560. [สบื คน้ เมื่อ 6 สงิ หาคม 2564].

“ประวตั ิและความเป็นมา” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://sites.google.com/site/nuwilaiwonmk, 2562. [สบื คน้ เมื่อ 7 สงิ หาคม 2564].

“ประเภทของการแกะสลัก” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก :
https://sites.google.com/site/kwancream254466, 2557. [สบื คน้ เมือ่ 8 สิงหาคม 2564]

36

“รปู ลักษณะของงานแกะสลักผกั และผลไม้” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก :
http://www.trueplookpanya.com/, 2558. [สบื ค้นเม่อื 9 สงิ หาคม 2564]

“วธิ กี ารแกะสลัก” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก :
https://sites.google.com/site/nongaenfruitcarving, 2554.
[สืบคน้ เม่อื 7 สงิ หาคม 2564]

“วธิ ีการเกบ็ ผลไม้แกะสลกั ให้อย่ไู ด้นาน” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก :
http://kruaklaibaan.com/, 2551. [สบื คน้ เมื่อ 9 สิงหาคม 2564]

“วตั ถปุ ระสงค์ของการแกะสลัก” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://tarfruit.page.tl/, 2559.
[สบื ค้นเม่อื 10 สงิ หาคม 2564]

“ศิลปะการแกะสลักผกั และผลไม้” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก :
https://5600772com226.blogspot.com/, 2558. [สบื คน้ เม่อื 9 สิงหาคม 2564]

“หลกั การแกะสลัก” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก :
https://sites.google.com/site/kwancream25446, 2557. [สืบคน้ เม่ือ 9 สงิ หาคม 2564]

“อปุ กรณ์ทใ่ี ช้แกะสลัก” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
https://sites.google.com/site/kwancream, 2544. [สืบค้นเม่ือ 6 สิงหาคม 2564].