HIASAN AKHIR KEK

MODUL KVS PASTRI
PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI (PPKI)

SMK SERI ISKANDAR

TOPIC : CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING ANDDECORATION

SUB TOPIC :

i. Types of cake product finishing and decoration
ii. Technique of glazing, topping and filling
iii. Method of cake product display and packaging

NOTA
HT-014-2:2011-C07/P(6/8)

Disediakan oleh,
JUNAIDA BINTI ABDUL RAHMAN

j

HIASAN DAN PERSEMBAHAN AKHIR HIDANGAN KEK

1. Sebelum menghidang, hasil masakan perlulah dihias dengan cantik dan menarik.
2. Kek boleh dihias mengikut kreativiti dan persembahan yang sesuai.
3. Hiasan ini bukan sahaja mencantikkan persembahan kek tetapi memberi nama

dan perisa tambahan kepada kek tersebut.
Jenis Hiasan Kek

Topping Icing Cream Filling
(Hiasan atas) Cair - Glazing (Krim) (Inti)
Jem / buah- Coklat
Pekat – Royal Krim segar
buahan icing (fresh cream) / Jem / buah-
buahan
Coklat Krim putar
(whipping
Kekacang
cream)

Krim mentega
(buttercream)

Buttercream

Krim keju Krim
(cream cheese

frosting)

j

MENGHIDANG, PEMBUNGKUSAN DAN PENYIMPANAN KEK

Terdapat beberapa faktor yang perlu diambil kira semasa menghidang kek.
Antaranya adalah :

i. Pencahayaan – warna kek mungkin berubah mengikut pencahayaan lampu
atau cahaya matahari

ii. Kelembapan – mempengaruhi hiasan yang menggunakan royal ising dan gum
paste (menjadi lembut)

iii. Haba – boleh menyebabkan hiasan kek icing cair. Penambahan serbuk
meringue boleh membantu menstabilkan hiasan kek.

iv. Icing – Pilihlah resipi dan jenis yang kesesuaian mengikut faktor
keadaan dimana kek itu diletakkan (cuaca, haba dan lain-lain)

Alas kek (Cake Stand)
a) Alas kek memainkan peranan yang penting untuk menghidang. Ia haruslah
menampakkan kesederhanaan, menjamin keselamatan dan gaya kek tersebut.
b) Alas yang sesuai dan kukuh perlu diambil kira supaya tahan dengan berat dan
saiz kek yang dipamerkan.
c) Terdapat pelbagai gaya alas mengikut tema dan citarasa pelanggan dan
sekaligus memberikan tumpuan utama dalam sesuatu majlis.
d) Secara asasnya, kek hendaklah lebih kecil 1 atau 2 inci daripada alasnya

Contoh-contoh alas kek (cake stand)

Floating Tiers Normal Cake Stand Pink Glass Cake High Grade Acrylic
Cake Stand Stand Cake Stand

j

Contoh-contoh pembungkusan kek

Pembungkus kek plastik jernih
 memanjang / oval
 bulat
 empat segi

Kotak kek

Kotak plastik lutsinar PVC

Kotak kek bertingkap

Bekas kek kerajang aluminium

Contoh Penyimpanan kek mengikut bekas, suhu dan jangka hayat

Jenis kek Bekas penyimpanan / Suhu Jangka hayat
pembungkusan 3° - 5° c / ketahanan
 Kotak kek 3° - 5° c
Kek span  Bekas plastik 3 hari

 Kotak kek 3 hari
Kek mentega  Bekas plastic
Bekas aluminium 3° - 5° c 3 hari
 3° - 5° c 3 hari
Kotak kek
 Bekas plastik
Kek chiffon 
Kotak kek
Kek keju  Bekas plastik


j