BAHAN DAN PERALATAN PENYEDIAAN KEK

MODUL KVS PASTRI
PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI (PPKI)

SMK SERI ISKANDAR

TOPIC : PREPARE CAKES MISE EN PLACE

SUB TOPIC :

i. Types of cooking utensils and equipment
ii. Function and usage of cooking utensils and equipment for cake preparation
iii. Determine cakes ingredients

NOTA

HT-014-2:2011-C07/P(3/8)
HT-014-2:2011-C07/P(4/8)

Disediakan oleh,
JUNAIDA BINTI ABDUL RAHMAN

j

PENGENALAN

- Mise en place bermaksud pra penyediaan atau persediaan awal untuk
memasak.

- Merujuk kepada aturan dan susunan bahan-bahan serta alatan yang perlu
disediakan
sebelum memasak.

- Tujuan mise en place :
a) memastikan pengurusan dapur lebih sistematik
b) dapat menjalankan kerja dengan lancar, cepat dan teratur.

Langkah-langkah awal pra penyediaan adalah:
a. Mengeluarkan peralatan
b. Menyediakan bahan
c. Cuci, trim dan potong (buah-buahan)
d. Menyediakan peralatan
e. Menimbang dan menyukat bahan
f. Membuat adunan dan pembungkusan

Peralatan penyediaan kek Ketuhar

Dapur Untuk membakar pastri
dan produk bakeri
Untuk memasak makanan sama ada
menggunakan gas atau elektrik Penimbang

Meja kerja Digunakan untuk
menimbang bahan-bahan
Meja kerja yang sesuai membantu adunan dan krim dengan
menyediakan produk dengan lebih tepat.
sistematik
Peti sejuk
Pengadun
Untuk menyimpan makanan
Untuk memukul, memutar dan segar, basah, atau yang
mengadun adunan kek. Ada tiga telah dimasak dan
jenis mata pemutar untuk mengadun disediakan
iaitu,
Whip (whisk) - untuk memukul krim
atau telur
Paddle – untuk mengadun mentega
seperti adunan kek dan biskut.
Hook - untuk mengadun doh.

Pengisar makanan Pengukus
Untuk mengisar bahan menjadi halus
atau mendapatkan tekstur yang licin Untuk mengukus kek

Sudu penyukat Cawan penyukat
Untuk menyukat bahan dalam
kuantiti yangsedikit Untuk menyukat bahan
dengan kuantiti sederhana
Jug penyukat sama ada bahan kering
Untuk menyukat cecair seperti air, atau cecair
krim dan susu
Mangkuk adunan
Pemukul telur
Untuk memukul telur, krim atau untuk meletakkan bahan-
untuk mencampurkan cecair bersama bahan yang telah disukat
bahan kering secara manual atau mengadun bahan

Spatula Senduk kayu
Untuk mengacau adunan atau
mengaupbalik meringue atau krim. Untuk mengacau dan
Juga untuk mengaup makanan yang mengendalikan adunan
melekat di tepi mangkuk adunan
Pengayak tepung
Loyang
Untuk meletak dan membentuk Untuk mengayak tepung
adunan kek serta sedia untuk dan bahan kering supaya
dimasak. benda asing yang ada di
dalam bahan dapat di tapis
Redai kek dan dibuang
Untuk menyejukkan kek yang telah
dibakar. Pencucuk kek

Untuk menguji sama ada
kek telah masak atau
belum.

Nozle dan piping bag

Untuk membuat hiasan
pada kek

Bahan-bahan membuat kek Mentega

Tepung gandum Meningkatkan rasa lemak
serta aroma yang lazat
Mengandungi gluten yang
memberikan tekstur tegang dan Gula kastor
kenyal dalam adunan
Meningkatkan rasa dan
Tepung naik sendiri tekstur yang halus serta
mudah larut
Jika menggunakan tepung ini dalam
aduanan, tidak perlu menambahkan Telur
lagi agen penaik
Menambah rasa, melembut
Tepung Halus (Superfine flour) dan melembapkan,
meningkatkan kandungan
Mengandungi kadar protein yang nutrisi dan sebagai agen
rendah dan kandungan kanji yang penaik
tinggi. Ianya adalah campuran di
antara tepung gandum dan tepung Vanilla
jagung
Meningkatkan aroma dalam
Susu segar kek. Terdapat dalam
Agen menggabungkan campuran bentuk cecair (esen) atau
adunan atau krim.Dapat menyumbang kering. (serbuk)
kepada rasa yang lebih lazat.
Serbuk penaik
Minyak sayuran
Memberikan kelembapan kepada Berfungsi untuk menaikkan
tekstur kek dan meningkatkan isipadu (kembang),
kandungan nutrisi melembutkan dan
menggebukan tekstur
Soda bikarbonat
Berfungsi meneutralkan asid yang Buah-buahan
terdapat dalam masakan dan
menaikkan kek Bahan penambah perisa
dan warna asli dalam kek.
Boleh juga dijadikan hiasan
kek

Krim / buttermilk / yougart Coklat masakan / serbuk
Berfungsi sebagai pelembap di dalam koko
kek dan memberikan rasa berlemak
dan berkrim Memberikan rasa koko /
coklat dan menambah
Pewarna makanan aroma kepada campuran
Berbentuk cecair atau serbuk dan adunan pastri.
dapat memberi warna pada adunan
atau krim Penstabil kek / ovalette

Berwarna oren atau kuning
dan teksturnya seperti gel.
Merupakan agen penstabil
dan untuk melembutkan
kek. Kek mudah mengental,
stabil dan tidak mudah
jatuh ketika ia dikacau,
dibakar atau dikukus.