ชาจากใบม่อน

โครงงาน
เร่อื ง ชาจากใบหม่อน

จดั ทำโดย เลขที่ 1
เดก็ ชายจงรกั ประกิ่ง เลขท่ี 5
เด็กหญิงจนั ทณิภา ส่มุ มาตย์ เลขที่ 6
เด็กชายทินภทั ร บุญหนัก เลขที่ 9
เด็กชายอดุ มพร ศริ เิ จริญฤทธิ์ เลขที่ 11
เดก็ หญิงลัดดาวัลย์ แซ่ลมิ้ เลขที่ 15
เด็กชายสรุ ิวงค์ วิลัยวรรณ เลขท่ี 18
เดก็ หญงิ อารดา วชิ ิตวาที

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 2/2

ครทู ี่ปรกึ ษา
ม. สานติ แสงสังข์
ม. บุญญานชุ บุตรดี

โรงเรียนวรมงคล
สำนกั งำนคณะกรรมกำรสง่ เสรมิ กำรศึกษำเอกชน

ปีกำรศกึ ษำ 2564

สารบญั หนา้

บทคัดย่อ ก
กติ ติกรรมประกาศ ข

บทที่ 1 บทนำ 1
- ทีม่ าและความสำคัญ 1
- วัตถปุ ระสงค์ 1
- ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 1
- ประโยชน์ที่คาดวา่ จะได้รับ 1
- ตวั แปรที่ศึกษา 1
- สมมติฐานในการศกึ ษา 1
2
บทที่ 2 เอกสารทเ่ี ก่ยี วข้อง 2
- ลกั ษณะของหม่อน 2
- การถนอมอาหาร 2
- หลกั เกณฑ์การถนอมอาหาร 2
- วธิ ีการถนอมอาหารมหี ลายวธิ ี 3
- ประโยชนข์ องการถนอมอาหาร 4
4
บทท่ี 3 วิธีการดำเนินงาน
- ขน้ั ตอนการดำเนินงาน 4

- อุปกรณ์และวสั ดทุ ใ่ี ชใ้ นการศึกษา 5
5
บทท่ี 4 ผลการศึกษาคน้ คว้า 6
- ผลการศกึ ษาค้นควา้ 6
6
บทท่ี 5 สรุปผลอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ 6
- สรุปผลการศกึ ษาคา้ คว้า 6
- อภปิ รายผล 7
- ประโยชน์ทไี่ ด้รับ
- ข้อเสนอแนะ

บรรณานกุ รม

ข

กติ ตกิ รรมประกาศ

โครงงานนส้ี ำเรจ็ ขน้ึ ได้ดว้ ยสมาชกิ ในกลุ่มโครงงานซ่ึงเป็นเพื่อนนกั เรียนช้นั มธั ยมศึกษาปีท่ี 2/2
ทชี่ ว่ ยคิด วางแผน และแก้ไขปญั หาในการทำโครงงานใหด้ ำเนนิ ไปตาข้นั ตอนและสำเร็จอย่างสมบูรณ์

ขอบคุณไปถึง ม. สานติ แสงสังข์ และ ม. บุญญานชุ บุตรดี ท่ีปรึกษาประจำโครงงาน ท่ีใหค้ ำปรกึ ษา
และการตดั สินใจในการทำโครงงานในครัง้ น้ีด้วย

ท้ายสุดนผ้ี จู้ ัดทำหวงั เปน็ อย่างยิง่ ว่า โครงงานนจี้ ะเป็นประโยชน์ต่อการศึกษาของผสู้ นใจต่อไป

ก

บทคัดยอ่

เนื่องจากในปัจจุบันเกิดโรคระบาดและส่วนใหญ่เกิดกับผู้สูงอายุ ที่มีโรคประจาตัวส่วนใหญ่คือโรค
เบาหวานและความดัน ซึ่งตน้ หม่อนเป็นสมุนไพร ที่สามารถชว่ ยลดอาการของโรคต่างๆ ได้

ดังนั้น จากการที่คณะผู้จัดทาได้เห็นคุณครูปลูกต้นหม่อน และได้ร่วมกันมองเห็นถึงประโยชน์ของใบ
หม่อนที่มีสารอาหารมากมาย ดังนั้นคณะผู้จัดทาจึงมีความคิดและได้ปรึกษากันว่า ถ้าหากเรานาเอาใบหม่อน
มาทาเป็นชา เพราะชาใบหม่อนสามารถสร้างประโยชน์มากมายทานเพื่อสุขภาพ และชาใบหม่อนยังสามารถ
เก็บไวไ้ ด้นานอกี ทง้ั ยงั คงคณุ ค่าของอาหารดา้ นโภชนาการอีกด้วย

1

บทที่ 1
บทนำ

ทีม่ าและความสำคัญ
จากการท่ีคณะผจู้ ัดทำได้เห็นคุณครปู ลูกตน้ หม่อน และได้ร่วมกนั มองเหน็ ถงึ ประโยชนข์ องใบหม่อนท่ี

มสี ารอาหารมากมาย ดังนั้นคณะผจู้ ดั ทำจึงมคี วามคิดและไดป้ รึกษากันวา่ ถา้ หากเรานำเอาใบหม่อนมาทำเปน็
ชา เพราะชาใบหม่อนสามารถสรา้ งประโยชน์มากมายทานเพ่ือสขุ ภาพ และชาใบหมอ่ นยังสามารถเก็บไว้ได้
นานอีกทงั้ ยงั คงคุณค่าของอาหารด้านโภชนาการอกี ด้วย

วัตถปุ ระสงค์
1) เพือ่ ช่วยปอ้ งกนั การเกิดโรคเบาหวานและระดับนำ้ ตาลในเส้นเลอื ด
2) เพ่ือทำใหผ้ คู้ นรู้จักสรรพคุณของใบหม่อนที่มอี ยู่ในท้องถิ่นให้เกดิ ประโยชน์สงู สุด

3)
ประโยชน์ทค่ี าดว่าจะไดร้ บั

1) ไดช้ าใบหม่อนที่สามารถคงคุณคา่ ทางโภชนาการ
2) เป็นการประหยัดรายจ่ายและเปน็ การประหยัดเวลา
3) เปน็ แนวทางในการทำกิจกรรมเสริมในเวลาว่าง
4) รจู้ ักการนำวัสดทุ ่มี ีอยใู่ นท้องถิ่นมาใช้ให้เกิดประโยชน์และร้จู ักการแปรรปู อาหาร

ตัวแปรที่ศกึ ษา
1) ตวั แปรต้น ใบหมอ่ น
2) ตวั แปรตาม ชาใบหม่อน
3) ตัวแปรควบคมุ ความแก่ของใบหม่อน เวลา

สมมติฐานในการศกึ ษา

2

นำใบหมอ่ นไปตากให้แหง้ แล้วนำไปปั่นให้ละเอยี ด สามารถนำไปทำเครื่องด่มื เพ่ือสขุ ภาพ เป็น
อาหารเสริมได้

3

บทท่ี 2
เอกสารทเี่ ก่ยี วขอ้ ง

ในการจดั ทำโครงงานกลุ่มสาระการเรยี นรู้วชิ าวทิ ยาศาสตร์ คณะผูจ้ ัดทำได้ศกึ ษาคุณสมบัตขิ องใบ
หม่อนดังต่อไปนี้

ลักษณะของหม่อน
หม่อนเปน็ ไม้ยนื ตน้ จำพวกไม้พมุ่ (tree ,shrut ) อยู่ในวงศ์ Moraceae genus Morusมอี ยหู่ ลาย

ชนิด ท่ีพบมากมชี อ่ื วทิ ยาศาสตรว์ า่ Morus alba Linn. หม่อนมีลำตน้ ใหญ่ ต้ังตรง มกี ่ิงก้านมาก ใบ เปน็ ส่วนที่
ใชเ้ ล้ยี งไหม ขนาด ความหนา และลักษณะรูปรา่ งของขอบใบจะแตกต่างกนั ไปตามชนดิ ของพันธ์ุ ราก
ประกอบดว้ ยรากแก้ว รากแขนง และรากฝอย แตห่ ม่อนทข่ี ยายพนั ธดุ์ ้วยก่งิ จะมีรากแขนงและรากฝอยเทา่ นนั้
โดยรากแขนงจะทำหน้าทย่ี ดึ ลำตน้ และกิง่ ให้ทรงตวั อย่ไู ด้ ส่วนรากฝอยมหี นา้ ที่ดดู ซมึ อาหารและนำ้ จากดนิ
ดอกและผล โดยท่วั ไปหม่อนเป็นพืชท่ีมดี อกตวั ผแู้ ละดอกตัวเมยี แยกกนั คนละตน้ แต่บางพันธุอ์ าจมีดอกตวั ผู้
และดอกตวั เมียอยบู่ นตน้ เดยี วกัน ดอกหม่อนมลี ักษณะเป็นกล่มุ เกาะติดกนั เป็นชอ่ เม่ือดอกตวั เมียได้รบั การ
ผสมจะเปลีย่ นเปน็ ผล ซึ่งมีลกั ษณะเปน็ ชอ่ ประกอบด้วยเมล็ดเลก็ ๆ จำนวนมาก

การถนอมอาหาร
การถนอมอาหาร หมายถึง การทำใหอ้ าหารอยู่ไดน้ านวนั รวมถงึ การดัดแปลงหรอื การแปรรูปอาหาร

ด้วยกรรมวิธีต่างๆ โดยอาหารนนั้ จะไม่สูญเสียคุณค่าและอยู่ไดน้ าน

หลักเกณฑ์การถนอมอาหาร
1) ความสะอาดและการทำลายยับยั้งการเจรญิ เตบิ โตของเช้ือโรค
2) เลือกวิธีการถนอมอาหารใหเ้ หมาะสมกบั ชนดิ ของอาหาร

วธิ ีการถนอมอาหารมีหลายวิธี
1) การทำใหแ้ ห้ง โดยการตากแดด
2) การเช่อื ม
3) การรมควัน
4) การกวน
5) การอบแห้ง
6) การแชอ่ มิ่ และการบรรจภุ ณั ฑ์

4

ประโยชน์ของการถนอมอาหาร
1) ช่วยเก็บอาหารไวไ้ ด้นานและมอี าหารไวร้ ับประทานนอกฤดกู าล
2) ทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่ขนึ้
3) ช่วยเพิ่มรายไดใ้ ห้แก่ตนเองและครอบครวั

5

บทท่ี 3
วิธีการดำเนนิ งาน

ข้ันตอนการดำเนนิ งาน
1) คณะผู้จดั ทำนำเสนอหวั ข้อโครงงานต่อคุณครูทป่ี รกึ ษา เพื่อขอคำแนะนำและกำหนดขอบเขตในการ
ทำโครงงาน
2) คณะผจู้ ดั ทำร่วมกนั ประชมุ วางแผนตามหัวข้อวตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน
3) ศกึ ษาและเก็บรวบรวมข้อมลู เป็นขั้นตอนของการเก็บรวบรวมขอ้ มูลที่เก่ียวข้องกบั โครงงานเพื่อมา
วิเคราะห์และสรุปเน้ือหาที่สำคัญทจี่ ะนำมาจดั ทำโครงงาน
4) นำเสนอรา่ งโครงงานต่อคุณครูที่ปรึกษา เพ่อื ตรวจสอบรายงานผลการดำเนนิ งาน
5) จัดทำรูปเล่มเอกสาร เพ่ือใชส้ ำหรับศกึ ษาและรายงานต่อคุณครูทป่ี รึกษา

อปุ กรณแ์ ละวัสดุทใี่ ช้ในการศึกษา
1) เอกสาร วารสาร
2) อินเตอรเ์ น็ต
3) ปากกา
4) กระดาษ
5) ยางลบ
6) ดนิ สอ
7) คอมพิวเตอร์
8) เครอ่ื งปริน้ เตอร์

6

บทท่ี 4
ผลการศกึ ษาคน้ ควา้

ผลการศึกษาค้นควา้
จากการทำโครงงานน้ี เม่ือนำใบหมอ่ นมาแปรรูปเปน็ ใบหม่อนผง คณะผจู้ ดั ทำต้องนำใบหมอ่ นมาตาก

แดดแล้วนำมาหั่นเปน็ ชิ้น

ตาราง แสดงผลการตากแดดของใบหม่อน

รายการ เวลา (วัน) ผลของการอบ
ใบหม่อน 1 ใบหมอ่ นจะไมม่ คี วามแห้งเทา่ ท่ีควรเวลาในการเก็บรักษาจะนอ้ ยลงเทา่ ท่ีควร

2 ใบหม่อนจะมคี วามแห้งพอดีจะทำให้เวลาในการเกบ็ รักษาเพ่ิมมากข้ึน

จากตารางพบวา่ ในการนำใบหมอ่ นมาตากแดดเราต้องใชเ้ วลาทเ่ี ท่ากนั โดยใชเ้ วลาประมาณ 2-3 วนั
เม่ือนำไปป่นั แล้วจะสามารถเพ่มิ เวลาในการเก็บรกั ษาได้นานขนึ้

7

บทท่ี 5
สรปุ ผลอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

สรุปผล
การนำใบหมอ่ นมาแปรรปู โดยการนำไปใบหม่อนไปตากแดดแล้วนำไปปั่นใช้ประโยชนไ์ ด้ และ

สามารถเกบ็ ใบหม่อนไวไ้ ด้เป็นระยะเวลานาน

อภิปรายผล
จากการทำโครงงานน้ี เมื่อนำใบหมอ่ นทมี่ ีอยใู่ นท้องถน่ิ มาตากแหง้ แลว้ นำมาบด ทำให้สะดวกต่อการ

นำมาใชป้ ระโยชนต์ ่างๆ และงา่ ยตอ่ การเกบ็ รักษา มากกว่าการทนี่ ำใบหมอ่ นท้ังใบมาใช้ประโยชนต์ า่ งๆ

ประโยชนข์ องโครงงาน
1) สามารถแปรรปู อาหาร และได้สตู รใหมซ่ ง่ึ มีรสชาติอรอ่ ย
2) สามารถเก็บไวไ้ ด้นาน และยงั คงคณุ คา่ ของอาหารอยู่
3) สามารถนำไปเปน็ ส่วนประกอบของขนมชนดิ ต่างๆ ได้

ข้อเสนอแนะ
-

บรรณานุกรม

http://e-book.ram.edu/e-book/m/MR654/chapter5.pdf
http://www.arda.or.th/kasetinfo/silk/index.php