בון אפטיט - מאי 2018

‫בס"ד‬

‫‪Bon Appétit‬‬

‫מגזין קולינריה‬

‫‪May 2018‬‬

‫‪3:00‬מ‪-2‬ש‪0‬ל‪3‬ו‪:‬ח‪0‬י‪1‬ם‬ ‫סושי ונודלס בר‬
‫כשר‬
‫‪SIMAKI‬‬
‫‪Since 2004‬‬
‫דגים טריים ללא פשרותג‬
‫חומרי גלם איכותייםג‬
‫ירקות מהמובחרים בשוקג‬
‫רמז ‪ | 13‬אמנון ותמר ‪6‬‬

‫שעות פתיחה‪ :‬א’‪-‬ה’ רצוף מ‪10:30-‬‬
‫ועד אחרון הסועדים‬

‫יום ו’ ‪ ,10:30-16:00‬מוצ”ש מצאת השבת‬

‫‪1-700-700-321‬‬

‫‪ 2‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪3‬‬

‫‪ 4‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪5‬‬

‫‪Bon Appétit‬‬ ‫בס”ד‬

‫מגזין קולינריה‬ ‫מערכת המגזינים של "השבוע בנתניה" גאה להציג בפניכם‬
‫‪May 2018‬‬ ‫את הגיליון הראשון של מגזין הקולינריה ‪.Bon Appetit‬‬

‫כמנהגנו‪ ,‬זו רק ההתחלה וגם מגזין זה‪ ,‬כמגזינים אחרים שמפיקה הרשת‪ ,‬יהפוך למסורת‪.‬‬
‫במגזין ראיונות מאלפים‪ ,‬מתכונים אותם כדאי לשמור‬

‫ונשמח לקבל תגובות‪ ,‬הערות והארות למייל ‪[email protected]‬‬
‫קריאה מהנה ובתיאבון‪...‬‬

‫מנכל"ית‪:‬‬ ‫‪8‬‬
‫סיון ישראל‪-‬דרי‬
‫"הלב שלי היה במטבח‬
‫מנהלת‪:‬‬ ‫ולכן עזבתי את‬
‫אסנת נחום‪-‬כהן‬
‫המיקרוביולוגיה"‬
‫מזכירות‪:‬‬
‫ברק גולן‬ ‫"כשישבתי על ספסל בנמל תל‪-‬‬
‫אביב‪ ,‬עברו שתי נשים ואמרו לי "את‬
‫עיצוב גרפי‪:‬‬ ‫דומה מאוד לנוף"‪ .‬עניתי שאני יותר‬
‫סטודיו השבוע בנתניה‪-‬אשכנזי‪:‬‬ ‫יפה מנוף והם כעסו ושאלו "למה את‬
‫אומרת את זה?" צחקתי ואמרתי "נוף‬
‫רינה מנדל‪ ,‬יריב אלטמן‪,‬‬ ‫זו אני!" גם הן צחקו ועשינו סלפי‪"...‬‬
‫שחר גרדה‬ ‫ד"ר עתאמנה אסמעיל בראיון חובה‬

‫יועצי מכירות‪:‬‬ ‫‪18‬‬ ‫שף בבית‬
‫דור אלמוג‪ ,‬ניקי אקהויז‪,‬‬
‫אוהד לוי‪ ,‬ירושלים נבט‬ ‫“הטרנד החדש”‬

‫הפצה‪:‬‬ ‫בשנים האחרונות אנו עדים לבילוי‬
‫דורון שמעוני (‪)050-9300959‬‬
‫מסביב למטבח‪ .‬שף אלמוג סבג‬
‫לפרסום מודעות‪:‬‬ ‫הוא האורח שלנו‪.‬‬
‫טל‪09-8307777 :‬‬
‫‪30-28 22 12‬‬
‫מייל‪[email protected] :‬‬ ‫מתכונים‬ ‫הכל על לחמי בריאות חומוס ‪ -‬לא רק בסיבוב‬
‫אתר‪www.israelnow.co.il :‬‬

‫אין המערכת אחראית‬
‫על תוכן המודעות וסגנונן‬

‫מו"ל‪:‬‬
‫מקומונים בשרון תעשיות בע"מ‪.‬‬
‫בית רמז‪ ,‬רח’ ‪ - 13‬נתניה‬
‫מיקוד ‪ 42310‬ת‪.‬ד‪2122 .‬‬

‫‪ 6‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫בס"ד‬

‫ה"מלהממדהןרדיןר"ין‬

‫קייטרינג מזרחי הידוע במטעמיו‬

‫אוכל מוכן הביתה‬

‫לשבת ולערבי חג‬

‫שירותי קייטרינג | אירועים | אזכרות‬
‫חינות | שבתות חתן‬

‫בימי שישי וערבי חג חגיגה קולינרית‬

‫ברח' פנקס ‪) 26‬מתחם האירועים "מרסי"(‬

‫‪555‬חי‪0‬ים‪9‬מ‪0‬ז‪9‬ר‪-‬חי‪737 050‬א‪3‬בי‪0‬א‪7‬זר‪8‬ז‪-‬ר‪052‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪7‬‬

‫ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל‬

‫"הלב שלי היה‬
‫במטבח ולכן‬
‫עזבתי את‬
‫המיקרוביולוגיה"‬

‫זה מה שאמרה לנו‬
‫ד”ר עתאמנה אסמעיל‬
‫הזוכה במאסטר שף ‪2014‬‬

‫ראיון חובה!‬

‫מאסטר שף ‪ 2014‬הפך את ד"ר נוף לדמות מוכרת ואהובה בכל מקום בארץ‪.‬‬
‫נוף ניצחה את מאסטר שף ומאז החלה את המסלול שלא רבים היו עושים‪.‬‬
‫היא הניחה למקצועה כד”ר למיקרוביולוגיה ועברה למקום אותו היא הכי אוהבת‪ ,‬המטבח‬

‫האם הזכייה הגדולה עדיין מלווה אותך?‬ ‫ד”ר למיקרוביולוגיה? שפית? מנצחת מאסטר שף?‬
‫"בשנה הראשונה לאחר הזכייה בכל מקום זו‬ ‫ספרי לנו‪.‬‬
‫הייתה נוף שזכתה במאסטר שף‪ .‬לאחר מכן‪ ,‬זו נוף‬
‫שמשקיעה את כל כולה‪ .‬כמובן שעדיין נותנים‬ ‫"לאחר שסיימתי ‪ 3‬תארי פוסט דוקטורט במיקרוביולוגיה‬
‫לי קרדיט אך אני משקיעה המון ובאהבה‪".‬‬ ‫הבנתי שמה שהיה לתחביב עבורי עד מאסטר שף‪,‬‬
‫הופך להיות המקצוע‪ .‬הלכתי עם הלב שלי והוא היה‬
‫מה את עושה כיום?‬ ‫במטבח‪ .‬לא רציתי להגיע לגיל ‪ 70‬ולשאול את עצמי‬
‫"כיום‪ ,‬אני מעבירה סדנאות בישול‪ ,‬לחברות ולאנשים‬ ‫למה עבדת במה שאת פחות אוהבת ולמה את לא‬
‫פרטיים‪ ,‬לקהל חובב בישול וגם לקהל הפרטי‪ .‬בנושא‬ ‫מאושרת‪ .‬הבנתי מיד שאהיה מאושרת מאוד אם אעשה‬
‫הבישול הערבי שנכנס לתוכנית הלימודים‪ ,‬בבית‬ ‫מה שאני באמת אוהבת ונכנסתי למטבח‪ .‬הכי חשוב‬
‫הספר “דנון” בתל אביב‪ .‬שם היו הראשונים שהרימו‬ ‫שהאדם הולך לישון מאושר‪ ,‬קם בבוקר שמח לקראת‬
‫את הכפפה והבינו כמה חשוב ללמד בישול של אוכל‬ ‫יום עבודה במקצוע שהוא אוהב‪ .‬לא רציתי להיות אחת‬
‫ים תיכוני‪ .‬כמובן שקולינריה צרפתית ובישול אירופאי‬ ‫מאותם האנשים שעובדים אך אינם מאושרים‪ .‬השינוי‬
‫חשובים‪ ,‬אך ב"דנון" הבינו היטב כמה חשוב ללמד בישול‬ ‫הזה אינו קל וברור שלפעמים בוחרים את מה שנוח‬
‫ים תיכוני כי אין הרבה מסעדות בארץ המציעות אוכל‬ ‫ולאו דווקא את מה שרוצים‪ .‬היה ברור לי שבמטבח‬
‫צרפתי‪ .‬העדפתי ללמד בישול מבוקש ונדרש‬ ‫אשקיע יותר ואפרח ועם ההשקעה באו התוצאות‪".‬‬
‫באזורנו כדי שהתלמידים ייחשפו לאפשרות גדולות‬
‫יותר לעסוק במקצועם ולכן היה חשוב להכניס את‬ ‫ישנו סיכון כלכלי במהלך הזה?‬
‫לימודי המטבח הערבי לתוכנית הלימודים‪ .‬כמו כן‪,‬‬ ‫“כן יש סיכון‪ .‬ובשביל למזער את הסיכון הלכתי‬
‫אני מעניקה למסעדות ובתי מלון שרוצים להכניס‬ ‫למאסטר שף וידעתי שאם אנצח‪ ,‬אמצא את דרכי‬
‫לתפריטיהם מנות הקשורות למטבחהערבי וכן מרכיבה‬ ‫החדשה בקלות הודות למקפצה שאקבל עם הזכייה‬
‫בתוכנית‪ .‬הלכתי מתוך ידיעה שאני מכוונת לזכייה‬
‫מנות בהתאם לדרישות הלקוח‪".‬‬ ‫במקום הראשון‪ .‬יש סיכון בכל מקום עבודה‬
‫וההצלחה אינה מובטחת בשום תחום‪ ,‬אך‬
‫כקרייריסטית‪ ,‬לבטח את מקבלת תמיכה מהמשפחה?‬ ‫הסיכון הוא מחיר האושר‪ .‬זה שווה ולרגע לא פחדתי‪".‬‬
‫"כמובן‪ .‬גדלתי בבית בו הקריירה חשובה מאוד‪ .‬גם‬
‫‪ 8‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫בס"ד‬

‫‪Meat Resturant‬‬

‫כשר‬

‫בהשגחת הרבנות‬

‫כל העסקיות מוגשות‪:‬‬ ‫תפריט עסקיות‬

‫‪ 8‬סוגי סלטי הבית ‪ -‬לאפות חמות‬ ‫מוגש בימים א‘‪-‬ה‘ בימי חו“ל בלבד‬
‫תוספת לבחירה ‪ :‬אורז ‪ /‬צ‘יפס ‪ /‬תפו“א ‪/‬‬ ‫בין השעות ‪11:30-17:00‬‬

‫שעועית ירוקה ‪/ /‬סלט ירקות‬
‫שתיה קלה לבחירה ‪ :‬לימונדה ‪ /‬גזוז ‪ / /‬כוס סודה‬

‫ר ח ו ב ב ר ק ת ר א ו ב ן ‪ ,1 6‬נ ת נ י ה‬

‫‪077-558-6397 050-5999-447‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪9‬‬

‫יוקרתי לקנות אוכל מוכן‪ ,‬היום יוקרתי לבשל אוכל בריא‪".‬‬ ‫הוריי אקדמאים ולמדו באוניברסיטה העברית‪ .‬אבי‬
‫היה רופא ריאות ואמי מורה לעברית כך שגדלתי לתוך‬
‫לאחרונה הצטרפת למרכז פרס לשלום‪.‬‬ ‫קריירה ולא חשבתי שצריך לבחור בין קריירה למשפחה‬
‫"כן הצטרפתי לוועד המנהל במרכז פרס לשלום‬ ‫או מטבח‪ .‬טבעי לעשות הכול גם עם המשפחה‬
‫במטרה לקדם את המושג אוכל וחיים משותפים‪.‬‬ ‫והילדים‪ .‬כמובן שאני מקבלת תמיכה ופרגון מבעלי‬
‫לדעתי אוכל הוא הכלי החזק ביותר לקרב בין האנשים‪.‬‬ ‫מוחמד ומילדיי וכמובן מההורים‪ ,‬חברים וכל הסביבה‪".‬‬
‫ככה גדלתי‪ ,‬יהודים וערבים שווים‪ .‬אצלנו בבית תמיד‬
‫אכלו‪ ,‬שתו וישנו יהודים וערבים‪ ,‬ללא הבדלי דת מין גזע‪.‬‬ ‫כשאת הולכת למסעדה או לאירוע‪ ,‬את הופכת‬
‫אני המנהלת האומנותית והיועצת הקולינרית‬ ‫למבקרת קולינרית?‬
‫של פסטיבל האוכל א‪-‬שאם בחיפה שם‬
‫משתפים פעולה ‪ 80‬שפים יהודים וערבים‬ ‫"אני אוכלת בכל מקום‪ .‬זה יכול להיות במסעדת פועלים‬
‫וכולם מרוצים‪ .‬כמה פעמים קורה שהאנשים יושבים‬ ‫והאוכל טעים מאוד‪ ,‬ויכול להיות במקום מפואר אך‬
‫בשולחן החג עם אנשים שהם לא כל‪-‬כך אוהבים‬ ‫האוכל אינו בשיא‪ .‬אני אוכלת ונהנית ממה שטעים‪.‬‬
‫ובזכות ארוחה טובה כולם יוצאים מחויכים ומרוצים‪.‬‬
‫אני שמחה שהעולם עובר מהפכה בנושא הזה וכולם‬ ‫הכניסי אותנו למטבח הפרטי שלך‪...‬‬
‫מבינים עד כמה אוכל טוב וטעים מחבר ומגשר בין‬ ‫אני לא מבשלת בכמויות מסחריות ואנו אוכלים את מה‬
‫שגידלנו בגינה‪ ,‬כמובן שהכל אורגני‪ .‬חברים שלנו מספרים‬
‫אנשים‪".‬‬ ‫שהילדים שלהם לא אוכלים ירקות וכשהם מגיעים אלינו‬
‫ורואים את גינת הירק הם לפתע הופכים לחובבי ירקות‪.‬‬
‫כרטיס ביקור‪:‬‬ ‫קוטפים‪ ,‬שוטפים‪ ,‬אוכלים ונהנים‪ .‬ובכלל המטבח הופך‬
‫להיות בבית אזור בילוי וכמובן גם בביתי‪ .‬אם מסתכלים‬
‫ד"ר נוף עתאמנה אסמעיל‬ ‫בצורה נכונה אנו מבלים לא מעט שעות במטבח‪,‬‬
‫גיל‪37 :‬‬ ‫היום כולם מבינים עד כמה המטבח הופך להיות חלק‬
‫חשוב בבית‪ ,‬שם מדברים על הכול ולא רק אוכלים כדי‬
‫נשואה למוחמד‬ ‫לשבוע‪ .‬יש חשיבות גדולה לבשל את האוכל ולא‬
‫אמא ל‪ :‬ראקי ‪ ,10.5‬דין בן ‪ ,6‬ריף בת ‪6‬‬ ‫לקנות אוכל מעובד אינסטנט שלא בריא‪ .‬פעם זה היה‬

‫תושבת‪ :‬כפר קרע‬ ‫המתכון של נוף‪:‬‬
‫השכלה‪ :‬ד"ר למיקרוביולוגיה‬
‫עם ‪ 3‬תארי פוסט דוקטורט‬ ‫טבולה קישואים וענבים‬
‫הישגים‪ :‬זוכת מאסטר שף ‪2014‬‬
‫עיסוק נוכחי‪ :‬שפית‪ ,‬מעבירה סדנאות בישול‬ ‫רכיבים‪:‬‬
‫ערבי בבתי ספר‪ ,‬לקהל מקצועי ולחובבים‪ ,‬כותבת‬ ‫צרור פטרוזיליה‬
‫מתכונים‪ ,‬מעניקה יעוץ קולינרי למסעדות ובתי‬ ‫חצי צרור נענע‬
‫מלון בנושא המטבח הערבי‪ ,‬מייסדת ומנהלת את‬ ‫‪ 3‬בצלים ירוקים‬
‫פסטיבל האוכל הערבי א‪-‬שאם בחיפה‪.‬‬ ‫כוס ענבים לבנים‬

‫מאכל אהוב ביותר‪ :‬עלי גפן ממולאים‬ ‫‪ 3‬לימונים‬
‫חצי כוס בורגול דק (ג'רישה)‬

‫‪ 5‬קישואים בלדי קטנטנים‬
‫‪ 100‬גרם לבנה‬

‫‪ 100‬גרם אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)‬
‫רבע כוס שמן זית‬

‫להרכבה‪ :‬מערבבים את הבורגול עם הירקות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫הקצוצים ומתבלים במלח‪ ,‬שמן ומיץ לימון ומסדרים‬ ‫משרים את הבורגול במים בטמפרטורת החדר בכלי עד‬
‫על הצלחת‪ .‬מעל מסדרים את הקישואים הצלויים‪,‬‬ ‫לכיסוי במשך ‪ 15‬דקות‪ .‬בזמן הזה קוצצים את הפטרוזיליה‬
‫מגלגלים את הקישואים הכבושים לפרחים ומסדרים‬ ‫הבצל הירוק והנענע דק‪ ,‬קוצצים פנימה קליפה מחצי לימון‬
‫דק מאוד וחצאי ענבים לבנים‪ .‬חוצים ‪ 3‬קישואים לאורכם‬
‫אותם בין הקישואים הצלויים‪ .‬מעבירים את הלבנה‬ ‫מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס‪ ,‬מושחים במעט שמן זית‬
‫לשקית זילוף ומזלפים בין הקישואים קצת לבנה‬ ‫וצולים אותם על הגריל עד להשחמה‪ .‬את שני הקישואים‬
‫ומפזרים את האגוזים‪.‬‬ ‫הנותרים פורסים לאורך במנדולינה (או פורסים דק מאוד‬
‫בעזרת סכין) ומניחים בקערה‪ .‬כובשים את פרוסות הקישואים‬

‫במעט מיץ לימון‪ ,‬מלח ומתבלים בשמן זית‪.‬‬

‫‪ 10‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫כשר‬
‫השווכושרארהמשהוהשוכוושושהרואאוככורישררמאמהטרוהשמבגוורההיאשכולרויבהמאעכהרטיומרבגהט!ורהיבגלרבהיעלעיונעייעוינוינ‬

‫חדש בפולג חדש בפולג‬
‫עלכלעקדנגיימרההבמילאימיםא'‪-‬ה'(סטייק בר לשעבר)גיבורי ישראל ‪14‬גיבורי ישראל ‪4‬ט‪1‬חלד'ש‪04‬ב‪8‬פו‪8‬ל‪5‬ג‪-88‬ט‪9‬ל‪04 '0‬‬
‫(סאזטייהק”בתר לפושלעגב)ר)‬
‫גימבבויריתישמראאפליי‪4‬ת‪1‬מ(הסבניטייבקיתבארימלםשאעבפיר)יתטל'הנ‪4‬בי‪80‬אעליכל‪8‬עקדנגיימרהם‪5‬‬
‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין ‪ ˆ 1.4.2016‬ידיעות נתניה‪11‬קולינריה ‪1‬מבית מאפיית הנביאים‬
‫‪ 1‬ידיעות נתניה ˆ ‪1.4.2016‬‬ ‫‪ 1‬ידיעות נתניה ˆ ‪1.4.2016‬‬

‫הפחמימה הבריאה‬

‫טרנד לחמי הבריאות‪ .‬נראה שהוא כאן בכדי להישאר ולראיה‬
‫הביקוש ללחמי שאור מיוחדים‪ ,‬מזינים ומשביעים גדל מאי פעם‬

‫בהשוואה לשמרים תעשייתיים ועד הוספת דגנים‬ ‫מעטים האנשים שאנחנו מכירים שלא מכורים‬
‫וגרעינים עשירים ברכיבים תזונתיים דוגמת שיבולת‬ ‫ללחמים‪ .‬יש כאלו שאף ארוחה לא שלמה בלי פרוסה‬
‫שועל‪ ,‬כוסמין‪ ,‬פשתן ועוד‪ .‬והעיקר הלחם הבריא מכיל‬ ‫נדיבה של הפחמימה האהובה‪ .‬ובכן‪ ,‬בהתאם למציאות‬
‫ברובו קמחים מלאים המכילים את כל רכיבי הגרעין‪.‬‬
‫אמיר ודש‪ ,‬בעלים "מאפיות ג'ייקובס" ברמת השרון‬ ‫העכשווית לא רק שאין צורך לוותר על לחמים אלא‬
‫וקריית אונו מרחיב ואומר "הסיבה שקמחים מלאים‬ ‫יש שיגידו כי לחמי בריאות הם מצרך הכרחי בתפריט‬
‫מהווים פחמימה מורכבת הבריאה יותר לעיקול‪ ,‬היא‬ ‫היומיומי‪ .‬הלחמים העכשוויים‪ ,‬כלומר לחמי הבריאות‬
‫מפני שבקמחים אלו הגרגיר נטחן בשלמותו ולכן הוא‬
‫מכיל רכיבים חיוניים ומזינים הדרושים לתזונה בריאה‬ ‫יכילו חומרי גלם מובחרים בעלי ערך תזונתי גבוה‪,‬‬
‫ממה שהיה נהוג לחשוב עד היום‪ .‬זה מתחיל בשימוש‬
‫דוגמת ויטמינים‪ ,‬מינרלים וסיבים"‪.‬‬
‫במחמצות שאור (שמרי פרא) הקלות יותר לעיקול‬

‫לא לאניני טעם בלבד‬

‫אז איך הפכנו למומחים גדולים בלחמים? אם‬

‫בעבר הביקוש היה ללחם זול ומשביע‪ ,‬כיום‬

‫בעקבות מגמת הבריאות והידע הרב‬

‫שיש לציבור‪ ,‬רבים מעדיפים לצרוך לחם‬

‫בריא ומזין‪.‬‬

‫כתוצאה מהשפעות בינלאומיות גם‬

‫הישראלים כבר תקופה ארוכה החלו להבין‬

‫מה הם מניחים על הצלחת שלהם‪ ,‬מה הרכיבים‬

‫שבריאים יותר והם משכילים מאי פעם ממה עדיף‬

‫להימנע‪ .‬מלבד זאת‪ ,‬הכפר הגלובאלי אפשר לרבים‬

‫להיחשף בנסיעותיהם לחו"ל למאפיות בוטיק ולטעום‬

‫ולהתנסות בסוגים טובים ושונים של לחמי בוטיק‪ .‬בין‬

‫אם זה לחם מ‪ 100%-‬קמח כוסמין או לחם האיכר‬

‫שמבוסס על טכניקה גרמנית ומכיל מחמצת שיפון‬

‫וקמח שיפון מלא‪ ,‬כולם ככולם בעלי טעם ייחודי‬

‫המשך בעמוד ‪14‬‬ ‫וארומטי‪.‬‬

‫‪ 12‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫המוצזימבןו!ר‬ ‫בנתניה‬ ‫שישי‬

‫בואו ליהנות מפעילות ספורט חינמית במגוון הפארקים העירוניים‬
‫בהדרכה מקצועית של מיטב חדרי הכושר והספורט בנתניה‬
‫בימי שישי בין השעות ‪8:30-10:00‬‬

‫סוג הפעילות גורם מקצועי מדריך‬ ‫מקום‬ ‫תאריך‬

‫אימון פונקציונלי ‪Crossfit Green Beach‬‬ ‫ספורטק עיר ימים‬ ‫‪25.5‬‬

‫סטודיו השבוע בנתניה‪-‬אשכנזי‬ ‫‪Studio my way‬‬ ‫‪ 1.6‬פארק אגם החורף (בסמוך לבמה) זומבה ופילאטיס‬

‫‪Studio my way‬‬ ‫‪ 8.6‬פארק אגם החורף (בסמוך לבמה) זומבה ופילאטיס‬

‫‪Adam’s place‬‬ ‫ספורטק יהלום מזרח נתניה אימון פונקציונלי‬ ‫‪15.6‬‬

‫‪collegym‬‬ ‫ספורטק יהלום מזרח נתניה זומבה ופילאטיס‬ ‫‪22.6‬‬

‫‪ 29.6‬כיכר העצמאות החדשה (במת מסכים) זומבה וטבטה סטודיו מקסימום למחול ופיטנס‬

‫יש להגיע בבגדי התעמלות‪ ,‬נעלי ספורט‪ ,‬מים‪ ,‬מגבת והמוןןןן מצב רוח טוב!‬
‫פרטים נוספים באגף הספורט אצל אריקה בטל‪050-7739044 .‬‬

‫א‬‫גף הספורט‬ ‫עיריית נתניה‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪13‬‬

‫מתכון ללחם בריאות‬

‫כפרי כוסמין עם גרעיני חמנייה‬

‫באדיבות מאפיות ג'ייקובס‪ ,‬ברמת השרון וקריית אונו‬

‫רכיבים (שתי כיכרות)‪:‬‬
‫‪ 580‬גרם מים קרים‬
‫‪ 15‬גרם סילאן‬

‫‪ 15‬גרם שמרים טריים‬
‫‪ 230‬גרם קמח מלא‬

‫‪ 530‬גרם קמח כוסמין‬
‫‪ 22‬גרם מלח‬

‫‪ 120‬גרם גרעני חמנייה קלוים‬
‫* תבנית מלבנית מיוחדת ללחם‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫המשך מעמוד ‪12‬‬
‫להכניס לקערת המיקסר עם וו לישה את המים סילאן‪,‬‬
‫השמרים והקמחים ולערבב בדרגת מהירות איטית כ‪5-‬‬ ‫חזרה לשורשים‬
‫דקות‪ .‬לאחר מכן להוסיף את המלח ולערבב במהירות‬ ‫בעת הקדומה‪ ,‬הבריאה יותר התבססו אבות אבותינו‬
‫על שלושה רכיבי היסוד בסיסיים‪ :‬קמח‪ ,‬מים ומחמצת‬
‫בינונית כ‪ 6-‬דקות‪ .‬במהלך הלישה הבצק צריך להיות‬
‫גמיש אך מעט דביק בגלל הקמח כוסמין‪.‬‬ ‫שגידלו ממים וקמח‪ ,‬בהכנת לחמים‪ .‬עם השנים‬
‫והקדמה‪ ,‬הייצור התעשייתי נכנס לתמונה ולצד שימוש‬
‫בתום הלישה יש להוסיף את הגרעינים ולערבב כדקה‪.‬‬ ‫בחומרים משמרים הלחם הפך לפחות מועיל תזונתית‪.‬‬
‫מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים‬ ‫כיום‪ ,‬מאפיות בוטיק איכותיות בוחרות לחזור לשורשים‬
‫בבד לח‪ ,‬עד שיכפיל את נפחו בטמפ› החדר‪.‬‬
‫ולהשתמש כחומרי גלם בריאים ולצד קמחים מלאים‬
‫חובטים בבצק כמה פעמים (להוצאת האוויר) ומעבירים‬ ‫דוגמת כוסמין‪ ,‬שיפון‪ ,‬אורגני וחיטה ניתן לאפות עשרות‬
‫את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים‬
‫לעבד אותו על מנת להוציא אוויר‪.‬‬ ‫לחמים הנבדלים זה מזה בטעם‪ ,‬במרקם ובארומה‪.‬‬
‫מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים אותו לצורה‬ ‫כדיי לבחור לחם בריא חשוב לדעת מה הוא מכיל‪ ,‬אבל‬
‫ארוכה בגודל התבנית של הלחם‪ .‬מניחים את הבצק‬
‫בתבנית לחם משומנת‪ ,‬לתפיחה בטמפ› החדר‬ ‫חשוב לא פחות לוודא מה הוא לא מכיל‪ ,‬כשההמלצה‬
‫כ‪ -‬שעה עד שעה וחצי‪ ,‬מכוסה בבד נקי‪.‬‬ ‫היא הימנעות מתוספות כמזיקות‪ .‬כדיי להאריך את חיי‬
‫מסירים את הבד‪ ,‬מכניסים לתנור שחומם מראש‬ ‫המדף של הלחמים‪ ,‬מפעלים רבים מוסיפים ללחמים‬

‫ב‪ 230 -‬מעלות ואופים במשך כ‪ 5 -‬דקות‪ .‬מורידים את‬ ‫בחומרים משמרים‪ ,‬משפרי אפיה ועוד‪ .‬לדברי אמיר‬
‫החום ל‪ 190 -‬מעלות ואופים למשך ‪ 35-40‬דקות‪.‬‬ ‫ודש ממאפיות ג'ייקובס "משפרי אפיה הם המבדילים בין‬
‫לחמי בריאות ללחמים תעשייתיים‪ .‬השימוש במחמצות‬
‫מוצאים את הכיכר מהתנור ומצננים על הרשת כשעה‪.‬‬
‫פורסים ונהנים‪.‬‬ ‫שאור מייתר את הצורך בשמרים תעשייתיים על כל‬
‫מספרי ‪ E‬וחומרים כימיים כאלה ואחרים שתפקידם‬
‫צילומים‪ :‬אסף אמברם‬ ‫להאריך את חיי המדף‪ .‬מלבד חומרי גלם משובחים שאנו‬
‫בוחרים בקפידה‪ ,‬אנו נותנים את הדעת לתהליך העבודה‪:‬‬
‫נבחרת הלחמים שלנו נאפית בעבודת יד יסודית על ידי‬
‫אופים מקצועיים ונמשכת בין ‪ 16‬ל‪ 24-‬שעות של לישה‬
‫ממושכת‪ ,‬התפחה ומנוחות רבות‪ ,‬ואלו הם שמעניקים‬
‫ללחם את טעמו המיוחד‪ .‬דאגנו להימנע מהוספת סוכר‬
‫בחלק מהלחמים‪ ,‬להפחית את כמויות הנתרן למינימום‬
‫הכרחי ולאפות לחמים טריים מידיי בוקר ללא חומרים‬

‫משמרים וללא צבעי מאכל"‪.‬‬

‫‪ 14‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫כשר למהדרין בהשגחת הרבנות‬ ‫בס”ד‬

‫שנים של איכות וטריות‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪15‬‬

‫בס“ד‬

‫ב רשונרןים‬
‫מעדני גריל על האש במשקל‬

‫תפריט עשיר ומגוון‬

‫ארועים מיוחדים‬

‫עד ‪ 100‬מוזמנים‬
‫באולם נפרד‬

‫כשר בהשגחת הרבנות‬

‫*משגיח במקום * אפשרות לבשר חלק‬

‫‪ 16‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫מבצע ארועים!‬

‫‪ 10‬סוגי סלטים‬
‫‪ 2‬מנות חמות )אורז‪/‬תפו“א(‬

‫מנות ביניי ֿם‬

‫סיגרים | פסטלים | קובות‬
‫ירקות על האש )בצל‪ ,‬עגבניה‪ ,‬פלפל(‬

‫בשרים על האש‬

‫סטייק פרגית | קבב | מרגז | ספייריבס כבש‬
‫לבבות אווז | כבד עוף | קציצות טחינה‬

‫קינוחים‬

‫מלבי | בוואריה | סלט פירות | עוגה חמה‬

‫רק ‪ ₪100‬לאדם‬ ‫שתיה קלה חינם‬

‫*יין על כל שולחן חינם‬

‫הכל חופשי ללא הגבלה!‬

‫מתן ‪ | 052-2690691‬רונן ‪050-3000008‬‬
‫המסגר ‪ 40‬פינת דגניה‪ ,‬אזה“ת הישן נתניה‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪17‬‬

‫אלמוג סבג | בן‪27 :‬‬ ‫שף בבית‬
‫עיסוק‪ :‬בעלים של “תרבחו אירועי שף”‬
‫“הטרנד החדש”‬

‫בשנים האחרונות אנו עדים לבילוי מסביב‬
‫למטבח‪ .‬שף אלמוג סבג הוא האורח שלנו‪.‬‬

‫לאחרונה‪ ,‬הטרנד הבישול בבית תופס תאוצה‪ .‬האומנם?‬
‫"מאז שאני זוכר את עצמי‪ ,‬תמיד הייתה לי זיקה לאוכל‪ .‬הרגע‬
‫בו אתה רואה אנשים נהנים מהיצירה שלך‪ ,‬זהו רגע עם המון‬
‫סיפוק‪ .‬פה התקבלה ההחלטה לקחת את הנושא צעד קדימה‬
‫ולתת לעוד אנשים להתחבר לבישול ולחוויה הקולינרית אצלם‬

‫בבית‪ .‬כמובן‪ ,‬שאני מעביר על קצה המזלג את הידע שלי‬
‫בבישול‪ .‬היום זה הפך לפופולרי יותר‪ ,‬העניין של אירוח שף‬
‫במטבח הביתי‪ ,‬זה אכן תפס תאוצה‪ ,‬כולם מדברים על זה ומה‬
‫לא עושים בשביל חוויה שונה‪ .‬וכמובן תמונה טובה לאינסטגרם‪.‬‬

‫האם צריך מטבח מאובזר כדי שאוכל להזמין אותך?‬
‫"תתפלאו‪ ,‬זוג כיריים ותנור הם המתכון להוציא ארוחה שלא‬

‫תבייש אף מסעדת שף‪".‬‬

‫לעשירים בלבד?‬
‫"לא‪ .‬החברה שלי “תרבחו” מאמינה בחומרי גלם מקוריים‬
‫שבסופו של יום הארוחות מותאמות לטעם ולכיס הלקוח‪".‬‬

‫מה כמות האנשים המומלצת לערב שכזה ?‬
‫"מבחינתי זוג שמזמין אותי כדי לבשל ארוחה רומנטית‬
‫או אירוע של ‪ 100‬משתתפים‪ ,‬בשני המקרים מקבלים את‬
‫אותה תשומת הלב וההקפדה על כל דבר המוגש להם‬

‫לצלחת‪".‬‬

‫האם הבישול נעשה מול אנשים ? האם זה מלווה בסדנא?‬
‫"כל העניין שף עד הבית הוא שאני מגיע ומבשל מול הלקוחות‬

‫וזה הופך לבילוי מרגש‪ ,‬מעניין וטעים‪".‬‬

‫מי מביא את כל המוצרים?‬
‫"בחירת חומרי הגלם מושפעת מהאזור שבו אני גר‪ .‬אם זה‬
‫אירוע קרוב לכנרת‪ ,‬הרי שהכיוון הוא לדגים טריים והשוק‬
‫הצבעוני עם התבלינים מיוחדים‪ .‬כמובן שצריך לבחור חומרי‬

‫גלם ולבשל בהתאם לכיוון וטעם הלקוח‪".‬‬

‫כמה זמן מראש צריך להזמין ערב כזה ?‬
‫"לדעתי מצפה לנו קיץ מטורף ולכן צריך להזדרז וזה תלוי גם ביומן‬

‫של השף‪".‬‬
‫כשרוצים לעשות אירוע פרטי ולהזמין שף‪ ,‬איך בוחרים‬

‫אותו? ואיך יודעים שבחרנו נכון?‬

‫‪ 18‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫בס”ד‬

‫עוגות פסים ‪ 2‬רק ב‪₪63.90-‬‬
‫‪2‬ק”ג מאפים רק ב‪₪44.90-‬‬
‫קפה ומאפה רק ב‪₪9.90-‬‬
‫עוגיות בקופסא ‪ 2‬יח’ רק ב‪₪19.90-‬‬

‫ניתן להזמין עוגות לימי הולדת‬
‫בהזמנה אישית חינות וארועים מיוחדים‬

‫*המבצעים תקפים רק לסניף זה!‬

‫עידן‪ 052-5952127 :‬יסמין‪054-6198686 :‬‬
‫זנגוויל ‪ 1‬פינת היהלום‪,‬נתניה ‪09-8871136‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪19‬‬

‫המתכון של אלמוג‪:‬‬ ‫"אין תשובה חד משמעית רוב השפים שמגיעים לבשל אצלכם‬
‫בבית קיבלו פניה מכם לאחר שעקבתם אחריהם ברשתות‬
‫קבב דג‬
‫החברתיות ובדרכים אחרות וכנראה שגרמו לכם לצלצל אליהם‬
‫על קרם לאבנה וקולי פלפלים‬ ‫ולבחור בהם‪ .‬מומלץ להתייחס ולקרוא ביקורות על אותו שף‬
‫ואם צריך לבקש ממנו טלפון של לקוח קודם‪".‬‬
‫ •לוקוס‪500 -‬‫גרם‪,‬‬ ‫ספר לנו על אירוע מצחיק‪/‬מביך‪/‬טראומתי שקרה לך בערב‬
‫ •פילה דג ים נקי מעור ועצמות‪.‬‬ ‫שכזה?‬
‫"במהלך חופשה באילת קיבלתי טלפון מכלה מוטרדת‬
‫ •פטרוזליה ‫‪-‬צרור‬ ‫שנהרסה לה מסיבת הרווקות בגלל מזג האוויר ובאותו זמן‬
‫ •פלפל שחור ‪-1/2‬‫כפית שטוחה‬
‫אילת הייתה מוצפת מהגשמים‪ .‬למזלה‪ ,‬הצלחתי לצאת מאילת‬
‫ •מלח ‪-1/2‬‫כפית שטוח‬ ‫שעה לפני שנחסמו כל היציאות והכניסות וחזרנו צפונה‪.‬‬
‫ •גרידת לימון ‪-‬גרידה מלימון שלם‪.‬‬
‫ •בצל ‫‪-‬יחידה בינונית (‪ 125‬גרם)‬ ‫כל הדרך לא ידעתי איך אספיק לארגן ארוחת שף לאותו ערב‪.‬‬
‫בסופו של דבר הגענו לטבריה לאחר ‪ 6‬שעות נסיעה מעייפות‪,‬‬
‫ •שמן זית ‪-‬‫כף (‪ 10‬מ”ל)‬
‫ •קרם לאבנה ‪-‬‬ ‫התארגנתי על מצרכים והגעתי אליה לראש פינה‪,‬‬
‫שם הרמנו ערב שכולם יצאו מרוצים ושמחים‪.‬‬
‫ •לאבנה ‪ -150‬גרם לבנה‬
‫ •חלב ‪ -15‬מ״ל‬ ‫הרגשתי מצוין כי הצלחתי להפוך כלה בוכה לכלה צוחקת‪ .‬לא‬
‫אסתיר‪ ,‬שהייתי בלחץ בשל קוצר הזמן‪ ,‬אך עמדנו בכך בכבוד‪".‬‬
‫ •מלח‪ -‬קורט‪ ,‬לפי הטעם‪.‬‬
‫ •פלפל שחור ‪-‬‫לפי הטעם‬ ‫איך ההרגשה לבשל לסלב?‬
‫"יצא לי לבשל לכוכבי המרוץ למיליון‪ ,‬אווילין‪ ,‬טוהר‪ ,‬אן ירדן ולעדי‪.‬‬
‫ •קרם פלפלים ‪-‬‬
‫ •פלפלים אדומים ‪ -3‬י״ח‬ ‫היו עוד כמה מפיקים של רשת וקשת אנשים מקסימים‪.‬‬
‫נהניתי וגם הם‪".‬‬
‫ •שמן זית ‪ 50‬מ״ל‬
‫ •חמאה ‪ -20‬גרם‬ ‫לפרטים והזמנות‪:‬‬
‫ •מלח פלפל לפי הטעם‬ ‫אלמוג ‪052-6623306‬‬

‫הכנת הקציצות‪:‬‬

‫‪ .1‬קוצצים את הדג לקוביות קטנות בעזרת סכין‬
‫חדה ומעבירים לקערה‪.‬‬

‫‪ .2‬מוסיפים לתוך הקערה את הפטרוזיליה‬
‫הקצוצה‪ ,‬הפלפל השחור‪ ,‬המלח וגרידת הלימון‪.‬‬

‫‪ .4‬קוצצים את הבצל ‪ ,‬ומטגנים במחבת‬
‫עם כף שמן זית עד הזהבה‪.‬‬

‫‪ .5‬מקררים ומוסיפים גם לקערה‪.‬‬
‫‪ .6‬מערבבים את כל המסה היטב‪ ,‬מניילנים‬

‫ומעבירים למקרר לשעה‪.‬‬
‫‪ .7‬לאחר מכן‪ ,‬משמנים מעט את הידיים ויוצרים‬
‫קציצות שוות בגודלם‪ ,‬בערך ‪ 40-50‬גרם ליחידה‬

‫(מומלץ לא פחות מ‪ 50 -‬גרם ליחידה כדי‬
‫שהקבבון יהיה עסיסי)‪.‬‬

‫הכנת קרם הפלפלים‪:‬‬

‫קולי פלפלים על אש גלויה‪ ,‬מקלפים אותם אחרי‬
‫שהתקררו‪ ,‬מעבירים למעבד מזון וטוחנים ‪.‬‬

‫בזמן הטחינה מוסיפים תשמן זית ותחמאה מלח‬
‫פלפל עד מרקם חלק‬

‫הכנת קרם הלאבנה‪:‬‬

‫מעבירים תלאבנה לקערה‪ ,‬מוסיפים תחלב‬
‫בהדרגה עד מצה של מחית חלקה‬

‫הרכבת המנה‪:‬‬

‫יוצקים מעט שמן זית במחבת כבדה וצורבים את‬
‫הקציצות כדקה מכל צד‬

‫מניחים תקרם לאבנה בתנועה סיבובים(כמו עיגול‬
‫של חומוס‪ ,‬מניחים תקציצות זילוף של קרם‬
‫הפלפלים ועלים ירוקים לקישוט‬

‫‪ 20‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫סטודיו השבוע בנתניה‪-‬אשכנזי‬‫נתניה העיר היפה בישראל‬

‫זוכת פרס "‪ 5‬כוכבי יופי"‬
‫‪ 18‬שנים ברציפות‬

‫משתתפת השנה בתחרות‬
‫קריה יפה ומקיימת בישראל יפה ‪2018‬‬

‫עיריית נתניה‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪21‬‬

‫חומוס ‪ -‬לא רק בסיבוב או בניגוב‬

‫החומוס נחשב לאחד המאכלים הנפוצים בישראל ומככב כמעט בכל בית‪ .‬אך מעבר‬
‫ליתרונותיו התזונתיים הידועים יש לקטנייה התרבותית עוד מספר יתרונות בריאותיים‬

‫ליאת גרינוולד‬ ‫מהו חומוס?‬
‫דלויה הומאופתית‪ ,‬חברה באגודה‬
‫הישראלית להומאופתיה קלאסית‬ ‫החומוס (חימצה תרבותית) הוא צמח ממשפחת‬
‫הקטניות‪ .‬גרגיריו משמשים בעיקר למאכל ולטיפול‬
‫ברפואה המסורתית יש תיעוד של שימוש בחומוס‬ ‫בבעיות בריאותיות רבות ועליו משמשים בתעשיית‬
‫להשבחת חלב בקרב אימהות מניקות והשבחת איכות‬
‫הזרע‪ .‬בהודו מכינים מעין עוגה מקמח חומוס‪ ,‬תמרים‬ ‫הטקסטיל לצביעת בדים בגווני האינדיגו‬
‫עדויות על ביות החומוס לתזונה נמצאו כבר בתקופת‬
‫וחלב לטיפול באימפוטנציה ושפיכה מוקדמת‪.‬‬ ‫האבן בטורקיה‪ ,‬מצרים ויריחו‪ ,‬והיסטוריונים של המזון‬
‫טוענים כי אפלטון וסוקרטס כתבו על חיבתם לחומוס‬
‫חומוס לטיפול בבעיות עור‬
‫כבר במאה הרביעית לפני הספירה‪.‬‬
‫חומצות האמינו שנמצאות בחומוס הן המרכיב‬
‫שמסייע בטיפול בבעיות עור שונות‪ .‬חומצות אמינו‬ ‫יתרונות תזונתיים‬
‫אלו מאיצות את ייצור תאי הדם הלבנים ועירור של‬
‫המערכת החיסונית‪ .‬בישול של חומוס בחלב יכול‬ ‫חומוס הוא אחת הקטניות הראשונות ששימשו‬
‫למאכל אדם‪ ,‬הוא עשיר בחלבונים‪ ,‬וסיבים תזונתיים‪,‬‬
‫לטפל בבעיות עור שונות כגון תפרחת חיתולים‪,‬‬ ‫בוויטמינים כגון ‪ C, B6, E‬ו‪ K‬ו במינרלים‪ ,‬כגון חומצה‬
‫או גירודים שונים‪ .‬ניתן לערבב קמח חומוס ביוגורט‬
‫פולית‪ ,‬אשלגן‪ ,‬מגנזיום‪ ,‬אבץ‪ ,‬סידן וברזל‪ .‬בנוסף‪,‬‬
‫ולהשתמש במשחה למריחה וטיפול באקזמות‪,‬‬ ‫החומוס עשיר בחומצות אמינו‪ ,‬במיוחד בשלוש‬
‫דרמטיטיס ופצעונים על העור‪.‬‬
‫חומצות אמיניות הקשורות לפעילות המוח‪ ,‬מערכת‬
‫העצבים ומשפרות את מצב הרוח‪.‬‬

‫ההרכב התזונתי של החומוס הופך אותו למזון‬
‫בעל השפעות בריאותיות מיטיבות על הלב‪ ,‬על‬
‫רמות הסוכר‪ ,‬על לחץ הדם‪ ,‬ואפילו כאנטי אייג'ינג ‪-‬‬
‫האטת תהליך ההזדקנות‪ .‬על פי מחקרים‪ ,‬ארוחות‬
‫שמשלבות חומוס משפרות מדדים שונים‪ ,‬כמו‬
‫אינסולין ורמות כולסטרול‪ ,‬ומעלות את דרגת השובע‪.‬‬

‫המשך בעמוד ‪24‬‬ ‫יתרונות בריאותיים‬

‫ישנם אזכורים רבים ליתרונותיו הבריאותיים של‬
‫החומוס‪ .‬בתרבויות שונות‪ ,‬עתיקות ומפותחות‪ ,‬משמש‬

‫החומוס למגוון של טיפולים‪:‬‬
‫חומוס להשבחת איכות החלב והזרע‪.‬‬

‫‪ 22‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫ג�אז בראשון ‪ -‬בכל יום ראשון לחובבי הג׳אז ‪ ,‬הרכב ג׳אז חופשי בקפה ‪22:00 - 20:00‬‬

‫עסקיות צהריים בימים א‪-‬ה‬
‫בין השעות ‪12:00-17:00‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪23‬‬

‫להילחם בגורם המחלה ביעילות ולחולל שינוי‪ .‬הטיפול‬ ‫המשך מעמוד ‪22‬‬
‫מתמקד במקור הבעיה מן השורש ולכן התהליך הנוצר‬
‫חומוס והומאופתיה‬
‫בגוף הוא תהליך של ריפוי אמיתי‪.‬‬
‫הכנה הומאופתית מצמח החמצה (חומוס) מטפלת‬
‫טיפול בתולעים‬ ‫במגוון מצבים של חולשה במערכת העצבית כגון‪,‬‬

‫אכילה של חומוס מתובל בחומץ יעילה לטיפול‬ ‫טרשת נפוצה‪ ,‬חולשה בגפיים‪ ,‬חוסר תחושה ברגליים‬
‫בתולעי מעיים‪.‬‬ ‫ו‪/‬או נפיחות‪.‬‬

‫טיפול באנמיה‬ ‫כמו כן‪ ,‬ניתן להשתמש בהכנה ההומאופתית לטיפול‬
‫בבעיות כבד ‪,‬אבנים בכיס מרה וכטיפול משתן‪.‬‬
‫השריה של גרגירי החומוס במים למשך הלילה וערבוב‬
‫הנוזל עם דבש‪ .‬הנוזל הנוצר עשיר בברזל וניתן לשתות‬ ‫ההומאופתיה הקלאסית לוקחת בחשבון את הגורמים‬
‫השונים כגון אפיוני החולשה‪ ,‬מה מיטיב ומה מחמיר‪,‬‬
‫אותו לחיזוק מאגרי הברזל בגוף ולטיפול באנמיה‪.‬‬
‫מה מלווה לכאבים ותחושות פיזיות נוספות‪ ,‬וכן‬
‫טיפול באבנים בכליות‬ ‫הסימפטומים האישיים מהם סובל המטופל – רגשיים‪,‬‬

‫מומלץ לשתות את המים שבהם בושלו גרגירי‬ ‫נפשיים ופיזיים ומאפיינים אישיים של האדם‪.‬‬
‫החומוס כטיפול לאבנים בכליות‪ ,‬בשיטה זו‪ ,‬האבנים‬ ‫ההכנה ההומאופתית מותאמת באופן אינדיבידואלי‬
‫על בסיס מאפיינים אלו‪ .‬לכל אדם תותאם התרופה‬
‫מתמוססות ונספגות לאיטן בסופו של דבר‪.‬‬
‫ההומאופתית המתאימה לו ולו עצמו בלבד!‬
‫ההומאופתיה מעוררת את המערכת החיסונית‬

‫אז אם בלוטות הטעם התעוררו‪ ,‬קבלו‬

‫מתכון מנצח חומוס ביתי‪:‬‬

‫‪ 1‬קילו חומוס שהושרה במשך לילה‬
‫(רצוי מהזן הבולגרי)‬
‫‪ 1‬כף אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬כוס טחינה גולמית‬

‫‪ 1‬כוס מיץ לימון סחוט טרי‬
‫מלח‬

‫להגשה‪ :‬שמן זית‪ ,‬פטרוזיליה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מסננים ושוטפים את גרגירי החומוס‪.‬‬
‫מעבירים לסיר עמוק עם הרבה מים‪.‬‬
‫מוסיפים את אבקת האפייה ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫מבשלים כשעה על אש גבוהה‪ ,‬מכסים ומנקים‬
‫את הקצף‪ .‬מנמיכים את האש ומבשלים‬
‫שעתים שלוש נוספות על אש נמוכה מאוד‪.‬‬
‫לאחר כשלוש שעות החומוס מבושל ומוכן‪.‬‬
‫מסננים את החומוס ושומרים כמה גרגירים‬

‫בצד לעיטור‬
‫טוחנים את השאר בבלנדר או במעבד‬

‫מזון לתערובת אחידה‪.‬‬
‫מוסיפים את הטחינה הגולמית ומיץ‬

‫הלימון‪ ,‬טוחנים‪ ,‬מערבבים היטב‪,‬‬
‫וממליחים לפי הטעם‬

‫מקשטים בפטרוזיליה‪ ‬קצוצה‬
‫ובוזקים מעל שמן זית‪.‬‬

‫‪ 24‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫המיטב מכל הזמנים‬

‫חאונגרגיק‪0‬ו‪8‬מבנסיתנאיהס‬

‫לראשונה בליווי ‪ 40‬נגנים‬
‫מתזמורת סימפונט רעננה‬

‫בסימן ‪ 70‬למדינה‪ 80 ,‬לאנריקו מסיאס ו‪ 90-‬לנתניה‬

‫יום חמישי‪ ,‬י"ז בסיון תשע"ח‬
‫‪ 31.5.18‬אמפי גן המלך‪20:30 ,‬‬

‫מחירים מיוחדים לתושבי נתניה‬
‫בקופות היכל התרבות בטל‪09-8308811 .‬‬
‫או באתר ‪www.netanya-culture.co.il‬‬

‫עיריית נתניה‬ ‫עיריית נתניה‬ ‫מוקד עירוני ‪106‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪25‬‬

‫המטבח עובד בשבילכם‬

‫התרבות הקולינרית שרק מוסיפה להשתרש כאן‬
‫בישראל מביאה רבים להשקיע במטבח לא רק‬

‫ברמת העיצוב אלא גם בגזרת הטכנולוגיה שהופכת‬
‫את החוויה בחלל המרכזי בבית ליעילה וקלה מאי פעם‪..‬‬

‫טי האדים היוו אלמנט דומיננטי‪ ,‬שקשה היה להתעלם‬ ‫תנור שאופה בעצמו‪ ,‬מדיח כלים תוך שלוש דקות‬
‫מנוכחותו‪ ,‬הרי שכיום‪ ,‬בזכות הטכנולוגיה המתקדמת‬ ‫ודלתות שנפתחות ללא מגע בהינף יד כבר אינם בגדר‬
‫אפשר ליהנות מיתרונותיו מבלי לראות אותו בפועל‪.‬‬ ‫מדע בדיוני‪ .‬אוכל אמנם מעסיק את המין האנושי מאז‬
‫ומעולם אך הוא כבר מזמן לא רק כלי הישרדותי אלא‬
‫קולט האדים משולב בילט אין בכיריים ומאפשר בישול‬
‫בסביבת אוויר נקי ונטול שומן‪ .‬הקולט פועל בשיטה‬ ‫עניין תרבותי‪ .‬מדורי האוכל נמצאים בשיא תפארתם‪,‬‬
‫כך גם תכניות הבישול והמסעדות מהוות מוקד בילוי‬
‫של שאיבה כלפי מטה‪ ,‬בכך הוא פותר את בעלי הבית‬ ‫מרכזי עבור החלק הארי של תושבי מדינות המערב‪.‬‬
‫מהצורך בתליית קולט אדים עילי או קולט אדים מסוג‬ ‫כשמדובר על המטבח הביתי המצב אינו שונה‪ .‬גם אלה‬
‫שממעטים לבשל בבית מציידים אותו כיום בשלל אבי־‬
‫מעלית‪ ,‬אשר מנדף רק את מוקדי הבישול הקרובים‬ ‫זרים ועזרים שהופכים את התפקוד בו לחווייתי במיוחד‬
‫אליו‪ .‬הקולטים תוכננו כך שיוכלו להתאים לכל קונספט‬
‫ומאפשרים ליצור מנות איכותיות במיוחד‪.‬‬
‫עיצוב ולבחור מערכת סירקולציה ע"י פילטר פחם או‬
‫הוצאת האוויר החוצה‪.‬‬

‫לאלה שאוהבים אוכל גורמה איכותי אך פחות‬ ‫לדברי יעל מוסקוביץ‪ ,‬מבעלי חברת "ניגא שף "‪For‬‬
‫להתעמק במלאכה עצמה‪ ,‬תנור האידוי של המותג‬ ‫‪ Home‬בנורדיה‪ ,‬המתמחה ביבוא מוצרי חשמל וציוד‬
‫הגרמני ‪ MKN‬יכול להוות פתרון‪ .‬המותג הוא היחיד‬ ‫מטבח של המותגים המובילים בעולם‪" ,‬במטבח המוד־‬
‫רני משולבים גאדג'טים ופיתוחים טכנולוגים שראינו עד‬
‫שמציע תנורי ‪ combi steamer‬מקצועיים המתאימים‬ ‫כה במטבחים מקצועיים ועברו אדפטציות עבור המ־‬
‫טבח הביתי‪ .‬אלא לא רק מקלים ומקצרים משמעותית‬
‫למטבח הביתי ללא צורך במתקן נידוף‪" .‬התנורים בעלי‬
‫מערכת נידוף מובנית למניעה של אדים וריחות בזמן‬ ‫את תהליכי העבודה‪ ,‬אלא מאפשרים הגעה לתו־‬
‫הבישול והאפייה‪ .‬הם בעל נפח גדול ומערכת הפעלה‬ ‫צאות מיטביות ברמת הבישול והאפייה‪ .‬שגרת החיים‬
‫חכמה‪ ,‬שיודעת לזהות על פי סוג המזון מהי צורת‬ ‫האינטנסיבית והרצון של רובינו לפנות כמה שיותר זמן‬
‫הבישול המתאימה ביותר‪ .‬המערכת‬ ‫לתחביבים ולעיסוקים נוספים‪ ,‬הביאה חברות ומותגים‬
‫מודדת על ידי חיישנים את כמות‬ ‫מובילים לפתח מוצרים שעד לא מזמן נחשבו בגדר‬
‫המזון ומגדירה עצמאית את זמני‬
‫הבישול‪ ,‬אחוזי הלחות והט־‬ ‫פנטזיה‪ .‬אם עד לפני מספר שנים יכולנו רק לדמיין‬
‫מפרטורה הנדרשת לתוצאות‬ ‫מקרר שמבצע בעצמו הזמנת מוצרים‪ ,‬תנור שמנקה‬
‫מושלמות בבישול ובאפייה‪ ,‬תוך‬ ‫את עצמו ומדיח כלים שמסיים את העבודה תוך מספר‬
‫שמירה מקסימלית על הערכים‬
‫התזונתיים של המזון‪.‬‬ ‫דקות‪ ,‬הרי שהיום כל אלה הפכו למציאות‪.‬‬

‫כך למשל קולטי האדים של המותג הגרמני ‪BORA‬‬
‫עשויים מחומרים יוקרתיים ועמידים‪ .‬אם עד היום קול־‬

‫‪ 26‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫נתניה‬
‫ננישתףן‪+‬פל‪+‬אשרשלקףבאקלמסמתטחשריפםםחעאהינרקועים‬
‫נילפתיןתפבלרחהיירטרכהיב‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪27‬‬

‫מתכונים‬

‫מאת‪ :‬נועה פרומן‪ ,‬מומחית לתזונה בריאה ומנחת קבוצות הרזיה ‪054-4666016‬‬

‫מוס תות שדה‬ ‫מדליוני קישוא במילוי‬
‫קינואה ורוטב עשבי תבלין בקציפת קוקוס‬

‫חומרים למוס‪:‬‬ ‫חומרים‪:‬‬
‫כוס אגוזי קשיו שהושרו לפחות‬ ‫‪ 8‬קישואים‬
‫כוס קינואה צבעונית‬
‫שעתיים במים‬ ‫בצל חתוך קטן‬
‫‪ 1/2‬כוס מים‬ ‫‪ 1/2‬צרור עלי שמיר קצוצים‬
‫‪ 2‬כוסות תות שדה‬ ‫‪ 2‬עגבניות‬
‫כף שמן קוקוס‬ ‫מלח לפי הטעם‬
‫‪ 3‬כפות דבש‪ /‬מייפל מקורי‬
‫‪ 1/4‬אבוקדו (משמש כשומן‬ ‫לרוטב‪:‬‬
‫בריא וטעמו לא מורגש)‬ ‫‪ 2‬כוסות מים‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫חומרים לקצפת‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס מיץ לימון סחוט‬
‫פחית קרם קוקוס שהייתה במקרר לילה שלם‬ ‫כף רכז רימונים‬
‫‪ 1/3‬כוס מחית תות טרי (ניתן לגוון עם פסיפלורה)‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 3‬גבעולי למון גראס‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫צרור עלי שמיר טריים‬
‫מערבבים בבלנדר את כל החומרים למוס עד למרקם חלק‪.‬‬ ‫צרור עלי פטרוזיליה טריים‬
‫יש למזוג לכלי ההגשה‪ .‬להכנת הקצפת פותחים את הפחית‬ ‫צרור קטן תימין טרי‬
‫חופן עלי נענע‬
‫(בלי לנער) ומשתמשים רק עם החלק המוצק העליון‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫משלבים בקערת בלנדר את קרם הקוקוס‪ ,‬מחית התותים או‬ ‫נשרה את הקינואה במים רותחים לחצי שעה‪ .‬בינתיים‪,‬‬
‫נחתוך את הקישואים לשלוש ונרוקן את תכולת‬
‫תוכן הפסיפלורה ומקציפים מספר דקות‪ .‬באמצעות שקית‬ ‫הקישואים ונשמור בצד‪ .‬במחבת עמוק נטגן קלות בצל‪.‬‬
‫זילוף מזלפים את הקצפת מעל המוס ומכניסים למקרר‬ ‫ניקח את הבצל המטוגן‪ ,‬חצי מכמות השמיר שקצצנו‬
‫למספר שעות עד להגשה‪.‬‬ ‫וכן את העגבניות שקצצנו דק וחלק מבסיס הקישוא‬
‫ונערבב יחד עם הקינואה (לא לשכוח לסנן את הקינואה‬
‫פטריות יער‬ ‫לפני פעולת הערבוב)‪ .‬נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫חמות במאפה‬ ‫נסדר את הקישוא הממולא בשכבה אחת במחבת‬
‫טחינה גולמית‬ ‫עמוק ורחב‪ .‬נמזוג מעל הקישואים כוס המכילה את‬
‫מיץ הלימון‪ ,‬שמן זית‪ ,‬רכז לימונים וקורט מלח‪ .‬נסדר‬
‫חומרים לטחינה‪:‬‬ ‫חומרים לפטריות‪:‬‬ ‫מעל את כל עשבי התבלין ונבשל ‪ 30‬דקות‪.‬‬
‫‪ 1/3‬כוס טחינה מלאה גולמית‬ ‫כרישה‬
‫‪ 1/2‬כוס מים צוננים‪ 2 ,‬שיני שום‪,‬‬ ‫בצל‬ ‫‪ 28‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬

‫קצת לימון‪ ,‬מלח ופלפל‬ ‫חבילת פטריות שמפיניון‬
‫חבילת פטריות שיטאקי‬

‫חבילת פטריות מלך‬
‫שמן זית‬

‫ענפי תימין טרי‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור גרוס‬
‫פטרוזיליה קצוצה להגשה‬

‫אופן הכנה‪ :‬מערבבים את כל מרכיבי הטחינה במעבד מזון‪,‬‬ ‫צילום‪ :‬באדיבות נועה פרומן‬
‫טועמים ומתקנים‪ .‬במחבת עמוק מטגנים קלות את הכרישה והבצל‬
‫עד שיהפוך לשקוף‪ .‬מוסיפים את הפטריות שנקצצו‪ ,‬את השום ואת‬

‫העלי התימין‪ ,‬טועמים וממליחים בהתאם‪ .‬מעבירים את הפטריות‬
‫לכלי חסין חום ומוזגים מעל את הטחינה‪ .‬מכניסים לתנור שחומם‬
‫מראש בחום בינוני למקסימום רבע שעה‪ .‬מוציאים מהתנור ומקשטים‬
‫עם שפע של פטרוזיליה טרייה‪ .‬מומלץ להגיש לצד קערת אורז או‬

‫פרוסות לחם טרי לחובבי הניגוב‪.‬‬

‫ראבישון‬ ‫פפלטרפיולתשיטפריקוהת‬
‫שום כתוש‬
‫‪Big pizza small price‬פיצה‪fix‬‬ ‫קלוי‬ ‫פלפל אדום‬
‫זיווחצהיל ‪15₪‬‬
‫בהכהרששכגברלנחובלהתתהממנושההגצתבדנרחדרייי"ןתהםץ‬ ‫‪₪15‬‬ ‫מגוון סלטים‬

‫סמבוסק ‪₪15‬‬ ‫סלט יווני ‪15₪‬‬

‫משאמפקגחתסישתטערנהק‪x‬ק‪fi‬קפיהצפהתיחה‬ ‫פיקס חריף מטריף‬ ‫להנותואסתפות‬ ‫יש‬
‫כל‬

‫‪5₪‬ר‪15‬אב‪2‬יושוםן‬ ‫‪₪15‬‬ ‫בזיעמיבצוברגפיופתלצבטילצטקנרייטםרפהליתםהוהליהקשרתבאשחפסשויונטמללנהרפריגגפיסוקורםלויאי‪/‬התןנתטםושנופהביסטות‬

‫פיקס יוונית‬

‫‪₪‬‬ ‫קלוי‬ ‫שום כתוש‬
‫פלפל אדום‬
‫* ט‪.‬ל‪.‬ח‪ .‬המחיר למגש רגיל מגשים מיוחדים עפ"י מחירון‬ ‫חציל‬

‫מגוון סלטים ‪15₪‬‬

‫‪Big pizza small price‬פיצה‪fix‬‬ ‫רחוב פתח תקוה ‪ 42‬נתניה‪ ,‬טל‪09-7991515 :‬‬

‫פיצה משפחתית‬ ‫סמבוסק ‪₪15‬‬ ‫סלט יווני ‪15₪‬‬

‫משפחת‪₪‬ית‪5‬פי‪1‬צה‬ ‫מגוון פסטות ‪15₪‬‬
‫‪15₪ 100%‬‬
‫מבחר שייקים‬

‫* ט‪.‬ל‪.‬ח‪ .‬המחיר למגש רגיל מגשים מיוחדים עפ"י מחירון‪₪ 15‬‬ ‫גבינה‬
‫אמיתית‬

‫סניף מררכחזו‪:‬ברחפותבחפתחקותהקו‪2‬ו‪4‬הנ‪2‬ת‪4‬נינהת‪,‬ניטה‪,‬ל‪:‬ט‪5‬ל‪09-7099-1759-91155:1‬‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪29‬‬

‫מהמטבח של מרצדס ממן‬

‫צלי בשר בתנור‬ ‫עוגיות מעמולים‬

‫‪ 2‬ק"ג נתח בשר פילה מס ‪5‬‬ ‫החומרים לבצק‪:‬‬
‫‪ 3‬בצלים גדולים חתוכים לרצועות דקות‬ ‫‪ 1‬מרגרינה‬

‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות בנוניות‬ ‫‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫‪1‬ראש סלרי קצוץ דק‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים פושרים‬
‫‪ 1‬שקיק אבקת אפיה‬
‫‪ 1‬בקבוק יין אדום חצי יבש‬
‫חצי כוס רסק עגבניות‬ ‫קמח כמה שנכנס‬
‫‪ 3‬עלי דפנה‬
‫‪ 2‬גבעולי רוזמרין‬ ‫מילוי‪:‬‬
‫פלפל שחור‬ ‫חבילת תמרים מגולענים‬
‫‪ 1‬כף חרדל‬
‫‪ 5‬שיני שום‬ ‫כף קינמון גדושה‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬ ‫חצי כוס אגוזי מלך קצוצים –לא חייבים‬

‫כפית פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם‬ ‫‪ 2‬כפות מים רותחים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה הבצק‪:‬‬
‫מערבבים את כל החומרים ביחד עד שהכל מתערבב‬ ‫מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק‬

‫היטב ומניחים בתוך תבנית עמוקה‪.‬‬ ‫אחיד ורך נותנים לבצק לנוח למשך ‪ 10‬דקות‪.‬‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 170‬מעלות מכסים בנייר‬
‫כסף ואופים למשך שעה וחצי כאשר לאחר ‪ 40‬דקות‬ ‫אופן הכנת המלית‪:‬‬
‫מקפידים להרטיב עם הרוטב את הבשר כל ‪ 10‬דקות ‪.‬‬ ‫מערבבים את כל חומרי המלית ביחד עד לקבלת‬
‫הבשר מוכן כאשר תוקעים מזלג בבשר והוא נופל‬
‫מלית חלקה ונעימה למגע‪.‬‬
‫ממנו‪.‬‬
‫אופן הרכבת העוגיות‪:‬‬
‫תוספת תפוחי אדמה עם בצל‪:‬‬ ‫מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫החומרים הדרושים ‪:‬‬ ‫צובטים מהבצק פיסות בגודל של אגוז מלך‬
‫ומגלגלים לכדור‪,‬יוצרים שקע עמוק בכל כדור בעזרת‬
‫‪ 5‬תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של‬ ‫האצבע וממלאים בכפית שטוחה מהמלית‪.‬סוגרים‬
‫‪ 1‬ס"מ‬ ‫את הבצק מסביב למלית לקבלת כדור ממולא‪.‬‬
‫בעזרת מזלג צובטים את הבצק מסביב מניחים את‬
‫‪ 3‬כפות אבקת מרק בצל‬ ‫העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים עד‬
‫‪ 3‬כפות שמן זית‬ ‫להזהבה ‪.‬מצננים לחלוטין ובוזקים מעל אבקת סוכר‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 30‬מגזין קולינריה ‪ /‬מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪2018‬‬
‫בכלי המיועד למיקרוגל מסדרים את פרוסות תפוח‬
‫האדמה בצורת מניפה ומפזרים מעל את אבקת מרק‬
‫הבצל עם השמן זית‪.‬מכסים בניילון ניצמד ומכניסים‬

‫למיקרוגל למשך ‪ 14‬דקות עד לריכוך‪.‬‬
‫לכל מיקרוגל יש עוצמה משלו באם זה לא מוכן‬

‫מוסיפים עוד מס דקות‪.‬‬

‫בס"ד‬

‫חניה בשפע‬

‫‪ | 09-7444508‬אגם כנרת ‪ ,6‬קניון אגמים‬

‫מקומונים בשרון ‪ /‬מאי ‪ / 2018‬מגזין קולינריה ‪31‬‬

‫‪Happy Hour‬‬

‫כל יום החל מ‪17:00 -‬‬

‫ג’בטה אנטריקוט‪/‬מעורב ירושלמי‬

‫‪1+1‬‬

‫גיבורי ישראל ‪ ,14‬אזוה”ת החדש נתניה‬

‫צמוד למאפיית הנביאים | ‪09-7411747‬‬